鲁式家常菜酱烧茄子的制作方法

家常菜100道菜名

家常菜100道菜名在家做饭是一种享受，而家常菜更是让人回味无穷的美味。

下面是100道简单易做的家常菜名，希望能为您的家庭餐桌增添一些灵感和多样性。

火锅类1.麻辣火锅2.清汤火锅3.酸菜鱼火锅4.酸辣火锅5.烫菜火锅6.羊肉火锅7.麻辣香锅8.清汤海鲜火锅9.五味火锅10.日式涮涮锅炒菜类11.鱼香肉丝12.宫保鸡丁13.酱爆鸡丁14.家常豆腐15.麻婆豆腐16.干煸豆角17.地三鲜18.干煸土豆丝19.清炒时蔬20.高丽豆腐烧菜类21.红烧肉22.酱爆茄子23.红烧排骨24.糖醋里脊25.孜然羊肉26.椒盐鸡翅27.鲁肉糕28.红烧鸡翅29.酱汁烧鸡30.桂花糖醋糖藕煎菜类31.清炒腊肠32.酱煎豆腐33.煎鳕鱼34.蛋煎饺35.葱油饼36.干煎豆腐皮37.青椒炒蛋38.酱煎鱼片39.干煎茄子40.香煎玉米饼煮菜类41.白切鸡42.茶香蛋43.清煮白菜44.煮干丝45.清煮海带丝46.煮熟虾47.白灼黄芽菜48.姜葱水煮鱼49.面煮猪肝50.煮猪骨汤炖菜类51.清炖汤圆52.炖土鸡汤53.炖鲫鱼汤54.红烧炖羊肉55.炖牛肉56.红烧炖鸡翅57.火腿炖豆腐58.炖冬瓜汤59.砂锅炖豆腐60.炖鱼头豆腐汤炸菜类61.炸鸡块62.炸鱼柳63.香酥脆皮鸡翅64.炸里脊65.麻辣雪花鸡66.椒盐豆腐67.炸鱼排68.炸鸡腿69.酥炸金针菇70.炸苹果圈蒸菜类71.清蒸鱼72.蒸蛋73.白云耳蒸鸡74.西蓝花蒸虾75.蒜蓉蒸排骨76.酒香蒸蛏子77.咖喱蒸鸡78.蒸饺79.粉蒸肉80.酱蒸肉煲类81.豆沙糖水82.椰汁西米露83.红枣银耳羹84.炖南瓜85.甜酒鸡86.什锦糖水87.红豆糖水88.雪耳百合糖水89.玉米糖水90.元宵拌菜类91.麻辣凉拌手撕家常豆腐92.青椒蒜泥拌黄瓜93.酱油拌白毛肚94.蒜泥拌山药95.葱爆拌土豆丝96.麻辣拌豆角丝97.孜然拌卤牛肉98.陈醋拌皮蛋99.隆江炒龙虾100.蚕豆黄瓜凉拌以上是100道简单易做的家常菜名，希望您能尝试并享受这些美味佳肴。

厨房美食菜谱：肉末酱茄子的做法

厨房美食菜谱：肉末酱茄子的做法
肉末酱茄子，非常喜欢吃酱茄子，以前的做法十分的繁琐，最近看菜谱的时候学习了一下，于是利用假期做起来了肉末酱茄子，味道非常不错，而且茄子这样蒸后拌酱吃着不油腻，是一道很好的下饭菜。

食材
主料：
长茄子800g
油适量
大酱适量
水适量
猪肉适量
步骤
1.茄子洗干净
2.放入蒸锅中
3.蒸上15分钟即可
4.大酱加入调匀备用
5.肉切末备用
6.姜切末备用
7.葱适量备用
8.香菜切段备用
9.油热后炒肉
10.放入葱和姜爆香
11.加入调好的大酱炖开即可
12.茄子劈开装盘
13.将肉酱浇到茄子上，加入香菜即可食用
小贴士：1、茄子装盘时用筷子多划几下，顺着长茄子的方向划；
2、吃的时候将茄子、肉酱、香菜调匀即可食用。

