水溶性海藻膳食纤维卡拉胶低聚糖饮料

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水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是指能够在水中溶解或发生胶囊化作用的膳食纤维。

它与其他膳食纤维相比具有一些独特的特点和功能，对人体健康有重要的影响。

本文将从水溶性膳食纤维的定义、作用机制、主要来源以及健康益处等方面进行详细介绍。

水溶性膳食纤维是由复杂的碳水化合物组成的，其分子结构中含有可溶于水的部分。

不同于不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维能够在水中形成黏稠的胶体质地，增加了食物的粘稠度和黏性。

这些特点使得水溶性膳食纤维在胃肠道内发挥重要的生理功能。

首先，水溶性膳食纤维在胃肠道中能够吸附并减缓糖类和脂类的消化吸收，有助于控制血糖和血脂的水平。

它可以形成一层胶体保护层，延缓食物通过胃肠道的速度，使得糖分和脂肪得以逐渐释放和吸收，避免了血糖和血脂的急剧上升。

这对于预防和控制糖尿病、高血压和高血脂等疾病具有重要意义。

其次，水溶性膳食纤维对肠道微生物有良好的营养作用，能够促进益生菌的生长和繁殖。

在胃肠道中，这些纤维被肠道的益生菌发酵，产生出有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乙酸等。

这些短链脂肪酸能够为肠道细胞提供能量，改善肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

此外，水溶性膳食纤维还能增加肠道的饱腹感，有利于控制体重和调节食欲。

水溶性膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，刺激胃壁和肠道壁的压力感受器，向大脑传递饱腹感的信号。

同时，它还能延长食物滞留在胃中的时间，减少摄入的食物量，从而起到控制体重的作用。

水溶性膳食纤维主要存在于许多植物食物中，如燕麦、西兰花、胡萝卜、苹果和柑橘类水果等。

这些食物中富含的水溶性膳食纤维是人类日常膳食中不可或缺的一部分。

为了获得足够的水溶性膳食纤维，人们应该多食用这些富含纤维的食物，保持膳食的多样性和均衡。

最后，水溶性膳食纤维对人体健康有很多益处。

除了上述提到的控制血糖、血脂、促进肠道健康和体重控制等作用外，它还有助于预防慢性疾病的风险，如心血管疾病、肠癌、糖尿病等。

饮食中适量摄入水溶性膳食纤维可以改善整体的营养结构，提高免疫力，增强身体的抵抗力。

酵素饮品、酵素粉与酵素果冻的功效

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酵素，可以让生活更健康和美好。

近几年来，针对酵素功效的宣传可谓铺天盖地。

甚至很多人把酵素认作是药物。

其实酵素不等于药物，也不可以代替药物，酵素更多是调理和预防，今天一起来加深下酵素的了解吧！酵素（酶）不是药物，而是一类健康食品,酵素是新陈代谢的催化剂，掌握并参与所有的生命活动。

人体每时每刻都消耗着酵素，但我们自身酵素存量却有限，体内酵素存量同健康状况息息相关。

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是需要长期坚持才能看到效果的。

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你不知道自己的肠胃有多少杂质与毒素，清除宿便，调理肠胃是很重要的过程，这样有利于健康。

膳食纤维固体饮料的功效与作用

膳食纤维固体饮料的功效与作用膳食纤维是一种重要的营养成分，具有多种功效和作用。

在固体饮料中添加膳食纤维，不仅可以增加饮料的营养价值，还可以提供一系列的健康益处。

本文将从增加饱腹感、促进消化、控制体重、降低血脂和血糖及预防肠癌等方面介绍膳食纤维固体饮料的功效与作用。

首先，膳食纤维具有良好的吸水性和膨胀性，可以增加饮料的体积和黏稠度，从而增加饱腹感。

当膳食纤维进入胃肠道后，吸水膨胀形成黏液，延长食物在胃肠道的滞留时间，增加胃肠道张力，提高饱腹感，有助于控制食量，减少能量摄入，对于减肥和控制体重非常有益。

其次，膳食纤维可以促进消化。

膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进食物在胃肠道内的正常运转，增加排便次数，减少便秘的发生。

膳食纤维还可以吸附胆固醇、毒素和废物，帮助排除体内的有害物质。

此外，膳食纤维还可以增加益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力，降低消化道疾病的风险，对于肠道健康非常重要。

