鱼腥草营养保健型饮料的研制资料
鱼腥草蜂蜜保健液的研制
Ｂ 蔗 糖
ｌ ２ ３ ｌ ２ ３
由表 ５可知 ， 因素 Ａ的 Ｒ值最大即鱼腥 草汁的添加量 对
调和液 的影响最大 ； 其次为蔗糖 ， 再次 为柠檬酸 ， 蜂蜜添加 量 的影响较小 。 ： ： ， ， Ａ Ｂ Ｃ Ｄ 为最优组合 。即鱼腥 草汁 的添加量 ８％ ， ０ 蔗糖 １％ ， ０ 槐花蜂蜜 ７ ， ％ 柠檬酸 ０ ２ 。 ．％
长 度／ ｍ ｅ 出 汁 率／ ％ ０ １ ０ ２ ０ ３ ０４ ０ ５ ０ ６ ０ ７ ０ ８ ． ． ． ． ． ． ． ． ３ ． ４ ． ５ ． ５ ． ６ ． ５ ． ４ ． ３ ． ８ ７ ６ ０ ２ ６ ９ ８ ０ ７ ３ ２ ６４ ２２
实 验 号
３ ３ ３ ２ ２ ２
榨汁 ： 将热烫后 的鱼腥草加入适 量的水后立 即投 入打浆
食品与制药系讲师。Ｅｍ ｉ ｃ ｅｇａｍ ｉ ｗ ｓ ｅｕ ｃ — ａ ： ｎｄｏ ｅ ｌｈ【 ＠ｓｕ ｔ ｄ ． ｎ ．
收 稿 日期 ：０ ６— ９— ５ ２０ ０ ２
过滤 ： 将榨 出 的新 鲜 鱼腥 草 汁先 经 过 １０目筛 进行 粗 ０
２５ 对 香 精 选 择 的 、 奶 橘 葵花子 香精 、 玉米 香精等进 行 调配 ， 确定适当的香 精。
调 和保健液正 交实验 ： 确定 鲜 鱼腥 草汁 、 蜜 、 蜂 蔗糖 、 柠
从表 ４可知 ， 选用橘 子香 精最合适 ， 味道清香 ， 保持 了鱼
鱼腥草属 三白草科 多年生草本植物 ， 又名蕺菜 、 侧耳根 ，
Ｂ Ｄ １２ 冰箱 ： 尔公 司生产 ； Ｃ 一８ Ｗ 海 Ｄ １型恒温 灭菌锅 ： 一 宁波 开普 电子 仪表有 限公 司。
１ ２ 实验 方 法 ．
因全草 有 鱼 腥 味 而 得 名 ， 要 分 布 在 我 国 长 江 以南 各 省 主 区¨ Ｊ 。现代药理实验表 明： 鱼腥草功效 与药理作用 极其广 泛， 有抗菌 、 病 毒 、 炎 、 尿 、 喘 、 咳 、 肿瘤 以及 镇 抗 抗 利 平 止 抗
用鱼腥草加工保健饮料
鱼 腥 草 又 叫 猪鼻孔 侧 耳根 具
、 ,
的
9
0 5
,
食 用酒 精 充 分搅 匀 萃取 2 4
, 。
,
,
有 很 高的药 用 价值 据 测试 鱼 腥 草 中 含 蛋 白质 糖
、
。
,
小时 压 滤取汁 静置 4 8 小时 和 室
温在
。
2
.
.
2
% 脂肪 % 磷
,
,
。 4 05 3
.
% 多
,
。一
0 ℃ 时 可适 当缩 短静 置 1
, , 。 ,
6%
,
钙
0
0 74
.
0
% 挥
,
时间 滤 汁 澄 清后 取 上 层 透 明汁 用
滤 布过 滤 即 成 然 后取 当 归 用 一 定 比 例 的 食 用 酒精提取芳香物 作为香
.
发 油
。
2 一 0
、
。
0 5沁
;
还含有鼓菜
。
碱 裕 皮 素 异 懈 皮贰等
,
将鱼 腥 草
。
加工 成保健饮料 其药 用功 能更 佳
1
.
