厨房核秤、质检记录表

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电子秤(天平)点检记录表-2020

、发热
发热
5
标识是否在有效期内
1周
无脱落，有效期内
异常送检

6
设定参数是否正确
1周
设置符合文件要求
异常调整
7
用砝码检测确认量值是否正常
1周
参数在允许范围内
异常报修
点检员：
逐项对设备进行点检，并将结果记录于 “测量设备点检表”，状态正常用“√”表示，异常用“×”表示，检查项不适用“/”表示。备注：
测量设备型号:
序号
检查内容
电子天平点检记录表
周期判断标准处理方法
点
检
日期
1
有无积灰及异物
1周
干净清洁，手摸用抹布清
无印痕
擦
2
有无破损
1周
无破损
异常报修
3
表面结构无破损，按扭或触屏是否正
常
1周
无破损、无显示断码，功能正常
异常报修
开机自检是否正常
自检正常、无异
4 、有无振动、异响 1周常振动、异响、异常报修

厨房每日检查记录表

荤素分板切配
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
烹调加工
饭菜足量足料下锅
午餐饮食丰富
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
灶具
干净、整洁、无油垢
厨具
定位定点摆放，整齐干净
操作台
干净、整洁、无油垢
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面干净
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消毒池
整洁，及Hale Waihona Puke 清洗，无食物残渣下水道、地沟
通畅、无异味
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶，桶内外干净
餐具
定位、定点摆放整齐，清理干净，已消毒
餐厅
桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮
其它
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净
灭四害设施
设施齐全，摆放整齐，标识清楚
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾（√）未做到以文字形式做好记录。
幼儿园厨房每日检查记录表
检查人：检查日期：
检查
项目
检查内容
检查标准
巡查情况
处理办法
工作
人员
个人卫生
穿着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露
身体和精神状况
当日身体健康，精神状态正常
电器
设施
开关插座
干净、正常、无破损
门窗
干净、明亮、通风
墙壁角顶
清理及时、无油污
厨房
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范，垃圾处置及时

电子秤(天平)点检记录表

测试前目视
设置符合文件要求
异常调整
7
量值准确性
测试前实测
参数在允许范围内
异常报修
8
量值准确性
测试后实测操作人复核人
参数在允许范围内
异常报修
记点检要求每班进行，逐项对设备进行点检，并将结果记录于 “测量设备点检表”，录状态正常用“√”表示，异常用“×”表示，检查项不适用“/”表示。早班或日常班方在每一项的上方格中记录，晚班在每一项的下方格中记录。并填写点检日期，点检人法签名，复核人签名
测试前目视目视
异常报修
3
表面结构、显示测试前异常报修手按测试功能正常测试前耳听、眼自检正常、无异常振看、手摸动、异响、发热无脱落，有效期内异常报修
4
开机自检
开机自检是否正常、有无振动、异响、发热标识是否在有效期内
5
计量标识
测试前目视
异常送检
6
设置参数
设定参数是否正确用砝码检测确认量值是否正常用砝码检测确认量值是否正常
备注：
编号：
版本：V1.0
XXX有限公司
XXX Co.,Ltd.
测量设备点检记录表
测量设备位置：测量设备编号: 序号
1
年测量设备保管者：
月
测量设备名称：内容周期方法
目视手摸
型号规格: 处理方法日期
检查部位
判断标准
干净清洁手摸无印痕无破损无破损、无显示断码
外表
有无积灰及异物
测试前
用抹布清擦
2
电源线、插头
有无破损表面结构无破损按扭或触屏是否正常

厨房质检检查记录表

检查人
总值：意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期：年月日
部门
检查内容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉

台秤校验记录表

台秤校验记录
说明：1.设备外观检查方法为目视，检查标准为外观完好、无锈迹、油污及脏物。

2.开关按键查方法为目视、手拭，检查标准为外功能正常。

3.显示屏查方法为目视，检查标准为能显示正常。

4.在零位和偏载项纪录标准砝码读数。

以上检测项目设备外观，开关按键，显示屏若符合要求则在相应的空格内打勾不符合打叉。

零位和偏载不得超过允许误差。

所有项目若有一项不符合则被认为不合格用合格台秤将其替换待维修保养到符合要求方可再次使用。

厨房质量标准检查表

6
1份不达标扣0.5分相同菜品超过3份不合格扣2分
汤料质量达标（汤的浓度、色泽、香味、汤的温度、辅料的改刀标准、锅底配料、菌汤的熬制时间、泡菌时间、捞菌时间、清真菌汤菌汤材料按标准投放）
10
1项不达标扣2分 1个锅不合格扣1分
绝配菜品质量达标：毛肚：（改刀、保存、装盘成型的美观度、有直角并贴盘底摆放、垫盘菜叶新鲜美观、份量、脱水、蜕皮、变味、冰融化、香芹、花的大小退色不新鲜等）；鸭血：保存、制作达标，颜色鲜红、无异味、无气泡、无变色、无浮沫；紫薯川粉：保存达标，不变色、无胀袋、无杂质；鸭肠：清洗、改刀、保存达标，装盘美观达标，新鲜无异味、色泽鲜亮、脆嫩、无缩水。
后厨收市检查达标（晚：展示柜内不能有装盘成品菜、装碗小料、羊肉岗所剩装盘菜品不得超过两盘）
3
1项不达标扣5分
店经理和厨师长是否做餐前检查、店经理休息时有无授权代检；是否对发现问题及时纠正和陪练并及时整改到位
8
1人：60
餐前、餐后期操作达标（未转正员工单独操作、炉火无人看管、火苗超桶边5厘米、长流水、轻拿轻放、刀插到砧板上、沾板是否开裂、发霉、砧板菜刀未按标准摆放、保洁柜无门、消毒柜正常使用、存在安全隐患等）
16
1项不达标扣2分此项扣分不封顶
冰箱、菜架、操作台、保洁柜、消毒柜等设施上工用具按既定标准摆放（乱堆乱放，乱敲，乱贴，实物与标示相符、标线破损、脱落、收市时冰箱内无超过3份的装盘菜品）
16
1项不达标扣2分
仪容仪表达标（前额、鬓角处头发无外漏、胡须、指甲、工牌、帽子、工装、鞋子、身上有异味）进入操作区域佩戴口罩
16
1人不达标扣2分
厨房原材料存放达标（按照四隔离存放、有标识并与实物相符、保存方法、离地、地面操作、先进先出、冰箱内有色塑料袋、纸箱）

电子秤-1号日常点检记录

班次：
16 17 18 19 20 21 22 23

月份：
24 25 26 27 28 29 30 31
目视、手试功能正常目视显示正常
自检是否正常目视、手试能否顺利自检完成归零 25G公斤砝码检砝码检测测 25kg±10g
操作人员部门主管故障描述及反应计划
设备月应利用时间（小时）设备月实际利用时间（小时） *每日上班前完成日点检保养,不使用不作点检并将该天的日期圈掉。说明： *需数字记录的必须记录数值。设备月利用率（％） 1、记录符号：√表示良好设备月非计划停机时间（小时） ×表示异常 o表示未使用设备月非计划停机率
2、保养人与主管人员应签字确认，以示负责。 3、本表要求各加工单位落实、实施，填写确实，遇问题立即汇报主管部门。 4、每月一号将完成表单交至设备部门存档作为审核的参考，并领取新表单填写。
表单号： R/PP.S05-01-06
设备日常点检记录表
编号：设备名称:电子秤-1号
日点检与保养项目序号 1 2 3 4 5 点检项目设备外表开关按键显示屏点检方法目视点检基准外观完好、无锈迹、油污及脏物 1 2 3 4 5 6
设备编号：QHJ-004
7 8 9 10 11 12 13 14 15

厨房质检记录表

管道、墙面无油尘
场地无私人物品
ห้องสมุดไป่ตู้非工作电源关闭
下水道干净无杂物
1、检查由每天的总值班带队进行。2、检查正常的“√”，有问题的打“×”。3、每检查出一个问题，该岗位责任人则被扣款五元。
存在问题：
质检员：
整改意见：
厨师长：
细节决定成败，坚持就是胜利！
地面洁净无油腻
非工作电源关闭
推车用后清洁摆放到位
冷菜间
紫外线灯开启
冰箱运转正常
冰箱内原料加盖，摆放到位
工作台面整洁无油污
毛巾、抹布归位
工具、用具摆放到位
水笼头关闭无漏水
水池洁净无油腻
茶杯摆放整齐到位
非工作电源关闭
保洁柜内餐具摆放到位
地面洁净无油腻
海鲜房
冰箱运转正常
原料摆放到位
水笼头关闭无漏水
茶杯摆放整齐到位
刀具洁净摆放到位
配菜盆摆放整齐到位
非工作电源关闭
场地无私人物品
原料保鲜进冷库或冰箱
管道墙面无油尘
点心房
保洁柜内餐具摆放到位
管道墙面无油尘
工作台面整洁无污物
冰箱内原料加盖摆放整齐
冰箱运转正常
水池洁净无油腻
炉灶灶面洁净无油腻
水、气阀关闭无泄漏
茶杯摆放整齐到位
工具、用具洁净摆放到位
下水道干净无杂物
场地无私人物品
厨房质检记录表年月日
检查内容
检查
结果
检查内容
检查
结果
检查内容
检查
结果
炉灶蒸灶珍品打荷
毛巾、抹布归位
工具、用具洁净，摆放到位
灶面、地面洁净无油腻
汤罐洁净、倒干水

