可溶性膳食纤维

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食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法

食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。

现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。

而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。

目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。

古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。

现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。

目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。

重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。

酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。

1材料和方法1.1原理：分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。

总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。

不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。

TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。

1.2仪器：意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；天平：精确至±01mg；马福炉：温度控制在(525±5)℃；干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。

膳食纤维对人体健康的益处

膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。

尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。

近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。

本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。

一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。

膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。

常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。

不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。

其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。

全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。

研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。

这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。

二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。

在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。

一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。

改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。

这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。

抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。

三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。

膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。

简述膳食纤维的营养功能

膳食纤维的营养功能一、什么是膳食纤维膳食纤维是指存在于食物中但无法被人体消化吸收的一类多糖物质。

它主要存在于植物的细胞壁中，包括植物的果皮、茎皮、种子外壳以及蔬菜、水果、谷物等。

膳食纤维又可分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。

1. 不溶性纤维不溶性纤维在水中不溶解，具有不吸水、不发胀的特点。

它能够增加食物在胃肠道内的体积，促进食物通过肠道，起到通便的作用。

典型的不溶性纤维包括谷物外壳、果皮以及某些深色蔬菜。

2. 可溶性纤维可溶性纤维在水中可溶解，形成胶状物质。

它能够与水中的胆固醇和葡萄糖结合，减少它们被人体吸收，起到降低血脂、控制血糖的作用。

典型的可溶性纤维包括果胶、树胶、黏多糖等。

二、膳食纤维的营养功能膳食纤维在人体内的消化吸收和代谢过程中几乎没有提供能量，但它对人体健康具有重要的营养功能。

1. 促进消化道蠕动膳食纤维能够增加食物在胃肠道中的体积，刺激肠壁运动，促进肠道蠕动。

这有助于预防便秘和慢性肠道疾病的发生，减少结肠癌的风险。

2. 帮助控制体重膳食纤维能够给人体带来饱腹感，减缓食物的消化吸收速度，延长饱腹时间。

这有助于控制食欲，减少进食量，降低能量摄入，帮助人们维持适当的体重。

3. 降低血脂、预防心血管疾病可溶性纤维能够通过与胆固醇和脂肪结合并减少其吸收，降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平。

这有助于预防心血管疾病的发生，降低冠心病和高血压的风险。

4. 控制血糖、预防糖尿病可溶性纤维能够延缓食物的消化和葡萄糖的吸收，使血糖的上升速度变缓。

这有助于控制血糖水平，预防糖尿病的发生，对已经患有糖尿病的人来说也有帮助。

5. 维护肠道健康膳食纤维可以为肠道有益菌提供营养，促进其生长和繁殖。

这些有益菌能够抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，增强肠道免疫力，降低患肠道疾病的风险。

三、如何增加膳食纤维的摄入量膳食纤维对人体健康的重要性已经被广泛认识，如何增加膳食纤维的摄入量是一个值得关注的问题。

1. 多吃富含膳食纤维的食物水果、蔬菜、全谷类食物、豆类、坚果等都是富含膳食纤维的食物。

可溶性膳食纤维如何帮助降低血糖

可溶性膳食纤维如何帮助降低血糖膳食纤维，作为我们日常饮食中的重要组成部分，对于维持身体健康起着至关重要的作用。

它主要分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。

其中，可溶性膳食纤维因其独特的结构特性和生理功能，在降低血糖方面具有显著效果。

本文将详细阐述可溶性膳食纤维如何通过一系列机制帮助我们控制血糖水平。

一、认识膳食纤维：概念、种类及其重要性膳食纤维是植物细胞壁的主要成分，分为可溶性和不可溶性两种。

它们具有维持肠道健康、控制体重、降低胆固醇等作用，对预防慢性疾病具有重要意义。

二、可溶性膳食纤维的结构特点可溶性膳食纤维具有良好的亲水性，能形成胶态溶液。

它具有较高的持水力和膨胀力，有助于增加粪便体积，软化粪便，改善便秘问题。

此外，可溶性膳食纤维还可以被肠道微生物发酵，产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸等。

三、可溶性膳食纤维降低血糖的机制1.延缓食物消化和葡萄糖吸收：可溶性膳食纤维能减缓食物在胃和小肠中的消化速度，从而降低葡萄糖的释放速率，使血糖上升速度减缓。

2.增加饱腹感：由于可溶性膳食纤维能吸水膨胀，使人产生饱腹感，从而减少进食量，有助于控制血糖水平。

3.改善胰岛素敏感性：可溶性膳食纤维能提高细胞对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，从而有助于控制血糖水平。

