水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是指能够在水中溶解或发生胶囊化作用的膳食纤维。
它与其他膳食纤维相比具有一些独特的特点和功能，对人体健康有重要的影响。
本文将从水溶性膳食纤维的定义、作用机制、主要来源以及健康益处等方面进行详细介绍。
水溶性膳食纤维是由复杂的碳水化合物组成的，其分子结构中含有可溶于水的部分。
不同于不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维能够在水中形成黏稠的胶体质地，增加了食物的粘稠度和黏性。
这些特点使得水溶性膳食纤维在胃肠道内发挥重要的生理功能。
首先，水溶性膳食纤维在胃肠道中能够吸附并减缓糖类和脂类的消化吸收，有助于控制血糖和血脂的水平。
它可以形成一层胶体保护层，延缓食物通过胃肠道的速度，使得糖分和脂肪得以逐渐释放和吸收，避免了血糖和血脂的急剧上升。
这对于预防和控制糖尿病、高血压和高血脂等疾病具有重要意义。
其次，水溶性膳食纤维对肠道微生物有良好的营养作用，能够促进益生菌的生长和繁殖。
在胃肠道中，这些纤维被肠道的益生菌发酵，产生出有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乙酸等。
这些短链脂肪酸能够为肠道细胞提供能量，改善肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
此外，水溶性膳食纤维还能增加肠道的饱腹感，有利于控制体重和调节食欲。
水溶性膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，刺激胃壁和肠道壁的压力感受器，向大脑传递饱腹感的信号。
同时，它还能延长食物滞留在胃中的时间，减少摄入的食物量，从而起到控制体重的作用。
水溶性膳食纤维主要存在于许多植物食物中，如燕麦、西兰花、胡萝卜、苹果和柑橘类水果等。
这些食物中富含的水溶性膳食纤维是人类日常膳食中不可或缺的一部分。
为了获得足够的水溶性膳食纤维，人们应该多食用这些富含纤维的食物，保持膳食的多样性和均衡。
最后，水溶性膳食纤维对人体健康有很多益处。
除了上述提到的控制血糖、血脂、促进肠道健康和体重控制等作用外，它还有助于预防慢性疾病的风险，如心血管疾病、肠癌、糖尿病等。
饮食中适量摄入水溶性膳食纤维可以改善整体的营养结构，提高免疫力，增强身体的抵抗力。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维的摄入建议与食物来源
水溶性膳食纤维的推
荐摄入量与食物来源
• 根据中国营养学会的建议，成年人每天的水溶性膳食纤维摄入量
应为25-30克
• 水溶性膳食纤维的食物来源丰富
• 如水果、蔬菜、全谷物、豆类等
• 如苹果、柑橘、胡萝卜、土豆、燕麦、黑豆等
富含水溶性膳食纤维的食物及其制作方法
富含水溶性膳食纤维的水果
• 有助于减少胆固醇吸收、降低血脂等
水溶性膳食纤维的血糖控制作用
水溶性膳食纤维有助于减缓消化速度
• 可增加食物在肠道内的滞留时间
• 有助于稳定血糖、降低胰岛素抵抗等
水溶性膳食纤维有助于降低胰岛素需求
• 可降低食物中糖分的吸收速度
• 有助于降低胰岛素需求、预防糖尿病等
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水溶性膳食纤维有助于预防肥胖
水溶性膳食纤维：健康益处与应用
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01
水溶性膳食纤维的基本概念与分类
什么是水溶性膳食纤维及其特
点
• 水溶性膳食纤维是一种可溶于水的纤维
• 主要存在于水果、蔬菜、全谷物等食物中
• 具有吸附性和凝胶性等特性
• 有助于维持肠道健康、控制血糖和降低胆固醇等
• 与不溶性膳食纤维相比，水溶性膳食纤维更易被人体消化和吸收
• 有助于维持肠道健康、控制血糖等
水溶性膳食纤维在饮料中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在饮料表面
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在食品表面
水溶性膳食纤维word版
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性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。
它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。
水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。
在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。
加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。
稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。
在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。
黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。
在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。
20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。
在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。
但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。
膳食纤维的成分
膳食纤维的成分
膳食纤维，顾名思义就是我们膳食中的纤维成分。
膳食纤维是一种植物性食物成分，它们通常不能被人体消化吸收，但却对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等植物食物中，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
