巴沙鱼皮明胶提取工艺研究_谢详
鱼皮明胶的制备特性及应用
鱼皮明胶的制备特性及应用鱼皮明胶是一种从鱼类皮肤中提取的天然蛋白质，具有广泛的应用领域和特性。
以下是关于鱼皮明胶的制备特性及应用的详细介绍。
一、鱼皮明胶的制备特性1. 原料选择：鱼皮明胶的制备需要选择新鲜的鲜鱼皮，并且最好选择富含胶原蛋白的鱼类品种，例如鲨鱼、鲟鱼等。
此外，鱼皮应经过简单的清洁处理，去除血液和不洁物质。
2. 提取方法：鱼皮明胶的提取可以采用酸解法、酶解法或酸酶协同提取法。
其中，酸解法是最常用的提取方法之一。
具体步骤包括将鱼皮浸泡在适量的酸性溶液中，然后进行酸解反应，最后通过分离、净化等工艺步骤来得到纯净的鱼皮明胶。
3. 特性分析：鱼皮明胶具有以下特性：- 高胶原含量：鱼皮是一种富含胶原蛋白的原料，因此鱼皮明胶具有较高的胶原含量，通常在85%-90%之间。
- 胶原蛋白结构：鱼皮明胶的胶原蛋白由三股螺旋链组成，这种结构使其具有良好的抗拉性和流变性，适用于形成有弹性和柔韧性的材料。
- 溶解性和凝胶性：鱼皮明胶具有良好的溶解性，可在水中溶解形成胶体溶液。
在适当的条件下，鱼皮明胶可以以凝胶的形态存在，并且可以通过控制其浓度和pH值来调节凝胶的硬度和强度。
二、鱼皮明胶的应用1. 食品工业：鱼皮明胶是一种重要的食品添加剂，可用于提高食品的质感和口感。
例如，可以添加到果冻、糖果、冰淇淋等食品中以增加其口感的弹性和柔软度。
此外，鱼皮明胶还可以用于制备肉制品、海鲜制品、面点等食品中，以增加其黏性、保湿性和稳定性。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的医用材料。
它可以用于制备生物医用材料，例如制备生物质3D打印支架、创伤修复材料、药物缓释载体等。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有保湿和滋养肌肤的功效，可以用于化妆品中，例如面膜、护肤霜等产品中，以改善肌肤的水分含量和弹性，延缓皮肤衰老。
4. 纺织工业：鱼皮明胶可以制备出具有良好弹性和屏障性能的纤维材料，可以用于制作面料、弹性丝袜等。
鱼皮明胶研究报告
鱼皮明胶研究报告鱼皮明胶研究报告摘要：本文对鱼皮明胶的研究进行了综述。
鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
它广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文介绍了鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向。
关键词：鱼皮明胶；制备方法；物理化学性质；应用领域；未来发展方向一、引言鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，由鱼皮经过一系列的化学处理和物理处理得到。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的生物材料。
鱼皮明胶广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将对鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向进行综述。
二、制备方法鱼皮明胶的制备方法主要包括以下几个步骤：1. 鱼皮的处理：将鱼皮去除杂质、清洗干净后，进行碱处理或酸处理，使其脱去非胶原蛋白质。
2. 胶原蛋白的提取：将处理后的鱼皮进行水解或酶解，得到胶原蛋白。
3. 明胶的制备：将提取得到的胶原蛋白进行酸性处理，使其凝胶，然后经过干燥、粉碎等处理，得到鱼皮明胶。
三、物理化学性质鱼皮明胶是一种白色或微黄色的粉末，具有良好的溶解性和凝胶性。
它的分子量较小，平均分子量在10万左右。
鱼皮明胶的凝胶温度较低，一般在25℃左右。
它的pH值在4.5-5.5之间，稳定性较好。
鱼皮明胶的水溶液具有黏度较高的特点，可以用于增稠、凝胶等作用。
四、应用领域1. 食品领域：鱼皮明胶可以用作食品添加剂，用于增稠、凝胶、稳定等作用。
它广泛应用于果冻、糖果、肉制品、乳制品等食品中。
2. 医药领域：鱼皮明胶可以用于制备药物缓释剂、人工皮肤、软骨修复材料等。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以避免对人体造成不良影响。
3. 化妆品领域：鱼皮明胶可以用于制备面膜、乳液、洗发水等化妆品。
它具有良好的保湿、滋润、抗皱等作用。
五、未来发展方向随着人们对天然、绿色、健康的需求增加，鱼皮明胶的应用前景越来越广阔。
未来，鱼皮明胶的研究方向主要包括以下几个方面：1. 提高鱼皮明胶的性能，如增加其凝胶强度、改善其流变性能等。
