宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁川菜中的甜辣味道的代表之一
宫保鸡丁川菜中的甜辣味道的代表之一宫保鸡丁是川菜中的经典之一，其独特的甜辣味道成为了美食界的代表之一。
下面就让我们一起探讨一下宫保鸡丁川菜中甜辣味道的独特魅力吧！一、历史渊源宫保鸡丁作为川菜中的一道传统美食，有着悠久的历史渊源。
相传，清朝宫廷内的御厨师傅专门为乾隆皇帝创制了这道菜品，以其独特的口味受到了乾隆皇帝的喜爱。
后来，宫保鸡丁开始走向民间并在川菜中广为传承，成为了代表川菜甜辣味道的经典之一。
二、鸡丁的选择与烹饪技巧宫保鸡丁中的鸡丁选择上非常讲究，要选用鸡胸肉等瘦肉制作，以保证口感的嫩滑。
同时，在烹饪过程中，鸡丁需要先进行水淀粉的浆水，再炒制至七、八成熟，使其更加鲜嫩可口。
此外，烹饪时的火候掌握也是十分关键的，火大快炒是宫保鸡丁的特点之一，只有火候到位，才能使鸡丁炒得色香味俱全。
三、甜辣酱料的配合甜辣酱料是宫保鸡丁中甜辣味道的重要组成部分。
这种酱料由辣椒酱、糖、醋等多种调料配制而成，其独特的甜辣口感赋予了宫保鸡丁独特的风味。
而在烹饪过程中，酱料的加入也需要注意火候和比例的掌握，让甜辣味道完美融合在鸡丁之中，使得菜品更具品味。
四、配料的丰富宫保鸡丁中的配料也是其甜辣味道的代表之一。
除了鸡丁和甜辣酱料之外，菜品中还常常搭配花生米、青椒、葱姜等食材，增添了口感层次和香气。
花生米的加入不仅增加了宫保鸡丁的口感，还为其带来了一种香脆的风味。
而青椒和葱姜的配合，则使得宫保鸡丁更加清爽可口。
五、文化内涵的传承宫保鸡丁不仅仅代表了甜辣味道，还蕴含了中国传统文化的内涵。
宫保鸡丁中的“宫保”二字，寓意着“宫中的厨师傅”和“宫廷的味道”，它代表了对传统美食的传承和激励。
同时，作为川菜中的代表之一，宫保鸡丁也体现了川菜丰富多样的烹饪技法和独特的口味特点。
总结起来，宫保鸡丁作为川菜中的经典之一，以其甜辣味道成为了美食界的代表之一。
其历史渊源悠久，鸡丁的选择与烹饪技巧讲究，甜辣酱料的配合恰到好处，配料的丰富增添了菜品的层次感，还蕴含着中国传统文化的内涵。
宫保鸡丁的来历
宫保鸡丁的来历宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
宫保(宝)鸡丁三说一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。
一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
宫爆鸡丁和宫保鸡丁宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。
至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。
据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。
据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。
但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。
据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。
最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。
宫保鸡丁的烹饪
宫保鸡丁的烹饪宫保鸡丁——中华美食的璀璨瑰宝引言：宫保鸡丁，作为中国传统的名菜之一，以其独特的口味和丰富的历史文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨瑰宝。
它不仅在国内广受欢迎，更在国际舞台上赢得了无数赞誉。
本文将带您深入探索宫保鸡丁的独特之处，品味其中蕴含的美味与智慧。
一、起源与传统：宫保鸡丁的起源可以追溯到清朝时期，据传是由宫廷厨师创制而成。
它以鸡肉为主要食材，配以花生米、辣椒等辅料，烹饪出独特的香辣口感。
在传统的制作过程中，宫保鸡丁需要经过多道工序，如切丁、腌制、炒制等，每一道工序都需要精湛的技艺和细心的操作。
正是这种对传统工艺的坚守，使得宫保鸡丁能够保持其独特的风味和口感。
二、独特口味与魅力：宫保鸡丁的独特之处在于其香辣鲜美的口味。
首先，选用上等的鸡肉，经过精细的处理和腌制，使得鸡肉更加鲜嫩多汁。
其次，搭配上独特的调料，如花椒、辣椒、葱姜蒜等，使得宫保鸡丁散发出浓郁的香气和辣味。
最后，加入炒熟的花生米，增添了口感的层次感和香气的丰富度。
