高中新课标(人教版)化学选修五(学案课件) 第四章生命中的基础有机化学物质章末专题复习精品

选修5第四章生命中的基础有机化学物质全部课件gsl[可修改版ppt]

脂肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
上层：
动、植 NaOH 混合液 NaCl固体高级脂肪酸钠
物油脂
△ 胶状液体皂化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
盐析
下层：甘油、
上层加填充 ,压剂滤干燥肥皂
3. 油脂的结构
O
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合
➢酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，
生成酯和水的反应叫做酯化反应。
➢羧酸酯的结构通式：
,
RCOOR
2.什么叫高级脂肪酸？
➢含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）软脂酸：C15H31COOH （十六酸）油酸：C17H33COOH 烃基中有一个碳碳双键亚油酸：C17H31COOH 烃基中有二个碳碳双键
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 4.触摸时有滑腻感.

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末共享专题课件高中选修5化学课件

第二十一页，共二十七页。
4．根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映
了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与
方法如下表所示：
物质
试剂与方法
现象
不饱加入溴的四氯化碳溶液或酸
和烃
性 KMnO4 溶液
溶液褪色苯的同系物源自加入酸性 KMnO4 溶液
溶液褪色(苯的同系物必须是与苯环直接相连的碳原子
第六页，共二十七页。
解析：将所给蛋白质结构单元从
(肽键)中的 C—N 键
断开，
与—OH 相连，
可能产生的氨基酸。
与—H 相连，即可找出水解后不
答案：D
第七页，共二十七页。
2．某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它热值低、口感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A 的结构简式为
。已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2 的化合物反应可以生成酰胺。
过滤
分液盐析渗析洗气
漏斗、烧杯
分液漏斗、烧杯漏斗、烧杯
半透膜、烧杯洗气瓶
第十六页，共二十七页。
[微训练二]
1．下列有机化合物中均含有酸性杂质，除去这些杂质的方法中正确的是( )
A．苯中含苯酚杂质：加入溴水，过滤 B．乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 C．乙醛中含乙酸杂质：加入氢氧化钠溶液洗涤，分液 D．乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液
NaHCO3 溶液加入 FeCl3 溶液；加入溴水
加入碘水
溶液显红色；有气体产生
溶液显紫色；产生白色沉淀溶液显蓝色
蛋白质
加入浓硝酸微热(对于含苯基的蛋白质)；灼烧

高中化学选修五《第4章生命中的基础有机化合物》课件

(5)化合物C是人体生命活动中不可缺少的物质之一，它在血液中的正常含量为________。
【解析】此题的解题关键是正确推断各物质。生命运动中密切相关的物质很多，常见的有O2、H2O、CO2及三大营养物质等，再联想到空气中CO2不断上升产生“温室效应”。
【答案】 (1)C D
(2)植物的光合作用
章末专题复习
实验室中淀粉、纤维素、蔗糖常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
【应用1】将蔗糖与稀硫酸的混合液煮沸后，向溶液中加入新制 Cu(OH)2 ，加热未见砖红色沉淀生成，其原因是 ______________________。【解析】含醛基( )的物质与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应，实验成败的关键是反应环境应呈碱性。【答案】未加NaOH中和酸，酸溶解了Cu(OH)2
CH3CH2B C2H5O 要提纯物质 r(C2H5O 肥皂液 C6H5Br H(H2O) (杂质) H) (Br2) (甘油) 选用试剂 (Ⅰ )
分离方法 (Ⅱ )
甲苯 (C6H5 OH)
【解析】 CH3CH2Br中混有C2H5OH，由于C2H5OH与水互溶而 CH3CH2Br 不溶于水，可直接加水振荡后分液； C2H5OH有水可先加入生石灰吸水，然后进行蒸馏；肥皂的主要成分是硬脂酸钠，要想从甘油中析出可先加入 NaCl 降低其溶解度，从而发生盐析，使之分离；C6H5Br中有Br2 ，因 Br2 易与 NaOH 反应，可先加 NaOH 溶液，使 Br2 变成盐而进入水层中从而使混合液分层，然后再分液；甲苯中混有 C6H5OH 也应先加入 NaOH 使 C6H5OH 变成盐，使液体分层后再分液。

