食品加工卫生控制第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

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食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶

段。答案在后面

江南大学网络教育第三阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. （）能保护视觉与上皮细胞。（1 分）

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素E

2. （）在高温下失去其胶凝能力。（1 分）

A. 淀粉

B. 食用明胶

C. 琼脂

D. 海藻酸钠

3. （）卡拉胶凝胶的表面易产生胶液收缩。（1 分）

A. κ－型

B. ι－型

C. λ－型

D. γ－型

4. （）能预防感冒。（1 分）

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素E

5. 人体缺（）会造成营养不良或贫血。（1 分）

A. 铁

B. 钙

C. 锌

D. 硒

6. （）的粘稠性不受盐类的影响。（1 分）

A. 果胶

B. 黄原胶

C. 羧甲基纤维素钠

D. 卡拉胶

7. （）的粘稠性与pH的大小有关。（1 分）

A. 果胶

B. 黄原胶

C. 阿拉伯胶

D. β－环糊精

8. 海藻酸钠遇（）能形成凝胶。（1 分）

第9页/共9页

食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。（1 分）

A. 中性

B. 高温

C. 酸性

D. 碱性

2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。（1 分）

A. 化学

B. 物理

C. 增效

D. 加热

3. N001属于（）。（1 分）

A. 酶制剂

B. 合成香料

C. 天然香料

D. 食品营养强化剂

4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）

A. 乙基麦芽酚

B. 茶多酚

C. 抗坏血酸棕榈酸酯

D. 生育酚

5. CCFA是哪个机构的简称（）。（1 分）

A. FAO/WHO食品法规委员会

B. 联合国粮食与农业组织

C. 世界卫生组织

D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会

6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。（1 分）

A. 发色剂

B. 防腐剂

C. 漂白剂

D. 凝固剂

7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。（1 分）

A. ＜5.5

B. 5.5-7.5

C. ＞7.5

D. 广泛

8. （）简称生育酚。（1 分）

A. 没食子酸丙酯

B. 丁基羟基茴香醚

C. 二丁基羟基甲苯

D. 维生素E

9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。（1 分）

A. ADI

B. GRAS

食品安全检测技术第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。
关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。
解析过程：
二名词解释题 (共10题，总分值30分 )
11. 答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
解析过程：
12. 答案：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变化的程度有关,灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。
16. 答案：原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
解析过程：
17. 答案：国家标准/推荐。
解析过程：wk.baidu.com
18. 答案：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
解析过程：
19. 答案：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定，结果比较。
解析过程：
20. 答案：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 答案：错
解析过程：
2. 答案：对
解析过程：
3. 答案：对
解析过程：
4. 答案：错
解析过程：
5. 答案：错

食品化学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

食品化学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一

个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一名词解释题 (共5题，总分值15分 )

1. 同质多晶现象（3 分）

2. 淀粉老化（3 分）

3. 水分活度（3 分）

4. 胶凝作用（3 分）

5. 酶促褐变（3 分）

二填空题 (共11题，总分值34分 )

6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。（3 分）

7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________

四类。（4 分）

8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁

则由呈疏水性的_________和_________组成。（3 分）

9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________

截留大量水而_________的能力。（2 分）

10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中

_________还会使豆类食品产生不良风味。（4 分）

11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。（3 分）

食品化学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一名词解释题 (共5题，总分值15分 )

1. 同质多晶现象（3 分）

2. 淀粉老化（3 分）

3. 水分活度（3 分）

4. 胶凝作用（3 分）

5. 酶促褐变（3 分）

二填空题 (共11题，总分值34分 )

6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。（3 分）

7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________

四类。（4 分）

8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁

则由呈疏水性的_________和_________组成。（3 分）

9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________

截留大量水而_________的能力。（2 分）

10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中

_________还会使豆类食品产生不良风味。（4 分）

11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。（3 分）

12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。（4 分）

食品加工工艺学第1阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第一阶段练习题

一、填空题（共30分，每格2分）

1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类运用无菌原理、如罐头加工技术；第二类抑制微生物活动、如冷冻技术；第三类利用发酵原理、如发酵技术；第四类维持食品最低生命活动、如气调保藏技术。

2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法：冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥、

泡沫干燥等。

3、合理选用干燥条件的原则：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、

干制品的质量最高。

二、名词解释（共20 分，每题4分）

1、食品工艺学

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。

2、升华前沿

冷冻干燥过程中出现的食品的冻结层和干燥层之间的界面，称为升华前沿，或者说是在食品的冻结层和干燥层之间存在的一个水分扩散过渡区。

3、导湿温性

在对流干燥中，物料表面受热高于它的中心，因而在物料内部会建立一定的温度梯度。温度梯度将促使水分（不论液态或气态）从高温处向低温处转移。这种现象称为导湿温性。

4、干制食品的复原性

干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。

5、瘪塌温度

在冷冻干燥的二级干燥阶段需要注意热量补加不能太快，以避免食品温度上升快而使原先形成的固态状框架结构变为易流动的液态状，而使食品的固态框架结构发生瘪塌，发生瘪塌时的温度称为瘪塌温度。食品的瘪塌温度实际上就是玻璃态转化温度。