四、实际应用与案例分析近年来，越来越多的研究表明，增加可溶性膳食纤维的摄入有助于降低糖尿病患者的血糖水平。

一项持续六周的临床试验发现，增加可溶性膳食纤维的摄入可使糖尿病患者餐后血糖水平下降20%。

另一项研究发现，摄入高可溶性膳食纤维饮食的糖尿病患者，其糖化血红蛋白水平明显低于摄入低可溶性膳食纤维饮食的患者。

这些案例表明，通过合理增加可溶性膳食纤维的摄入量，我们可以在日常生活中轻松控制血糖水平。

五、均衡饮食建议为了在日常饮食中充分利用可溶性膳食纤维的降糖作用，我们建议采取以下措施：1.多吃富含可溶性膳食纤维的食物：如燕麦、苹果、豆类、蔬菜等。

这些食物含有丰富的可溶性膳食纤维，有助于降低血糖水平。

可溶与不溶性两种膳食纤维都要吃

可溶与不溶性两种膳食纤维都要吃
膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种，都是健康饮食不可缺少的。

研究发现，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维按照2:1的比例摄取比较合适。

目前中老年人不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维之间的比例大多为3:1，可溶性膳食纤维摄取量不足是最大问题。

膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可预防便秘、肠癌。

膳食纤维可以清洁消化道和增强消化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的排出，保护脆弱的消化道和预防结肠癌：膳食纤维可减缓吸收速度和促胆固醇排泄，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、糖尿病以及其他慢性疾病。

可溶性膳食纤维对降低胆固醇比较有效，它具有很强的吸水性能，吸水后膨胀，体积增加10—15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。

可溶性膳食纤维多存在于豆类及水果蔬菜中，如柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉、卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等。

此外，魔芋含可溶性膳食纤维也较多。

不溶性膳食纤维对通便、预防大肠癌比较有效。

不溶性膳食纤维多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中。

中老年人每天早晨和晚上吃精白米面的时候，最好搭配2—3成的粗粮，以增加膳食纤维的摄入量。

每天要充分摄取不同品种的蔬菜、水果，才能补充各种不同’的膳食纤维，达到健康的目的。

膳食纤维名词解释

膳食纤维名词解释膳食纤维是指存在于植物食物中的一种碳水化合物，无法被人体内的酶消化吸收。

膳食纤维是生活中重要的一部分，对维持身体健康和预防慢性疾病起着重要的作用。

膳食纤维包括两类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维在水中具有胶质特性，能与水结合形成胶状物质，例如果胶、树胶等。

