不可溶性膳食纤维
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性成分，广泛存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类等食品中。
尽管膳食纤维并不是人体所需的营养素之一，但它在维护人体健康方面发挥了至关重要的作用。
了解膳食纤维及其益处，可以帮助我们更好地制定合理的饮食计划，提升整体生活质量。
膳食纤维的分类膳食纤维可以分为两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：可溶性纤维可在水中溶解，形成凝胶状物质。
这类纤维主要存在于燕麦、豆类、豌豆、苹果和柚子等食品中。
可溶性纤维有助于降低血胆固醇水平，调节血糖，并促进肠道微生物的健康。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，主要存在于全谷物、坚果、种子、土豆和许多绿叶蔬菜当中。
这类纤维有助于加速食物通过消化道，有助于预防便秘及肠道疾病。
膳食纤维的健康益处促进消化健康膳食纤维最显著的好处之一就是促进消化系统的健康。
它能增加粪便体积，使排便变得更为顺畅。
在肠道内，膳食纤维能够吸收水分，从而形成较为柔软且易排出的粪便。
这有助于减少便秘的发生，并降低痔疮和肠癌等疾病的风险。
研究表明，每天摄入足够的不可溶性纤维可以有效降低肠道问题发生的几率。
有些食物，如全麦面包、坚果和新鲜水果，都含有丰富的不可溶性纤维，让人们在饮食中更容易获取。
控制体重研究显示，富含膳食纤维的饮食可以帮助控制体重。
高纤维食物通常需要更长时间来咀嚼，并且由于其体积较大，可以让人产生更强烈的饱腹感。
相比之下，低纤维且高热量的食品往往容易使人过量摄入。
因此，通过增加膳食纤维的摄入，可以有效地抑制食欲，从而有助于体重控制。
此外，富含纤维的食品通常含有较低的热量，因此在日常饮食中选择这些食品，不仅能够增添饱腹感，还能避免额外热量的摄入。
降低心血管疾病风险膳食纤维，特别是可溶性纤维，对于心血管健康而言尤为重要。
可溶性纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，从而降低心脏病、中风及其他与心血管相关疾病的风险。
有研究指出，每增加7克可溶性纤维，心血管疾病风险降低约15%。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果在现代人的饮食中，膳食纤维的重要性逐渐被人们所重视。
它不仅能改善消化，还对我们的整体健康有着神奇的效果。
越来越多的研究表明，膳食纤维对人体的好处远超我们之前的认识。
本文将深入探讨膳食纤维的类型、来源、健康益处以及如何有效地将其融入日常饮食中。
什么是膳食纤维？膳食纤维是植物性食物中存在的一种碳水化合物，但与糖和淀粉不同的是，膳食纤维不能被人体消化吸收。
根据其溶解性，膳食纤维可分为两种类型：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：这种纤维能够在水中溶解，形成一种胶状物质。
通常源于燕麦、坚果、豆类和一些水果（如柑橘类和苹果）。
可溶性纤维有助于降低胆固醇水平、稳定血糖并促进肠道健康。
不可溶性纤维：这种纤维不会溶解于水，主要存在于全谷物、坚果以及许多蔬菜中（如胡萝卜和绿叶菜）。
不可溶性纤维能够增加粪便体积并促进肠道的规律运动，有助于预防便秘。
膳食纤维的健康益处1. 改善消化健康膳食纤维是维护良好消化的一项重要因素。
它增加了粪便的体积，能够有效促进肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
此外，丰富的膳食纤维摄入量还可减少肠道疾病（如结肠癌）的风险。
根据一些研究显示，高纤维饮食的人群更少出现腺瘤性息肉，这为预防癌症提供了重要支持。
2. 控制体重膳食纤维在控制体重方面也展现了其神奇的效果。
当我们摄入高纤维食品时，它们往往能够使我们产生更强的饱腹感。
因此，我们在进餐时会减少摄入热量，从而有助于体重管理。
同时，由于膳食纤维消化速度慢，它可以帮助血糖平稳，在调节热量摄入的同时也降低了餐后饥饿感。
3. 降低心血管疾病风险膳食纤维在降低血胆固醇水平及心血管疾病风险方面也发挥了重要作用。
可溶性纤维通过结合胆固醇并将其排出体外，减少了血液中的低密度脂蛋白（LDL），因此有助于降低心脏病和中风的风险。
一项对多项研究进行的汇总分析发现，每日摄入大约10克可溶性纤维，可以显著降低心血管疾病发生率。
4. 稳定血糖水平研究表明，高纤维饮食能够有效改善胰岛素敏感性，从而有助于控制糖尿病。
膳食纤维的代谢和作用
膳食纤维的代谢和作用膳食纤维是一种不容易被人体消化吸收的多糖物质，它主要存在于植物中的细胞壁中，在我们的食物中广泛存在，如水果、蔬菜、谷类等。
它与我们平时所提到的碳水化合物不同的是，膳食纤维在人体内没有能被消化吸收的酶，因此，不能为人体提供能量。
但是，它对人体健康却有着重要的作用。
一、膳食纤维的代谢膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。
可溶性膳食纤维能溶于水，易被细菌分解，成为人体所需的营养物质。
它可以降低血糖，降低胆固醇和甘油三酯的水平。
不可溶性膳食纤维则不能溶于水，吸水能力较强，在肠道中吸收并增加粪便量，促进肠胃蠕动，防治便秘，减少结肠癌的发病率。
在消化过程中，膳食纤维在胃和小肠中受到水分和酸性环境的作用，使得膳食纤维的分子间的结构发生变化，变得更加松散和膨胀，增加其体积和粘性，从而形成胃肠内容物的韧性和黏稠度，延长胃肠道的停留时间，减慢消化速度，有利于人体对其他营养元素的吸收和利用。
二、膳食纤维的作用1.促进胃肠道蠕动：大量的膳食纤维在胃肠道内生产大量的粪便体积，可以促进胃肠道的蠕动，加速粪便的排出，防止便便停留在肠道内时间过长而吸收过多的毒素和液体。