巴沙鱼皮明胶提取工艺研究
作 者 简 介 ：谢
详 （９７ ） １ ８ 一 ，男 ，四 川 乐 至 人 ，本 科 生 ， 主要 从 事 食 品 质 量 与 安 全 方 面 的研 究 ．
通 讯 作 者 ： 张 宇 昊 ，副 教 授 ．
１６ ８
西 南师 范大 学学报 （ 自然科 学版 ）
文 献 标 识 码 ： Ａ 中 圈 分 类 号 ：Ｔ ２ ４ Ｓ５
明 胶 是 一 种 重 要 的 生 物 大 分 子 材 料 ，以 其 溶 胶 一 凝 胶 的 热 可 逆 性 质 ，广 泛 应 用 于 食 品 、 药 、 光 材 一 医 感
料 、 工 等领 域ｕ ｊ 化 ．传 统 上主 要 由哺乳 动 物 的皮 与骨 通 过碱 法 或酸 法制 备 而成 ．近年 来 ，随着疯 牛病 、 口
投 稿 网址 ｈ ｔ ： ／ ｂ Ｊｔｓ ．ｎ ｔ ／ ｘ ｇｘ ．ｗｕ ｃ ｐ
第 ３ 卷 ５
１ ３ 分 析 方 法 ． １ ３ １ 巴 沙 鱼 皮 基 本 成 分 测 定 方 法 ． ．
水 分含量 ： 照 Ｇ ／ ０ ９・５ ２ ０ 依 Ｂ Ｔ ５０ — ０ ３进行 测定 ； 肪含 量 ： 照 ＧＢ Ｔ ５ ０ ６ ０ ３进行测 定 ； 脂 依 ／ ０ ９・ —２ ０ 蛋 白质含量 ： 照 Ｇ ／ ０ ９・ 依 Ｂ Ｔ ５ ０ ４—２ ０ ０ ３进行 测定 ； 分含 量 ：依照 ＧＢ Ｔ ５ ０ ４ ０ ３ 行测 定 ；胶原蛋 灰 ／ ０ ９・ —２ ０ 进 白测定 （ 以羟脯 氨酸计 ）８： ＿ 按照 Ｉ Ｏ３ ９ ： ９ ８ Ｅ） 法 ， Ｓ ４６ １７（ 方 测定 羟脯 氨酸 ．
摘 要 ：对 巴沙 鱼 皮制 备 明胶 工 艺过 程 中 ，硫 酸 质 量 分 数 、硫 酸 处 理 时 间 、 明 胶 提 取 料 液 比 、提 取 温度 、提 取 时 间 等
巴沙鱼皮的加工工艺流程
巴沙鱼皮的加工工艺流程英文回答：The processing of barramundi skin involves severalsteps to transform the raw material into a valuable product. The first step is to obtain the fish skin, which is usually done by filleting the barramundi and carefully removing the skin. The skin is then cleaned to remove any impurities or scales that may be present. This can be done by rinsing the skin with water or using a mild detergent.Once the skin is cleaned, it is then treated to remove any excess fat or flesh that may still be attached. This is usually done by placing the skin in a solution of salt and water, which helps to break down the fat and flesh. Theskin is left in the solution for a period of time,typically a few hours, to allow the salt to work its magic.After the skin has been treated, it is then ready for the tanning process. Tanning is the process of convertingthe raw skin into a durable and flexible material. There are several methods of tanning, but one common method is known as vegetable tanning. This involves soaking the skin in a solution of tannins, which are naturally occurring compounds found in plants. The tannins react with the proteins in the skin, causing it to become more