鱼腥草茶
, ,
选取较 老 的鱼 腥
, ,
料 再将蔗糖 柠檬酸用 自来水溶化 ( 自来水 须 用 活性炭过滤 ) 最后与
。
。
、
草根 茎 洗 净去 杂 晒 蔫 放 入 炒茶锅 内初 炒 炒 至 根 茎 开 始 发硬 时 摊 凉
让 根 茎 内外 含水 均 匀
, 。 ,
。
5
千克 9 5 食用 酒 精 2 0 千
鱼腥草蜂蜜保健液的研制
鱼腥草蜂蜜保健液的研制Development of the healthy liquid prepared with cordate houttuynia and honey程道梅 金虹CHENG Dao-mei JIN Hong(西南科技大学生命科学与工程学院 ,四川 绵阳621002) (College of Life Science and Technology, Southwest Universit y of Science and Technology, Mianyang , Sichuan 621002,China)摘要：以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液，杀菌后将其与槐花蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、Vc、香精进行调配，调配液经过滤、灌装、杀菌得调和保健液。
实验结果表明：最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80%，蜂蜜7%，蔗糖10%，柠檬酸0.2% ,Vc 0.1%,香精适量。
该保健液色泽淡黄，透明无沉淀，酸甜可口，带有鱼腥草风味。
关键词: 鱼腥草； 蜂蜜； 保健液； 研制Abstract:Fresh cordate houttuynia was used to make juice after being cleaned，smashed，blanched，squeezed，filtered. Then the juice was sterilized and mixed with some pagodatree flower honey，sucrose， citric acid，Vand essence to make nutritionalC，liquid after filtered，filled and sterilized.The results showed that the most properate mixture ratio was as follows: fresh cordate houttuynia juice 80%, pagodatree flower honey7%, the sucrose 10%, citric acid0.1 %, Vc0.1% and some essence. The product is light yellow, transparent, tasty and with flavor of cordate houttuynia. Keywords:Cordate houttuynia；Honey ；Healthy liquid；Development鱼腥草属三白草科多年生草本植物，又名蕺菜、侧耳根，因全草有鱼腥味而得名，主要分布在我国长江以南各省区[1～5]。
鱼腥草天然饮品的研制
重 视 。本试 验 以鱼 腥 草 为原 料 ， 过 添 加适 量薄 荷 通
汁来掩 盖腥 味 ， 以甜 蜜素 代 替部 分蔗 糖 ， 其 加工成 将
一
种低 糖 的天 然保 健饮 品 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 与 设 备 ．
血管脆 性 、 强机 体免 疫 功能 等作用 Ｌ 。 增 ２ Ｊ
Ｐｒ ｐａ ａ ｉ ｎ ｏ ａ ｕ ａ ｉ ａ ｅ ｆ ｏ Ｈ ｅ ｂ Ｈ ｏ ｔｕ ｎ ａｅ ｅ ｒ ｔｏ ｆａ Ｎ ｔ ｒ ｌＤｒ ｎｋ Ｍ ｄ ｒ ｍ ｒ ａ－ ｕ ｔ ｙ ｉ
ＨＵ ｉ ｕ Ｒｕ— ｎ，ＣＨＥ ｈ ｎ ｒｉ ｇ ｊ Ｚ ｅ — ｎ ，ＸＵ ｎ，ＴＡＮＧ Ｊｅ ｕ Ｄａ ｉ
４ ）螺 旋 榨 汁 机 ， 滤 机 ， 配 缸 ， 滤装 置 ， 过 调 超 高
压均 质机 ， 空 脱 气 装 置 ， 菌 锅 ， 度 计 ， 子 天 真 灭 酸 电
平， 阿贝折 光仪 。
作者简介 ： 胡瑞 君 （ ９ ２一） 男 ， 西偏 关人 ， 品 科 学与 工 程 硕 士研 究 生 ， 究 方 向 为 食 品 生物 技 术 １８ ， 山 食 研