食物中的可溶性膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，并与胆汁酸结合，降低胆固醇的吸收。

不可溶性膳食纤维无法被水溶解，例如纤维素和半纤维素等。

这些纤维在胃肠道中几乎不被消化吸收，能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，帮助排便。

膳食纤维具有一系列的益处。

首先，膳食纤维能增加食物的体积，缓慢释放能量，有助于控制血糖水平，降低患糖尿病风险。

其次，膳食纤维在肠道中吸水膨胀，产生饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。

此外，膳食纤维能促进肠道蠕动，防止便秘和肠癌的发生。

还能与胆固醇结合并排出体外，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

此外，膳食纤维还能调节肠道菌群，维持肠道健康。

在日常饮食中，可以通过摄入丰富的水果、蔬菜、全谷类食物、豆类及坚果来获得足够的膳食纤维。

膳食纤维的推荐摄入量因年龄、性别和生理状态而有所差异。

一般成年人每天的膳食纤维摄入量建议为25-30克。

需要注意的是，过量摄入膳食纤维可能会导致胃胀、腹泻和营养吸收不良。

对于存在消化问题或胃肠道疾病的人群，摄入过多的膳食纤维可能会加重症状。

因此，在增加膳食纤维摄入量时应逐步增加，同时保持充足的水分摄入。

总之，膳食纤维是植物性食物中重要的组成部分，对维持身体健康和预防慢性疾病具有重要作用。

适量摄入膳食纤维有益健康，但需要注意摄入量的控制。

燕麦中可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）的提取

燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景.1 实验方法1.1 原料的预处理1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去.1.1.2 研磨燕麦粉燕麦→清理→研磨→燕麦麸皮用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖.1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集上清液→醇析(调pH至7.0,80%酒精沉淀)→离心收集沉淀,干燥→β—葡聚糖粗品提取后的物质溶于水,不溶于乙醇.故可以用乙醇进行醇析.1.3 可溶性膳食纤维的定测方法实验中使用可溶性膳食纤维的测定方法.1.4 β-葡聚糖的测定方法:50mg试样中加入1m180%酒精润湿,之后再加入20m1醋酸钠缓冲液(pH5.5),沸水浴溶解;取出后50水浴中恒温10min,加入40Uβ—葡聚糖酶反应1h;冷却到室温,定容至100m1,取0.1m1(两份),加入0.2Uβ—葡萄糖苦酶,50℃反应10min;葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,推算β—葡聚糖含量,由此求得葡聚糖纯度.2 实验结果分析2.1 各因素对β—葡聚糖提取率的影响2.1.1 粉碎粒度对提取率的影响麸皮粒度对提取率有一定的影响,粒度越大,大部分β—葡聚糖尚被颗粒所包裹,不能被提取出来;但粒度太小,澄清困难,粗品中淀粉含量多,色泽不佳.故选择其粒度为40～60目.2.1.2 料水比对提取率影响根据液固萃取基本理论,增大提取液的量将有利于溶质的溶出.但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的,不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本,而且容易导致加工过程中溶质的丢失.本实验研究60℃,pH9.0,提取时间1h条件下,料水比在1:9—1:21之间提取情况.料液比1:91:121:151:20得率3.13.33.43.52.1.3 提取温度对提取率影响液固比,pH,提取时间分别固定为15,7.0,1h,研究提取温度的变化对提取率影响.温度40506070得率1.52.53.24.22.1.4 pH对提取率和色泽的影响在50℃下提取1h,液固比为15的条件下研究pH对提取率影响一般在稀碱条件下进行提取,这是由β—葡聚糖本身的碱溶性质决定的.随着pH的升高,提取率也增加,同时提取液颜色也逐渐加深.选择PH值为9.02.1.5 蛋白的去除麸皮中存在大量蛋白会造成制品纯度不高,选择等电点沉淀法去除蛋白.在搅拌下调pH至4.5并静置,用离心法去除沉淀.2.2 粗品的纯化2.2.1 淀粉的检测准确称取NSP样品0.1g,加水定容至100ml,取一滴于白瓷扳上,加碘液1滴,如碘液不显蓝色,表明样品中不含淀粉,可直接进行纯化.若碘液呈显蓝色,则表明混有淀粉,需进行纯化预处理.2.2.2 纯化的预处理由于在热水浸提过程中,随着淀粉在提取液中的糊化,导致它和多糖一起提取出来,因此有必要在制备过程中用酶法除去淀粉.淀粉的去除效果以碘液与提取液反应所产生的颜色变化作为评判标准,颜色越浅表示淀粉残余含量越低,若无颜色变化,即可认为淀粉已水解完全.将提取液用O.1mol/L Na0H调pH至5.5～6.O,于恒温水浴上加热至92℃,加lml α-淀粉酶溶液恒温酶解,并经常搅拌,酶解过程中淀粉检测,直至没有蓝色为止.二,β-葡聚糖的功能性1,β一葡聚糖降血糖功能:研究结果表明:用含5%燕麦可溶性膳食纤维饲料喂养的实验组大鼠,其血糖含量明显低于对照组,仅为对照组的68.9%.该结果与国外文献相关报道一致.该结果表明:NSP是莜麦中降低血糖的主要有效成份之一,它能使高血糖大鼠体内血糖明显降低.该结果也为阐明莜麦血糖指数最低的原因提供了有益的参考:由于莜麦中所含的NSP是富强粉的9.0倍,大量NSP的存在而使得莜麦粉的血糖指数很低oNSP降低血糖的原因可能是因为NSP的存在增加了胃内容物的粘滞性,使得胃排空延迟,从而防止了爱后血糖急剧上升,同时可镕性膳食纤维进人小肠,又使小肠内不搅水层加厚而降低了糖的吸收,因此阳P具有降低血糖的功能.2 β一葡聚糖降血脂作用β一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇作用. 可以用四种代谢机制来解释这一作用结果:(1)这种可溶性淀粉在肠道内与胆酸结合,使循环至肝的胆酸量减少.这样,可促使胆固醇分解胆酸,来满足内源代谢和循环的需要.只有一小部分胆固醇与胆酸结合随粪便一起排外,所以,经粪便排除并不是降低胆固醇的主要原因.(2)可溶性淀粉在肠内微生物菌丛的作用下发酵产生短链脂肪酸(SCFAs)——乙酸,丙酸和丁酸.这些SCFAs经过门静脉被吸收,通过抑制HMG—CoA(胆固醇生物分解作用的限速酶)的活力,可以阻止肝胆固醇的合成,提高LDL—C的分解作用.但是,据最新研究结果表明.只有SCFAs之丙酸有作用.(3)可溶性淀粉可以减缓胃的排空,这样可以减少由于多食引起的血中胰岛素的提高.这一作用可以减少通过HMG—COA合成肝胆固醇.(4)燕麦可溶性淀粉可提高肠道内粘度,从而抑制膳食中脂肪的吸收,其中包括胆固醇.当粘度增加后,食物含有过量的水,从而减缓了其运动速度.植物组织蛋白质提取方法方法一：1、根据样品重量（1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入），准备提取液放在冰上。