2.降低血糖：可溶性膳食纤维通过减缓葡萄糖的吸收，能够有助于维持血糖水平，预防糖尿病。
3.降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防心血管疾病。
4.促进饱腹感：膳食纤维可以通过消耗体能，减缓食物的消化代谢过程，产生饱腹的感觉，从而控制食欲，减少能量的摄入，有助于体重控制。
5.保持肠道健康：膳食纤维能够改善肠道菌群组成，增加有益菌的生长，抑制有害菌的生长，维持肠道环境的稳定。
三、膳食纤维的摄入膳食纤维的摄入对于人体健康至关重要，它能够对预防便秘、降低胆固醇、控制血糖和预防心血管疾病等作用。
据国际食品标准，成年人每天食物中所需的膳食纤维摄入量在25~30g左右。
目前，世界卫生组织推荐的膳食纤维摄入标准为每日摄取25g以上的膳食纤维，但实际上肉食类食物中的膳食纤维含量并不高，因此为了摄取足够的膳食纤维，我们应多吃水果、蔬菜、谷类食品等。
膳食纤维结构组成
膳食纤维结构组成
膳食纤维结构一般包括可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、可可纤维。
1、可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、燕麦麸等。
果胶属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
树胶属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
燕麦麸属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
2、不可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等。
纤维素属于不可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
3、可可纤维
可可纤维属于可可脂，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
除此之外，建议在日常生活中，建议患者适当进食富含膳食纤维的食物，如芹菜、玉米等，可以促进胃肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
必要时，患者也可以在医生指导下使用乳果糖口服溶液、比沙可啶肠溶片等药物进行治疗。
如果患者出现便秘的情况，建议及时就医，查明具体病因后进行对症治疗，以免延误病情。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
如何选择适合的膳食纤维类型
如何选择适合的膳食纤维类型膳食纤维在人们的日常饮食中起着非常重要的作用。
它不仅能够帮助消化，促进肠道蠕动，还能调节血糖和胆固醇水平，减少肥胖风险等等。
然而，对于膳食纤维类型的选择，很多人可能存在疑惑。
本文将介绍几种常见的膳食纤维类型，并给出如何选择适合的膳食纤维类型的建议。
一、可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维是一种可以溶于水的纤维，它能够形成胶状物质，并能够被肠道中的有益菌所利用。
可溶性纤维可以帮助降低胆固醇水平，调节血糖，减少便秘等问题。
常见的可溶性膳食纤维包括燕麦、大麦、豆类、苹果等等。
选择可溶性膳食纤维的关键在于多样性。
不同食物中的可溶性膳食纤维含量和类型各不相同，所以我们应该通过多样化饮食来摄取不同来源的纤维。
比如，可以在早餐中添加一些燕麦片或者坚果，午餐和晚餐中增加豆类或者蔬菜的摄入，以此确保膳食纤维的多样性。
二、不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维是一种无法溶于水的纤维，它在肠道中不容易被消化吸收，可增加粪便的体积，促进肠蠕动，预防便秘等问题。
常见的不可溶性膳食纤维包括全谷类、蔬菜、水果皮等。
在选择不可溶性膳食纤维时，我们应该注重食材的天然与加工程度。
尽量选择未经加工的全谷类、蔬菜和水果皮，因为经过加工处理后，膳食纤维的含量会受到影响。
同时，建议逐渐增加不可溶性膳食纤维的摄入量，以免引起胃肠不适。
三、补充膳食纤维的方法对于那些无法通过饮食摄取足够膳食纤维的人群，可以考虑通过膳食纤维补充剂来帮助满足需求。
膳食纤维补充剂可以分为片状、颗粒状和粉状等形式，可以根据个人喜好和需要选择适合的类型。
在选择膳食纤维补充剂时，应该注意成分表，确保产品中的纤维源是天然食材，并且了解其使用方法和剂量。
需要注意的是，过量摄入膳食纤维也可能带来一些不适，如腹胀、腹泻等。
因此，在选择适合的膳食纤维类型时，应该根据个人情况逐渐增加纤维摄入量，并注意观察身体的反应，适时调整。
总结起来，选择适合的膳食纤维类型需要注意多样性和天然度。
膳食纤维标准
膳食纤维标准
膳食纤维是指由植物食物中的多糖、寡糖、纤维素和半纤维素组成的一类复杂碳水化合物。
膳食纤维对人体消化道具有重要的生理功能，包括增加粪便体积、促进肠蠕动、调节血糖和胆固醇水平等。
膳食纤维标准从不同角度对膳食纤维进行分类和评估，常见的标准包括以下几种：
1. 总膳食纤维：是指食物中所有的纤维成分的总和。
2. 可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内能被水溶解和发酵的纤维成分，包括果胶、半纤维素和某些寡糖。
可溶性膳食纤维对血糖控制和胆固醇调节有重要作用。
3. 不可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内不能被水溶解的纤维成分，包括纤维素、木质素和半纤维素。
不可溶性膳食纤维对促进肠蠕动和增加粪便体积有重要作用。
4. 总膳食纤维含量推荐摄入量：根据世界卫生组织和美国农业部的建议，成年人每天摄入的总膳食纤维含量应达到25克以上。