膳食纤维还具有降低血脂和血糖的功效。

膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，通过与胆酸结合，增加胆汁酸的排泄，从而降低血清胆固醇的水平。

膳食纤维还可以降低血糖的升高速度，减缓血糖的上升幅度，有助于稳定血糖水平，对于预防和控制糖尿病非常有益。

此外，膳食纤维还具有预防肠癌的作用。

膳食纤维可以增加大肠腔内的体积，稀释和稀疏粪便，减少肠道对致癌物质的吸收，还可以通过促进肠道蠕动，减少致癌物质对结肠黏膜的刺激时间，降低结肠癌的发生风险。

此外，膳食纤维还可以通过调节肠道菌群，增加益生菌的生长，减少致癌物质的产生，降低肠道癌症的发生。

膳食纤维固体饮料不仅可以提供以上的健康益处，还具有便捷和易于消化的特点。

固体饮料制作中可以使用多种膳食纤维原料，如水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，以及添加其他的营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等，可以根据个人的需求和口味进行调配，满足不同人群的需求。

总之，膳食纤维固体饮料具有增加饱腹感、促进消化、控制体重、降低血脂和血糖及预防肠癌等多种功效和作用。

2、功能性食品---活性成分

一、多不饱和脂肪酸
✓ EPA和DHA都属于ω-3系列。主要存在于深海冷水鱼体内，随季节、产地不同，鱼油EPA、DHA含量在4％～40％之间。沙丁鱼油、狭鳕鱼肝油中EPA含量高于DHA，其它鱼类DHA含量高于EPA，且洄游性鱼类如金枪鱼类的DHA含量高达20%～40%。贝类中除扇贝和缢蛏（cheng)之外，EPA含量高于DHA，而螺旋藻、小球藻EPA含量高达30%以上，远高于DHA。大型洄游鱼类眼窝脂肪中含有高浓度的DHA，高达30%～40%，而EPA含量仅1%～5%。在人体内可由亚麻酸转化而成，但亚麻酸在人体内不能合成，必需由食物提供的“必需脂肪酸”之一。
模拟脂肪(fat mimics)：以碳水化合物或/和蛋白质作为基本组分，以水状液体系来模拟被代替的油状液体系，该类产品在美国、丹麦等地均有产品，可用于冷冻食品、乳制品、人造奶油等。
1.代脂肪
蔗糖聚酯
RO RO
RO
OR
O
OR ORO ORຫໍສະໝຸດ ORO羧酸酯
C18H35
O
H2 C CH2
O
O O H2C C OC16H33
LITA
玉米醇溶蛋白，球形微粒， 0.3-3μm
美国Opta食品配料有限公司
产品
N-Oil Maltrin Paselli SA-2 Nutrio P-Fibre 葡聚糖
组成
木薯糊精，DE<5
玉米迈亚糊精， DE=4—7
马铃薯淀粉，DE<3
豌豆纤维
葡萄糖、山梨醇和柠檬酸的聚合物
制造公司
美国国立淀粉与化学俄做公司
H C O C (CH2)4 C O CH
C18H35 O C CH2
H2C C OC16H33

减肥可以喝海之言嘛

减肥可以喝海之言嘛
减肥一直是人们关注的热门话题，而对于减肥方法，人们也是各种各样的尝试。

有人选择运动减肥，有人选择节食减肥，还有人选择各种减肥药物。

而在这些方法之外，还有一种被人们忽略的减肥方式，那就是喝海之言。

海之言，又称海藻饮，是一种由海藻提取而成的饮品，富含褐藻多糖、藻多糖、海藻酸等多种有益人体健康的成分。

海之言不仅可以帮助排毒养颜，还有助于减肥瘦身。

那么，减肥可以喝海之言嘛？接下来，我们就来探讨一下这个问题。

首先，海之言中富含的褐藻多糖具有较强的吸附作用，可以帮助排除体内的有
害物质，净化肠道，促进新陈代谢。

这对于减肥来说非常有利，因为新陈代谢的加快可以帮助身体更有效地消耗热量，从而达到减肥的效果。

其次，海之言中的藻多糖和海藻酸可以有效地抑制脂肪的堆积，阻断脂肪细胞
的增殖，从而减少脂肪的沉积，帮助身体燃烧脂肪，达到减肥的效果。

而且，海之言本身的热量非常低，喝了不会让人产生过多的热量摄入，有利于控制体重。

此外，海之言还含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，减少食欲，从而帮助
控制饮食，减少热量摄入，有利于减肥。

