宫保鸡丁教案
五年级上综合 第11 课 美味厨房——宫保鸡丁 教案
1.选用何种食材达到更好口感
教学难点
选用何种方法可使繁琐化为简单
教 菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、果仁等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配果仁的香脆，广受大众欢迎。最近几年又被外国人评为最受欢迎的中国菜第二名。
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用果仁、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
看来鸡肉对于日趋三高的人们很有好处。（但如何吃到不打激素不催熟的自然安全鸡，这又是一个大问题。）
三.学习菜品做法
1.准备原料。
2.鸡大腿剔去骨，去除鸡皮、去油脂，切成小丁。
3.把鸡腿肉丁加入料酒、淀粉、盐、姜片抓匀，腌制半小时。
4.用热水浸泡生果仁，十分钟即可轻松去除红衣。
5.用中温的油将果仁炸制外表金黄，沥干油份，放凉备用。（炸果仁凉透了可更酥脆。）
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
烹饪大赛-宫保鸡丁(简单修改)
学生在家为父母做 一道宫保鸡丁。
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讲
菜肴的讲义 文化内涵 原料选择 工艺过程 制作要领
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做
教师的演示操作- - 抓住关键，提醒学生注意观察 学生的做- - 安全教育 (刀汤油火风，割烫着险情， 操作按规范，安全记心中。） 材料准备 具体操作
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议
学生分组自评互评，分析问 题成因，寻找错误
16
2
1 知识目标 3 德育目标 2 能力目标
4 教学重点
教 学 目 标
5 教学难点
3
知识目标
通过学习使学生掌握“宫保鸡丁” 的制作工艺，以及四川独有的“小炒” 技法的工艺流程。
4
能力目标
培养学生的观察能力，动手能力,分 析解决问题的能力以及创新意识。
5
德育目标
通过分析菜肴主辅料搭配所彰显出来的营养 保健功效，渗透“菜品如人品，做菜如做人”的 德育目标，同时培养学生严谨细致的学习态度。
C
新课讲授与 学生实践
讲、做、议、题答疑,渗 透德育教育。
学生在家为父母做 一道宫保鸡丁。
11
12
说教学程序
A 组织教学与导课 B
考勤，师生互礼，稳定 学生情绪，集中学生注 意力。情境式导入
C
新课讲授与 学生实践
讲、做、议、评、练
D
课堂小结
布置作业
归纳总结,设题答疑,渗 透德育教育。
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教学重点
菜肴的制作工艺
切配-上浆-兑汁-烹制-装盘
7
教学难点
•上浆时水淀粉的使用量： 水淀粉的浓度和上浆的手法
8
说教法
学情分析 讲授与演示法 对比法
实验加训练
9
说学法
宫保鸡丁 实训教案
四、学生练习教师巡回指导
五、学生自评、互评，教师点评
六、课堂总结
七、作业布置
1、完成宫保鸡丁实验报告
2、以鸡肉为原料制作一道滑溜菜肴
操
作
要
领
1、鸡劲；否则在滑油时易脱浆。
3、色泽红亮，亮油包芡。
4、鸡肉滑嫩，花生香脆，口味咸鲜带麻辣。
一、复习巩固
溜有几种？溜鸡丁是属于哪种方法？
2、理论介绍
主料：鸡胸脯、花生米
辅料：葱、姜、蒜、食用油、郫县豆瓣辣酱、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
实
训
后
记
江苏省泗阳中等专业学校
实训教案
教者
科目
中餐烹调技艺
班级
烹调班
课题
宫保鸡片
课型
示范+个人练习
课时
2
时间
地点
中餐操作室
实训
目的
掌握爆炒的方法及要领
实训
重点
及
难点
