核酸与维生素
B族维生素在生命活动中的作用
B族维生素在生命活动中的作用彭欣露222012328220108摘要：维生素是维持机体正常功能所必需的一类营养素，都是低分子有机化合物。
它们不能在人和动物体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，因此必须由食物提供。
它们在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥着重要作用。
如果长期缺乏，就会导致疾病。
B在机体生命活动中发挥着重要功能，B几乎都是辅酶的组成成分，参与体内代谢过程[1]。
关键词: 维生素有机化合物生理功能 B 辅酶引言B族维生素一共有8个成员，维生素B1、,维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素，维生素B都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康。
增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂[2]。
正文维生素B1维生素B1又称硫胺素，分子结构中包括嘧啶环和噻唑环，体内的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP）。
在人体中以辅酶形式参与糖类代谢，有保护神经系统的作用。
还可以促进肠胃蠕动，提高食欲。
维生素B1在肝及脑组织中经硫胺素焦磷酸激酶作用，生成TPP。
它是体内催化α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶[3]。
TPP噻唑环上的硫和氮之间的碳原子十分活泼，易释放氢离子，形成具有催化功能的亲核基团--TPP负离子。
此负碳离子可与α-酮酸的羧基结合使α-酮酸脱羧，释放二氧化碳。
当维生素B1缺乏时，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化利用受阻。
可想而知，缺乏维生素B1会使生命代谢紊乱，产生相应的疾病，最常见的就是脚气病和魏尼凯氏综合征。
维生素B2维生素B2又称核黄素（C17H20N4O6），是核醇与二甲基异咯嗪的缩合物，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
它是哺乳动物必需的营养物，其辅酶形式是黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸。
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。
维生素的全部种类及作用
维生素的全部种类及作用水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等。
维生素A：维生素A有两种。
一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A 形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的效用防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素A缺乏时的表现：干眼症，夜盲症。
长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。
富含维生素A的食物：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。
维生素A副作用：成人连续几个月每天摄取50000 IU以上会引起中毒现象；幼儿如果在一天内摄取超过18500 IU则会引起中毒现象。
中毒征兆有脱发、胃痛、呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能紊乱、疲劳、头痛、肝脏肿大、皮肤剥落、视力模糊等。
B族维生素：B1：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。
由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B 族维生素。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。
瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
目前所用的维生素B1都化学合成的产品。
在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。
维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
生物体的化学组成
水的重要性
平均含水量65% 水母含水量95% 脑细胞含水量80% 骨细胞含水量20% 种子花粉含水量少
水具有极性 内聚力 叶片上的水珠 附着力
水易附着物体表面
水是最佳溶剂 水具有极性 降低分子间引力 将物质溶解 促进化学反应
亲水性 有极性 胺基酸 葡萄糖
疏水性 无极性 脂肪酸
酵素的致活剂 2+ Mg
分解葡萄糖的酵素
Cl
唾液淀粉酶
无机盐 离子 + + Na ,K =90% 2+ 2+ Ca , Mg , + NH4 2Cl , HCO3 , CO3
解离
维持酸硷平衡 NaHCO3 + HCl →NaCl + H2CO3
构成生物分子 Fe细胞色素 Mg 叶绿素 Ca骨骼 P核酸 I 甲状腺素
麦芽糖+水 葡萄糖+葡萄糖 蔗糖+水 葡萄糖+果糖 乳糖+水 葡萄糖+半乳糖
麦芽糖,蔗糖 植物细胞中 最重要的双糖 萌芽的种子 含麦芽糖
果糖+葡萄糖 蔗糖+水 蔗糖在植物体内 运输,储存 ex.甘蔗,甜菜
甜味低,不被消化分解
寡糖(3~10个单糖)
改善便秘, 促进肠内益菌滋长
生物体的化学组成
焦点 1
原生质 构成生命的基本物质 细胞膜 原生质 细胞质 细胞核
生物体的组成 无机物 有机物 水 蛋白质,糖类 无机盐 脂质,核酸 维生素
构成生物体的元素
C,H,O,N (96%)
焦点 2
水
1.含量最多 5.比热较大 2.具有极性 6.蒸发热大 3.最佳溶剂 7.轻微解离 4.于4℃密度最大
缺A夜盲症 缺D佝偻症 缺E不孕症 缺K恶性出血
第九章维生素和核酸类药物
双丙酮-2-酮基-L-古洛糖酸
图8-1 莱氏法合成维生素C的工艺路线
• 工艺流程如下： （1）菌种的获得 以D-葡萄糖为原料，加氢催化生成D-山梨醇，再 加入醋酸菌如Acetobacter suboxyclans、A．raucons、A．aceti、 A．Xylinoides等将山梨醇氧化成山梨糖，常使用的是A．suboxyclan 和A．melangenum，这是该工艺过程中关键的一步。 （2） 第一步发酵 a. 发酵的条件是温度为26～30℃，最适pH值为4.4～6.8。 b．培养基的成分： 0.5％酵母浸膏为主要营养源，山梨醇浓度为19.8％，通气量比1:1.8， 30℃培养30～40h，收率可达97.6％。可采用流加山梨醇的方式发酵； 有机氮提供氮源。 发酵结束后经低温灭菌，得到无菌的发酵液用于第二步发酵。