而且，膳食纤维还可以促进肠道蠕动，帮助排便，有利于排除体内的废物和毒素，净化身体。

总的来说，减肥可以喝海之言。

海之言中富含的褐藻多糖、藻多糖、海藻酸等
成分，对于减肥具有明显的效果。

当然，喝海之言减肥也需要结合健康饮食和适量运动，才能更好地达到减肥的效果。

因此，在减肥的过程中，可以适量饮用海之言，但不可过量，以免引起身体不适。

希望大家可以通过科学的方法，健康地减肥，拥有健康美丽的身材。

膳食纤维成分品种

膳食纤维成分品种
1. 纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，是最常见的膳食纤维之一。

它在蔬菜、水果、全谷类和豆类中含量丰富。

2. 半纤维素：半纤维素是一类复杂的多糖，存在于植物细胞壁中。

它在水果、蔬菜、全谷类和豆类中也有一定的含量。

3. 果胶：果胶是一种存在于水果和蔬菜中的多糖，尤其在苹果、柑橘类水果和胡萝卜中含量较高。

果胶具有凝胶形成的能力，常用于制作果酱和果冻。

4. 木质素：木质素是植物细胞壁的另一主要成分，主要存在于全麦面包、糙米和蔬菜的皮和茎中。

5. 低聚糖：低聚糖是由 3-10 个单糖组成的短链多糖。

低聚果糖和低聚半乳糖是常见的低聚糖，存在于一些蔬菜、水果和豆类中。

6. 藻胶：藻胶是一类从海藻中提取的多糖，如琼脂和卡拉胶。

它们常用于食品加工中作为胶凝剂和稳定剂。

7. 菊粉：菊粉是一种由果糖聚合而成的多糖，存在于一些蔬菜、根茎类和谷物中。

菊粉具有良好的水溶性和膨胀性。

这些膳食纤维成分在不同的食物中含量不同，通过多样化的饮食选择，可以摄入足够的膳食纤维，维持肠道健康、促进饱腹感和稳定血糖水平。

水溶性膳食纤维资料

统一药品～我的健康日记顺畅系体内欠环保
• 主成份：ENM胜肽、苹果多酚、 Fibersol 2。
• 要求：帮助排便顺畅，体内环保。 • 性状：粉末 • 售价：14包／NT$ 399
益生菌＋Fibersol 2 =排毒顺畅
船井～倍热纤益菌
诉求： Triple encapsulation 技术，益菌更容易到达肠道
Limited
10
保健可乐的市场定位
第１代：使用糖類（果糖葡萄糖糖液、砂糖）「好喝的可乐」
第２代：使用高甜度甜味剂「不含热量的可乐」
第３代：使用功能性素材「保健的可乐」
Convert Junk foods into Health Foods
11
体内消化吸收原理
胃 5-10％：作为葡萄糖被吸收
(2013年12月截止)
2
大肠癌与膳食纤维(日本)
纤维摄取量 (g/ day)
24
25
大肠癌死亡率
22
20
大肠癌死亡率 (%)
20
15
纤维摄取量
18
10
16
5
14
0
1950 1960 1970 1980 1990 Year
3
生活习惯病危害健康
血糖值的急速上升胰岛素的过量分泌肥满(体内脂肪的蓄积)
脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料，公布抗性
糊精作为普通食品。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
附件: 中长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽和抗性糊精
中文名称
抗性糊精
抗性糊精
卫生部 2012年8月28日
英文名称

