苏打和碱面有什么区别？

蒸馒头知识大全

酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别小苏打：小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。

家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。

很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。

因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。

这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。

泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉主要成分= 小苏打+ 酸性原料+ 玉米淀粉刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。

通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉

苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。

别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。

1.苏打(碱面)苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。

它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。

带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。

十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。

无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。

它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。

十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。

无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。

碳酸钠很稳定，受热不易分解。

遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。

它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。

冶金工业以及净化水也都用到它。

它还可用于其他钠化合物的制造。

早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。

在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

2.小苏打小苏打的化学式是NaHCO3。

它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。

俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。

小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。

在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。

区分纯碱和小苏打的方法

区分纯碱和小苏打的方法纯碱和小苏打是常见的碱性物质，它们具有不同的化学性质和用途。

区分纯碱和小苏打主要可以从它们的外观、化学性质、用途和制备方法等方面进行分析。

首先，从外观上来看，纯碱通常呈白色结晶或粉末状物质，无臭，可溶于水，呈碱性的溶液。

而小苏打则一般呈白色结晶或白色颗粒，有时有一点微弱的盐味，能吸湿。

从化学性质上来看，纯碱是碱性物质，化学名称为氢氧化钠（NaOH），是一种强碱。

它在水中可以完全溶解，产生氢氧化钠溶液，呈碱性。

氢氧化钠可以与酸反应，生成盐和水，这是中和反应，常被用于中和酸性溶液。

而小苏打是碱性物质，化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3），是一种弱碱。

它在水中也可以溶解，产生碳酸氢钠溶液，呈碱性。

碳酸氢钠分解时会释放出二氧化碳气体。

另外，纯碱和小苏打的用途也不同。

纯碱是一种常用的工业原料，广泛应用于玻璃制造、纺织品染色、造纸、化学肥料等领域。

它也被用作清洁剂和脱脂剂等家庭用品。

小苏打则常用于烘焙过程中，作为发酵剂使用，能够促使面团膨胀发酵并产生轻蓬松的效果。

关于制备方法，纯碱可以通过氯碱法制备，即通过电解食盐溶液来获得。

食盐溶液在电解槽中通过电流作用，发生电解，产生氯气、氢气和氢氧化钠。

小苏打则可以通过天然矿石中的钠碱矿石经过加工处理得到。

常见的小苏打含量较高的矿石有纯碱石、碱石和纯碱矾等，其中纯碱石是产量最大的一种。

在实验室中，我们可以通过一些简单的实验方法来区分纯碱和小苏打。

首先可以通过溶解性来区分，将一小部分样品加入水中搅拌，纯碱会迅速溶解，生成碱性溶液，而小苏打溶解速度较慢，会产生泡沫。

其次，可以通过加热来区分，将一小部分样品加热至高温，纯碱会融化消失，而小苏打则会分解产生二氧化碳气体和水。

最后，可以通过酸碱指示剂来区分，将一小部分样品加入几滴酸碱指示剂，纯碱会变成蓝色或紫色，而小苏打则无明显改变。

综上所述，纯碱和小苏打可以通过外观、化学性质、用途和制备方法等方面进行区分。

发馒头用碱还是小苏打

发馒头用碱还是小苏打馒头是很多家庭的早餐必备，具有软糯微甜的口感。

很多家庭主妇都会做馒头，这是一个非常简单的过程，但是在做馒头的步骤中，也要注意面粉、酵母粉和碱的搭配，只有当三者处于平衡状态时，才能使馒头具有最好的口感。

而做馒头最关键的一步是把面粉发酵起来，那么发馒头是用碱还是用小苏打呢?一、蒸馒头用碱面还是小苏打蒸馒头碱面小苏打都可以用。

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。

如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。

但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。

不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。

碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

二、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。

小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的三、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。

和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子，揉搓成球形，将揉搓好面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。

碱水是小苏打吗

碱水是小苏打吗
碱这种食物，在我们的生活中也是比较常见的一种食品添加剂，但是它的应用并不普遍，有一些人认为发面的过程中会加入一些小苏打，小苏打的成分是碳酸钠，碱的成分和小苏打是非常相似的，就会把这两种当做一种，这样再制作一些食物的时候，就会发现他们俩的效果并不一样，那么咸水是小苏打吗?
1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。