酱茄子的家常做法东北

酱茄子的家常做法东北
酱茄子是一道美味可口的传统东北家常菜。

它的制作方法简单，口感鲜香，适合全家人一起品尝。

下面是一种简单的酱茄子的家常做法，希望大家喜欢。

材料：
- 茄子5-6根
- 大蒜适量
- 姜适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 红辣椒适量
步骤：
1. 准备材料：将茄子洗净，切成长条状块；蒜瓣拍碎切末；姜切末；红辣椒切圈备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

3. 炒制茄子：将切好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收油份，烹入适量的酱油，继续煸炒。

4. 调味：加入适量的盐和白糖，根据个人口味可适量加入醋进行调味。

5. 炖煮：将锅盖盖上，小火炖煮5-6分钟，直至茄子软烂入味。

6. 装盘：将炖煮好的酱茄子装盘，撒上红辣椒圈点缀即可。

这是一道非常简单的家常酱茄子做法，茄子炖煮的时间可以根据个人口感来掌握。

希望你能轻松地做出美味的酱茄子，享受家庭美食的幸福。

换冬季菜谱向阿姨取经.doc

换冬季菜谱向阿姨取经作者：来源：《中国大厨》2011年第01期赵洪国现任济南金荷花园大酒店行政总厨。

扒酿茄子原料：茄子2个，肉馅2D0克。

调料：葱节、姜片各8克，八角2个，料酒5克，盐、味精各5克，老抽10克，鲁味鲜酱油10克。

半块蜂窝煨茄子济南金荷花园大酒店后厨的荷工有不少是四五十岁的阿姨，她们在家都做饭，每个人几乎都有几样拿手好菜。

今年换秋冬菜时，行政总厨赵洪国就从打荷的阿姨那里淘来不少好菜，略加改良，推出后款款旺销。

比如“扒酿茄子”，这是打荷工王仁美在家常做的一道菜。

据王阿姨介绍，以前家里点蜂窝煤，先烧两壶热水灌满所有的暖水瓶，还剩下大半块蜂窝煤没用完。

她就用这半炉余火烧茄子，将茄子里酿上肉馅，用葱叶子缠起来，倒入清水，调入酱油，小火煨2小时。

这时煤烧尽了，茄子也烧得酥烂了，还透入了葱香味，香气溢满了整个屋子。

1茄子去皮、不去把，顺长切三刀，但不要切透。

2～3将肉馅酿入改好刀的茄子里，用香葱叶包裹，捆上绳子备用。

4锅入宽油，烧至七成热，下入裹好的茄子，中火拉油约1分钟，捞出控油。

5锅留底油，煸香葱节、姜片、八角，烹入料酒，加入老抽、鲁味鲜酱油，倒入1000克高汤，调入盐、味精烧开，下入炸好的茄子，小火煨约2小时，取出用剪刀剪掉绳子，扒掉葱叶，将茄子装入盘中，淋原汤、撒香葱末上桌即成。