那么，膳食纤维的成分有哪些呢？让我们一起来了解一下。
1. 水溶性纤维
水溶性纤维是一种可以在水中溶解的纤维成分。
它主要存在于燕麦、大麦、豆类、苹果、柑橘等食物中。
水溶性纤维可以在胃肠道内形成一种胶状物质，可以帮助减缓食物在肠道中的消化速度，延长饱腹感，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
2. 不溶性纤维
不溶性纤维是一种不能在水中溶解的纤维成分。
它主要存在于全麦面包、谷类、坚果、蔬菜等食物中。
不溶性纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和其他肠道问题。
3. 鼻炎纤维
鼻炎纤维是一种存在于许多植物食物中的纤维成分。
它主要存在于蔬菜、水果、豆类、全麦食品等食物中。
鼻炎纤维可以促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于增强免疫系统，预防肠道疾病。
4. 半水溶性纤维
半水溶性纤维是一种介于水溶性纤维和不溶性纤维之间的纤维成分。
它主要存在于燕麦、大麦、豆类、蔬菜等食物中。
半水溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，促进肠道健康，预防疾病。
膳食纤维的成分多种多样，每种纤维成分都有着独特的作用和作用机制。
通过摄入不同种类的膳食纤维，可以帮助我们维持健康的肠道功能，预防疾病，提高生活质量。
因此，在日常饮食中应多吃富含膳食纤维的食物，保持膳食平衡，让身体更加健康。
水溶性膳食纤维生产工艺流程
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1. 原料预处理。
原料（如燕麦、大麦、豌豆）清洗、浸泡和碾碎，以去除杂质和外部结构。
水溶性膳食纤维
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性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。
它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。
水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。
在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。
加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。
稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。
在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。
黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。
在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。
20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。
在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。
但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。
膳食纤维对肠道健康的保护作用
膳食纤维对肠道健康的保护作用膳食纤维是一类人体消化道无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。
膳食纤维在人体内具有多种重要功能，其中最为显著的就是对肠道健康的保护作用。
本文将从膳食纤维的定义、分类、作用机制以及对肠道健康的保护作用等方面进行探讨。
一、膳食纤维的定义和分类膳食纤维是指存在于植物细胞壁中，不被人体消化酶降解的多糖和少量的木质素等物质的总称。
根据其溶解性和不溶解性的特点，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。
1. 水溶性膳食纤维：水溶性膳食纤维在水中能够形成黏胶状物质，包括果胶、半乳聚糖、聚半乳糖等。
水溶性膳食纤维主要存在于燕麦、大麦、苹果、柑橘、胡萝卜等食物中。
2. 不溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维在水中不溶解，主要包括纤维素、半纤维素、木质素等。
不溶性膳食纤维主要存在于全麦食品、豆类、蔬菜等食物中。
二、膳食纤维的作用机制膳食纤维对肠道健康的保护作用主要通过以下几个方面的作用机制实现：1. 促进肠道蠕动：膳食纤维在肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，促进粪便排出，减少粪便在肠道内停留时间，降低结肠内细菌对致癌物质的转化时间，有助于预防结肠癌的发生。
2. 营养物质的吸收：膳食纤维能够与胆固醇、胆汁酸、矿物质等营养物质结合，延缓其在肠道内的吸收速度，有助于降低血液中胆固醇和葡萄糖水平，对预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病具有积极作用。
3. 维持肠道菌群平衡：膳食纤维可被肠道内的益生菌利用，产生短链脂肪酸等有益物质，维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，保护肠道黏膜，增强免疫力，降低肠道炎症和疾病的发生风险。
三、膳食纤维对肠道健康的保护作用1. 预防便秘：膳食纤维能增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘问题。
长期摄入足够的膳食纤维有助于维持正常的排便习惯，改善便秘症状。
2. 预防结肠癌：膳食纤维通过促进肠道蠕动、减少致癌物质在结肠内停留时间、维持肠道菌群平衡等作用，有助于预防结肠癌的发生。
水溶性膳食纤维的食物
水溶性膳食纤维的食物
水溶性膳食纤维的食物通常又称之为可溶性膳食纤维的食物，作为膳食纤维的食物重要内容，食物纤维能溶于水，但是不能消化，它却能降低胆固醇和血糖，保护心脏血管，好处是非常多的。