2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。

3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。

小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。

小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。

一、小苏打简介：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。

白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现
弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

二、食用碱简介：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

[食用碱和小苏打有些使用方法]食用碱和小苏打的区别

[食用碱和小苏打有些使用方法]食用碱和小苏打的区别小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。

在日常生活中，小苏打也有不少妙用。

下面就和一起去了解小苏打的用法吧。

烹饪调理小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉;水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。

胃酸过多如果觉得胃部灼热，甚至疼痛，或有呃酸的现象时，可以一小匙(约0。

5公克)食用小苏打，加一杯(约200CC)温开水，缓慢喝下(有点咸味)，过一阵子，会有胃酸与小苏打中和后所产生的二氧化碳气体从口中逸出，所有的症状立即可以获得舒解。

1、洗衣放洗衣精的同时，可试着倒入2/3量米杯的小苏打粉，可以增强洗凈力，让衣物洗得更乾净，且不会伤衣料。

2、清洁衣领、袖口将适量的小苏打，溶于约摄氏5、60度之热水中(以下皆同)，同时搓点肥皂用来洗衣领、袖口上的污垢，效果绝对比任何清洁剂都要来得好而且又快速。

3、环境清洁将抹布沾小苏打溶液后拧干，用以擦拭门窗、门把、厨房、冰箱、流理台、卫浴设备、地板、洗脸盆、金属水龙头。

等各种设备，然后再以拧干的清洁湿抹布擦过，即可使冰箱、流理台、金属水龙头。

等，永远保持光亮如新。

4、超强去污剂将橘子皮或是橙子皮入锅中，加水覆盖煮沸后，以小火煮约15分钟，然后再加苏打粉，水和苏打粉的比例大约200：1，就可以用来擦拭餐桌，甚至比较油腻的排油烟机或是瓦斯炉。

一擦就乾净，还带有淡淡的水果香，而且让我们在清洁环境时，避免毒害污染，又可以废物利用，何乐而不为呢?5、家具的蜡笔污迹去除家中如果有正在成长中的小朋友，他们的很喜欢用蜡笔到处乱涂乱画，而造成污迹无法以水去除，用油漆溶剂虽可去除，但此法会剥去涂料而使表面受损。

如果改用小苏打则最为适合，可将拧干的湿布沾些小苏打用来擦拭，即可丝毫不伤家具，把蜡笔污迹完全去除。

6、厨房洗槽处理小苏打粉是超好用的天然除臭剂，如果你常用小苏打溶液当清洁剂清洗餐具、炊具时，可以避免洗槽排水产生臭味;若排水管堵塞时，可将一杯小苏打粉倒入，再注入热水，就可解决!7、清洁餐具以抹布或植物菜瓜布沾小苏打溶液洗涤碗筷餐具，可迅速而切实的除去油污，冲洗又容易，不但省水，而且又不虑有清洁剂的残留问题，因为它也可以吃，完全无毒，所以纵使没充分冲洗乾净也无所谓。

食用碱、小苏打等

食用碱、小苏打等竟有这么多区别日常生活中，家里总少不了买一些食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质，可以为制作馒头等面制食品时“锦上添花”。

但是你知道他们之间有什么区别吗？又各自什么作用呢？今天，就详细地跟大家说一说。

1食用碱食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

制作面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

2小苏打小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

3泡打粉泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。

传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学方法。

4酵母酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

碱水和苏打水一样吗

碱水和苏打水一样吗关于《碱水和苏打水一样吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

日常生活有许多人常常会把食用碱和天然苏打水混和在一起，由于大伙儿感觉那样对人体是有利的，并且这二种水份也全是类似的种类，实际上天然苏打水和食用碱是彻底不一样的，主要用途范畴也不一样，在其中也有许多的谣言需要大伙儿去掌握，防止在这些方面由于应用不正确，造成实际效果得不偿失，需要立即的去根据一些掌握，正确认识事物的本质。

