食疗与养生的原则课件
合集下载
中医食疗与养生保健 ppt课件
粮食为养
薏米
薏米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、 硫胺素、核黄素、尼克酸等。 薏米所含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作 用。
粮食为养
美容养颜：可使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。
薏米 是“抗癌食品”，薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重 要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。临 床上一般建议肿瘤患者用生薏米30～50g，加水适量浸泡 3～4小时后煮熟食用，每日2次。
麦片山药粥
山药 补气健脾：用于脾胃虚弱， 食少，腹泻。 补阴养肺：用于肺虚久咳。
麦片山药粥
红枣
中医功效
1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引起 的纳食减少，倦怠乏力，久泻。 2．养血安神：用于血虚，神志不 安，贫血等。
红枣
[营养效能] 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及钙、铁等多种人体所需营养物 质。 含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻化学药物对肝脏 的损害。
板栗
中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效。因此栗子又有 了“肾之果”、“干果之王”、 “人参果”的美誉。
板栗
[功效］ 1．补肾强腰：用于老年体虚，肾虚腰膝乏力，腿脚不便，活动不利，气 喘咳嗽，小便频数。小儿筋骨不健等。 2．健脾养胃：用于脾胃虚弱，羸瘦无力，气怯食少，乏力等症。
板栗
食物的四气
有些药食是平性的，既不过热，也不过寒，比如莲子、山药、枸杞之 类，基本上适合所有人食用。
四气（寒热温凉）
“热者寒之”
西瓜、柿子、香蕉、猕猴桃，等
——寒性（瓜果）
香蕉
功效：润肺养阴、清热生津、润肠通便。
中医食疗与养生保健 ppt课件
枸杞子
枸杞子是常用的营养滋补佳品， 常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其 他药物 、食物一起食用。枸杞 子自古就是滋补养人的上品，有 延衰抗老的功效。
药膳：麦片山药粥
[用料]
燕麦片30克，山药12克，大枣10枚，葱花、胡椒粉各少 许。
[做法]
山药去皮洗净，切成片，大枣洗净，与燕麦片同放入沙 锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少许调味， 即可食用。
百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如慢性咳嗽、 口舌生疮、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以适量 食用。百合很适合被失眠困扰的人食用。
百合
举例 某，女，52岁。感冒发烧后1周，精神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食， 舌红无苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百合30g，小麦30g，大枣 10g，甘草10g。水煎服，3剂而愈。
粮食为养
薏米
薏米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、 硫胺素、核黄素、尼克酸等。 薏米所含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作 用。
粮食为养
美容养颜：可使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。
薏米 是“抗癌食品”，薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重 要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。临 床上一般建议肿瘤患者用生薏米30～50g，加水适量浸泡 3～4小时后煮熟食用，每日2次。
中医食疗与养生保健
三、食物的四气与五味
食物的四气
食物的四气：一年四季是春、夏、秋、冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。 生长在大自然的食物也具有寒、热、温、凉之性。
食物的四气
食物所具有的四气对饮食保健有什么意义？ 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。
饮食与养生ppt课件
添照字始输等
加您号”入都
相的、面进可
关意颜板行以
的思色中更通
.
