超详解正宗宫保鸡丁
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_3
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁好吃又下饭！
今天买了一只汕头鸡，看着鸡胸肉特别结实肥厚，就取了出来，切成丁用调料腌制入味，再搭配些炒熟的花生米、青红椒段和手头现有的芥兰菜茎一起爆炒；最后用白糖和白醋、柱候酱、生抽调了些调味酱拌炒，没想到这样做出的鸡丁特别香、特别下饭。
家常做法的宫保鸡丁！
食材
主料：
鸡胸肉
芥兰茎3根
花生米50g
干红辣椒8个
青椒半个
料酒1匙
生抽2匙
柱候酱1匙
盐5g
白糖1匙
蒜头5粒
红薯淀粉1匙
白醋2匙
香油1匙
步骤
1.鸡胸肉切成条再切丁
2.切好的鸡丁用红薯淀粉、盐、料酒、生抽和香油拌匀腌制一会
3.准备一些青红椒、花生米、大蒜仁和手头方便用的青菜茎（我是用芥兰菜，有黄瓜更好）
4.拿个干净碗倒点白醋、白糖、生抽和柱候酱调成酱汁备用
5.起锅热油
6.把腌制好的鸡丁入锅
7.鸡丁爆炒至变色
8.把鸡丁铲到一边，把蒜仁和青菜茎入锅小炒（也可以把鸡丁先盛起，我是为了方便）
9.看菜茎变色再把鸡丁和上一起炒
10.加入干红辣椒炒
11.倒入调好的酱汁
12.翻炒
13.加入花生米和青椒
14.翻炒均匀即可关火（整个过程要快）
15.又香又好吃又下饭的宫保鸡丁装盘
16.再来一张
小贴士：好心情做好菜；上好豆做大厨！。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
宫保，不能缺的是花生米和郫县豆瓣，也不能少的蔬菜配搭，花生米炸的很香，结合肉丁和蔬菜丁，营养很全，味道很香，香辣有味儿的传统菜
这个也是我妈妈教给我的，当时我觉得很新奇，怎幺花生米可以加进菜里炒呢，现在看这道菜依然很亲切食材
主料：
鸡胸肉200g
青椒
胡萝卜100g
花生
油适量
盐适量
郫县豆瓣适量
葱姜蒜适量
糖适量
淀粉适量
料酒适量
步骤
1.鸡胸肉，胡萝卜，花生米，青椒
2.鸡肉切大点的方丁，放淀粉，料酒，盐，糖，腌制片刻
3.青椒和胡萝卜切丁
4.锅，不烧热加油，就放进花生米，中火炒，一般店里是油炸，我觉得炒的也很好，还少用油
5.花生米炸到外面变深，皮可以搓掉，但里面花生仁还白色，就可以出锅了，花生米里油脂很多，保留的热度自炸，要是开始炒火大，放一会就会糊了，不好吃了配菜
6.热油，热锅，爆炒鸡丁，全变色出锅备用
7.少许底油，爆炒青椒丁和胡萝卜丁，加点糖，料酒，烹点水，炒到青椒变翠绿就可以出锅备用
8.底油，爆炒，郫县豆瓣，葱姜蒜
9.放进炒好的鸡丁
10.放进炒好的胡萝卜辣椒丁，花生米，放盐，调味
11.最后放少许湿淀粉，勾芡
小贴士：花生米要炒的火候好，不要糊，不然不好吃
所有材料都是分部炒熟，最后再勾芡，这样可以保证各种食材都有很好的成熟度。
天天美食家常菜 好吃宫保鸡丁的做法
天天美食家常菜好吃宫保鸡丁的做法
天天美食家常菜好吃宫保鸡丁的做法宫保鸡丁是大家在外就餐时常点的菜肴之一，可在家如何享受到它的美味呢？
原料：250克鸡胸肉，青、红椒各4根，50克炸花生米，10克葱，1茶匙姜末，1茶匙蒜末，15粒花椒，6根干红辣椒，1/2茶匙料酒，2茶匙干淀粉，2汤匙米醋，1汤匙酱油，2茶匙白糖，1汤匙香油，2汤匙水淀粉，2汤匙清水。
做法：鸡胸肉切1厘米大小的丁，加盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟，葱和青、红椒均切成粒状；将姜、蒜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁；锅烧热，倒入油，再加少许香油，趁油温不高时放入花椒，待颜色略变深后，放入干辣椒爆香；放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
宫保鸡丁的常见做法
宫保鸡丁的常见做法1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉1、腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3、在小碗中调到酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和调料,混合光滑做成调味汁。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5、放进鸡丁,摆1汤匙调料,将鸡丁滑炒变色,然后放入水淀粉。
6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
宫保鸡丁的作法一1、原料,鸡腿三只。
2、鸡腿肉切开大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切开末,大葱乌小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米适度。