stable and resistant to decay.Once the skin has been tanned, it is then dried and stretched to achieve the desired thickness and texture. This can be done by hanging the skin in a well-ventilated area or using specialized drying equipment. The drying process can take several days or even weeks, depending on the climate and humidity levels.After the skin has been dried, it is then ready for finishing. This involves sanding the surface to remove any imperfections or roughness, and applying a protective coating or finish to enhance its appearance and durability. The finish can be a natural oil or wax, or a synthetic coating designed specifically for fish skin.Once the finishing process is complete, the barramundi skin is ready to be used in various applications. It can be used to make leather goods such as wallets, handbags, and shoes. It can also be used in the fashion industry to create unique and exotic clothing and accessories. The possibilities are endless!中文回答：巴沙鱼皮的加工过程涉及多个步骤，将原材料转化为有价值的产品。
明胶提取工艺研究进展
明胶提取工艺研究进展作者：梁吕保蔡雯雯来源：《财讯》2019年第31期摘;要：在我国食品生产企业中，明胶起到了重要作用，明胶的利用不仅增加了食品的种类，还能够提高食品生产效率。
明胶主要是由胶原蛋白经过热水解得到的一种天然高分子材料。
由于现阶段明胶的提取工艺中工艺流程相对复杂，并且受到的影响因素较多，所以探究明胶提取工艺的研究进展，以及如何改善明胶的提取工艺，是当前促进我国食品生产企业提高食品生产质量的重要措施。
基于此，本文通过分析影响明胶提取的因素，探究提取工艺对明胶生产率的影响。
关键词：明胶;提取工艺;胶原蛋白一、明胶的提取方法现阶段我国常用的明胶提取方法主要有酸处理方式和浸灰处理方式，通过酸处理方式可以利用浓度相对较低的无机酸来对胶原蛋白进行水解，然后，通过热水处理以后，则可以制造出A型明胶。
利用这种方式提取明胶时所选择的蛋白原材料主要为猪皮，加工的时间大约在一天到两天之间。
通过浸灰处理方式所制得的明胶种类为B型明胶，其提取所需要的时间相对较长，大概为1～3个月之间，由于原材料需要经过酸或碱的处理，然后提高了胶原的膨胀率，因此在热水解的过程中通过这种方式，可以使明胶的生产率得到有效的提高。
但是由于生产时间相对较长，所以食品生产行业中，在选择明胶制备方法时应该根据工期及产率进行合理性的分析，从而选择能够提高经济效益的生产方式。
二、明胶的提取流程明胶在提取和制备的过程中主要分为三个流程，首先需要选择合理的胶原材料，由于现阶段我国食品生产企业的安全性能需要得到有效的提高，所以选择的胶原材料必须符合无毒性的要求，因此可以从哺乳动物及禽类水产类动物中进行提取。
并且在选择好了合理的胶原材料以后，为了确保明胶的提取质量，需要去除掉胶原材料中的非胶原部分。
将剩余的胶原部分的胶原材料使用热水解的方式进行明胶的制备，在热水解的过程中，一定要注意水解的温度以及水解所需要的器具，防止在水解过程中出现胶原蛋白原材料的浪费，以及明胶提取时出现过多的杂质。
明胶提取工艺及其应用的研究进展
法、酶法、酸盐法 、盐碱法。传统 的明胶生产工 性 、持 水性 、被 覆性 、韧 性 及 可逆 性 ），因 此 明
艺 能生 产 出高 质 量 的 明胶 （照相 胶 、药 用 胶 及 胶是一种重要的食品添加剂 ，如作为食品的胶冻
食用胶 ），为感光工业、医药工业和人类文明做 剂、稳定剂 、增 稠剂、发 泡剂 、乳化 剂、分散
