食品科学专业《生物化学》实验课程教学初探
关于食品专业生物化学教学的几点思考
关于食品专业生物化学教学的几点思考【摘要】食品专业生物化学教学在当今社会中扮演着重要的角色，但目前存在一些问题需要解决。
为此，本文从优化教学内容设置、结合生物化学知识与食品生产、加强实践环节、完善师资队伍建设和培养学生综合能力等方面提出了改进建议。
强调加强食品专业生物化学教学的必要性，并探讨了未来的发展方向和教学质量的提升措施。
通过这些改进，可以提高学生的学习效果，培养更多优秀的食品专业人才，推动整个行业的发展和进步。
这些举措对于提高食品专业生物化学教学水平具有重要意义，也有助于增强学生的实践能力和创新意识，为食品行业的未来发展奠定坚实基础。
【关键词】食品专业、生物化学、教学、内容设置、知识结合、实践环节、师资队伍、学生能力、教学质量、发展方向、提升、教学内容、生物化学知识、食品生产、综合能力、教学模式、教育改革1. 引言1.1 食品专业生物化学教学的重要性食品专业生物化学教学的重要性在于为学生提供了深入了解食品生产和质量控制所需的基本知识和技能。
通过学习生物化学知识，学生可以更好地理解食品的成分与组成，掌握食品加工过程中的化学变化规律，从而为食品生产提供科学依据。
生物化学教学还可以帮助学生了解食品成分与人体健康的关系，培养他们对食品安全和营养健康的意识。
通过食品专业生物化学教学，学生可以掌握食品加工中所用到的基本化学原理和技术，为将来从事食品生产和质量监控工作打下坚实基础。
这门课程也能培养学生的创新能力和实践能力，使他们具备解决食品生产中遇到的实际问题的能力。
食品专业生物化学教学对于培养学生的理论和实践能力都有着重要的意义，不仅可以提高他们的就业竞争力，还可以为食品行业的发展注入新的动力。
加强这门课程的教学质量和实践环节的加强十分必要。
1.2 目前存在的问题在食品专业生物化学教学中，存在一些问题亟待解决。
传统的教学方法往往缺乏灵活性和实践性，学生难以真正理解和应用所学知识。
一些教学内容与实际食品生产的需求脱节，导致学生在毕业后难以胜任实际工作。
浅析食品质量与安全专业《生物化学》的教学与学习
浅析食品质量与安全专业《生物化学》的教学与学习毛瑞峰，陈营营(淮阴师范学院生命科学学院，江苏淮安223300)[摘要]生物化学是食品质量与安全专业非常重要的一门专业基础课程，该课程内容宽泛、知识单元复杂、概念性知识多且抽象，学生学习和掌握起来具有一定的难度和挑战性。
本文结合具体的教学实施过程，从教师和学生两个角度就食品质量与安全专业学生如何更合理、高效地学习生物化学进行了探索与讨论。
[关键词]食品质量与安全；生物化学；学习探索[中图分类号]Q5 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2018)18-0208-01Analysis on How Students of Food Quality and Safety Learn Biochemistry CourseMao Ruifeng, Chen Yingying(College of Life Sciences, Huaiyin Normal University, Huaian 223300, China)Abstract: Biochemistry is a key professional foundation course of Food Quality and Safety. The course has a wide range of content, including complex knowledge units, lots of conceptual and abstract knowledge. Therefore, it is difficult and challengeable for students to learn and master. Combining the specific teaching implementation process, we explore and discuss that how the students in Food Quality and Safety to learn Biochemistry reasonably and efficiently.Keywords: food quality and safety；biochemistry；learning and exploring随着社会的发展，食品质量问题日益突出，食品危机不断加剧，食品安全问题越来越受到重视。
食品专业《生物化学》卓越课程创新教学模式的探索与实践
食品专业生物化学课程教学的探索与实践
食品专业生物化学课程教学的探索与实践作者：孔祥珍来源：《教育教学论坛》 2015年第14期孔祥珍（江南大学食品学院，江苏无锡214122）摘要：生物化学是食品科学专业本科教育体系中的专业基础课。
本文根据食品科学与工程专业人才培养目标的要求，对生物化学课程的教学进行了一系列的探索与实践，以期提高教学质量以及学生的主观能动性，更好地掌握生物化学的理论和知识，为今后从事食品科学专业打下坚实的基础。
关键词：生物化学；教学；探索；实践中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）14-0143-02课题来源：2011年和2013年江南大学本科校级教改项目（JGB2013074、JGA2011030）、“适应食品专业国际化创新型复合人才培养需求的《生物化学》基础课程教学模式改革探索”（JGA2013010）作者简介：孔祥珍（1980-），女（汉族），山西人，博士，副教授，研究方向：植物蛋白科学与技术。