所以对于有水溶性膳食纤维的食物摄入需求人群不妨多吃这类膳食纤维食物。
水溶性膳食纤维的食物推荐
水溶性膳食纤维的食物在日常生活中较为普遍，比较常见的有芹菜、胡萝卜、五谷、青菜、豆类、梨、柑橘、李子、桃子、苹果、西瓜等，都富含丰富的水溶性纤维。
由于这些食物都是高纤食物，所以摄入这些食物后在肠道中会形成大量二氧化碳，因此容易打嗝。
水溶性膳食纤维的食物特点
水溶性膳食纤维的食物通常被称之为膳食纤维中的极品，不仅能够帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂，在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维，所以应给与足够的重视。
通过上面的介绍，想必很多朋友对水溶性膳食纤维的食物有哪些的问题有所了解。
有关方面的专家指出，水溶性膳食纤维的食物比较多，不同的水溶性膳食纤维的食物有不同的特点，所以要注意结合具体的实际情况，进而选择合适的膳食纤维的食物。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维
膳食纤维是一类人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物中，具有许
多益处。
水溶性膳食纤维是膳食纤维的一种，与体内的水结合形成胶状物质，对健康有着重要的影响。
水溶性膳食纤维的种类
水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏多糖、木多糖等。
这些纤维在水中能
够溶解或形成胶状物质，具有增加饱腹感、调节血糖、降低胆固醇等作用。
水溶性膳食纤维的益处
1.调节血糖：水溶性膳食纤维有助于减缓食物在肠道中的消化和吸收，
从而降低血糖的上升速度，对糖尿病患者有益。
2.降低胆固醇：水溶性膳食纤维能与胆固醇结合，帮助排出体内多余
的胆固醇，有助于降低血脂。
3.增加饱腹感：由于水溶性膳食纤维能在胃肠道形成胶状物质，可以
延长胃内停留时间，增加饱腹感，有助于控制体重。
水溶性膳食纤维的食物来源
水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类食物中。
一些常见的水溶性膳
食纤维的食物包括苹果、燕麦、香蕉、豆类等。
建议日常饮食中增加这些食物的摄入量，以获得足够的水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维的摄入建议
根据不同年龄和生理状况，人体对水溶性膳食纤维的需要量也会有所差异。
一
般建议成年人每天摄入20-30克水溶性膳食纤维，可以通过均衡饮食来实现这一
目标。
总的来说，水溶性膳食纤维对人体健康有着重要的作用，适当增加这类纤维的
摄入有助于维持身体健康。
通过摄入水果、蔬菜、全谷类食物等富含水溶性膳食纤维的食物，可以改善我们的饮食结构，促进健康生活方式的养成。
水溶性膳食纤维 减肥
水溶性膳食纤维减肥在当今社会，越来越多的人开始关注自己的身体健康和体重管理。
减肥已经成为了很多人的日常关注话题，而水溶性膳食纤维作为一种健康的减肥辅助品，备受人们的关注。
本文将重点介绍水溶性膳食纤维对减肥的作用，以及如何在日常生活中摄入足够的水溶性膳食纤维来帮助减肥。
首先，让我们来了解一下水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维是一种可以溶解在水中的纤维素，它主要存在于大米、燕麦、豆类、水果和蔬菜中。
水溶性膳食纤维可以帮助减肥的原因主要有两点，一是它可以增加饱腹感，减少食欲，从而减少摄入热量；二是它可以帮助调节血糖和血脂，减少脂肪的堆积。
因此，摄入足够的水溶性膳食纤维对于减肥是非常有益的。
那么，如何在日常生活中摄入足够的水溶性膳食纤维呢？首先，我们可以多食用富含水溶性膳食纤维的食物，比如燕麦、绿叶蔬菜、水果和豆类。
其次，我们可以选择一些富含水溶性膳食纤维的食品，比如水溶性膳食纤维粉，将其加入到日常饮食中。
另外，我们还可以选择一些含有水溶性膳食纤维的膳食补充剂，来帮助补充足够的水溶性膳食纤维。
除了增加水溶性膳食纤维的摄入量，我们还应该注意一些日常饮食习惯，来帮助减肥。
比如，多吃蔬菜水果，少吃高热量、高脂肪的食物；控制饮食量，避免过量摄入热量；合理安排饮食结构，保证营养的均衡摄入。
此外，适量的运动也是减肥过程中非常重要的一环。
通过适量的有氧运动，可以帮助加速脂肪的燃烧，达到减肥的效果。
而水溶性膳食纤维的摄入，可以帮助提高运动后的饱腹感，减少运动后的饥饿感，从而减少不必要的食物摄入。
总的来说，水溶性膳食纤维对于减肥是非常有益的。
通过增加水溶性膳食纤维的摄入量，合理安排饮食结构，适量的运动，我们可以达到更好的减肥效果。
因此，在日常生活中，我们应该注重摄入足够的水溶性膳食纤维，来帮助我们更好地管理体重，保持健康的身体。
希望本文对大家有所帮助，谢谢阅读！。
水溶性膳食纤维及其在食品中的应用
水溶性膳食纤维及其在食品中的应用01水溶性膳食纤维概述膳食纤维(dietary fiber，DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。
依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。
常见水溶性膳食纤维主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。
相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能，近年来在食品加工中作为增稠剂、膨胀剂、配方助剂和填充剂，广泛的应用于低能量食品和功能性食品的生产开发，水性膳食纤维的相关食品有着巨大的发展空间，市场前景广阔。
02水溶性膳食纤维在食品中的应用水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感。
除了保健品之外，水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，在饮料、乳制品、糖果、焙烤等食品领域有广泛的应用。
1.水溶性膳食纤维在保健食品中的应用（1）.在糖尿病人保健食品的应用糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。