膳食纤维和纤维素

膳食纤维和纤维素膳食纤维和纤维素是我们常常听到的与健康饮食相关的名词。

它们在人类的健康中起着重要的作用。

本文将对膳食纤维和纤维素进行详细的介绍和解释。

1. 膳食纤维膳食纤维是指植物食物中不被人体消化吸收的部分。

它主要存在于水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果中。

膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。

可溶性纤维可溶于水，并形成胶状物质。

它可以被肠道内的有益细菌发酵，产生短链脂肪酸，提供能量给结肠细胞，并促进肠道蠕动。

可溶性纤维还可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。

不可溶性纤维不溶于水，吸水能力强。

它可以增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘和结肠癌。

不可溶性纤维还可以帮助控制体重，增加饱腹感，减少食欲。

2. 纤维素纤维素是一种多糖，是植物细胞壁的主要组成部分。

它是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性聚合物。

纤维素广泛存在于植物中，如木材、棉花、纸浆等。

由于人类缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，所以纤维素在人体中并不起到提供能量的作用。

纤维素在食物中的含量和结构不同，对人体健康产生不同的影响。

例如，粗纤维素是指直径大于0.2mm的纤维素，它可以增加食物的体积和粘稠度，减缓食物通过消化道的速度，延长饱腹感。

3. 膳食纤维和纤维素的健康益处膳食纤维和纤维素对人体健康有许多益处。

首先，它们可以增加食物的体积和重量，减少能量摄入，有助于控制体重。

其次，它们可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。

此外，膳食纤维和纤维素还可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。

4. 如何增加膳食纤维和纤维素的摄入量增加膳食纤维和纤维素的摄入量对于保持健康非常重要。

以下是一些建议：- 多食用水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的良好来源。

尽量选择新鲜的水果和蔬菜，而不是果汁或加工食品。

- 多食用全谷类食物：全谷类食物如全麦面包、糙米和燕麦是膳食纤维的重要来源。

- 多食用豆类和坚果：豆类和坚果富含膳食纤维和纤维素。

饮食中的膳食纤维介绍

饮食中的膳食纤维介绍随着健康生活方式的受到越来越多人的关注，膳食纤维成为一个热门话题。

有些人以为膳食纤维只是帮助消化的物质，但实际上这种营养素对人体带来的益处非常多。

在本文中，我们将讨论一下饮食中的膳食纤维，包括其定义、不同类型以及对健康的影响。

什么是膳食纤维？膳食纤维是一类不被消化的碳水化合物，由多种不同类型的聚糖和其他植物性物质组成。

它既不被消化吸收，也不会提供能量，但它对人体健康非常重要。

作为一种重要的营养素，膳食纤维可以刺激肠道，促进身体排毒，降低胆固醇水平，预防慢性疾病的发生，如糖尿病、癌症、心脏病等。

膳食纤维的类型膳食纤维可以分成两类：不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。

不溶性膳食纤维是那些不能溶于水、不能被肠道菌群消化的细胞壁物质，像果皮、麦麸、纤维素等。

可溶性膳食纤维则是那些能在水中溶解、能被肠道菌群发酵且部分能被人体利用的物质，像果胶、半乳聚糖、木聚糖等。

两者在我们的饮食中都非常重要，每个人都需要摄取足够的这两种纤维。

不同来源的膳食纤维膳食纤维可以从许多食物来源中获得，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、种子等。