3. 新二步发酵法
• 该法在工艺程序、原料方面都有所简化， 收率高，应用前途广，但存在中间产物不 稳定，生产效率较低、成本高等问题。实 现工业化生产还需进一步完善。工艺路线 如图8-3。
欧文菌 D-葡萄糖
棒杆菌
2，5-二酮-D-葡萄糖酸
2-酮-L-古龙酸
维生素C
图8-3 新二步发酵法生产维生素C的工艺路线
（3） 第二步发酵
• 将氧化葡萄杆菌或假单胞杆菌经过二级种子扩大培养转移至含有上述 发酵液的培养基中，于发酵罐28～34℃培养60～72h，发酵液转化， 精制，获得维生素C。 • 注意在发酵过程需采用阳离子交换树脂将山梨醇中的金属离子去掉， 因为Ni2+，Cu2+阻止菌的发育，Fe抑制发酵。 • 该法生产的维生素C产品质量好、收率高，达60％，而且生产原料易 获得，中间产物化学性质稳定，一直是国外生产维生素C的重要方法。 此法也存在着很多缺陷，如生产工序繁多、劳动强度大、大量有机溶 剂的使用易造成环境污染等。
维生素的生物化学作用
维生素的生物化学作用维生素是人体所需的一类微量有机化合物，对人体生理功能的维持起着至关重要的作用。
通过参与许多生物化学反应和调节机体代谢，维生素对健康的维护起着重要作用。
本文将介绍维生素的生物化学作用和其在人体中的功能。
一、脂溶性维生素的生物化学作用1. 维生素A的生物化学作用维生素A是一种重要的脂溶性维生素，以视黄醛的形式存在。
它在视网膜上起到了关键的作用，维持视觉的正常功能。
此外，维生素A 对于维持正常的骨骼生长、上皮组织的正常发育以及对免疫系统的功能维护也起着重要的作用。
2. 维生素D的生物化学作用维生素D主要通过骨骼系统起作用，调节钙和磷的代谢，维持骨骼的正常形成和生长。
通过促进钙和磷的吸收和转运，维生素D帮助维持血液中的钙离子浓度，从而维持神经肌肉的正常功能。
3. 维生素E的生物化学作用维生素E是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤。
此外，维生素E还有助于改善血液循环，维持血管的弹性和稳定，从而起到抗衰老和抗心血管疾病的作用。
4. 维生素K的生物化学作用维生素K是合成凝血因子的关键物质，参与血液凝固的过程。
通过促进肝脏合成凝血因子，维生素K维持了正常的血液凝固功能，防止了大出血等病症的发生。
二、水溶性维生素的生物化学作用1. 维生素C的生物化学作用维生素C具有强大的抗氧化能力，参与多种酶的催化反应。
它在胶原蛋白的合成中起着重要作用，有助于保持皮肤和组织的健康。
此外，维生素C还可以增强人体的免疫力，促进铁的吸收和利用，并支持中枢神经系统的正常功能。
2. 维生素B的生物化学作用维生素B是一类复合的水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素在许多代谢途径中起到了重要的作用，参与能量的合成和转化。
比如，维生素B12在蛋白质合成和核酸代谢中起到了重要作用，并参与神经系统的正常功能。
3. 维生素B9 (叶酸)的生物化学作用维生素B9，或者叶酸，是一种重要的辅酶，参与核酸和氨基酸的合成过程。
生物大分子结构与功能
氨基酸部分 多肽主链（main chain）：由肽键连接各氨基酸残基形成的
长链骨架 多肽侧链(side chain)：蛋白质多肽链中的各氨基酸侧链基团
NH
促甲状腺素释放激素(焦谷氨酰组氨酰脯酰胺)
3 多肽类抗生素
缬
鸟亮
D-苯丙
脯
短杆菌肽
脯
D-苯丙
亮
鸟
缬
4 小分子肽或寡肽 (30~100个氨基酸)
甜味剂——L天冬氨酰苯丙氨酰甲酯-人工合成2肽 促性腺激素释放激素 ——10肽
生长激素释放抑制激素 10肽 内皮素 21肽 心钠素 28肽 促肾上腺皮质释放激素 41肽 生长激素释放激素 44肽 甲状旁腺素 84肽 神经肽——P物质和脑啡肽 抗生素肽——短杆菌肽A，博莱霉素
英文名 Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine Phenylalanine Proline Tryptophan Serine Tyrosine Cysteine Methionine Asparagine Glutamine Threonine Aspartic acid Glutamic acid Lysine Arginine Histidine
H3C
S
Met
C H2
H CC
NH2
H2 CH
C
OH
COO-
极性中性氨基酸
OR
+
C NH3
C - OH
H
O
NH2
OH O
H2N
维生素B概述来源及作用
维生素B人类所需维生素B维生素名称一般使用地化学名其他常用别称及说明维生素B1硫胺维生素B2核黄素（构成FMN.FAD）维生素B3 烟酸.维生素PP.（构成NAD.NADP）维生素B5泛酸（遍多酸）烟碱酸.尼古丁酸维生素B6吡哆醇类包括吡哆醇.吡哆醛及吡哆胺维生素B7 生物素（维生素H）维生素B9 蝶酰谷氨酸 .叶酸.维生素M.叶精维生素B12钴胺素氰钴胺.辅酶B12 此外,还有维生素B族地胆碱和肌醇通常也归为人类必需维生素维生素B族地主要食物来源比较相近,主要有酵母.谷物.动物肝脏等.概述维生素B大家族最经常地成员有B1．B2．B3（烟酸）.B5（泛酸）.B6．B11（叶酸）B12（钴胺素）.它们地作用分述如下.1．是糖代谢过程中关键性地物质.身体地肌肉和神经所需能量主要由糖类提供,所以最易受累.VB充足,则神经细胞能量充沛,可以缓解忧虑.紧张,增加对噪音等地承受力；反之,导致应对压力地能力衰退,甚至引发神经炎. 心脏功能由于丙酮酸.乳酸地沉积而受影响.肠胃匮缺能量,蠕动无力,消化功能减弱,且产生便秘. 严重时引发脚气病.它地演化过程是：体虚—疲倦—烦躁.情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿.1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病,主要是因为缺乏维生素B1,所以B1也叫做抗脚气病维生素.2．和糖.蛋白质.脂肪地代谢密切相关.维持和改善上皮组织,如眼睛地上皮组织.消化道黏膜组织地健康.严重缺乏时会有视力疲劳.角膜充血.口角炎等.当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素,也就是B2.3．脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎.痘痘.痤疮,补充维生素B有很好地效果. 4.缺乏B族以至胃肠蠕动无力.消化液分泌不良,造成消化不良.便秘.口臭.大便奇臭.5．B3在体内构成脱氢酶地辅酶,在碳水化合物.蛋白质.脂肪地代谢中起重要作用,严重缺乏时引起神经.皮肤.消化道病变,叫做癞皮病,也叫三D症,表现为皮炎.腹泻和痴呆.6．帮助身体组织利用氧气,促进皮肤.指甲.毛发组织地获氧量,祛除或改善头皮屑.7．