宫保鸡丁的方法及要领
实训
材料
及
工具
主料：鸡胸脯、花生米
调料：葱、姜、蒜、食用油、郫县豆瓣辣酱、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
实训过程
及
时间分配
3.鸡胸脯用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，切成丁后加入料酒、淀粉、盐、味精后用手搅拌上劲。
4.姜切指甲片。葱段切马蹄葱。
5.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
6.锅热后放入油，油热后先放葱、姜、豆瓣辣酱炒片刻后倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，烹入已经调好的芡汁翻炒出锅前放入已经放凉的花生仁翻炒几下后出锅即可。
宫保鸡丁教学教案
宫保鸡丁教学教案
宫保鸡丁教学教案
一、教学目标：
1. 能够正确描述宫保鸡丁的做法和口感特点；
2. 熟练掌握宫保鸡丁的制作方法；
3. 知道宫保鸡丁在中国菜肴中的重要性和地位。
二、教学重点和难点：
1. 教学重点：宫保鸡丁的制作步骤和口感特点。
2. 教学难点：学生对于宫保鸡丁的口感特点的理解和掌握。
三、教学方法：
1. 讲解法：用图文并茂的方式讲解做宫保鸡丁的步骤；
2. 实践法：让学生动手制作宫保鸡丁。
四、教学过程：
1. 介绍宫保鸡丁的由来以及在中国菜肴中的重要性和地位；
2. 介绍宫保鸡丁的原料和调料，讲解宫保鸡丁的口感特点；
3. 讲解制作宫保鸡丁的步骤：
a. 将鸡肉切成丁状；
b. 用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制鸡丁20分钟；
c. 把泡发好的干辣椒和花椒粒炒香；
d. 加入葱姜蒜炒香；
e. 加入腌制好的鸡丁翻炒至熟透；
f. 加入豆瓣酱和生抽继续炒至香味四溢；
g. 加入熟花生米和葱花，翻炒均匀，装盘即可。
4. 学生动手制作宫保鸡丁，老师巡视指导。
五、教学评估：
1. 请学生在制作过程中注意卫生和安全；
2. 教师观察学生的制作过程和结果，评估学生的操作和口感。
六、拓展延伸：
1. 了解其他地区的宫保鸡丁变化，如川味宫保鸡丁等；
2. 了解其他常见的中国菜肴及其制作方法。
炉台实战技艺教案15 青椒土豆、宫保鸡丁
炉台实战技艺---------青椒土豆、宫保鸡丁。
课型
讲授操作；地点，热菜实验室。（实践理论结合课）
教时
3课时
教学目标
让学生了解烹调方法；青椒土豆、宫保鸡丁的概念及滑炒、熟炒类菜肴的操作工艺，初步掌握这一类烹调方法的原料选择，制作工艺（刀功、上浆、初熟制备、制作成菜），操作关键，装盆、成品特点特色等内容。
让学生自己看出问题再各个讲评，学生听讲并记录
并做好炉灶工作台的6S工作。
学生围绕菜肴操作提问，老师。让学生阅读拓展参考挂霜类菜肴五个。
让学生自己找五个挂霜的菜普按要求写在作业本上交给实验课学习委员。
换工作服，搞好个人卫生。
11：30-11：40
休息、吃饭
由操作课学习委员通知实验室管理孙老师关门并关闭水、电、燃气总阀
教学重点：
1、上浆、滑油、刀功处理、调味、初熟制备。
2、控制油温，掌握滑油方法、是关键。
3、菜肴装盆，口感，口味，特点特色。
重温与复习1：油温的识别与掌握；如何运用观察法掌握油在加热时一般情况；如何正确判断油温；如何根据火力、原料数量、油量三则之间的关系来控制油温。最终达到灵活掌握、正确运用油温的目的，运用热油烹制菜肴时的三个重要因素。
集中学生的成品进行讲评，解答学生提问。
检查学生6S工作，并进行讲评。
六节课的总结，布置作业
再次检查水、电、燃气的安全问题，全天结束。换工作服理刀具等学生听讲，记录要点
学生领取原料
学生对原料进行初加工
学生按规定上炉灶并做好各项开始操作的准备工作，由学习委员通知实验室管理孙老师打开水、电、燃气总阀
1、准备、领取调料（色拉油、白糖、花生）
三、根据原料质地和规格运用油温的原则
宫保鸡丁教学教案创新方案
宫保鸡丁教学教案创新方案【宫保鸡丁教学教案创新方案】总览：宫保鸡丁是中国传统的经典菜肴，以其独特的口感和美味而闻名。