以下是一些富含膳食纤维的食品：1. 水果和蔬菜蔬菜和水果是富含膳食纤维的食品之一。

尤其是那些带有外皮，比如苹果、梨和叶菜。

这些皮层很大程度上是不溶性膳食纤维的来源。

2. 全谷物类大多数全谷物类富含膳食纤维，如燕麦、全麦面包、全麦意大利面、糙米和玉米等，这些都是不溶性膳食纤维的来源。

因此，建议每餐的膳食中应包含全谷类食品。

3. 豆类、坚果和种子豆类、坚果和种子也是膳食纤维的重要来源。

豆类中包括大豆、黑豆、粉豆、红豆等。

坚果和种子包括花生、核桃、葵花籽、黑芝麻等等。

膳食纤维的好处摄入足够的膳食纤维对人体健康有许多好处，以下是一些常见的膳食纤维的益处。

1. 降血脂膳食纤维可降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，防止患上心脏病和其他心血管疾病。

2. 降血糖可溶性膳食纤维可以减慢食物消化和碳水化合物的吸收，从而减轻胰岛素的分泌。

可溶膳食纤维和不可溶膳食纤维

可溶膳食纤维和不可溶膳食纤维1. 认识膳食纤维嘿，朋友们！今天咱们聊聊一个跟咱们的肠道健康紧密相关的话题——膳食纤维。

很多人听到“膳食纤维”这个词，脑海里可能闪过一大堆绿色蔬菜、全麦面包，还有那些大妈们津津乐道的“排毒养颜”。

其实，膳食纤维分为两种，分别是可溶膳食纤维和不可溶膳食纤维。

听起来有点复杂，其实它们就像咱们生活中的“好朋友”，各自有各自的特点和作用。

1.1 可溶膳食纤维咱们先来聊聊可溶膳食纤维。

这家伙就像一块海绵，能吸水而膨胀。

它们在水中溶解后形成一种胶状物质，能够帮助降低胆固醇和血糖。

吃了它，感觉就像给肠道铺了一层“保护膜”。

常见的可溶膳食纤维来源有燕麦、豆类、苹果和柑橘类水果。

想象一下，早上来一碗燕麦粥，真是幸福满满，既能温暖胃又能给身体加点“营养油”。

1.2 不可溶膳食纤维接下来，我们再说说不可溶膳食纤维。

这家伙的性格可不一样，咱可以把它想象成一个“捣蛋鬼”，不溶于水，反而会吸水膨胀，增加大便的体积，促进肠道蠕动。

这对于咱们的消化系统来说，简直是“活力源泉”。

而且，常吃不可溶膳食纤维，能有效预防便秘，保持咱的肠道畅通。

常见的有全麦面包、坚果和一些绿色蔬菜。

你看，绿叶蔬菜不仅能让我们的餐盘色彩缤纷，还是健康的小助手。

2. 两者的完美结合其实，这两种纤维在饮食中是相辅相成的。

就像夫妻俩，一个负责“吸水膨胀”，一个负责“增加体积”，两者一起搭配，肠道的工作就能更顺利。

这就好比你在聚会中，一个负责调节气氛，一个负责拉拉队，缺了谁都不行。

我们不妨尝试在日常饮食中，把这两种纤维结合起来，保证营养均衡。

2.1 饮食小建议那么，怎么才能把可溶和不可溶膳食纤维巧妙地结合在一起呢？首先，早餐可以尝试燕麦粥，加点坚果和水果，既有可溶纤维又有不可溶纤维，吃上一碗，能量满满，一整天都精神抖擞！中午吃个全麦三明治，里面夹点新鲜的生菜、番茄，简直是“健康套餐”，而且吃着也不觉得单调。

2.2 小心误区当然，咱们也得注意，虽然纤维好，但是吃多了可不是好事哦。

可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维

对肠道健康的影响
可溶性膳食纤维
有助于维持肠道微生物平衡，增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而改善肠道健康。
不可溶性膳食纤维
能促进肠道蠕动，缩短食物在肠道中的停留时间，减少有害物质的吸收，降低肠道疾病的风险。
对血糖和血脂的影响
可溶性膳食纤维
可减缓食物在肠道中的消化速度，降低餐后血糖的升高幅度，有助于控制血糖水平。同时，可溶性膳食纤维中的某些成分还能降低胆固醇水平，改善血脂状况。
不可溶性膳食纤维
对血糖和血脂的影响相对较小，但其能增加食物在胃部停留时间，使人产生饱腹感，有助于控制饮食量和减肥。
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膳食纤维的摄入建议
每日膳食纤维的推荐摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每日膳食纤维的推荐摄入量为25-30克，其中可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维均应适量摄入。
对于特定人群，如糖尿病患者、肥胖患者等，膳食纤维的摄入量应根据个体情况调整，并在医生的指导下进行。
不可溶性膳食纤维的来源
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谷物
全麦、糙米、燕麦等谷物富含不可溶性膳食纤维。
蔬菜
豆类、豆制品、叶菜类蔬菜等也含有丰富的不可溶性膳食纤维。
水果
苹果、梨、柑橘类水果的皮和籽中富含不可溶性膳食纤维。
不可溶性膳食纤维的健康益处
预防便秘
增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
降低胆固醇
如何增加膳食纤维的摄入
多吃蔬菜、水果和全谷类食物
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这些食物富含膳食纤维，特别是不可溶性膳食纤维，有助于促
进肠道蠕动和预防便秘。
适量食用豆类、坚果和菌藻类食物
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这些食物是可溶性膳食纤维的良好来源，有助于降低胆固醇和