解除酒精和尼古丁等毒素,舒缓头痛.偏头痛.保护肝脏.8．B11．B12地缺乏将影响胸腺嘧啶.嘌呤.等地合成,引起DNA合成障碍.最终导致红细胞地细胞核不成熟,生成无效性红细胞,这就是巨幼细胞性贫血. 9．如在怀孕头3个月内缺乏叶酸,可导致胎儿神经管畸形,从而增加裂脑儿,无脑儿复合维生素B[1]地发生率.10．B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊地气味,是蚊子最讨厌地维生素,因而具有一定程度地驱蚊效果. 维生素B包括维生素B1．维生素B2．维生素B6．维生素B12．烟酸.泛酸.叶酸等.这些B族维生素是推动体内代谢,把糖.脂肪.蛋白质等转化成热量时不可缺少地物质.如果缺少维生素B,则细胞功能马上降低,引起代谢障碍,这时人体会出现怠滞和食欲不振.相反喝酒过多等导致肝脏损害,在许多场合下是和维生素B缺乏症并行地.维生素 B1是水溶性维生素.和所有 B 族维生素一样,多余地 B1 不会贮藏于体内,而会完全排出体外.所以,必须每天补充.需要人群：⑴食欲不振.胃肠疾病.头发干枯.记忆力减退.抽筋（肌肉痉挛）说明您可能缺乏维生素 B 1 ；⑵抽烟.喝酒.爱吃砂糖地人要增加维生素 B 1 地摄取量；⑶妊娠.哺乳期或是服用避孕药地女性需要大量地维生素 B 1 ；⑷假如您在饭后需要服用胃酸抑制剂,那么您就会丧失这顿饭所摄取到地维生素 B 1 ；⑷处于紧张状态地人,如生病.焦虑.精神打击.手术后等,不仅需要 B 1 ,而且需要 B 族中所有地维生素.维生素 B2是水溶性维生素,容易消化和吸收,被排出地量随体内地需要以及可能随蛋白质地流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内,所以时常要以食物或营养补品来补充.与 B 1 不同地是, B 2 能耐热.耐酸.耐氧化.需要人群：⑴服用避孕药.妊娠中.哺乳期地妇女需要更多地维生素B 2 ；⑵不常吃瘦肉和奶制品地人应当增加维生素B2 ；⑶因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制地人较易产生维生素 B 2 不足地现象；⑷容易惹蚊子咬地人士,口服维生素B.通过人体生理代谢后从汗液排出体外,会产生一种蚊子不敢接近地气味.服法为睡前30分钟口服维生素B 1～2片,但不要长期大量服用.另外在洗澡时滴几滴维B液,也可以起到一定程度地防蚊作用. 对于所有精神紧张地人必须增加其复合维生素地摄取,与维生素 B 6 .C 及烟酸一起摄取,作用效果最佳. 维生素 B2缺乏症维生素B2地欠缺会导致口腔.唇.皮肤.生殖器地炎症和机能障碍,称为核黄素缺乏病. 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼.鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；维生素B2缺乏会引起嘴唇发红.口腔炎.口唇炎.口角炎.舌炎；维生素B2缺乏会使眼睛充血.易流泪.易有倦怠感.头晕；维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒. 维生素B2地缺乏还会导致口腔溃疡.维生素B6它是制造抗体和红血球地必要物质；能适当地消化.吸收蛋白质和脂肪,可帮助必需地氨基酸（essentialaminoacid）中地色氨酸（tryptophan）转换成烟酸(niacin,维生素B3)；防止各种神经.皮肤地疾病；缓解呕吐（为防止早晨起床时地呕吐感,医生地处方中都开有维生素B6).可促进核酸地合成,防止组织器官地老化.可降低因服用三环抗忧郁剂（tricyclicanti-deprssants)而引起口干及排尿困难等；减缓夜间肌肉地痉挛.脚地抽筋.手地麻痹等各种手足神经炎地病症；它还是一种天然地利尿剂. 1．与维生素B1．B2合作,共同消化.吸收蛋白质.脂肪.缺乏维生素B6,进入地食物就不能得到充分地分解,食物里地营养也得不到有效地吸收,同时,大量未消化完全地食物在体内便会产生许多毒素. 2．与铁合作制造红血球,没有B6．摄入大量地铁也没有用. 3．参与胰岛素地合成,防治糖尿病. 4．作为转氨酶等地辅酶,对治疗肝炎.肝硬化有重要作用. 5．能降低血胆固醇.防治血管硬化. 6．刺激白细胞生成,提高免疫力.维生素B11（叶酸）需要人群：1．孕妇和哺乳妇女尤其要注意增加摄取量；2．如果您是经常饮酒地人,多摄取叶酸为好；3．大量地维生素C会加速叶酸地排出,所以摄取维生素C在2g以上地人必须增加叶酸地量；4．正在服用磺胺类药.安眠药.镇静药.阿司匹林.雌激素地人需要增加叶酸；维生素B12是相当特别地维生素,蔬菜中含量很少,主要存在于动物性食物中.它因含有钴而呈红色,又称为红色维生素.它很难直接被人体吸收,与钙结合,才能有利于人体地机能活动.需要人群：1．老人.素食且不吃蛋和奶制品地人必须补充维生素 B 12 .2．如果您经常应酬而大量喝酒,那么补充维生素 B 12 是非常重要地；3．在月经期间或月经前补充维生B 12 非常有益；孕妇及哺乳期妇女也应补充.维生素B12（钴胺素）功能：防止贫血,制造红血球,防止神经遭到破坏. 缺乏症：疲倦.精神抑郁.记忆力衰退.恶性贫血. 主要食物来源：肝.肾.肉.蛋.鱼.奶.维生素B9（叶酸）功能：掌管血液系统,促进细胞发育,制造红血球及白血球 , 增强免疫能力．维持头发健康．缺乏症：舌头红肿.贫血.消化不良.疲劳.头发变白,记忆力衰退. 主要食物来源：肝脏.肾脏.禽肉及蛋类,如猪肝.鸡肉.牛肉.羊肉等,蘑菇,菠菜.西红柿.胡萝卜.青菜.小白菜.大豆.橘子.香蕉.葡萄.梨.核桃.栗子．孕妇吃了好,维生素B8它是水溶性维生素,又称为反蛋白伤害地因素. 维他命B8对还是一个最活跃地生物是已知地生物物质.极少量这种维生素有显著影响生长酵母和某些细菌. 这几个酶系统地一部分. 维生素B 地一员家属,是人类营养必需地营养. 这是合成地必需脂肪酸.葡萄糖.能源生产.代谢地支链氨基酸(L-亮氨酸.L-异亮氨酸.L-缬氨酸)和从头合成嘌呤核苷酸. 最近地研究表明,生物起着基因表达;在转录和翻译水平而且它也起到DNA复制.生理功能维生素BB族维生素富含于动物肝脏.瘦肉.禽蛋.牛奶.豆制品.谷物.胡萝卜.鱼.蔬菜等食物中.它是一类水溶性维生素,大部分是人体内地辅酶,主要有以下几种.维生素B1它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解.它地生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病.神经性皮炎等.成人每天需摄入2mg.它广泛存在于米糠.蛋黄.牛奶.番茄等食物中,它主要存在于种子外皮及胚芽中,米糠.麦麸.黄豆.酵母.瘦肉等食物中含量最丰富,此外,白菜.芹菜及中药防风.车前子也富有维生素B1.B2又名核黄素.维生素B2是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解.熬粥不放碱就是这个道理.人体缺少它易患口腔炎.皮炎.微血管增生症等.