在本教案创新方案中，我们将通过一系列的步骤和活动，旨在激发学生对宫保鸡丁的兴趣，并帮助他们了解这道菜肴的历史和烹饪方法。
我们还将鼓励学生提出创新的宫保鸡丁版本，在加深对食材搭配和烹饪技巧的理解的培养学生的创造力和团队合作意识。
一、引入1. 初步介绍宫保鸡丁的起源和特点（约200字）宫保鸡丁是中国传统菜肴中最具代表性的之一，起源于清朝乾隆年间的宫廷菜。
它以鸡肉块、花生米、辣椒、葱姜蒜等为主要食材，独特的酱汁和口感给人留下深刻的印象。
它不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，成为了中国烹饪中的一颗璀璨明珠。
2. 引导学生以小组形式进行头脑风暴（约300字）将学生组成小组，让他们讨论对宫保鸡丁的第一印象，包括味道、外观和食材搭配等方面。
鼓励他们提出各种创新的想法，例如添加其他食材、调整调料比例等。
二、历史与文化背景1. 讲解宫保鸡丁的历史（约300字）在这个环节中，介绍宫保鸡丁的起源和传统做法，强调其与中国传统文化和历史的紧密联系。
通过讲解饮食文化的演变和变迁，让学生更好地理解这道菜肴的背后故事。
2. 角色扮演活动：假装宫廷厨师（约500字）将学生分成小组，并请每组选择一名学生扮演宫廷厨师的角色。
给他们一些基础食材和调料，让他们根据自己对宫保鸡丁的理解，创作一道独特的版本。
在这个活动中，学生既能够学习烹饪技巧，又能够培养团队合作和创造力。
三、烹饪实践1. 给予学生实践机会（约500字）在这个环节中，为学生提供烹饪实践的机会。
老师或助教可以根据学生的水平辅导他们进行食材处理和烹饪过程，确保他们能够亲手制作出一道美味的宫保鸡丁。
2. 分享和比较结果（约300字）让每个小组展示他们制作的宫保鸡丁，并邀请其他小组品尝和评价。
通过比较不同版本的宫保鸡丁，学生们能够更好地理解食材搭配和烹饪技巧对最终味道的影响。
宫保鸡丁课程设计
宫保鸡丁课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握宫保鸡丁的历史背景、制作方法以及相关文化内涵。
通过本课程的学习，学生能掌握宫保鸡丁的基本制作技巧，提高对中华美食文化的认识和鉴赏能力。
1.了解宫保鸡丁的历史起源和发展。
2.掌握宫保鸡丁的主要食材和调料。
3.学习宫保鸡丁的制作步骤和技巧。
4.能够独立完成宫保鸡丁的制作。
5.能够根据个人口味调整食材和调料的比例。
6.能够评价和鉴赏宫保鸡丁的口感、色泽和形状。
情感态度价值观目标：1.培养学生对中华美食文化的尊重和热爱。
2.培养学生注重团队合作，学会分享和交流。
3.培养学生具有良好的饮食习惯和健康生活方式。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括宫保鸡丁的历史背景、食材和调料、制作步骤和方法。
1.宫保鸡丁的历史背景：介绍宫保鸡丁的起源和发展，使其了解该菜肴的文化内涵。
2.食材和调料：详细讲解宫保鸡丁所需的主要食材和调料，包括鸡肉、花生米、辣椒等，使其了解食材的挑选和处理方法。
3.制作步骤和方法：详细解析宫保鸡丁的制作步骤，包括切丁、炒制、调味等，使其掌握正确的制作方法。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法等。
1.讲授法：通过讲解宫保鸡丁的历史背景、食材和调料、制作步骤和方法，使学生了解和掌握相关知识。
2.讨论法：通过分组讨论，让学生分享对宫保鸡丁的认识和制作经验，提高学生的参与度和团队合作能力。
3.案例分析法：通过分析经典宫保鸡丁的制作案例，让学生学会评价和鉴赏菜肴的口感、色泽和形状。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的宫保鸡丁制作教材，为学生提供系统的学习材料。
2.参考书：提供相关的烹饪书籍，让学生课后拓展学习，加深对中华美食文化的了解。
3.多媒体资料：制作精美的PPT和教学视频，生动展示宫保鸡丁的制作过程，提高学生的学习兴趣。
宫保鸡丁幼儿园教案