内和您可改过
容理
以，点
虚中 实医
辨 证
第 四 章
中医辨证虚实
中医虚证：气虚、血虚、阴虚和阳虚。
气虚
浑身无力无精打 采食欲不振
血虚
脸色、嘴唇、指 甲颜色浅淡
阳虚
畏寒肢冷
阴虚
手脚心发烫、心 口烦热、口燥咽 干、大便秘结
谢谢欣赏
鳖肉、龟、鸭肉、牡蛎 肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、 兔肉、马肉、青蛙、蚯
蚓、蜗牛
果实类
梨、西瓜、柿子、香蕉、 橙、柑、柚、猕猴桃、 苹果、枇杷、甘蔗、荸
荠、绿豆
平性食物
肉鱼类
猪肉、牛乳、鸡蛋、鸽 肉、鹌鹑肉、黄鱼、鲤
鱼、鳗鱼等；
蔬菜类
花菜、卷心菜、茼蒿、 芋头、胡萝卜、土豆、
香菇
果实类
粳米、玉米、高粱、小 麦、黄豆、黑豆、赤豆、
味：辛、甘、酸、苦、咸
温热食物
肉鱼类
狗肉、羊肉、牛肉、鸡 肉、虾肉、鳝鱼、海参、
草鱼、鲢鱼
蔬菜类
刀豆、葱、姜、蒜、椒、 韭菜、芥菜、香菜等香
辣蔬菜
果实类
桂圆、荔枝、桔子、杏、 桃、核桃、石榴、大枣、
板栗、
寒凉食物
肉鱼类
鳖肉、龟、鸭肉、牡蛎 肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、 兔肉、马肉、青蛙、蚯
蚓、蜗牛
蔬菜类
此PPT下载后可自行编辑修改
饮食与养生
机会是给有准备的人，更是给善于抓住机会的人
温馨提示
感谢您不吸烟
手机调成静音
欢迎随时提问
目录
1 概述 2 食养、食疗、药膳 3 传统饮食养生方法的特点 4 中医辨证虚实
《饮食养生》课件
• 多吃蔬菜水果，少摄入高糖高脂食物。 • 注重食物的种类搭配，保持营养均衡。 • 避免过度摄入盐和添加剂。 • 适量饮水，每天保持充足的水分摄入。 • 合理控制饮食量，避免暴饮暴食。
有计划购物
每日三餐营养均衡，包括谷物、 蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪。
பைடு நூலகம்
准备购物清单，优先选择新鲜、 有机的食材。
健康烹饪
选择蒸、煮、炖等低脂低盐的烹 饪方式。
饮食与常见疾病的关系
心脏病 2 型糖尿病 肥胖
高胆固醇食物、高盐、高饱和脂肪摄入增加心脏 病风险。 高糖、高脂肪饮食导致胰岛素抵抗和血糖不稳定。
高热量、高糖、高脂肪食物导致能量摄入超过消 耗，引发肥胖问题。
饮食养生的重要性和好处
预防疾病
合理饮食有助于预防各种慢性 疾病的发生，保持身体健康。
提高免疫力
营养均衡的饮食有助于提高免 疫力，减少感染和疾病风险。
增强体力
健康饮食提供足够的能量，促 进身体健康和心理健康。
总结及提出健康饮食的具体建议
《饮食养生》PPT课件
与健康生活息息相关的饮食选择。
膳食营养的基本原则
平衡
合理摄取各类营养素，包括碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质。
适量
根据个体需求和活动水平，控制食物摄入量。
多样性
食用各种不同颜色和种类的食物，以确保摄取 多种营养物质。
新鲜
选择新鲜、未加工的食材，减少盐、糖和添加 剂的摄入。
常见的饮食误区与改善建议
1 节食减肥
改变观念，注重饮食质量而非数量。
2 追求速食方便
选择营养均衡的快餐替代品，如沙拉、汤或 三明治。
3 过度依赖保健品
通过饮食摄取足够的营养素，尽量避免依赖 保健品。
有计划购物
每日三餐营养均衡，包括谷物、 蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪。
பைடு நூலகம்
准备购物清单，优先选择新鲜、 有机的食材。
健康烹饪
选择蒸、煮、炖等低脂低盐的烹 饪方式。
饮食与常见疾病的关系
心脏病 2 型糖尿病 肥胖
高胆固醇食物、高盐、高饱和脂肪摄入增加心脏 病风险。 高糖、高脂肪饮食导致胰岛素抵抗和血糖不稳定。
高热量、高糖、高脂肪食物导致能量摄入超过消 耗，引发肥胖问题。
饮食养生的重要性和好处
预防疾病
合理饮食有助于预防各种慢性 疾病的发生，保持身体健康。
提高免疫力
营养均衡的饮食有助于提高免 疫力，减少感染和疾病风险。
增强体力
健康饮食提供足够的能量，促 进身体健康和心理健康。
总结及提出健康饮食的具体建议
《饮食养生》PPT课件
与健康生活息息相关的饮食选择。
膳食营养的基本原则
平衡
合理摄取各类营养素，包括碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质。
适量
根据个体需求和活动水平，控制食物摄入量。
多样性
食用各种不同颜色和种类的食物，以确保摄取 多种营养物质。
新鲜
选择新鲜、未加工的食材，减少盐、糖和添加 剂的摄入。
常见的饮食误区与改善建议
1 节食减肥
改变观念，注重饮食质量而非数量。
2 追求速食方便
选择营养均衡的快餐替代品，如沙拉、汤或 三明治。
3 过度依赖保健品
通过饮食摄取足够的营养素，尽量避免依赖 保健品。
食疗与药膳养生ppt课件
黄帝内经：“五谷为养，五果为 助，五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补精益气”；
神农本草经 ：记载了许多既是 药物又是食物的品种，如大枣、 芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、 6 生姜、薏仁等。
伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉 汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值
备急千金要方 ：“安身之本，必资于 食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者， 不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释 情遣疾者可谓良工......夫为医者，当 须先洞晓病源，如有所犯，以食治之， 食疗不愈，然后命药” 。
7
养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治 未愈，然后命药。”
饮膳正要 ：其精髓是“取其性味 补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于 食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药 膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中医 药大学、云南中医学院联办了食疗 专业。
