食堂经营管理制度

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食堂管理规定及措施(3篇)

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

机关食堂经营管理制度

一、总则为加强机关食堂的管理，提高服务质量，保障食品安全，确保食堂正常运营，特制定本制度。

二、食堂宗旨机关食堂以服务机关干部职工、会议和来往客人为宗旨，努力提供色鲜味美、价格合理、服务周到、方便及时的餐饮服务。

三、食堂管理职责1. 食堂由办公室统筹管理，落实专人负责物品采购、物品管理、人员管理、卫生管理、菜单制定、接待安排等相关事宜。

2. 食堂工作人员须分工合作，认真履行职责，坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持餐具、炊具、厨具等清洁卫生、放置有序和定时消毒。

3. 加强食品管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

四、食品安全管理1. 食堂须依法申领《餐饮服务许可证》，按照许可范围运营。

2. 食堂工作人员必须经卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗，并每年进行一次健康体检。

3. 食品要按照《食品安全法》的规定，分类规范整齐摆放，做到食品分类、分架、隔墙、离地存放，生熟分开。

4. 注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损，防止食物中毒。

5. 食堂所有设备均应登记造册管理，食堂工作人员要熟练掌握其技术性能和维护保养方法，确保正确使用，严防安全事故发生。

五、节约管理1. 食堂应坚持厉行节约，反对奢侈浪费，推行简餐和标准化饮食，引导干部职工树立健康膳食理念，节俭文明用餐。

2. 加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。

3. 注意节约使用水、电、气。

六、卫生管理1. 食堂必须保持良好的卫生环境。

厨房、餐厅有防鼠、防蝇、防尘和污水排污等卫生设施。

2. 食堂工作人员应每日进行卫生清洁，定期进行大扫除。

3. 食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

4. 食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。

饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。

禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。

确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。

食堂管理制度(精选10篇)

食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。

范围：适用于公司内部食堂的管理。

制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。

2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。

3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。

法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。

（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。

食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。

（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。

（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。

2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。

（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。

（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。

3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。

（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。

4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。

（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。

责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。

执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。

2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。

责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。

对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。

食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。

学校食堂的经营管理制度（精选8篇）

学校食堂的经营管理制度学校食堂的经营管理制度（精选8篇）在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的学校食堂的经营管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的经营管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。

餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

食堂物业特许经营管理制度

第一章总则第一条为规范食堂物业特许经营活动，保障特许经营者和物业管理者的合法权益，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂物业特许经营活动中，包括特许经营者、物业管理者和食堂工作人员。

第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以服务至上、质量第一为宗旨。

第二章特许经营者第四条特许经营者应具备以下条件：1. 具有独立法人资格，具备一定的经济实力和良好的信誉；2. 拥有健全的经营管理团队和先进的管理经验；3. 具备相应的食堂经营资质和设备设施；4. 按照国家有关法律法规和行业标准，保证食堂食品卫生、安全。

第五条特许经营者享有以下权利：1. 在约定的经营区域内开展食堂经营业务；2. 依法享有食堂经营自主权，包括经营品种、价格、服务方式等；3. 按照约定向物业管理者支付特许经营费用；4. 在经营过程中，享有合法权益的保护。

第六条特许经营者应承担以下义务：1. 严格按照国家有关法律法规和行业标准，保证食堂食品卫生、安全；2. 保障消费者权益，提供优质服务；3. 按时向物业管理者支付特许经营费用；4. 积极配合物业管理者进行食堂管理，共同维护食堂经营秩序。

第三章物业管理者第七条物业管理者应具备以下条件：1. 具有独立法人资格，具备一定的经济实力和良好的信誉；2. 拥有健全的物业管理团队和先进的管理经验；3. 具备相应的物业管理资质和设备设施；4. 依法承担物业管理责任。

第八条物业管理者享有以下权利：1. 对食堂物业特许经营活动进行监督管理；2. 对特许经营者和食堂工作人员进行考核和评价；3. 按照约定收取特许经营费用；4. 依法维护物业管理者的合法权益。

第九条物业管理者应承担以下义务：1. 依法履行物业管理职责，保障食堂物业特许经营活动的顺利进行；2. 为特许经营者和食堂工作人员提供必要的支持和帮助；3. 加强与特许经营者、食堂工作人员的沟通协调，共同维护食堂经营秩序；4. 按时收取特许经营费用，确保物业管理者的合法权益。