品 最 佳 配 方 等 进 行 了研 究 ， 制 出 色泽 清 亮 、 气 宜人 、 亮 可 口的 绿 色天 然 饮 品 。 研 香 清 关 键 词 ： 腥 草 ；天 然饮 品 ； 工 工 艺 鱼 加 中 图分 类 号 ： Ｓ２ ５ ４ Ｔ ７ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ７ ８ ８ ２０ ） ３ ０ ８ ３ １ ０ —０ １ （ ０ ６ ０ —０ ０ —０
白质 、 肪 、 脂 多糖 、 生 素 等 多 种 营 养 成 分 Ｌ Ｊ 鱼 维 ３ ， 腥 草保 健产 品 的开发 研制 日益 受 到广大 科研人 员 的
鱼腥草营养饮料的研制
DHG-9620A 电热恒温鼓风机：上海一恒科学仪器有限公司。
1.2 工艺流程
鱼腥草→挑选→清洗→破碎→离心过滤→滤液澄清→调配→精滤→灌装→杀菌
↓
↑
↓
滤渣浸泡 → 过滤 → 滤液
成品
1.3 操作要点
1.3.1 鱼腥草的选料及清洗 选择老嫩适中的鱼腥草，清洗，将其切成 2～3 cm 长的小段，并置于
微量沉淀
7
3
1
3
2 饮料呈金黄色，味道很酸，有 75
微量沉淀产生
8
3
2
1
3 饮料呈褐色，味道偏甜，无沉 74
淀产生
9
3
3
2
1 饮料呈金黄色，口味偏甜，有 75
沉淀产生
K1
243
221 212 205
K2
211
227 244 236
675
K3
224
229 221 236
极差 R
32
7 21 31
由表 4 可知，鱼腥草饮料中鱼腥草和苦丁茶混合汁与白砂糖等 4 因素各水平差异显著，即鱼腥草
鱼腥草营养饮料的研制
Study on nutritional drinks made from houttuynia cordata thunb
虢国成
许凯扬
邓佳恺
俞健
GUO Guo-cheng XU Kai-yang DENG Jia-kai
YU Jian
（长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南 长沙 410076）
0.1%的柠檬酸溶液中浸泡。5 min 后取出沥干，于细胞组织破碎机中破碎。
1.3.2 打浆 鱼腥草与水的比例为 2：1，在细胞组织破碎机中进行。 1.3.3 浸提过滤 将鱼腥草浆放入浸提杯中，升温至 60 ℃左右，保温浸提 30 min，其间应不停地 搅拌，再过滤取汁，然后送于离心机中离心用双层纱布过滤掉细小的粗纤维。 1.3.4 调配 鱼腥草中含有特殊的鱼腥味，而苦丁茶味苦，因此，与白砂糖和柠檬酸之间的比例必 须合理调配才能尽量掩盖饮料中的鱼腥味并且又具有特殊的爽口风味。 1.3.5 杀菌 利用巴斯德灭菌法，在 80 ℃左右保持 25 min，然后封盖保存。
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目录摘要 (I)ABSTRACT (II)第1章绪论 (1)1.1 植物分布 (1)1.2 栽培 (1)1.3 化学成分 (2)1.4 药理作用 (2)1.4.1 抗菌作用 (2)1.4.2 抗病毒作用 (3)1.4.3 抗炎镇痛作用 (3)1.4.5 抗过敏作用 (3)1.4.6 抗肿瘤作用 (3)1.4.7 临床应用 (3)1.4.8 不良反应 (4)第2章实验部分 (5)2.1 主要材料 (5)2.2 主要仪器 (5)2.3 方法 (5)2.3.1 工艺流程 (5)2.3.2 操作要点 (5)2.3.3 感官评定 (5)2.3.4 单因素试验设计 (6)2.3.6 鱼腥草营养保健型饮料的杀菌保存 (7)2.3.7 鱼腥草营养保健型饮料的指标检测 (7)第3章结果与讨论 (8)3.1 单因素试验结果分析 (8)3.1.1 鱼腥草汁与苦丁茶汁的配比对饮料品质的影响 (8)3.1.2 白砂糖的用量对饮料品质的影响 (8)3.1.3 柠檬酸的用量对饮料品质的影响 (9)3.1.4 CMC的用量对饮料品质的影响 (9)3.2 鱼腥草保健饮料的正交试验结果分析 (10)3.4产品标准 (10)3.4.1感官指标 (10)3.4.2理化指标 (11)3.2.3微生物指标 (11)第4章结论与展望 (12)4.1 结论 (12)4.2 展望 (12)参考文献 (14)致谢 (16)鱼腥草营养保健型饮料的研制摘要本课题以鱼腥草为主要原料，对鱼腥草营养保健型饮料的生产工艺及饮料配方进行了考究，通过单因素试验及正交试验确定出该饮料中鱼腥草和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂CMC的最佳用量，即各个因素的最佳用量为鱼腥草汁:苦丁茶汁3:1，白砂糖6g·100mL-1，柠檬酸2.5g·100mL-1，CMC2.4g·100mL-1，并按照此配方研制出酸甜可口且具有独特风味的鱼腥草保健型饮料。