水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢。
这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。
同时水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。
研究表明：在饮食中添加膳食纤维后，空腹血糖由（9．84 ±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（1 3．08±5．12）mmol／L降至10．57±4．64mmol／L，P均＜0．01。
什么是水溶性与非水溶性膳食纤维？
什么是水溶性与非水溶性膳食纤维？人们常听到很多营养专家介绍大家平日要多多摄取足够的膳食纤维, 到底什么是膳食纤维? 它有什么好处? 又应该如何去摄取?膳食纤维是一般不易被消化酶分解的营养成分，它们来自于植物的细胞壁和天然食物中的糖类。
根据其溶解于水的程度不同，可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
水溶性纤维无论是在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维，被誉为膳食纤维中的“极品”。
它可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，不仅能够====================================== ========================================= ==============帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。
水溶性膳食纤维包括树脂、果胶等，常见食物中的大麦、豆类、胡萝====================================== ================卜、柑橘、亚麻和燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。
目前，市面上可见的“康比特膳食纤维”就是一种优秀的水溶性膳食纤维营养食品，它100％溶于冷水，吸收利用率很====================================== ===== ==================== ========================================= ==============高。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。
非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒====================================== ========================================= ===== ================================== ===============物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素。
水溶性膳食纤维的发展前景
水溶性膳食纤维的发展前景随着社会高度发展，人们生活水平提高，饮食日趋精细，人们对食品的消费越来越讲究功能性，而膳食纤维正因为其突出的保健功能而被广泛认可。
膳食纤维以溶解性可分为两种基本类型：水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维属于膳食纤维的一种，膳食纤维分为非水溶性和水溶性。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
目前全球食品的结构正朝着纤维食品的方向调整。
在发达国家，针对三高症、超体重的普遍性，食品企业十分重视低碳水化合物、低热量、低脂肪食品的开发，高品质膳食纤维逐渐增多，而普通膳食纤维食品渐渐淡出市场。
同样，由于国内的超重和血脂异常人群都在急剧上升，膳食纤维摄入的不足成为引起现代疾病的重要原因之一，所以国内食品企业也开始重视膳食纤维类食品的开发。
除了口感上的改善外，高品质膳食纤维的加工性能也大大提升，如稳定性高、更易溶解，添加到饮料中不会影响饮料的颜色、透明度、保质期；添加到面包中可以带来更优越的质构特性；添加到冰淇淋中，能起到替代脂肪、糖类的作用，保持丰厚的脂肪感；高品质的膳食纤维必须更容易地添加到食品中，不再影响食品特性，而是更好的改进食品的品质。
膳食纤维食品不再是人们印象中的口感粗糙、味道索然，取而代之的是能为食品提供良好口味和质感的新一代的高品质纤维食品。
目前全球膳食纤维类食品多达600余种，仅近几年推出的新品就达400多种，尤其是欧美国家的超市或便利店中含水溶性膳食纤维的香肠、面包、饮料、饼干、乳制品等比比皆是。
推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。
国内水溶性膳食纤维的研究生产和应用起步略晚，市场仍主要集中在保健食品中，普通食品中所占的份额相对较少，但在食品工业中的应用的趋势被看好。
最近两年我国食品巨头企业如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈、农夫山泉等纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，但大都集中在饮料领域，其他食品领域还需要加大纤维新品的开发力度。
水溶性膳食纤维的功效
人体内不能缺少一种营养物质就是膳食纤维，它存在于很多的水果和蔬菜中，由于自然摄取不容易被人体吸收，而作为一种是食品添加剂用来加工一些食品以及保健品。
由于水溶性膳食纤维具有良好的加工性能和生理功能，在食品加工中作为增稠剂、膨胀剂、配方助剂等，下面就一些主要的功效给您说明如下：1、高保水力与高膨胀性及功能可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外。
膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量。