出了巨大贡献 。但传统的方法也有周期长、耗水 剂 、澄清剂 等 ．４，５ Ｊ。
量 大 、对 环 境 污染 严重 等缺 点 。 自从上 世纪 下半 叶以来 ，国际上一些先导性的企业 、研究所 ，都
２
明胶 制胶 原 理 及 提 取 工 艺
投入了大量人力和物力 ，从事新工艺的探索与研 ２．１ 制胶原 理 ：
摘 要 ：明胶是胶原蛋 白部分水解 的产物 ，是从动物 的皮、骨等结缔组织 中提取 而成 ，其提取 方法主要 有碱法 、酸法 、酶法 、盐碱法和酸盐法 ，在食 品、医药 、感光和工业 等领域有 着广泛 的用途 。本文 就明胶 的组成 和性质 、提 取工艺及其应用 的研究进展进行综述 ，以期为 明胶 的生产 和研究者提供参考 。
维普资讯
福建水产 ，２００７年 ６月第 ２期
ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＦＵＪＩＡＮ ＦＩｓＨＥＲⅢ Ｓ
ＮＯ ．２ Ｊｕｎ．２６．２ｏｏ７
明胶 提 取 工 艺及 其应 用 的研 究 进展
位 绍红 ，许永安２
（１．福建农林大学食品科学学院 ，福建 福州 ３５０００２；２．福建省水产研究所 ，福建 厦 门 ３６１００２）
氨酸约 占 １／３，脯氨酸与 羟基 脯氮酸约 占 １／３， 作优质明胶和胶原蛋白的过程就是通过适当的处
其它 占 １／３，是一种无脂肪 的高蛋 白，且不含胆 理方法来破坏稳定胶原纤维分子间和分子 内的共
鱼皮明胶研究报告
鱼皮明胶研究报告一、引言鱼是一种含有丰富蛋白质和营养的食物，而鱼皮则是鱼身体的一个重要组成部分。
在传统的鱼类食品加工中，鱼皮通常被视为废弃物，被丢弃或者用于饲料加工。
然而，随着对资源的合理利用和环境保护意识的提高，越来越多的人开始关注鱼皮的潜在价值。
鱼皮中的明胶是其中一个备受关注的成分，具有广泛的应用前景。
本报告将对鱼皮明胶的研究进行探讨。
二、鱼皮明胶的提取方法鱼皮明胶的提取方法通常分为酸法和碱法两种。
酸法是将鱼皮浸泡在酸性溶液中，通过酸的作用将明胶从鱼皮中析出。
碱法则是将鱼皮浸泡在碱性溶液中，通过碱的作用将明胶从鱼皮中析出。
这两种方法各有优劣，需要根据具体情况选择合适的方法。
三、鱼皮明胶的物化性质鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，具有良好的生物相容性和生物降解性。
它具有很高的胶凝能力和黏度，能够形成稳定的胶体溶液。
此外，鱼皮明胶还具有良好的乳化性和泡沫性，可用于食品工业中的乳化剂和泡沫剂。
四、鱼皮明胶的应用领域1. 食品工业：鱼皮明胶可用作食品添加剂，用于增加食品的黏度和稳定性。
它可以用于制作果冻、糖果、乳酪等食品，提高食品的质地和口感。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物降解性，可用于制备医用敷料、修复组织工程材料等。
它还具有良好的药物包裹能力，可用于制备药物缓释剂。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有良好的保湿性和皮肤渗透性，可用于制备护肤品、化妆品等。
它可以增加化妆品的黏度和稳定性，改善产品的质感和使用感。
4. 纺织工业：鱼皮明胶具有良好的柔软性和弹性，可用于制备纺织品的涂层和涂料。
它可以增加纺织品的抗皱性和耐磨性，提高纺织品的品质和使用寿命。
五、鱼皮明胶的市场前景鱼皮明胶作为一种天然的胶原蛋白，具有广泛的应用前景。
随着人们对健康和美容的关注度提高，对鱼皮明胶的需求也越来越大。
目前，国内外市场上已经出现了一些鱼皮明胶产品，但整体市场规模仍然较小。
随着技术的不断进步和人们对高品质产品的需求不断增加，鱼皮明胶的市场前景将会更加广阔。
明胶的提取工艺流程
明胶的提取工艺流程明胶这东西，说起来可能您不太熟悉，但其实在咱们生活里还挺常见的！比如说那软乎乎的果冻、Q 弹的橡皮糖，甚至是某些药品胶囊，里面都可能有明胶的身影。
那这明胶到底是咋来的呢？接下来就跟您唠唠明胶的提取工艺流程。
有一次啊，我去一家小工厂参观，亲眼目睹了明胶的提取过程，那场面还挺有意思。
首先呢，得有原材料。
一般常用的就是动物的皮或者骨头，像猪皮、牛皮、牛骨啥的。
这原材料可得好好挑选，不能有啥变质的、腐烂的部分，要不然提取出来的明胶质量可就没法保证啦。
挑好了原材料，接下来就得给它们好好洗个澡。
把皮或者骨头放进大水池子里，用清水反复冲洗，把上面的脏东西、血水啥的都冲干净。
这就好比我们洗衣服，得先把污渍洗掉，才能进行下一步嘛。
洗完澡，就得把它们放进大锅里煮啦。
这煮可讲究火候和时间，火太大了不行，太小了也不行。