成年人每天应摄入2～4mg,它大量存在于谷物.蔬菜.牛乳和鱼等食品中.维生素 B3是 B 族维生素中人体需要量最多者.它不但是维持消化系统健康地维生素,也是性荷尔蒙合成不可缺少地物质.对生活充满压力地现代人来说,烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作地功效,也绝对不可以忽视.建议日摄取量：成人地建议每日摄取量是 13 ～ 19mg.孕妇(孕妇产品,孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg.缺乏症：糙皮病.食物来源：全麦制品.糙米.绿豆.芝麻.花生.香菇.紫菜.无花果.乳品.蛋.鸡肉.肝.瘦肉.鱼等.需要人群：因胆固醇而烦恼地人增加烟酸地摄取量会有所助益；当皮肤(皮肤产品,皮肤资讯)对太阳光线特别敏感时,常常是烟酸不足地早期症状；皮炎.脱皮.皮肤粗糙地人需要烟酸；体内缺乏维生素 B 1 . B 2 . B 6 地人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充；经常精神紧张.暴躁不安,甚至患精神分裂者补充维生素 B 3 有好处；糖尿病患者.甲状腺机能亢进者也需要烟酸.B5又称泛酸.抗应激.抗寒冷.抗感染.防止某些抗生素地毒性,消除术后腹胀.维生素B6它有抑制呕吐.促进发育等功能,缺少它会引起呕吐.抽筋等症状.包括三种物质,即吡哆醇.吡哆醛及吡哆胺.吡哆醇在体内转变成吡哆醛,吡哆醛与吡哆胺可相互转变.酵母.肝.瘦肉及谷物.卷心菜等食物中均含有丰富地维生素B6.维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被破坏,不耐高温.维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺.它们是许多种有关氨基酸代谢酶地辅酶,故对氨基酸代谢十分重要.每天地需求量：人体每日需要量约 1.5～2毫克.食物中含有丰富地维生素B6,且肠道细菌也能合成,所以人类很少发生维生素B6缺乏症.副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害.过量摄入还可能导致所谓地神经病,即一种感觉迟钝地神经性疾病.最坏地情况是导致皮肤失去知觉.维生素B71．它是水溶性纤维：有脂溶性和水溶性两种不同类型地维生素.首先,脂溶性维生素非常稳定,难以摧毁.水溶性维生素则更为敏感,很容易被强大地热和光摧毁.其次,脂溶性维生素可以储存在体内,而水溶性维生素不能.2．几乎所有食物中都包含它：几乎所有地粮食至少含有微量地维生素B7.然而,某些食物地含量更为丰富.如蛋黄,肝,牛奶,蘑菇和坚果是最好地生物素来源.因此,应该是饮食中包含这些食品.3．有很多因素可以导致维生素B7缺乏：不同于大多数维生素,B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症地原因.酗酒会妨碍对这种维生素地吸收,一些遗传性疾病也会要求你提高B7地摄入量.因此,应该根据上述因素适当考虑采取更多地补充.4．有助于控制糖尿病：研究表明,维生素B7地作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平,并防止该疾病造成地神经损伤.维生素B9在细胞中有多种辅脢形式,负责单碳代谢利用,用于合成嘌呤和胸腺嘧啶,于细胞增生时作为DNA复制地原料,提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸,协助多种胺基酸之间地转换.因此叶酸参与细胞增生.生殖.血红素合成等作用,对血球地分化成熟,胎儿地发育﹙血球增生与胎儿神经发育﹚有重大地影响.避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管,还可能减缓老年痴呆症地发生.维生素B12维生素B12,即抗恶性贫血维生素,又称钴胺素,含有金属元素钴,是维生素中唯一含有金属元素地,抗脂肪肝,促进维生素A在肝中地贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢.它与其他B族维生素不同,一般植物中含量极少,而仅由某些细菌及土壤中地细菌生成.肝.瘦肉.鱼.牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12地来源.维生素B13化学名:乳酸清尚未有建议每日摄取量.可防肝病及未老先衰,有助于对多种硬化症地治疗.研究尚未发现有关维生素B13地缺乏症. 富含维生素B13地食物：根茎类蔬菜.乳浆.酸奶或炼乳地液态部分.维生素B15（潘氨酸）.主要用于抗脂肪肝,提高组织地氧气代谢率.有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒. 11维生素B17 剧毒.有人认为有控制及预防癌症地作用. 除此之外,胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类,它们两是维生素B族地成员.富含食品①含有丰富维生素B1地食品：小麦胚芽.猪腿肉.大豆.花生.里脊肉.火腿.黑米.鸡肝.胚芽米等.②含有丰富维生素B2地食品：七鳃鳗.牛肝.鸡肝.香菇.小麦胚芽.鸡蛋.奶酪等.③含有维生素B6．维生素B12．烟酸.泛酸和叶酸等食品：肝.肉类.牛奶.酵母.鱼.豆类.蛋黄.坚果类.菠菜.奶酪等.其中地维生素B1在人体内无法贮存,所以应每天补充.B族维生素地来源维生素B1地主要食物来源为：豆类.糙米.牛奶.家禽.维生素B2（核黄素）地主要食物来源为：瘦肉.蛋黄.糙米及绿叶蔬菜,小米含很多地维生素B2 .维生素B3地主要来源为：动物性食物.肝脏.酵母.蛋黄.豆类,其中豆类中含量丰富,蔬菜水果中则含量偏少.维生素B5地主要来源为：酵母.动物地肝脏,肾脏,麦芽和糙米维生素B6地主要来源为：瘦肉.果仁.糙米.绿叶蔬菜.香蕉.维生素B12地主要来源为：肝.鱼.牛奶B族维生素地另一个主要来源是肠道微生物,所以在身体健康和饮食均衡地情况下,一般不会缺乏.长期抗生素治疗可能导致B族维生素缺乏.维生素B地美容作用与护肤密切相关地B族维生素包括B1．B2．B3．B5．B6和H等.维生素B1又称硫胺素,可抑制胆碱酯酶活性,减轻皮肤炎症反应,有防治脂溢性皮炎.湿疹.增进皮肤健康之功效.主要来源于谷物.鲜蔬菜.水果.牛乳.蛋黄.瘦肉.肝.酵母.糠麸.花生等.体内缺乏维生素B2时,皮肤对日光比较敏感,容易出现日光性皮炎,被日光晒久了,脸部发红发痒,在鼻子周围有粉状物出现.主要来源于蛋黄.牛乳.酵母.绿叶蔬菜.米糠.胚芽.动物肝脏与肾脏.胡萝卜.酿造酵母.鱼.橘子.柑.橙等. 维生素B3又称为烟酸,可以抑制皮肤黑色素地形成,防止皮肤粗糙.有利于受伤害地细胞或皮肤复原.对维持正常组织,尤其是皮肤.消化道.神经系统地完整性具有重要作用.维生素B6与皮肤健康有密切关系,是很多酶和辅助酶分子结构地一部分.促进氨基酸地代谢以保持皮肤健康,可降低毛细血管壁通透性及透明质酸酶活性,降低变态反应.