关键词：鱼腥草；正交试验；苦丁茶；保健饮料STUDY ON NUTRITIONAL AND HEALTHY DRINKS MADE FROM HOUTTUYNIA CORDATA THUNBABSTRACTIn this paper, the production technology and formula of a nutritional healthy beverage were studied with herbahouttuyniae as the main raw material. The best dosage of various factors in the drink was determined by orthogonal test as follows: houttuynia:kudingcha tea juice of 3:1, sugar of 6 g·100mL-1, citric acid of 2.5g·100mL-1and CMC of 2.4g·100mL-1. According to this formula a healthy houttuynia drink was manufactured which tasted sweet and sour with unique flavors. Keywords :houttuynia; orthogonal experiment; kudingcha; healthy drink第1章绪论鱼腥草，三白草科蕺菜属，植物蕺菜Houttuynia cordate Thunb的全草，始见记载与《名医别录》，通过国家卫生部的确认，将其定性为“药食两用”的植物品种。
鱼腥草茎叶捣碎后有很刺激的鱼腥味, 故命名鱼腥草。
鱼腥草性味辛、寒，具备去热解毒、消肿排脓、利尿涌淋的功效。
主要应用在治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢热淋、痛肿疮毒等多种病症。
鱼腥草生长在我国地区的中部、东南及西南部各省市。
《吴越春秋》记载鱼腥草为岑草,《唐本草》则称鱼腥草为俎菜，《救急易方》称其为紫蕺，共同记载了鱼腥草清热解毒、治疗疮疡的功效。
《滇南本草》称其能“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒、疗痔疮；”《医林纂要》称其“行水、攻坚、去瘴，解暑。
疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血”。
《新修本草》中记载有“叶似乔麦，肥地亦能蔓生。
茎紫赤色。
多生湿地, 山谷阴处。
山南江左人好食之”。
在上世纪40年代初开始，国内开展了鱼腥草的人工栽培试验，目前主要集中在云南、贵州、四川等地。
经过实验分析了人工栽培和黔产野生鱼腥草挥发油中的化学成分，发现人工栽培的鱼腥草中的挥发油具抗菌作用的癸酰乙醛等含量高于野生鱼腥草[1]。
鱼腥草还可已通过组织培养进行快数繁殖生产。
通过组织培养的方法，从鱼腥草叶片诱导出愈伤组织，进一步诱导出植株，最终栽入土地种培养至成熟[2]。
1.1 植物分布三白草科，一共有4个属8个种，广泛分布于亚洲和北美洲。
分布于中国的有3属4种。
其中，蕺菜属仅有1种，即鱼腥草，主要分布在我国的中部、东南及西南各部省市，从东起于台湾岛、到西南的云南、西藏，北达陕西、甘肃，其中四川、湖北、湖南、江苏等省市占据大多数。
鱼腥草一般生长在海拔300米~2600米的潮湿山泼和树林下、路滂、田埂及沟边[1]。
1.2 栽培鱼腥草人工栽培的次数较少，大多数属于野生生长。
最近几年来，由于鱼腥草的需求量不断的增加，才逐渐出现人工栽培，并且试验发现人工栽培鱼腥草精油中的癸酰乙醛等具有抑菌功效的有效成分含量高于野生鱼腥草。
鱼腥草鲜重随着pH值的下降和时间的增加而下降，致死pH值为5.165。
试验认为可通过控制土壤pH值来控制其生长。
把握关键的时节采收是药材生产的关键环节之一。
鱼腥草中的挥发油的提取率与采收时节和粗加工等工序有很大关系。
已发现新鲜鱼腥草全草(5月下旬采集)挥发油平均得率0.1022%～0.1025%，干品平均得率0.103%。
因为新鲜的鱼腥草晒干成干燥的鱼腥草的比值大概为10:1，并且新鲜的鱼腥草所提取的挥发油色泽较淡，品质上乘，因此在选择提取鱼腥草精油的原材料时，最佳选择是使用新鲜的鱼腥草。