宫保鸡丁幼儿园教案宫保鸡丁幼儿园教案教学主题中华美食文化——宫保鸡丁教学目标1. 了解中华美食文化中的宫保鸡丁，并能用汉语简单描述宫保鸡丁的制作过程；2. 通过观察、试吃等方式，了解宫保鸡丁的口感和特点；3. 提高幼儿的饮食安全意识，通过制作宫保鸡丁过程中了解食物的清洗、烹饪等方面的知识；4. 发扬团结合作精神，通过分工协作，共同制作出美味的宫保鸡丁。
教学准备1. 宫保鸡丁的原材料（鸡胸肉、花生米、青蒜、红辣椒、蒜、姜、酱油、料酒、糖、盐、生抽、淀粉、鸡精、食用油等）；2. 刀、砧板、碗、勺、锅等基本厨具；3. 图片、视频等宫保鸡丁相关的资料；4. 宫保鸡丁的制作步骤及注意事项的教学课件。
教学过程1. 导入环节（5分钟）教师可以通过介绍宫保鸡丁的历史渊源和文化内涵，吸引幼儿的注意力，激发幼儿学习的兴趣和热情。
同时，可以询问幼儿对宫保鸡丁是否有了解，并带领幼儿谈论宫保鸡丁的口感、颜色、味道等方面。
2. 学习环节（30分钟）教师通过图片、视频等多种形式展示宫保鸡丁的菜品形态、原材料、烹饪技巧等方面。
并带领幼儿学习宫保鸡丁的烹饪技巧，包括如何清洗鸡胸肉、切丁、腌制等步骤以及如何炒宫保鸡丁等技巧。
同时，还要对幼儿进行食品安全知识的普及，如提醒幼儿洗手、不要吃未经烹饪的食物等。
3. 制作环节（40分钟）教师组织幼儿分组参与宫保鸡丁的制作。
首先，教师要对每个小组的成员分配任务，明确责任和分工，确保团队协作。
如有条件，教师可以在制作宫保鸡丁的过程中鼓励幼儿动手尝试切丁等操作，提高幼儿实际动手能力。
在制作过程中，教师要及时指导、纠正，并带领幼儿共同探索和解决制作中的问题。
4. 试吃环节（15分钟）宫保鸡丁烹制完成后，教师带领幼儿品尝宫保鸡丁，共同感受宫保鸡丁的口感和特点，并讨论宫保鸡丁是否符合每个人的口味。
同时，教师要引导幼儿品尝食物的方法和注意事项，提高幼儿的餐桌礼仪和自我保护能力。
5. 总结环节（10分钟）教师与幼儿一起回顾今天的学习内容和制作过程，询问幼儿对宫保鸡丁有什么新的认识和体会，并分享教师的感言和心得。
烹饪菜教案模板及范文
一、教学目标1. 知识目标：了解烹饪的基本方法和技巧，掌握所烹饪菜肴的制作流程。
2. 技能目标：学会独立烹饪菜肴，提高动手操作能力。
3. 情感目标：培养热爱烹饪的兴趣，增强团队协作精神。
二、教学内容1. 菜肴名称：宫保鸡丁2. 所需食材：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉3. 制作工具：炒锅、漏勺、菜刀、砧板、碗、筷子三、教学时间1. 课堂时间：1课时2. 实践时间：45分钟四、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍宫保鸡丁的历史和特点。
2. 引导学生关注烹饪过程中的注意事项。
（二）基本步骤1. 准备食材：将鸡胸肉切成丁，青椒、干辣椒切成小块，葱、姜、蒜切成末。
2. 腌制鸡丁：将切好的鸡丁加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制：锅中放油，油热后放入花生米，炸至金黄色捞出备用。
4. 炒鸡肉：锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入鸡丁翻炒至变色。
5. 加入青椒和干辣椒，继续翻炒。
6. 调味：加入适量的盐、糖、醋，翻炒均匀。
7. 出锅：加入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅装盘。
（三）实践操作1. 学生分组，每组一个炒锅，按照步骤进行操作。
2. 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
（四）总结评价1. 学生展示自己的烹饪成果，教师进行点评。
2. 学生总结烹饪过程中的心得体会。
五、教学反思1. 关注学生的操作过程，及时发现并纠正错误。
2. 鼓励学生积极参与，提高团队协作能力。
3. 结合学生的实际情况，调整教学内容和进度。
教案范文：一、教学目标1. 让学生了解宫保鸡丁的制作方法和技巧。
2. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
3. 提高学生对烹饪的兴趣。
二、教学内容1. 菜肴名称：宫保鸡丁2. 所需食材：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉3. 制作工具：炒锅、漏勺、菜刀、砧板、碗、筷子三、教学时间1. 课堂时间：1课时2. 实践时间：45分钟四、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍宫保鸡丁的历史和特点，激发学生的兴趣。
优秀中职烹饪教案范文模板
课题名称：中式炒菜技法之“宫保鸡丁”教学目标：1. 知识与技能目标：掌握宫保鸡丁的制作工艺，了解其历史文化背景和烹饪技巧。
2. 过程与方法目标：通过实际操作，培养学生独立完成中式炒菜的能力，提高烹饪技巧。
3. 情感态度与价值观目标：培养学生对烹饪文化的兴趣，增强团队协作意识，树立食品安全意识。
教学重点：1. 宫保鸡丁的制作工艺。
2. 炒菜的火候掌握和调味技巧。
教学难点：1. 炒菜的火候掌握和调味的准确性。
2. 鸡丁的切割技巧和炒制过程中的翻炒技巧。
教学资源：1. 教学一体机2. 烹饪原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐等3. 烹饪工具：炒锅、菜刀、砧板、碗等教学过程：一、导入新课（5分钟）1. 教师简要介绍宫保鸡丁的历史文化背景和在中式菜肴中的地位。
2. 提出本节课的学习目标和重点、难点。
二、讲解示范（15分钟）1. 教师详细讲解宫保鸡丁的制作工艺，包括原料准备、切割技巧、炒菜火候和调味技巧。
2. 教师现场示范宫保鸡丁的制作过程，强调关键步骤和注意事项。
三、学生实践（30分钟）1. 学生分组，每组准备一份宫保鸡丁的原料。
2. 学生按照教师讲解的制作工艺，独立完成宫保鸡丁的制作。
3. 教师巡回指导，解答学生疑问，纠正操作错误。
四、交流评价（10分钟）1. 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价作品的味道、色泽和口感。
2. 教师总结本节课的重点、难点，强调注意事项。
五、课堂小结（5分钟）1. 教师对本节课的学习内容进行总结，强调宫保鸡丁的制作技巧和烹饪文化的重要性。
2. 鼓励学生在课后继续练习，提高自己的烹饪技能。
课后作业：1. 每位学生完成一份宫保鸡丁的制作过程记录，包括原料、步骤、火候和调味等。
2. 鼓励学生在家中尝试制作其他中式菜肴，提高自己的烹饪水平。
教学反思：本节课通过讲解示范、学生实践和交流评价等环节，帮助学生掌握了宫保鸡丁的制作工艺和烹饪技巧。
在教学过程中，教师应注重以下几点：1. 突出重点、难点，引导学生关注关键步骤和注意事项。
菜谱教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：掌握一道菜品的制作方法，了解所需食材和调料的搭配。
2. 技能目标：培养学生的动手能力，提高学生的烹饪技巧。
3. 情感目标：激发学生对烹饪的兴趣，培养团队协作精神。
二、教学内容以制作宫保鸡丁为例，讲解并实践以下内容：1. 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油。
2. 制作步骤：选材、处理食材、腌制、炒制、出锅装盘。
三、教学过程1. 导入新课（1）展示宫保鸡丁成品，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍宫保鸡丁的历史背景和营养价值。
2. 讲解食材及调料（1）讲解食材的选购和处理方法。
（2）讲解调料的搭配原则和作用。
3. 讲解制作步骤（1）选材：选择新鲜鸡胸肉、花生米、干辣椒等食材。
（2）处理食材：将鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、老抽、淀粉腌制。
（3）炒制：热锅凉油，先炒花生米至金黄色，捞出备用；锅中留少许油，加入干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入鸡丁翻炒至变色。