需要注意的是，不同食物中的膳食纤维含量有差异，因此在日常膳食中应多样化选择含有丰富膳食纤维的食物，如谷类、水果、蔬菜、豆类等，并保持适量的水分摄入，以促进膳食纤维的有效作用。
同时，个体的摄入量也可以根据自身的健康状况和食物偏好作适当调整。
可溶与不溶性两种膳食纤维都要吃
可溶与不溶性两种膳食纤维都要吃
膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种，都是健康饮食不可缺少的。
研究发现，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维按照2:1的比例摄取比较合适。
目前中老年人不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维之间的比例大多为3:1，可溶性膳食纤维摄取量不足是最大问题。
膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可预防便秘、肠癌。
膳食纤维可以清洁消化道和增强消化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的排出，保护脆弱的消化道和预防结肠癌：膳食纤维可减缓吸收速度和促胆固醇排泄，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、糖尿病以及其他慢性疾病。
可溶性膳食纤维对降低胆固醇比较有效，它具有很强的吸水性能，吸水后膨胀，体积增加10—15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。
可溶性膳食纤维多存在于豆类及水果蔬菜中，如柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉、卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等。
此外，魔芋含可溶性膳食纤维也较多。
不溶性膳食纤维对通便、预防大肠癌比较有效。
不溶性膳食纤维多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中。
中老年人每天早晨和晚上吃精白米面的时候，最好搭配2—3成的粗粮，以增加膳食纤维的摄入量。
每天要充分摄取不同品种的蔬菜、水果，才能补充各种不同’的膳食纤维，达到健康的目的。
膳食纤维名词解释
膳食纤维名词解释膳食纤维是指存在于植物食物中的一种碳水化合物，无法被人体内的酶消化吸收。
膳食纤维是生活中重要的一部分，对维持身体健康和预防慢性疾病起着重要的作用。
膳食纤维包括两类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维在水中具有胶质特性，能与水结合形成胶状物质，例如果胶、树胶等。
食物中的可溶性膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，并与胆汁酸结合，降低胆固醇的吸收。
不可溶性膳食纤维无法被水溶解，例如纤维素和半纤维素等。
这些纤维在胃肠道中几乎不被消化吸收，能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，帮助排便。
膳食纤维具有一系列的益处。
首先，膳食纤维能增加食物的体积，缓慢释放能量，有助于控制血糖水平，降低患糖尿病风险。
其次，膳食纤维在肠道中吸水膨胀，产生饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维能促进肠道蠕动，防止便秘和肠癌的发生。
还能与胆固醇结合并排出体外，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，膳食纤维还能调节肠道菌群，维持肠道健康。
在日常饮食中，可以通过摄入丰富的水果、蔬菜、全谷类食物、豆类及坚果来获得足够的膳食纤维。
膳食纤维的推荐摄入量因年龄、性别和生理状态而有所差异。
一般成年人每天的膳食纤维摄入量建议为25-30克。
需要注意的是，过量摄入膳食纤维可能会导致胃胀、腹泻和营养吸收不良。
对于存在消化问题或胃肠道疾病的人群，摄入过多的膳食纤维可能会加重症状。
因此，在增加膳食纤维摄入量时应逐步增加，同时保持充足的水分摄入。
总之，膳食纤维是植物性食物中重要的组成部分，对维持身体健康和预防慢性疾病具有重要作用。
适量摄入膳食纤维有益健康，但需要注意摄入量的控制。
膳食纤维的分类与膳食纤维的作用
膳食纤维的分类与膳食纤维的作用膳食纤维是最近经常出现在我们视野中的一个词汇随着人们健康意识的加强人们对于饮食的构成以及营养元素的占比越发的看重，其中膳食纤维就是一个比较常见并且对于人体饮食方面比较重要的物质那么膳食纤维究竟有着怎样的作用呢? 随着人产对健康的重视，食物所膳食纤维是最近经常出现在我们视野中的一个词汇随着人们健康意识的加强人们对于饮食的构成以及营养元素的占比越发的看重，其中膳食纤维就是一个比较常见并且对于人体饮食方面比较重要的物质那么膳食纤维究竟有着怎样的作用呢?随着人产对健康的重视，食物所包括什么样的营养物质对身体有利也成为大家关注的重点，尤其是经常说到的膳食纤维，其营养全面性更是大家追求的方面。
一般来说，膳食纤维可分为两个大的类型，简单来说就是可溶与不可溶。
不过，每个人的身体情况不同，还要根据自身现象来选择适合自己的食物。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
(一)分类与作用根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。
1.可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等。
魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。