这种独特的口味组合，使得宫保鸡丁成为了人们餐桌上的一道不可或缺的美食。
三、文化内涵与传承：宫保鸡丁不仅仅是一道美食，更是中国传统文化的重要组成部分。
它寓意着勇气、智慧和团结。
据说，宫保鸡丁的名字来源于清朝时期的一位宫廷厨师，他为了保护皇家的饮食安全，创造了这道菜品。
因此，宫保鸡丁也象征着厨师们的智慧和勇敢。
同时，宫保鸡丁的制作过程需要多人合作，这也体现了中国传统文化中强调团结和协作的精神。
结语：宫保鸡丁作为中国传统的名菜之一，以其独特的口味和丰富的历史文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨瑰宝。
它不仅仅是一道美食，更是中国文化的重要组成部分。
无论是在国内还是国际上，宫保鸡丁都享有盛誉。
让我们一起品味这道美味佳肴，感受其中蕴含的智慧和文化的魅力。
导游基础知识：宫保鸡丁
鸡肉
油氽花生米
宫保鸡丁烹饪原材料
花 椒
蒜
Hale Waihona Puke 湿淀粉宫保鸡丁制作方法
丁府家厨传出的做好宫保鸡丁的秘诀有三：一是油多；二是火旺；三是鸡丁外裹 一层淀粉。加旺火而用热油炒，则能快熟而内嫩，这种方法名为爆炒，是中国菜的重 要烹调方法之一。
油锅
旺火
宫保鸡丁特点
鸡肉鲜嫩，花生脆香，辣而爽口。
宫保鸡丁
宫保鸡丁
课件提纲
一、宫保鸡丁历史 二、宫保鸡丁烹饪原料 三、宫保鸡丁制作方法 四、宫保鸡丁特点
宫保鸡丁历史
“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。 相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。
宫保鸡丁烹饪原材料
嫩鸡肉丁、油氽花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花 椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
著名菜背后的故事
著名菜背后的故事【著名菜背后的故事】中国丰富的烹饪文化使其拥有许多著名的菜肴，每一道菜背后都有其独特的故事。
今天，我们将探索几道著名菜肴背后的故事。
首先，让我们来看看宫保鸡丁。
这道菜起源于中国清朝时期，由一位名叫宫保的官员所创。
传说宫保官员非常喜爱美食，但他也非常忙碌。
为了满足宫保官员对美食的渴望，厨师们创造了这道快速而美味的菜肴。
宫保鸡丁由鸡肉丁、花生、辣椒等材料炒制而成，口感鲜嫩，味道微辣甜酸。
至今，宫保鸡丁成为了中国最受欢迎的菜肴之一。
接下来是鱼香肉丝。
这道菜的名字让人误以为其中含有鱼类成分，实际上并没有。
鱼香肉丝的名字来源于其独特的调料，其中包含蒜、姜、辣椒、豆瓣酱和醋等。
这种调料的组合营造出独特的鱼香味道。
据说，这道菜最初在四川地区流行，因为四川人喜欢将鱼烹饪成菜，并使用类似的调料。
随着时间的推移，这种调料与肉丝的搭配逐渐流行开来，最终形成了现在我们所熟知的鱼香肉丝。
最后，让我们来了解一下北京烤鸭。
北京烤鸭是中国最有名的菜肴之一，享誉世界。
它是中国烹饪文化的瑰宝，有着超过几百年的历史。
传统的北京烤鸭需要经过复杂的制作工序，包括选材、腌制、烤制等。
烤制时，鸭子皮变得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
烤鸭会被切成薄薄的片状，搭配葱、黄瓜和甜面酱一同卷入薄饼中食用。
这种将多种口味和材料结合在一起的独特吃法，使北京烤鸭成为了一道令人垂涎的美食。
每道著名菜肴背后都有着许多的故事和传统。
这些菜肴代表着中国独特的烹饪技艺和文化传承。
无论是国内还是国际上，这些菜肴都已成为了代表中国美食的符号。
无论你是品味美食的爱好者，还是对中国文化有兴趣的人，这些菜肴背后的故事必定会令你感兴趣并留下深刻的印象。
宫保鸡丁
特点：此菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜味美。属于上海何派川菜板块。
随着时代的推移，上海何派川菜的宫保鸡丁，在配料和调料上有了新的特点：原料必须用新公鸡的鸡腿肉，带鸡皮；配料上必须用盐炒花生米；调料要用干红辣椒带香葱节、姜片、生抽、酒、醋、糖、红油。其特点是：干香辣而不烈，咸鲜略有酸甜，鸡肉细嫩，属小荔枝味。因为当年丁宝桢吃此菜时是带一碟糊辣子（油碟）的。不放蒜片，并起锅时淋上红油，使色泽红亮。
宫保鸡丁
李兴福
宫保鸡丁据说是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢创制的。
丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。他在山东做官时，曾命家厨把鲁菜“酱爆鸡丁”改良为辣炒；后来在四川总督任上又将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但传入民间，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
原料：嫩公鸡肉250克，盐炒花生米50-80克，干红辣椒4-5只，生抽酱油20克，醋6克，糖5克，花椒粒15克，葱节10克，姜片3克，蒜片3克，盐、味精、黄酒各适量，温生粉10克，鲜汤10克（汤无可用水），植物油250克（耗100克），红油10克。
制作方法：将鸡肉拍松，剞成一分见方的十字花纹，再切成六分长方丁，如像小指头一节形状，放入碗内，加精盐少量。蛋清一个拌糊，加干生粉姜片、蒜片全切好。盐炒花生米去净外衣备好。取小碗一只，配调料，放白糖、酒、醋、生抽、味精、汤汁、温生粉等调成芡汁。炒锅上火烧热，倒入250克油烧热倒出滑锅，再将油倒入锅内4-5成热。将上浆好的鸡丁下油锅内划开，倒在漏勺内。锅内留20克油，将花椒粒下锅煸炒香味，捞出花椒不用；再放红干辣椒节煸烧变色，加蒜、葱、姜等煸香。然后将鸡丁倒在锅内，小碗内调料倒鸡丁内，推翻两下，加入花生米，淋上红油即装盆上席。
宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜
宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜宫保鸡丁几乎在每个餐馆里都可以看到，做为传统菜的宫保鸡丁是哪里的菜呢?接下来店铺为你分享一下宫保鸡丁是哪里的菜，一起来看看吧。
宫保鸡丁是哪里的菜系宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有，原料、做法都有所不同，是一道闻名中外的传统名菜。
该菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
不同地区的宫保鸡丁特色川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。
辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。
浅谈宫保鸡丁和宫爆鸡丁的区别
浅谈宫保鸡丁和宫爆鸡丁的区别宫保鸡丁的由来宫保鸡丁，是起源于鲁菜中的一道家常菜：酱爆鸡丁。
相传，此菜的发明人叫丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间的进士，原籍贵州，曾任山东巡抚、四川省总督。
清朝末年，时任山东巡抚的丁宝桢来到大明湖畔游玩，逛完大明湖后，已经是中午时分，肚子饿的咕咕直叫。
他正在发愁如何安排午餐之时，突然闻到阵阵香气扑鼻而来，顿时口舌生津。
于是，他循着浓郁的香味，来到大明湖畔一家饭馆，看到一个山东大汉左手抓着大铁锅，右手拿着炒勺，在熊熊的炉火上炒菜。
丁宝桢十分好奇，凑上去问道：“这是什么菜啊？”山东大汉回答说：“酱爆鸡丁！”丁宝桢就要了一盘，尝了一下，味道醇香浓郁且保有鲜美的口感。
原来，这山东大汉将鸡胸脯肉切丁，然后裹上淀粉，配上花生、花椒，再加上白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜等调料，用旺火爆炒而成。
炒熟的酱爆鸡丁色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，让人回味无穷。
丁宝桢回家后，一连数天茶饭不思，满脑子都是酱爆鸡丁。
最后，他实在熬不住了，就命人花重金将那个山东大汉请到自己家里做家厨。
从此，酱爆鸡丁就成了丁宝桢家里的压轴大菜，它总能赢得宾客们的一致好评。
后来，丁宝桢到四川担任总督，他就将这道酱爆鸡丁带入了四川。
和山东的做法不同的是，四川人在加入花椒的同时，又加入了当地的特产辣椒，于是就成了川味版的酱爆鸡丁。
后来他由于戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，因此其家厨烹制的酱爆鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
“宫保鸡丁”中的“宫保”，正是由此而来。
宫保鸡丁的两个版本做法从上可知，宫保鸡丁原本不叫宫保鸡丁，而是叫“酱爆鸡丁”，只是由于后来丁宝桢被封为“太子少保”，才被称为宫保鸡丁。
所以，只能说“酱爆鸡丁”有两个版本的做法，一种是鲁菜版，一种是川味版。
济南厨师做的“爆炒鸡丁”从选料、调味到出品色泽有一定标准。