食品添加剂第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. （）防腐效果最好。（1 分）

A. 对羟基苯甲酸甲酯

B. 对羟基苯甲酸乙酯

C. 对羟基苯甲酸丁酯

D. 对羟基苯甲酸庚酯

2. （）是现代食品工业的重要支柱。（1 分）

A. 食品安全

B. 食品添加剂

C. 食品卫生

D. 食品营养强化剂

3. （）可做为啤酒防腐剂。（1 分）

A. 对羟基苯甲酸甲酯

B. 对羟基苯甲酸乙酯

C. 对羟基苯甲酸丙酯

D. 对羟基苯甲酸庚酯

4. （）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。（1 分）

B. ADI

C. GRAS

D. 添加量

A. LD50

5. 防腐剂是属于（）防腐方法。（1 分）

A. 化学

B. 物理

C. 增效

D. 加热

6. 糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。（1 分）

A. 化学

B. 物理

C. 增效

D. 加热

7. 天然生育酚中抗氧化性最强的是（）。（1 分）

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食品加工卫生控制第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

食品加工卫生控制第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这

是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。（1 分）

A. 1973

B. 1974

C. 1986

D. 1988

2. 收集的废弃物应及时清洗，在（）h内运出厂区，送到规定的集散地。（1 分）

A. 12

B. 24

C. 36

D. 48

3. 食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（）号。（1 分）

A. 304

B. 314

C. 316

D. 316b

4. 肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。（1

A. -6

B. -10

C. -18℃

D. -40

5. 我国于（）年正式加入CAC。（1 分）

A. 1974

B. 1986

C. 1988

D. 1989

6. GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。（1 分）

A. 基本条件

B. 手段

C. 过程

D. 管理方法

7. 在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（）lx。（1 分）

A. 100

B. 200

C. 250

D. 300

8. 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。（1 分）

A. 工人

B. 卫生人员

食品加工卫生控制第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。（1 分）

A. 生产部门

B. 质控部门

C. 卫生部门

D. 机械部门

2. 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。（1 分）

A. 霉菌

B. 酵母

C. 细菌

D. 病毒

3. 在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。（1 分）

A. 黄曲霉毒素

B. 青霉酸

C. 棒曲霉素

D. 赭曲霉素

4. 工人手上有伤口局部感染时应该（）。（1 分）

A. 不得上班

B. 调离接触岗位

C. 继续干

D. 戴手套

5. 十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的时间（分钟）。（1 分）

A. 100

B. 90

C. 50

D. 10

6. （）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。（1 分）

A. 大肠杆菌

B. 肝炎

C. 沙门氏菌

D. 金黄色葡萄球菌

7. 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由（）引起。（1 分）

A. 霉菌

B. 葡萄球菌

C. 链球菌

D. 病毒

8. 1693年，（）人首次发现微生物。（1 分）

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食品化学_第一阶段练习20年江大集中笔试考试题库及答案共三个阶段,这是其中一个阶段

食品化学_第一阶段练习20年江大集中笔试考试题库及答案共

三个阶段,这是其中一个阶段

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一名词解释题 (共5题，总分值20分 )

1.蛋白质变性（4 分）

答：蛋白质的二、三、四级结构的构象不稳定，在某些物理或化学因素作用下，发生不同程度的改变称为变性。变性是指蛋白质高级结构发生改变，而肽键不断裂。变性后的蛋白质某些性质发生变化，主要包括：

①疏水性基团暴露，水中溶解性降低；

②某些蛋白质的生物活性丧失；

③肽键暴露出，易被酶攻击而水解；

④蛋白质结合水的能力发生了变化；

⑤溶液粘度发生了变化；

⑥蛋白质结晶能力丧失。

因此可以通过测定蛋白质的一些性质如沉降性质、粘度、电泳性质、热力学性质等了解其变性程度。

2.美拉德反应（4 分）

答：食品中的还原糖（主要是葡萄糖）的羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基之间的化学反应，又叫羰氨反应，会引起食品褐变。

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(完整版)食品加工卫生控制_第一阶段练习

2 3、江南大学现代远程教1第一阶段练习题

考试科目：《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）

一、单项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。）

1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。

A 、生产部门

B 、质控部门

C 、卫生部门

D 、机械部门

2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（ A ）的生长而腐败。 A 、霉菌 B 、酵母 C 、细菌 D 、病毒

3、 (B ）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

A 、大肠杆菌

B 、肝炎

C 、沙门氏菌

D 、金黄色葡萄球菌 4、

1693 年，（ B ）人首次发现微生物。

A 、英国

B 、荷兰

C 、德国

D 、法国

5、当温度降到（ B ）C 左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A 、 0

B 、 5

C 、 10

D 、 20

6、在所有真菌毒素中，人们认为（ A ）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

A 、黄曲霉毒素

B 、青霉酸

C 、棒曲霉素

D 、赭曲霉素

7、十倍递减时间（即 D 值）是在特定温度下杀死（ B ） %微生物所需要的时间（分钟）。

A 、 100

B 、90

C 、50

D 、10

8、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由（ D ）引起。

A 、霉菌

B 、葡萄球菌

C 、链球菌

D 9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。

A 、不得上班

B 、调离接触岗位

C 、继续干

D 、病毒

、戴手套

10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（ C ）年以上。

食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一名词解释题 (共4题，总分值20分 )

