食品加工卫生控制第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。
（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。
（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。
（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。
（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。
（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。
食品毒理学第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。
（1 分）A. 循环系统B. 消化系统C. 淋巴系统D. 中枢神经系统2. 外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（）有凝聚作用的糖蛋白。
（1分）A. 白细胞B. 血小板C. 血细胞D. 红细胞3. 食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。
（1 分）A. 稳定性和脂溶性B. 不稳定性和脂溶性C. 稳定性和水溶性D. 不稳定性和水溶性4. 转入（）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上生长。
（1 分）A. 功能基因B. 编码基因C. 外源基因D. 抗生素抗性基因5. 有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。
（1 分）A. 乙酯胆碱还原酶B. 乙酯胆碱氧化酶C. 乙酯胆碱脂酶D. 乙酰胆碱水解酶6. 1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（）。
（1 分）A. “预先防范的原则”B. “实质等同性原则”C. “个案评估的原则”D. “逐步评估的原则”7. （）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
（1 分）A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素B28. 在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。
（1 分）A. 病毒侵入B. 细菌性分解C. 突变D. 变质9. 黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。
食品化学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。
食品安全检测技术第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
27. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。 （2 分）
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 简述测定灰分的具体步骤？ （7 分）
2. 食品中的水分主要是结合水。 （1 分）（ ）
3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。 （1 分）（ ）
4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。 （1 分）（ ）
5. 随机抽样就是随便抽样。 （1 分）（ ）
6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。 （1 分）（ ）
解析ห้องสมุดไป่ตู้程：
25. 答案：直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥
解析过程：
26. 答案：比重,折光率,介电常数
解析过程：
27. 答案：直接干燥法,间接干燥法
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中，如果样品含水量高则预先干燥。炭化
把坩埚放入冷马福炉中，如果马福炉是热的，则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。
7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。 （1 分）（ ）
8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。 （1 分）（ ）
9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。 （1 分）（ ）
10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。 （1 分）（ ）
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。
关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。
食品化学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品化学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
食品化学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值20分 )1. 蛋白质变性（4 分）2. 美拉德反应（4 分）3. 周转率（4 分）4. 水结合（4 分）5. 氢键（4 分）二填空题 (共9题，总分值27分 )6. 肌红蛋白是_________，他的蛋白部分是_________。
4个吡咯通过_________连接成一个闭合的环。
（3 分）7. 在细胞中__________的蛋白质被称为简单蛋白，而__________的蛋白质被称为结合蛋白。
非蛋白成分被称为________。
（3 分）8. 蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从_________转变成_________的状态。
在适当的条件下_________、_________和_________参与能促使这样的转变。
（3 分）9. α-氨基酸是由_________、_________、_________、_________和_________以共价键连接构成。
（3 分）10. 由_________个糖单位通过_________连接的碳水化合物称为低聚糖，超过_________个糖单位则称为多糖。
（3 分）11. 酯酶的专一性包括四类：_________、_________、_________和_________。
其中第一类专一性是指酶优先水解_________________。
（3 分）12. 水的结构模型有_________、_________和_________。
主要的结构特征是________________。
（3 分）13. _________是植物及动物细胞与组织内的天然有色物质，_________是指能在其他东西上染色的物质。
（3 分）14. 三酰基甘油分子高度有序排列，形成_________结构，他们由_________组成，通过3 种不同的堆积方式形成_________、_________、_________晶系。
食品毒理学江南大学现代远程教育-第1阶段测试题及参考答案(绪论至第六章)
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（ A ）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（ C ）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（ B ）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（ D ）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（ B ）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（ C ）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（ D ）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（ C ）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（ A ）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（ C ）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