叫法1：吃苏打能抵御肿瘤细胞？蒸后馍馍的人都了解，苏打可以具有偏碱的功效，让馍馍服用起來更绵软美味。

但假如说它可以饿死癌细胞又是什么原因呢？以前的报导说，苏打可以中合乳酸菌，进而具有防癌的作用。

但这类叫法還是太不合理了，对于大家常说的人是酸性体质，吃碱性的食物会更好也不是对的。

一切正常的状况下，人稳定的PH值是在一个范畴以内，也就是7.4上下。

也并沒有酸碱体质那么一说。

假如你只靠苏打去医治日常生活那麼多种多样的癌症，显而易见是不可靠及其没什么功效的。

叫法2：喝弱碱性水会更健康？自打酸碱体质这一叫法以后，又有一些生产厂家陆续发布了弱碱性水，让传闻中我们身体素质是强酸强碱群体，中合进而做到防止各种各样病症的功效。

上边也表述来到，人体内的PH值是稳定的。

沒有强酸强碱这类叫法，更别说喝那么是对身心健康有益了。

而我们往往饮水，出自于较大的目地是给人体补充水份，更为便宜的饮用水，煮沸以后就是非常好的水源，既不容易担忧它会影响到我们的身心健康，也无需花更大的价格去选购。

对于说白了的弱碱性水，确实没什么实际性的益处，假如一味地去追责，反倒是一种十分不值当的个人行为了。

叫法3：低钠盐是丧命盐？也是有许多的人，听闻过低钠盐便是丧命盐的叫法。

这一传闻让许多的人都排斥低钠盐。

可实际上，针对身患高血压病人而言，低钠盐也是一种好的调味料。

往往叫低钠盐，从字面理解的意思便是盐中的钠成份越来越少了，也有一点是在其中钠可以达到35%被钾取代，可以在一定水平上降低机体对钠的摄取量。

苏打和碱面的区别

苏打和碱面的区别
碱面，纯碱，化学名叫碳酸钠，它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。

还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色让食物的味道和卖相都更好，制作面条的时候加入食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑。

苏打，化学名：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

他的碱性要弱于食用碱。

小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。

遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。

苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。

苏打和食用碱一样，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。

小苏打喂猪有什么作用,小苏打和食用碱有什么区别

小苏打喂猪有什么作用，小苏打和食用碱有什么区别1、促进生长：在猪饲料中添加小苏打，可加快猪的增重速度。

2、健胃消食：在猪饲料中添加适量的小苏打，能促进胃液的分泌，从而产生健胃作用。

3、预防热应激：在炎热夏季向猪食中添加小苏打，有利于猪身体的散热降温。

4、防止黄白痢：产后哺乳母猪日粮中添加2%小苏打，可减少仔猪黄白痢的发生。

5、防止拉稀：在饲料中适当添加一些小苏打可有效的预防母猪发生腹泻现象。

6、治疗母猪不发情：用小苏打、食盐、水一起冲宫。

一、小苏打喂猪有什么作用1、促进生长在猪饲料中添加小苏打，能够有效提高猪对饲料的消化力，加速对营养物质的利用和对有害物质的排泄，加快猪的增重速度。

对于仔猪，一般在日粮中添加0.5%的小苏打即可，日增重可提高10%左右；育肥猪每头每天加喂小苏打3-4克，料耗可降低10%左右。

2、健胃消食在猪饲料中添加适量的小苏打，它与胃酸中和时，产生的二氧化碳气体能刺激猪的胃壁，反射性地促进胃液的分泌，同时因胃中盐酸被中和，胃内容物的pH值升高，又能刺激胃幽门部分分泌促胃泌素，促进胃液的分泌，从而产生健胃作用。