卡拉胶的结构性能生产及其在饮料工业中的应用

卡拉胶的结构
卡拉胶是一种由红海藻提取的多糖，其结构主要由D-半乳糖醛酸组成。这些半乳糖醛酸以1,3连接形成线性高分子链，并通过1,6连接形成三维网络结构。卡拉胶的分子量通常在10万至100万道尔顿之间，具有亲水性和亲脂性两种基团，因此具有良好的水溶性和乳化性质。
卡拉胶的生产主要通过提取红海藻中的半乳糖醛酸，经过降解、纯化、干燥等步骤制成。其中，提取半乳糖醛酸的方法主要有化学降解和酶降解两种，而纯化和干燥过程则主要通过物理方法进行。
结论
生物技术在饮料工业生产中具有广泛的应用前景。通过发酵技术、酶技术和基因工程技术的应用，企业可以生产出更加营养、美味、健康的饮料产品，满足消费者需求。同时，生物技术的应用还可以帮
助企业提高产量、降低成本、提高质量和开发新品种。然而，在生物技术的应用中仍需要注意菌种选择、工艺流程和产品质量控制等问题。只有不断地优化和完善生物技术的应用，才能更好地推动饮料工业的发展。
2、工艺流程问题
生物技术的应用需要严格的工艺流程控制。如果工艺流程不合理或控制不当，会导致产品质量不稳定和生产效率下降。因此，企业应该优化工艺流程，加强工艺流程的控制和管理，确保产品质量和生产效率。
3、产品质量控制
生物技术的应用中，产品质量控制是非常重要的。如果产品质量控制不严格，会导致产品不合格或市场口碑下降。因此，企业应该加强产品质量控制，建立完善的质量管理体系，对产品质量进行严格的检测和把关。
2、冰淇淋：卡拉胶可以作为冰淇淋的稳定剂，提高冰淇淋的口感和质地，防止冰淇淋在贮存过程中冰晶的生成。
3、膏状食品：卡拉胶可以作为膏状食品的增稠剂和稳定剂，调整食品的质地和口感，如沙拉酱、番茄酱等。
4、糖果：卡拉胶可以作为糖果的粘结剂和成膜剂，提高糖果的口感和稳定性，如软糖、牛轧糖等。

海藻膳食纤维的研究进展

海藻膳食纤维的研究进展李来好吴燕燕（中国水产科学研究院南海水产研究所，广州，５１０３００）摘要：膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养索并列的“第七营养素”，但是要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用，原料的选择和提取方法是关键问题之一，而海藻资源丰富，且藻体中含有丰富的膳食纤维。

针对这一问题，本文详述了海藻膳食纤维的特性、资源现状、提取方法、功能活性、安全毒理和应用等研究现状，对海藻膳食纤维今后的发展提出一些建议。

海藻膳食纤维将是２Ｉ世纪人类摄取的主要功能性食品。

对促进人民身体健康，提高水产功能性食品在国内外市场上的竞争力，将发挥出越来越重要的作用。

关键词：海藻；膳食纤维；功能特性；展望海藻（Ａｌｇａｅ或Ｓｅａｗｅｅｄｓ）是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者。

研究表明，海藻不管是红藻、揭藻或绿藻，都含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。

但长期以来，海藻除了可直接食用的海藻被民间直接食用外，大部分红藻和褐藻被用于提胶，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料。

以海带为例，海带是我国海水养殖的重要品种，是褐藻工业的主要原料之一。

目前已形成了以褐藻胶、甘露醇、碘为主要产品的褐藻工业产品体系。

海带藻体中通常含有褐藻胶１５－２０％，甘露醇ｌＯ％～Ｏ％，灰分２５％～３５％，粗蛋白５％～７％，粗纤维１０％，碘Ｏ．２％～Ｏ．ｓ％，水分２０％。

按干物质计，海带的工业利用率仅达３０％２Ｅ右，还有５０％以上的海带成分尚作为废弃物，其中粗纤维就占５０％，未得到利用。

不但浪费了大量的自然资源。

而且还带来一系列环境污染问题。

尽管２０００多年以前，人们就知道纤维类食物的重要性，但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，直到上世纪七十年代Ｔｒｏｗｅｌｌ等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响Ｉ三ｌ来，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维就像维生素一样成为人们谈论的重要话题。

水溶性膳食纤维的功效

人体内不能缺少一种营养物质就是膳食纤维，它存在于很多的水果和蔬菜中，由于自然摄取不容易被人体吸收，而作为一种是食品添加剂用来加工一些食品以及保健品。

由于水溶性膳食纤维具有良好的加工性能和生理功能，在食品加工中作为增稠剂、膨胀剂、配方助剂等，下面就一些主要的功效给您说明如下：1、高保水力与高膨胀性及功能可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外。

膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量。

2、吸附熬合作用及功能水溶性膳食纤维表面有很多活性基因，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低人胆固醇及盐类的合成与吸收，降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化及预防心血管疾病。