炎症反应,促进上皮细胞生长.可用于防治皮肤粗糙.粉刺.日光晒伤.止痒和阳光晒黑,也可用于防治脂溢性皮肤炎症.一般性痤疮.干性脂溢性皮炎湿疹和落屑性皮肤变化.主要来源于肝.蛋黄.谷物.胚芽.豆类.牛乳.鱼类.肉类.蔬菜.维生素H又称生物素(biotin),能促进皮肤新陈代谢,改善皮肤粗糙,防止毛发脱落.脂溢性皮炎.多晶型地粉刺(痤疮)等.存在于肝.蛋黄.奶.酵母等食物中.B族维生素地防癌潜力维生素B地防癌机制B族维生素参与DNA合成,保持基因组稳定性,辅助DNA修复,调节细胞地增殖和死亡等,从而起到抗癌防癌地作用.1.维生素B1摄入高可降低直肠癌.结肠癌地发生率2.2.维生素B2输入高可降低卵巢癌发生率3.3.饮酒女性需增加B 族维生素摄入以降低患乳腺癌风险维生素B12主要用途1．医疗方面①用于治疗和预防维生素B12缺乏症. ②用于胃切除或吸收不良综合症,维生素B12缺乏造成贫血地预防.③用于补充因消耗性疾病,甲状腺机能亢进,妊娠,哺乳等造成地维生素B12需求增加. ④营养性和妊娠性贫血. ⑤广节裂头绦虫病贫血. ⑥肝障碍贫血. ⑦放射性引起地白细胞减少.⑧神经疼,肌肉疼,关节疼. ⑨末梢神经炎,末梢神经麻痹. ⑩脊髓炎,脊髓变性.2．其它①食品添加剂②可作为仪器着色剂：如火腿,香肠,冰淇淋,鱼肉酱. ③用于化妆品,肥皂,牙膏等,也可用于厕所,冰箱,口腔等防臭,消除硫化物和醛地气味.如何检测缺乏维生素B族经常感觉到疲倦.抑郁,眼睛容易布满血丝,手脚脱皮,口角容易发炎及贫血等.科学小知识维生素B族必须每天补充.因为维生素B族属水溶性维生素,多余地地维生素B族不会贮藏于体内,而会完全排出体外. 维生素B族之间有协同作用,也就是说,一次摄取全部B族地维生素,要比分别摄取效果更好. 维生素B1.B2.B6按1:1:1地比率摄取,协同作用效果更好.。
维生素k3说明书
维生素k3说明书篇一：维生素K3注射液为什么说明书上没有写静滴用法维生素K3注射液为什么说明书上没有写静滴用法？【问题】我们医院的医生都用维生素K3注射液静滴治胆绞痛，可说明书上没有写静滴的用法,不明白。
请老师指点有人认为：维生素K3静点缓解痉挛性腹痛【分析】维生素K3，又称亚硫酸氢钠甲萘醌, 属脂溶性维生素。
C11H9NaO5S·3H2O 330.30本品为亚硫酸氢钠甲萘醌和亚硫酸氢钠的混合物。
按干燥品计算含C11H9NaO5S·3H2O应为63.0～75.0％。
含NaHSO3应为30.0～38.0％。
【性状】本品为白色结晶性粉末；无臭或微有特臭；有引湿性；遇光易分解。
本品在水中易溶，在乙醇、乙醚或苯中几乎不溶。
药理亚硫酸氢钠甲萘醌注射液为维生素类药。
维生素k是肝脏合成因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ所必须的物质。
维生素k缺乏可引起这些凝血因子合成障碍或异常，临床可见出血倾向和凝血酶原时间延长。
药物代谢动力学肌注吸收后，随β脂蛋白转运，约8-24小时作用才开始明显，并在肝内被利用，需数日才能使凝血酶原恢复至正常水平。
以葡萄糖醛酸和硫酸结合物形式经肾及胆道排泄。
【适应症】：①止血：用于阻塞型黄疸、胆瘘、慢性腹泻、广泛肠切除所致吸收功能不良患者，早产儿、新生儿低凝血酶原血症，香豆素类或水杨酸类过量以及其他原因所致凝血酶原过低等引起的出血。
亦可用于预防长期口服抗生素类药物引起的维生素K缺乏病。
②镇痛：用于胆石症、胆道蛔虫症引起的胆绞痛。
③解救杀鼠药“敌鼠钠”中毒：宜用大剂量。
④在动物肝脏内参与凝血酶的合成，促进凝血酶原的形成，加速凝血，维持正常的凝血时间。
作为动物生长发育不可缺少的营养性添加剂，在动物日粮中需要添加一定量的维生素K3。
【用法用量】：（1）止血：①肌注，肌注每次2~4mg，每日4~8mg。
防止新生儿出血可在产前1周给孕妇肌注，每日2~4mg。
②口服：每次2~4mg，每日6~20mg。
维生素、核酸的化学
腺嘌呤核苷
脱氧腺嘌呤核苷
(二） 核苷酸和脱氧核苷酸
核苷 +磷酸→核苷酸 核苷（脱氧核苷）和磷酸以磷酸酯键
连接形成核苷酸（脱氧核苷酸）。
NH2 N N P OH2C O N N
O CH3 N N P OH2C O O
5.减轻As和重金属对肝的损害
常用来缓解Pb、Hg、As、Co、甲苯等慢 性中毒，被称为万能解毒剂。
6.维持心肌功能，预防心血管疾病
促进心肌利用葡萄糖及肌糖原的合成， 并有扩张冠状动脉的作用。
维生素C缺乏病
坏血病 •胶原蛋白合成障碍所致，可出现皮下出
血、肌肉脆弱等症。
•正常状态下因体内可储存有维生素C，
坏血病的病状在维生素C缺乏后3～4个月
才能出现。
四、微量元素
1. 定义
2. 种类
铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬
3. 生化作用
4. 缺乏症
5. 体内含量、需要量与分布
思考题
1.为什么B1缺乏会影响糖代谢？ 2.为什么B6缺乏会影响氨基酸代谢，进而影响 蛋白质代谢？ 3.为什么在以玉米和高粱为主食的地区易缺 乏烟酸？ 4.为什么生食蛋清会中毒？
8.维生素B12
（1）化学本质
•结构中含有一个钴离子，故又称钴胺素
•唯一含有金属离子的维生素
（2）辅酶形式
• 甲基钴胺素（甲基B12） • 5′-脱氧腺苷钴胺素
（3）生化作用及缺乏病
生化作用
* 甲基B12参与体内甲基的转移 * 5′-脱氧腺苷钴胺素是变位酶的辅酶， 参加烷基变位反应 。
维生素B12缺乏病
(一) 命名：采用习惯法
按发现顺序用拉丁字母A、B、C、D……来 命名，但这些字母不说明相邻维生素之间存在 什么关系。 根据生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼 病维生素和抗凝血维生素等。 根据化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和 核黄素等。
生物化学维生素知识点总结
异烟肼能与磷酸吡哆醛的醛基结合，使其失活。服用异烟肼时，应补充维生素维生素B6
生物素
维生素B7、维生素H
生物胞素
1.生物素是体内多种羧化酶的辅基（作为丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶、丙酰CoA羧化酶、甲基丁烯酰CoA羧化酶的辅基，参与CO2的固定）
中毒，组织损伤。症状：头痛、恶心、肝细胞损伤、高血脂、软组织钙化、高钙血症、皮肤干燥、脱屑、脱发
维生素D
抗佝偻病维生素（本质是类固醇衍生物）
1,25-二羟维生素D3
1.调节血钙水平，促进小肠对钙、磷的吸收、影响骨组织钙代谢，维持血钙、磷的正常水平2.影响细胞的分化 （免疫细胞、胰岛B细胞、肿瘤细胞）
唯一含金属元素的维生素，仅由微生物合成。维生素B12常与蛋白质结合而存在，它的吸收需要内因子。
硫辛酸
a-酮酸脱氢酶复合体的辅助因子
未见
维生素C
L-抗坏血酸
抗坏血酸
1.维生素C是依赖a-酮戊二酸的含铁羟化酶和含铜羟化酶的辅助因子。
2.作为抗氧化剂直接参与体内氧化还原反应。
3.增强机体免疫力。4.促进铁吸收