很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用;2.不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。
膳食纤维的作用改善消化系统健康
膳食纤维的作用改善消化系统健康膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它存在于植物食物中，如蔬菜、水果、豆类和全谷物等。
膳食纤维对消化系统健康有着重要的作用，本文将详细探讨膳食纤维在改善消化系统健康方面的作用。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于预防便秘。
膳食纤维在大肠中被细菌分解，产生短链脂肪酸，这些脂肪酸可以增加肠道蠕动，促进排便。
此外，膳食纤维还可以增加大便的水分，使其更加柔软，从而减少便秘的风险。
其次，膳食纤维有助于维持肠道微生物的平衡。
肠道中存在着大量的微生物，包括有益和有害的细菌。
膳食纤维可以作为有益细菌的食物来源，促进其生长和繁殖，从而增强肠道免疫力，抵御有害细菌的侵袭。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有益细菌的多样性呈正相关。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内有害物质的吸收。
有害物质如毒素、细菌和重金属等，可以在肠道中被吸收进入血液循环，对身体健康产生危害。
膳食纤维可以与这些有害物质结合，形成较大的颗粒，从而减少其被吸收的机会。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有害物质的吸收率呈负相关。
接下来，膳食纤维对肠道健康的影响还表现在对肠道疾病的风险降低上。
膳食纤维可以降低肠道内有害细菌的生长，减少肠道炎症的发生。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。
研究表明，膳食纤维摄入量与肠道疾病的发生率呈负相关。
最后，膳食纤维对消化系统健康的改善还可以体现在对肥胖和代谢综合征的风险降低上。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而有助于控制体重。
此外，膳食纤维还可以降低血糖和胰岛素水平，对预防糖尿病有一定的作用。
研究显示，膳食纤维摄入量与肥胖和代谢综合征的发生率呈负相关。
膳食纤维对消化系统健康的作用不容忽视。
通过增加肠道蠕动、维持肠道微生物平衡、减少有害物质吸收、降低肠道疾病风险以及改善肥胖和代谢综合征等方面，膳食纤维有助于改善消化系统健康。
因此，建议在日常饮食中增加膳食纤维的摄入量，以促进消化系统的健康。
膳食纤维的重要性与来源
膳食纤维的重要性与来源膳食纤维，又称为粗纤维或膳食纤维素，是一种植物性食品成分，其主要特点是不易被消化吸收。
膳食纤维在我们的日常饮食中具有重要的作用，无论是在保持身体健康还是在预防疾病方面，都发挥着不可或缺的功能。
以下将围绕膳食纤维的重要性及其主要来源进行详细论述。
膳食纤维的重要性促进消化系统的健康膳食纤维的最大特点是能够增加胃肠道的蠕动，促进消化。
它帮助将食物残渣残留物排出体外，从而预防便秘。
当肠道通畅时，有助于减少肠道疾病的发生，例如结肠癌和痔疮等。
此外，膳食纤维也能调节肠道菌群的结构和功能，增强肠道屏障，提高身体免疫力。
控制体重许多研究表明，高纤维饮食与体重控制有着直接的关系。
膳食纤维能够增加饱腹感，因为它占据了胃部空间，并会增加消化时间，使我们在更长时间内保持饱足。
而且，相较于高热量的脂肪和糖分食品，富含膳食纤维的食品热量相对较低。
因此，增加膳食纤维的摄入可以帮助人们更有效地控制体重，从而降低肥胖带来的健康风险。
降低心血管疾病风险膳食纤维在维护心血管健康方面也扮演着重要角色。
研究发现，富含可溶性膳食纤维的饮食可有效降低胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。
此外，膳食纤维有助于稳定血糖，降低患糖尿病的风险，这同样对心血管健康有益。
有助于预防某些类型癌症除了结肠癌，膳食纤维的摄入量也与多种癌症的预防有关。
一些流行病学研究表明，吃富含膳食纤维的水果、蔬菜和全谷物可降低乳腺癌、胃癌及其它几种类型癌症的发生率。
这可能与膳食纤维通过调节激素水平、促进细胞代谢及增强免疫功能有关。
膳食纤维的分类根据其溶解性，膳食纤维一般可以分为两类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维可溶性膳食纤维在水中能形成胶状物质，能够有效吸附胆盐和胆固醇，从而帮助降低血胆固醇水平。
常见的可溶性纤维包括：燕麦豌豆苹果胡萝卜大麦柑橘类水果可溶性纤维还具有延缓糖分吸收的作用，有助于降低血糖。
因此，对于糖尿病患者来说，选择富含可溶性膳食纤维的食品是个不错的选择。
不可溶膳食纤维的提取工艺
不可溶膳食纤维的提取工艺不可溶膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）是指在水中不溶解、不被胃酸和消化酶降解的膳食纤维成分。
它主要存在于植物细胞壁中的纤维素、半纤维素和木质素等多糖类化合物中，以及果皮、种子、谷物外层等植物食物中。
IDF 具有不被消化吸收的特性，但它在肠道内可以增加粪便体积，促进肠蠕动，减少肠道对有害物质的吸收和潴留，对预防便秘和结肠癌等疾病有一定的保健作用。
提取不可溶膳食纤维的工艺主要包括以下几个步骤：1. 原料处理：将植物食物进行预处理，去除杂质、果肉等，得到纯净的外层或纤维素含量较高的部分。
常用的原料包括麦麸、胚芽米、燕麦麸、果蔬皮等。
2. 粉碎破碎：将预处理后的原料进行粉碎破碎，将其粉碎成一定大小的颗粒，提高提取效率。
3. 溶剂处理：将粉碎后的原料与溶剂进行搅拌，通常为水或酒精，以溶解其中的可溶性物质，而将不可溶性纤维留下。
溶剂的选择需要考虑溶解度、提取效率、安全性等因素。
