基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨_姜翠翠[1]

２０１６年第２期摘要：基于ＯＢＥ教育理念的食品专业教学改革实践，主要围绕食品专业学生的学习成果，改进食品专业现有部分教

学体系，实现学生自主学习、研究型学习，构建一套基于学生学习成果的考核评价体系，对学生的专业技能和素养进行全面综合的评价，实现食品专业的个性化教学，提高食品专业课程的教学质量，使课堂效率及学生的积极性得到提高，有效提高食品专业的综合教学效果。

关键词：食品科学与工程专业；ＯＢＥ教育理念；教学改革中图分类号：Ｇ６４２文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．１６６９３／ｊ．ｃｎｋｉ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１６．０２．０２４

ＴｅａｃｈｉｎｇＲｅｆｏｒｍｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＭａｊｏｒｂａｓｅｄ

ｏｎＯＢＥＥｄｕｃａｔｉｏｎａｌＩｄｅａ

ＪＩＡＮＧＣｕｉｃｕｉ，＊ＱＩＵＳｏｎｇｓｈａｎ，ＺＨＡＮＧＺｈｏｎｇ，ＬＩＣｈｕｎｈａｉ

（ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＰｅｔｒｏｃｈｅｍｉｃａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，

Ｍａｏｍｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５２５０００，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｓｐｅｃｉｆｉｃａｉｍｏｆｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｓｔｏｄｉｓｃｕｓｓｔｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓａｎｄｍｅａｓｕｒｅｓｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍｏｆｆｏｏｄｍａｊｏｒｂａｓｅｄｏｎｔｈｅＯＢＥ（ＯｕｔｃｏｍｅＢａｓｅｄＥｄｕｃａｔｉｏｎ）ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌｉｄｅａｔｏｄｅａｌｗｉｔｈｔｈｅｄｅｆｅｃｔｓａｎｄｓｈｏｒｔｃｏｍｉｎｇｓｅｘｉｓｔｉｎｇｉｎｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇａｒｅａｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｍａｊｏｒ．ＴｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍｂａｓｅｄｏｎＯＢＥｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌｉｄｅａｉｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｗｉｔｈｔｈｅｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｏｆｓｔｕｄｅｎｔｓ＇ｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅ．Ｉｔ＇ｓｔｈｅｆｉｒｓｔｓｔｅｐｔｏｍａｋｅｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅｓｃｌｅａｒ，ａｎｄｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｓｙｓｔｅｍｉｓｓｅｃｏｎｄｌｙｉｎｎｅｅｄｔｏｂｅｉｍｐｒｏｖｅｄｔｏｒｅａｌｉｚｅｓｅｌｆ－ｓｔｕｄｙａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈ－ｓｔｕｄｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔａｎｄｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍｓｈｏｕｌｄｂｅｂｕｉｌｔｏｆｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅｓｔｏｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙａｓｓｅｓｓａｎｄｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ＇ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙ．Ｉｎｓｕｍｍａｒｙ，ｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｍａｊｏｒｓｈｏｕｌｄｂｅｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌｌｙｔｒａｎｓｆｏｒｍｅｄｉｎｔｏｐｅｒｓｏｎａｌｔｅａｃｈｉｎｇａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｉｄｅａｏｆｐｅｏｐｌｅｏｒｉｅｎｔｅｄａｎｄｓｔｕｄｅｎｔｓｏｒｉｅｎｔｅｄ，ａｎｄｓｔｕｄｅｎｔｓｗｏｕｌｄｓｈｏｗｇｒｅａｔｅｎｔｈｕｓｉａｓｍａｎｄｉｔ＇ｓｇｒｅａｔｌｙｐｒｏｆｉｔａｂｌｅａｎｄｉｎｄｉｓｐｅｎｓａｂｌｅｆｏｒｔｈｅｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｆｉｎａｌｌｙｅｆｆｅｃｔｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｍａｊｏｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ；ＯＢＥｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌｉｄｅａ；ｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍ

收稿日期：２０１５－０９－２９

基金项目：广东石油化工学院教研项目（ＪＹ２０１５０６）；广东省高校实验教学示范中心建设实验研究项目（２０１５０４）。作者简介：姜翠翠（１９８０—），女，硕士，讲师，研究方向为食品加工。＊

通讯作者：邱松山（１９７８—），男，博士，副教授，研究方向为食品加工与保藏。

实践教学是食品科学与工程专业本科教学中的一个重要组成部分，它是培养学生实践能力和创新精神的一个重要环节，更是培养高素质人才的基础条件。因此，食品科学与工程专业教学质量的好坏与实践教学效果的好坏密不可分。然而，尽管实践教学是实施素质教育，帮助学生全面发展，实现学生能力锻炼的一个不可或缺的部分，但长期却受到“重理论、轻实践”等传统教学模式的影响［１］，导致实践教学环节安排方面有较多不合理的地方，由于对实践教学成果的考核制度并不够完善，存在着很多的漏洞，使得学生对实验操作不够重视，对待实验的态度也只是敷衍过去。目前，实验课以验证性实验为主，综合性实验很少。实验课教学中学生只是被动地参与实验，并不能充分发挥学生想象力，培养学生创新精神。专业课在课程设计上缺乏对理论的针对性实践，学生不能把所学知识充分运用到实践中，导致教学效果不如人意。因此，对食品专业实践教学的改革势在必行。

ＯＢＥ（ＯｕｔｃｏｍｅＢａｓｅｄＥｄｕｃａｔｉｏｎ，简称ＯＢＥ）教育理念也称为成果导向教育，是一种以学生的学习成果（Ｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅｓ）为导向的教育理念，它代表了专业工程教育改革的主流方向［２］，清晰地聚焦和

基于ＯＢＥ教育理念的食品科学与工程专业

教学改革与探讨

姜翠翠，＊邱松山，张

钟，李春海

（广东石油化工学院环境与生物工程学院，广东茂名５２５０００）

文章编号：１６７１－９６４６（２０１６）０２ａ－００７９－０３

第２期（总第４０１期）农产品加工

Ｎｏ．２２０１６年２月

ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

Ｆｅｂ．

农产品加工２０１６年第２期

组织了教育中的每个环节，使学生在学习过程中实现预期的结果。结合ＯＢＥ教育理念，将打破食品专业教学与考核中传统的教育模式，通过自上而下与自下而上２种结合力，构建一种“教师－学生”良性互动动态评价的教学与考核新模式。为了便于学生的学习，ＯＢＥ教育理念围绕着学生的学习成果设计了一套更新颖的教学评价模式，它引导教师不断地优化教学方法，为教育发展注入新鲜的血液，同时更重视对学生学习成果的评价。与传统的教育模式相比，ＯＢＥ教育理念更能适应当代教育发展的需求，对学生取得良好学习成果也更为有效。

１ＯＢＥ教育模式与传统教育模式的比较

相比传统的教学课程，ＯＢＥ模式的教学具有更大的弹性和优势。ＯＢＥ模式的教学课程主要以学生为中心，以学习成果为目标引领学生自主自觉地学习，同时要求教师作为学生的指导者，在一旁辅助学生的学习，注重培养学生自我探索和自我学习等多方面的能力，从而提高教学效率和教学质量。而传统的食品专业教学课程则是以教师为教学中心，围绕既定的教学进程对学生展开教学，这种教学模式注重的是对课本理论知识的传授，容易忽略对学生的实践等方面能力的培养。同时，“食品工艺学”及其实验课程的理论知识量巨大，主要包含两大部分的内容，一部分为食品保藏技术，另一部分为肉类、水产、果蔬等各类产品的加工工艺方面的内容［３］。若将所有理论内容都一味地传授给学生，只追求让学生掌握理论，而忽略了学生的实践动手能力培养，就会限制学生的动手能力、分析和解决问题能力的发展。另一方面，ＯＢＥ通过对学生提出挑战性任务，并让学生自主完成该任务，体现学生的专业技能和素养。通过这类具有挑战性的任务，可以让学生充分展示思考、处理、解决问题的能力。因此，ＯＢＥ是将学生置于发展其实践能力的环境之中。ＯＢＥ更加关注通过以团队的形式完成某些比较复杂的任务来获得的高阶能力，如创新的能力、处理整合信息的能力、组织策划的能力等［４］。