（4）调味：加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
（5）出锅装盘：将炒好的鸡丁和花生米一起装盘。
4. 实践操作（1）分组进行实践操作，每组选取一名组长负责协调。
（2）教师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。
5. 评价与总结（1）评价：学生自评、互评，教师点评。
（2）总结：总结宫保鸡丁的制作要点，强调烹饪技巧和团队协作的重要性。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、动手能力、团队协作情况。
2. 实践操作：评价学生制作宫保鸡丁的成品质量，包括食材处理、炒制过程、调味等方面。
3. 评价与总结：评价学生对制作过程的掌握程度、对烹饪技巧的理解和应用。
五、教学反思通过本节课的教学，反思以下内容：1. 教学内容是否符合学生的认知水平，是否激发了学生的学习兴趣。
2. 教学方法是否得当，是否提高了学生的动手能力。
3. 教学过程中是否注重培养学生的团队协作精神。
根据反思结果，调整教学方案，提高教学质量。
厨师实战菜品教学设计
厨师实战菜品教学设计题目：厨师实战菜品教学设计导语：厨师实战菜品教学设计是为了帮助厨师提升菜品的烹饪技术和创新能力，提高菜品的味道和质量。
在这个教学设计中，我将结合一道常见的菜品——宫保鸡丁，来详细阐述实战菜品教学的设计和实施过程。
一、教学目标1. 理解宫保鸡丁的特点和传统做法。
2. 掌握宫保鸡丁的基本烹饪技巧。
3. 增强创新能力，掌握多种宫保鸡丁的变种做法。
4. 提高菜品的味道和质量。
二、教学内容1. 宫保鸡丁的特点和传统做法简介。
2. 宫保鸡丁的基本烹饪技巧：鸡丁的处理、调味料的配制、火候掌握等。
3. 宫保鸡丁的创新做法：根据个人口味的不同，可以添加一些新的食材或调味料，以增加菜品的特色和创新性。
4. 菜品味道和质量的评判标准。
三、教学步骤1. 引入和导入：通过介绍宫保鸡丁的起源、特点和传统做法，引发学员们的兴趣和好奇心。
2. 示范与讲解：教师亲自示范做宫保鸡丁，同时讲解每个步骤和关键点。
3. 学员操作：学员根据教师的示范，自己动手操作，一边操作一边解答疑问。
4. 点评与总结：教师对学员的操作进行点评，并总结本节课的重要技巧和要点。
5. 创新实践：鼓励学员根据自己的创新思路，自由发挥，尝试自己独特的宫保鸡丁做法，并进行尝味和评判。
6. 分享与讨论：学员们将自己的做法分享给其他同学，并进行口味和技术的讨论和交流。
四、教学方法1. 示范教学法：教师通过自己的示范，提供具体的操作步骤和技巧，让学员更好地理解和掌握。
2. 实践操作法：学员通过实际操作来练习和应用所学的内容，提高技能和熟练度。
3. 创新实践法：鼓励学员在实践操作的基础上进行自我创新，发展个人的特色和创新能力。
4. 分组合作法：学员分组合作，通过分享和讨论，互相学习和借鉴，提高综合能力和创新思维。
五、教学评价1. 总结评价：教师根据学员的实际操作和创新表现，进行总结评价，提供反馈和建议。
2. 学员自评：学员对自己的操作和创新做法进行自我评价，总结经验和不足。
项目2.10 宫保鸡丁
• （四）操作要领 • 1、兑汁调味要准确 • 2、把握好加热时间 • 3、注意避免干红椒炸糊 （五）菜品延伸：宫保虾仁 宫保腰花 （六）示范操作及学生练习 （七）巡回指导及个别辅导 （八）学生产品点评 （九）作业布置：写出本产品实习报告 （十）思考题：宫保味型的调制要注意哪些细节？
宫保鸡丁