4. 滤液分离：将搅拌后的混合液通过滤网或离心过滤，分离出溶液和不可溶膳食纤维。
溶液中的可溶性物质可以继续进行后续处理或回收利用。
5. 洗涤：将分离得到的不可溶膳食纤维用大量清水进行洗涤，去除残留的可溶性物质、杂质等。
6. 干燥：将洗涤后的不可溶膳食纤维进行脱水，通常采用风干、烘干或真空干燥等方法，使其含水量降至一定程度，以便长期保存和使用。
7. 粉碎研磨：将干燥后的不可溶膳食纤维进行粉碎研磨，使其颗粒尺寸均匀一致，提高其溶解度和加工性能。
8. 包装贮存：将粉碎研磨后的不可溶膳食纤维按规定比例进行包装，封装，标明产品名称、规格、生产日期等信息，并储存于干燥、阴凉、通风的库房中。
以上就是不可溶膳食纤维的提取工艺的基本步骤。
在提取过程中需要注意原料的选择和预处理，溶剂的选择和使用方法，以及分离、洗涤、干燥和包装等环节的控制。
同时，需要根据不同原料的特性和使用需求，进行相应的工艺调整和改进，以提高不可溶膳食纤维的提取效率和质量。
功能性膳食纤维的分类和研究进展
功能性膳食纤维的分类和研究进展随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始注重健康饮食。
而在健康饮食中，功能性膳食纤维成为了一种热门的营养成分。
本文将从功能性膳食纤维的分类入手，介绍其研究进展，为您深入了解这一营养成分提供指导。
一、分类1.可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维是一类在水中可以溶解的膳食纤维，它们会与水中的其他物质结合形成黏稠物质。
这类纤维在人体内会变成一种类似胶质物质的东西，可以帮助人体维持血糖和胆固醇的平衡。
代表性的可溶性膳食纤维包括果胶、半乳糖、果胶酸、寡果糖等。
2.不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维是一类在水中不溶解的膳食纤维，它们比较难消化，在人体内残留时间较长。
它可以增加食物容积和肠胃蠕动，促进正常的肠胃功能，这对于预防便秘和大肠癌都有一定的帮助。
代表性的不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。
3.甜菜碱甜菜碱是一种水溶性膳食纤维，它可以被人体内的肠道细菌发酵，产生一种叫做丙酸的物质，这个物质可以增加肠道内的有益菌数量，有利于人体健康。
另外，甜菜碱还可以抑制胆固醇的吸收和转化，对人体的心血管系统有一定的保护作用。
二、研究进展1.功能性膳食纤维在疾病预防中的作用功能性膳食纤维可以预防众多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、肠道疾病等。
这主要得益于它对人体的生理机能和代谢过程的影响。
例如，可溶性膳食纤维可以缓慢地将食物中的糖分释放出来，避免血糖急剧上升，这有利于预防糖尿病、肥胖症等代谢疾病。
而不可溶性纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘和大肠癌等疾病。
2.功能性膳食纤维在保健食品中的应用保健食品是一种能够起到保健作用的食品，它们可以满足人体对某些营养的需求，弥补正常饮食中缺失的营养。
由于功能性膳食纤维具有明显的保健作用，因此在保健食品中得到了广泛的应用。
例如，常见的膳食纤维营养保健食品有木糖醇、果胶糖、果胶酸等，这些食品在体内可以增加肠道微生物数量，改善肠道环境，还可以促进体内的饱涨感，从而起到减肥的作用。
膳食纤维
粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可
以起到降低餐后血糖的作用；
2.不可溶性膳食纤维
最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉
及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。
不可溶性纤维对人体的作用首先
在于促进胃肠道蠕动，加快食物
通过胃肠道，减少吸收，另
外不可溶性纤维在大肠
中吸收水分软化大
便，可以起到
防治便秘 的作用。
产品分类
膳食纤维的作用
随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物 性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热 比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而 膳食纤维的摄入量却明显降低。由此导致一些所谓“现代文 明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食 纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日 渐增高。 在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”， 和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。 在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”， 能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护 肌肤健康。 专家们一致认为：膳食纤维将是21世界 主导食品之一。
九、防治胆结石
膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。
十、预防妇女乳腺癌
据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高 糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪 促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内 激素水平上升所造成。