7、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温重新加入干辣椒和花椒粒酥锅,再重新加入姜、葱、蒜酥出来香味葱只提一半。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、重新加入剩的葱,最后重新加入油酥花生米拌成炒熟装盘花生米一定就是最后提。
宫保鸡丁的做法二步骤1、花生放进水中,煎至外皮起皱,稍微晾晒晾晒后把外皮割下。
特别注意不要把外皮晒干,不然还是不好剁。
然后把花生放入冷油中,小火炸至微微金黄,抽出拌成。
如果用空气炸锅,预演200℃3min,把花生放进炸篮中,涂抹少许食用油,200℃5min即可。
步骤2、按照比例把碗汁调好。
大家注意了!雪碧放在碗汁里用!蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
步骤3、小葱白切开1.5-2cm的小段。
步骤4、鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。
步骤5、把辣椒面提早准备好，辣椒提早回去籽辣椒籽很甜口感不好，准备好一碗水淀粉芡汁，热锅,冷油,放进花椒,小火炸。
宫爆鸡丁家庭最简单的做法
宫爆鸡丁家庭最简单的做法宫保鸡丁是很有名的中国菜，也深受人们的欢迎，它的味道十分独特，刚吃进嘴巴时，感觉有一些微酸。
宫保鸡丁的做法也非常简单，准备材料如下：1、挑选鸡肉虽说宫保鸡丁制作起来，都是将鸡肉切成丁，根本看不出来是用什么部位来制作的，但如果想要宫保鸡丁好吃，那么制作时最好要挑选好鸡肉的部位。
一般来说，最好挑选鸡腿肉，鸡腿这个部位运动量比较大，肉质比较紧实，也更为鲜嫩。
但鸡腿肉比较难处理，筋膜比较多还要剔骨，如果不是熟手，很容易导致剔出来的肉特别稀碎，切出来的丁也没那么整齐漂亮。
所以如果不是很会剔骨，那么可以选择鸡胸肉，鸡胸肉处理起来简单，也没有太多的筋膜，切出来以后也会很漂亮，但是口感就不如鸡腿肉那么有弹性。
2、处理肉如果是用鸡胸肉来制作，那么一定要挑选比较大的鸡胸肉，而如果是用鸡腿肉，那么将骨头剔出来之后，还要挑出鸡腿上的筋膜并且将皮去掉，做完这些之后，也不要急着切丁。
最好用刀将鸡肉拍得松散一些，如果家里有牛排锤，那么可以用牛排锤来轻轻拍打，敲打好鸡肉之后再将鸡肉切成丁。
鸡肉被敲得松散了，就会更加入味，口感也更好。
3、腌制鸡肉鸡肉的腥味是比较重的，因此我们在制作之前，要把鸡肉腌制一会儿，给它去腥，同时给鸡肉增加底味和上色，这样制作出来的鸡肉会更加美观，口感也更好。
一般在给鸡肉腌制时，可以加一些盐以及老抽，给鸡肉增加底味以及上色。
然后再加一些葱姜水或是料酒去腥，最后再加半个鸡蛋清以及干淀粉，最后再加一些食用油，将它们抓匀，让鸡肉充分地吸收这些调味品。
鸡蛋和干淀粉可以在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分。
而食用油则可以形成油膜，避免鸡肉出水，这样腌制之后鸡肉口感会更为鲜嫩。
4、调配宫保汁宫保鸡丁想要好吃，那么调配的宫保汁一定要搭配好比例，这样吃起来才会先酸后甜。
调配宫保汁需要用到盐、糖、陈醋、料酒、生抽、生粉，最重要的就是糖和醋的比例，一般是3:4，醋要比糖多一些。
而其他的调料就没有这么多规定，主要是看自己的喜欢，但一般来说想要调得好，那么最好是1勺料酒，1勺生抽，1小勺糖，1勺半的陈醋以及一点点盐。
宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，它的口味麻辣鲜香，深受人们的喜爱。
下
面我将为大家介绍一下宫保鸡丁的制作方法及所需配料。
首先，我们需要准备的配料有，鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、花生油等。
接下来，我们来看一下宫保鸡丁的制作方法：
1. 将鸡胸肉洗净切成小丁状，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 将青椒、红椒洗净去籽切成小丁状，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的花生油，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒出香味。
4. 将腌制好的鸡丁放入锅中翻炒至变色。
5. 加入花生米、青椒、红椒继续翻炒。
6. 加入适量的白糖、鸡精、生抽调味，炒匀即可出锅。
通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的宫保鸡丁了。
制作过程中需要注
意的是，炒鸡丁的时间不宜过长，以免肉质变老。
此外，调味时要根据个人口味适量添加调料，使得宫保鸡丁更加美味可口。
总的来说，制作宫保鸡丁并不复杂，只要掌握好每个步骤，配料和火候的把握，就能轻松做出一道鲜美可口的宫保鸡丁。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁制作方法及配料宫保鸡丁是一道经典的川菜，香辣可口，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍宫保鸡丁的制作方法及所需配料。
