芽菜生产技术

芽菜生产技术芽菜生长不受季节的限制，可在室内生产，加之生产周期短，可实施周年生产，也容易实现工厂化生产，且产品污染小，是无公害的绿色食品。

一、芽菜生产的场地与设施1．场地类型与面积芽菜的生产场地分两类：一类是利用住宅或其他厂房生产；另一类则用温室进行。

根据各类芽菜对光照要求的不同，可对其进行立体栽培。

根据场地空间大小，以每层架面之间间隔50厘米左右为宜，架之间留出作业通道，最后确定培育时所需的占地面积。

若是住宅式场地，可设立4层--6层架，实际生产面积相当于场地面积的2．5倍左右。

若每天的上市量为100盘，每期生产需在培育室度过7天，则至少应有700盘的生产空间，按每盘面积0．15平方米计，培养场地至少需要42平方米以上。

2．基本生产设施主要是栽培架、育苗盘和栽培基质，另外可准备营养液池、清洗池、给水软胶管、喷淋装置、日光灯管、生物灯、覆盖材料以及空气加温装置等。

3．生产场地场地最好是水泥地面，以防泥土污染。

在墙体上设置通风窗，加大透光面积，并砌筑作业平台等。

将所有的场地按要求分为三个单元：一是作业室，主要进行催芽、播种、枝条处理、收获及采后处理作业；二是培养室，即设置架面的地方，室内每层架面间设置双排日光灯管，用于补充光照。

通道中设立脚手架以便登高作业；三是绿化室，主要用作产品收获前的绿化作业。

三、生产中的注意事项1．病害防治由于种子自身或培养场所空气带菌及使用器具等原因，常会出现芽苗的猝倒、立枯和霉菌滋生等问题，因此要选无病种子，进行种子消毒和培养环境消毒等。

种子消毒有温汤浸种、药液浸种等；空气消毒用来苏水喷洒；地面消毒时可用高锰酸钾溶液。

发现病株应及时清除，以免病情扩大。

2．防止芽菜沤根、倒伏沤根、倒伏现象的出现，多是由于生产过程中温、光、水等条件的管理不善造成的。

温度过低，盘中积水易造成沤根；温度过高，光线太弱，加之湿度过大则易倒伏。

因此芽菜生产过程中要根据各生长阶段所需的适宜条件，及时对环境条件加以调整。

摘自：《农村实用科技》利用塑料苗盘(长60厘米、宽24厘米、深5厘米)、塑料筐等作为培养容器，生产花生芽菜，可根据生产规模选择适宜的生产场地，不需要光照，满足温度要求就可以。

1．挑选花生。

选用白皮花生品种的新收获种子，要求种粒饱满，大小一致，完整无损，发芽率在95％以上。

2．浸种催芽。

选好的花生用清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2-3遍，直接播在消毒后的苗盘内，把苗盘叠起来催芽。

最上层的苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，催芽温度以22-25~C为宜，每天喷水2-3次。

3．播种。

把已发芽的花生单层摆放在清洗消毒后的苗盘中，每盘用种500克。

4．播后管理。

在18~25~条件下，8天左右可产一茬芽苗。

花生芽生长期间需水量大，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

及时拣出烂籽残芽，以免污染其他健康芽体。

5．收获。

当子叶尚未展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长1．5—2厘米，尾根长3厘米，无须根发生时即为采收适期。

收获时将芽苗放在塑料筐内用清水漂洗一下，沥干水分，即可包装上市。

注意在漂洗、包装过程中不要让种衣脱落。

经过专门栽培的豆芽菜，纤维含量明显降低，脆嫩程度大大提高。

豆芽菜生产过程中不施肥、不打药，无任何残留毒素，是标准的无公害蔬菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素等，具有较高的营养价值，深受广大消费者的喜爱。