选修5第4节生命中的基础有机化学物质(共76张PPT)

镜反应的是( A. 葡萄糖
答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性糖只有麦芽糖符合题意。
知识点三
蛋白质和核酸
1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为 —COOH 和 —NH2 。
α氨基酸结构简式可表示为
蔗糖
↓H2O
、麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、
果糖
2. 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
[特别提醒]
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单
糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 ) B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
追本溯源拓认知
知识点一
油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的 10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。
1. 油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温下呈固态；植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下呈液态。

《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件

一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度熔、沸点
黏度溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （硬脂酸）（甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

人教版选修五第四章第一节《生命中的基础有机化学物质》ppt课件

特别提醒
与肥皂相比,合成洗涤剂有很多优点,但由于
合成洗涤剂十分稳定,且有些洗涤剂含有磷
元素,长期使用会造成水体富营养化,藻类大量繁殖,水中溶解氧降低,使水质变坏.
即时应用
2.(2012· 汕头高二检测)下列关于皂化反应
的说法中,错误的是(
)
A．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)—— 油脂的共性 ①酸性条件下水解硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学
方程式为：
______________________________ ______
②碱性条件下水解
硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为： ______________________________
(2)不同点
①合成洗涤剂具有去污力强 , 原料廉价易得
( 主要原料是石油 ) 、不受水质 (水中 Ca2 ＋、 Mg2＋、H＋)影响等优点; ② 肥皂中的 C17H35COO －容易结合水中的 Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀,降低去污能力,如
2C17H35COO－＋Ca2＋
→(C17H35COO)2Ca↓
存在联系鉴别
花草、水果石油等油和脂肪统称油脂,均属于酯类烃类加含酚酞的氢氧化钠溶液,加热,油脂、酯红色变浅不再分层,矿物油无明显变化油料作物中动物脂肪
即时应用
1.A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油.现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入 NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A 出现泡沫,B无泡沫且分为两层.
(烃基 R 中不含
有三键 ).0.1 mol A 与溶有 96 g 液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应,0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2 O 的物质的量之和为 10.6 mol.求油脂 A 的结构简式,并写出油脂 A 氢化的化学方程式 .

人教版选修五第四章_生命中的基础有机物(课件)

• 2．肥皂的去污原理
• （1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； • （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； • （3）肥皂的去污过程
3.合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
①．
CH 2 CH
（2）如果R1 、R2 、R3 相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1 、R2 、R3 不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油 CH 2 脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。( 可谈谈你所知道的它们
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖
(1)物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子
式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1. 在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇说明分子中有双键，也说明是直链化合物 2. 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质
第二章分子结构与性质
第一节油脂
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
R1 R2 R3 O C O O C O O C O
（1）R1 、R2 、R3 可以代表饱和烃基或不饱和烃基。

人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课件共43张PPT

】 C．通过高锰酸钾溶液，乙烯被氧化为二氧化碳和水，
能用来鉴别乙烷和乙烯，但不能用来除去乙烷中的乙
烯，故C错误；D．乙烷、乙烯均不与浓盐酸反应，
则不能除杂，故D错误；故选B。
三、乙炔
1.分子组成与结构
（1）分子组成：分子式为C2H2；乙炔是组成最简单的炔烃，碳的质量分数为12/13，氢的质量分数为1/13。
A.通过足量的氢氧化钠溶液 B.通过足量的溴水 C.通过足量的酸性高锰酸钾溶液 D.通过足量的浓盐酸
【例题一】
答案
A．乙烷与乙烯通过足量的NaOH溶液，不发生
反应，不能提纯物质，故A错误；B．乙烷性质稳定，
【与溴水不反应，乙烯含有C=C官能团，能与溴水发生
解析
加成反应生成二溴乙烷而使溴水褪色，故B正确；
二、乙烯
3.化学性质（2）氧化反应
①燃烧： C2H4＋3O2 2CO2＋2H2O 燃烧现象：明亮火焰；黑烟。 ②氧化：被酸性高锰酸钾溶液氧化。反应现象：酸性高锰酸钾溶液褪色。（3）加聚反应：生成高分子化合物。
【例题一】
既可用于鉴别乙烷与乙烯，又可用于除去乙烷中的
乙烯以得到乙烷的方法是（ B ）
【热身训练二】
答案
A.该物质在NaOH的水溶液中，可以发生水解反
应，其中—Br被—OH取代，A项错误；B.该物质中的
溴原子必须水解成Br－，才能和AgNO3溶液反应生成
【解
AgBr沉淀，B项错误；C.该有机物分子中与溴原子相
析】
连的碳原子的邻位碳上没有H，不能发生消去反应，C
项错误；D.该物质含有碳碳双键，可与Br2发生加成反
（1）分子组成：分子式为C2H4；乙烯是组成最简单的烯烃，碳的质量分数为6/7，氢的质量分数为1/7。

