饭堂管理制度1123

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饭堂管理制度规定

饭堂管理制度规定第一章总则第一条为了规范饭堂管理，保障食品安全，营造良好的用餐环境，制定本规定。

第二条本规定适用于全体饭堂工作人员和用餐人员。

第三条饭堂管理应以服务顾客为宗旨，严格控制用餐环境卫生，确保食品安全。

第四条饭堂管理应遵守国家和地方的有关法律法规和卫生食品安全的各项规定。

第二章用餐规定第五条用餐人员应按规定时间到达饭堂，不得私自延迟用餐时间。

第六条用餐人员应排队有序，不得插队；用餐时不能接打电话或者进行其他影响用餐的行为。

第七条用餐结束后，应将餐具及时放置到对应的回收位置，不得随意丢弃或带出饭堂。

第八条用餐人员应保持用餐环境卫生，不得乱扔食物或纸屑，保持用餐桌面整洁。

第九条未完成用餐的食物不得随意带出饭堂。

第十条用餐人员应合理取餐，不得浪费食物，尊重餐厅工作人员的服务。

第三章饭堂卫生管理第十一条饭堂应保持整洁，卫生条件良好。

饭堂装饰应简洁大方，饭堂桌椅应定期清洁、消毒。

第十二条饭堂应定期清扫、擦拭，保持地面、墙壁及设施的卫生。

第十三条饭堂厨房应保持整洁，及时清理厨余、清洁设备。

第十四条饭堂应保证用水用电正常，保障用餐工作的顺利进行。

第四章食品安全管理第十五条饭堂食品采购应选择合格的供应商，确保食品的安全性。

第十六条饭堂应定期对食品进行检验，保证食品的新鲜、卫生。

第十七条饭堂应保证食品加工、存储、烹饪等流程符合卫生要求。

第十八条饭堂应保证餐具的清洁卫生，使用环保餐具。

第十九条饭堂应加强食品储存管理，保证食品的新鲜、卫生。

第二十条饭堂应定期进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的意识。

第五章安全管理第二十一条饭堂应定期组织员工进行消防演练，加强员工的消防安全意识。

第二十二条饭堂应增加安全设施，定期进行安全检查，保障员工和用餐人员的安全。

第六章禁止行为第二十三条饭堂内不得吸烟，不得饮酒、赌博及进行其他违法活动。

第二十四条饭堂内不得擅自进入厨房、存储区域。

第七章处罚规定第二十五条对违反本规定的行为，饭堂有权做出相应处罚，包括警告、记过、停职等。

食堂管理制度（3篇）

食堂管理制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

食堂管理制度（二）一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—____次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

饭堂管理规定(三篇)

饭堂管理规定尊敬的全体员工：为了更好地管理饭堂，提供一个良好的用餐环境，特制定以下饭堂管理规定，请大家遵守并配合执行。

1. 饭堂使用时间：工作日早上7:00-9:00、中午12:00-13:30为正常用餐时间，其他时间请勿使用饭堂。

2. 排队制度：用餐高峰期请自觉排队，维持秩序。

不得私自插队或占用他人的餐位。

3. 饭菜取餐：取餐时请注意礼貌，秩序井然。

将餐盘摆放整齐，不随意放置。

用完餐具请放回原处，并垃圾分类投放。

4. 小费问题：餐馆无服务员，无需支付小费。

5. 饮食卫生：饭堂提供清洁的餐具，用餐前请务必洗手。

食品尽量选择新鲜和煮熟的，避免生食。

用餐结束后，请自觉清理自己的餐桌，将垃圾放入指定垃圾桶。

6. 禁止带外食：饭堂提供各种丰富的餐食，禁止携带外食进入饭堂。

如果员工确实需要携带外食，请到指定的用餐区域用餐。

7. 其他注意事项：禁止在饭堂内大声喧哗，尽量保持安静。

禁止吸烟和喧哗，不得在饭堂内饮酒。

以上为饭堂管理规定，请各位员工严格遵守，共同营造一个安全、卫生、文明的用餐环境。

如有违反规定者，将依照公司相关规定进行处理。

谢谢大家的配合！公司管理部饭堂管理规定（二）为了保证饭堂的正常运营和提供优质的餐饮服务，以下是本饭堂的管理规定：1. 就餐时间：饭堂的就餐时间为早上7点至晚上8点。