膳食纤维粉功效
2
膳食纤维粉功效
2
膳食纤维粉功效
2
2
产品特点
采用全球优选原料 无需节食，不会产生营养不良 富含人体所需的多种氨基酸及蛋白质 营养均衡，有助于维护正常肠道健康
发酵对食品中膳食纤维的降解和利用作用研究
发酵对食品中膳食纤维的降解和利用作用研究发酵对食品中膳食纤维的降解和利用作用研究引言：膳食纤维是指不被人体内消化酶降解和吸收的多糖类物质，分为可溶性和不可溶性膳食纤维两种。
膳食纤维对人体健康有重要的保护作用，包括促进肠道蠕动、调节肠道菌群、减少血脂和血糖等。
然而，由于人体缺乏相关的酶系统，不能直接降解和利用膳食纤维。
因此，发酵微生物在膳食纤维降解与利用中起到了关键的作用。
发酵对可溶性膳食纤维的降解和利用：可溶性膳食纤维主要存在于大豆、燕麦、果蔬等食物中。
在进食后，这些可溶性膳食纤维会被微生物在结肠和直肠中发酵。
在发酵过程中，微生物会分泌特定的酶，将膳食纤维分解为短链脂肪酸（如乙酸、丙酸和丁酸）等有益的代谢产物。
这些短链脂肪酸能够被结肠细胞吸收并提供能量，同时也可以调节肠道菌群的平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维护肠道健康。
发酵对不可溶性膳食纤维的降解和利用：不可溶性膳食纤维主要存在于谷物、豆类、坚果等食物中。
与可溶性膳食纤维不同，不可溶性膳食纤维很难被人体吸收和利用。
但在发酵的过程中，微生物可以通过分解不可溶性膳食纤维释放出来的短链脂肪酸和其他代谢产物，间接对人体产生益处。
此外，不可溶性膳食纤维的发酵过程可以增加肠腔内的渗透压，促进水分的吸附和保持，增加粪便的体积和重量，从而起到促进肠道蠕动的作用，预防便秘的发生。
发酵对其他膳食纤维的降解和利用：除了可溶性和不可溶性膳食纤维外，还存在一些其他类型的膳食纤维，如果胶、半纤维等。
这些膳食纤维在人体内无法直接被降解和利用，但经过发酵微生物的作用，可以产生一系列的代谢产物，如气体和有机酸等。
这些代谢产物具有促进胃肠蠕动、调节肠道菌群、增加营养物质的吸收等作用。
结论：发酵在膳食纤维的降解和利用过程中起到了关键作用。
通过发酵，微生物可以分解膳食纤维并产生一系列的代谢产物，如短链脂肪酸、气体等。
这些代谢产物能够为人体提供能量，维持肠道健康，并调节肠道菌群的平衡。
膳食纤维名词解释预防医学
膳食纤维名词解释预防医学引言膳食纤维作为一种重要的营养物质，在预防医学中扮演着关键的角色。
本文将从定义、类型、作用和相关研究等方面，对膳食纤维进行深入解释，以期加深对膳食纤维在预防医学中的认识。
定义膳食纤维是指存在于植物细胞壁中，无法被人体的消化酶分解的多糖类物质。
它主要由纤维素、半纤维素和非碳水化合物多糖组成。
类型膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两种类型。
可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维具有较强的水溶性，在接触到水后能够形成胶状物质。
它包括果胶、半乳聚糖、明胶、葡甘露聚糖等。
可溶性膳食纤维具有增加粪便湿度、增加有益菌群、降低胆固醇和减缓血糖升高的作用。
不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维不易溶于水，包括纤维素、半纤维素和木质素等。
不可溶性膳食纤维增加粪便质量、缩短肠道通行时间、促进大肠蠕动和预防便秘。
作用膳食纤维在预防医学中发挥着重要的作用，其作用主要包括以下几个方面：促进肠道健康膳食纤维可以增加粪便的湿度和体积，促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮的发生。
同时，膳食纤维还可以提供营养物质给肠道中的有益菌群，增强肠道健康。
控制体重膳食纤维能够增加膳食的饱腹感，减少能量的摄入，从而有助于控制体重。
此外，膳食纤维还能够延缓胃排空时间，减少食物对血糖的影响，有利于稳定血糖水平。
降低胆固醇可溶性膳食纤维具有降低血清胆固醇的作用。
它与胆固醇结合形成胆酸，促进胆固醇的排泄，从而起到降低胆固醇的效果。
预防心血管疾病膳食纤维的降低胆固醇作用有助于预防心血管疾病的发生。
高胆固醇是导致动脉粥样硬化的主要因素之一，而膳食纤维可以通过降低血清胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
相关研究大量的研究证据表明，膳食纤维与健康之间存在着密切的关系。
膳食纤维与结肠癌流行病学研究发现，高膳食纤维摄入与结肠癌的发生率明显下降相关。
膳食纤维具有降低结肠内致癌物质浓度、增加大肠蠕动和缩短粪便滞留时间的作用，从而减少结肠癌的风险。
膳食纤维与2型糖尿病临床研究发现，膳食纤维的摄入能够降低2型糖尿病的发病风险。
膳食纤维
3 最新科学研究表明：女性容颜衰老的一项重要原因是由肠原性毒素进入了血液引起，这些肠原性毒素多数由大肠杆菌分解食物中的某些成分造成，被称为美容大敌。
而目前在欧美和日本女性中流行的膳食纤维饮品，正是利用膳食纤维能够超强吸附毒素和水分的功能，帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保持肠胃干净清新，从而使气色光洁。
此外，据科学家测定，人的饱腹感信号要经过大约10分钟左右才能传到大脑中枢，所以吃饭快的人在大脑传出饱腹信号前又多吃了10分钟，这也常常是吃饭快的人多肥胖的原因之一。吃精细食品时，由于不太需要咀嚼，所以无形中加快了吃饭的速度，增加了进食量。食用高纤维食品时，由于它质地硬、体积相对较大，纤维粗，咀嚼的时间较长，使吃饭的速度自然减慢，饱腹的信号由大脑传出相对较快，因此进食量大大减少，利于减轻和控制体重