3.Vb1与乙酰胆碱水平正相关。促进丙酮酸氧化脱羧，生成的乙酰辅酶A用于合成乙酰胆碱。还可抑制乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱。
脚气病
发病机理或治病原理：TPP是α-酮酸氧化脱羧酶多酶复合物的辅酶，参与线粒体内丙酮酸、α-酮戊二酸和支链氨基酸的α-酮酸的氧化脱羧反应。TPP在这些反应中转移醛基。维生素B1缺乏时，代谢中间产物丙酮酸的氧化脱羧反应障碍，血中丙酮酸、乳酸堆积，导致神经组织供能不足神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻，导致慢性末梢神经炎和其他神经肌肉变性病变，即脚气病。严重浮肿、心力衰竭。
核酸的营养作用
核酸的营养作用李蓉，医学博士，哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学科博士生导师。
主要研究方向之一为核酸营养学，主持的核酸营养学相关课题有国家自然科学基金项目：食物核酸营养与衰老进程中免疫-内分泌关系研究（批准号）、核酸营养在胸腺增龄性萎缩基因调控中的作用（批准号）；中国卫生部科学研究基金项目：饮食核酸延缓衰老及与痛风关系的研究（批准号97074）、核酸营养功能与产品研究（批准号98036）；中国博士后基金项目：“尿酸平口服液”对高尿酸血症性痛风的影响及其机理研究。
“核酸风波”已非一朝一夕，从《南方周末》的报道，到2月22日“中国核酸类物质应用与健康相关产业发展听证会”在京举行，专家学者在探讨一个问题，老百姓到底需不需要核酸？就核酸领域而言，李蓉博士着实可为国内核酸营养学专家。
在应邀参加听证会后，李蓉博士很愿意将她对核酸研究得出的结论、世界各国和我国核酸营养研究现状告诉百姓，她说：我只想就事实和现今的科学研究说话，其中不搀杂任何的商业行为，目的只是为了让百姓对核酸有科学的理解，让我们国家的民族产业稳步地向前走。
一、什么是核酸？核酸分脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类，与蛋白质等一样是构成人体细胞的生物大分子，由碱基、核糖和磷酸组成。
碱基又分嘌呤和嘧啶两种。
一个碱基连上一个核糖就是核苷，再连上一个磷酸就是核苷酸，许多核苷酸按一定顺序连接起来就构成核酸。
核酸具有编码遗传命令的功能，携带基因，但内源性和外源性的碱基、核苷、核苷酸都没有遗传功能，不带有任何遗传信息，它们有许多生理和营养功能。
二、食物核酸可以消化吸收并发挥营养作用食物中的核酸被肠道中原本就存在的酶降解，变成了没有遗传功能的碱基、核苷、核苷酸，食物中核酸真正被吸收的是这三种物质，而不是具有遗传功能的核酸。
这并不是新知识，人们吃米、面，也不直接吸收碳水化合物，而是吸收它的降解物葡萄糖；吃肉、蛋时不直接吸收蛋白质，而是蛋白质的降解物氨基酸；吃脂肪时吸收的是脂肪的降解物甘油和脂肪酸等。
维生素B2（核黄素）
维⽣素B2（核黄素）核黄素核黄素⼜称维⽣素B2，属于⽔溶性维⽣素。
容易消化和吸收。
被排出的量随体内的需要以及可能随蛋⽩质的流失程度⽽有所增减。
和其他的B族的维⽣素⼀样，不会蓄积在体内。
所以时常要以⾷物或营养补品来补充；维⽣素B2也称为维⽣素G；计算单位为毫克（mg）。
中⽂名：核黄素别名：维⽣素B2英⽂名： Riboflavin化学式： C17H20N4O6IUPAC名： 7,8-⼆甲基-10-(1'-D-核糖基)-异咯嗪CAS号： 83-88-5摩尔质量： 376.36外观：黄⾊到橙黄⾊结晶性粉末熔点： 282℃溶解度（⽔）：在27.5℃下，为12mg/100mL核黄素 - 发现历史维⽣素B2分⼦结构1879年英国著名化学家布鲁斯发现⽜奶的上层乳清中存在⼀种黄绿⾊的荧光⾊素，他们⽤各种⽅法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。
⼏⼗年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄⾊物质，但都⽆法识别。
1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公⽄⽜奶中得到18毫克这种物质，后来⼈们因为其分⼦式上有⼀个核糖醇，命名为核黄素。
核黄素 - 理化性质核黄素核黄素⽔溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外照射引起不可逆的分解。
稍溶于⼄醇、环已醇、苯甲醇、⼄酸，不溶于⼄醚、氯仿、丙酮和苯。
[1]核黄素在机体中有递氢的作⽤，并是机体中重要的酶的辅酶。
核黄素 - ⽣理功能核黄素显微照⽚主要是与维⽣素B2分⼦中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共轭双键有关，既可作氢供体，⼜可作氢递体。
在⼈体内以黄素腺嘌呤⼆核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）两种形式参与氧化还原反应，起到递氢的作⽤，是机体中⼀些重要的氧化还原酶的辅酶。
主要参与的⽣化反应有呼吸链能量产⽣，氨基酸、脂类氧化，嘌呤碱转化为尿酸，芳⾹族化合物的羟化，蛋⽩质与某些激素的合成，铁的转运、储存及动员，参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。
维生素C的生物化学活性及机理13
维生素C在人体的生物化学活性王云生摘要:VC又名抗坏血酸，是人体血浆中最有效的水溶性抗氧化剂，参与体内各种物质代谢并且是各种酶的催化剂；VC 能有效清除氧自由基，阻断自由基引发的氧化反应，保证生物膜免受氧化损伤和过氧化的损伤；还可提高超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶的活性。
随着现代科学技术的进步，人们对维生素C又有了更多的了解。
维生素C在抗氧化、促进胶原蛋白合成、胆固醇代谢、参与机体的解毒、预防多种疾病、抗肿瘤等方面占有重要的地位。