先说用料，原料有鸡肉、花生仁、大葱、花椒、干辣椒、蒜片，缺一不可，多一也不可，加黄瓜丁、鲜青红椒等都是错误的。
宫保鸡的故事
宫保鸡丁与丁保桢全国各地的川菜馆，菜品中总少不了“宫保鸡丁”这道名菜。
天南地北，不同地方有不同的叫法，如：山东叫宫爆鸡丁或南爆鸡丁；贵州又叫糊辣鸡丁或宫保鸡丁。
山东人说它是鲁菜，贵州人又说它是黔菜，当然四川人就说它是川菜。
到底宫保鸡丁归属什么菜系，其实用不着“争论”。
不过，它的由来确与清朝名臣丁宝桢有关。
丁保桢（1820-1886年）贵州平远（今织金）人，字稚璜。
清咸丰三年进士，1860年任湖南岳州知府，旋调任长知府。
1863年山东按察使，次年迁任布政使。
1867年升任山东巡抚后，以镇压捻军有功，加封“太子少保”。
1876年调任四川总督职，大力整顿史治，兴修水利，并在成都创办了机器局。
丁保桢曾加封“太子少保”衔，故有“丁宫保”之称。
丁宝桢任山东巡抚时，他做了一件最流传于世的功业，就是把弄权纳贿、无恶不作的太监安得海杀了。
以诛灭慈禧太后的宠信太监安德海，留名于世。
拿当今的话说，他不畏权贵，惩恶扬善，清除了一个狗杖人势、无恶不作的大腐败份子，此举深得民心。
安得海此人长得俊俏，善于伺候，很得慈禧太后的宠爱，对他信任有加，并十分放纵。
安得海恃宠而骄横，常常欺凌小皇帝，小皇帝恨死了他，早想除之而后快，只是苦无机会下手。
同治六年时，安得海财迷心窍，竟想出京风光，顺便捞钱中饱，于是以“奉旨”赴江南采办龙袍的名义出京。
沿途招摇煸惑，骚扰地方。
一行人入山东省境内，时官巡抚的丁宝桢闻讯，立刻派人跟监，尾随至泰安时，全数一网打尽，押解回济南城。
接着上奏朝廷，请依太监出京杀无赦的祖制以杀头制罪。
刚巧慈悲禧生病，连日没有上朝，在小皇帝主导及里外合下，随即就地正法。
消息一经传出，朝廷内外都钦服这种谋定而后动，快刀斩乱麻的手法。
传说，丁宝桢也是位美食家，自己喜爱烹制菜品，家中常聘请名厨，要求他們要钻研烹饪技术，不断创新。
丁宝桢在家请客时，常有“炒鸡丁”一菜，客人们都很爱吃。
丁宝桢回故乡时，亲朋好友为他设宴；丁宝桢经常说：“各位不要太花钱，只要有炒鸡丁就可以了。
宫保鸡丁的传说故事
《宫保鸡丁的传说故事》
嘿，咱今天就来讲讲那超好吃的宫保鸡丁的传说故事。
话说在很久很久以前，有个叫丁宝桢的大官。
这丁宝桢啊，那可是个厉害人物。
他为官清正廉洁，为老百姓做了好多好事呢。
有一天，丁宝桢忙完公事，肚子饿得咕咕叫。
他就寻思着找点好吃的来填填肚子。
这时候，厨房的大师傅就开始忙活起来啦。
大师傅左思右想，决定用鸡肉、花生米、干辣椒这些食材来做一道菜。
为啥选鸡肉呢？因为鸡肉那叫一个鲜嫩多汁呀。
花生米呢，又香又脆，吃起来可带劲了。
再加上干辣椒，那味道，绝对够味。
大师傅把鸡肉切成小丁，花生米炒熟备用。
然后起锅烧油，把鸡肉丁放进去炒得金黄酥脆。
接着加入干辣椒、花椒等调料，炒出香味来。
最后再把花生米倒进去，翻炒几下，一道色香味俱佳的宫保鸡丁就出锅啦。
丁宝桢一尝这道菜，哎呀妈呀，那味道简直绝了。
鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣味恰到好处。
他吃得那叫一个开心，连连称赞大师傅的手艺好。
从那以后，这道宫保鸡丁就成了丁宝桢的最爱。
每次有客人来，他都要让大师傅做这道菜来招待客人。
客人吃了也都赞不绝口，纷纷打听这道菜的做法。
慢慢地，宫保鸡丁就流传开来啦。
老百姓们也都学着做这道菜，逢年过节的时候，餐桌上总少不了它的身影。
你想想哈，一道小小的宫保鸡丁，背后竟然有这么有趣的故事。
现在咱们去饭店吃饭，经常能看到宫保鸡丁这道菜。
每次吃的时候，是不是也能感受到当年丁宝桢吃这道菜时的那种满足感呢？嘿嘿，这宫保鸡丁啊，可真是一道有故事的
美味佳肴。
一道家常菜的故事或典故
一道家常菜的故事或典故
一道家常菜的故事或典故可以是关于这道菜的起源、历史、传承或与文化传统相关的故事。
让我为您讲一个与家常菜"宫保鸡丁"相关的典故。
宫保鸡丁是中国川菜中的一道经典菜肴，以其麻辣的口味和特殊的糖醋味道而闻名。
它的名字源于一个与清朝宫廷有关的故事。
在清朝末年，有一位名叫丁宝桢的官员，他原本在宫廷里供职，但因政治风波被贬谪到了地方。
在地方上，丁宝桢深感寂寞和思念宫廷的生活。
他非常怀念宫廷中的宫保鸡丁，这道菜是他在宫廷里最喜欢的一道菜。
为了减轻思乡之情，丁宝桢请来了一位烹饪师傅，向他学习如何做宫保鸡丁。
他反复尝试，并对配料和调味料进行了不断的调整，最终成功地还原了他在宫廷中品尝到的宫保鸡丁的味道。
后来，丁宝桢的宫保鸡丁变得非常有名，不仅在地方上风靡一时，而且传到了更远的地方。
人们称这道菜为"宫保鸡丁"，以纪念丁宝桢和他对这道菜的热爱。