当猪出现消化不良、厌食症状时，可每次添加小苏打2-5克，每日2次，连用数日。

3、预防热应激在炎热夏季向猪食中添加小苏打，有利于猪身体的散热降温。

这时因为小苏打进入猪体内后，其分解产生的二氧化碳随呼吸排出体外，在二氧化碳大量排出的同时大量的热量也跟随一起排出，可起到防止中暑的作用。

高温季节在每千克饲料中添加250毫克小苏打，可有效缓解热应激对猪的不利影响。

4、防止黄白痢产后哺乳母猪日粮中添加2%小苏打，可以提高仔猪体质，减少仔猪黄白痢的发生。

对患黄痢、红痢和白痢的仔猪，喝用口服补液盐溶液（配方是小苏打2.5克、氯化钠3.5克、氯化钾1.5克、葡萄糖20克，加温开水1000毫升），药液现用现配，1天多次，能增强仔猪的抗病力，提高成活率10%。

5、防止拉稀母猪在临产前7天以及产后的哺乳期内，在饲料中适当添加一些小苏打可有效的预防母猪发生腹泻现象，而且还能够增强母猪的体质，促使尽快恢复长势，避免仔猪出现白痢等现象，仔猪的成活率也能够因此提高5%左右。

小苏打和苏打的区别

小苏打和苏打的区别
成分不同，苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，苏打就是食用碱，其化学式叫碳酸钠，是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠，是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同。

热稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用纯碱加热不会分解。

使用方法以及表现不同：食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味；而小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

没有小苏打可以用什么代替小苏打能替代食用碱吗

没有小苏打可以用什么代替小苏打能替代食用碱吗
中午孩子说想吃面饼，准备好食材打算制作时，发现没有小苏打了，那么没有小苏打可以用什么代替呢？小苏打能代替食用碱吗？以下为你解答。

一、泡打粉
小苏打，又叫做碳酸氢钠，可以作为食品制作过程中的膨松剂，增加食物的柔软性，而泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料，并用玉米粉作为填充剂，制作成的白色粉末，又叫做发泡粉或发酵粉，是一种食物快速发酵剂，若是没有小苏打时，也是可以用来代替食用的。

二、酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解，但是其中的营养成分得到分解的一种粉末，颜色多为淡黄色，其微生物吸收利用的速度和效率较高，常用于食材的发酵，能够使面团分解较多的二氧化碳，增加面团的延展性和弹性，使食材软糯、Q弹，而在用小苏打制作食材时，也是可以代替使用的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，一般500克面粉，用8-15克酵母即可。

三、食用碱
食用碱相信大家都不陌生，它是一种食物疏松剂和肉类嫰化剂，能够软化纤维，使干货原料，比如：面团，快速涨发，还能去除面团中的酸味，提高食材的口感，从而增加人体食欲，常用于制作面条、
馒头、面包等，而在用小苏打制作面团时，也是可以代替食用的，其效果差不多，并不会有很大的情况，只是需将面团揉搓均匀，以免有颗粒物影响食用口感。

四、小苏打能替代食用碱吗
可以。

小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。

苏打粉是碱面吗

苏打粉是碱面吗【导读】苏打粉想必大家都见过用过，小小的一包苏打粉在我们日常生活中的作用可是非常大的。

但是你了解苏打粉吗？苏打粉是碱面吗？苏打粉与小苏打的区别是什么？这些问题想必大家都想了解的。

现在请跟随我们的文字，一起解开苏打粉是碱面吗这个问题的答案吧！苏打粉与碱面在我们日常生活中都是很常见的，很多人也会对二者傻傻分不清楚。

现在就到了我们的解惑时间啦。

苏打粉是碱面吗？这个问题的答案是否定的。

下面就为大家解释苏打粉为什么不是碱面。

苏打粉苏打粉的化学成分是碳酸氢钠，它味道偏咸，容易溶于水中，不被乙醇溶解，固体的苏打粉会在50度的时候开始分解，而粉末状的溶于水中之后20度就会开始分解了。

一般固体会在温度达到270时完全分解，而溶液则会在沸腾时完全分解。

它能用来调和胃酸，也能在选矿、冶炼，橡胶工业中发挥作用，是食品工业中最常用的疏松剂，常用作糕点、面包的生产，也是饮料中常用来产生二氧化碳的物质。

碱面碱面的化学成分是碳酸钠，它是盐的一种，但是因为它溶于水中之后呈现出碱性，所以又被称为纯碱。

它是一种常用的化工原料，在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用，绝大部分被用作工业，只有少部分用作民用。