由于膳食纤维可以吸附胆汁酸排出体外，使人体能减少胆汁酸吸收量，改变食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防胆结石。

膳食纤维还能吸附肠毒素、化学毒素并促使其排出体外。

3、发酵作用及调整肠道微生物群功能可溶性膳食纤维可被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH，促进肠内有益菌双歧杆菌生长，防止肠道黏膜萎缩，维持肠道微生物平衡与健康。

4、无能量填充济及预防胖症功能可溶性膳食纤维缚水膨胀后体积变大，在肠道中会发挥填充济的作用，易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的吸收消化，也使人不易产生饥饿感。

5、溶解性与黏性及其功能可溶性食物纤维有黏性，对食物黏度有很大影响。

由于黏度增加，肠内容物与肠黏膜接触减少，从而延缓吸收速度，能使糖尿病人进食后血糖含量变得平稳，促进胰腺排出胰岛素，有利于糖的供应与代谢。

增加食物中的膳食纤维，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性。

关于水溶性膳食纤维的功效就给您介绍这么多了，在日常的使用中以及生产中也可以更好地利用它的优势。

膳食纤维的市场情况与产品应用(饮料篇)

膳食纤维的市场情况与产品应用（饮料篇）——膳食纤维相关趋势、原料、法规、产品应用消化健康意识正在进入主流。

根据Beneo公司的最新调查研究，中国消费者越来越意识到肠道健康的重要性。

“中国消费者正在采取行动，积极寻求富含益生菌、益生元和纤维的饮食，以维护肠道的健康功能”,Beneo市场负责人Myriam Snaet表示。

据Innova Market Insights数据，仅亚太地区，2018年含纤维、益生菌、益生元的食品和饮料新品发布量就增长了21%。

根据英敏特（Mintel）全球新产品数据库（GNPD）显示，带有“高纤维/添加纤维”宣称的瓶装水产品的发布在2018年增长了200%——而亚太地区该品类产品发布量最大。

我国《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年人纤维推荐摄入量为25-30克。

然而，据统计，中国人均每天只有11克的膳食纤维摄入量，远远低于建议值。

瞄准肠道健康、膳食纤维补充的功能性饮料产品，未来将有很大的增长空间。

1.“纤”市场：菊粉是最热门的膳食纤维成分据Innova Market Insights数据，2017-2018年，纤维在食品饮料中的应用全球范围内呈现增长趋势，含有纤维的新品发布数量增长了12%。