生物化学是探讨生命现象化学本质的学科，它以研究生命物质的化学组成、性质和功能等静态问题为基础，研究各种化学物质在生物体内的变化、相互转换以及该过程中涉及的能量转换等动态问题。
近年来，生物化学的发展非常迅速，已经渗透到工业、农业、食品科学、医疗卫生、环境保护等多种学科。
生物化学是食品科学与工程专业本科教育体系中的专业基础课，也是生物化学基本理论应用于食品加工、保藏技术的重要基础课程，为食品科学与工程专业后续专业课程的承载打下坚实的基础。
该课程力求使学生熟练掌握生物化学的基本原理和实验技术，从分子水平上认识和解释生命过程中所发生的现象，并将其灵活应用到食品的营养健康、工艺设计与社会生产中。
从提高生物化学课程的教学质量、提高学生的主观能动性等方面，结合近些年来的生物化学教学经验和体会，对生物化学的课程教学进行以下几方面的探索和实践。
一、教学内容重点突出，与时共进作为一门专业基础课，要注重课程内容的基础性，通过学习该门课程，为后续的学习和工作打下良好的基础。
师范院校食品专业生物化学教学探讨
、
极性 。 二 、 学 方 法 的 改 进 教 长 期 以来 ， 数 高 校 都 采 用 传 统 的 “ 张 嘴 、 支 粉 笔 、 块 黑 板 ” 多 一 一 一
的教学方式 ， 而生物化学 内容庞杂 ， 础性 、 基 理论性 、 实用性 非常强， 教师 教 学 难 度 大 ， 生 反 映 内容 枯 燥 乏 味 ， 难 激 起 学 生 的学 习 热 情 和 兴 趣 ， 学 很 教学效果很不理想。在课堂信息量不断增加的形势下 ， 积极改进教学方 法， 充分调动学生学习的积极性 ， 是提高教学质量的关键 。 （ ） 一 教学手段科学化 生物化学 的特点是 细微 、 抽象 ， 比如蛋 白质 的高级结 构 、 Ｎ Ｄ Ａ的双
科技信患．
Hale Waihona Puke 高校 理科 研 究 师 范 皖 校 食 品 薹 业 生物 化 学 教 学 搽 讨
湛 江师 范 学院化 学科 学与技 术 学院 金 蓓
［ 摘 要］ 对师范院校 学生的知识体 系特点和食品专业特 色以及生物化学课程的教学特点 ， 针 本文结合讲授生物化 学教 学的 实践 ， 提 出优化教 学内容 ， 借助 多种教 学手段 解决教 学难点， 选实验项 目增强学生 实验技能 ， 精 从而提 高生物化学课程教 学质 量、 增强学生素
质。
［ 关键词 ］ 师范院校 生物化 学 教 学 实践 为 了适应 当前大学生找工作 的竞争压力和社 会所 需人才层次 的变 化， 高等师范院校不仅设立教师 教育 方向的专业 ， 毕业 生的毕业去 向也 不再是单一的 中小学 ， 而且设立相 当一部分非师范类 的专业方 向， 如开 设食品专业 ， 从而扩展 了学生 的就业面 。 食品专业主要是 以化学知识 为 背景 ， 研究食品加工 、 营养 、 安全 、 谢等方面 内容 的学科 。生物化学课 代 程作为食品专业最重要的专业基础课之 一 ， 的学 习是 以有机化学 、 它 分 析化学等课程为基础 ， 同时又为后续课 程 ， 如食品化学 、 品微生物学 、 食 食品毒理学等课程的学习理解作铺 垫。所以生物化学课 程在食品专业 学生的理论学习体系 中起到 了至关重要的作用 。 由于生物化学是介于生物与化 学之 间的一 门边缘 学科 ，是用化学 语言来揭示 生命科学 的内在规律㈣， 内容抽 象 、 其 复杂 ， 且信息量 大 、 更 新快， 学生普 遍认 为内容 多 、 度大 ， 难 容易使学生产生厌学情绪。 如何提 高学生的学习积极性 ， 学生牢 固系统 地掌握生物化学 的基 本知识， 使 提 高教学质量和效果， 这是 我们在 生物化 学教学中始终关注的问题。同时 面对食品专业 的迅猛 发展以及生物化学 中新 知识 ， 新方法 的不 断涌现 ， 使其传统 的教育思想 和教 学方法在 生物化学 教学过程 中已显 出弊 端 ， 已远远不能适应 生物化 学课 程发展和教学 的需 要 。因而笔者针 对生物 化学课 程 自 的这些特 点与食品专业对学 生的实际要求 ，在教 学中采 身 取 了一 些 措施 ， 行 了课 程 改革 探 索 。 进 教 学 内容 的 设计 与 优化 教学 内容优化重点 在于知识的整合 和整体 优化 ，要有利 于学 生建 立 合理 的 知识 结 构 。 由 于生 物 化 学 的 教 材 内容 的 特 点 是 抽 象 、 奥 、 深 枯 燥、 繁杂 ， 信息量大 ， 重点 、 点和疑点较 多 ， 难 涉及 的内容繁杂 ， 名词 、 化 学结构 、 反应式 、 代谢途径 、 生物合成过程很 多。 以在有 限的教 学学 时 所 内要讲授完所有 的课本 内容 ， 可能性不大 ， 且极 可能造成每部分 内容 的 讲授都蜻蜓点水 、 学生似懂非懂 的局面 。因而根据学 生的实际情况 ， 精 心 编写教学计划 ， 力求教学 内容更加合理 ， 唤起 学生学习 的内在动机 ， 引导 学 生 积 极 学 习 。 根据对食品专业学生的要求 ， 要强调内容 的基础性 ， 即让学生通过 本 课 程 的学 习 为 后 续 课 程 打 下 基 础 。 