酒店厨房质检检查记录表

酒店厨房质检检查记录表（100分）
1、人员着装是否规范、有无戴厨师帽【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
2、地面卫生是否清洁、有无污迹、加工物品残留【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
3、灶台、抽油烟机卫生是否清洁、有无油迹【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
4、砧板卫生是否清洁、生熟是否分开【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
5、存放物品是否在保质期内【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
6、仓库食品存放是否隔地分类存放、是否生熟分开、半成品有无加盖保鲜膜【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
7、加工间卫生是否清洁、地面有无污迹、有无蚊虫【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
8、餐具、器皿卫生是否清洁、摆放是否规范、便捷【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
9、设施设备是否正常运行、有无定期保养【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
10、能源节约（安全）：有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明未关闭情况【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A。

厨房工作项目核检表

(2)对于职能部门查出的问题应立即整改。
对客服务管理
20.督导、检查中餐面客厨师的操作质量
(1)随时督导、检察面客厨师的对客操作质量；
(2)对操作过程中存在的问题及时予以补救。
21.满足客人需求
(1)充分满足客人提出的各种需求；
(2)对餐厅服务员发现的客人潜在的各种需求，予以配合并及时给与满足；
(3)客人的满意是我们的最大成功。
(1)第一时间内赶赴现场，了解实际情况；
(2)及时满足客人退菜的要求，并将退菜及新制作的菜同时上桌，出示于客人；
(3)对于客人要求退菜的，留样进行鉴定；
(4)将处理结果汇总上报。
自我
管理
25.月度总结
(1)每月进行一次月度总结.
(2)总结中必须包括中餐厨房本月工作进展、存在问题及原因、中餐厨师个人责任、拟采取的解决方法；
(2)将整理出的合理化建议报送总经理.
(3)对你在厨房采心做事典型实例进行评审
(5)每周将厨师推出的创新菜品报送总经理.
8.处理上报事件
(1)及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题；
(2)处理各个岗位厨师上报的原料质量问题；
(3)处理、指导厨师出现的技术问题。
6.组织厨房厨师沟通会
(1)每月组织一次厨房厨师沟通会；
(2)了解每个厨师的思想状况、工作中的困难及需协调解决的问题、厨师的合理化建议、厨师在生活、技术学习中存在的具体问题等；
(3)逐一落实厨师沟通会所提出需解决的各种问题，并及时将落实的结果反馈给厨师。
7.审核厨房的报表
(1)每日审核由领班汇总上来的《部门员工工作日报表》；
(2)餐中客人点菜急需的原料，填写《急购物品申购单》，报送采购部，并及时跟催；

厨房质检记录表

墩板竖放到位，表面清洁
推车用后清洁定位放置
管道、墙面无油尘
垃圾桶清洁加盖
每月十五，三十洗烟道
原料盒洁净加盖放到位
下水道干净无杂物
小料统一加盖放到位
配菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
毛巾、抹布归位
冰箱原料加盖，摆放到位
水池洁净无油腻
推车用后清洁定位放置
墩板竖放到位，表面清洁
茶杯摆放整齐到位
垃圾桶整洁加盖
冰箱运转正常
下水道干净无杂物
地面洁净无油腻
非工作电源关闭
推车用后清洁摆放到位
冷菜间
紫外线灯开启
冰箱运转正常
冰箱内原料加盖，摆放到位
工作台面整洁无油污
毛巾、抹布归位
工具、用具摆放到位
水笼头关闭无漏水
水池洁净无油腻
茶杯摆放整齐到位
非工作电源关闭
保洁柜内餐具摆放到位
地面洁净无油腻
海鲜房
冰箱运转正常
原料摆放到位
水笼头关闭无漏水
茶杯摆放整齐到位
工作台面整洁无污物
河、海鲜暂养的增养机组运转正常
地面洁净无积水
非工作电源关闭
刀具洁净无污，摆放到位
场地无私人物品
下水道干净无杂物
洗消洗杀
餐具洁净，摆放到位
保洁柜门关闭
水笼头关闭无漏水
电源、开水箱关闭
推车用后摆放到位
干净容器摆放到位
水池洁净无污物
垃圾桶洁净加盖
地面、工作台洁净无污物
地面洁净无积水
工具、用具洁净，摆放到位
刀具洁净摆放到位
配菜盆摆放整齐到位
非工作电源关闭
场地无私人物品
原料保鲜进冷库或冰箱
管道墙面无油尘
点心房