了解人体所需的膳食纤维种类及摄入量

了解人体所需的膳食纤维种类及摄入量膳食纤维是指存在于植物食物中无法被人体消化吸收的复杂碳水化合物。

它们在人体内发挥着重要的生理作用，如促进消化、调节血糖和胆固醇水平以及预防肥胖等。

因此，了解人体所需的膳食纤维种类及其摄入量对于维持健康生活至关重要。

一、膳食纤维种类1. 可溶性膳食纤维：可溶性膳食纤维能够在水中形成胶状物质，可以帮助肠道吸收水分，并形成较软的粪便，有利于消化。

同时，它们还能降低血糖和胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。

常见的可溶性膳食纤维食物包括燕麦、青菜、水果（如苹果、柚子和葡萄柚等）、豆类和坚果。

2. 不溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。

同时，它们还能帮助控制体重，减少炎症和保护结肠。

常见的不溶性膳食纤维食物包括全谷物（如米、面、麦片和全麦面包等）、蔬菜（如西兰花、胡萝卜和豌豆等）以及豆类。

二、膳食纤维的摄入量据世界卫生组织（WHO）推荐，成年人每天的总膳食纤维摄入量应为25克至30克。

然而，实际摄入量因个体差异和饮食习惯而异。

对于大多数人来说，增加膳食纤维的摄入量是一个有益的健康举措。

为了保持健康的消化系统和预防慢性疾病，以下是几种方法来增加膳食纤维摄入量：1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源之一。

每天摄入各种色彩鲜艳的水果和蔬菜，以确保得到不同种类的膳食纤维。

2. 增加全谷物的摄入：选择全麦面包、糙米、全麦意面等全谷物食品，而不是精制谷物。

全谷物含有较高的膳食纤维，并提供更多的营养。

3. 增加豆类和坚果的摄入：豆类和坚果富含膳食纤维，同时还提供蛋白质和健康脂肪。

可以将它们作为零食或添加到餐点中。

4. 注意食物的加工程度：选择新鲜食物而不是经过加工的食物，因为加工过程可能会降低膳食纤维的含量。

5. 多喝水：为了使膳食纤维起效，同时保持充足的水分摄入也是非常重要的。

多喝水可以帮助纤维在肠道中膨胀，并促进正常的排便。

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。

本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。

根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。

在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。

作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。

苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。

膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。

利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。

膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。

摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。

膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。

深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。

二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。

其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。

调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。

部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。

降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。

膳食纤维的测定方法

膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。

总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。

2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。

3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。

4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。

可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。

2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。

这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。

测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。

膳食纤维的功能

膳食纤维的功能膳食纤维按其溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性纤维包括：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。

不溶性纤维包括：纤维素、木质素等。

膳食纤维的具体功能包括以下5个方面：1.增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。

如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触，会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。

一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。

因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间有预防肠癌的作用。

2.可辅助降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。

可溶性膳食纤维在小肠形成黏性溶液或带有功能基团黏膜层，黏膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸吮速度的一层限制性屏障。

膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。

摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。

3.辅助减少胆石症的发生。

胆石形成原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，辅助减少胆石病发生。

4.辅助减少憩室病的发生。

因为结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。

同时，硬和黏，需要更大的压力来排便，易得憩室病。

膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和黏度，辅助减少了憩室病的发生。

5.辅助改善血糖。

由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定黏度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。

值得注意的是，谷类（特别是一些粗粮）、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等是膳食纤维的良好来源，但是有人服用较多的膳食纤维有腹胀等不适。

一般认为一日膳食纤维总摄入量可达40g-50g，但过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收，因此建议每日总摄入在20g-30g 为宜。