煮的时候，还会咕嘟咕嘟冒泡，那热气腾腾的场面，就像在开一场热闹的派对。
煮得差不多了，把煮出来的东西捞出来，剩下的汤可别倒掉，这里面就有咱们要的明胶成分呢。
然后把这汤过滤一下，把里面的杂质、骨头渣子啥的都过滤掉，得到相对纯净的液体。
接下来就是关键的一步啦——浓缩。
把过滤后的液体放到专门的设备里，慢慢地把水分蒸发掉，让里面明胶的浓度越来越高。
这时候，那液体变得越来越浓稠，就像熬粥熬到最后变得黏糊糊的一样。
浓缩好了之后，就得让它冷却凝固。
把浓稠的液体放进模具里，放在阴凉的地方，慢慢地就凝固成一块一块的了。
凝固好的明胶块还不能直接用，还得进行干燥处理。
把它们放进干燥室里，用合适的温度和风速把水分彻底吹干，让明胶变得干干爽爽的。
最后一步就是把干燥好的明胶进行粉碎，变成我们常见的那种粉末状，这就大功告成啦！您瞧瞧，这明胶的提取工艺是不是还挺复杂的。
从原材料的挑选到最后的成品，每一步都得精心操作，才能保证明胶的质量和品质。
回想那次参观，我深深地感受到，哪怕是小小的明胶，背后也有着这么多的工序和努力。
每一个环节都像是一场精心编排的舞蹈，缺一不可，只有这样，才能让明胶以最好的姿态出现在我们的生活中，为我们带来各种美味和便利。
巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究
巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究
张宇昊;马良;谢祥
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)024
【摘要】在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究,确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1%的硫酸处理8h,提取料液比1:5(g/ml),热提取时间4h,提取温度45℃.在此工艺条件下,明胶得率为(66.13±1.27)%,其中脯氨酸和羟脯氨酸含量为
18.928%,凝胶强度为234g,溶解温度和凝胶温度分别为22.2℃和14.2℃.
【总页数】5页(P88-92)
【作者】张宇昊;马良;谢祥
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重
庆,400716;西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重
庆,400716;西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重
庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.9
【相关文献】
1.罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺 [J], 何虹;刘小玲;姜元欣;盛金凤
2.罗非鱼皮明胶的制备及性质研究 [J], 于洋;方旭波
3.巴沙鱼皮明胶提取工艺研究 [J], 谢详;王婷婷;马良;张宇昊
4.罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨 [J], 叶小燕;曾少葵;余文国;吴文龙;曾祥根;黄丽明
5.功能性鱼皮明胶复合膜的性质研究 [J], 程宇勤;齐子修;马成;杨文静;陆剑锋;林琳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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第35卷 第2期西南师范大学学报(自然科学版)2010年4月Vol 35 N o 2 Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition)A pr 2010文章编号:1000 5471(2010)02 0185 05巴沙鱼皮明胶提取工艺研究谢 详, 王婷婷, 马 良, 张宇昊西南大学食品学院,重庆400715摘要:对巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行了系统研究,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为1%浓度的硫酸处理12h,提取时间为4h,料液比为1 6,提取温度为50 .在此工艺条件下,明胶得率为75 15%,明胶粘度为3 66mPa s,凝胶强度为234g.