一、豆芽菜对环境条件的要求1、水分和湿度豆种萌发的适宜土壤湿度为土壤最大含水量的50-60％，豆芽菜生长期间的适宜空气湿度为75-80％。

2、温度和光照豆芽菜喜温，当温度达到6-7℃时种子即萌芽，但极为缓慢，在12-14℃时能正常发芽，20-25℃为适宜发芽温度，最高温不能高于35℃。

豆芽菜喜散光、弱光，强光易使其纤维含量增加，真叶生长过快，还通常造成子叶灼伤，使商品价值降低。

二、栽培技术1、品种选择大豆种类很多，按种皮颜色可分为黄豆、青豆、褐（红）豆、黑豆及双色豆五种，均可用作生产豆芽菜，按产量、质量和经济效益来讲，首选褐（红）豆，其种皮较薄，发芽快，产出比在1:10左右，病害少，芽菜色泽鲜亮，纤维含量少，营养丰富，适口性强，对环境适应性强，一年四季都可种植；其次是黑豆，其种皮厚，发芽略慢，产出比一般为1:12左右，芽菜色泽略暗，适口性稍差，但有一定的药用价值，种子价格比红豆低。

2、种子处理 (1)精细选种除去破粒、病粒和杂豆，留下饱满、整齐、光泽好、具有该品种特征的留种，并做好发芽率试验。

(2)浸种用种子重量2倍的水浸泡24小时左右，中间换一次水，气温高时用冷水，气温低时用50℃的温水，但种子下水后要搅拌到30℃以下。

(3)播种播种前生产畦内均匀撒上3厘米厚的湿土，土壤湿度为土壤含水量的50-60％，撒完后抹平，按每平方米2公斤豆种的标准将处理好的豆种均匀撒在畦内，种子分布要均匀，平整，然后在上面覆２厘米厚细沙，湿度也是含水量的50-60％，然后抹平。

三、管理要点1、调节温度温度保持在20-25℃，高于30℃时要及时降温，温度低时要揭开草苫，增加光照以提高温度，保温靠采用无滴膜和夜间加盖草苫，降温靠草苫遮荫和放风。

在保证适宜棚温的前提下，尽量遮荫，使棚内呈现散光和弱光。

2、调节湿度棚内空气相对湿度应掌握在75-80％，调节空气湿度的办法，一是畦面盖薄膜；二是棚内增加水源，如有的在棚内一头建水池，有的放水缸。

通过水源蒸发，提高棚内空气湿度；三是适时喷水，保持生产畦内的合理湿度。

在豆种全部张嘴，幼芽0.5厘米长，覆盖的沙层比较干旱时，按干种重量的1-4倍进行第一次喷水，第二次在抓沙后按干种重量5-8倍的水喷于畦面，以后根据畦内温度情况，隔1-3天用少量水喷一遍；四是湿度过大时要揭开畦面覆盖物，减少喷水，加强通风，降低湿度。

3、抓沙豆芽菜长到5厘米(包括根长25厘米)，60％以上退皮时，为了减少生长阻力，要把盖在上面的细沙除去，只能用手抓沙，不能用任何工具，抓出的沙子集中起来还可再利用，抓沙后，结合喷水，把豆芽菜上面的沙子全部冲干净。

四、经济效益生产大棚豆芽菜有周期短、单位面积经济效益高的特点。

随着温度的变化，生产周期5-15天，全年可连续种植38-40茬，每平方米可种2公斤豆种，每斤豆种能生产4-6公斤豆芽菜，每公斤豆芽菜单价按1.2元，单位面积按60％的实种面积计算，一年亩收入可达30万元，扣除成本和劳务费，纯收入可达8-10万元左右。