所 以 在 组 织 教 学 内 容 时 主 要 侧 重 以生命 大分子物质— — 蛋 白质 、 酸 、 核 糖类 、 类 、 生素为主 线 ， 脂 维 突 出静态生物学和动态生物学两部分 内容 ，详细 阐述五 大物质的结构功 能与代谢转化 ； 而将 分子生物学部分 比如基 因工程 、 免疫 工程和 ＤＮ Ａ、 蛋 白质生物合成部分以学生 自学为主 。 在此基础上 ， 要着重讲解重点和 知识点 ， 重点 内容可讲解多次 ， 并辅 以提问答疑 、 课外作业 等方式 ， 同时 讲课时不必面面俱到 ， 浅显的或扩展 的内容可以 留给学生 自学或浏览１ ２ １ 。 由于 生 物 化 学 课 程 带 有 很 强 的实 践 性 ，课 堂 上 阐 述 生 物 化 学 基 本 理 论 的同时 ， 还可注重介绍一些相关的生物化 学实验技术 ， 使学生树 立重视 方法论 的观点。例如在介绍蛋 白质 的分 子大小 、电荷性质等基 本性质 时 ， 带 介 绍蛋 白 质 电 泳 、 胶 层 析 等 实 验 技 术 的 原 理 和大 致 操作 过 可顺 凝 程 ， 学 生 加 强一 些 感 性 认 识 ， 让 培养 其 科学 思 维 方 式 。另 一 方 面 ， 物 化 生 学自２ ０世 纪 ５ ０年代 Ｗａｓｎ和 Ｃ ｉ ｔ ｏ ｒ ｋ揭 示 了遗 传信息 携带 者 Ｄ Ａ的 ｃ Ｎ 双 螺旋 结 构 到 当今 的分 子 生 物 学 时 期 ， 发 展 日新 月 异 、 飞 猛 进 。 因 其 突 此在授课 时， 时穿插学科发展动 态及热点话题 ， 大知识 面 ， 及 扩 增加信息 量， 使他们所学知识能跟上时代步伐Ｉ ３ ３ 。例如， Ｄ Ａ复制 时可 以谈谈端 讲 Ｎ 粒 酶蛋 白组分的新发现， 基因重组时可介绍 转基 因技术 、 因疗 法 讲授 基 以及基 因芯片技术等 。关注高新科技 的发展 动态 ， 使得学 生认识 到生 物 化 学的广泛性 ， 学知识 的实用性， 所 自然 能 调 动 学 生 学 习 生 物 化 学 的 积
食品专业生物化学课程实验报告分析
杨 明 ，刘 晓 辉 ， 林 丽 超
（ 山科学技术学院 食品科学系 ，广东 佛山 ５ ８３ ） 佛 ２２ １
摘要 ：对食品专业生 物化学课程实验报告 的构成进行 了分 析 ，了解课程实验报告 中分数 、人数 、性别 、班别 、分数 段各项组成的变化情况 ，查找学生在实验 中普遍存在的问题 ，为改进课程实验考核方式提供科学依据。
关键词 ：生物化学 ；实验 ；报告
中 图分 类 号 ：Ｇ ４ － ６ ２３ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ １１ ． ０ ｏ：１ ． ９ ｉ ． １９ （ ． １．２ ４ ９ ｊｓ ６ ４ ２ ０
Ａ ａ ｓ ｆ ｉ ｈｍ ｓｙＣ ｕｓ Ｅ ｐｒ ｅｔ ｅｏｔｎＦｏ ｊｒ ｇ ｎｌ ｉ ｏ Ｂｏ ｅ ｉｒ ｏｒｅ ｘｅ ｍ ｎ ｐｒｉ ｏｄＭａ ｉ ｙｓ ｃ ｔ ｉ Ｒ ｏｎ
第 ｌ期 （ ２ 总第 ２ ５ ６ 期）
２１年 ｌ ０１ ２月
农产 品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｉ ｄ ｃ ｌ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｃ ｓ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｉａ ａ ｍ ｒ ｄｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｏ ｏ
Ｎｏ １ ．２
Ｄｅ ． ｃ
文章编号：１７ — ６ ６ （０ １— １８ ０ ６ １ ９４ ２ １） ２ ０ ２ — ３ １
Ａｂ ｔ ｃ ：Ｔ ｅ ｃ ｕ ｓ ｃ ｒ ｓ ｉ ｈ ｘ ｅ ｍｅ ｔｒｐ ｒ， ｈ ｕ ｅ ， ｇ ｎ ｅ ， ｓ ｏ ｅ ｔ ｅ ｃ ａ ｇ ｓ ｉ ｈ ｏ ｏ ｉｏ ｆｃａ ｓ ｓ ｓ ａ ｔ ｈ ｏ ｒｅ ｓｏ ｅ ｎ ｔ ｅ ｅ ｐ ｒ ｎ ｅ ｏｔ ｔ ｅ ｎ ｍｂ ｒ ｅ ｄ ｒ ｃ ｒ ， ｈ ｈ ｎ ｅ ｎ ｔ ｅ ｃ ｍｐ ｓｔ ｎ ｏ ｌｓ ｅ ｒ ｉ ｉ ａ ｅ ｕ ｄ ｒ ｔｎ ｅ ｒ ｎ ｅ ｓａ ｄ ｄ， ｓｕ ｅ ｔｐ ｏ ｌｍｓ ｇ ｎ ｒ ｌｉ ｈ ｘ ｅ ｍｅ ｔａ ｅ ｆｕ ｄ， ｔ ｒ ｖｄ ｈ ｃｅ ｔ ｃ ｂ ｓｓ ｆｒ ｉ ｒｖｎ ｈ ｔ ｄ ｎ ｒｂ ｅ ｅ ｅ ａ ｎ ｔ ｅ ｅ ｐ ｒ ｎ ｒ ｏ ｎ ｉ ｏ ｐ ｏ ｉ ｅ ｔ ｅ ｓ ｉｎ ｉ ａ ｉ ｏ ｍｐ ｏ ｉ ｇ ｔ ｅ ｉ ｆ ｃ ｕ ｓ ｘ ｅ ｍｅ ｔｌ ｘ ｍｉ ａｉｎ ｍｅｈ ｄ ｏ ｒｅ ｅ ｐ ｒ ｎ ａ ａ ｎ ｔ ｔ ｏ ． ｉ ｅ ｏ Ｋｅ ｏ ｄ ： ｂ ｏ ｈ ｍｉｔ ； ｅ ｐ ｒ ｎ ｓ ｅ ｏ ｙｗ ｒｓ ｉ ｃ ｅ ｓｒ ｙ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ；ｒ ｐ ｒ ｉ ｔ
食品专业《生物化学》教学方法的探讨
３ 归 纳 总 结 法 ．
根 据章 节特 点使 用不 同的教 学 方法
教 师采用 的教 学方法恰 当与否 ，是教学成败的关键 ，生 物化学内容繁 多 ， 抽象难学 ， 教学 中应根据课程各章节特点 ， 针对不同的教学 目标 、教学 内容 ，采用不 同的教学方法 。 １ ．形象 比喻法
高职食品工程专业《食品生物化学》课程说课设计