关 键 词:巴沙鱼皮;明胶;提取;得率中图分类号:TS254文献标识码:A明胶是一种重要的生物大分子材料,以其溶胶 凝胶的热可逆性质,广泛应用于食品、医药、感光材料、化工等领域[1 2].传统上主要由哺乳动物的皮与骨通过碱法或酸法制备而成[3].近年来,随着疯牛病、口蹄疫等危机的出现,不少国家禁止或减少了猪、牛来源明胶的生产和使用,源于水产类的明胶产品成为了研究的热点.目前的研究主要集中在鳕鱼[4],罗非鱼[5]等鱼皮明胶的提取,而不同品种的鱼皮提取的明胶含量与质量均有一定的差别[6 7].巴沙鱼,又名龙利鱼、猫鱼、巴町等,英文名称:Basa,Bassa,Pang Asius,是一种原产于东南亚国家的淡水鱼,属鲶形目鱼类,为无鳞鱼.该鱼喜群居,杂食性,耐低温且对水质要求不高.具有个体大、生长快、抗病性强、肉质鲜美等特点.目前我国对巴沙鱼的加工主要集中在利用其鱼肉进行饲料生产,鱼皮、鱼骨等具有丰富营养价值的产品大都被废弃.因此研究巴沙鱼皮的深加工工艺不仅有利于资源的充分利用,同时也有利于防止环境的污染.试验首次以巴沙鱼皮为原料,对影响明胶制备工艺的多种因素进行了系统研究,明确了明胶制备的最佳工艺参数.该工艺制备的巴沙鱼皮明胶得率较高,粘度、凝胶强度等指标均达到国家药用明胶A级标准,为实现巴沙鱼皮明胶产业化提供了理论依据.1 材料与方法1 1 试验材料巴沙鱼皮:重庆禾瑞康动物营养有限公司.原料获取后除去杂质,冷藏于冰箱中;化学试剂均为分析纯.1 2 主要试剂与仪器设备TA-Xtzi物性测定仪,英国TA公司;奥式粘度计,上海化学试剂公司;超级恒温水浴,重庆四达仪器厂;SH Z D( )循环水式真空泵:重庆市春鑫科技有限责任公司;85 2恒温磁力搅拌器:重庆市春鑫科技有限公司;电热恒温鼓风干燥箱:重庆恒达仪器厂;JY 10001电子天平:重庆法兰朵科技发展有限公司; 800C离心机:重庆市春鑫科技有限公司;ZX98 1旋转蒸发仪:上海贝凯生物化工设备有限公司.收稿日期:2009 04 20基金项目:西南大学博士基金(SW UB2007045);重庆市高等教育教学改革研究项目(09 3 183);西南大学 5.18质量工程 建设项目(2008jy069).作者简介:谢 详(1987 ),男,四川乐至人,本科生,主要从事食品质量与安全方面的研究.通讯作者:张宇昊,副教授.186西南师范大学学报(自然科学版) 投稿网址http://xbgjx t sw u cn 第35卷1 3 分析方法1 3 1 巴沙鱼皮基本成分测定方法水分含量:依照GB/T5009 5 2003进行测定;脂肪含量:依照GB/T5009 6 2003进行测定;蛋白质含量:依照GB/T5009 4 2003进行测定;灰分含量:依照GB/T5009 4 2003进行测定;胶原蛋白测定(以羟脯氨酸计)[8]:按照ISO3496:1978(E)方法,测定羟脯氨酸.1 32 明胶提取率[9]100%明胶提取率(%)=明胶质量鱼皮干重1 3 3 粘度测定[10]质量分数为6 67%(W/V)的明胶溶液在60 下利用奥式粘度计测量其粘度.1 3 4 凝胶强度测定[11]质量分数为6 67%的明胶溶液在7 下冷冻18h,采用T A Xtzi物性测定仪进行测定.测定条件为下压高度4m m,下压速度1m m/s.1 4 试验方法1 4 1 明胶提取的工艺流程冷冻鱼皮 清洗、去杂质、沥干 剪碎 脱脂 氯化钠溶液处理 清洗 硫酸溶液处理 洗至中性 提胶 离心 冷冻干燥 成品明胶.1 42 单因素试验设计巴沙鱼皮明胶单因素试验的基本条件定为:酸处理时间为1h,硫酸质量分数为1%,提胶料液比为1 10,提取温度为60 ,提取时间为4h.改变其中一个条件,固定其他条件以分析酸处理时间、酸质量分数、提胶料液比、提取温度、提取时间对明胶得率的影响.各因素梯度分别为:酸处理时间:1,6,12,24h;酸质量分数:0 2%,1%,2%,4%;提胶料液比:1 4,1 6,1 8,1 10;提取温度:30,40,50,60 ;提取时间:1,2,4,8h.每个因素重复试验3次,结果取平均值.1 4 3 正交试验设计根据单因素试验结果,酸质量分数固定为1%,着重研究酸处理时间、提胶料液比、提取温度、提取时间4个因素的影响.通过单因素试验确定4因素的取值水平范围,以明胶得率为指标,通过正交试验确定最佳的提胶条件组合.表1 正交试验的因素水平设计水平提取时间/h提胶料液比提取温度/ 酸处理时间/h131 5408241 64510351 750122 结果与讨论2 1 鱼皮组成从表2可看出,巴沙鱼皮的胶原蛋白含量较高,是提取明胶较为理想的原料.同时鱼皮中含有一定数量的脂肪,如不除去将对明胶的透明度产生影响,进而影响明胶质量.本试验采用石油醚回流12h的方法除去鱼皮中的绝大部分脂肪.