所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、 虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、 卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的 调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、 盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正 餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物 （包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功 能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情 之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴 多能清热泻火、通利二便。
11
第二章 食物疗法
第一节 中医保健医疗食品
一、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病 情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基 础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反 而会加重病情。
神农本草经 ：记载了许多既是 药物又是食物的品种，如大枣、 芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、 6 生姜、薏仁等。
伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉 汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值
备急千金要方 ：“安身之本，必资于 食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者， 不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释 情遣疾者可谓良工......夫为医者，当 须先洞晓病源，如有所犯，以食治之， 食疗不愈，然后命药” 。
7
养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治 未愈，然后命药。”
饮膳正要 ：其精髓是“取其性味 补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于 食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药 膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中医 药大学、云南中医学院联办了食疗 专业。
所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、 虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、 卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的 调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、 盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正 餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物 （包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功 能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情 之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴 多能清热泻火、通利二便。
11
第二章 食物疗法
第一节 中医保健医疗食品
一、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病 情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基 础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反 而会加重病情。
中医食疗养生.优秀精选PPT
第八讲 饮食与养生
夏季
❖ 夏季宜晚睡早起，适当午睡。
❖ 夏季宜养心。夏季是阳气最盛的季 节，新陈代谢旺盛，出汗过多易丢 失津液，因此，饮食宜清淡为主， 避免伤津耗气。夏季暑热，人的脾 胃消化功能相对较弱，应当吃些清 热解毒的食物，如茼蒿、苦瓜、竹 笋、冬瓜等；夏季多气虚，饮食宜 适当补气，选择一些滋阳补气的食 物，如桂圆、荔枝、花生、番茄等 ；生冷瓜果适可而止，以免过于寒 凉损伤脾胃。
❖ 子时（23:00至1:00），胆经开，要更换胆 汁，如若不睡，胆汁更替不利，易患胆结石 ；易伤胆气，由于十一脏腑皆取决于胆也， 胆气虚则全身脏腑功能下降，代谢力免疫力 下降，人体机能大大降。胆气支持中枢神经 ，胆气受伤易患各种精神疾病，如抑郁症、 精神分裂症等。
❖ 丑时（1:00至3:00）肝经最旺，若不眠，肝 无法解除掉有毒之物，产生新鲜血液，因藏 血不利，面呈青色，久之易患各类肝病。
第八讲 饮食与养生
冬季
❖ 冬季宜早睡晚起，宜养肾。 ❖ 冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此
时天寒地冻，血液循环减慢，易伤人 体阳气，因此冬季养生重在滋补。 ❖ 冬季饮食养生的基本原则是要顺应体 内阳气的潜藏，敛阳护阴。可适当选 用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木 耳、栗子、核桃、甲鱼等。多吃些薯 类，如马铃薯、甘薯，蔬菜如大白菜 、萝卜等。 ❖ 冬季忌寒性食物，自然界万物闭藏， 人的阳气也要潜藏于内，脾胃功能相 对虚弱，所以少食寒凉以免损伤脾胃 阳气。 ❖ 适合冬季的补血养血粥：枸杞、红枣 、花生、莲子、南瓜粉、小米、黑豆 等，润燥安神、增强免疫力、补血养 血、防癌，补充人体所需的各种维生 素和矿物质。
❖ 21:00至23:00为亥时，亥时三焦经旺，三焦通百脉。亥 时入眠，百脉皆得濡养，故百岁老人的共同特点即21:00 （亥时）之前入眠。女性若想保持容颜娇好，应做到早 睡早起。
夏季
❖ 夏季宜晚睡早起，适当午睡。
❖ 夏季宜养心。夏季是阳气最盛的季 节，新陈代谢旺盛，出汗过多易丢 失津液，因此，饮食宜清淡为主， 避免伤津耗气。夏季暑热，人的脾 胃消化功能相对较弱，应当吃些清 热解毒的食物，如茼蒿、苦瓜、竹 笋、冬瓜等；夏季多气虚，饮食宜 适当补气，选择一些滋阳补气的食 物，如桂圆、荔枝、花生、番茄等 ；生冷瓜果适可而止，以免过于寒 凉损伤脾胃。