食品加工卫生控制第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。
（1 分）A. 生产部门B. 质控部门C. 卫生部门D. 机械部门2. 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。
（1 分）A. 霉菌B. 酵母C. 细菌D. 病毒3. 在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
（1 分）A. 黄曲霉毒素B. 青霉酸C. 棒曲霉素D. 赭曲霉素4. 工人手上有伤口局部感染时应该（）。
（1 分）A. 不得上班B. 调离接触岗位C. 继续干D. 戴手套5. 十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的时间（分钟）。
（1 分）A. 100B. 90C. 50D. 106. （）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
（1 分）A. 大肠杆菌B. 肝炎C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌7. 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（）引起。
（1 分）A. 霉菌B. 葡萄球菌C. 链球菌D. 病毒8. 1693年，（）人首次发现微生物。
（1 分）第10页/共10页。
(完整版)食品加工卫生控制_第一阶段练习
2 3、 江南大学现代远程教1第一阶段练习题考试科目：《食品加工卫生控制》 第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
）1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。
A 、生产部门B 、质控部门C 、卫生部门D 、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（ A ）的生长而腐败。
A 、 霉菌 B 、酵母 C 、细菌 D 、病毒3、 (B ）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A 、 大肠杆菌B 、肝炎C 、沙门氏菌D 、金黄色葡萄球菌 4、1693 年， （ B ）人首次发现微生物。
A 、 英国B 、荷兰C 、德国D 、法国5、 当温度降到（ B ）C 左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A 、 0B 、 5C 、 10D 、 206、 在所有真菌毒素中，人们认为（ A ）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A 、黄曲霉毒素B 、青霉酸C 、棒曲霉素D 、赭曲霉素7、 十倍递减时间（即 D 值）是在特定温度下杀死（ B ） %微生物所需要的时间（分钟）。
A 、 100B 、90C 、50D 、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（ D ）引起。
A 、霉菌B 、葡萄球菌C 、链球菌D 9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。
A 、不得上班B 、调离接触岗位C 、继续干D 、病毒、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（ C ）年以上。
A 、1 、10二、多项选择题 （本题共5小题，每小题4分，共20分。
至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
） 杀菌剂安全性危害属于（ D ）。
物理危害 B 、生物危害 在每小题列出的四个选项中有 21、 A 、 、细菌危害 D 、化学危害A 、 有效卫生规程带来的优点包括（ 延长产品货架寿命 ）。
、改进产品的可接受性2、3、 A 、 最有可能传播病毒性疾病的食品是（ 三明治 B 、色拉 A B D ）。
江南大学2018年上半年食品质量管理学第1阶段练习题资料
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。
A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。
A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（）活动。
A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。
A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫（）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、戴明循环的四个阶段为（）。
A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。
食品毒理学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. （）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
（1 分）A. 实验室检测能力B. 食品安全评价技术C. 食品卫生标准D. 食品毒理学研究2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。
（1 分）A. 酶的激活B. 酶的诱导C. 酶的抑制D. 酶的阻遏3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。
（1 分）A. 分布B. 转化C. 转运D. 运输4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。
（1 分）A. 静脉注射B. 呼吸道C. 腹腔注射D. 肌肉注射5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。
（1 分）A. 增高B. 减小C. 保持不便D. 变化无规律6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。
（1分）A. 靶器官B. 细胞C. 细胞质D. 组织7. 细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。
（1 分）A. 离子钙B. 碳酸钙C. 氧化钙D. 氯化钙8. （）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
（1 分）A. 过敏性反应B. 变态反应C. 特异体质反应D. 速发性毒性作用9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
（1 分）A. 危险度B. 危险性C. 毒性D. 毒害10. 化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。
（1 分）A. 胃B. 脾脏C. 肝脏D. 肾脏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共4题，总分值20分 )1. 土地利用系数（5 分）2. 扩大初步设计（5 分）3. 构筑物（5 分）4. 绿化系数（5 分）二填空题 (共4题，总分值8分 )5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。
（2 分）6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。
（2分）7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。
（2 分）8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。
（2 分）三简答题 (共4题，总分值32分 )9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。
（8 分）11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分）12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分）四问答题 (共4题，总分值40分 )13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分）14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分）15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分）16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）一名词解释题 (共4题，总分值20分 )1. 答案：土地利用系数＝解析过程：2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