碱面比苏打粉的结构稳定一些，但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成苏打粉，也就是碳酸氢钠。

苏打粉与碱面的区别上面讲到，苏打粉不是碱面。

它们虽然具有一定程度上的相似性，但是却不能混用，否则可能不但达不到效果，反而还会有损害。

那么苏打粉与碱面的区别到底在哪里呢？请看下面的解答。

1、苏打粉的刺激性要弱于碱面人体体表直接接触苏打粉和碱面都可能出现一定的损伤，但碱面的刺激性要更强一些。

所以要尤其注意不要让眼睛中进入苏打粉或口鼻中吸入苏打粉，另外，也不宜直接吞吃。

2、小苏打有一定的美容效果苏打粉与碱面，二者一定要区别开。

苏打粉可以用来美容，用来做面膜改善肌肤，用来除黑头，也可清除体味或者美白牙齿，但不可用碱面替代。

碱面和小苏打的区别

碱面和小苏打的区别
1、分子式
碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。

2、碱性
小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化；碱面水显碱性，易溶于水。

3、热稳定性
碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分解。

扩展资料
4、气味
碱面闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。

碱面：
碱面又叫食用碱，食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的.色、香、味、形，以增进人们的食欲。

小苏打：
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

平时发面用的碱面和小苏打到底有啥区别？

平时发面用的碱面和小苏打到底有啥区别？对北方朋友来说对面食都不陌生了，而且我们大家都知道，无论是做什么样的面食，首先发酵这一步是非常关键的。

在日常生活当中可以发酵的东西是比较多的，我们一般家庭当中最常见的是酵母版，其实除了酵母粉之外，我们还有一些比较常用的食材，比如说泡打粉食用碱小苏打等等。

今天小编跟大家分享的是碱和小苏打，到底有什么区别呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。

平时发面用的碱面和小苏打到底有啥区别？今天终于知道了，别弄错1、碱面其实在以前的时候，好多人在方便的时候喜欢用碱面，但是我们大家都知道，如果碱面用得过多的话就会使面食发酸，所以说现在已经很少有人再继续使用碱面儿了，其实再做一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的时候还会用到碱面。

其实碱面儿在化学上叫做苏打，所以在日常生活当中，好多人才容易跟小苏打管辖，而且我们在使用碱面儿的时候一定要控制好用量。

2、小苏打在日常生活当中，好多人在发面的时候喜欢加入一点小苏打，加入小苏打之后可以使面团发酵得更好，而且小苏打之所以会发酵，主要是因为它与面团当中的酸性物质发生反应而产生二氧化碳，所以说这样就会使面团蓬松。

3、用途不同因为小苏达受热之后就会分解成为碳酸钠水和二氧化碳，所以说现在在日常生活当中，小苏打的使用还是非常广泛的，而且小苏打又属于弱碱性，所以说在日常生活当中的用途也比较广泛，一般也会用在药学上面。

而碱面呢，它的稳定性比较强，如果掌握不好控制用量的话，会使面食的口感非常差，所以现在很少有人再使用碱面了。

4、碱性不同虽然说这两种物质都属于碱性的，但是小苏打溶于水之后就会呈现弱碱性，而且像苏打在50度左右的热水当中就可以轻松的分解融化。

碱面儿则比小苏打的碱性稍微强一点点，而且在揉面的时候如果放碱面儿的话是比较费力费时的。

粥里是放碱面好，还是放小苏打好？

粥⾥是放碱⾯好，还是放⼩苏打好？⽆论是放碱还是⼩苏打，虽然有好有坏，但对于普通家庭来说，还是弊⼤于利。

“⼩苏打也叫⾷⽤碱，在烹调⽅⾯，⼩苏打的⽤途很⼴。

⽐如煮⼤⽶粥、⼩⽶粥、⽟⽶粥，做各种⾯⾷、点⼼等，都离不开⼩苏打。

”“⼩苏打就是我们常说的碱⾯，在很多⼩吃摊和粥铺常会⽤到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少⽶粒的粥⾥看起来粘稠，但是它同时也将稻⽶中的维⽣素B族破坏的所剩⽆⼏。