❖ 子时（23:00至1:00），胆经开，要更换胆 汁，如若不睡，胆汁更替不利，易患胆结石 ；易伤胆气，由于十一脏腑皆取决于胆也， 胆气虚则全身脏腑功能下降，代谢力免疫力 下降，人体机能大大降。胆气支持中枢神经 ，胆气受伤易患各种精神疾病，如抑郁症、 精神分裂症等。
❖ 丑时（1:00至3:00）肝经最旺，若不眠，肝 无法解除掉有毒之物，产生新鲜血液，因藏 血不利，面呈青色，久之易患各类肝病。
第八讲 饮食与养生
冬季
❖ 冬季宜早睡晚起，宜养肾。 ❖ 冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此
时天寒地冻，血液循环减慢，易伤人 体阳气，因此冬季养生重在滋补。 ❖ 冬季饮食养生的基本原则是要顺应体 内阳气的潜藏，敛阳护阴。可适当选 用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木 耳、栗子、核桃、甲鱼等。多吃些薯 类，如马铃薯、甘薯，蔬菜如大白菜 、萝卜等。 ❖ 冬季忌寒性食物，自然界万物闭藏， 人的阳气也要潜藏于内，脾胃功能相 对虚弱，所以少食寒凉以免损伤脾胃 阳气。 ❖ 适合冬季的补血养血粥：枸杞、红枣 、花生、莲子、南瓜粉、小米、黑豆 等，润燥安神、增强免疫力、补血养 血、防癌，补充人体所需的各种维生 素和矿物质。
❖ 21:00至23:00为亥时，亥时三焦经旺，三焦通百脉。亥 时入眠，百脉皆得濡养，故百岁老人的共同特点即21:00 （亥时）之前入眠。女性若想保持容颜娇好，应做到早 睡早起。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“寒者热之”、“热者寒之”
●因时制宜
春夏慎用温热 秋冬慎用寒凉
冬病夏治，夏病冬治因 时 制 宜天人 Nhomakorabea应
顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、 五脏相对应。
春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食 品。 夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、 红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、 黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、 秋梨膏等白色食品。 长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土 豆、黄小米、玉米等黄色食品。
用天人相应的法则来指导饮食起居措施，既要注意全面膳食 “合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮 食内容也应有所变化，做到“审因用膳”和“辨证用膳”。
平衡阴阳
中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对
立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个 方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致， 如阴阳之偏盛偏衰。饮食治疗就是以调整阴阳平衡为 基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期” （《素问·至真要大论》），以达到“阴平阳秘，精 神乃治”的正常生理状态，从而保证身体健康。
广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。
南甜北咸、东辣西酸
为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把 鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性， 北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老 鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的，炖鸡汤，有进补的功效。
一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱 吃土鸡、土猪、本地的。
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
不时不吃，提倡吃应季的食物； 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异； 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最 饱满状态的时候，才是最佳的； 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤 神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏 人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营 养）。
●因地制宜
选择适宜的自然环境
适应和改造自然环境，
提高健康，预防疾病
西北少用寒凉之药 东南慎用温热之品
因 地 制 宜
一方水土养一方人
四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下 降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。
广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四 季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法 维持这个平衡。
辨证论治与辨证施膳
辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。
“证”是施膳的前提，“施膳”以“证”为依据，证 同治同，证异治异。
实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚
苍老，脉实有力等 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数洪
《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实者泻之”、
另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是