英国国家顾问委员会建议膳食纤维的摄入量为25g-30g/天 ,1987年的资料，美国人平均摄入膳食纤维的量为12g/天。1986年美国生命科学研究部(LSRO)和美国实验生物学会提供了一些报告，其中由膳食纤维专家委员会提出了美国健康成年人的膳食纤维推荐量为每人每天摄入膳食以20-35g为宜，或以每人每千卡(4.2MJ)能量计为10-13g(相当于每日20-35g)。此推荐量的低限是可以保持纤维对肠功能起到作用的量，上限为不致因纤维的摄入过多而起有害作用的量。美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日20-35g(成人),美国儿童的膳食纤维摄入量为自2岁以上，按其年龄加5g/天和年龄加10g/天，此数值是基于保持通便和有助于将来预防某些慢性病而提出的，即5g(2岁儿童)，8g(3岁以上儿童)，25g-30g(20岁以上成年人)。澳大利亚人每日平均摄入膳食纤维25g，可明显地减少冠心病的发病率和死亡率。加拿大的一份调查结果为每人日膳食纤维的摄入量为22-24g/天。我国国家营养学会2000年提出：成年人膳食纤维适宜摄入量为30.2g/天。Jacob提出亚洲营养学者的看法,认为膳食纤维摄入量以每日24g为宜
膳食纤维的分类和作用
膳食纤维的分类和作用膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
（一）膳食纤维分类DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。
1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。
草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。
2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1，4糖苷键连接，也存在β-1，3 糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。
有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。
3．木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内，但它并不是真正的碳水化物，而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。
4．果胶（pectin）果胶主链成分为半乳糖醛酸酯，典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖，是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。
它可在热溶液中溶解，而在酸性溶液中遇热形成凝胶，在食品加工中做为增稠剂使用。
5．抗性淀粉（RS）包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。
抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似，故归入膳食纤维。
它属于不溶性膳食纤维，但通常兼具可溶性膳食纤维的特点，可用做葡萄糖的缓释剂，用于降低餐后血糖。
有动物研究表明，在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长，增加大肠双歧杆菌的数目。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
10%
体力活动
30%
生长发育
能量平衡和体重的关系
思考！
第二节 蛋白质
蛋白质生理作用
1、蛋白质是各器官组织的主要结构成分 2、供能 3、行使特殊生理功能的蛋白质
蛋白质缺乏
生长受限 疾病康复延迟 免疫力低下 水肿（例如大头婴儿事件）
蛋白质过多 加重肾脏负担
蛋白质的分类
按来源分类 动物蛋白：肉、鱼、禽、蛋、奶 植物蛋白：粮谷、薯、豆类 按质量分类
来源
第五节 矿物质
矿物质的分类
常量元素：
钾、钙、钠、磷、氯、镁、硫
微量元素：
铬、硒、铁、氟、铜、锌、钼、锰、碘、硼
人体容易缺乏的矿物质
钙、铁、锌 硒、碘
钙的食物来源和缺乏病
食物来源： 奶和奶制品、豆类、小鱼、小虾
缺乏病： 佝偻病、软骨病、骨质疏松症
如何补钙及选择钙制剂
• 摄入不足导致： 影响生长发育、脂溶性维生素缺乏
• 摄入过多导致： 肥胖及其相关慢性病 某些肿瘤：乳腺癌、直肠癌等
膳食脂肪营养注意要点
1、饱和：单不饱和：多不饱和（S:M:P)=1：1：1 饱和脂肪酸来源：动物油、椰子油和棕榈油 单不饱和脂肪酸来源：橄榄油、茶油 富含多不饱和脂肪：葵花油、玉米油、大豆油
食补为主 特殊人群（儿童、老人、孕妇、乳母等）
可选钙制剂 目前钙制剂可分三大类（无机钙、有机钙、氨
基酸钙），均有其优缺点
对各类补钙品无特殊禁忌且需长期补钙者 可轮换选用上述三类钙剂
补钙过多的危害
过多的标准＞2g/d --增加肾结石的危害性 --干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用
铁的食物来源和缺乏症
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的极好来源。 干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。 奶酪、虾、燕麦、花生也是良好来源。 一般植物性食物和蔬菜水果中含锌较低。
缺乏症
表现为：食欲不振（异食癖）、生长停滞、认知行为改 变、性成熟延迟、皮肤改变及免疫功能障碍等。
第六节 维生素
维生素分类和特性
分类 脂溶性：A,D,E,K 水溶性：B族、 C
谢谢
• --过剩：转化成脂肪，导致肥胖
碳水化合物分类
分类
糖（1-2）
寡糖（3-9）
亚组
单糖 双糖 糖醇 异麦芽低聚糖 其他寡糖
多糖（≥10） 淀粉
非多粉多糖
组成