传统教育通常让学生从几个给定答案中选择出一个正确答案，通过分数高低衡量学生优劣。这种方法往往局限于对学生记忆力的考察，而不能让学生充分展示出他们的全面素质。也就是说，对内容理论知识实践教学培养出来的实践能力比对内容理论知识记忆培养出来的记忆能力要重要得多。

２基于ＯＢＥ的食品专业教学改革

基于ＯＢＥ的食品专业教学改革，实现了以“以内容为本”向“以学生为本”的根本转变。对于ＯＢＥ教学模式的改革教师，可以根据ＯＢＥ教学模式理念的特点从以下几方面的进行。

２．１基于ＯＢＥ确定学生预期的学习成果

ＯＢＥ教育模式的核心理念是以学生学习成果为理念，所以确定学生预期的学习成果是ＯＢＥ教育模式实施的首要步骤，也是至关重要的一个步骤。预期学习成果即学生在学习完成后将掌握的知识、具备的各种能力以及作为一个职业人所持有的职业素质［５］。教师按内容可以把学习成果划分为知识性成果、技术成果、能力成果等。知识性成果，即学生掌握与该专业相关的基础理论知识的程度；技术成果是指学生在掌握理论知识的基础上对实际操作技术的熟悉程度；能力成果，即学生完成了该专业学习后所具备的知识性成果以及技术性成果的集合。一个合理的学习成果的确定能使学生在学习过程中具备更强的自主学习意识，同时也能让学生充分掌握社会发展所需的技术与职业技能，使得学生能力得以充分提高。通过社会对学生专业技术能力的需求以及学生基础状况的对比发现，在传统的教学模式下，学生掌握理论知识的能力相对于其他能力是比较强的，而实际操作等动手能力及处理问题等创新和自主能力却是相当薄弱。然而，社会发展对实际操作处理问题等能力却是最为看中的。因此根据这种情况提出合理的学习成果目标，并以此学习成果目标来展开ＯＢＥ教育模式的推进步骤。

基于以上情况，教师结合自身办学定位可以为学生确定出知识目标、技能目标、能力目标等预期学习目标。知识目标指在实际操作过程中需要用到的专业知识，针对与知识目标的实现，教师在课堂中对专业知识的传授应该结合一些现实中有趣的例子或现实中的一些现象加以传授，这样学生对那些陌生难懂的食品理论知识就会掌握得快；技能目标指实验的技术能力，也就是动手能力，在食品专业教学中，做实验是必不可少的，学生在开始接触某一实验时教师应该帮助学生进行知识的梳理，讲解实验应该注意的问题，并对学生在实验过程遇到的问题进行讨论，培养学生严谨的实验精神，提高学生专业技能；能力目标指学生在实验过程中遇到问题时所应具备的分析问题、解决问题的创新思维能力，通过采用学生实验过程中的自我协调管理，让学生可以自由讨论，分析并解决问题，充分发挥学生自我解决处理问题的能力。

２．２基于ＯＢＥ设计学习成果的考核体系

食品专业教学考核是衡量教学质量的一个重要步骤，更是衡量食品专业教学内容与方法是否合理的关键环节。因此，建立一个合理的教学考核制度是实现预期学习成果必不可少的条件。ＯＢＥ教学考核体系注重的是学习成果，而不是教学的内容。依据多方面的评价标准，根据教育要求的完成程度可

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