首先，让我们来看看制作宫保鸡丁所需的主要配料：1. 鸡胸肉，250克。
2. 花生米，50克。
3. 干辣椒，10克。
4. 葱姜蒜，适量。
5. 花椒粒，5克。
6. 料酒，10毫升。
7. 酱油，适量。
8. 醋，适量。
9. 糖，适量。
10. 盐，适量。
11. 淀粉，适量。
12. 鸡蛋，1个。
接下来，让我们来详细了解一下宫保鸡丁的制作方法：第一步，准备工作。
1. 将鸡胸肉洗净切丁，加入适量盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2. 干辣椒去蒂切段，葱姜蒜切末，花生米炸熟备用；3. 鸡蛋打散备用。
第二步，炒制宫保鸡丁。
1. 锅中放入适量油，油温热后放入腌制好的鸡丁炒至变色捞出备用；2. 锅中再放入适量油，油温热后放入干辣椒、花椒粒炒香；3. 加入葱姜蒜末炒香，然后倒入炸好的花生米一起炒匀；4. 倒入适量酱油、醋、糖炒匀，再加入适量清水煮开；5. 将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，最后勾芡即可。
至此，一道美味的宫保鸡丁就制作完成了。
这道菜色香味俱全，口感鲜美，香辣可口，是家常菜中的一道佳肴。
希望大家能够按照以上的方法制作出美味的宫保鸡丁，让家人朋友都能品尝到您的精湛厨艺。
总结，制作宫保鸡丁并不复杂，只要掌握好每一个步骤和配料的使用，就能够轻松做出美味可口的宫保鸡丁。
希望大家在享用美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
宫保鸡丁的制作方法
宫保鸡丁的制作方法宫保鸡丁是一道著名的川菜，以其麻辣口味和鲜嫩的鸡肉受到广大吃货的喜爱。
下面将介绍一种简单易行的宫保鸡丁的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
材料准备：1. 鸡腿肉500克2. 干辣椒适量3. 葱姜蒜适量4. 花生米适量5. 酱油适量6. 白糖适量7. 盐适量8. 料酒适量9. 淀粉适量10. 鸡蛋适量步骤一：准备鸡肉1. 鸡腿肉洗净切成小丁。
2. 将鸡蛋打散加入适量的盐和淀粉，搅拌成蛋液。
3. 将鸡肉均匀地裹上蛋液。
步骤二：炸鸡丁1. 将锅中加热，放入适量的食用油。
2. 当油温达到七成热时，将裹好蛋液的鸡丁放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
步骤三：炒制宫保鸡丁1. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香。
2. 加入干辣椒煸炒出香味。
3. 加入炸好的鸡丁继续翻炒均匀。
4. 加入适量的酱油、白糖、料酒和盐，继续快速翻炒均匀。
5. 加入花生米炒匀，使其与鸡丁充分搅拌均匀。
步骤四：炒至鸡肉熟透1. 翻炒至鸡肉变为金黄色，并确保鸡肉熟透，不再有血丝出现。
2. 根据个人口味，可以根据需要增加适量的辣椒或花生米进行调整。
步骤五：出锅与享用1. 确保鸡肉熟透后，将宫保鸡丁盛出放入盘中。
2. 可以根据个人喜好加入一些青椒、红椒等蔬菜作为装饰。
3. 宫保鸡丁制作完成，可以搭配米饭或面食食用。
温馨提示：1. 在切鸡丁之前，将鸡腿肉放入冷冻室或冷藏室稍微冰冻一下，这样切起鸡丁更加方便。
2. 炸鸡丁的目的是使其变得酥脆，炸的时间不宜过长，否则鸡肉会变得干燥。
3. 炒制宫保鸡丁时要迅速翻炒均匀，确保酱料和调料充分裹在鸡丁上。
4. 辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些辣椒。
5. 宫保鸡丁的制作时可根据个人喜好加入一些蔬菜，增加口感和色彩。
例如，青椒、红椒、胡萝卜等。
总结：宫保鸡丁是一道经典的川菜，这个制作方法简单易行，只需要准备好材料，按照步骤进行烹饪，就能在家中制作出美味可口的宫保鸡丁。
厨房美食菜谱：家常宫保鸡丁的做法
厨房美食菜谱：家常宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁~~简单又美味~酸酸甜甜大家最爱哦~~生活加油~
食材
主料：
鸡肉
胡萝卜300g
土豆
黄瓜
青椒
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
味精适量
醋适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
花生米适量
步骤
1.胡萝卜、土豆切成小丁~~颜色好美有木有~
2.黄瓜、青椒切丁~~冷色系~·
3.花生米炸好放凉~~这时候就会变脆脆的~~
4.调汁：放入适量糖、盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、葱姜蒜末~加入适量水，搅拌均匀。
宫保鸡丁的味汁就做好了~~