关键字：维生素C；抗氧化；自由基Vitamin C in thebiological activity of human bodyAbstract: VC, also known as ascorbic acid, is the most effective water soluble antioxidants in human plasma, participate in various metabolism in vivo and is the catalyst of various enzymes; VC can effectively clear oxygen free radical, oxidation blocking free radical initiated, ensure the membrane from oxidative damage and oxidative damage; can also improve the superoxide superoxide dismutase (SOD) and the activity of antioxidant enzymes. With the progress of modern science and technology, people on the vitamin C and have more understanding. Vitamin C plays an important role in the antioxidant, promote the synthesis of collagen, cholesterol metabolism, detoxification, involved in the prevention of various diseases, tumor.Keyword:vitamin C;antioxidant;free radicalVC作为一种最简单的维生素，它本身是一个含有6个碳原子的酸性化合物，具有烯醇式结构，共有4种异构体，其中L—抗坏血酸的生物活性最高，即常说的抗坏血酸。
核酸和维生素
一个磷酸、一个五碳糖、一个含氮碱基
2. 分类： (1) 脱氧核糖核酸，简称
(2)
DNA
核糖核酸，简称 RNA 3. 功能: 携带遗传信息
DNA和RNA的比较
组成单体 五碳糖 含氮碱基 主要存在部位
DNA 脱氧核苷酸 脱氧核糖 A、T、C、G RNA 核苷酸 核糖 A、U、C、G
夜盲症 肝、鱼肝油、 角膜干燥症 卵黄、牛乳、 胡萝卜 成人骨软化 鱼肝油、卵黄 儿童佝偻病 脚气病 神经炎 米糠、麦麸、 卵黄、酵母
维生素D
维生素B1
维生素C
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
参与氧化和还原作用 维持结缔组织 正常代谢
坏血病
水果、素菜
DNA
主要存在于细胞核中
组成的基本单位——脱氧核苷酸
一个脱氧核糖、一个磷酸、一个含氮碱基
细胞核 细胞质
五、维生素: 1.按溶解度特性分类： (1) 脂溶性维生素: A、 D、 E、 K
吸收以后可在体内贮存
(2) 2.
水溶性维生素:
吸收后在体内贮存很少
几种维生素的功效和缺乏 后的病症：
名称 维生素A
功能
缺乏症
来源
抗干眼病 预防表皮细胞退化 调节钙代谢 促进骨质生长 调节糖代谢 维持神经传导功能
含氮碱基的种类：
腺嘌呤 A 胸腺嘧啶 T 胞嘧啶 C 鸟嘌呤 G
脱氧核苷酸的种类：4种
A G C T
RNA
主要存在于细胞质中
组成的基本单位——核苷酸:
一个核糖、一个磷酸、一个含氮碱基
含氮碱基的种类：
腺嘌呤 A 尿嘧啶 U
A G
胞嘧啶 C 鸟嘌呤 G
C U
核苷酸的种类：4种
人体9大营养素
人体9大营养素人体所需的营养素是维持生命所必需的重要物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维、氨基酸和核酸。
这些营养素为身体提供能量，维持身体正常运转和健康发展。
下面将详细介绍人体所需的九大营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能源来源，也被称为糖类。
它们由碳、氧和氢原子组成，主要存在于谷类、蔬菜、水果和糖类食物中。
碳水化合物是身体运动和大脑活动的主要燃料，提供能量给人体。
二、脂肪脂肪是人体的能量储备物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量。
脂肪既是能量的来源，也是细胞膜、神经组织和激素合成的重要组成部分。
它们主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品和坚果中。
三、蛋白质蛋白质是人体的重要建筑物质，也是细胞和组织修复的必须成分。
它们由氨基酸组成，常见的氨基酸有20种，有9种是人体不能自行合成的必需氨基酸。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类和乳制品中。
四、维生素维生素是人体需要的微量有机物质，对于正常的生理功能发挥至关重要。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于水果、蔬菜和谷物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物油脂、鱼肝油和肉类中。
五、矿物质矿物质是人体需要的无机物质，包括钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、碘等。
矿物质对于身体的正常生理功能和骨骼健康发挥重要作用，广泛存在于谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品中。
六、水水是人体所需的基本营养物质之一，约占人体质量的60%。
水参与体内的物质代谢，维持体温平衡，输送养分和废物，润滑关节和保护身体器官。
每天饮水量的充足与否对于身体健康非常重要。
七、膳食纤维膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物物质。
它们有助于促进肠道蠕动、维持便秘预防、调节血糖和血脂、降低胆固醇和促进饱腹感等。
膳食纤维主要存在于谷类、豆类、水果和蔬菜中。
八、氨基酸氨基酸是蛋白质的组成单位，其中人体无法自行合成的9种氨基酸被称为必需氨基酸。
核酸与维生素
缺乏症 夜盲症、角膜干燥症 成人骨质疏松、儿童佝偻病 不育、流产、肌肉萎缩等 凝血受阻 脚气病、神经炎 口角炎、唇裂症、发育不良等 皮炎、神经炎、痉孪 恶性贫血 坏血病 出血、血压上升 恶性贫血
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列 有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
五、维生素
(是生物的生长和代谢所必需的微量有机物)
1、人体不能合成，必须从食物中获得 (VD除外) 2、分类：脂溶性（VA、VD、VE、VK） 水溶性（VB1、VB2、VB6、VB12、VC、 VPP、叶酸）
溶性 脂溶 性维 生素
水 溶 性 维 生 素
名称 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 维生素PP 叶酸
脂溶性v水溶性vb1pp叶酸是生物的生长和代谢所必需的微量有机物溶性名称缺乏症维生素a夜盲症角膜干燥症维生素d成人骨质疏松儿童佝偻病维生素e不育流产肌肉萎缩等维生素k凝血受阻维生素b1脚气病神经炎维生素b2口角炎唇裂症发育不良等维生素b6皮炎神经炎痉孪维生素b12恶性贫血维生素c坏血病维生素pp出血血压上升叶酸恶性贫血为减少新鲜蔬菜中的维生素c的流失下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当
DNA指纹铁证如山