注重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、 偏降等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要 配以姜葱酒醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后 有损脾胃之弊。又如食用韭菜助阳类菜类常配以蛋类
滋阴之品，也是为了达到阴阳互补之目的。
食药同源
食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性， 二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的“四 气”“五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。（寒、 凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸） 食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。
第五讲 食疗养生的原则
内容
天人相应整体观
平衡阴阳 食药同源 辩证论治
中医饮食营养学和其他中医学科一样， 它的发生与发展，因受历史条件的影响， 其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密地 结合在一起。其特点体现于宏观与整体观 方面。
中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具 有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的 性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下， 运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。
从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如 当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、
（川花椒10克炒，研末，白面120克，盐、豆豉适量，煮
食
食药一体营养观
中医使用食物或/和药物来进行营养保健，或治疗康复的
情况是极其普遍的。食与药同用，主要基于食物和药 物的应用皆由同一理论指导，也就是食药同理。正如 金代《寿亲养老书》所说：“水陆之物为饮食者不下 千百品，其五气五味冷热补泻之性，亦皆属于阴阳五 行，与药无殊……人若知其食性，调而用之，则倍胜 于药也……善治药者不如善治食。”数千年来，在中 医药发展过程中，食药同路，食药同理，食药同用已 经成为常见的现实，成为中医饮食营养学的一大特点.
因人施膳
非平和体质人群高达66.3%
食物治疗作用
食物的治疗作用主要有三方面，即
“补”“泻”“调”。
补益正气 祛除邪气 调和脏腑
补益正气
人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原 因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”其所引起的
对饮食的宜与忌，中医也是从阴阳平衡方面作为出发 点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如痰湿质
人应忌食油腻；木火质人应忌食辛辣；对阴不足阳有余
的老年人，则应忌食大热峻补之品；对某些患者，如皮 肤病、哮喘病人应忌食虾鱼等海产品发物；对胃寒患者
忌食生冷食物等。总之，体现“虚则补之”，“实则泻
之”，“寒者热之”，“热者寒之”等原则。
中药和食物，某些属性，特别是补益或调整人体的阴阳
气血之功能本来相通，有着水乳交融，密不可分的关 系。从众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的 例证，如乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、 枣等皆有补益阴阳气血之用，或调补胃气之功，与药 同用取到相得益彰的作用。而大量食谱、菜谱、茶谱 中也有不少药物，如枸杞、淮山药、黄芪、当归、肉 桂等等，从而提高食品保健强身和防治疾病的功效。
●因时制宜
春夏慎用温热 秋冬慎用寒凉
冬病夏治，夏病冬治因 时 制 宜天人 Nhomakorabea应
顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、 五脏相对应。
春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食 品。 夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、 红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、 黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、 秋梨膏等白色食品。 长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土 豆、黄小米、玉米等黄色食品。
用天人相应的法则来指导饮食起居措施，既要注意全面膳食 “合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮 食内容也应有所变化，做到“审因用膳”和“辨证用膳”。
平衡阴阳
中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对
立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个 方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致， 如阴阳之偏盛偏衰。饮食治疗就是以调整阴阳平衡为 基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期” （《素问·至真要大论》），以达到“阴平阳秘，精 神乃治”的正常生理状态，从而保证身体健康。
广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。
南甜北咸、东辣西酸
为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把 鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性， 北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老 鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的，炖鸡汤，有进补的功效。