厨房检查记录表格

6
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
7
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
8
原材料粗加工荤素分板切配；
9
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
10
饭菜足量足料下锅。
烹调加工
11
三餐主、副食丰富。
12
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
13
灶具
干净、整洁、无油垢。
14
厨房厨具
定位定点摆放，整齐干净。
清理及时、无油污、无异味。
23
门窗
干净、明亮、通风。
24
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
25
安全检查
其他
26
电器设施
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。开关、插座、干净、正常、无破损。
27
证照
工商执照有效期：
卫生许可证有效期：
整改说明：
整改措施：厨房负责人签名：
检查人:
序号检查项目
检查内容
厨房检查记录表
检查标准
检查地点：
评分标准（√或×）
合格不合格
备注
1
生活区
准备区域
2
办公室
干净、整洁。干净、整洁、明亮。
3 4
个人卫生工作人员身体和精神状
况
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
5
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
15
操生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
17
粗加工场地区域划分合理、垃圾处置及时。

电子秤质量自检表

4
称量斗
位置正确、安装尺寸符合设计要求
5
传感器连接件安装
垂直于受力方向，牢固
允许偏差
项目
允许偏差（mm）
传感器安装垂直与受力方向垂直度
每米
2
全长
1000
标定装置受力点安装位置距离称量斗中心距离
3
施工单位检查结果
项目经理：
项目技术负责：
专业质量检查员：年月日
监理（建设）单位验收结论
监理工程师：
（建设单位项目专业技术负责人）年月日
电子秤安装质量自检表
分项工程名称：
类别
序号
项目
质量标准
实测结果
单项评定
保格材质必须符合设计要求
2
电子秤标定
标定精度符合检定规范要求
3
输出电流
线性度符合检定规范要求
基本项目
1
仪表安装
应牢固、平正，位置正确、附件齐全
2
传感器安装
垂直于受力方向，牢固
3
标定装置
位置正确、强度达到设计要求

厨房卫生检查记录表

厨房卫生检查记录表
以下是一个厨房卫生检查记录表的示例：日期：___________ 检查人员：___________ 1. 厨房卫生：
- 地面清洁：□ 是 □ 否 - 墙壁清洁：□ 是 □ 否 - 天花板清洁：□ 是 □ 否 - 灯具清洁：□ 是 □ 否 - 排气扇清洁：□ 是 □ 否 - 窗户清洁：□ 是 □ 否
厨房卫生ห้องสมุดไป่ตู้查记录表
- 切菜板清洁：□ 是 □ 否 - 锅碗瓢盆清洁：□ 是 □ 否
3. 卫生防护： - 手部卫生：□ 是 □ 否 - 厨师帽和口罩：□ 是 □ 否 - 厨房服装清洁：□ 是 □ 否 - 手套使用：□ 是 □ 否 - 食品防护罩使用：□ 是 □ 否
4. 食品储存和处理： - 食品储存区域清洁：□ 是 □ 否
厨房卫生检查记录表
- 食品标签和日期：□ 是 □ 否 - 食品温度记录：□ 是 □ 否 - 食品交叉污染防护：□ 是 □ 否备注：_____________________________________________________
以上是一个厨房卫生检查记录表的示例，可以根据实际情况进行调整和修改。通过定期进行卫生检查，可以确保厨房的卫生状况符合标准，并采取相应的措施来改善和维护厨房的卫生环境。
厨房卫生检查记录表
- 门把手清洁：□ 是 □ 否 - 垃圾桶清洁：□ 是 □ 否 - 水槽清洁：□ 是 □ 否 2. 厨房设备卫生： - 炉灶清洁：□ 是 □ 否 - 烤箱清洁：□ 是 □ 否 - 冰箱清洁：□ 是 □ 否 - 微波炉清洁：□ 是 □ 否 - 餐具清洁：□ 是 □ 否 - 烹饪用具清洁：□ 是 □ 否

厨务工作4D检核表

日
检复查核
09：30~11:00
备料检查
9:30
进入厨房，按照设备开启时间表，开启厨房电源照明
9:40 检查设备是否正常，确认后开启设备电源
9:50
检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）
检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有各 9:30 维修状况及时报修部门 9:40 各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放
粗
加
清洁蔬菜层架，根据一个餐期使用量，将土
工 10:40 豆，红薯，藕，胡萝卜，洋葱去皮交蔬菜工
间
作站备用
10:50
将清洗好的蔬菜水控干净后放入蔬菜冰箱内保存
11:00 检查烤盘是否清洁干净并按定位摆放
洗碗
பைடு நூலகம்
10:30
水斗，地面，周转筐，托盘，台面是否干净无水渍
间
10:35
检查餐具柜内外是否干净无油渍，随时保持关闭状态
20:40
督促半成品日盘点并注意保质期，抽检工作站盘点状况(半成品及生鲜类)
各部 20:45 督促整理冰箱物料并按照定位图摆放
门
20:50
处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理
20:55 整理呆废料,检核伙伴是否有登录
21:00 参与4D作业
21:05 督促各工作站周工作清洁并复核
11:00~14:00
出餐点
注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁
提醒各部门正常并及时操作,精神饱满
各部
11:00 提醒伙伴随手4D及不可用手拿取食物 --
门 13:30 与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常