这个故事强调了宫保鸡丁的特殊地位，以及一个人对美食的热情和毅力。
宫保鸡丁也成为了中国菜肴中的经典之一，代表了传统的烹饪技艺和文化传统。
宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。
一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。
清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法本文是关于宫保鸡丁的做法，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
宫保鸡丁的说法1由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的说法2一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。
天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。
只见一中年汉子正在灶房内炒菜。
喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩?”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。
”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。
这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。
每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。
后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。
有关宫保鸡丁的介绍
有关宫保鸡丁的介绍宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡腿肉为主料，佐以花生米、莴苣（又名莴笋）等辅料烹制而成。
入口是酸甜的口感，越嚼越香，慢慢的这一股酸甜味道，就会变成咸香的口感，令人回味无穷。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
营养小贴士鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
莴苣（又名莴笋）是一种高钾蔬菜，能减轻高血压患者动脉壁增厚，起到降血压的功效。
清热解毒：它性甘凉，适合因肠热而便秘的人群食用。
润肠通便：它能加快肠胃蠕动，增加肠胃的消化能力。
保护牙齿：它的氟含量较高，能让牙齿更加坚固。
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素等。
花生中的蛋白质极易被人体吸收，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美，所以，经常食用确实能起到滋补的作用。
花生含有人体所必需的8种氨基酸、13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。
锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。
每一种元素对人体来说都必不可少的，通过饮食补充这些营养素的摄入，从而提高健康体魄。
晚餐小建议在幼儿生长发育方面，除了我们在饮食的科学搭配上下功夫外，我们还要注重在保障幼儿充足的睡眠时间，科学合理的运动等方面用点儿“小心思”这周我们就来说说科学合理运动这方面的“小心思”：运动可促进生长激素的分泌，尤其是弹跳可刺激骨骼增长。
宫保鸡丁的历史典故
宫保鸡丁的历史典故1. 宫保鸡丁的起源与发展1.1 起源于清朝宫廷宫保鸡丁是中国著名的川菜之一，其典故可以追溯到清朝时期的宫廷。
相传，清代乾隆皇帝有一位御厨叫李宗桂，他擅长烹饪技艺，尤其擅长制作佳肴。
李宗桂创造了一道以鸡肉为主料的美食，即宫保鸡丁，供皇帝品尝。
1.2 由宫廷传入民间随着时间的推移，宫保鸡丁逐渐传入了民间。
清朝末年，宫廷的烹饪技艺逐渐流传到民间，宫保鸡丁成为了民间餐桌上的美味佳肴。
经过民间厨师的改良和创新，宫保鸡丁的口味得到了进一步调整与发展。
1.3 发扬光大与风靡全国20世纪40年代，宫保鸡丁凭借其独特的口味和酱香风味逐渐扩散开来。
上世纪50年代，随着成都菜的兴起，宫保鸡丁更是迅速发扬光大。
1982年，中国烹饪协会对宫保鸡丁进行了正式命名，确立了它作为一道正式川菜的地位。