高职食品工程专业《食品生物化学》课程说课设计一、课程背景介绍食品工程专业是高职教育中的一个重要专业方向，而《食品生物化学》是该专业中的一门必修课程。
本门课程旨在帮助学生掌握食品生物化学的基本理论和知识，为他们今后从事食品工程领域的工作打下坚实的理论基础。
二、课程教学目标1.了解食品生物化学的基本概念和原理；2.掌握食品生物化学在食品加工中的应用；3.培养学生的实验技能和科学思维能力；4.提高学生的团队合作能力和创新意识。
三、课程内容和安排1.第一讲：食品生物化学概述-食品生物化学的定义和研究对象-食品生物化学在食品加工中的重要性和应用领域2.第二讲：生物大分子与食品-碳水化合物、蛋白质、脂类等生物大分子在食品中的作用-食品中生物大分子的测定方法和分析技术3.第三讲：食品中的微生物-食品中的常见微生物种类和特点-微生物对食品质量和安全的影响4.第四讲：食品的酶与酶促反应-食品中常见酶的种类和功能-酶促反应在食品加工中的应用和控制5.第五讲：食品中的营养物质-碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的生物化学特性-食品加工过程中的营养物质变化和保护技术6.第六讲：食品中的添加剂-食品添加剂的种类和作用-食品添加剂的安全性评估和监控7.第七讲：食品变质的生物化学机制-食品变质的原因和过程-食品保鲜技术和防腐方法8.第八讲：食品的功能性成分-食品中的功能性成分分类和作用机理-功能性成分在食品加工中的应用和开发趋势四、课程教学方法1.讲授相结合：通过理论授课，让学生了解基本概念和原理；2.实验教学：组织学生进行实验操作，培养他们的实践能力；3.讨论交流：开展学生讨论、案例分析等形式，促进学生思维的拓展；4.实践锻炼：组织学生参与实践环节，培养他们的团队合作和创新能力。
五、课程考核安排1.平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等；2.实验成绩：实验报告和实验操作技能；3.期末考试：理论知识考核；4.综合评价：综合考虑以上成绩，进行综合评价。
高职院校食品生物化学教学与实验浅析
３ 理论联系实际。 强化 知 识 理 解 食 品生 物 化 学 的 特 点 是 与 多种 学 科 有 密切 联 系 ， 及 的 知识 涉 面广泛 ， 因此 造 成课 程 系统 性 不 强 ， 章 节相 对 独 立 ， 识 点 比较 各 知
零散化似乎 性 难度较大 。不过 ， 食品生物化学又有其独特 的优点 ， 那就是与 日 常 生 活 联 系得 十 分 紧密 ， 因此 在 教 学过 程 中应 多 与 实 际生 活 相联 系， 培养 学 生 对本 门课 程 的 学 习兴 趣 。 如： 叶绿素在酸性条件下会形成去镁 叶绿素 ， 同时颜色由原 本 的鲜 绿 色 变 为 暗淡 的褐 色 ， 热 会 加快 这 个 反 应 的 发生 。这 里 加 我们可以联系实际， 在做绿 叶蔬菜的凉拌菜 时， 应尽量晚加醋， 以 减轻其形成去镁 叶绿 素 ， 延迟颜 色改 变； 在进行绿叶蔬菜的烹饪 的时候则尽量不要加醋 ， 艮 否贝 快就会失去诱人 的鲜绿色。同样 在讲鲜味物质时， 谷氨酸钠较长时间受热会脱水形成焦性谷氨酸 钠， 不仅鲜味消失 ， 而且对人体有害 ， 因此我们实际生活中进行烹 调时， 要在食物临 出锅前加入 味精 ， 就是这个道理 。相似 的例子 还有很多 。这些例子不但可以引起学生 的学习兴趣 ， 更加有助于 学生对相关理化变化及其反应 条件 的理解和掌握 。 同 时 在 教 材 中 也 有 一 些 关 于 某 知 识 点 的工 艺 技 术 和 生 活 实 践的举例 ， 这也要作 为重要 的参 考材料 ， 以利于学生对实 际生活 中遇 到 的问 题 和 现象 的理 论 理 解 。 ４ 加 强 实验 操 作 ， 炼 技 术 能 力 锻 应新 世纪人才培养的需要 ， 对于实验课程的制定 ， 应从原本 的教师制定严格操作步骤 ， 学生仅按照要求进行机械操作 ， 转变 为学 生制定实验方案为主， 教师进行 问题指导为辅 的新型实验模 式。让学生真正参与到实验中去 ， 变被动学习为主动学习 ， 激发 学 生创 造 欲 望 。在 这 一过 程 中 ， 教师 要 随 时 指 点 学生 实 验 中出现 的问题， 让学生 自己解决 ， 使学生的分析 问题能力得到提高。 另 外 ， 于 实 验课 程 的 制 定 ， 应 以联 系 当前 热 点项 目和 为 对 也 今后专业课 的实验技术打基础 为原则 ， 杜绝实验内容 陈旧、 重复 、 验证性实验为 主， 开设综合性实验和研究性实验 ， 多 让学 生 在 有 限 的时间 内， 掌握更多的实践技能和实验方法 ， 使他们的综合实 践 能 力得 到锻 炼 和 提 高 。 当然 ， 验证 性 试 验 也 是 必不 可少 的实 验 内容 ， 通过验证性试验可 以加强学生对理论知识 的理解和掌握 。 如褐变反应是食 品中经 常发 生 ， 且很重要 的化学反应 ， 影响褐变 反应的因素很 多， 学生往往不能一一掌握 ， 通过实验操作 ， 对实验 现象 的观察 和分析 ， 使学生对这一反应有 了深刻直观 的认识 ， 取 得 了良好的效果 。
《食品生物化学实验》课程教学大纲
《食品生物化学实验》课程教学大纲课程名称：食品生物化学实验课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分一、实验教学目的生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发展提供了重要的理论基础和实验手段。