葡萄糖、果糖、半乳糖 蔗糖、乳糖 山梨糖 麦芽糖精 蜜三糖、水苏糖、 低聚果糖 直链淀粉、支链淀粉变 性淀粉 膳食纤维
膳食纤维定义和分类
广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海 藻、食用菌等天然植物中
优质蛋白：动物蛋白+大豆蛋白
植物蛋白：（大豆蛋白除外）
如何评价蛋白质质量优劣
1、蛋白质含量 大豆最高
2、消化率、吸收率；蛋类为98%、其次奶类最差大豆
3、人体利用率
鸡蛋最高
第三节 脂肪
脂肪的生理功能
1、供能1g=9kca 2、维持体温和保护内脏，缓冲外界压力 3、提供必需脂肪酸 4、脂溶性维生素的重要来源 5、增加饱腹感
食物来源
丰富来源：动物血、肝脏、鸡、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻 酱。如猪肝含铁量为3mg/100g
良好来源：瘦肉 猪瘦肉含铁量为3mg/100g
一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶 缺乏症 缺铁性贫血 抵抗力下降 学习能力和行为异常
锌的食物来源和缺乏症
食物来源
吃肥肉 经常食用海水鱼（获得鱼油） 少吃胆固醇含量高的食物
第四节 碳水化合物
分子式：Cn(H2O)n,故名碳水化合物， 又名糖类。
碳水化合物的生理作用
供能和储能：人体最主要的热能来源 --1g=4kcal
构成机体组织的重要成分 节约蛋白质作用 抗生酮作用
• --缺乏：将导致全身无力，疲乏、头晕、 心悸、脑功能障碍等（低血糖表现）
可溶性膳食纤维：果胶、褐藻胶（如果冻） 不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素
膳食纤维的生理功用
1、防癌 2、降脂 3、减肥 4、防止便秘 5、控制血糖 6、降低龋齿和牙周病的发病率
如何保证每日足量膳食纤维摄入？
每日保证蔬菜摄入：儿童300g、成人500g 经常摄入粗粮、薯类、和杂豆
担任角色
提供热能 提供原料
辅助与调控
3个要点
1、营养素是人体必需的，如摄入不足会导致相应的 缺 乏病 请思考每一种营养素摄入过多会导致什么缺乏病？
2、营养素摄入需要合理，过多也会导致疾病 请思考：目前哪些营养素摄入过多或过少？ 原因是什么？
3、快速掌握合理营养、平衡膳食的窍门：领会并牢记 中国居民膳食宝塔的内容，让你获益终生！
反式脂肪酸 --产生：植物油氢化（人为氢化或高温油炸）常温下呈固态 --缺点：心血管疾病 --常见：人造奶油、起酥油、巧克力派、蛋黄派、 布丁蛋糕、爆米花、冰激凌和炸薯条 --预防：尽量减少加工食品（天然食物中的反式脂肪酸 微乎其微 ）
脂肪小结
烹调用植物油，最好选用茶油或橄榄油 从动物性食物中获得饱和脂肪，少吃或不
上海市公共卫生体系建设三年计划
学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训
营养基础知识
上海交通大学医学院营养系 沈秀华
本课主要内容
蛋蛋白白质质
脂类
碳水化合物
人体需要的营养素种类
矿大产能营养素
※碳水化合物 ※脂 肪 ※蛋 白 质
热能系数（或生理卡价）： 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体
胆固醇 267 125 466 1070
食物名称 大于200 猪肺 猪脾 猪肾 奶油 黄油 土鸡鸡蛋 银鱼 明虾 草虾 鲍鱼 河蚬子 墨鱼
胆固醇
290 461 354 209 296 1338 361 273 264 242 257 226
几个特殊脂肪
鱼油 --优点：EPA预防心血管疾病、DHA促进脑功能 --缺点：双键多，产生氧自由基
食物来源
• 动物性食物：动物肝脏、蛋黄、乳制品、和鱼肝油 • 植物性食物：胡萝卜、绿叶蔬菜和某些红黄色水果
毕 脱 氏 斑 角 膜 软 化
毛囊角化
维生素D
缺乏症
• 儿童：佝偻病（‘X’或‘O’型腿、‘鸡胸’、肋骨串珠） • 成人：骨质软化症、骨质疏松症。
来源：
• 海水鱼（如沙丁鱼等）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油 制剂中。
要点：用橄榄油、茶油取代常用植物油
2、胆固醇＜300㎎/d
常见食物中胆固醇含量（㎎/100g)2002版
食物名称 大于300 鸡肝 猪肝 羊肝 羊脑 猪脑 鸡蛋 鸭蛋 鸭蛋（咸) 皮蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋
胆固醇
356 288 349 2004 2571 585 565 647 605 704 515
食物名称 河蟹 海蟹 蟹黄（鲜） 鲳鱼子
特性 • 脂溶性维生素的特性：
同脂类的吸收过程相同，大部分储存于脂肪组织，过量可 致中毒 • 水溶性维生素的特性： 仅少量储存、且易排出体外、易出现缺乏病、不稳定易分 解
维生素A
缺乏症
• 夜盲、暗视力下降 • 干眼病、毕脱氏斑形成、角膜病变 • 皮肤 ：干燥、毛囊角化过度 • 其他 ：反复呼吸道感染及泌尿道感染等
内氧化产生的热能值。 碳水化合物——4kcal 脂肪——9kcal 蛋白质——4kcal
膳食热能来源及供应量
营养素 占每日热能总量
碳水化合物 60 ～70 %
脂肪
20
～30
～
%
蛋白质
10 ～14 %
人体热能消耗的四个部分
基础代谢
占总能量消耗的60～75%
食物特殊动力作用
• 经常晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D3的最好来 源
本课小结
营养素的主要功能
主要营养素
主要功能
碳水化合物、脂肪 提供热能、维持体温
及蛋白质
、保持正常生理活动
和体力
蛋白质、脂类
满足生长发育、组织 更新和修复的需要、 合成体内主要活性物 质（激素、抗体和酶 等
维生素、矿物质
参与体内所有代谢过 程正常生理功能、是 保持内环境稳定协调 的重要保证