2、吸附熬合作用及功能水溶性膳食纤维表面有很多活性基因，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低人胆固醇及盐类的合成与吸收，降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化及预防心血管疾病。
由于膳食纤维可以吸附胆汁酸排出体外，使人体能减少胆汁酸吸收量，改变食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防胆结石。
膳食纤维还能吸附肠毒素、化学毒素并促使其排出体外。
3、发酵作用及调整肠道微生物群功能可溶性膳食纤维可被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH，促进肠内有益菌双歧杆菌生长，防止肠道黏膜萎缩，维持肠道微生物平衡与健康。
4、无能量填充济及预防胖症功能可溶性膳食纤维缚水膨胀后体积变大，在肠道中会发挥填充济的作用，易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的吸收消化，也使人不易产生饥饿感。
5、溶解性与黏性及其功能可溶性食物纤维有黏性，对食物黏度有很大影响。
由于黏度增加，肠内容物与肠黏膜接触减少，从而延缓吸收速度，能使糖尿病人进食后血糖含量变得平稳，促进胰腺排出胰岛素，有利于糖的供应与代谢。
增加食物中的膳食纤维，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性。
关于水溶性膳食纤维的功效就给您介绍这么多了，在日常的使用中以及生产中也可以更好地利用它的优势。
水溶性膳食纤维
果胶：使人有饱腹感--所有水果类均含果胶，特别是苹果、柑橘类，蔬菜中胡萝卜、甜菜、豌豆、秋葵等也 含有丰富果胶琼脂。
琼脂：海菜的一种．遇热即溶，形成黏稠的胶状物，冷却后即凝固，常作为制作果冻的原料。
水溶性膳食纤维
化学物质
01 基本资料
03 风险
目录
02 用途与标准
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木 质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自的肥胖问题确实得到了改善，但很多小鼠却患上了肝癌。虽然发病机制目前还不清楚，但无论 向食物中添加精炼膳食纤维，还是把纯粹补充膳食纤维粉，都确实存在隐患。
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四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用， 可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接 从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的 作用。
二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量， 可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加 膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩 短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
膳食纤维的作用与摄入量推荐
膳食纤维的作用与摄入量推荐膳食纤维是指日常饮食中，不能被消化吸收到人体内，却对人体具有重要保健作用的多种物质的总称。
膳食纤维的种类和功能很多，主要包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维包括果胶、半纤维素、胶质等，常见于燕麦、豆类、苹果、柚子等水果中；不溶性膳食纤维则包括木质素、纤维素等，常见于全麦面包、谷物、大豆等食品中。
膳食纤维的作用主要有以下几个方面：1.促进肠胃蠕动膳食纤维能够增加粪便体积和软度，加速肠道蠕动，促进排便，有效避免便秘等肠胃问题的发生。
2.降低血糖和血脂水溶性膳食纤维能够吸附并减少血液中的糖分和胆固醇、甘油三酯等脂类物质，可以帮助控制血糖、血脂，预防糖尿病、高血压等慢性疾病。
3.保护肠道健康膳食纤维能够帮助消化系统中的“良性细菌”生长繁殖，维持肠道内微生态平衡，增强肠道抗感染力，预防肠胃炎、肠癌等疾病的发生。
4.帮助控制体重膳食纤维能够让人长时间保持饱腹感，控制饮食量和进食频率，帮助减少能量摄入，达到减肥和维持身材的效果。
然而，各类人群的膳食纤维的需要量并不相同。
一般来说，成年女性每天需要摄入25克至30克的膳食纤维，成年男性则需要摄入30克至38克不等。
而对于儿童、老年人等不同的人群，其膳食纤维的需要量也存在差异。
如何保证日常的膳食纤维摄入量呢？1. 多吃水果和蔬菜蔬菜和水果是含有膳食纤维比较丰富的食物，建议每日尽量摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，不仅能让身体吸收到丰富的维生素和矿物质，也能保证充足的膳食纤维。
2. 多吃粗粮粗粮中的膳食纤维十分丰富，推荐在日常饮食中适当增加黑米、糙米、杂粮等粗粮的摄入量。
3. 合理搭配膳食在日常饮食中，需要合理搭配这些含有膳食纤维的食物，达到互相协调的效果。
比如，在食用谷物的同时，搭配一些含有蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉等，可以保证身体及时吸收其中的营养物质，达到更好的保健效果。
总而言之，膳食纤维在保健中的重要性不容小觑。
在日常生活中，我们应该通过科学的饮食方案，让身体充足地摄入膳食纤维，从而达到保持健康的目的。