学校食堂委托经营管理制度

第一章总则第一条为规范学校食堂委托经营管理，保障在校学生饮食安全，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校委托经营管理的学校食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。

第三条学校食堂委托经营管理应遵循以下原则：1. 公益性原则：确保食堂服务学生、教职工的基本需求，不得以盈利为目的。

2. 安全性原则：严格执行食品安全法规，确保食品安全卫生。

3. 透明性原则：公开食堂经营信息，接受学生、教职工和社会监督。

4. 质量原则：提供营养均衡、口味适宜的饭菜，满足学生、教职工需求。

第二章委托经营管理主体第四条学校食堂委托经营管理主体为具备食品经营许可证、合法经营资格的企业。

第五条委托经营管理企业应具备以下条件：1. 具有完善的组织机构和管理制度；2. 具备良好的社会信誉和业绩；3. 具备较强的食品安全管理能力；4. 具备专业、稳定的厨师队伍和后勤服务人员。

第三章委托经营管理内容第六条委托经营管理内容主要包括：1. 食堂的日常运营管理；2. 食材采购、加工、储存、供应；3. 食堂环境卫生、设施设备维护；4. 食堂安全管理、员工培训；5. 食堂经营成本控制、财务核算。

第七条委托经营管理企业应按照以下要求执行：1. 严格执行国家食品安全法规和标准；2. 保障食材质量，确保食品安全卫生；3. 提供营养均衡、口味适宜的饭菜；4. 保持食堂环境卫生，确保设施设备正常运行；5. 加强员工培训，提高服务意识。

第四章委托经营管理合同第八条学校与委托经营管理企业应签订书面合同，明确双方的权利、义务和责任。

第九条合同应包括以下内容：1. 双方基本信息；2. 委托经营管理期限；3. 食堂运营管理要求；4. 食材采购、加工、储存、供应要求；5. 食堂环境卫生、设施设备维护要求；6. 食堂安全管理、员工培训要求；7. 经营成本控制、财务核算要求；8. 违约责任及争议解决方式。

单位食堂管理制度(精选10篇)

单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。

范围：适用于本公司所有食堂。

制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。

制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。

相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。

制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。

内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。

2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。

3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。

4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。

严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。

责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。

执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。

2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。

3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。

责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。

2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。

3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。

单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。

二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。

公司食堂管理制度(精选10篇)

公司食堂管理制度第一章总则第一条目的和范围为保证公司员工的饮食卫生，促进员工的健康，提高员工的生产力，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于公司食堂的经营和管理。

第二章食堂管理第三条营业时间公司食堂的营业时间为早上6:30 至晚上8:30。

第四条就餐管理 1.员工在公司食堂用餐时需要刷卡签到。

2.员工就餐时需要自行保管个人随身携带的物品。

3.员工就餐时需要保持食堂卫生，禁止凑热闹、嬉闹打闹，不得在食堂使用大声喧哗的语言或进行商业活动。

第五条食品安全1.提供食品的配料必须符合卫生标准，确保不含有害物质。

2.食品安全问题应及时向安全组或公司领导报告并采取措施以确保食品安全。

第六条食堂卫生1.公司食堂卫生应符合国家卫生标准，定期进行卫生检测。

2.食堂员工必须通过饮食健康知识培训，增强卫生意识，加强卫生管理。

3.食堂应定期消毒，使用消毒剂应严格按照使用说明标准执行。

第七条食堂物品1.食堂内不允许存放危险品及易燃、易爆物品。

2.食堂内需要安装灭火设备，以确保员工的人身安全。

第八条对违规行为的处理对于在食堂中吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等违规行为，应按照相关规定进行处罚。