请谨记就餐时间，不要迟到或提前进入就餐区域。

2. 饭堂卫生：饭堂卫生是我们的首要任务。

进入饭堂前，请将双手洗净。

在就餐过程中，保持餐桌的整洁，不乱丢垃圾。

饭后，请将餐具归放到指定位置，并将餐桌擦拭干净。

3. 点餐和就餐方式：请按照规定的窗口排队点餐，不要插队。

在食材有限的情况下，请大家文明有序地选择自己喜欢的菜品。

就餐时，请勿推搡和拥挤，保持队伍有序。

4. 合理用餐：请大家控制饭菜的浪费，尽量按需取食，避免浪费食物。

如果饭菜不符合口味，可以适量退换，但不得浪费食物。

5. 禁止私自携带外食入内：为了维护饭堂的正常运营秩序，禁止私自携带外食入内就餐。

食堂管理制度

食堂管理制度
1、食堂必须保持干净，整洁卫生，物品分类堆放整齐，不用变质食材，厨余垃圾当天及时清理，不能有异味，滋生蚊虫。

2、工作人员必须穿戴整齐，按时上班工作，保证三餐按时就餐，不能因有事赶工图快，质量无保证。

3、非工作人员不能在食堂内逗留、闲谈或随便吃、拿任何物品。

4、凡就餐人员主动出示就餐卡，刷卡不能特殊，不刷人情卡，不收现金，如招待客人需有关领导同意。

5、下班时关好门窗，防止火灾，防失窃。

6、有关领导及管理人员随时检查是否存在问题，提出意见后及时整改。

7、食堂人员不得随意带走食堂内任何物品，违者罚款。

2017年4月10日。

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。

饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。

禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。

确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。

饭堂管理规定（通用8篇）

饭堂管理规定（通用8篇）饭堂管理规定篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门综合部1综合部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

四、职责厨师1负责对饭菜的具体操作，原材料加工要满足制作要求，提高原料的利用率，做到搭配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费；2负责每日食堂食材、物资的采购，对菜价变化要充分把握，根据市场价格结合拟定的菜谱有计划的采购食材，既要考虑价格因素，又要考虑质量及出菜率。

采购后由安保部、财务部负责验收；3负责饭菜供应控制，根据时令、食材供应情况搭配菜品，做到营养美味。

根据就餐人数变化，调整对每天员工餐供应量，在制作端将饭菜剩余量尽可能减少 4负责每日食堂工作的综合安排；5负责食堂安全、卫生管理。

助厨1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗配，配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比；3负责餐具的清洗、消毒；4负责厨房、餐厅及食堂设备的检查及维护；5负责食材的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。

五、餐准1员工餐食材采购标准为4元/人/天。

2统一使用茶油，每月使用量控制在3桶以内。

3除基本调料外，杜绝味精、鸡精等调味品的使用。

4厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应，超标部分公司不予报销。

六、就餐时间12：00-12：30定时开餐，过时就餐不予供应（办事晚归等特殊情况除外）七、就餐管理1员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。

就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。

公司饭堂管理制度(5篇)

公司饭堂管理制度一、目的：为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情况，特制定本制度。

二、饭堂工作规定1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。

2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。

3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水平。

4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。

5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。

6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。

7、实行卫生每日自查(每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班)和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。

8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。

9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。

10、厨房重地，禁止无关人员入内。

每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。

三、采购食品与验收规定a)干货类(大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等)由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单(每月一次)，采购可以一次订购，但必须依据仓存实际情况，分期送货。

干货类要定点采购，并索取生产单位的三证(营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证—市场准入证)b)鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7。