2017年的食品饮料新品发布中，主要应用的膳食纤维成分分别是菊粉(22%)、低聚果糖(17%)、聚葡萄糖(12%)、小麦纤维（9%）和蔬菜纤维（8%）。

2017年应用在食品和饮料新品的膳食纤维TOP5除了以上几种饮料中常用的膳食纤维成分，抗性糊精是近年来的新兴膳食纤维原料，在饮料中有很多应用。

可口可乐公司推出了三款添加抗性糊精的饮料，包括纯悦神纤水、雪碧纤维+和可口可乐纤维+。

2.“纤”原料：各类膳食纤维简介、法规解读菊粉(Inulin)菊粉是一种天然果糖聚合物，平均分子量5500左右。

世界上有3000种植物富含菊粉，其中作为菊粉原料最多的是菊芋和菊苣。

欧洲生产菊粉主要用菊苣为原料，而我国大多数用菊芋。

膳食纤维固体饮料服用方法

膳食纤维固体饮料服用方法
膳食纤维固体饮料的服用方法如下：
1. 将适量的膳食纤维固体饮料倒入一个干净的杯子或容器中。

2. 加入适量温水或冷水，根据个人喜好选择水的温度。

3. 用勺子或搅拌棒充分搅拌，直到膳食纤维固体饮料完全溶解。

4. 可根据需要调整膳食纤维饮料的浓度，增加或减少固体饮料的用量。

5. 可以直接饮用，或者将膳食纤维固体饮料加入其他饮料或食物中一起食用。

注意事项：
1. 在服用膳食纤维固体饮料之前，建议先咨询医生或专业营养师的意见。

2. 根据产品说明书或营养师建议的剂量服用，不要超过推荐的日常剂量。

3. 饮用膳食纤维固体饮料后，记得多喝水，以帮助纤维顺利通过消化道。

4. 如果出现不适或不良反应，应停止使用并及时咨询医生。

膳食纤维固体饮料

膳食纤维固体饮料膳食纤维固体饮料是一种以膳食纤维为主要成分的饮品。

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，如蔬菜、水果、谷物等。

膳食纤维具有很多益处，包括促进消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平、预防便秘等。

膳食纤维固体饮料将这些益处集中在一个方便的饮品中，为人们提供了一种简单有效的膳食纤维补充方式。

首先，膳食纤维固体饮料可以帮助促进消化系统的健康。

膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘问题。

同时，它还可以帮助清除消化系统中的废物和毒素，保持肠道的健康环境。

膳食纤维还可以增加饱腹感，减少暴饮暴食的发生，有助于控制体重。

其次，膳食纤维固体饮料对血糖和胆固醇的控制也具有积极意义。

膳食纤维可以延缓食物的消化吸收速度，减少血糖的急剧上升，有利于血糖的稳定。

此外，膳食纤维可以与胆固醇结合并排出体外，有助于降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化的发生。

另外，膳食纤维固体饮料还具有抑制食欲的效果。

膳食纤维可以吸收水分并膨胀，填充胃部空间，从而减少食欲。

它还可以减缓食物在胃中的转运速度，延长饱腹感的持续时间。

这使得膳食纤维固体饮料成为控制体重的有效辅助工具。

此外，膳食纤维固体饮料还有助于维持肠道菌群的平衡。

膳食纤维可以被益生菌利用为营养物质，帮助良好菌群的生长和繁殖。

良好的肠道菌群有益于免疫系统的正常功能，有助于预防炎症和感染性疾病的发生。

综上所述，膳食纤维固体饮料是一种方便实用的膳食纤维补充方式。

它可以促进消化系统的健康、控制血糖和胆固醇水平、预防便秘，同时还具有抑制食欲和维持肠道菌群的作用。

对于现代人常常面临的不健康饮食和生活方式，膳食纤维固体饮料为人们提供了一种简单有效的改善方法。

但需要提醒的是，膳食纤维固体饮料不能完全替代膳食纤维的自然来源，人们还应该多食用富含膳食纤维的天然食物，保持均衡饮食习惯。

三种不同离子多糖研究进展

Yu Xia (Qiaqia Food Co., Ltd., Hefei 230601, China)
摘要：多糖是一种天然大分子物质，根据电荷特性不同可分为阳离子多糖（如壳聚糖）、阴离子多糖（如海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶）和中性多糖（如可得然胶、刺槐豆胶、魔芋胶）。本文介绍了上述多糖在食品、医药保健等领域的应用、增稠性，对疏水性物质有着良好的包容性，并且其悬浊液加热后具有既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的特性。可得然胶能够有效降低产品的蒸煮损失、提高乳化稳定性，并且显著改善产品感官品质 [9]。
3.2 刺槐豆胶
刺槐豆胶（Locust bean gum, LBG）为非线性的中性多糖，以 1-4 键相连的 D- 甘露聚糖为主链的半乳甘露聚糖，支链是单个的 D- 半乳糖通过 1-6 键与甘露聚糖主链相连。LBG 可作增稠剂、稳定剂和乳化剂等应用于食品工业中 [4]。在肉制品中的生产和研究中， LBG 一般是以复配的形式加入，发挥它们之间的互补或 / 和增效作用，以更好地改善肉制品的质构和品质特性。如 LBG 和黄原胶的添加能够显著提高低脂法兰克福香肠水合特性和降低其蒸煮损失。
中，也可以作为减肥食品的添加剂。壳聚糖因其不易
作者简介：余霞（1986—），女，硕士，工程师；研究方向为烘焙食品开发。 XIANDAISHIPIN 现代食品 / 91
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营养健康 Nutrition and Health
1 阳离子多糖
壳聚糖（Chitosan）是虾和其他甲壳类壳体处理后经脱乙酰反应后的产物，其为分子量在 10 ～ 1 000 kDa 的线性多糖，由 β-(1-4)-D- 葡糖胺（脱乙酰化单元）和 N- 乙酰基 -D- 葡糖胺（乙酰化单元）组成。迄今为止，壳聚糖是药物使用广泛的天然多糖之一，具有抗菌性、