制作关键：1、茄子在小火煨制过程中不能翻动，否则容易软烂。

2、茄子煨制时间很长，需要批量预制，一次性将30个茄子提前煨好，走菜时入蒸箱略蒸回热，原汤加热后淋八即可。

如果现来现做，可以高压制熟，约10分钟即可。

换菜思路还有一款“日式旋风肉”，这是一道功夫菜，所以荷工李阿姨只在家里来客人时制作。

首先要选肥瘦相间的五花肉卷成卷，用绳子绑紧，然后加清水、老抽等小火煨1小时，取出后顶刀切片，然后再烙薄饼。

食用时像吃烤鸭一样，用薄饼裹住肉卷。

总厨赵洪国认为它有菜点结合的特点，又能批量预制，可以在酒店推出。

于是他做了两点改良：把长时间煨制改成高压，加快了出菜速度；把烙薄饼改成了烙小个的圆烧饼，割开口夹住肉卷，一口一个，方便食用。

油炸茄子做法简单家常炒菜

油炸茄子的做法简单家常炒菜油炸茄子的做法简洁家常炒菜炸茄子，把茄子单独放到油锅里炸一下，然后直接吃就很香了，假如再加工一下，做成酸甜口的那更是下饭的神器了。

炸茄子要怎么做呢?会不会很简单?我来教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。

油炸茄子的做法大全家常炒菜炸茄子的做法一食材茄子适量葱姜末适量青红辣椒粒适量葱花适量酱油1勺老抽适量鸡精1勺方法/步骤首先，把茄子切三刀，不要切断，使茄子成开花样式接着，锅中下入油，烧热至六成热，把茄子放入炸炸2到3分钟，捞出来控油把油锅倒掉，仅留少量油，加入蒜末、蚝油、老醋加入一勺水、糖最终再加入盐、味精一起烧开再把茄子下入锅中煮5分钟左右出锅之前，撒上葱花、青红辣椒粒即可使用炸茄子的做法二大茄子的确吃起来没有瘦长条茄子软嫩，可这里买不到瘦长条茄子呀，怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。

它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。

原料：大茄子、鸡蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、苏打粉、淮盐。

做法步骤：第1步、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。

第2步、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火。

第3步、放茄子片入面糊里，让其沾满面糊。

第4步、放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。

第5步、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。

炸茄子的做法三将茄子去蒂，洗洁净，然后一个茄子切成三小节，在每节茄子上切十字，但是不要切究竟。

将茄段放入油锅中炸，炸至茄子块都变成金黄色后取出。

是不是很像盛开的花。

盘子里铺上一些生菜，把炸好的茄子花放入盘中，然后浇些番茄酱，最终撒点白芝麻。

风味茄子的正确做法,比肉末茄子还好吃,实在太香了!

风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了！风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了，做法简单，一起来学习看看吧！需要准备的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、红辣椒、生粉、花椒、干辣椒、香菜、生姜1.将茄子洗净后去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一会儿。

2.将泡好的茄子捞出控干水分倒入碗中，加适量生粉用手抓匀，接着再撒入一点点水，第二次加适量生粉抓匀备用。

3.将青红辣椒去籽后切成丝配色用，再将生姜和蒜子分别切片，香菜切长段备用，准备适量干辣椒和花椒备用。

4.锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。

5.想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。

6.锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味。

7.翻炒均匀，大火熬制这样的粘稠度即可。

8.然后放入茄子、青红辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9.今天的风味茄子就做好了，特别下饭，招待客人也有面儿！飞禽走兽 https:///肉沫茄子的家常做法，做法简单，味道跟饭店差不多，保你一学就会茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的肉沫茄子。

一、肉沫茄子主料:茄子400克肉沫200克辅料:大蒜籽30克　小葱30克青椒30克红辣椒30克制作工艺： 1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱 2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟 3、将茄子切成长条 4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒 5、将煸干了水分的茄子装盘备用 6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎 7、锅内放适量油，烧热 8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油 9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香 10、下肉沫，料酒翻炒 11、下煸干了水分的茄子条 12、最后加入小葱段和味精 13、再炒几分钟即可出锅二、简单版肉沫茄子主料:茄子300克猪肉50克辅料:大蒜5克盐4克味精5克白糖3克酱油4克葱片、姜丝各6克制作工艺： 1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出 3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可茄子最好吃的做法，入味还特别鲜香，比肉还要好吃10倍，你也试一试~今天给大家分享一道用茄子做出来比肉还好吃的下饭家常菜——茄子炒豆角。

厨房美食菜谱：酱茄子的做法

厨房美食菜谱：酱茄子的做法
很好吃的东北菜，但是饭店做的一般都是茄子过油，但是不放心外面的油，在家油炸也太浪费，用微波炉即健康，又省事！
食材
主料：
茄子500G
尖椒
香菜50G
瘦肉
干酱
花椒面
食用油适量
步骤
1.茄子洗净切条
2.香菜切断，葱和尖叫切丝
3.瘦肉切末
4.干酱加水调匀
5.茄子装入大碗中放入微波炉中高火加热8分钟
6.热油加入肉末炒匀，加入花椒面和料酒
7.加入干酱大会烧开，把酱炒出香味
8.加入茄子翻炒均匀
9.加入香菜和葱、尖椒丝尖椒软了以后加入味素，最后勾芡出锅！
小贴士：每家的微波炉都不太一样，茄子加热时自己可以试探着来，最后可以勾芡，也可以省略。