因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。
通过实验教学，使学生较为系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学的基本实验操作技能。
在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。
二、实验教学要求通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。
三、对学生的指导和要求（一）要求学生课前预习，写好预习报告；（二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意识。
操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作；（三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。
四、实验考核方式本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。
总成绩为综合课前准备，实验操作和实验报告三项得分。
五、实验教学内容实验项目(一)：还原糖含量的测定（1）项目类别：必做■选做□（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。
（4）主要仪器：电子天平；紫外可见分光光度计。
实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应（1）项目类别：必做□选做■（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理；熟悉测定方法。
《食品生物化学》教学改革的思考与探索
《食品生物化学》教学改革的思考与探索黄莹吕峰洪扬林震山王则金（福建农林大学食品科学学院福建福州350002）摘要：《食品生物化学》课程知识点繁多内容抽象，学生学习的兴趣较难调动。
针对这一教学现状，秉持“以学生为主体”的理念，在教育信息化背景下，对《食品生物化学》进行了教学改革的思考和探索。
教学改革主要针对翻转教学、学习兴趣、思维方式、实验教学及评价体系等方面进行，以期提高学生学习兴趣，培养其自主学习能力，增强其创新实践能力，提高教学质量和教学效果。
关键词：食品生物化学；以学生为主体；教学改革中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2018）21-0146-04Thought and Exploration of Teaching Reform of Food BiochemistryHuang Ying et al.（College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou350002，China）Abstract：Food biochemistry course has numerous knowledge points and abstract content，which brings great difficulty to arouse the students'interest.In view of this situation，we adhere to the concept of‘regardingthe student as the main-body’，and the teaching reform of Food biochemistry has been considered and ex⁃plored under the background of educational informationalization.This teaching reform mainly targeted at flipped class teaching，learning interest，thinking method，experiment teaching，and evaluation system，in order to arouse the students'interest，develop their ability of autonomous learning，enhance their innovative and practical ability，and improve the teaching quality and effect.Key words：Food biochemistry；Regarding the student as the main-body；Teaching reform《食品生物化学》课程是食品科学相关专业的重要专业基础课之一，它对后续专业课的学习具有先导性，旨在培养学生相关的专业理论和技能基础。
关于食品专业生物化学教学的几点思考
关于食品专业生物化学教学的几点思考引言随着食品工业的不断发展，食品专业学生需要掌握更深入的生物化学知识以适应市场的需求。
因此，食品专业生物化学课程的教学变得越来越重要。
本文通过对食品专业生物化学教学的几点思考，探讨如何更好地促进学生的学习成果。