第三章责任与义务第九条食堂经理的职责1.负责食堂的日常管理工作。

2.负责制定食品供应计划、配料计划和预订计划，并负责按照计划采购、配送和管理。

3.负责制定食品加工工艺及操作规程，确保食品加工质量符合国家卫生标准。

4.负责食堂卫生管理及员工卫生培训。

5.负责统计餐费、卫生费、折款、赠餐及餐厅流水等，并定时报告给领导。

第十条食堂员工的职责1.负责协助食堂经理完成日常管理工作。

2.负责制作健康食品，并保证食品质量符合国家卫生标准。

3.负责维护食堂卫生及食堂用具设备的维护。

4.负责食品计量、销售和会计工作。

第十一条领导责任公司领导应对食堂管理工作给予重视，对食品安全标准、卫生标准和员工卫生培训等管理提供支持和指导，确保员工权益，并指导和监督食堂经理开展管理。

食堂经营禁止管理制度

为了保障食堂经营秩序，确保食品安全，维护就餐者的健康权益，结合我国相关法律法规，特制定以下食堂经营禁止管理制度：一、禁止事项1. 禁止采购和使用以下食品原料：（1）变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2. 禁止在食品加工过程中使用以下行为：（1）使用不符合卫生要求的工具、容器和设备；（2）加工食品时，不按照卫生要求操作，导致食品受到污染；（3）加工食品时，不按照规定进行消毒、灭虫、除鼠等处理；（4）加工食品时，不按照规定进行温度控制，导致食品变质。

3. 禁止在食品销售过程中出现以下行为：（1）虚假宣传，误导消费者；（2）出售过期、变质、污染的食品；（3）不按照规定进行食品标签标注；（4）不按照规定进行食品留样。

4. 禁止在食堂经营场所出现以下行为：（1）乱倒垃圾、污物，不保持环境卫生；（2）使用不合格的餐饮具，不进行消毒；（3）不按照规定进行食堂设施设备维护保养；（4）不按照规定进行食品安全培训和考核。

二、责任追究1. 对违反本制度的行为，一经查实，将依法予以处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等；2. 对因违反本制度导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任；3. 对食堂管理人员和从业人员，因玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊等行为，造成食品安全事故的，将依法予以处分。

三、监督与检查1. 食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，确保各项制度落实到位；2. 食品安全监管部门应加强对食堂经营的监督检查，对违反本制度的行为进行查处；3. 就餐者有权对食堂经营行为进行监督，发现违法行为，可向食品安全监管部门举报。

本制度自发布之日起施行，食堂经营单位应严格遵守，共同营造安全、健康的餐饮环境。

公司食堂对外经营管理制度

第一章总则第一条为规范公司食堂对外经营行为，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂对外经营的所有活动。

第三条公司食堂对外经营应遵循公平、公正、公开的原则，坚持诚信经营，维护公司形象。

第二章组织与管理第四条成立公司食堂对外经营管理小组，负责对外经营活动的监督和管理。

第五条管理小组由食堂经理、厨师长、采购员、服务员等组成，负责以下工作：（一）制定对外经营管理制度及操作流程；（二）监督执行对外经营活动中的各项规定；（三）对顾客反馈意见进行处理；（四）定期对对外经营活动进行总结和分析。

第三章食品安全与卫生第六条公司食堂对外经营必须符合国家食品安全法律法规和卫生标准。

第七条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节。

第八条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第九条食堂应保持经营场所卫生，定期进行清洁消毒，确保食品卫生。

第四章服务质量与顾客权益第十条公司食堂对外经营应提供优质服务，确保顾客满意。

第十一条食堂服务员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，确保顾客用餐体验。

第十二条食堂应设立顾客意见箱，及时收集顾客反馈意见，对顾客投诉进行处理。

第十三条食堂应建立健全顾客权益保障制度，确保顾客合法权益不受侵害。

第五章价格与收费第十四条公司食堂对外经营应严格执行国家价格政策，明码标价。

第十五条食堂应根据市场行情和成本核算，合理制定菜品价格。

第十六条食堂应接受物价部门的监督检查，确保价格合理。

第六章财务与结算第十七条食堂对外经营收入应纳入公司财务统一管理，不得挪用、侵占。

第十八条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支清晰、透明。

第十九条食堂对外经营应按照规定进行结算，确保顾客权益。

第七章监督与考核第二十条公司食堂对外经营管理小组应定期对对外经营活动进行监督和考核。

第二十一条对外经营活动的考核内容包括：食品安全、服务质量、顾客满意度、财务管理等。

食堂运营方案及管理制度

一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。

为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。

二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。

2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。

3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。

三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。

2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。

四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。

2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。

3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。

4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。

五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。

通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。

学校食堂经营管理方案三篇

学校食堂经营管理方案三篇学校食堂经营管理方案一篇一、目的:为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行;2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：①必须持《健康证》上岗;②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽; ○5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○作改变时也需更换手套;6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚;②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映;③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源; ○5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○等;6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱; ○7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划; ○8、厨师负责客餐的计划与制作。