• 烹调方法：抓炒 • 又称小炒、随炒，多以细嫩的动植物原料加工成丁、丝片条等小型形 状，配以瓜果蔬菜、或涨发好的干货原料，以烹汁迅速翻炒，收汁亮 油至熟的一种烹调方法 • （一）制品要求：色泽棕红、质地细嫩、咸鲜带甜酸，香麻味感 • （二）原料选择： • 1、主料：鸡腿肉250克 • 2、配料：油酥花生米50克 、干红辣椒节10克 • 3、调料：花椒3克，蒜5克、老抽20克、醋10克、料酒10克、鲜汤 35克、姜5克、葱丁3克、糖10鸡肉拍松，再用刀改成1。5厘米见方的丁。花生米洗净，放 入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。 姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。 • 3、将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒， 随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，鸡丁 断生时加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
宫保鸡丁教案
课题：宫保鸡丁
教学目标：
一、基本目标
1）认知目标：知道《宫保鸡丁》的烹制过程，明确操作五步骤。
2）能力目标：掌握《宫保鸡丁》的烹制过程，学会煸炒特殊调料出红油的技术。
3）情感目标：重视食品卫生，提高动作的协调性和连贯性，体现互助合作精神和良好的审美观。
二、特殊目标
A类生——独立自主地完成《宫保鸡丁》的烹制。
B类生——基本掌握煸炒特殊调料出红油的技术，合作性地完成菜肴的烹制。
C类生——在伙伴的帮助下，基本能完成菜肴的烹制。
三、渗透性心理目标：鼓励学生大胆探索与实践，提高学习兴趣，提升学习品质。
教学重点：学习《宫保鸡丁》的烹制，引导学生掌握《宫保鸡丁》的烹制过程。
教学难点：学会煸炒特殊调料出红油的技术。
教学准备：媒体投影、电脑、音乐
材料教师（学生二人一份）：主料、辅料、调味料、特殊调料及其配套用具。
教学过程：
板书设计：
《宫保鸡丁》的烹制
烹制的五步骤：
一、滑油：三成油温，鸡丁断生沥油。
二、煸炒调料
1、煸辣子椒块呈深棕色；
2、煸泡椒糜、豆瓣酱末出红油；
3、煸蒜片、姜片、葱节起香。
三、翻炒：鸡丁+兑汁芡翻炒+花生粒。
四、辅助调味：撒花椒粉，淋辣油、麻油。
五、翻锅，装平盆。
宫保鸡丁教案范文
宫保鸡丁教案范文一、教学目标1.知识目标：学习制作宫保鸡丁的步骤和要领；了解宫保鸡丁的来历和特点。
2.能力目标：培养学生的动手操作能力；培养学生的团队合作能力。
3.情感目标：培养学生的烹饪兴趣；培养学生的食物安全意识。
二、教学重点1.学习制作宫保鸡丁的步骤和要领；2.培养学生的动手操作能力。
三、教学难点1.学会制作宫保鸡丁的过程和要诀；2.培养学生的团队合作能力。
四、教学准备1.食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒等；2.器具：砧板、刀、锅等。
五、教学步骤1.导入（5分钟）通过图片或视频介绍宫保鸡丁的来历和特点，激发学生的学习兴趣。
2.知识讲解（15分钟）a.介绍宫保鸡丁的主要食材及其作用；b.讲解宫保鸡丁的制作步骤和要领；c.强调食物安全和卫生要求。
3.实操环节（50分钟）a.分组安排学生，每组2-3人；b.将食材和器具分发给每个小组；c.指导学生依次进行食材的处理（鸡肉切丁，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末）；d.讲解炒菜的技巧和要领，并指导学生进行炒菜操作（如何控制火候，加入调料等）；e.学生依次进行炒制宫保鸡丁；f.每组完成后，进行品尝和评价。
4.总结（10分钟）a.根据品尝结果，进行宫保鸡丁的品尝和评价；b.总结制作宫保鸡丁的要领和技巧；c.强调食物安全和卫生要求。
六、教学延伸1.邀请有烹饪经验的家长或专业厨师来学校进行宫保鸡丁的示范和讲解；2.鼓励学生尝试用不同的食材制作宫保鸡丁，发挥创意和创新精神。
七、教学反思通过这堂课的教学，学生们能够掌握制作宫保鸡丁的步骤和要领，培养了他们的动手操作能力和团队合作能力。
同时，通过品尝和评价，学生们对宫保鸡丁有了更深入的了解和认识。
然而，由于时间有限，学生们可能没有机会进行大量的实操，所以在之后的教学中，可以增加更多的实操环节，让学生们亲自动手制作更多的菜品，提高他们的烹饪技能和兴趣。
另外，为了保证食物安全和卫生，可以增加有关食品安全和卫生知识的教育内容，培养学生的食物安全意识。
炉台16-宫保鸡丁