生物化学理论与实践相结合生物化学是一门理论与实践相结合的课程。
在教学过程中，理论与实践相互依存，共同促进学生对知识的掌握。
因此，教学过程应该将这两方面的内容进行有机结合。
例如，在课堂上，可以通过案例分析、实验操作模拟等方式，让学生通过实践经验来理解生物化学原理，从而深刻理解生物化学知识。
教学内容要紧密结合职业发展食品专业生物化学课程的教学内容应该紧密结合食品专业的发展趋势，以帮助学生更好地迎接未来职业挑战。
例如，在教学过程中，可以加入与肉类、蔬菜、饮料等食品相关的化学知识，深入剖析食品生产和食品加工的现代化生产工艺。
通过这种方式，教学内容不再只是局限于传授基础理论知识，更具备发展前景和现实意义。
实践操作的重要性生物化学实验的操作技能是食品专业生物化学教学中的重要环节。
实践操作训练能够有效加强学生综合能力，让学生更加熟悉食品生产和检验的流程。
通过实验操作训练，学生可以获取更为直观的实验教学体验，也可以更好地体验整个操作流程中所需要具备的技术性和专业性，从而更好地加强职业实践能力。
误区分析与纠正在食品专业生物化学的教学过程中，需要注意一些常见的误区。
例如，一些学生可能认为该课程只是一些基础化学知识的概述，他们对生物学及化学方面的理解以及知识应用能力都不足。
这种情况需要在教学中注重纠正，让学生更加深入地理解生物化学知识的应用。
结语本文通过对食品专业生物化学教学的几点思考，讨论了如何更好地促进学生的学习成果。
实际上，教学过程需要根据实际情况进行调整，尽可能地让学生直观地感受食品生产流程，清晰地透视化学和生物学理论在其中的应用，从而实现教学目标的顺利实现。
食品专业生物化学实验教学改革探索与实践
食品专业生物化学实验教学改革探索与实践作者：王会刘政吴汉东来源：《文化产业》2016年第04期摘要：实验教学是生物化学课程的重要组成部分。
本文根据食品专业生物化学实验课程的特点，对实验项目，实验准备工作与课前预习，实验操作与实验报告写作，考核方式进行了探索与实践，强化了学生实验技能，提高了学生的综合能力。
关键词：生物化学实验；教学改革；综合能力生物化学是一门在分子水平上探讨生命奥秘的学科，其理论比较抽象，代谢反应错综复杂且相互联系，学生普遍反映生物化学是一门难学的课程。
食品专业主要是以化学知识为背景，研究食品加工、营养、安全、代谢等方面内容的学科。
生物化学课程作为食品专业最重要的专业基础课之一，具有承上启下的纽带作用。
生物化学是食品专业必修的专业基础课，是一门实践性很强的学科，生物化学课程在食品专业学生的理论学习体系中起到了至关重要的作用。
生物化学实验是生物化学教学的重要组成部分，通过生物化学实验教学可对学生进行基本技能的训练，培养学生运用理论知识解决实际问题的能力，并为学生今后开展科学研究奠定基础。
为了适应课程改革发展的需要，培养创新型、应用型高素质人才，本文从生物化学课程的实验项目，实验教学体系的实验准备工作与课前预习，实验操作与实验报告写作，考核方式等方面进行了探索与实践的阐述，突显学生的主体地位，着力培养学生的实践能力和创新能力。
一、优化实验项目食品生物化学实验涉及内容广泛，由于实验课时有限，应选择有代表性、实用性较强的验证性实验，如：酶的性质，蛋白质的纯化等实验。
经过实验教学总结，为强化实验技能训练，培养学生的理论联系实践能力，使其适应进一步的学习及工作需要，应对实验内容进行整合。
提高综合性实验的比例，增设了天然活性物质黄酮的提取、纯化及抗氧化特性研究等综合性实验。
综合性实验涵盖了柱层析技术、凝胶电泳技术、蛋白质检测、酶活力检测等实验技能训练。
实验教学内容改革的渐进深化，使食品生物化学实验内容更加充实和具有实用性[1]。
食品科学专业《食品生物化学》教学方法探讨
《食品生物化学》是食品专业基础课程之一，对于食品专业学生学习之后的专业课程，以及将来从事食品相关研究均有很大的影响。
上海理工大学一般在第四学期进行该门课程的教授，分为理论课与实验课，理论课主要是通过多媒体进行知识点讲授，而验证性和综合性实验即为实验课的重点[1]。
多媒体教学运用了多种教学手段，包括动画、图片和视频等，这更有利于学生掌握相关静态结构以及动态过程，之后辅以动手操作加深理解。
但是授课过程中也存在一些问题需要改进。
1 教学中存在的问题1.1 缺乏理论知识基础一定的化学理论知识基础更有助于学生对该门课程的学习，江苏省是本校食品科学与工程专业的招生大省，而江苏省一些考生高中时并没有学习过化学，导致基础有些许薄弱。
升入大学之后，大一时分析化学和有机化学的学习已经比较困难，更不要提生物化学的学习。
因此，学生基础不扎实问题急待解决。
1.2 不同学科授课内容重复《食品生物化学》课程包含内容比较广，相关知识点也比较多，与本专业其他课程会存在知识上的重复。
食品中六大营养素的特征及其代谢、调节等内容是《食品生物化学》的重点教学内容[2]。
在授课中为了保证知识系统的完整性，授课时面面俱到，导致授课知识点重复，导致教学时间和资源的浪费。
1.3 教学形式较为单一传统《食品生物化学》课堂授课仅仅是教师采用多媒体播放教学资源、学生摘抄笔记的形式，导致学生在授课过程中并不积极主动，也有一些学生只是为了考试而学习。
在实验课程中，学生仅会按照课本中的方法、步骤进行操作，缺乏创新性思维和举一反三的能力，这使得学生解决食品工程相关实际问题能力欠缺[3]。
2 课程开展的建议2.1 因材施教，对不同学生采取不同措施以学生为本是教育的基本理念。
因此，必须要在授课过程中充分考虑到学生的特点，尽量因材施教。