酱茄子的做法

酱茄子的做法食材准备茄子、青椒、西红柿、猪肉馅、干辣椒、甜面酱、牦油、糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、鸡精、盐。

方法步骤1、将茄子、青椒、西红柿，以及葱姜蒜洗净。

2、把茄子用滚刀手法切开块，用少许盐去煮熟10分钟，挤干水分。

3、将青椒和西红柿都切块，葱姜蒜都切成末。

4、锅里放入油，捣碎，放进茄子炸熟，捞起，沥干多余的油水泵，锅里领少量底油，捣碎，放进肉馅卤汁干活。

5、这时放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。

6、再放入茄子、青椒、西红柿快速拌匀，出来锅前放进鸡精和蒜末即可。

食材准备紫茄子、青椒、油、盐、豆瓣黄酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、五香粉。

方法步骤1、将葱姜蒜晒干，然后切开大块水泵。

2、将青椒和小红椒洗净，切成小段和小块备用。

3、茄子晒干，然后使用切斜刀花的样式，再涂上少许盐，煮熟5~10分钟。

4、这时候杀过水分的茄子焉了，如果用盐过多，可以用清水冲洗一下。

5、锅冷，放油，再把锅底的茄子放进蒸一下，两面都必须蒸不好。

6、同时在煎好茄子的一边放入葱姜，爆香。

7、将用水吸收过的豆瓣黄酱和调味放入，再轻轻的擦拭茄子，切勿不要翻碎了。

8、在出锅之前，放入青椒和蒜，烹煮两分钟即可。

食材准备工作茄子、色拉油、盐、大料、葱、姜、蒜、味精、干红辣椒、黄酱。

方法步骤1、将葱姜蒜洗净，葱切成葱花，生姜和蒜都切成末。

2、将茄子晒干，回去蒂，去皮，再放在平底锅里蒸。

3、把茄子煎到两面都呈现金黄色，八成熟的时候，出锅，待用。

4、把黄酱重新加入清水，然后光滑烘烤以作水泵。

5、热锅，放油，葱姜蒜末，爆香，放入干红辣椒丝。

6、接着再重新加入黄酱、适度盐、小可望、白糖、调料和茄子。

7、大火烧开，再转小火慢慢的煨熟，再放点味精，撒上葱末。

8、最后必须光滑拌匀，出来锅即可。

东北蒜茄子的腌制方法

东北蒜茄子的腌制方法
蒜茄子是东北地区的一道传统美食，口感香脆，味道鲜美，是很受人喜爱的一
道家常菜。

下面我将分享一下我家传统的腌制方法，希望能够给大家带来一些参考和帮助。

首先，选择新鲜茄子，尽量选择外皮光滑、无斑点的茄子，这样腌制出来的茄
子口感更好。

然后将茄子洗净，去掉茄子的茎部，切成均匀的段状备用。

接下来是腌制的关键，我们需要准备好蒜、生姜、干辣椒、盐、糖、醋和生抽。

蒜和生姜切成细末，干辣椒切成小段备用。

将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，拌匀后静置片刻，等待茄子出水。

这个过程大约需要15-20分钟，待茄子出了水后，将多余的水分倒掉。

接着将蒜末、姜末、干辣椒均匀地撒在茄子上，再倒入适量的糖、醋和生抽，用手将所有的调料和茄子充分地拌匀，让茄子均匀地吸收调料。

腌制好的茄子放入密封容器中，尽量将茄子压实，让茄子之间没有空隙。

然后
将密封容器放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为3-5天，期间需要每天搅拌一次，以确保茄子均匀地吸收调料。