○五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

食堂管理制度和方案

食堂管理制度和方案一、食堂管理制度1. 食堂日常管理（1）食堂的开放时间应当合理安排，保证员工用餐需求的满足。

（2）食堂应当按照规定的卫生标准进行清洁卫生工作，定期对食堂进行消毒。

（3）食堂应当制定科学的菜谱，合理搭配菜品，保证食物的种类丰富，口味美味。

（4）食堂的管理人员应当经过相关培训，具备相应的卫生知识，确保食堂运营过程中的卫生安全。

2. 食堂用餐制度（1）员工用餐时应当排队有序，遵守食堂规定的就餐时间。

（2）员工在用餐时应当文明就餐，保持食堂环境整洁。

（3）员工应当自觉遵守食堂的用餐制度，不得大声喧哗、吸烟等影响其他员工用餐的行为。

3. 食堂后勤管理（1）食堂应当建立后勤管理制度，确保对原材料的采购、加工、储存等环节都符合卫生标准。

（2）食堂应当制定严格的食品安全管理规定，确保食品的质量和安全。

（3）食堂应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

二、食堂管理方案1. 食堂运营管理方案（1）制定合理的餐饮菜谱，结合员工的口味需求，定期调整菜单，提供新鲜可口的餐品。

（2）定期组织员工参加食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。

（3）加强食堂的日常管理工作，定期清洁和消毒食堂环境，保证食堂的卫生安全。

2. 食堂用餐管理方案（1）建立用餐分时段制度，合理安排员工的用餐时间，避免用餐高峰时段拥挤。

（2）提倡员工健康饮食，鼓励员工按照均衡膳食的原则选择合理的食物搭配食用。

（3）加强食堂的文明用餐管理，规范员工的用餐行为，提高食堂用餐环境的整洁程度。

3. 食堂后勤管理方案（1）建立食品采购管理制度，确保采购食材的安全和质量。

（2）建立食品储存管理制度，避免食品受污染或变质。

（3）加强食品加工管理，确保食品加工环节符合卫生标准，保证食品的安全和质量。

以上仅为食堂管理制度和方案的概述，详细制度和方案应根据实际情况进行具体制定和落实。

食堂管理对员工的健康和工作效率具有重要意义，应当与企业的发展战略相结合，形成系统性、规范性的管理体系。

食堂经营合规管理制度

第一章总则第一条为加强食堂经营管理，确保食品安全，保障师生身体健康，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的经营管理活动。

第三条食堂经营管理应遵循以下原则：（一）依法经营，诚信为本；（二）安全第一，质量至上；（三）公开透明，公平竞争；（四）节约资源，保护环境。

第二章食品安全第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围、类别和标准进行经营。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。

第六条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的操作规范，确保食品安全。

第七条食堂应定期对食品原料、加工设施、餐饮具等进行检验检测，确保食品安全。

第八条食堂应加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第三章服务质量第九条食堂应建立健全服务质量管理制度，明确服务质量标准，落实服务质量措施。

第十条食堂应提供清洁、卫生、舒适的就餐环境，保持食堂设施完好。

第十一条食堂应按照规定提供合理价格、品种丰富的餐饮服务，满足师生需求。

第十二条食堂应加强服务人员培训，提高服务意识和服务水平。

第四章经营管理第十三条食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支，确保资金安全。

第十四条食堂应加强物资采购管理，严格执行采购程序，确保物资质量。

第十五条食堂应加强能源管理，提高能源利用效率，降低运营成本。

第十六条食堂应加强环境保护，减少污染，保护生态环境。

第五章监督检查第十七条学校设立食堂监督管理机构，负责对食堂的经营管理进行监督检查。

第十八条食堂应定期向监督管理机构报告经营情况，接受监督检查。

第十九条食堂存在违法违规行为或服务质量问题，监督管理机构应依法予以查处。

第六章违规处理第二十条食堂违反本制度，按照以下规定进行处理：（一）对违反食品安全规定的，依法予以处罚；（二）对违反服务质量规定的，责令限期整改；（三）对违反财务管理规定的，依法予以处罚；（四）对违反其他规定的，按照相关规定进行处理。