5.肌肉切成块，加入盐、味精、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀~~下面咱们就开火啦~~
6.调过味道的鸡肉炸一下~~变脆脆~~
7.放入之前切好的各种颜色的丁丁，还有酱汁~~炒均匀~注意要先吵胡萝卜和土豆哦~这样比较容易熟~再者因为土豆炒后会很香~胡萝卜炒后营养才会出来哦~~
8.炒得差不多熟了的时候放入脆鸡肉和炸好的花生~~不用太炒，稍稍放入搅拌一下就可以啦~~
9.这样就好啦~~~味道不错哦~~可以试一下~~
小贴士：1、注意要先吵胡萝卜和土豆哦~这样比较容易熟~再者因为土豆炒后会很香~胡萝卜炒后营养才会出来哦~~
2、最后放鸡肉和花生的时候不要炒太久哦~不然口感不好啦~~。
【正宗】宫保鸡丁做法
宫保鸡丁的做法
1.混合油，鸡肉，干辣椒，花椒，盐，葱，姜，蒜，水豆粉，油炸花生米，味精，酱油，醋，白糖。
2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节；葱白也切成同样长的短节。
将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块，然后与水豆粉，盐和酱油拌匀待用；酱油，白糖，味精，盐，水豆粉，连同葱姜蒜对成滋汁。
3.炒锅置于旺火上，将混合油倒入烧至7成热，先放入干辣椒，花椒炒成棕红色；将鸡丁倒入同炒，鸡丁快熟时即倒入滋汁；在临起锅时倒入花生米，簸几下就装入盘内。
材料：鸡胸肉，大葱，花生米
调味料：干辣椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、鸡粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜做法：
1、鸡胸切1CM丁，用淀粉腌制。
（可使鸡丁肉嫩）
2、花生米炸熟放凉。
（可使花生米脆）大葱切段、姜、蒜切片。
3、糖、醋、盐、酱油、鸡粉调成汁。
4、油热放入花椒、干辣椒炸香，放入姜、蒜爆香后放入鸡丁翻炒至变色。
5、放入番茄沙司炒至鸡丁熟，放入调好汁葱段翻炒入味。
6、放入花生米、水淀粉勾芡出锅。
萱宜温情提示：
宫保系列调味料的黄金比例：
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_5
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成，风靡全国至今。
大家也可以试一试哦。
食材
主料：
鸡胸脯肉350g
大葱1棵
花生仁200g
白糖15g
酱油30ml
水淀粉45ml
花椒适量
姜适量
大蒜适量
料酒15ml
干辣椒10g
盐适量
油适量
步骤
1.将鸡胸脯肉洗净沥干水分，切成1.5厘米见方的小丁
2.调入水淀粉30ml，酱油15ml混合均匀，腌制20分钟
3.在小碗中调入水淀粉15ml、酱油15ml、糖、盐和料酒，混合均匀制成调味芡汁
4.大葱洗净切成1厘米长的小段，干红辣椒切段，蒜切片，姜切沫
5.花生仁提前放入温水浸泡2个小时，剥掉红衣，擦干水分
6.中火烧热锅中的油，三成热时将花生放入
7.转小火炸至微微上色，捞出沥干油待用
8.继续中火烧热锅中的油，待六七成热，倒入腌好的鸡丁，迅速滑炒至散，继续炒约半分钟，鸡肉成熟色，捞出沥干油
9.留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，小火煸出香味，加入大葱、蒜、姜末和鸡丁翻炒片刻
10.倒入调好的芡汁
11.待汤汁渐渐变稠放入花生米拌炒几下即可
小贴士：1、鸡丁要用淀粉腌制，保持水分，炒出来才不会口感发干发柴。
2、花生颜色稍有变化便取出，余温会将颜色略微加。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_6
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
这道是非常简单的宫保鸡丁，关件味道非常的美味食材
主料：
鸡肉
花生米
油适量
盐适量
生抽3g
醋1g
淀粉2g
料酒1g
步骤
1.鸡胸肉洗干净
2.然后切成小丁
3.加料酒生抽淀粉水抓匀腌一个小时
4.锅里冷油倒入花生米
5.不停的翻炒，翻炒出香味，然后装盘里
6.油泼辣子加醋加糖搅拌均匀
7.锅里倒入葱油炒香加入腌好的鸡丁炒匀
8.大火炒至鸡丁变焦黄
9.然后加入酱油炒匀
10.炒至鸡丁上色后加入调好的油辣子
11.炒至入味加点盐炒匀
12.然后加入炒好的花生米炒匀，这时候要大火快速翻炒
13.炒至收汁后加点鸡精即可
14.很简单的美味
小贴士：其实在炒葱的时候还要放点干辣椒，我没有放，喜欢辣的就放干辣椒炒匀吧。
宫保鸡丁的做法家常菜
宫保鸡丁的做法家常菜材料鸡腿肉(去骨)3块，大葱(葱白)3根，鸡蛋1个，料酒15毫升，水淀粉15毫升，油炸花生米50克，盐5克，干辣椒6个，花椒10克，宫保酱汁：，酱油15毫升，香醋8毫升，料酒215毫升，白糖15克，淀粉30克做法1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。