待腌制时间到达后，就可以享用美味的蒜茄子了。

腌制好的蒜茄子口感鲜脆，带有浓浓的蒜香味和微微的辣味，非常开胃。

可以
作为下饭菜，也可以作为零食，口感美味，十分受欢迎。

在家里腌制蒜茄子不仅简单方便，而且可以根据自己的口味调整调料的用量，健康美味。

希望通过这篇文档，大家能够学会如何腌制美味的东北蒜茄子，享受美食的乐趣。

祝大家腌制成功，开启美食之旅！。

脆皮茄子的做法

脆皮茄子的做法
脆皮茄子是一道美味的家常菜，其做法如下：
1.准备茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、椒盐、番茄酱、盐、油等食材。

2.将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。

3.将茄子切成条状，裹上面糊。

4.将油烧至七成热，放入裹好的茄子，炸至金黄色捞出。

5.锅中留底油，加入番茄酱和椒盐翻炒均匀，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出
锅。

注意事项：
1.面糊的稀稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则不容易挂糊。

2.炸茄子时油温要适中，不要太高或太低，以免影响口感。

3.茄子的炸制时间不要过长，以免变软。

4.调料可根据个人口味适量调整。

酱烧茄子的家常做法详细介绍

酱烧茄子的家常做法详细介绍
说到了茄子相信的年轻朋友们都非常的爱吃茄子的做法，那也是各种各样琳琅满目。

而且茄子可以制作成各种各样的美食，不管是老年人还是儿童都非常的喜欢吃茄子当中还有了很高的
营养价值成分，那么接下来就是为大家介绍关于茄子的各种做法。

长茄子.柿子椒.肉丝.蒜片.甜面酱.葱花.姜丝.盐.糖
做法
1.长茄子去皮切成寸条，柿子椒切块，蒜切片
2.平底锅放油，中火煸炒茄条，茄子把油吸进去后，少放点盐，改小火煸出油来，茄子变软，盛出备用。

3.锅中放点油，放姜丝，肉丝，葱花煸香，放入煸好的茄条，柿子椒块。

放上甜面酱，糖，盐，蒜片，鸡精，水淀粉。

出锅即可。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;
具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

主料: 茄子(紫皮、长)300克辅料: 九层塔15克猪肉(肥瘦)50克调料: 大
蒜5克盐3克白砂糖3克醋3克淀粉(豌豆)3克植物油20克肉末茄子的家常做法
在以上介绍的是，酱烧茄子的家常做法，相信对于各种爱吃茄子的朋友来说有着非常好的帮助，对于爱吃茄子的朋友们可以根据以上的这篇文章参考做出好吃美味的酱烧茄子。

茄子的十五种做法

茄子的十五种做法作者：黑石已被分享1次复制链接一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单

家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单一、豆角烧茄子食材长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。

做法1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。

然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

二、火腿肠烧茄子食材长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、蚝油20克、酱油20克、葱花少许。

做法1、两根长茄子清洗干净。

2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。

3、火腿肠切成寸段。

4、锅中放油，葱花煸炒出香味。

5、油热后入茄子条，煸炒片刻。

6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。

7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。

三、辣酱烧茄子食材茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。

做法1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。

2、青、红椒切丝，蒜切沫。

3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。

4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。

5、锅里留少许油爆香蒜蓉。

6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。

7、放入青红椒，大火拌炒至断生。

8、调入少许盐，撒上葱花即可。

四、农家烧茄子食材茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。

做法1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。

2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。

3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。

家常酱茄子做法范文

家常酱茄子做法范文茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富且口感绵软，深受人们喜爱。

酱茄子是一道家常菜，制作简单方便，味道美味可口。

下面就为大家介绍一道家常酱茄子的制作方法。

材料：1.茄子：500克2.姜蒜：适量3.郫县豆瓣酱：2勺4.生抽：1勺5.料酒：1勺6.白糖：适量7.食用油：适量8.盐：适量9.葱段：适量步骤：第一步：准备茄子。