食堂经营过程控制管理制度

食堂经营过程控制管理制度一、概述食堂是企业、学校、机关等单位的重要配套设施，是员工、师生的主要伙食场所。

食堂的经营管理对员工、师生的生活、健康质量要求很高，因此对食堂的经营过程进行控制管理非常重要。

本文将对食堂经营过程的控制管理制度进行细致的探讨，以期对每一个细节进行规范。

二、食堂经营过程控制管理制度1. 食品安全卫生管理（1）原料采购管理1) 采购部门应该与食品原料供应商签署正规的合同，约定原料的品质标准和供应期限。

2) 严格控制食品原料的采购渠道，禁止采购来源不明的原料。

3) 采购部门应该定期对供应商进行考核，对供应商出现问题时要及时进行整改和处理。

（2）食品加工管理1) 食堂加工部门应该购买符合卫生标准的设备，确保加工的卫生条件。

2) 对加工人员进行健康体检，加强职业卫生防护要求，提升员工健康意识。

3) 加工工序应该严格按照食品加工卫生标准进行操作，确保食品卫生安全。

（3）食品储存管理1) 食堂应该设立符合标准的食品储存仓库，确保食品的储存环境卫生干净。

2) 严格控制食品的储存温度和湿度，确保食品的新鲜度和质量。

3) 定期对储存的食品进行检查，并严格执行采购验收制度，对不合格食品及时处理。

（4）餐饮服务管理1) 食堂应该定期对餐饮服务进行满意度调查，针对顾客的反馈进行改进。

2) 对餐饮服务人员进行培训，提升服务水平和工作态度。

3) 强化餐饮服务的卫生管理，保持餐厅环境的清洁和整洁。

2. 安全管理（1）安全设施管理1) 食堂应该设立安全出口，并保持畅通。

2) 安全设施应该定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够及时使用。

（2）食品安全培训1) 食堂应该组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

2) 对员工进行定期的食品安全知识考核，确保员工掌握相关的食品安全知识。

3. 成本控制管理（1）原料成本控制1) 食堂应该对原料的采购成本进行统一管理，确保采购价格合理。

2) 对不合理的原料采购成本进行分析，提出有效的控制措施。

学校食堂承包经营管理制度

第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全、卫生、优质、高效的服务，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂承包经营的各项管理工作。

第三条学校食堂承包经营应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）质量至上，服务优先；（三）依法经营，诚信为本；（四）科学管理，持续改进。

第二章承包方资质要求第四条承包方应具备以下资质：（一）具有独立法人资格；（二）持有有效的卫生许可证、营业执照；（三）具备相应的食品安全管理人员和操作人员；（四）有完善的食品安全管理制度和操作规程。

第五条承包方在签订承包合同前，应向学校提供以下资料：（一）企业法人营业执照副本；（二）卫生许可证；（三）食品安全管理人员和操作人员名单及培训证明；（四）食品安全管理制度和操作规程。

第三章食堂卫生管理第六条承包方应建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物及其孳生条件。

第七条承包方应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，对食品加工、储存、运输、销售各环节进行严格管理，确保食品安全。