1. 土地利用系数（5 分）

2. 扩大初步设计（5 分）

3. 构筑物（5 分）

4. 绿化系数（5 分）

二填空题 (共4题，总分值8分 )

5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分）

6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2

分）

7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分）

8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分）

三简答题 (共4题，总分值32分 )

9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）

10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分）

11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分）

12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分）

四问答题 (共4题，总分值40分 )

13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分）

14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分）

15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分）

16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）

一名词解释题 (共4题，总分值20分 )

1. 答案：土地利用系数＝

食品质量管理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学现代远程教育第一阶段练习题

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、全面质量管理的指导思想是( )。

A.顾客至上

B.安全第一

C.用户第一

D.质量第一

2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（）是决定的因素。

A、生产设备

B、人员

C、原材料

D、方法

E、测定

F、环境

3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（）。

A、事前预防

B、原辅料检验

C、在线监测

D、增强员工培训

4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A、定期

B、不定期

C、适时

D、每年

5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段

A、2

B、3

C、4

D、5

6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。

A、纠正

B、预防

C、保证

D、改进

7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。

A、改变

B、实现

C、超越

D、改进

8、有效决策是建立在（）分析的基础上。

A、统计

B、数据和信息

C、检验和分析

D、科研结果

9、食品质量管理的核心和重点是（）。

A、管理者增强质量意识

B、增加监督

C、员工培训

D、食品卫生和安全质量控制

10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。

A、检验人员

B、生产人员

食品生物化学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第三阶段练习题

考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。（1 分）

A. 结构基因

B. 调节基因

C. 操纵基因

D. RNA聚合酶

2. 参与转录的酶是（）。（1 分）

A. 依赖DNA的RNA聚合酶

B. 依赖DNA的DNA聚合酶

C. 依赖RNA的DNA聚合酶

D. 依赖RNA的RNA聚合酶

3. 反密码子是（）。（1 分）

A. DNA上特定的碱基三联体

B. rRNA上特定的碱基三联体

C. mRNA上特定的碱基三联体

D. tRNA上特定的碱基三联体

4. 下述关于启动子论述错误的是（）。（1 分）

A. 能专一地与阻遏蛋白结合

B. 是RNA聚合酶识别部位

C. 没有基因产物

D. 是RNA聚合酶结合部位

5. 阻遏蛋白能识别操纵子中的（）。（1 分）

A. 启动基因

B. 结构基因

C. 调节基因

D. 操纵基因

6. 利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节（）。（1 分）

A. 翻译后加工

B. 翻译水平

C. 转录后加工

D. 转录水平

7. 蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于（）（1 分）

A. 相应tRNA的专一性

B. 相应氨酰tRNA合成酶的专一性

C. 相应mRNA中核苷酸排列顺序

D. 相应tRNA上的反密码子

8. 被称作第二信使的分子是（）。（1 分）

A. cDNA

食品加工卫生控制第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷

考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、卫生是一门（）科学。

A、应用

B、管理

C、加工

D、创新

2、（）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

A、1593

B、1653

C、1693

D、1753

3、霉菌属于（）。

A、细菌

B、真菌

C、病毒

D、酵母

4、稳定生长期的时间范围通常为（）。

A、2h至6h

B、10h至24h

C、24h至30天

D、30天以上

5、被酵母高度污染的食品经常有（）味。

A、巧克力

B、酸

C、臭鸡蛋

D、轻微的水果

6、细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。

A、1

B、10

C、50

D、100

7、当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A、5

B、8

C、10

D、25

8、（），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

A、迟滞期

B、对数生长期

C、加速生长期

D、衰减死亡期

9、金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

A、150

B、131

C、121

D、65

10、完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

A、105

B、110

C、115

D、100

二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2

至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）

食品质量管理学_第一阶段练习

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（A）来体现。

A、适用性

B、耐用性

C、安全性

D、高性价比

2、在工程质量的五大因素中，（ B）是最关键、最积极、最活跃的因素。

A、机器

B、人员

C、材料

D、方法

E、环境

3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（A）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。

A、成本

B、检验

C、预算

D、指标

4、（ A ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A、定期

B、不定期

C、适时

D、每年

5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（C）个阶段

A、2

B、3

C、4

D、5

6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（B）措施。

A、纠正

B、预防

C、保证

D、改进

7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。

A、改变

B、实现

C、超越

D、改进

8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。

A、统计

B、数据和信息

C、检验和分析

D、科研结果

9、组织与供方（D）的关系可增强双方创造价值的能力。

A、友好和信任

B、相互监督

C、相互帮助

D、相互依存和互利

10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（D）。

A、检验人员

B、生产人员

C、决策人员

D、每个人

11、质量管理的首要任务是制定组织的（ A ），并使之贯彻和实现。

A、质量方针和质量目标

B、体系文件

C、程序文件

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