大葱切成2厘米长的段。
然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用;2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出;3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味;4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
材料去骨鸡胸肉300公克，花椒10粒，干辣椒10条，青葱1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘酱汁1/2杯，酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙做法1.鸡胸肉洗净，切成2某2公分方块，加入腌料腌20分钟，备用。
2.花椒洗净、沥干水份;干辣椒去籽切小段，备用。
3.青葱切葱花;大蒜去膜切片;姜切片，备用。
4.取一碗盘，将沙拉油放入盘中，再将作法1的鸡胸肉块放入盘中拌一下，备用。
5.起一锅，放入油烧热至约40℃，将作法4的鸡胸肉块放入锅中以小火油炸，并用筷子迅速拌开，待肉变白，再稍浸泡一下即可捞出沥干，备用。
6.另起一锅，放入少量的油，将作法2的花椒放入炒香，将花椒捞除再放入作法2的干辣椒炒香。
7.再放入作法5的鸡胸肉块与黑醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均匀即可起锅装盘。
材料鸡胸肉，黄酒，生抽，老抽，酱油，水淀粉，盐，白胡椒，姜片，蒜片，葱丁做法1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)，再切成丁。
2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。
宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁制作方法及配料
配料：
鸡胸肉、花生、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、盐、食用油
制作方法：
1. 鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 干辣椒、花椒去蒂备用，生姜切成细粒，大葱切段，蒜切片。
3. 花生放入锅中小火翻炒至金黄，捞出备用。
4. 锅中倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入腌好的鸡丁翻炒至变色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入生姜、蒜爆香，倒入适量酱油、醋、白糖、盐调成宫保酱汁。
7. 将炒好的鸡丁和花生倒入锅中，翻炒均匀。
8. 最后撒上大葱段，翻炒均匀即可出锅。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_4
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
家常宫保鸡丁是一道简单的家常菜。
食材
主料：
鸡胸肉
花生100g
葱适量
泡椒适量
淀粉适量
料酒适量
豆瓣酱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
糖适量
醋适量
鸡精适量
步骤
1.鸡胸肉两块
2.花生米炸熟
3.鸡胸肉切丁，不要太大块不入味
4.大葱切成丁，泡椒三四个剁碎
5.鸡胸肉放淀粉，料酒
6.放一点豆瓣酱拌均匀
7.热油把姜蒜泡椒炒香
8.放入鸡丁快速翻炒
9.加入事先调好的汁，酱油，糖，醋，鸡精，一点淀粉
10.加入大葱快速翻炒入味，炒太久鸡肉就变老了
11.最后加入花生米起锅装盘
小贴士：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
食材
主料：
鸡胸肉250g
炸花生米
盐适量
蒜10瓣
姜3片
葱1段
干红辣椒4只
花椒20粒
醋1大匙
糖1大匙
酱油1大匙
料酒1大匙
淀粉1匙
步骤
1.准备材料。
2.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
3.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
4.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
5.醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量
调和成酱汁待用。
6.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
7.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