表2 巴沙鱼皮主要成分(以干基计)成分粗脂肪/%粗蛋白/%胶原蛋白/%总灰分/%水分/%含量6 21 0 5284 44 0 1474 83 2 141 32 0 0774 61 2 152 2 酸处理时间对明胶得率的影响试验分析了1~24h内不同酸处理时间对明胶得率影响的变化趋势.由图1可看出,随着酸处理时间12h以内,明胶得率随酸处理时间延长呈上升趋势,酸处理12h时,明胶得率达到65 39%,极显著高于(p <0 01)酸处理6h 时的明胶得率;当酸处理时间达到24h 时,明胶得率同酸处理12h 相比无显著变化(p >0 05).这是由于12h 以内酸处理可以使胶原蛋白分子内和分子间的离子支链和氢键交联被打开,从而充水膨胀[8].胶原纤维束膨胀后,结晶度下降,胶原稳定性下降.这样,热水提胶时,水分子更易进入胶原分子链间的空隙,使维持胶原分子三螺旋结构的一些次级键断裂,更有利于促进热力作用断裂氢键,从而增加明胶得率.但酸处理时间超过12h 后,酸对于胶原降解的贡献已经不明显,因此得率不再有明显变化.由此可见,酸处理的较适作用时间为12h.2 3 酸质量分数对明胶得率的影响试验分析了0 2%~4 0%范围内不同酸质量分数对明胶得率影响的变化趋势.由图2可看出,酸质量分数1%以内,明胶得率随酸质量分数增加呈上升趋势,酸质量分数1%时,明胶得率达到61 03%,极显著高于(p <0 01)酸质量分数0 2%时的明胶得率;当酸质量分数进一步增大时,明胶得率同酸质量分数1%相比无显著变化(p >0 05).这是因为酸质量分数在0 2%~1%范围内,随着酸质量分数增加,胶原由大分子被降解成小分子明胶,使其在热水中更易被提取,进而使明胶得率显著提高.当酸质量分数大于1%时,随着酸质量分数进一步增大,胶原可被降解为分子量分布更小的明胶,但是,在热水中的提取率并未增加,即进一步增加酸质量分数可能使产品分子量分步进一步降低,但对得率影响不显著.此外酸质量分数过高对环境影响较大,因此,硫酸最佳质量分数为1%.图1 酸处理时间对明胶得率的影响图2 酸质量分数对明胶得率的影响图3 料液比对明胶得率的影响2 4 提胶料液比对明胶得率的影响试验分析了1 4~1 10料液比范围内明胶得率的变化趋势.由图3可看出,当料液比为1 6时,明胶得率达到63 53%,显著高于其他料液比水平(p <0 05).这是因为,料液比过低,体系内有效水分浓度低,从而影响了水分子的运动,因此不利于胶原的降解;料液比过高,体系中水分过多,也不利于明胶的降解.由此可见,巴沙鱼皮明胶制备较适料液比为1 6.2 5 提取温度对明胶得率的影响试验分析了30~60 温度范围内明胶得率的变化趋势.由图4可看出,当提取温度为40 时,明胶得率达到60 89%,极显著高于30 时的明胶提取率(p <0 01);当提取温度达到50 时,提取率比40 时提高近两个百分点,随着温度的进一步提高,明胶提取率呈略微提高趋势.加热可以断开胶原分子三螺旋结构的次级键及部分肽键,使胶原分子的单链、少量聚集体和单链断裂组分进入溶液,溶胶转变为明胶.较低温度提取明胶产率较低、提取时间长;适宜高温提取可加速胶原转化为明胶,但温度过高,不仅不能进一步提高产品得率,还会促使胶原过度降解,是明胶性质受到一定影响[12].由此可见,巴沙鱼皮明胶提取温度较适范围为40~50 .187第2期 谢 详,等:巴沙鱼皮明胶提取工艺研究2 6 提取时间对明胶得率的影响试验分析了1~8h 时间范围内明胶得率的变化趋势.由图5可看出,4h 以内明胶得率随提胶时间的延长迅速上升,4h 时明胶提取率达到61 51%,极显著高于(p <0 01)1h 和2h 时的明胶得率.随着提胶时间的进一步延长,明胶得率无显著变化(p >0 05).明胶提取时间过短,胶液浓度太稀,会影响产率;提胶时间过长会引起明胶过度水解[13],使明胶产品的理化性质降低.因此,巴沙鱼皮明胶较适提取时间在4h 左右.图4 提取温度对明胶得率的影响图5 提取时间对明胶得率的影响2 7 鱼皮明胶最优提取条件的选择由表3可看出,在影响明胶得率的因素中,B >C >A >D,鱼皮明胶得率极差分析最佳组合为A2B2C3D3,即提取时间为4h,料液比为1 6,提取温度为50 ,酸处理时间为12h.表3 明胶提取正交试验结果处理号A 提取时间B 料液比C 提取温度D 酸处理时间得率/%1111167.222122270.633133366.734212372.485223174.536231265.117313269.128321369.239332165.70K 1204.58208.82201.56207.45K 3212.12214.39208.81204.86K 3204.05197.54210.38208.44k168.1969.6167.1969.15k270.7171.4669.6068.29k368.0265.8570.1369.48R2.695.622.941.192 8 最佳工艺验证将30g 干鱼皮用索式提取脱脂12h,再用2 5%的氯化钠溶液300mL 搅拌浸泡1h 以除去杂蛋白,过滤洗净后加入1%的硫酸300mL,冰箱(7 )保存12h.