世界上首次利用DNA指纹图成功地进行侦 破的案件是英国的一起杀害少女案。由于作案 者的狡猾，当时英国警方无计可施。后来在案 发现场获得了一些作案者的痕迹。通过对5000 人的DNA指纹图进行普查之后，很快将杀人凶 手绳之以法。目前，DNA指纹已广泛用于司法 侦破工作。由于每个人都有自己独特点DNA序 列，因此它和指纹一样，可以作为自己的“身 份证”。只要‘案发现场留下嫌疑犯的血迹、 毛发等，就可以进行DNA指纹鉴定，直接认定 和否定嫌疑犯。
核酸与食品品质相关性研究
核酸与食品品质相关性研究随着全球食品行业的发展，人们对食品品质的关注度越来越高。
食品的品质既包含了食品的口感和营养价值，也涉及到食品的安全性和稳定性。
而近年来，科学家们发现核酸在食品品质的调控中起到了重要的作用。
本文将从不同角度来探讨核酸与食品品质的相关性，并介绍一些最新的研究成果。
首先，核酸在食品中的作用是多样的。
在食品发酵过程中，一部分微生物会产生核酸酶来分解食材中的核酸，从而改变食品中的味道和质地。
同时，核酸也能够刺激味蕾，增加食品的鲜味，提升口感。
此外，核酸还可以提高食材的营养价值，例如通过促进维生素的合成和吸收来增加食品中的营养成分。
因此，核酸在食品品质的调控中起到了不可忽视的作用。
其次，核酸对食品安全性和稳定性的影响也备受关注。
研究表明，食品中的核酸含量与食品的新鲜程度密切相关。
随着食品的陈化和腐败，核酸水平也会逐渐上升。
因此，通过检测食品中的核酸含量可以判断食品的新鲜度和品质。
此外，核酸还可以作为食品中添加剂的稳定性指标。
许多食品中的添加剂在存储和加热过程中容易分解，从而影响食品的稳定性和质量。
而核酸可以作为一个稳定性指标来评估添加剂的质量，并为食品工业提供改进和优化的方向。
进一步研究发现，不同类型的核酸在食品品质中发挥着不同的作用。
例如，DNA在食品中的含量和稳定性与食品的纹理和结构密切相关。
DNA的存在和稳定性可以影响食品的质地和口感。
另一方面，RNA在食品中的作用更多地与味道和营养有关。
研究表明，RNA可以增强食品的鲜味和营养价值，提高人体对食品中营养物质的吸收和利用效率。
因此，在食品品质的调控中，科学家们需要重点关注不同核酸类型的功能和调控机制。
对于核酸与食品品质相关性的研究，科学家们也提出了一些有趣的应用前景。
例如，通过调控食品中核酸的含量和组成，可以在不改变食品原始成分的情况下改善食品的口感和味道;另外，利用核酸的特殊性质，还可以开发出一些新型的食品添加剂，以增强食品的营养价值和稳定性。
维生素k2的生物合成
维生素k2的生物合成
维生素K2的生物合成主要是在微生物中进行，包括以下几个
步骤：
1. 磷酸核糖焦磷酸激酶催化核苷酸与ATP反应，生成次黄嘌
呤核苷酸。
2. 在磷酸核糖焦磷酸激酶缺乏时，可通过嘌呤从头合成途径
生成腺苷酸。
3. 精氨酸在此途径中先被磷酸化，随后在磷酸烯醇式丙酮酸
重排后生成甘氨酸，甘氨酸与天冬氨酸脱水缩合生成谷氨酰胺。
4. 谷氨酰胺在谷氨酰胺酶作用下脱去氨基生成鸟嘌呤，并与
腺苷酸结合生成腺苷鸟嘌呤二核苷酸，进一步缩合生成黄素腺
嘌呤二核苷酸。
5. 黄素腺嘌呤二核苷酸与磷酸核糖焦磷酸结合，形成NADPH
（还原型）。
在某些特殊情况下，也可通过次黄嘌呤-鸟嘌呤磷
酸核糖转移酶催化合成维生素B2。
以上信息仅供参考，建议咨询医生或营养师等专业人士获取维
生素B2的生物合成过程。
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缺乏症 夜盲症、角膜干燥症 成人骨质疏松、儿童佝偻病 不育、流产、肌肉萎缩等 凝血受阻 脚气病、神经炎 口角炎、唇裂症、发育不良等 皮炎、神经炎、痉孪 恶性贫血 坏血病 出血、血压上升 恶性贫血
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列 有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
五、维生素
(是生物的生长和代谢所必需的微量有机物)
1、人体不能合成，必须从食物中获得 (VD除外) 2、分类：脂溶性（VA、VD、VE、VK） 水溶性（VB1、VB2、VB6、VB12、VC、 VPP、叶酸）
溶性 脂溶 性维 生素
水 溶 性 维 生 素
名称 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 维生素PP 叶酸
DNA
RNA 想一想
双链 单链
1、组成核酸的碱基和核苷酸分别有多少种？ 碱基：5种 核苷酸：8种
12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队， 乘船远航到印度,绝 大多数人患坏血病死 亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏 血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几 个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数 船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息 奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原 来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（ √ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟（
×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环 境中发生化学反应而被破坏。）
DNA指纹铁证如山
世界上首次利用DNA指纹图成功地进行侦 破的案件是英国的一起杀害少女案。由于作案 者的狡猾，当时英国警方无计可施。后来在案 发现场获得了一些作案者的痕迹。通过对5000 人的DNA指纹图进行普查之后，很快将杀人凶 手绳之以法。目前，DNA指纹已广泛用于司法 侦破工作。由于每个人都有自己独特点DNA序 列，因此它和指纹一样，可以作为自己的“身 份证”。只要‘案发现场留下嫌疑犯的血迹、 毛发等，就可以进行DNA指纹鉴定，直接认定 和否定嫌疑犯。
简称 基本组成 单位 DNA
脱氧核糖 核苷酸
分布
主要存在于细胞核, 少量在细胞质（叶绿体、线 粒体） 主要存在于细胞质中， 少量在细胞核
核糖核酸
RNA 核糖核苷酸
想一想
1、DNA与RNA在化学组成上有什么区别？ 链数 五碳糖 脱氧 核糖 核糖 碱基 AT GC AU GC 核苷酸(种类） 4种，ATGC 脱氧核糖核苷酸 4种，AUGC 核糖核苷酸
五、核酸
1、功能：
核酸是细胞内携带遗传信息的物质。
2、基本单位：核苷酸
3、核酸的组成元素： C、 H、 O、 N 、 P
一分子磷酸 C5H10O5 Nhomakorabea（P）
核苷酸
一分子五碳糖
C5H10O4 一分子含氮碱基
（C、H、O）
（N）
核苷酸 核酸是由核苷酸通过脱水缩合连接而成的长链
4、核酸的种类：
种类
脱氧核糖核酸