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百度文库- 让每个人平等地提升自我水溶性膳食纤维NUTRIOSE® FB目录NUTRIOSE®FB简介 (1)什么是NUTRIOSE® FB? (2)小麦糊精的定义 (2)工业生产过程 (2)NUTRIOSE®FB的化学结构 (3)NUTRIOSE®FB与传统糊精的比较 (3)使用法规和标示 (3)为什么使用膳食纤维？ (4)膳食纤维对身体有哪些有益作用 (4)膳食纤维含量的标示 (4)为什么使用NUTRIOSE® FB？ (5)营养目的 (5)NUTRIOSE®FB的纤维含量：85％DS (5)极好的消化耐受性：45g/天 (5)低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％ (6)低热值：2 Kcal/g (7)防止龋齿 (7)其它正在研究的项目 (7)N U T R I O S E®F B：营养特性总结 (8)为什么使用N U T R I O S E® F B？ (9)技术目的 (9)微小颗粒形式 (9)高溶解度/低粘度 (9)热稳定性 (10)酸稳定性 (10)储存稳定性 (11)甜度/口味 (11)储存过程中粉末稳定性 (12)等渗特性 (12)NUTRIOSE® FB：广泛的应用范围 (13)谷物食品 (13)饮料、水果、汤料 (14)奶制品 (14)糖果制品 (15)其它应用 (15)产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16检测方法 (17)NUTRIOSE®FB 简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。
然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人•天，与日推荐量20～35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。
在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。
但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE® FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：－高消化耐受性－低血糖指数－低胰岛素指数－低热量（2kcal/g）－防止龋齿－高稳定性（酸、热稳定性）－良好的操作性（极易溶解性）－中性口味－源自天然小麦淀粉本技术资料旨在阐明NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。
什么是NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维NUTRIOSE ®FB 是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。
NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。
膳食纤维的含量为85％（相对于干基）。
（检测方法：AOAC ，enzymatic HPLC method ）小麦糊精的定义小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。
工业化生产过程NUTRIOSE® FB纤维含量：85％（干基）（AOAC ,enzymatic gravimetric HPLC ） 化学键连接： 1→4（约41％） 1→6（约32％）其它＝27％（1-2，1-3，）糊化分离纯化干燥均匀白色流动性粉体小麦淀粉NUTRIOSE® FB 分子量分布（Ｄalton ） 分子量分布（Ｄalton ）其它糊精色谱分子量分布NUTRIOSE®FB的化学结构NUTRIOSE® FB与传统糊精之比较NUTRIOSE® FB 标准食物糊精还原糖（％干基）2～3 <1～10分子量分布聚合度M w（平均分子量）12～254000-600012～405000-60000总膳食纤维％DS 85 < 40 醇不溶纤维％DS 55 < 20 ％葡萄糖苷键(1,4) (1,6) (1,2) (1,3) 4132131450~6420~257~109~11产品标示NUTRIOSE® FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下：●欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2●美国：小麦糊精3●日本：糊精糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。
2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。
3. 在美国，NUTRIOSE ® FB 是GRAS食品原料。
为什么要使用膳食纤维？膳食纤维对身体有哪些有益作用？膳食纤维有如下的功能： －调节肠道的蠕动－碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。
－脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯 －促进矿物质的吸收 －改善肠道菌群消费者对纤维含量的常识欧洲美国“每100克食品中含有 克纤维” “每100克食品中含有 克纤维”3g/100g*或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份 6g/100g*或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份 3g/100g*或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份“纤维来源于…”“包含…”“提供…纤维”“高含量纤维…”“富含纤维…”“优异的纤维来源…” “添加了…” “加强了…” “强化了…纤维”每次参考量至少2.5g 每次参考量至少5g每次参考量至少比标准推荐量多2.5g***食品法规规定**RACC=Reference Amount Customarily Consumed ，推荐消费量纤维源富含纤维强化纤维为什么要使用NUTRIOSE® FB ？营养目的：NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维的纤维含量：85％（干基）。
纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC 来测定的。