现如今，宫保鸡丁已经成为了四川菜系的代表之一，并在全国范围内风靡。
2. 宫保鸡丁的制作方法2.1 食材准备首先，制作宫保鸡丁需要准备以下食材：•鸡胸肉•花生米•干辣椒•姜蒜•葱•酱油•料酒•白糖•醋•盐•鸡精2.2 制作步骤以下是制作宫保鸡丁的步骤：1.将鸡胸肉切成块状，用料酒和盐腌制20分钟，使其入味。
2.锅中加热适量的油，将腌制好的鸡丁炒至变色，捞出备用。
3.锅中再加热适量的油，放入姜蒜和干辣椒炒香。
4.放入花生米炒熟，再加入之前炒好的鸡丁继续翻炒。
5.加入酱油、白糖、醋和适量的盐，炒匀。
6.最后撒入葱花和鸡精，炒匀即可出锅。
3. 宫保鸡丁的文化意义3.1 代表川菜文化宫保鸡丁作为川菜的代表之一，承载了浓厚的川菜文化。
川菜以其独特的麻辣口味和丰富的调料而著称，而宫保鸡丁作为川菜的代表之一，也受到了广大食客的喜爱。
3.2 代表中国饮食文化中国的饮食文化源远流长，宫保鸡丁作为其中的一员，代表着中国饮食文化的丰富与多样性。
中国饮食讲究色、香、味、形俱佳，而宫保鸡丁在这方面做到了完美的结合。
3.3 反映社会变迁随着社会的发展和变迁，宫保鸡丁的制作方法和口味也有所调整。
话说“宫保鸡丁”
话说“宫保鸡丁”官名“巡抚”，相当于现在的省长。
中国明清时地方军政大员之一（又称抚台）。
巡抚具有处理全省民政、司法、监察及指挥军事大权。
“巡抚”以“巡行天下，抚军按民”而名。
而“宫保鸡丁”就出自山东巡抚丁宝祯之手。
“宫保鸡丁”中的“宫保”是清朝的一个官名。
清朝的时候，太子的老师叫“少保”，也尊称为“宫保”。
“宫保鸡丁”是太子老师做的一道菜。
然而，丁宝祯响当当的一生，最为出名的是诛杀太监安德海。
“宫保鸡丁”乃是后话。
安德海大太监不同与一般太监，他属于“文化太监”。
因安会办事、有文化，又能兼顾内外，所以慈禧极为宠信。
慈禧于同治八年派安往广东置办龙袍。
清代有条祖训：太监不许出都。
得意忘形的安德海，刻意增饰裘马车舟的规模，搞得跟王公贵族出行似的。
本来朝廷重臣都对安德海在咸丰皇帝驾崩后参与政变而恨得咬牙切齿，但又抓不到把柄，机会终于来了。
素以清正廉直而著称的丁葆桢得到线报，红极一时的大太监安德海的船队已入山东境内，当即派兵将安德海拿下，同时以“太监私自擅出”上奏，请“从严惩办”，以“肃宫禁而儆效尤”。
一时间震动了朝野。
当时，慈禧尚未如光绪年间独掌大权，遇事须与慈安和恭亲王领衔的军机大臣们协商。
大家开会研究，谁都没把这个奴才当回事，都顺水赞成“从严惩办”，然而慈禧又不能公然违抗祖训，无奈之下批谕从严从快，“即行就地正法”。
从此，丁宝祯名声显赫，就连曾国藩也称赞丁宝祯是“豪杰之士”；李鸿章断定丁宝祯由此成名；翕同颌对丁宝祯深表钦服。
丁宝祯的出名，“宫宝鸡丁”也很快跟着出了名。
丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士，光绪二年，任四川总督督，为正二品。
丁宝桢平过捻乱，被加了“太子少保”的衔。
自清朝雍正时起，对有功的大臣加以“少保”衔，以示朝廷的重用。
所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。
据传，丁宝祯为人谨慎，礼尚往来，从不怠慢，尤其爱好美食、烹饪，对厨师要求很高。
出名后，应酬也开始多了起来，在家请客时，“炒鸡丁”一菜必不可少，而且客人们都很爱吃。
宫保鸡丁——川菜中最著名的官府菜
宫保鸡丁——川菜中最著名的官府菜宫保无意传佳肴，百年难断鸡丁案，为官勤政数十载，不如鸡丁美名传。
宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名，丁宝桢本是贵州人，从小喜欢吃鸡肉，后来考中进士后任山东巡抚，最后一直任四川总督，由于丁宝桢在贵州，山东，四川三地生活过，故而发展出了三种版本的宫保鸡丁，由于丁宝桢为朝廷重臣，家中宾客你来我往，其又喜食鸡肉，这道宫保鸡丁便成了丁府款待宾客的特色招牌菜而流传于世，是川菜中最著名的官府菜。
川菜版宫保鸡丁各地的宫保鸡丁名字相同，但做法不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡胸脯肉，由于鸡胸肉不易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是糊辣型荔枝味。
辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。
为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