30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。

每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。

c)饭堂所购任何食品必须验收合格(颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等)，收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。

食堂餐厅管理制度

食堂餐厅管理制度食堂餐厅管理制度(5篇)在学习、工作、生活中，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编帮大家整理的食堂餐厅管理制度(5篇)，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂餐厅管理制度(5篇)1一、食堂餐厅卫生制度1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次;2、食堂餐厅应保持干净卫生,必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。

每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次;3、爱护公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次;二、操作间卫生制度1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次;2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次;3、生菜、瓜果必须上架存放,检菜后要立即清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次;三、个人卫生制度1、食堂工作人员必须持有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次;2、销售直接入口食品时,必须使用售货工具,违者罚款20元/次;3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》,做到个人卫生“四勤(四勤:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售“四不”制 (四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果;四、设备卫生管理制度1、食堂使用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。

冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20元/次;2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒,然后方可使用,违者罚款20元/人次;五、贮藏保管制度1、仓库物品管理,必须分类存放,物品与物品之间要保持一定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款20元/次;2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管,违者罚款100元/次;3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违者罚款20元/次;六、食堂安全制度1、爱护公共财产,上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好,违者罚款20元/人次;3、遵守公司制度,建立防火、防盗措施和制度,违者罚款20元/次;七、按时开饭制度和其它1、必须按时开饭。

饭堂管理制度(10篇)

饭堂管理制度（10篇）饭堂管理制度（精选10篇）饭堂管理制度篇1一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。

1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。

1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。

2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。

2.1使用的.洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。

三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。

饭堂管理制度篇2为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的.决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。

饭堂管理制度篇3【学校食堂采购验收制度】为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。

食堂饭厅管理制度内容

食堂饭厅管理制度内容为了规范食堂饭厅的管理及服务，维护良好的用餐环境，保障食品安全，提升食堂饭厅的服务质量，特制定本管理制度，现将相关规定如下：一、饭堂开放时间1、工作日用餐时间：早餐：6:30-8:30午餐：11:30-13:30晚餐：17:30-19:302、双休日用餐时间：早餐：7:00-9:00午餐：12:00-13:30晚餐：18:00-19:30二、用餐规范1、用餐互相尊重，不得大声喧哗、抢占餐具等行为。

2、就餐完毕请主动清理桌面，保持用餐环境的整洁。

3、禁止将餐厅内的食物带离用餐区域。

4、就餐过程中禁止随意吐痰、乱丢食物及纸巾等行为。

5、禁止将食品或餐具带入卫生间。

6、孩子在就餐时，家长需陪同辅导，确保用餐安全。

三、食品安全1、食材采购严格遵循食品安全法律法规，不违规采购食材。

2、食堂工作人员持有健康合格证明，每月进行一次健康检查。

3、严格按照食品安全操作规程进行操作，保障食品安全。

4、食物的保质期由工作人员进行严格控制，并保持清洁卫生。

5、严格执行食品留样制度，确保食品安全问题的溯源和追踪。

四、饭堂环境1、饭堂须保持清洁整洁，地面、桌椅、餐具要经常擦洗消毒。

2、饭堂内禁止吸烟，禁止随地吐痰，保持空气清新。

3、定期对饭堂进行消毒，确保用餐环境的卫生。

4、食堂必须安装灭火器、烟雾报警器等安全设备，确保用餐安全。

五、服务质量1、食堂工作人员必须穿工作服，制服整洁，佩戴工作证。

2、食堂工作人员须礼貌待客，热情服务，解答食客的疑问。

3、食堂工作人员要注意个人卫生，保持清洁整洁。

4、食堂必须提供标准的用餐流程指引，方便食客就餐。

六、食堂定期督查1、食堂管理人员应每月进行一次食堂督查，对食堂的卫生、服务、食品质量等方面进行检查。

2、食堂定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

3、食堂应定期组织食客满意度调查，及时了解食客对食堂服务的意见和建议，改进服务质量。

七、违规处理1、食堂工作人员如发现食物有质量问题，应立即进行报废处理，并向食堂管理人员汇报。

食堂的管理制度

食堂的管理制度食堂的管理制度（通用11篇）在不断进步的时代，越来越多地方需要用到制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的食堂的管理制度（通用11篇），欢迎阅读与收藏。