解析过程：3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
解析过程：4. 答案：绿化系数＝解析过程：二填空题 (共4题，总分值8分 )5. 答案：工艺、非工艺解析过程：6. 答案：原料供应,加工技术解析过程：7. 答案：建设前期,建设时期解析过程：8. 答案：外缘,中心解析过程：三简答题 (共4题，总分值32分 )9. 答案：答：可行性研究报告的主要内容包括：⑴项目的背景和历史；⑵市场与生产规模；⑶项目资源状况；⑷建厂条件和厂址方案；⑸项目技术方案；⑹项目环境分析；⑺企业的机构与官员；⑻项目实施计划和进度；⑼项目经济评价；⑽不确定性分析；⑾结论。
食品质量管理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
食品质量管理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。
答案在最后江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、全面质量管理的指导思想是( )。
A.顾客至上B.安全第一C.用户第一D.质量第一2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（）是决定的因素。
A、生产设备B、人员C、原材料D、方法E、测定F、环境3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（）。
A、事前预防B、原辅料检验C、在线监测D、增强员工培训4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。
A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。
A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（）分析的基础上。
A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、食品质量管理的核心和重点是（）。
A、管理者增强质量意识B、增加监督C、员工培训D、食品卫生和安全质量控制10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。
A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（）。
A、质量检验管理阶段B、统计质量控制阶段C、全面质量管理阶段D、标准化质量管理阶段2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。
A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是制定组织的（），得到贯彻和实现。
江大20秋《食品加工卫生控制》第一次离线作业
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。
（1 分）A. 1B. 10C. 50D. 1002. 卫生是一门（）科学。
（1 分）A. 应用B. 管理C. 加工D. 创新3. 被酵母高度污染的食品经常有（）味。
（1 分）A. 巧克力B. 酸C. 臭鸡蛋D. 轻微的水果4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。
（1 分）A. 150B. 131C. 121D. 655. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。
（1分）A. 迟滞期B. 对数生长期C. 加速生长期D. 衰减死亡期6. 当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
（1 分）A. 5B. 8C. 10D. 257. 霉菌属于（）。
（1 分）A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 酵母8. 稳定生长期的时间范围通常为（）。
（1 分）A. 2h至6hB. 10h至24hC. 24h至30天D. 30天以上9. （）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
（1 分）A. 1593B. 1653C. 1693D. 175310. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。
（1 分）A. 105B. 110C. 115D. 100二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（2 分）A. 多糖类基质B. 营养物质C. 抑菌剂D. 微生物12. 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。
江南大学现代远程教育 阶段练习题食品加工卫生控制
江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（A）的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、（B）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到（ B）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中，人们认为（A）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（B）%微生物所需要的时间（分钟）。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（D）引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（C）年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、杀菌剂安全性危害属于（ D）。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括（ A B C D）。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是（ A B D ）。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ A B D ）组成。
食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1.目前利用( )分析了肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分，可成功鉴定出肉类的种源。
（1分）A.高效液相色谱法;B.气相色谱法;2.多酚等物质会使DNA氧化成( )。
（1分）A.红色;B.黄色;C.棕褐色;D.蓝色C.阳离子交换色谱;D.阴离子交换色谱3.挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用( )滴定从而计算含量。
（1分）A.标准碱液;C.硫代硫酸钠标准溶液;B.尺度酸液;D.过氧化氢4.通用引物多重PCR检测技术需求使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。
（1分）A. 1条;B.两条;C.三条;D.多条5.制备丙烯酰胺标准溶液时，用( )定容。
（1分）A.甲醇;B.去离子水;C.心理盐水;D.乙醇6.美国的规定为只需食品中转基因的含量低于()便可贴上“非转基因食品”的标签。
（1分）A. 1%;B. 3%;C. 5%;D. 10%7.甲醛被天下卫生组织部属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。
（1分）A. 1类;B. 2类;C. 3类;D. 4类8.使用高效液相色谱和质谱联用对鸡肉的一种特异的小肽举行检测，可以在混合肉类中鉴定出鸡肉成分，其灵敏度十分高，只需混合物中含有()的鸡肉成分就能够检测出来。
（1分）A. 0.1%;B. 0.5%;C. 1.0%;D. 1.5%9.水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，其蒸馏液与乙酰丙酮回响反映，生成( )的二乙酰基二氢二甲基吡啶。