每日从饮食中大约摄入8g-10g膳食纤维（在摄入一斤菜、半斤水果的情况下），这样需补充的膳食纤维约为10g-20g。

茶叶可溶性膳食纤维提取及理化特性分析

茶叶可溶性膳食纤维提取及理化特性分析茶叶可溶性膳食纤维是一种重要的功能性成分，具有保健、降血脂、调节血糖、改善肠道菌群等作用。

本文以绿茶、红茶、黑茶、普洱茶为原料，采用水煮法提取茶叶可溶性膳食纤维，并对其理化特性进行分析。

1. 实验方法以绿茶、红茶、黑茶、普洱茶为原料，采用水煮法提取茶叶可溶性膳食纤维。

将10 g 茶叶加入500 mL蒸馏水中，煮沸后改用中小火煮30 min，冷却至室温后过滤，过滤液收集，加入5倍体积的95%酒精中沉淀，离心10 min，取出沉淀物并将其重复洗涤至无色，用真空干燥器干燥。

1.2 理化特性测定（1）总多糖含量测定采用蒽醌硫酸法测定茶叶可溶性膳食纤维中的总多糖含量。

（3）蛋白质含量测定（4）水溶性膳食纤维含量测定（5）纤维形态观察采用扫描电镜对茶叶可溶性膳食纤维形态进行观察。

2. 结果与分析2.1 茶叶可溶性膳食纤维的产率绿茶、红茶、黑茶、普洱茶的茶叶可溶性膳食纤维产率分别为 3.76%、3.63%、4.27%、3.81%。

表1为不同茶叶中可溶性膳食纤维的理化特性。

在总多糖含量方面，黑茶中最高，达到35.48%，绿茶、普洱茶分别为24.32%和22.05%，红茶的总多糖含量为25.78%。

茶叶可溶性膳食纤维形态方面，均为不规则形状，表面粗糙，纤维之间常有交织和交错现象。

| 茶叶 | 总多糖含量（%） | 游离糖含量（%） | 蛋白质含量（%） | 水溶性膳食纤维含量（%） || --- | --- | --- | --- | --- || 绿茶 | 24.32 | 0.23 | 0.78 | 7.47 || 红茶 | 25.78 | 4.33 | 1.62 | 2.96 || 黑茶 | 35.48 | 3.57 | 1.48 | 9.31 || 普洱茶 | 22.05 | 10.08 | 2.79 | 12.87 |3. 结论本研究采用水煮法提取茶叶可溶性膳食纤维，并对其理化特性进行了分析。

可溶性纤维和不可溶性纤维的影响

可溶性纤维和不可溶性纤维的影响可溶性纤维和不可溶性纤维是人们日常饮食中经常提到的两种纤维素成分。

它们对人体的健康有着各种积极的影响。

在本文中，我们将探讨可溶性纤维和不可溶性纤维在食物中的作用和影响。

一、纤维素的概念和分类纤维素是一类在植物细胞壁中存在的多糖。

它是由纤维素和其他多糖以及木质素组成的纤维网络。

纤维素被分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

1. 可溶性纤维：可溶性纤维是指在水中可以溶解、形成胶质状物质的纤维素成分。

它主要存在于水果、蔬菜、燕麦、豆类等食物中。

2. 不可溶性纤维：不可溶性纤维是指在水中不溶解、不形成胶质状物质的纤维素成分。

它主要存在于全麦粮食、坚果、豆类皮和某些蔬菜中。

二、可溶性纤维的影响可溶性纤维在食物消化过程中扮演重要角色，对人体健康有着多方面的积极影响。

1. 降低胆固醇：可溶性纤维能够与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收和合成，从而降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。

2. 控制血糖：可溶性纤维可以延缓食物在肠道中的消化和吸收速度，降低血糖的上升速度。

这对于控制糖尿病患者的血糖水平非常重要。

3. 促进肠道健康：可溶性纤维能够被肠道内的有益菌群利用，产生有益的短链脂肪酸，维持肠道内的微生态平衡，减少有害菌的生长。

同时，可溶性纤维具有保持大便湿润、促进排便的作用，预防便秘和肠道疾病的发生。

三、不可溶性纤维的影响不可溶性纤维虽然不溶解于水，但对人体健康同样具有重要的影响。

1. 促进消化：不可溶性纤维能增加食物在肠道中的容积，促进肠道蠕动，加速食物残渣的排出，有助于预防便秘和结肠疾病。

2. 促进饱腹：不可溶性纤维在胃中膨胀，给人一种饱腹感，减少食欲，有助于体重控制和减肥。

3. 排除有害物质：不可溶性纤维可以吸附和排出体内的有害物质，如重金属离子、胆固醇和胆汁酸等，减少对人体的有害影响。

四、如何增加纤维素的摄入量饮食中摄入足够的纤维素对于身体健康至关重要。

以下是一些增加纤维素摄入量的方法：1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜中富含可溶性纤维，可选择丰富纤维素的水果如苹果、橙子和蔬菜如胡萝卜、西兰花等。