食堂的管理制度11、严禁现金交易。

一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。

发现一例，罚主厨和进去的人各20元。

总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。

发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。

发现一例，罚双方当事人各50元。

5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。

发现一次，罚款50元。

6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。

有事要向校长和总务主任请假。

因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。

应该有安排地统一进货。

8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。

谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。

谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。

食堂的管理制度2食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。

为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

饭堂管理制度大全

饭堂管理制度大全第一章总则第一条为了规范饭堂的经营管理，保障员工及食客的饮食安全和健康，提高饭堂服务质量，特制订本管理制度。

第二条本管理制度适用于公司饭堂的所有管理和经营活动。

饭堂的管理人员和员工必须严格遵守本制度的规定，确保饭堂的正常经营和服务。

第三条饭堂管理人员应遵守公司的各项规章制度，服从公司的统一管理。

第四条饭堂管理人员应严格履行职责，确保饭堂的食品安全，员工健康，餐饮服务质量和公司形象。

第二章饭堂员工管理第五条饭堂雇佣员工时需进行面试，严格按照公司的规定进行招聘。

录用合格的员工，并签订劳动合同。

第六条饭堂员工上岗前，须经过公司指定的健康机构的体检，合格后才能上岗。

第七条饭堂员工应严格遵守公司的员工管理规定，服从领导安排，尊重职业道德，做到勤奋敬业。

第八条饭堂员工在工作中应严格遵守饭堂制度，服从管理，不得擅自违规操作。

第九条饭堂员工应保持工作环境整洁，禁止在工作场所吸烟、嚼口香糖等影响餐饮环境的行为。

第十条饭堂员工应配戴统一的工作服装，禁止穿着拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装上岗。

第三章食品采购管理第十一条饭堂食品采购应严格遵守国家食品安全法规，采购的食品必须具有合法的生产日期、保质期、生产许可证和卫生合格证明。

第十二条饭堂应与合格的食品供应商签订采购合同，保障采购食品的质量和数量。

第十三条饭堂采购食品应保持食品原始标志，做好食品的存储和保质工作。

第十四条饭堂食品采购人员必须定期对存货进行清点，按照规定对食品进行分类储存，确保食品安全和食品质量。

第四章餐饮服务管理第十五条饭堂餐饮服务人员应严格遵守食品安全卫生规范，做好食品的加工和制作。

第十六条饭堂餐饮服务人员应经过食品安全卫生培训，持有效的卫生健康证明，确保食品安全卫生。

第十七条饭堂餐饮服务人员应热情接待食客，服务态度必须周到，礼貌待人。

第十八条饭堂餐饮服务人员应按照食谱要求，合理安排菜品的制作，保证食品的营养均衡和口感美味。

第十九条饭堂餐饮服务人员在用餐期间应保持用餐环境整洁，及时清理餐具和餐桌。

食堂的管理制度

食堂的管理制度食堂的管理制度（通用8篇）在社会一步步向前发展的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家收集的食堂的管理制度（通用8篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂的管理制度1一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂的管理制度2一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

食堂的管理制度3学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的`容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

饭堂工作管理制度范文

饭堂工作管理制度范文饭堂工作管理制度第一章总则第一条为规范饭堂工作管理，提高工作效率和服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于饭堂的日常工作与管理，凡在饭堂工作岗位上的人员，都要遵守本制度。