但是生产成本高，用工多，不耐贮运的特点也要注意，豆芽菜以一种新型蔬菜进入了众多品种的蔬菜行列之中，具有广阔的发展前景。

荞麦芽是新型芽苗类蔬菜。

经10—12天培育，每公斤荞麦种子可形成4公斤荞麦芽。

可四季培育，周年上市。

一、精选种子。

选择发芽率95％以上，纯净度高、籽粒饱满、无污染的新种子。

二、浸种催芽。

用20—30摄氏度的清水淘洗种子2—3次。

用超过种子体积2—3倍的水浸泡24—36小时。

搓去粘液，捞出沥干水分，放在平底容器内，上盖湿毛巾，置于23—26摄氏度恒温处催芽。

经48小时，芽长2—3毫米时播种。

三、播种。

盘底铺1—2层白纸，使纸张吸足水分，用60×25×5（厘米）大小的播种盘，每盘播种150—170克。

播种后将盘整齐叠放，用黑色塑料膜盖严，于20—25摄氏度下催芽，2天后芽高2—3厘米时将苗盘上架。

栽培架用钢筋、竹木等制成，叠放3—5层，每层间隔30—40厘米。

四、芽苗管理。

芽苗光照不能过强，否则影响品质。

每天喷淋2—3次水，保持苗盘内基质湿润；每天通风，调节温湿度。

五、采收。

芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12—15厘米，子叶平展，充分肥大时即可采收。

经过专门栽培的豆芽菜，纤维含量明显降低，脆嫩程度大大提高。

豆芽菜生产过程中不施肥、不打药，无任何残留毒素，是标准的无公害蔬菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素等，具有较高的营养价值，深受广大消费者的喜爱。

一、豆芽菜对环境条件的要求1、水分和湿度豆种萌发的适宜土壤湿度为土壤最大含水量的50-60％，豆芽菜生长期间的适宜空气湿度为75-80％。

2、温度和光照豆芽菜喜温，当温度达到6-7℃时种子即萌芽，但极为缓慢，在12-14℃时能正常发芽，20-25℃为适宜发芽温度，最高温不能高于35℃。

豆芽菜喜散光、弱光，强光易使其纤维含量增加，真叶生长过快，还通常造成子叶灼伤，使商品价值降低。

二、栽培技术1、品种选择大豆种类很多，按种皮颜色可分为黄豆、青豆、褐（红）豆、黑豆及双色豆五种，均可用作生产豆芽菜，按产量、质量和经济效益来讲，首选褐（红）豆，其种皮较薄，发芽快，产出比在1:10左右，病害少，芽菜色泽鲜亮，纤维含量少，营养丰富，适口性强，对环境适应性强，一年四季都可种植；其次是黑豆，其种皮厚，发芽略慢，产出比一般为1:12左右，芽菜色泽略暗，适口性稍差，但有一定的药用价值，种子价格比红豆低。

2、种子处理(1)精细选种除去破粒、病粒和杂豆，留下饱满、整齐、光泽好、具有该品种特征的留种，并做好发芽率试验。

(2)浸种用种子重量2倍的水浸泡24小时左右，中间换一次水，气温高时用冷水，气温低时用50℃的温水，但种子下水后要搅拌到30℃以下。

(3)播种播种前生产畦内均匀撒上3厘米厚的湿土，土壤湿度为土壤含水量的50-60％，撒完后抹平，按每平方米2公斤豆种的标准将处理好的豆种均匀撒在畦内，种子分布要均匀，平整，然后在上面覆２厘米厚细沙，湿度也是含水量的50-60％，然后抹平。

三、管理要点1、调节温度温度保持在20-25℃，高于30℃时要及时降温，温度低时要揭开草苫，增加光照以提高温度，保温靠采用无滴膜和夜间加盖草苫，降温靠草苫遮荫和放风。

在保证适宜棚温的前提下，尽量遮荫，使棚内呈现散光和弱光。

2、调节湿度棚内空气相对湿度应掌握在75-80％，调节空气湿度的办法，一是畦面盖薄膜；二是棚内增加水源，如有的在棚内一头建水池，有的放水缸。

通过水源蒸发，提高棚内空气湿度；三是适时喷水，保持生产畦内的合理湿度。

在豆种全部张嘴，幼芽0.5厘米长，覆盖的沙层比较干旱时，按干种重量的1-4倍进行第一次喷水，第二次在抓沙后按干种重量5-8倍的水喷于畦面，以后根据畦内温度情况，隔1-3天用少量水喷一遍；四是湿度过大时要揭开畦面覆盖物，减少喷水，加强通风，降低湿度。

3、抓沙豆芽菜长到5厘米(包括根长25厘米)，60％以上退皮时，为了减少生长阻力，要把盖在上面的细沙除去，只能用手抓沙，不能用任何工具，抓出的沙子集中起来还可再利用，抓沙后，结合喷水，把豆芽菜上面的沙子全部冲干净。