高中化学人教版选修五第四章：生命中的基础有机化学物质学案课件

④发酵成醇 :由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 :
酒化酶 C6 H12O 6 2C2 H 5OH 2CO 2 ( 葡萄糖 )
⑤生理氧化反应 : C6 H12O 6 (s) 6O 2 g 6CO 2 g 6H 2 O l ;
( 葡萄糖 )
H 2 804 kJ mol1
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O､
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O｡
②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇｡ ③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应｡
(2)油脂A氢化和皂化反应的化学方程式为________｡
解析 : (1)因0.1 mol A消耗Br2的物质的量为 96 g 0.6 mol, 即1 mol的油脂A完全与Br2加 1 160 g mol 成消耗Br2 6 mol｡故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油
分子式为C3n+3H6n+2-12O6,即为C3n+3H6n-10O6(n为高级脂肪酸的碳原子数)｡1 mol A完全燃烧可生成CO2为(3n+3)mol,生成H2O为
特别提醒:盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响: ①稀的轻金属(或铵)盐溶液能促进蛋白质的溶解｡ ②浓的轻金属(或铵)无机盐溶液能使蛋白质发生盐析｡ ③盐溶液中含有重金属离子时,不论其浓度大小,均能使蛋白质发生变性｡
3.核酸核酸是含磷生物高分子化合物,分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)｡

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质课件新人教选

是
,试解释原
因:
。
(2)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是
;
将液态油转化为固态脂肪通常需在
条件下,用
液态油(植物油)和
反应。
【答案】(1)花生油溶解在四氯化碳中;溴水褪色,而且分层,水层无色,油层还是原来的颜色;花生油中含有不饱和键,溴与碳碳不饱和键发生了加成反应
(2)酸和加热;催化剂、加热、加压;H2
二、油脂的性质 1.物理性质
(1)密度:比水⑦ 。
(2)溶解性:⑧
于水,⑨
剂中。
(3)熔、沸点:天然油脂都是⑩
沸点。
于汽油、氯仿等有机溶物,所以没有固定的熔、
2.化学性质 (1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应 a.酸性条件下:
b.碱性条件下:
油脂在碱性条件下的水解又叫
,工业上常用来
制取
。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称
分之一是一分子①
与三分子②
脱水形成的酯,
称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:
2.常见的高级脂肪酸
(1)饱和脂肪酸:软脂酸③
;
硬脂酸 C17H35COOH。
(2)不饱和脂肪酸:油酸④
;
亚油酸 C17H31COOH。
3.油脂的分类
按状态分
油(⑤ 态) 脂肪(固态)
不饱和脂肪酸甘油酯饱和脂肪酸甘油酯
简单甘油酯 R1、R2、R3 相同的油脂
【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的 NaOH 溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
区别植物油和矿物油的正确方法是( )。 A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加 NaOH 溶液,煮沸 C.加新制 Cu(OH)2 悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡

高中化学选修五课件：第四章生命中的基础有机化学物质第一节PPT40张

123456
3.下列说法中正确的是答案解析
√A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油
B.天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高
A项正确； B项，天然油脂大多是混合甘油酯，错误； C项，油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，错误； D项，脂肪的熔点与分子里饱和烃基的相对含量有关，错误。
基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物
123456
2.下列说法正确的是答案解析 A.油脂都可以发生水解反应、加成反应
√B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物
C.混合甘油酯是混合物 D.植物油和矿物油都属于油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。
过程中发生的反应类型是答案解析
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
植物油分子结构中含有
能与H2发生加成反应。
学习小结