1）丁的大小要均匀，以便在小油锅中炒时成熟一致
2）浆要上劲，锅要滑，以免脱浆和粘锅。
4、成菜特点：
色泽棕红，辣香酸甜，滑嫩爽口，荔枝味浓郁
三、学生个人独立完成作品，教师指导操作
1、针对学生的作品进行综合点评、评选出最佳作品。
2、分析个别作品的不足之处，指明今后努力的方向。
四、操作点评：
1、学生进行自我点评
1、掌握宫保鸡丁的制作过程。
2、掌握滑炒的烹调方法。
难点
鸡丁的刀工处理和火候掌握，翻锅技巧。
教具、学具
烹饪实验室相关用具
实验材料
鸡脯肉、盐、味精等调料
教学过程及操作要求
补充
一、复习回顾：
1、鱼香肉丝的制作方法和成菜要点。
2、宫保类菜肴的来源。
二、切入主题，导入新课，教师示范：
宫保鸡丁：
1、原料：
鸡脯肉250g，油酥花生仁50g，干红辣椒10g，红酱油20g，醋8g，白糖5g，花椒约20粒，葱花末15g，姜片5g，精盐2.5g，味精1.5g，料酒25g，湿淀粉35g，水50g，色拉油80g
2、教师总结点评学生制作中的优缺点。
五、小结：
本次课操作主要让学生掌握滑炒肉丝这道菜的制作。
六、作业：
1、宫保鸡丁的制作过程。
2、鸡丁能否采用滑油的方法使其成熟？
3、宫保鸡丁的烹调方法是什么？
学生仔细观察
总结此菜制作的要点、强调学生在操作中的注意事项
自我点评，自己操作中的得失，教师总结归纳。
教后反思
德清职业中专实训（验）备课用纸
第10周2018年4月28日
课题
（教学内容）
宫保鸡丁
课时
3
班级
四川正宗宫保鸡实训报告
四川正宗宫保鸡实训报告
一、任务名称：四川名菜——宫保鸡丁
二、主要任务：
1、掌握油爆类菜肴的制作工艺；
2、掌握宫保汁的调制技巧；
3、掌握滑油的温度与油温的鉴别。
三、训练要求：
1、刀工切配要符合制作标准；
2、鸡腿剔骨的干净，古不带肉；
3、鸡丁煸炒，软嫩不缠结；
4、调制宫保汁味型要准确；
5、操作时注意安全卫生，相互协作。
四、训练内容：
（一）相关知识：
1、烹调技法：此菜肴所使用的烹调技法为“油爆”。
是将经刀工处理后的脆韧性动物原料投入旺火热油锅中，使原料在极短的时间内调味成菜的烹调方法。
2、菜肴历史：清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。
此举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著，因而声誉颇佳，其官拜太子少保，大学士。
一般人称“宫保”，贵州人，爱吃鸡，爱吃辣。
其家厨把鸡肉切成丁，然后加上干辣椒，花生仁，花椒一齐爆炒，成菜后异香扑鼻，后来流传出来人称“宫保鸡丁”。
（二）操作训练：
原料配方→调制味汁→刀工切配→加热烹制→装盘标准→菜品特点
五、训练考评
六、技能拓展
依照此菜的制作方法，还可以制作“宫保虾仁”、“宫保肉丁”等菜肴。
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课题：宫保鸡丁
教学目标：
一、基本目标
1）认知目标：知道《宫保鸡丁》的烹制过程，明确操作五步骤。
2）能力目标：掌握《宫保鸡丁》的烹制过程，学会煸炒特殊调料出红油的技术。
3）情感目标：重视食品卫生，提高动作的协调性和连贯性，体现互助合作精神和良好的审美观。
二、特殊目标
A类生——独立自主地完成《宫保鸡丁》的烹制。
B类生——基本掌握煸炒特殊调料出红油的技术，合作性地完成菜肴的烹制。
C类生——在伙伴的帮助下，基本能完成菜肴的烹制。
三、渗透性心理目标：鼓励学生大胆探索与实践，提高学习兴趣，提升学习品质。
教学重点：学习《宫保鸡丁》的烹制，引导学生掌握《宫保鸡丁》的烹制过程。
教学难点：学会煸炒特殊调料出红油的技术。
教学准备：媒体投影、电脑、音乐
材料教师（学生二人一份）：主料、辅料、调味料、特殊调料及其配套用具。
教学过程：
板书设计：
《宫保鸡丁》的烹制
烹制的五步骤：
一、滑油：三成油温，鸡丁断生沥油。
二、煸炒调料
1、煸辣子椒块呈深棕色；
2、煸泡椒糜、豆瓣酱末出红油；
3、煸蒜片、姜片、葱节起香。
三、翻炒：鸡丁+兑汁芡翻炒+花生粒。
四、辅助调味：撒花椒粉，淋辣油、麻油。
五、翻锅，装平盆。