8.再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
9.倒入鸡肉。
10.将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
11.看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
12.香喷喷！
小贴士：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在
锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_6
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁，川菜传统名菜，现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。
我也不清楚真正的宫保鸡丁所需要的原材料到底是什幺，借鉴网友们的菜谱，按照自家人的饮食习惯，做了这道貌似宫保鸡丁的菜菜。
食材
主料：
鸡胸肉214g
料酒适量
生抽适量
香醋适量
绵白糖适量
胡椒粉适量
大葱适量
姜适量
淀粉适量
彩椒2个
花生米适量
步骤
1.主要原料（花生米没拍进去）
2.葱切片姜切丝，鸡肉切丁加料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制10分钟
3.彩椒切小丁
4.准备一小碗料汁：1勺糖、2勺醋、3勺生抽兑匀
5.花生米去皮过油，炸至表面微黄盛出备用
6.锅留底油煸香葱姜
7.倒入鸡丁炒至颜色发白盛出备用
8.锅中再加少许油下彩椒丁翻炒片刻
9.接着下滑炒好的鸡丁翻炒
10.倒入料汁
11.接着再倒入淀粉水
12.待汤汁浓稠时倒入炒好的花生米
13.快速翻炒均匀
14.装盘就可以吃了
小贴士：1.炸好的花生米一定要晾凉临出锅时再加到菜里面，这样才能够保持它的酥脆。
2.调制的料汁咸度已经够了，所以没有另外再加盐。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_2
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
好怀念上学时校门对面的饭店呀，那时经常点这道菜，今天的趁宝宝不在，偷偷的做了一道鸡肉大餐。
呵呵，久违的宫保鸡丁终于登场了，配上一碗米饭，幸福呀！
食材
主料：
青椒30g
胡萝卜
花生50g
鸡胸脯肉
油适量
盐适量
花椒适量
葱姜蒜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
鸡蛋适量
步骤
1.鸡胸脯肉洗净。
2.用刀背剁一下。
3.切成丁。
4.装入碗内加入料酒。
5.加入盐
6.加入生抽。
7.加入黑胡椒粉
8.加入葱姜。
9.加入适量油。
10.加入生粉。
11.用手按摩鸡肉。
12.全部材料拌匀入味。
13.加入一个鸡蛋裹匀所有材料。
14.锅内放油烧至五成热。
15.加入鸡丁划散。
16.加入变成金黄色捞出。
17.胡萝卜切丁。
18.放入油锅内。
19.金黄色时捞出
20.花生米用凉水泡涨去皮。
21.油炸花生。
22.葱姜蒜切片。
23.锅烧热加入葱姜蒜炒匀。
24.加入青椒翻炒。
25.青椒翻炒变色。
26.加入胡萝卜翻炒。
27.加入鸡肉翻炒。
28.加入花生翻炒。
29.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、淀粉调成芡汁，快速翻炒
30.成品图
小贴士：鸡肉要用刀背剁一下，划炒时油温要五成热。
宫保鸡丁美食杰
宫保鸡丁
作者：文怡
栏目：热菜
工艺：炒
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：鸡胸脯肉：250克
辅料：尖椒：4根、花生（炒）：50克、红尖椒：6个、食盐：5克、料酒：3克、酱油：1汤匙、香油：1汤匙、花椒：15粒、姜：5克、葱：10克、蒜：5克、白糖：10克、水：2汤匙、米醋：2汤匙
步骤：
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒
2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用
3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香
4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可