脂肪、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯含不饱和烃基
含饱和烃基多多
多种烃(石油及其分馏产品)
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质，能水解，有的油
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红加含酚酞的NaOH溶液，
鉴别色
加
变浅不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥

人教版高中化学选修五课件：第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸(共47张PPT)

• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午5时51分16秒下午5时51分17:51:1621.11.9
新课探究
②成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的氨基和另一个分子的羧基间脱去一分子水,缩合
形成含有肽键
的化合物。
+H2O
D.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
[答案] C
)缩合最多可形成4种二肽
当堂自测
[解析] A项可以用列举法推断,两种不同的氨基酸可以形成两种二肽,且这两种二肽互为同分异构体,例如,1分子H2N—CH2—COOH和1分子H2N—CH2CH2— COOH可以形成两种二肽,这两种二肽互为同分异构体:H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOCCH2NHOCCH2CH2NH2,但是它们的水解产物相同,A项错误。丙氨酸和苯丙氨酸脱水生成二肽,有4种脱水方式,即丙氨酸和苯丙氨酸分别自身脱水,丙氨酸与苯丙氨酸分子间脱水,二者分子间脱水又有两种形式:丙氨酸分子中的氨基与苯丙氨酸分子中的羧基脱水或丙氨酸分子中的羧基与苯丙氨酸分子中的氨基脱水。故最多生成4种二肽,B项错误。
三维结构,每一个具有
新课探究
四级结构: 指亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。蛋白质的这些结构决定了蛋白质的各种功能与活性。 4.蛋白质的性质 (1)两性: 在多肽链的两端存在着氨基和羧基 ,因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。
新课探究
(2)水解: 蛋白质
多肽
氨基酸。
(3)盐析
(5)颜色反应分子中含有苯基 (6)灼烧: 有烧焦羽毛的气味。
的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。
新课探究

人教版高二化学选修5第四章《生命中的基础有机化学物质》课件

练习
油脂A的通式为左图所示（烃基R 中不含有三键）。
0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。 0.1molA完全燃烧时生成的CO2和 H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
O
CH2—O—C—R
O
CH—O—C—R O CH2—O—C—R
三.油脂的化学性质
2.油脂的氢化 1.油脂的氢化 (硬化) 氢化或硬化液态的油固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）
肥皂去污的原理是什么？
1.肥皂在含有较多钙离子和镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性、不溶于水的浮渣。为什么？由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
软脂酸（十六酸，棕榈酸）
C15H31COOH
硬脂酸（十八酸）
C17C35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）
C17H33COOH
亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）
C17H31COOH
二.油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣讨论：服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

人教版高中化学选修5习题课件：第四章《生命中的基础有机化学物质》知识点整合

+NaCl+H2O
RCOOCH2R'+H2O RCOOH+HOCH2R'
专题应用
-4-
本章整合
知识网络
专题1 专题2 专题3
(2)在碱性介质中生成盐和醇: RCOOCH2R'+NaOH RCOONa+HOCH2R'
专题应用
+3NaOH +RCOONa+R'COONa+R″COONa 3.糖类的水解 (1)酸性介质中低聚糖的水解:
-20-
本章整合
知识网络
专题应用
专题1 专题2 专题3
专题3 关于“化学与生物学科间综合的问题” 生命活动中的常见物质是生物、化学共同研究的问题,利用化学、生物学科知识共同解释生命世界的变化规律是非常重要的。【例题4】 A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合物,它们所含元素不超过三种,并有如下关系:
乙醇插入乙醇中
O2、点燃有机物
浓硝酸碘水
蛋白质淀粉溶液
实验现象加热后的铜丝由黑色变红色观察有机物是否能燃烧,燃烧时黑烟的多少,燃烧时的气味等呈黄色显蓝色
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2.有机物分离提纯方法 (1)分离和除杂质:有机物的分离或除杂,一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同,采用洗气、分液或蒸馏的方法。 (2)不同状态的有机混合物的分离方法如下表:
+H2O
+H2O
多对知识进行横向联系,是形成知识网络的一种有效方法。
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人教版高二化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质教案设计