将茄子洗净后切成约3-4厘米长的段状，将每一段茄子切成十字型，注意不要切断。

第二步：炸茄子。

在锅中倒入适量的食用油，将油加热至七成热时，将切好的茄子放入锅中炸至两面金黄色，捞出沥干油备用。

第三步：炒酱料。

将姜蒜切碎，锅中加入适量食用油，放入切碎的姜蒜炒香。

第四步：加入酱料。

将郫县豆瓣酱倒入锅中，炒出红油后加入生抽、料酒、白糖，继续炒匀。

第五步：煮茄子。

将炒好的酱料倒入锅中，放入刚刚炸好的茄子，用中小火煮3-5分钟，茄子变得软糯即可。

第六步：收汁。

将火开大，炒匀茄子和酱料，待汤汁变得浓稠时即可出锅。

第七步：出锅。

将炒好的酱茄子装入盘中，撒上适量的葱段，即可食用。

温馨提示：1.切茄子时，可以先将茄子切成大块，再切成段状，这样比较容易切得均匀。

2.炸茄子时，可以使用少油炸的方法，将切好的茄子放入锅中，用中小火煎炸至茄子两面金黄色。

3.炒酱料时，可以适量增加郫县豆酱的用量，以增加味道的浓郁度，但如果不喜欢辣味，也可以减少豆酱的用量。

4.炖茄子的时间不宜过长，以免茄子过烂而影响口感。

总结：。

茄子6种最好吃的做法,每个都简易美味可口,看看你喜欢吃哪样？

茄子6种最好吃的做法，每个都简易美味可口，看看你喜欢吃哪样？说到茄子呢，坚信许多的小伙伴们都喜欢！那样说应当没人会抵制吧！本人觉得，要是是茄子的作法，基础全是十分的下饭菜的！茄子煮开后，口味软糯，而且茄子营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。

因此啊，本期的美食做法，天健美食坊就提前准备给大伙儿共享几类茄子美味可口的食用方法，喜欢吃茄子的小伙伴们就赶快看热闹吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记帮我点个关心哦，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你要学的菜式哒！作法1:川香茄子提前准备食材以下：茄子2条，食用盐1汤匙，醋1汤勺，味精1汤匙，姜3克，蒜适量，木薯淀粉3克，郫县豆瓣酱1汤勺，白砂糖少量具体方法以下：川香茄子，我这里沒有加肉末，便是很简单的茄子作法，但是蛮美味的。

茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要美味，别害怕耗油。

油烧倒入切完的茄子炸。

炸个2到3分钟后捞起来。

放大蜡烛油烧开，再度倒进茄子，炸第二次，此次炸的目地是能够把茄子里的油释放出来，并且是茄子非常容易炸透，時间不必长三十秒到45秒就可以了，锅加点油，油发烫放进葱姜末炒香，再放进一勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油食香，添加小半碗水，一点糖,再加适量的醋，调汁。

料汁开倒入炸好的茄子，略微天赋加点盐，味精，火灾炒个一分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，假如不必过多汤，能够勾个芡！作法2:蒜拌茄子提前准备食材以下：茄子1根，盐少量，白糖少量，生抽1汤勺，水少量，食用油20克，蒜10克，青红椒各1条具体方法以下：青红椒剁碎，蒜头用花刀拍开，剥削皮后剁碎蒜末，茄子切割成条，盐、白糖、生抽和适量冷水混和调为汁，淋在茄子上，再将茄子入炒锅煮熟，锅中加点油烧开，炒出香味蒜末，随后趁着热将蒜末匀称地倒在茄子上边就可以！作法3:酿茄子提前准备食材以下：茄子280克，生猪肉100克，生姜沫5克，葱段5克，大蒜5克，木薯淀粉30克，xo酱15克，盐2克具体方法以下：生姜沫、葱段、大蒜各5克，茄子280克切成片，生猪肉100克切成片，倒入葱段、生姜片、木薯淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放进适量肉馅，茄子外边抹匀木薯淀粉，植物油500ml,油温度烧至五成热，文火炸至双面金黄色，植物油5CL，倒入大蒜，大受欢迎香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁就可以！作法4:茄子煲提前准备食材以下：茄子2条，生猪肉20克，郫县豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克具体方法以下：茄子切片，大蒜，生姜片，大葱段，红尖椒切条，锅中下油，添加大蒜，生姜片，大受欢迎香，倒入肉馅，爆锅至掉色，放进郫县豆瓣酱，煸炒匀称，倒入茄子，煸炒匀称，添加生抽，香油，盐，鸡精粉，煸炒匀称，添加水，火灾煮十分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，石锅提早烧开，随后将全部食材迁移到石锅就可以！作法5:烤箱烤茄子提前准备食材以下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤勺，海鲜酱油1汤勺，辣椒面适量，孜然粉少量，大葱适量具体方法以下：茄子去蒂清洗凉干，将其竖向剖为两截，再每过约1厘米斜划一刀，注意不必断开，海鲜酱油用少量油调开，小烤箱200度，将茄子放到垫有锡箔纸的烘烤盘上，用小软毛刷将海鲜酱油匀称地刷在茄子割开的表层，随后送进电烤箱，200度烤十分钟，蒜头削皮剁碎成末（倒成蒜末更强哈），添加辣椒面、生抽、油、盐、五香粉，翻拌成调味品，将烤了十分钟的茄子从电烤箱中取下，撒上调味品，再度送进烤箱烤约五分钟后取下，撒上葱段就可以！作法6:闲鱼茄子提前准备食材以下：茄子两个，闲鱼1块，姜5克，蒜10克，食用油适量具体方法以下：茄子清洗，带皮，切割成粗条形，将茄子排污在微波炉加热专用型菜盘上，“叮”3~五分钟至软身就可以，闲鱼剁碎粒，石锅立即烧开，下油，进行爆香姜片、蒜末、闲鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子缓缓的翻匀，盖上盖子，转文火煮五分钟上下。