味型：糊辣荔枝味烹制技法：炒特点：鸡丁鲜香细嫩，花生酥香脆爽，辣而不燥，略带酸甜，色泽棕红靓丽主料：鲜鸡胸脯肉200克（冰冻的口感欠佳）辅料：油炸花生米50克油酥花生米调料：干辣椒50克，花椒20粒，川盐4克，酱油20克，白糖10克，醋10克，味精1克，料酒10克，水淀粉35克，鲜汤35克，混合油100克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克烹饪方法：1、鸡肉用刀拍松，先剞（jī）成3毫米见方的十字花刀（深度为原料的三分之二），再切成2厘米大的丁，放入碗内，加盐，料酒，水淀粉拌匀。
十字花刀2、盐、酱油、醋、白糖、味精、料酒、鲜汤兑成芡汁。
宫保鸡丁宫保是指什么
宫保鸡丁宫保是指什么宫保鸡丁是一道非常经典的中式菜肴，深受人们喜爱。
其特点是鸡肉呈酱红色、鲜嫩多汁，配上花生米和青红椒，香辣可口，口感丰富。
而“宫保”二字则是这道菜名的前缀，那么宫保究竟是指什么呢？宫保，其实是指一位古代文化名人——宫保庆。
庆字的读音与“清”音相近，因此这道菜亦被称为清宫保，后来发展为今天的宫保鸡丁。
宫保庆，名字并不为大众所熟知，但他是一位清代宫廷食谱专家，也是一位受到皇族喜爱的烹饪师傅。
他在清朝的宫廷中担任厨师，负责给皇宫中的贵族们制作美味的佳肴。
庆师傅以其高超的厨艺和独特的创新手法，成为宫廷中备受赞叹和推崇的厨师之一。
宫保庆擅长烹饪技艺，独树一帜的创新美食，备受皇族宫廷的赞赏。
尤其是他的创造的一道菜品，就是现在的宫保鸡丁。
宫保鸡丁的名字中，“宫保”二字是为了纪念宫保庆的成就；“鸡丁”则是说明这道菜采用的主要食材是鸡肉，而且通常是切成丁状。
宫保鸡丁的特色在于独特的调味料和精心选择的配料。
细腻的鸡肉丁与脆口的花生米、青红椒相互结合，口感丰富，层次分明。
调料汁是这道菜的灵魂之处，其味道酸甜适中，微辣微麻，烹制时加入的葱姜蒜等调味品更增添了鸡肉的风味。
据说，宫廷版的宫保鸡丁仍然存在，但是在民间流传的宫保鸡丁配方更为普及。
在现代家庭中，人们创造了很多不同的变种版本，让这道菜更加适应不同地域的口味需求。
宫保鸡丁以其丰富的风味和独特的调料口感，成为了中国传统菜肴中不可或缺的一道。
它既适合作为正餐的主菜，也可搭配米饭或者馒头一起享用。
无论是家庭聚餐、宴会或者是饭店点菜，宫保鸡丁常常都是备受欢迎的选择。
总结起来，宫保鸡丁所指的“宫保”是为了纪念宫保庆，一个在清朝宫廷中备受赞赏的厨师。
这道菜以其特有的独特调料汁和选材搭配，成为了深受人们喜爱的经典中式菜肴。
名菜怎么说的有文化一点
名菜怎么说的有文化一点宫保鸡丁宫保鸡丁，大家应该都吃过吧。
入口香嫩，红而不辣，辣而不猛，实在独具特色。
这道菜是清朝进士丁宝祯的杰作。
说到古代的进士，很多人眼前就浮现两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书的书呆子模样。
丁宝祯偏偏不是这样子，他不仅爱读书，更爱美食，而且具有创新精神。
他在山东当巡抚时，要求家里的厨师创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁。
至于为什么叫宫保鸡丁呢?原来是因为丁宝祯抵御外敌有功，被封为太子少保，大家都管他叫丁宫保，而这道宫保鸡丁也就彻底地火了。
鱼香肉丝鱼香肉丝这道菜被很多人质疑过：鱼香肉丝为什么没有鱼呢?鱼香肉丝这道菜原本叫做鱼香炒丝。
据说以前四川有一家人偏爱吃鱼，在煮鱼的时候会用葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等制成调料去腥味。
有一次，贤惠的女主人舍不得浪费剩余调料，就把它加入菜中，没想到获得了家人的一致好评。
鱼香肉丝的初级版鱼香炒丝就诞生了。
后来，四川人改进这道菜，在鱼香炒丝中加入肉、猪肝、茄子等，这就成了后来我们吃到的鱼香肉丝。
夫妻肺片夫妻肺片，听到这个名字，仿佛就闻到了一股爱情的味道。
对于动物的内脏，很多人是退避三舍的。
据说四川有一对摆地摊的小夫妻，每天清晨都到屠宰场去捡被别人丢弃的动物内脏。
这对夫妻也是具有创新精神的，在他们锲而不舍地研究下，终于做出了可以使牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄的美食，然后以红油、花椒、芝麻、享有、味精、上等酱油、鲜嫩芹菜等作为调料，成就了这道菜。
因为原料是在废弃堆中找到了，原本称为夫妻废片。
后来，经过人们的改进，觉得废字太难听了，就改为夫妻肺片。
西湖醋鱼你爱吃醋吗?酸酸甜甜就是我，西湖醋鱼来一口。
说到西湖醋鱼，这可是杭州的一道名菜啊。
据说，南宋时期，宋家有兄弟二人捕鱼为生。
当地恶霸垂涎宋嫂美色，杀害宋家哥哥。
宋家小弟和嫂子到官府告状，谁知官场黑暗，反遭毒打。