第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。

了解氨基酸和人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重,要作用。

要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。

糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。

2.糖类的组成：糖类的通式为Cn (H2O) m,对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、。

三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。

3.单糖一一葡萄糖(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。

(2)结构：分子式为C6H12。

6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O),其结构简式为：CH2OH- (CHOH) 4-CH0,是一种多羟基醛。

(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质。

①能发生银镜反应。

②与新制的Cu (OH) 2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。

③能被H2还原④酯化反应：(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。

体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

4.二糖一一蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖一一淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。

淀粉和纤维素是最重要的多糖。

（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。

从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。

高三化学选修5课件：第4章生命中的基础有机化学物质

2．油脂与矿物油的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
高级脂肪酸的甘油酯
组成主要含饱和烃基主要含不饱和烃基
烃
性质
固态
液态
具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃的性质
具有烃的性质不能水解
鉴别
加含酚酞的 NaOH 溶液后加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH 溶液加热无变化
油脂的结构和性质
【例 1】关于油脂的叙述不．正．确．的是( )。 A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
③C6H12O6(s)＋6O2(g) →6CO2(g)＋6H2O(l)
糖类 1．具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。 2．由于糖类物质都是由 C、H、O 三种元素组成的，且分子中 H、O 原子个数比大多数为 2∶1，可用通式 Cn(H2O)m 表示，因此糖类又称碳水化合物。
(4)碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
糖类的结构及其判断
【例 1】现有下列物质，其中符合 Cn(H2O)m 的组成，但不．
属．于．糖类的是( )。 ①纤维素 ②甲酸甲酯 ③淀粉 ④甲醛 ⑤丙酸 ⑥乳
酸(α－羟基丙酸) ⑦乙二醇 ⑧乙酸
A．②③④⑥
B．②④⑥⑧
B．①③④⑦
D．②④⑤⑧
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等) 和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、 K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。

人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质(复习课)教学课件共311张PPT

4．官能团法
有机物的结构差别在于其官能团，根据有机物官能团
的差别检验和鉴别有机物，是最常用的化学方法。其一般
思路是：官能团→性质→方法。常用的试剂和方法如下表。
物质
试剂和方法
现象和结论
饱和烃和不饱和烃溴水或酸性 KMnO4 溶液褪色的是不饱和烃
苯和苯的同系物酸性 KMnO4 溶液
褪色的是苯的同系物
物质
试剂和方法
现象和结论
醛基类银氨溶液、水浴加热或新产生银镜；加热后出
物质醇
制的 Cu(OH)2、加热活泼金属钠
现红色沉淀有气体放出
羧酸
紫色石蕊溶液或 Na2CO3 显红色；有气体逸出溶液
酯闻气味或加稀硫酸
果香味；检验水解产物
物质
试剂和方法
现象和结论
酚类物质 FeCl3 溶液或加溴水
3．氨基酸的成环反应当遇到氨基酸成环反应时应考虑氨基酸分子内或分子间脱水。当遇到由氨基酸生成高分子化合物时应考虑氨基酸分子间缩聚脱水。氨基酸脱水的反应规律：氨基酸分子中羧基上 C—O 键断裂，氨基上 N—H 键断裂，从而脱去水分子。氨基酸脱水缩合的几种情况：
(1)两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽
(5)氨基酸：
等。
2．不易溶于水的有机物 (1)烃类：烷、烯、炔、芳香烃均不溶于水。
(2) 卤代烃： CH3Cl 、 CHCl3 、 CCl4 、
、
CH3CH2Br 等。
(3)硝基化合物：
、TNT 等。
(4)酯：CH3COOC2H5、油脂等。 (5)醚：CH3CH2—O—CH2CH3 等。
(6) 大分子化合物： C17H35COOH 、 C17H33COOH 、 C15H31COOH 等高级脂肪酸。