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超详解正宗宫保鸡丁《赤红热血》(2012-06-14 09:24:06)转载▼分类：川菜美食标签：罗生堂美食正宗川菜经典宫保鸡丁热爱宫保鸡丁的朋友如果想吃到和做成更正宗的宫保鸡丁,那么请仔细看下去,可能写的有点多,不过全是我这么多年来琢磨出来的精华,我也想简,呵呵,相信你读完后对于这道菜的理念和水平会完全的上升一个层次<赤红热血>,1988年,家驹主唱此曲电台打榜,这首歌曲就像刚出道的BEYOND,一腔热血,直奔小康!!!其实我喜欢一个人的歌曲只是仅限于喜欢他的歌曲,很少去8挂的去了解人家的私生活,有什么意义吗?那些在现场演唱会上晕倒的人我不知道是为什么,跟谁呀,也不带着速效救心丸,真成!!......赤红热血,双眼里,似冰又似火,........应该是<永远等待>那个专辑里的吧,我好像记得是,炒宫保就会炒的我热血沸腾的,感觉好爽,操作的细腻程度和对火候的要求就像家驹的唱功,深厚不失轻盈,所以就用家驹这首歌来代表宫保鸡丁吧虽然原来做的是广东菜,不过一直喜欢川菜,是我的最爱,其实也是很多人的最爱吧.另外一天炒的,我家是几乎一周最少两次,成习惯了,嘿嘿宫保鸡丁这个东西集庸俗之极致和川菜之大成于一身,海内外皆欢之,确实有其硬道理,丁宝桢的厨师九泉下想必也有知也欣慰了,不知地下陆判或是天宫玉帝是否青睐,总之是我最喜欢而又百吃不厌的唯一菜品(必须是我自己做的)说它庸俗之极致是因为全球各地哪里都能吃到,从胡同街边拐角只有十几平米几张桌子的脏乱差小店到五星酒店, 从美国总统到街边乞丐,只要你想吃,肯定能吃到,虽然味道不敢保证,但是只要你敢点,就敢有人给你炒,这个是血淋淋的事实, 现在最大的问题就是其实很多人根本没有吃到过味道还可以的宫保,吃到的都是些用豆瓣酱,或者加蕃茄酱炒的非常甜的,越吃越腻的不能称之为宫保的一些菜品,配料也是百家争鸣叫,百花齐怒放,有黄瓜丁,胡萝卜丁,青椒丁,螺丝丁等丁字辈儿的,我一直在等着吃加豆腐丁的宫保,很可惜,还没有吃到这个口味,丁宝桢要是地下知道原来他的宫保被糟蹋成这样儿了,拼着被油炸的危险也得爬上来诈个尸把这帮人带走呀!!!!虽然说是川菜,现在已经根本没有地域之分了,可能再过若干年划分菜系被划为北京菜也不一定哦说它大成是因为虽然不是山珍海味,不过其操作难度和调味控制确实不好掌握,而且重要的是口味顺序是如何的, 甜酸到什么程度,麻辣到什么程度,火候到什么程度,做一桌菜不难,做好一个菜不易,所以这道菜可以说是中国人民的当家菜,所以不但我喜欢,希望更多的朋友喜欢并且把他做好,说难也难,说易也易,主要掌握方法和重点,好了,讲这么多废话了,开始吧!炒出来的菜是赤酱红亮的,不能有汤汁溢出,只能有红油溢出,汤汁只能包裹在鸡丁上,这是必须的!想要做好一个菜必须知道它的来龙去脉,所以可能做菜前我会说的蛮多的,真正的操作其实就简单那么几步,因为您在前边已经看明白了,在您看的不耐烦想看操作过程的时候,其实朋友您应该体会到现在已经在操作过程中了.味觉类型:记得前几年有一段时间找北京最好的宫保,肯定是峨嵋了,这个不用说,带着老婆去要了一个普通的26元的宫保,那个时候还没涨价,一个回锅肉,半只樟茶鸭,鸡丁一入嘴确实是满嘴麻香,伴着淡淡的辣气,很香,不过再仔细品后边的味道,问题就出来了,非常的甜,酸味很少,不平衡,以至于越吃越甜,越甜越腻,到最后我有点恶心了,这个不是抵毁人家,只是就事论事,也许是那天炒菜的师傅发挥不好,不过总的来说,还是相当不错的,他们用的花椒和辣椒应该不是菜市场和超市可以比的,一天卖上千份的宫保鸡丁,从四川空运点辣椒和花椒我想不是什么大问题吧.宫保鸡丁的味型是小荔枝糊辣味儿,荔枝大家都知道,酸甜,为什么叫小荔枝而不叫大荔枝呢,因为这个菜酸甜度不是很大,不像成熟的大荔枝,像没成熟就被摘下来的小荔枝(这个是我自己纂的,别太当事儿哈),所以叫小荔枝,糊辣就是干辣椒花椒被炒到一定火候和味汁溶合出来的味道,如果不太明白就想想当干柴碰上烈火,多么火爆,就是这个感觉,最后再加上花椒的麻香气,这个菜入口的口味顺序我觉得应该是”咸甜酸麻辣”,先是回味到甜酸,然后麻辣之气在口中荡漾,别闭眼了,小心摔着,当然了,每人感觉不一样,有的朋友说他我就觉得这菜就是苦的,”对不起爷们,吃点牛黄上清吧!”颜色深红,以至于把闪光灯帖在瓶子边上才能显出颜色来,非常美熬制红油:炒宫保鸡丁需要红油,不然颜色不会红亮,并且香辣味道不浓,辣椒面最好买商场里或者认识的商家的,因为好多市场的都会加一些红色的东西来充数,一是不健康,二是味道和颜色都会打折扣,或者是自己打辣椒面，一般用干二荆条和干朝天椒以5：1的比例混合打碎，用二两辣椒面放锅里,另座一口锅烧热一斤油到七分热,如果不知道何为七成就用手在油面上方感觉一下觉得手心蛮热的了就可以了,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,切记用筷子,千万别用手直接搅拌,那样对辣椒味道会起到不好的做用,嘿嘿,然后再把另外半斤油坐到五成热再浇进去,千万别太热了,那样就糊了,就完蛋了,就可以倒掉了,然后开小火慢慢熬,这里要放点一种叫做紫草的天然木本植物,作用是让红油变得更红,暗红色,非常漂亮,天然色素,对身体无害哦,还可去辣椒的热躁，如果不喜欢不放也无所谓,呵呵.,熬个十分钟后放在一边过一夜就可以用了.