第八条承包方应定期对食堂卫生进行自查，发现问题及时整改，并向学校食品安全管理部门报告。

第四章食品安全管理第九条承包方应严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食堂食品安全。

第十条承包方应建立食品原料采购索证制度，确保食品原料来源合法、质量合格。

第十一条承包方应建立健全食品留样制度，对留样食品进行封存，确保可追溯。

第十二条承包方应定期对食品加工操作间、仓库等场所进行消毒，防止交叉污染。

第五章服务管理第十三条承包方应建立健全服务管理制度，确保食堂服务优质、高效。

第十四条承包方应定期对食堂工作人员进行培训，提高服务意识和服务技能。

第十五条承包方应设立服务热线，及时解决师生员工的就餐问题。

第六章监督检查第十六条学校食品安全管理部门负责对食堂承包经营进行监督检查，确保本制度的有效实施。

食堂经营管治制度

食堂经营管治制度食堂经营管制制度是指在食堂经营中，为保障食品安全、合理管理食品供应和消费者权益，确保食堂经营活动的科学、有序进行而建立的一套规章制度。

下面是一个关于食堂经营管制制度的示例，共____字：第一章总则第一条为了加强对食堂的管理，确保食堂的卫生安全和食品质量，保障师生员工的身体健康，制定本制度。

第二条食堂指向师生员工提供餐饮服务的场所，包括大礼堂食堂、分散式食堂等。

第三条本制度适用于所有学校食堂经营活动。

第四条食堂经营应遵循科学、合理、公平、公正的原则，确保食品质量和食品安全。

第五条食堂经营应遵循法律法规的相关要求，严禁违法经营。

第六条食堂经营应建立健全食品供应链，确保食品供应的可追溯性和安全性。

第七条食堂经营应注重科学营养，提供健康、均衡的饮食选择。

第八条食堂经营应推广绿色环保理念，减少食品浪费，节约资源。

第九条食堂经营应建立健全食品安全监控制度，保障食品质量和食品安全。

第十条食堂经营应建立健全食品投诉反馈机制，接受师生员工的监督和建议。

第二章食品采购第十一条食品采购应实行公开、透明、竞争的原则，确保食品质量和价格的合理。

第十二条食品供应商应提供合法合格的食品及其相关证明文件。

第十三条食品供应商应定期对食品质量进行检测，并提供相关证明文件。

第十四条食品采购应建立健全食品供应链，确保食品的可追溯性。

第十五条食品采购应根据学校师生员工的需求和反馈进行合理调整。

第三章食品加工第十六条食品加工应严格按照食品安全卫生要求进行，杜绝食品污染。

第十七条食品加工应采用新鲜、安全的食材，严禁使用过期或者问题食材。

第十八条食品加工应严格控制食品加工环节的温度、时间和操作规程，确保食品质量和安全。

第十九条食品加工人员应具备相应的食品安全卫生知识和操作技能。

第二十条食品加工应定期进行食品安全卫生检查和培训，提高食品加工人员的食品安全意识。

第四章食品销售第二十一条食品销售应保证食品的可供性和可追溯性，确保师生员工的需求得到满足。

食堂经营管理制度及服务方案

食堂经营管理制度及服务方案1. 管理制度1.1 餐品的制作1.食材采购：采购的食材必须符合卫生安全及质量标准，应选择正规渠道或者具有食品营业执照的商家购买，并进行验货和验收。

2.食材储存：食材分区分层储存，按照保鲜期限和顺序依次使用，严格控制食材的温度和时间。

3.食品加工：食品加工必须按照食品安全要求进行，餐饮食品加工区域要求面积大于20平米，有必要的通风设施和设备及消毒工具装备，按照规定流程和标准进行操作。

4.餐具保洁：餐具清洁消毒采用高温洗消或化学消毒方式，严禁使用重金属物品进行刷洗。

1.2 食堂管理1.食堂开放时间：食堂的开放时间根据员工工作安排及生产需要制定，并在餐厅外张贴公告。

2.食堂环境：食堂环境应保持清洁整洁，每日至少进行两次卫生清洁，确保食品安全。

3.食堂用餐管理：员工用餐分时段，用餐前要洗手，从器皿中取餐，不接触其他食品，不随地吐痰，保持用餐区域卫生。

4.食品售卖管理：摆放食品应保持整齐有序，保持透明价格，不得超过原价售卖，逾期食品禁止销售。

5.食品回收处理：回收食品要分类处理，避免食品浪费。

有污染或破损的餐具和器皿要及时更换，保证卫生条件。

2. 服务方案2.1 菜品搭配食堂可以根据员工的膳食要求和口味，搭配出多样性的餐品，比如鲁菜、川菜、粤菜等各类菜品，丰富菜品口味，让员工在用餐中享受到多种口感。

2.2 餐厅服务为员工提供便捷的用餐服务，提供自助式服务，让员工自由选择自己的餐品。

同时，在餐厅设置温馨的氛围，让员工在用餐中得到放松和愉悦的感觉。

在用餐高峰期，安排专人引导员工就餐，避免拥堵和排队现象的出现。

2.3 厨师服务请专业餐饮厨师，制作营养美味的餐品，提高员工的膳食品质，做到色、香、味俱全。

2.4 食材新鲜采购上乘的食材，减少加工过程对食材本身的影响，使餐品更健康美味。

结语食堂经营管理制度及服务方案，主要是为了保障员工的食品安全，并提供营养丰富的餐品。

同时，优化菜品搭配及食堂服务，为员工打造更好的用餐环境，让员工更加愉悦地度过每一天的工作日。