果蔬加工副产品中可溶性膳食纤维制备的研究进展

学术研讨107果蔬加工副产品申可溶性膳食纤维制备的研究进展◊贵阳学院食品与制药工程学院冯军杜斌邓江勇柴才李苗苗果蔬经过加工制成副产物的主要营养成分分别是两种可溶性有机膳食蛋白纤维和两种不可溶性有机膳食蛋白纤维。

本文介绍了各种膳食植物纤维的基本定义、性质和作用功能，综述了果蔬生产加工及其副产物中各种可溶性高的膳食植物纤维的原料制备工艺方法，展望了现代膳食植物纤维原料制备工艺技术的实际应用和发展前景。

可溶性膳食纤维是人体不可缺少的营养物质，对人站益。

一M1E常情况下，它可以与体内某些!楙物质混合，所以平时吃完也很容易吸收，但也不需要特别注意它的数量，没有也不会造成增强体质的不良影响％肠道淋巴是整个人体最大的一种免疫代谢器官，70%的肠道淋巴结主要分布在整个肠道。

膳食中粗纤维对于胃肠道的健康保护辅助作用当然不可低估。

肠道发生年龄的科学定义咼基于人体肠道中各种有益菌和有害细菌的分布比例鷺膳食中的纤维素还能有效促进有益菌的繁殖生长，抑制有害细菌的滋生繁殖，维持正常的消化肠道代谢功能。

此外，如果一些食物细菌在人的肠道粘膜停留太久，由食物肠道内的微生物进行代谢过程产生的一些有害物质和与肠道分解食物有关的消化酶可能时间熾暴露于食物肠道的粘膜％它们可能直接引起体内有害物质的被吸收和污染粘膜以及细胞膜的损伤。

粪便长期堆积滞留在肠内，各种食物毒素的超高吸收率均会直接导瞅体肠道产生肿瘤。

然而，膳食中的纤维营养可以娅些食物ft®内缓®W胀和迅速软化，促进胃肠蠕动和帮助排便，从而可以减少这些致癌物在肠内的停留时间，并且可以有效防止结直肠癌枕1介绍1.1果蔬加工副产品现状果蔬食品加工*不仅是目前我国传统农产品主要加工业群中具有明显的地缘比较区位优势和具有国际市场竞争力的支柱产业，也是支撑我国果蔬加工产业的一大重点支柱产业。

因此，需要确保水果和蔬菜产业的^蚯健全现代农业管理制度，并努力保证当地农民的稳定生产和农民蚣的稳定增加叫我国是一个新兴农业生产大国，果蔬资源丰富，目前已是世界上最大的水果和绿叶蔬菜品种生产国和蔬菜出口国。

可溶性膳食纤维及不可溶性纤维的功效

可溶性膳食纤维及不可溶性纤维的功效可溶性膳食纤维及不可溶性纤维的功效根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维：1、可溶性膳食纤维：即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在与细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。

可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性黏度越大，在慢性疾病防治中的功能就越强。

它参与人体血液和体液循环，并在循环过程中吸附和净化血液和身体各部分器官。

其主要功效可以归结为：延长胃的排空时间；延缓葡萄糖的吸收；降低血胆固醇水平。

减少排泄物在肠道的停留时间，增加体积，润肠通便。

可溶性膳食纤维的主要来源有：水果、蔬菜、魔芋、大豆和燕麦。

2、不可溶性膳食纤维：既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中，主要有纤维素、半纤维素、木质素等。

不可溶性膳食纤维布参与人体体液和血液的循环，它仅能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。

不可溶性膳食纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。

资料二：食物中的可溶性膳食纤维对人体有什么好处◇保持消化系统健康◇增强免疫系统◇降低胆固醇和高血压◇降低胰岛素和三酸甘油脂◇通便、利尿、清肠健胃◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症膳食纤维与人体健康膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

日常生活中，人们往往容易将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。

粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定温度条件下，经过一定时间的处理后所剩下的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。

纤维素仅是粗纤维的一部分，是一种单一化合物，是以β—1.4糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。