有些学生化学基础比较薄弱，则对他们在该方面的学习进行针对性强化。
例如：建立学习小组强化对该门课程的学习，通过小组合作，同学之间互相帮助，共同进步。
食品生物化学实验课程教学模式应用
关键词:讨论分析；食品生物化学实验；教学模式食品生物化学课程是高校食品专业学生的专业必修课，主要研究营养物质的结构与功能之间的关系，以及其相关代谢通路。
食品生物化学实验则是食品生物化学课程的重要组成部分，旨在通过实验操作流程提高学生对课堂知识点的理解程度，同时锻炼学生运用实验方法和原理，以及所学内容，解决实际问题[1,2]。
近年来，随着培养目标的不断完善，教学模式也随之发生了巨大的变化，教育工作者不断调整完善自身的教学工作，积累了丰富经验，在专业领域发表多篇教改论文，申请获得多项教学改革项目。
但从学生毕业实习过程来看，学生普遍实验操作不熟，不能有效的通过理论联系实际，造成此种现象的原因是，学生的实践能力不足，教师的教学改革往往只是停留在理论层面[3]。
讨论法是学生在教师指导下为解决某个问题而开展的探究、辨明是非真伪以获取知识的方法[4]，能够激发学生的学习主动性、积极性；提高学生逻辑思维能力，以及综合运用所学知识解决问题的能力；培养学生的表达能力。
因此，将讨论法应用与食品生物化学实验教学中，其目的就是改善学生在实验过程中的思维定势，让学生学会将看似没有关系的信息进行综合分析，与课堂所学知识融合，进一步提升自己对实验的理解程度，发展创新能力[5,6]。
1食品生物化学实验的教学现状食品生物化学实验在本校食品科学技术学院的课时数为16学时，开设了9个相关实验项目，其中“淀粉的消化及还原糖含量的测定”“蛋白质的盐析和透析”“植物组织中DNA的提取”三个实验为必做项目，其余为选做项目，如表1所示。
虽然在实验开展之前，教师对学生进行实验内容讲解，以及学生撰写预习报告，但在实际操作过程中，部分学生仍然不明白实验原理，甚至在实验结束后，依旧不了解每个实验步骤的意义。
造成这种现象的原因主要可分为以下几点：（1）教师在讲授实验内容时，仅仅是根据实验方案进行讲解，缺少画出简单的技术路线，以便学生理解；学生对待实验多采取消极心态，认为实验并不是课程的主要内容，无需认真思考理解，在撰写预习报告时，仅仅是按照教师的实验方案进行誊写，并没有真正思考该实验是要解决什么问题，锻炼自己哪项能力？（2）在实验操作阶段，由于实验室场地限制，每小组5-6人，这造成某些同学并不主动积极参与实验，只有部分学生真正动手操作，导致实验结束后，甚至不清楚到底做的哪个实验，久而久之，学生的实验积极性变得不高；即使某些同学动手操作完成整个实验，但大多数都知识按照实验的步骤依次进行，并不明白每步实验的目的是什么，无法与课堂教学内容联系起来。
食品科学专业《生物化学》实验课程教学初探
《生物化学》是食品科学专业重要的专业基础课程，也是生物化学基本理论应用于食品生产、加工、保藏与食品安全检测等技术的重要基础课程。
实验教学是这门课程的重要组成部分，旨在通过系列基础和综合性实验教学，加深食品专业的学生对生物化学理论知识的理解，掌握生物化学实验基本技术，将生物化学理论和食品科学知识有机结合，培养学生在食品专业后续学习中分析解决实际问题的能力。
改进实验课程教学方法的目的在于将生物化学理论知识贯穿到食品科学的前沿研究中去，进一步提高学生的科学思维能力和科研创新意识，熟悉生物化学实验技术在所学研究领域中的应用。
1 生物化学实验课程的安排对于食品科学专业的学生而言，生物化学实验还无法设立成为一门独立课程，理论课程的学时通常比实验课程的学时多出三倍多，那么实验课程只能选择理论课程的部分内容来安排。
这就要求尽量选择与实际应用相关同时与理论讲授衔接紧密的内容来设置实验课程，如在讲授完脂类代谢的基础知识，应及时安排“油脂酸价的测定”实验，既便于学生理解脂肪分解代谢的知识，又有助于学生了解鉴别油脂及油料作用的新鲜程度；又比如讲授完氨基酸的理化性质后应安排“氨基酸的纸层析”实验，既能让学生深刻记忆不同氨基酸的颜色反应，又便于学生掌握对混合氨基酸也的分离与鉴定。
这样的安排在理论与实际应用相结合上都能达到良好的效果。
2 生物化学实验内容的筛选生物化学实验课着眼于实验操作的能力训练和培养，我校食品专业的生物化学课程开设在本科二年级上学期，首先要调整教学计划，以往的实验课只4个实验(共12个学时)，调整后的实验课程计划有8个实验(共32个学时)，理论课程与实验课程的比例从4:1调整至3:2，涵盖了生物化学中从大分子结构、性质到代谢及调节的大部分内容，是理论教学环节上一个有利的补充。
另一方面，对于食品专业的学生而言，生物化学课程的前置课程包括无机化学、有机化学、分析化学及相关实验课程等，后置课程主要有食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品生物技术、食品工艺学和食品分析以及相关实验等课程。
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更好地理 解生化的理论知 识， 而 且可 以培
养学生的科研 意识 ， 加 强 学 生 的 动 手 能 力
（ ２ ） 采用 多元 化 的 实验 教 学模 式 实 验 教 学 同 样 可 以 开 展 多媒 体 视 频 辅
续 学 习中分 析 解 决 实际 问题 的 能 力。 改 进实 关 实 验 等 课 程 。 因此 生 物 化 学 实 验 内 容 在 和 分析 问题 与解 决 问题 的能 力。
！ ２： ！
创 新 教 育
Ｓｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ａｎ ｄ Ｔｅｃ ｈｎ ｏｌ ｏｇＹ Ｉ ｎｎ ｏｖ ａｔ ｉ ｏｎ Ｈｅ ｒ ａ ｌ ｄ
食 品科学专业 生物化学 实验课程教学初探 ① ②
梁盈 林亲录’ （ １ ． 中南林业科技 大学食 品科学 与工程学院 湖南长 沙 ４ １ ０ ０ ０ ４ ； ２ ． 华 南理工 大学淀粉与植物 蛋白深加工教 育部 工程研 究中心 广东广州 ５ １ ０ ６ ３ ０ ） 摘 要 ： 针对食品科 学专业本科生物化学实验课 程教学进行探 索和改革 。 从实验 课程的安排、 教 学内容 的筛选以及 实验教学方法等方面进行 科学调整， 建 立并规 范了 实验 课程教 学考核及评价 方法， 提 高了《 生物化学》实验课程的教 学质量和水平， 培 养了 学生的自主创新能力。
另 一方 面 ， 由 于实 验 教学 学 时 有 限 ， 学
实 际应 用 相 关 同时 与 理 论 讲 授 衔 接 紧 密 的 力以 及 独 立 工作 能 力的 培 养 。 实 验 教学 中，
关键词 ： 食品 科 学 生物 化 学 实验 教 学
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２
文献标识码 ： Ａ
文章 编号： １ ６ ７ ４ －０ ９ ８ Ｘ ＇ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７（ ｃ ） －０ １ ５ ３ －０ ２
《 生 物 化 学 》是 食 品科 学 专 业 重 要 的 （ 共３ ２ 个学时） ， 理 论 课 程 与 实验 课 程 的 比例
定 果 胶 的 特 性 人 手 。这 样 不 仅 有 助 于 学 生
学实验基 本技 术， 将生物化学理 论和食 品 有 食品微 生物 学 、 食 品化 学 、 食 品营 养学 、 食 科 学 知 识 有机 结 合， 培 养 学 生在 食 品专业 后 品 生物 技 术 、 食 品工 艺学 和食 品 分析 以及 相
食 品 科 学 专 业 不能 简 单 地 从 生 物 化 学 实 验 内 容 中挑 选 ， 既 应 考 虑 到 前 后 课 程 尤 其 是 论 知 识 贯 穿 到 食 品科 学 的 前 沿 研 究 中去 ，
进 一步 提 高 学 生 的 科 学 思 维 能 力 和 科 研 创 后 置 课 程 的 衔接 性 ， 避 免 与后 续 专 业课 程 助 教 学 ， 例如 仪 器设 备 的 操 作 演示 ， 实 验 过 新 意识， 熟 悉 生 物 化 学 实验 技 术 在 所 学 研 的 实验 重复 ， 又 能让 学 生 将之 前 积 累的无 机 程 中需 要 注 重 的 细 节 问 题 、 操 作 前 需 要 做 究 领域 中 的应 用 。 化学、 有 机 化 学 等 实验 技 能 加 以 应 用 ， 便 于 好 的 准 备工作 和 操 作 结 束需 要 做 好 的 收 尾
方法， 促 进学 生 实 践 动 手 能力 的锻 炼 ， 加 深 对理论知 识的理 解和记成 为一 门 独 立 课 程 ， 理 ３ 生 物化 学 实验 教 学 方 法的 改进 论 课程 的 学 时 通 常 比 实验 课 程 的 学 时 多 出 （ １ ） 打破 传统 的 实验 教 学 模 式
专业基础 课程 ， 也 是 生 物 化 学 基 本理 论 应 等 技 术 的 重 要 基 础 课 程 。实 验 教 学 是 这 门
高， 便于 提 取呢 ？ ” 学 生思 考 ： 到底 哪 些 食物
中含有 较 多的 果 胶 呢？如何 提 取呢 ？ 学 生 查
找 资料 ， 设 计 实验 方案 ， 通 过利 用相 关 的提 取试 剂 提取 果 胶 ， 并 做 好 预实 验结 果 记录 。
学 生在 有 限 的 教 学 学 时 内学 习 到 更丰 富 的 工作 等 。 使学 生 熟悉 生物 化 学 实验 单元 操 作
１ 生物 化学 实 验 课 程 的安 排
对于 食 品 科学 专 业 的学生 而 言 ， 生物 化
内容 。
的基 本 过程 ， 了解 一 些 常用仪 器设 备 的 使 用
从４ ： １ 调整至３ ： ２ ， 涵盖 了生物 化 学 中从 大分 是 理 论 教学 环 节上 一个 有 利 的 补充 。 另一方
用 于 食 品生 产、 加工、 保 减 与食 品安 全 检 测 子 结 构 、 性 质到 代 谢及 调 节 的大 部 分 内容 ，
对于 食品 专业 的 学 生 而言 ， 生 物 化 学 课 教 师 引 导 学 生 对 预 实 验 结 果 进行 反 思 ， 课程 的重要 组成部 分， 旨在 通 过 系 列 基 础 面 ， 并 和 综合性 实验教学 ， 加 深 食 品专 业 的 学 生 程 的 前 置课 程 包括 无 机 化 学 、 有 机 化学 、 分 对生物化学 理论知识 的理解 ， 掌 握 生 物 化 析 化 学 及相 关 实 验 课 程 等 ， 后 置课 程 主 要 进行 讨 论 ， 如 何 鉴定 所 提 取 的果 胶 ？ 要从 测
余 时 间进 行观 摩 学 习， 以达到形象、 生动 展
示 实 验 教 学 的 目的 。
三倍多， 那 么 实 验 课 程 只能 选 择 理 论 课 程
传统的实验课教学大 都是验证性的 、
的部分内容来安 排。 这 就 要 求 尽 量 选 择 与 被 动式 教 学 ， 不利 于 学 生 创 新思 维 、 动手 能