”在⽹上经常能看到这样的话“⼩苏打就是我们常说的碱⾯”，那么⼩苏打和⾷⽤碱真的是⼀样的吗？今天来⾃西安唯典陕西⼩吃培训中⼼的⼩编就给⼤家介绍⼀下⼩苏打和⾷⽤碱是不是⼀种东西，他们有什么区别！⾷⽤碱⾷⽤碱并不是⼀种常⽤调味品，它只是⼀种⾷品疏松剂和⾁类嫩化剂，能使⼲货原料迅速涨发，软化纤维，去除发⾯团的酸味，适当使⽤可为⾷品带来极佳的⾊、⾹、味、形，以增进⼈们的⾷欲。

⾷⽤碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与⼩苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。

1、⾷⽤碱的外观颜⾊⾷⽤碱其外观为固体状，外表⾊呈现纯⽩⾊，且易溶于⽔中，我们在⽣活中常见的⾷⽤碱多为⽩⾊袋装细粉状。

2、⾷⽤碱的使⽤⽅法⾷⽤碱的使⽤⽅法⾮常简单，其主要可以使⼲货膨胀或者是软化纤维成份，能够有效地去除酸味，因此在⽣活中，⾷⽤碱常常被我们运⽤到各种⾯⾷的制作上，⽐如：蒸馒头、花卷等等，都要⽤到⾷⽤碱。

3、⾷⽤碱的⽣活妙⽤⽣活中，除了在⾷物添加剂⽅⾯的运⽤之外，还可以消除污垢，尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使⽤⾷⽤碱来有效去除。

如果发现家⾥的油污过多，可以将⾷⽤碱溶于⽔中，⽤来擦拭。

⼩苏打碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称⼩苏打。

⽩⾊细⼩晶体，在⽔中的溶解度⼩于碳酸钠。

它也是⼀种⼯业⽤化学品，固体50℃以上开始逐渐分解⽣成碳酸钠、⼆氧化碳和⽔，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后⽣成的酸式盐，溶于⽔时呈现弱碱性。

此特性可使其作为⾷品制作过程中的膨松剂。

小苏打和面碱的区别

小苏打和面碱的区别苏打和面碱都是碱性物质，但区别很大，苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打。

而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。

发面时，要是发过火了，太酸了，就要放一些面碱在里面，让酸碱中和一下，使发过火的面再回来一点，不然蒸出来的馒头或包子就太酸了，不好吃。

苏打是白面状，而面碱是结晶体，但结晶体在使用过程中比较麻烦，还得弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面碱，跟苏打一样成白面状，人们往往把二者弄混，常把面状的面碱称为苏打。

但也有的人明白面碱与苏打的区别，又无法改变老百姓的错误认识，于是就把细面的面碱称为小苏打，而不是苏打，这样既可区分细面面碱与苏打的区别，又能与老百姓的叫法保持基本一致。

尽管结晶面碱与细面面碱是一回事儿，但细面面碱在用量上容易控制，似乎碱性也弱，所以胃酸过多时吃一点点细面面碱也就是小苏打会起作用，而不是直接吃结晶状的面碱，结晶状的面碱不好掌握用量。

一、家庭清洁：小苏打是最天然的清洁剂1、把小苏打当成餐具清洁剂来使用，既不烧手，又能把碗、盘子等餐具洗得干干净净;也不必担心清洁剂残留问题。

真可谓“绿色清洁剂”。

2、将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。

3、锅底除焦：把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水煮一阵子，锅底上的焦巴就容易擦去了铁弗龙、搪瓷锅不宜。

4、小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。

方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。

除了小苏打，我平时还会用醋来去除积垢，效果也很好哦5、用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅可除渍去味。

6、将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部去污除味。

7、在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。

8、清洁微波炉內部、各种容器、案板以及抽油烟机的油腻异味。