另外，初夏采集的鱼腥草挥发油得率(0.1025%)比秋末所采得率(0.1009%)明显增多，故认为应在生长旺季采集。
研究还表明，鲜鱼腥草挥发油含量以每年6月花期最高，达0.1042%～0.1046%。
而花期前采集的挥发油含量仅0.10042%～0.10045%，干品得率为0.1003%～0.10046%。
通常认为鱼腥草适合在花期收购，且制作鱼腥草注射液的原料以新鲜的鱼腥草为上乘选择。
鱼腥草还可以通过组织培养进行快速繁殖生产。
通过组织培养的方法，从鱼腥草叶片诱导出愈伤组织，进一步诱导出植株，最终栽入土地中培养至其成熟[2]。
1.3 化学成分现代学者实验研究表明，鱼腥草的化学成分复杂，含有的种类繁多，包括挥发油、黄酮类、生物碱、维生素及有机酸。
每100g鱼腥草的可食用部分(干品)含有蛋白质5.26克、脂肪2.41克、碳水化合物67.5克、钙7530.9毫克、磷43毫克、铁12.6毫克，以及维生素A、C、B2、E等，还含有天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸[3]。
鱼腥草含蕺菜碱、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷、阿夫苷、芜香苷等黄酮类化合物。
挥发油主要成分有癸酰乙醛(即鱼腥草素)、月桂醛，二者均有特殊臭气。
还含d-柠檬烯、甲基正壬基酮、癸醛、癸酸a-范烯、茨烯、芳樟醇、乙酸龙脑脂、丁香烯等[3]。
另外，还含绿原酸、棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸等。
含挥发油的鱼腥草和收获时间和干燥处理过程是密切相关的。
已经发现新鲜鱼腥草全草(5月下旬采集)挥发油平均提取率0.022%~0.025%，干品平均提取率0.030%。
因为新鲜的鱼腥草晒干成干燥的鱼腥草的比值大概为10:1，并且新鲜的鱼腥草所提取的挥发油色泽较淡，品质上乘，因此在选择提取鱼腥草精油的原材料时，最佳选择是使用新鲜的鱼腥草。
此外，初夏收割的鱼腥草挥发油的提取率(0.0250%)比秋末收割的提取率( 0.0009%)明显有所增多，因此认为应在鱼腥草的生长旺季进行收割。
早在19世纪20年代，一些学者通过对精油的抗菌物质在水蒸气蒸馏法提取新鲜鱼腥草的使用，发现鱼腥草含有癸醛(Caprilaldehyde)、月桂醛( Lauricaldehyde)及甲壬酮(Methy L- nnonyLketone)等成份。
19世纪50年代，有学者通过水蒸汽蒸馏法从鱼腥草鲜草中提取的精油里发现一种抗菌物质，不久，就从鱼腥草精油中分离出了这种抗菌物质:癸酰乙醛CH3(CH2)8COH2CHO。
1971用人工方法合成鱼腥草素亚硫酸氢钠材料国内（鱼腥草），合成鱼腥草素在临床广泛应用。
人工合成的鱼腥草素是癸酰乙醛的亚硫酸氢钠的合成物[4]。
1.4 药理作用1.4.1 抗菌作用鱼腥草鲜汁对强毒人型结核分枝杆干菌、堪沙斯分枝杆菌等有显著抑制作用。
鱼腥草精油对金黄色葡萄球菌等有较强抑菌作用，对肺炎求菌、乙型溶血性链球菌有一定抑制作用，但是对其它革兰氏阴性菌作用不显著[5]。
新鲜的鱼腥草注射液对痢疾杆菌和绿脓杆菌等也具有抑制作用。
但也有学者报道认为，鱼腥草注射液中含鱼腥草素非常少，在人体外、小鼠体内不具抗菌活性[6]。
1.4.2 抗病毒作用鱼腥草对很多种病毒都具有抑制作用，亚洲甲型病毒、流感病毒、出血热病毒等病毒，鱼腥草的提取物对其有显著的抑制作用。
有学者使用人胚肾原代单层上皮细胞组织培养，观察到鱼腥草(1:10)可以抑制流感甲型京科68-1株病毒的扩散，并且能够使孤儿病毒( ECHO11)的致细胞病变作用延后发生[7]。
使用鱼腥草非挥发油提取物(1:4)对流感病毒FM1试验感染小鼠进行腹腔注射，结果显示鱼腥草非挥发油提取物(1:4)对流感病毒FM1有显著预防作用[6]。
1.4.3 抗炎镇痛作用鱼腥草煎剂对大鼠甲醛性足肿胀有较明显的医治效果，能够控制浆液渗出，使组织再生和伤口愈合能力加强。
用合成鱼腥草素对小鼠进行灌胃给药，观察发现对巴豆油导致小鼠耳肿胀，醋酸导致小鼠腹部的毛细血管的通透性增高等均有明显的抑制作用。
同时，对小鼠进行合成鱼腥草素灌胃给药试验，观察发现可以抑制G酸导致的小鼠扭体反应，并且延长镇痛反应的潜伏期和拮抗甲醛致痛作用[8]。
1.4.5 抗过敏作用实验表明，鱼腥草精油可以显著抑制SRS-A对豚鼠离体回肠的收缩作用，静脉注射100毫克每千克可以抑制SRS- A增加豚鼠的溢流的作用，并能够明显抑制住豚鼠离体回肠的过敏性收缩作用及抑制组织胺和乙酰胆碱对豚鼠回肠的收缩作用；鱼腥草精油还对豚鼠过敏性哮喘具有保护性作用[9]。