回家后，嫂子让宋家小弟赶紧逃走。
在分开的时候，嫂子用糖、醋烧了鲩鱼一碗，对兄弟说：这道鱼有甜有酸，希望有朝一日可以出人头地，不忘辛酸。
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水 分 ≤７ ５ ％； 脂 肪 ≤３ ０ ％； 亚 硝酸盐 ￣ ＜３ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。
２ ． ３ ． ３ 微 生物 指标
菌 落总数 ≤３ ０ ０ ０ ０＋／ ｇ ； 大肠 杆菌 ≤３ ０个／ １ ０ ０ ｇ 。
３ 结 论
本 文通 过 正 交 试 验 ， 确 定 胡 萝 卜鳕 鱼 羊 肉饼 的
鱼羊 肉饼 品质 的 四个 因素 由强 到 弱 依 次 为 Ａ＞Ｂ＞ ｃ＞Ｄ， 即鳕 鱼 肉 的添 加 量 对 制 品 品质 影 响 最 大 ， 其 次是 胡 萝 卜 添加量 ， 最 后 为 淀 粉 和 大 豆蛋 白的 添 加 量 。胡萝 卜 鳕 鱼 羊 肉饼 的 最佳 配 方 为 Ａ ： Ｂ Ｃ Ｄ ， 即 以羊 肉的重量 为基 数 ， 鳕鱼 肉添加量 为 ３ ０ ％， 胡萝 卜 添加 量为 １ ８ ％， 大豆 蛋 白添 加 量 为 ７ ％， 淀 粉 添 加 量 为７ ％， 此 时 产 品 品质 最 佳 的 为第 ６组 ， 其 表 面 为 淡 红色 ， 具有 浓 郁 的羊 肉 、 鳕 鱼 和 胡 萝 卜的 混 合 香 气 ，
１ ９ ９ ８： １ １ ４～１ １ ５
９ 周建华 ， 张敏 ． 苹果、 胡 萝 卜复合保 健饮 料 的研制 ［ Ｊ ］ ． 食
品研究与开发 ， ２ ０ １ ０ ， ３ １ （ ５ ） ： １ １ ２— １ １ ５
１ ０ 纵伟 ， 张华 ， 陈潇潇等． 喷雾 干燥法 生产胡 萝 ｂ 粉 的工艺
粉 添 加量 ７ ％ 。以 此 配方 制 作 的复 合羊 肉饼 具 有 浓 郁 的羊 肉 、 鳕 鱼及 胡 萝 卜的 混 合 香 味 ， 并 且 口感 极
佳， 营养丰 富 。随着 生 活水平 的提 高 ， 人们 对 食 品 的
要 求 也越 来 越 高 ， 不 仅要好 吃 ， 好 要 营 养 健 康 。 因 此， 胡萝 卜 鳕鱼 羊 肉饼将 会有 非 常广 阔的市 场前 景 。 参 考 文 献
１ 唐万明 ， 格格 日乐 ． 我 国肉羊 生产的现状 及发展趋势 ［ Ｊ ］ ．
畜牧与饲料科学 ， ２ ０ １ ０ ， ３ １ （ ２ ） ： ８ ９～ ９ １
２ 王 百姓 ． 我 国羊 肉生产 与加 工利 用综 述 ［ Ｊ ］ ． 肉类研 究 ，
２ ０ ０ ５ ， （ １ ） ： ３ ９～ ４ ４
研究 ［ Ｊ ］ ． 郑 州轻 工业 学 院学 报 （ 自然科 学版 ） ， ２ ０ １ ０， ２ ５
（ ３ ） ： １ ６～１ ８ （ 收 稿 日期 ２ ０ １ ３— ０ １ —１ ４ ）
２ ． ３ 胡萝 卜 鳕 鱼 羊 肉饼质 量标 准
２ ． ３ ． １ 感官指 标
成 品色泽 良好 ， 光泽感 强 ， 组织结 实紧密 ， 口感 细腻 ， 咸淡 适 口， 风 味独 特 。
没有 碎渣 ， 弹 性很 好 ， 吃起来 外 焦里 嫩 。
７ 张雅雅 ． 胡萝 ｂ的营养 保健 功能及 产 品开发 利用 ［ Ｊ ］ ． 中 国食物 与营养 ， ２ ０ ０ ９ ， （ ６ ） ： ４ １～ ４ ２ ８ 宋元林． 萝 ｂ、 胡 萝 ｂ、 牛蒡 ［ Ｍ］ ． 北京 ： 科学技 术 出版 社 ，
５ 陈 贵 良． 浅 谈 冷 冻 鳕 鱼 产 品开 发 ［ Ｊ ］ ． 冷藏技术， １ ９ ９ ７ ，
（ ２ ） ： ４ ５
６ 汪涛 ， 杨风光 ， 于谦林 ． 无公 害水产 品加工综 合技术 ［ Ｍ］ ．
由表 ３正交 试 验 结 果 可 以 看 出 ， 影 响 胡 萝 卜鳕
北京 ： 中 国农 业 出版 社 ， ２ ０ ０ ３ ．
３ 张进 ， 王卫 ， 郭 秀兰等． 羊 肉制 品加工 技术研 究进 展 ［ Ｊ ］ ． 肉类研究 ， ２ ０ １ １ ， ２ ５ （ １ １ ） ： ５ ０
４ 郝涤非． 鳕 鱼加 工 工 艺 的研 究 ［ Ｊ ］ ． 食 品 工艺 ， ２ ０ ０ ８ ， ２ ９
（ ４ ） ： １ ２ ９
２ ０ １ ３年 第 ２期
总第３ ８ ２ 期
Ｍ
Ｙ
． ： ． 肉制 品 加 工 与新 产 品开 发 ． ． ．
表 ３ 胡萝 卜鳕鱼羊 肉饼 （ ３ ） 正交试验 结果与分析
最佳 配 方 为 ： 以羊 肉重 量 为 基 数 ， 鳕 鱼 肉 添 加 量 ３ ０ ％、 胡 萝 ｂ添 加 量 １ ８ ％、 大 豆 蛋 白添 加 量 ７ ％、 淀