第三条本制度需经管理部门审核并获得批准后施行，对于工作人员违反本制度的行为，将受到相应的处罚。

第二章饭堂工作基本原则第四条饭堂工作人员应以饭堂的经营目标为导向，秉持“顾客至上，服务第一”的原则，努力提升食品质量和服务水平。

第五条饭堂工作人员应以工作岗位职责为依据，合理分工，协同合作，确保饭堂的正常运营。

第六条饭堂工作人员应严格遵守饭堂的工作纪律，做到守时守规，保持工作环境的整洁与卫生。

第七条饭堂工作人员应保护公司的商业机密和顾客的个人信息，严禁私自泄露。

第三章饭堂工作岗位职责第八条饭堂工作人员的岗位职责根据其具体工作内容来确定，包括厨师、服务员、清洁工等岗位。

第九条厨师负责食品的加工和调配，保证食品质量和口感，并严格按照食品安全卫生标准操作。

第十条服务员负责供应食品和接待顾客，提供高质量的服务，解答顾客的疑问和需求。

第十一条清洁工负责饭堂的清洁工作，包括餐桌、餐具、厨房的清洁和消毒，保证工作环境整洁。

第四章饭堂工作流程第十二条饭堂工作流程应包括食品采购、食品加工、食品供应和饭堂清洁等环节。

第十三条食品采购要确保所采购的食品的原材料安全和卫生，要与正规供应商合作，并保留采购证明。

第十四条食品加工要根据菜单和食物的种类进行相应的加工和调配，并严格按照食品加工安全操作。

第十五条食品供应要保证供应的食品质量稳定可靠，每日供应的量要与预订量相符，确保不缺货、不浪费。

第十六条饭堂清洁要进行定期清洁，包括餐桌、餐具和厨房的清洁和消毒，保证工作环境整洁干净。

第五章饭堂工作纪律第十七条饭堂工作人员应遵守上下班的时间安排，守时上下班，并按时完成上班前和下班后的工作准备和清理。

第十八条饭堂工作人员应穿着整洁的制服和专业的工作服，并保持个人卫生，禁止穿戴过于暴露或不卫生的服装。

饭堂餐饮管理制度范本

饭堂餐饮管理制度范本第一章总则第一条为了加强饭堂餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于饭堂的餐饮服务活动，包括食品采购、储存、加工、销售和就餐环境管理等。

第三条饭堂餐饮管理应遵循依法经营、诚信服务、科学管理、保障安全的原则。

第四条饭堂餐饮管理应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和宣传教育。

第二章食品采购与储存第五条饭堂应选择具有合法经营资质的供应商，采购符合国家食品安全标准的食品原料。

第六条饭堂应建立食品采购记录，记载食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货日期等事项。

第七条饭堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求，分区分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第八条饭堂应对储存的食品定期进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。

第三章食品加工与销售第九条饭堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作流程和操作规范。

第十条饭堂应加强食品加工设备的管理，定期清洗、消毒，确保设备设施符合食品安全要求。

第十一条饭堂应加强食品销售过程中的管理，确保食品容器、工具和设施清洁、卫生。

第十二条饭堂应禁止出售变质、不符合食品安全标准的食品。

第四章食品卫生与安全第十三条饭堂应建立健全食品卫生管理制度，确保食品加工、销售过程中的卫生要求得到有效执行。

第十四条饭堂应对从业人员进行定期健康检查，不得允许患有传染病或者其他不适宜从事食品工作的人员上岗。

第十五条饭堂应加强食品原料、半成品、成品的质量检测，确保食品安全。

第五章就餐环境管理第十六条饭堂应保持就餐环境整洁、卫生，定期进行消毒、清洁。

第十七条饭堂应设置合理的就餐区域，保证就餐人员有序就餐。

第十八条饭堂应加强就餐高峰期的管理，确保食品供应充足，服务质量不断提高。

第六章监督与检查第十九条饭堂应建立健全食品安全监督制度，明确监督职责，加强食品安全检查。

饭堂管理制度(3篇)

饭堂管理制度【学校食堂卫生责任追究制度】学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由伙食团长负责。

每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由团长负责。

三、班主任和就餐管理教师负责本班学生的食品卫生安全。

班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、团长要对操作间的工作进行管理，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、团长指定专人或炊事员轮流负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