电子课件教学菜鲁菜第六章制作烧扒炖焖类菜肴

（2）按照菜肴的成型要求，烹调前将加工切配的原料，采用叠、排、摆等手法，分别码在盘内、碗内或锅垫上。
（3）一些菜肴扒制前要先用葱、姜等调料炝锅制汤，加入调味品，将原料从盘内滑入或将锅垫放入锅内扒至入味熟透。
（4）掌握好菜品装盘的手法。菜品烧扒入味成熟，分次酌加水淀粉收汁，边收汁边转动菜肴，成菜时大翻勺装盘。用锅垫扒制的菜肴，可直接取出反扣在盘内，锅内收浓汤汁，再浇淋在原料上。用碗蒸扒的菜肴，蒸制入味成熟后，炝锅或将原汁滤入锅内收浓，碗内菜肴反扣在盘内，再浇淋收浓的原汁成菜。
蒸炖的工艺流程
原料初加工 → 加工成型 → 焯水 → 煸炒 → 加汤入味 → 上笼蒸炖 → 成菜蒸炖菜肴的特点：富有原料原有的风味，且汤汁澄清、味鲜香醇。
实例蒸炖肘子
第四节焖
焖是指将经炸、煸、炒、焯水等初步熟处理的原料，加入汤汁，旺火烧沸后撇去浮沫，放入调味品，加盖用小火长时间加热，使之成熟并收汁至浓稠的烹调方法。适合焖制的原料主要有鸡、鸭、鹅、猪肉、鱼、蘑菇、鲜笋等。
（3）白烧半成品的加工方法，常用的有焯水、滑油、清蒸等。这些方法在实施过程中，除了达到初步熟处理的目的外，还要对白烧原料在定色、保色、提高鲜香程度、增加细腻质感等方面起到作用。
（4）白烧的烧制时间比较短。植物性原料比动物性原料烧制的时间更短。
为了保证菜肴清香鲜美，应尽量缩短烧制时间，其成熟度可借助半成品加工时控制。
学习目标
用扒的方法制作菜肴，如“德州扒鸡”“鲜贝冬瓜球”“扣肉”等。
关键工艺环节
扒制。
一、红扒
红扒是用扒制的方法将原料制成红色或黄色等菜品的一种烹调方法。红扒菜品一般在扒制前要对原料进行入味处理。
红扒的工艺流程
刀工处理 → 熟处理 → 扒制入味 → 叠码成型 → 挂芡成菜红扒菜肴的特点：外形整齐美观，色泽红亮或黄亮，明汁亮芡。