注:真正的川菜是用菜籽油和猪油的,不过这东西还需要熬,还是算了吧,踏踏实实色拉,真真正正调和,简简单单花生,高高兴兴玉米吧紫草主料选择:现在百分之九十的宫保都是由鸡脯肉炒的,其实真正的宫保是鸡腿肉来做的,最主要区别在于鸡脯肉本身的口感没有腿肉的爽滑脆嫩之感,鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,让这道菜的滑嫩的口感更加明显,并且由于鸡脯肉的特质,为了让它变嫩,所以腌制时会打很多水或者加很多嫩肉粉,对于今天崇尚绿色的兄弟姐妹叔叔阿姨大爷大妈等们,绝对是无法接受的,所以四川人在很多年前就预料到会有今天,实在是佩服,佩服呀.花刀和切丁腌肉: 鸡腿肉摊平要用刀轻轻的在上边剁,也就是所谓的剞花刀了,十字的哦,然后切成1.5厘米见方的大丁,一点要带鸡皮哦,这个可是特点,没有皮的宫保会暗淡一些,餐馆的客人竟然因为鸡皮退我宫保,我真是无语了,可能是吃外边的野味吃习惯了吧,不怪它,怪我!!!切丁后放加饭酒,(说起料酒我一般用绍兴加饭酒,味道没的说,喝都可以,其它的那些料酒还是省省吧,呵呵,可能我要求有点高,不过味道真的是不一样的,去腥去膻什么的不用说了,主要是提味儿呀,一色儿的加饭,绝不含糊,成本也高不了多少).然后放一点点盐,半个蛋清或者全蛋液,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向用手托底搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了,我加干淀粉是因为现在的鸡肉水多,再加水淀粉怕是吃不消,那样炒出来的菜是浆糊,我不想喝粥,我要吃宫保鸡丁!!!花生米: 开水泡花生米,花生米最好用稍大些的,多泡会儿没关系,泡发点才好,这样皮又好包,个头还大,用特别小的小火炸出来和带壳的开心果似的,漂亮极了.教大家一个包皮的窍门(说这话怎么有点别扭呀?????),完全泡好后用手把一头的皮弄破,这边一挤就出来了,不用一点一点的抠吃了.花椒花椒辣椒的选择:花椒最好用大红袍,川陕的花是最好的,其实我也不太明白,买的时候也是闻味看样子,喜欢麻一些的可以再加些麻椒,花椒和麻椒的区别我认为是花椒麻味和香味更平衡,而麻椒更麻,香味略欠,辣椒当然是川椒好,不过我也不太分的出来,想在北京找好四川辣椒不容易,就凑合一般的用着吧.味汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫滋汁,北京和山东人管他叫碗儿芡,一样,为了保证菜品的滑嫩,一样一样的放调料可是行不通的哦,等你放完了,肉也老到可以跳皮筋了,所以急火快炒的菜很多用滋汁的.调配方法下边有数量,放在一起就可以了,喂,老弟,不是堆在案板上,是一起放碗里,搅匀备用其它注意事项: 要想炒菜不粘锅最好的方法是用不粘锅,不过说实话总感觉不粘锅炒菜没原来的铁锅香,所以一直用铁锅,想要不粘锅就提前用火烧热了放油溜溜,让油多浸会儿就不会粘锅了,而且铁锅最好要稍大些,稍厚些,这样对于家里的小火来说才能保证吸收更多的热量,这样才能在最短的时候完成这道菜,不然本来火就小,然后锅又薄又小,那么味汁一倒下去半天不带开的这道菜就过了 ,调味再好,调料再好也是白搭,因为火候已经不对了,切记哦./炒菜用的红油,切记,油不能太少,应该是一般炒菜的一倍左右吧,家里喝粥的不锈钢勺也得七八勺吧,川菜讲究一指红油,就是菜炒完后红油会溢出一指厚,别竖着量啊,那样推油都够了花椒和辣椒的炒法:温油慢炒,不可热油再下,否则立刻糊掉,然后只能倒掉,温油慢煸出香味和麻辣味,一起炒到变成棕色就要下鸡丁了,这个时候油也热了,不然辣椒会糊掉,而且要有个提前量的准备,就是说当你觉得马上要变成棕色了而现在还没有完全变成棕红,那么这个时候就要入鸡丁了,因为这个时间就是一秒的时间,也许你觉得可以放的时候当你拿着鸡丁的碗过来准备下锅的时候,这时你发现他们已经糊了,给钱,一条龙,糊了!!!!!!!!主要调料主料:鸡腿肉200克辅料:花生米50克调料:花椒川椒辣椒面2两食用油一斤半紫草葱丁姜片蒜片红油花椒油腌肉:盐一点,加饭酒一点,蛋清半个,淀粉少许味汁:加饭酒10克盐3克糖20克米醋15克黄豆酱油15克淀粉适量准备工作最麻烦,接下来就轻松了,花椒和辣椒的用量看个人喜欢,不能太少,不然没有味道,辣椒去蒂,弄成1.5公分的节,把里边的籽倒掉,因为籽不会产生香辣的气味,用北京的话就是辣味太楞,口感不好.放红油开火,稍温后放入花椒和辣椒(由于家里火不大,所以一直要大火),炒到棕红色下鸡丁,炒两下立刻放姜蒜片,再接着炒半分钟,因为家里火小,感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅(注意要再次搅拌,有沉淀),然后下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅,完了,简单吧?????后记:可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进,那么肯定味道是不浓厚的,而且鸡肉的水分含量还是可以支持这种炒法的,要是像虾仁这种东西打死也不能一锅出菜的,呵呵.还有就是葱的切法,有两种,一种是不是太粗的葱就切成一公分厚的丁就可以了,不过正宗的好像是找粗些大葱,然后从中剖开,再切成一公分厚的丁,这样味道可能更浓厚些吧.。