饭堂管理制度（2）是指针对饭堂的运营和管理，制定的一系列规章制度和管理流程。

这些制度通常包括以下内容：1. 饭堂开放时间：规定饭堂的开放时间，包括早、中、晚餐时间段，以及其他特殊情况下的调整。

2. 就餐顺序和区域划分：规定员工或顾客的就餐顺序和区域划分，包括排队顺序、就餐区域的分配等。

3. 饭堂卫生和安全：规定饭堂的卫生要求，包括厨房操作规范、食品储存和处理要求等，以确保食品安全和顾客身体健康。

4. 食品供应和质量控制：规定食品的供应来源和配送方式，以及食品质量的监控和控制措施。

5. 就餐标准和用餐礼仪：规定就餐标准，包括用餐时间限制、就餐次数限制等，同时也规定就餐的基本礼仪和行为规范。

饭堂管理规定（通用12篇）

饭堂管理规定（通用12篇）饭堂管理规定篇1员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。

为完善食堂管理，特制定以下管理办法。

一、食堂的人员组成1.食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。

2.员工食堂根据规模设厨师1名，在用餐人数较多的情况下增加帮工1名。

二、食堂费用管理1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴3元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。

2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣（不能代扣的现金缴纳），未交费者不得在公司食堂用餐。

3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月10日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。

三、开餐时间规定1、周一至周五分中午和晚餐（不含早餐），周六开午餐；2、每日开餐时间为：午餐：12：15 分——晚餐：18：30分。

四、不用餐报告规定为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：30时前告知，晚餐不用餐的于当天17时前及时告知；不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。

五、食堂工作人员职责◆食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理1、对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。

2、严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见；参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。

定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。

3、负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月10号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。

4、负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐；根据现时情况，午餐11：50分盛装完毕，晚餐18：30分开餐。

饭堂使用管理规定制度范本

饭堂使用管理规定制度范本第一条总则为规范饭堂的使用管理，保障员工就餐环境，提高饭堂服务质量，根据我国相关法律法规，结合公司实际情况，制定本规定。

第二条饭堂管理原则1. 公平公正：确保饭堂服务公平公正，满足员工就餐需求。

2. 卫生安全：严格执行食品安全标准，确保食品安全卫生。

3. 节能降耗：合理使用资源，降低饭堂运营成本。

4. 持续改进：不断优化饭堂服务，提高员工满意度。

第三条饭堂设施与设备1. 饭堂设施设备应符合国家食品安全标准和卫生要求。

2. 饭堂设备应定期进行检查、维修，确保正常运行。

3. 饭堂内应设有足够的就餐座位，并保持整洁卫生。

第四条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择有资质的供应商。

2. 食品采购应遵循季节性、新鲜性、多样性的原则。

3. 食品储存应按分类、分区、分层的原则进行，确保食品的安全卫生。

第五条食品加工与制作1. 厨师应具备相应的从业资格，遵守食品安全操作规程。

2. 食品加工应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

3. 食品制作过程中，应注意食品的色、香、味、形，保证食品质量。

第六条食堂卫生与清洁1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除。

2. 食堂工作人员应做好个人卫生，勤剪指甲、勤理发、勤洗手等。

3. 食堂内应设有垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。

第七条就餐秩序与服务1. 员工应按时就餐，遵守就餐秩序，不高声喧哗、乱扔垃圾。

2. 食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，主动解决员工就餐问题。

3. 食堂应定期收集员工意见和建议，不断改进服务质量。

第八条监督管理1. 公司应设立食堂管理小组，负责对食堂进行定期检查和评估。

2. 食堂管理小组应制定检查评估标准，对食堂服务进行量化考核。

3. 对违反本规定的食堂工作人员，公司将依法予以处理。

第九条附则1. 本规定解释权归公司所有。

2. 本规定自发布之日起实施。

第十条修改程序本规定如有未尽事宜，可由食堂管理小组提出修改意见，经公司审批后予以修改。