（AOAC Enzymatic gravimetic HPLC method ）这些测定是在法国ROQUETTE 分析研究部门进行的。
极高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE® FB 的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO 经过临床验证。
对成人来说NUTRIOSE® FB 的最高耐受量为45g/天•人。
虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。
但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。
这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE® FB 在人体内的消化方式相关。
NUTRIOSE® FB 是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。
从图中可知，大约10～15％的NUTRIOSE® FB 在小肠内水解，约75％在大肠中发酵，剩余的约10～15％从粪便中排泄出。
在大肠内，NUTRIOSE® FB 不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。
因此NUTRIOSE® FB 既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性膳食纤维的特点。
人体试验口腔 胃 小肠 大肠 大便100％摄入10-15％水解75％发酵10-15％排泄摄入NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维后，在人体内的消化方式低血糖指数（GI）：25％和低胰岛素指数（II）：13％NUTRIOSE® FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。
NUTRIOSE® FB的血糖指数和胰岛素指数分别为：25％和13％。
健康志愿者摄入NUTRIOSE® FB后血糖随时间的变化图健康志愿者摄入NUTRIOSE® FB后胰岛素随时间的变化图低热值：2 Kcal/gNUTRIOSE ® FB 的热值是在法国INRA Theix 测定的。
通过Livesey 预测方程进行校正NUTRIOSE ® FB 的代谢能量后，得出NUTRIOSE ® FB 的净热值为2 kcal/g 。
防止龋齿NUTRIOSE® FB 防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。
下图是试验的曲线。
NUTRIOSE® FB 在口腔中其pH 值始终高于临界值，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。
p ：咀嚼石蜡用10％NUTRIOSE® FB 水溶液和10％蔗糖溶液漱口2分钟后，牙菌斑pH 值随时间的变化曲线。
中国最庞大的资料库下载其它正在进行的研究● 改善肠道菌群● 改善孕妇产后矿物质的吸收pHp 10mL,10%NUTRIOSE® FB 溶液漱口2分钟 10mL,10%蔗糖溶液漱口2分钟pNUTRIOSE® FB：营养特性总结％纤维含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE® FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE® FB菊粉－阿拉伯胶低聚果糖不溶性纤维GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE® FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9 kcal/g乙醇：7 kcal/g蛋白质/碳水化合物：4 kcal/g可溶性纤维NUTRIOSE® FB：2 kcal/g 不溶性纤维：高纤维含量高耐受性：慢性耐受低血糖指数低热量为什么使用NUTRIOSE® FB？技术目的：NUTRIOSE® FB是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。
以粉末微粒形式存在微粒形式具有三种优点：●自由的流动性●易分散性●速溶性高溶解度/低粘度NUTRIOSE® FB有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。
度粘低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE® FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较（50％）热稳定性在绝大多数食品加工的条件下，从高温灭菌到巴氏杀菌，NUTRIOSE® FB 不会被降解，没有纤维损失。
酸稳定性NUTRIOSE® FB 具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如软饮料中。
为了评估NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维的酸稳定性，10％的NUTRIOSE® FB 溶液在pH2~7，室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。
结果用初始分子量的百分比表示（如图）。
饼干和糕点硬糖UHT 产品饮料水果制品汤200℃，10min敞锅180℃140℃杀菌2s74℃巴氏杀菌，17min95℃巴氏杀菌，5min110℃杀菌50min汤料10％NUTRIOSE® FB 与低聚果糖在室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示） 10％NUTRIOSE® FB 与低聚果糖在pH2-7室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）％ 初始分子量％ 初始分子量产品储存稳定性由于NUTRIOSE® FB 有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。