淹茄子的家常做法大全

淹茄子的家常做法大全茄子有很多种做法，它除了可以用来炒菜，炖菜吃，还能用来腌制。

腌制的茄子比较入味，而且腌制出来的茄子能够保存更长的时间，因为腌制的时候需要放很多盐，盐具有杀菌的作用，让茄子能够保留更久。

腌茄子也有很多种做法，今天小编给大家介绍一下腌茄子的家常做法大全。

方法一：用料：小茄子1500克剁椒酱200克香菜100克葱几根酱油2勺味噌6勺白糖1勺腌小茄子的做法：1.小茄子蒸熟2.摊平放凉3.把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀4.铺一层茄子，抹一层酱料5.密封冷藏1天后就可以吃了小贴士：自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。

方法二：用料：茄子5斤大蒜6头香菜2两盐3小勺（拌料内）盐适量（撒薄盐）味精半小勺（拌料内）1.将茄子去蒂洗净。

2.上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

3.大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。

4.香菜洗净，沥水待用。

5.香菜与蒜瓣切成碎沫。

6.将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

7.茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

8.取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。

摆一层茄子撒一层薄盐。

9.最上面一层多一点盐。

10.茄子摆好，盖上盖子。

放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~小贴士1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，这样咸淡能均衡些。

也可尝尝，如果淡了，再撒点盐，因为淡了变酸就不能吃了。

2、如果喜欢吃辣的话，可以切些辣椒沫与蒜香菜拌一起，你就可以吃到带有辣味儿的蒜茄子啦。

记住千万不能放带油的辣椒沫哦~。

土豆烧茄子的做法大全

土豆烧茄子的做法大全土豆烧茄子怎么做好吃呢?近年的研究表明,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药,茄根从古代就有治疗肿瘤的记载,因此茄子可以称作是“抗癌的强手”。

下面是土豆烧茄子做法一起来学习一下吧。

土豆烧茄子做法一材料原料：茄子，土豆，柿子椒调料：白糖，水淀粉，盐，酱油做法1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。

2、锅内加少许油，放入葱姜炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

土豆烧茄子做法二材料土豆400克、茄子400克、肉400克、肉酱1碗。

做法1、茄子洗净，掰成小块铺在最底层。

五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用。

2、土豆去皮切块，放在上面。

3、土豆涂满烤肉酱。

4、最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤(没有就用水)，盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟。

土豆烧茄子做法三材料盐，剁椒酱，鸡精，蚝油，酱油，土豆，茄子，水，蒜，葱，肉，油做法1.茄子土豆，看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单!2.茄子切段，土豆切块，肉切片(这叫什么组合阿?!)3.在切好的茄子上撒上点盐，然后用手搓软，最后挤出茄子里的水份~4.然后撒上干淀粉，搅拌均匀~5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~6.油锅烧热放入味好的茄子和肉，翻炒下~7.然后放入葱蒜爆锅，再加入少许水~8.土豆要提前过油炸下，然后捞出来~9.这是之前准备好的~10.最后放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了~11.盐一定要少放或不放，因为之前腌茄子的时候已经放过盐了，再放一点酱油，蚝油，鸡精就可以了，我还突发奇想的加了点剁椒酱.土豆烧茄子做法四材料茄子4个，土豆1个，西红柿1个，色拉油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克做法1、将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成条装入盘中待用。

油焖茄子的家常做法有哪些

油焖茄子的家常做法有哪些油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜，属于浙江菜系。

主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。

茄子软烂味咸甜。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

下面一起来看看怎么做油焖茄子比好吃吧!做法1 油焖茄子材料茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末。

做法1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

做法2 油焖茄子材料茄子400克，适量的葱花。

做法1. 茄子洗净切成滚刀块备用。

锅内加入底油，开中火，放入生姜片炒香，倒入茄子翻炒，将茄子煸炒，茄子熟了加入味精及葱花即可。

做法3 酱焖茄子材料茄子4条，东北的大酱黄豆酱适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣。

做法1、茄子切成2段。

由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。

2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了。

中间翻面一次。

3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开翻炒均匀即可。

小诀窍1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。

2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。

3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。