江南大学远程教育食品质量管理学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量管理的首要任务是制定组织的（ A ），并使之贯彻和实现。
A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）。
A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）。
A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（ C ）活动。
A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）。
A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）。
A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）。
A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。
A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫（ B ）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、戴明循环的四个阶段为（ ABCD）。
A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（ ABCD）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（ ABCD ）等主要环节。
食品加工工艺学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品加工工艺学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一名词解释题 (共5题，总分值30分 )
1. 干制食品的复水性（6 分）
2. 干藏原理（6 分）
3. 导湿性（6 分）
4. 均湿处理（6 分）
5. 水分活度（6 分）
二填空题 (共4题，总分值15分 )
6. 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：__________、__________和
__________。
（3 分）
7. 水分活度大小取决于__________、_________、__________以及__________。
（4 分）
8. 食品的干燥过程实质上包括两方面，就是__________转移和__________传递。
前一现象称为
__________，后一现象称为__________性。
（4 分）
9. 食品的质量因素包括_________、_________、_________、和_________四个方面。
（4 分）
第6页/共6页
三问答题 (共4题，总分值55分 )
10. 试述干制对食品品质的影响。
（14 分）
11. 分析热风干燥的干燥机制。
（13 分）
12. 冬天生产的珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天，出现了霉变，是什么原因，如何控制？
（14 分）
13. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？（14 分）
第6页/共6页。
江南大学远程教育食品质量管理学第1阶段测试题.doc
江南现代远程教育第一阶段试卷大学考试科目：食品质量管理第一章至第二章III（总分：100）时间：90时钟__________学习中心（教学点）批次：级别：专业：学号：身份证号：姓名：分数：1、多项选择题（共10题，每题1分）每个问题，共10分。
）1质量管理的首要任务是制定组织的（a），并实施和实现它。
A.质量方针和质量目标B，体系文件C，程序文件D，质量计划2根据新的国家食品安全法，主要中国食品质量和食品安全监管局市场是（a）。
A.市场监督管理局B.质量食品药品监督管理局疾控中心监察局三。
在我国，保健食品许可证的级别是由国家批准的食品和药物管理局（a）。
A.国家B、省C、市D、区D4质量管理体系中使用的文件应在他们定义质量管理体系及其应用时进行控制过程（B）以及如何验证运行结果。
文件失控将影响本组织战略的有效实施质量管理体系。
A.如何进行B，有效操作C，实施D，操作5认证包括审计（c）活动。
A.定期B，不定期C，全部D，每年6在中国，食品药品监督管理局批准了这种食品添加剂生产许可证（b级）。
A.国家B、省C、市D、区D7在我国，食品生产许可证的级别是核定的质量监督局（b）。
A.国家B、省C、市D、区D8在我国，哪一级卫生局批准了餐饮企业营业执照（d）。
A.国家B、省C、市D、区D9在我国，企业的食品生产许可证需要统一每（c）年更新一次。
A、1B、2C3D、410德明循环又称（b）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC2、多项选择题（共10个子题，得2分）每题20分）。
没有区别多选、少选和错选。
）1戴明循环的四个阶段是（ABCD）。
A.计划B，执行C，检查D，处理2质量标准的特点是（ABCD）A、适应性和先进性B、相关性、滞后性和间接性C，严肃，严肃。
三。
一个完善的质量信息管理系统必须包括（ABCD）等主要链接。
A.信息源B、信息中心C、决策机构D.公司，执行机关4质量审核有几种形式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。
（1 分）
A. 1
B. 10
C. 50
D. 100
2. 卫生是一门（）科学。
（1 分）
A. 应用
B. 管理
C. 加工
D. 创新
3. 被酵母高度污染的食品经常有（）味。
（1 分）
A. 巧克力
B. 酸
C. 臭鸡蛋
D. 轻微的水果
4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。
（1 分）
A. 150
B. 131
C. 121
D. 65
5. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。
（1
分）
A. 迟滞期
B. 对数生长期
C. 加速生长期
D. 衰减死亡期
6. 当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
（1 分）
A. 5
B. 8
C. 10
D. 25
7. 霉菌属于（）。
（1 分）
A. 细菌
B. 真菌
C. 病毒
D. 酵母
第10页/共10页
8. 稳定生长期的时间范围通常为（）。
（1 分）
A. 2h至6h
B. 10h至24h
C. 24h至30天
D. 30天以上
9. （）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
（1 分）
A. 1593
B. 1653
C. 1693
D. 1753
10. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。
（1 分）
A. 105
B. 110
C. 115
D. 100
二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（2 分）
A. 多糖类基质
B. 营养物质
C. 抑菌剂
D. 微生物
12. 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。
（2 分）
A. 分解组成成分
B. 改变颜色和风味
C. 增加重量
D. 减轻重量
13. 卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。
（2 分）
A. 清洁
B. 整洁
C. 有益健康
D. 降低生产成本
14. 建立的卫生规程必需能（）。
（2 分）
A. 满足法律要求
B. 保持品牌和产品信誉
C. 保证产品的安全性和质量
D. 防止污染
15. 许多微生物需要（）来维持其生长。
（2 分）
A. 外源性氮源
B. 矿物质
C. 维生素
D. 磷
三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
16. 在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。
（1 分）（）
17. 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍
有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
（1 分）（）
18. 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。
（1 分）（）
19. 环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
（1 分）
（）
第10页/共10页。