用水洗至中性,加入180m L 蒸馏水在50 条件下提取4h,然后过滤,浓缩,干燥,计算明胶得率(重复3次),结果三次的明胶得率分别为75 18%,75 06%和75 22%,平均值为75 15%,证明最佳提取条件下明胶具有很高的得率,表明依据正交试验得出的最佳提取工艺合理可行.2 9 指标测定用在最优提取条件下得到的明胶配制成质量分数6 67%(W/V)的溶液用奥式粘度仪测出其粘度为3 66mPa s,7 下冻胶18h 后用物性测定仪测其凝胶强度为234g.国家皮质药用明胶A 级的标准[14]188西南师范大学学报(自然科学版) 投稿网址http://xbgjx t sw u cn 第35卷分别是粘度(m Pa s) 3 5,凝胶强度(Bloo m g) 200,试验所得明胶均满足标准.3 结 论1)通过单因素实验及正交试验确定了巴沙鱼皮提取明胶最佳工艺条件为:硫酸质量分数为1%,酸处理时间为12h 提取时间为4h,料液比为1 6,提取温度为50 .经最佳工艺提取的明胶得率为75 15%.2)指标测定结果显示,巴沙鱼皮明胶粘度为3 66mPa s,凝胶强度为234g ,符合国家药用明胶A 级标准.参考文献:[1]徐 润,粱庆华.明胶生产及应用技术[M ].北京:中国食品出版社,1998:8-15.[2] 袁艳茹,袁 若,柴雅琴,等.基于普鲁士蓝和明胶修饰的过氧化氢生物传感器[J].西南大学学报(自然科学版),2009,29(5):49-55.[3] V eis A.T he M acro molecular Chemist ry of Gelatin [M ].N ew Yo rk:A ccemic Pr ess,1964:81.[4] Gudmunsson M ,Hafsteinsson H.Gelat in F ro m Cod Skin as A ffected by Chemical T reatments [J].Journal o f Foo d Science,1997,62(1):37-39,47.[5] G rossman S,Ber gman M.Pro cess for the Pr oductio n o f Gelatine F ro m Fish Skins [J].U S Patent,1992,5:93,474.[6] Jan A.Ar nesen,A sbjor n G ildberg.P reparation and Char acterisation of Gelatin Fr om the Skin o f Har p Seal [J].Bio resource T echno log y,2002,82:191-194.[7] Cho i S.Reg enstein S.Physico chemical and Senso ry Characterist ics of F ish Gelatin [J].F ood Chemistr y and T ox icolog 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betw een pow der and w ater,the ex traction time and temper ature.Based on the single factor exper im ent and ortho gonal exper im ent the authors established the opti m um g elatin extraction conditio ns from Basa fish skin were the 1%H 2SO 4pretreatment for 12hours,the ex traction time 4h and tem perature 50 .the r atio betw een pow der and w ater w as 1 6,the y ield under this co ndition w as 75.15%,and 3.66m Pa s viscosity ,234g gel streng th.Key words:Basa fish skin;gelatin;ex traction;yield责任编辑 汤振金189第2期 谢 详,等:巴沙鱼皮明胶提取工艺研究。