一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱 吃土鸡、土猪、本地的。
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
不时不吃，提倡吃应季的食物； 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异； 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最 饱满状态的时候，才是最佳的； 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤 神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏 人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营 养）。
●因地制宜
选择适宜的自然环境
适应和改造自然环境，
提高健康，预防疾病
西北少用寒凉之药 东南慎用温热之品
因 地 制 宜
一方水土养一方人
四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下 降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。
广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四 季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法 维持这个平衡。
辨证论治与辨证施膳
辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。
“证”是施膳的前提，“施膳”以“证”为依据，证 同治同，证异治异。
实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚
苍老，脉实有力等 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数洪
《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实者泻之”、
另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是
注重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、 偏降等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要 配以姜葱酒醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后 有损脾胃之弊。又如食用韭菜助阳类菜类常配以蛋类
滋阴之品，也是为了达到阴阳互补之目的。
食药同源
食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性， 二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的“四 气”“五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。（寒、 凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸） 食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。
第五讲 食疗养生的原则
内容
天人相应整体观
平衡阴阳 食药同源 辩证论治
中医饮食营养学和其他中医学科一样， 它的发生与发展，因受历史条件的影响， 其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密地 结合在一起。其特点体现于宏观与整体观 方面。
中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具 有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的 性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下， 运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。
从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如 当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、
（川花椒10克炒，研末，白面120克，盐、豆豉适量，煮
食
食药一体营养观
中医使用食物或/和药物来进行营养保健，或治疗康复的
情况是极其普遍的。食与药同用，主要基于食物和药 物的应用皆由同一理论指导，也就是食药同理。正如 金代《寿亲养老书》所说：“水陆之物为饮食者不下 千百品，其五气五味冷热补泻之性，亦皆属于阴阳五 行，与药无殊……人若知其食性，调而用之，则倍胜 于药也……善治药者不如善治食。”数千年来，在中 医药发展过程中，食药同路，食药同理，食药同用已 经成为常见的现实，成为中医饮食营养学的一大特点.
因人施膳
非平和体质人群高达66.3%
食物治疗作用
食物的治疗作用主要有三方面，即
“补”“泻”“调”。
补益正气 祛除邪气 调和脏腑
补益正气
人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原 因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”其所引起的
对饮食的宜与忌，中医也是从阴阳平衡方面作为出发 点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如痰湿质
人应忌食油腻；木火质人应忌食辛辣；对阴不足阳有余
的老年人，则应忌食大热峻补之品；对某些患者，如皮 肤病、哮喘病人应忌食虾鱼等海产品发物；对胃寒患者
忌食生冷食物等。总之，体现“虚则补之”，“实则泻
之”，“寒者热之”，“热者寒之”等原则。
中药和食物，某些属性，特别是补益或调整人体的阴阳
气血之功能本来相通，有着水乳交融，密不可分的关 系。从众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的 例证，如乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、 枣等皆有补益阴阳气血之用，或调补胃气之功，与药 同用取到相得益彰的作用。而大量食谱、菜谱、茶谱 中也有不少药物，如枸杞、淮山药、黄芪、当归、肉 桂等等，从而提高食品保健强身和防治疾病的功效。