餐厅服务现场66个应急服务要点
餐厅服务员突发事件应急预案
餐厅服务员突发事件应急预案1. 引言本文旨在制定一份餐厅服务员突发事件应急预案，以保障餐厅工作人员及顾客的安全，有效应对突发事件，减少损失。
2. 事件分类突发事件可分为以下几类：- 火警- 漏水- 意外跌倒- 顾客急病- 异常天气等2.1 火警应急措施：- 立即通知餐厅经理和其他服务员- 喷洒灭火器灭火- 引导顾客有序撤离餐厅- 如须紧急撤离，须使用最近的应急出口2.2 漏水应急措施：- 发现漏水立即通知餐厅经理和维修人员- 尽快封闭漏水处- 提醒顾客注意以防滑倒2.3 意外跌倒应急措施：- 发现顾客或服务员跌倒，立即询问是否需要紧急医疗帮助- 若伤势严重，立即联系餐厅经理并拨打急救电话2.4 顾客急病应急措施：- 若有顾客急病，立即提供协助并询问是否需要紧急医疗帮助- 若病情严重，立即联系餐厅经理并拨打急救电话2.5 异常天气应急措施：- 发现恶劣天气（如暴雨、台风等），务必关注天气预警信息- 如有需要，提前通知顾客，提供安全避险的建议3. 培训与演练为了确保服务员能够熟练应对突发事件，餐厅应进行定期的培训与演练。
培训内容包括但不限于：- 熟悉突发事件应急措施- 能够正确使用灭火器- 急救知识和技巧4. 与其他部门的合作在应对突发事件时，餐厅服务员应与其他部门保持良好的协作。
例如：- 维修部门：及时处理漏水等问题- 医务人员：提供紧急医疗援助5. 总结制定餐厅服务员突发事件应急预案是确保餐厅安全的重要一环。
餐厅服务员应熟悉并遵守预案，能够在发生突发事件时迅速做出反应，保障人员安全，减少损失。
75个应急服务要点
75个应急服务要点就餐服务亦称值台服务，是指服务员将客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人整个就餐过程中，照料客人的各种需求，最大限度地使客人满意的服务过程。
就餐服务包括上菜上酒、巡视服务、结账收款、征求意见、热情送客等环节，就餐服务是餐饮服务中至关重要的一环，是服务员每日的必修科目，能否做好就餐服务，直接影响着餐企的经营品质。
但是，服务员在实际的就餐中，总会遇到形形色色的突发问题，面对这些难题，服务员往往束手无策，不知道应该如何迅速圆满地解决问题。
针对服务员的这些困扰，这里是就餐服务中75个应急事件处理方案。
1、客人点的菜没有时怎么办？服务员可以礼貌地向客人道歉、说明情况并及时主动向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜式怎么办？服务员应及时诚恳的告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗？”3、客人点了菜牌上没有的菜式怎么办？服务员应首先向厨师询问该菜能否立即制作；如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要诚恳地为客人解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗？”4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理？若服务员对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍等。
”并立即请教同事或厨师，及时地为客人做解答。
5、客人点菜时犹豫不决怎么办？客人点菜的时犹豫不决，可能是因为不熟悉菜式或其他的原因。
此时服务员应向客人着重介绍主要特色菜式的风味特点，激发客人的食欲，帮助客人点菜。
比如“我们餐厅的XX菜品很有特色，您需要试一试吗？”6、用餐的客人急于赶时间怎么办？服务员可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人的离开，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合。
在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求，及时为客人添加饮料、撤换盘碟；预先备好账单，缩短客人的结账时间；如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。
餐厅突发事件的75个处理技巧
餐厅突发事件的75个处理技巧--------------------------餐厅突发事件的75个处理技巧1、在开餐中，发现发病客人，怎么办？答：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办？答：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光（3）随时为客人提供方便（4）主动询问，尽力满足客人的要求3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办？答：（1）判断要准确（2）如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。
4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？答（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2）向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？答：（1）首先向客人表示诚恳地歉意（2）立即为客人更换（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足（5）尽可能的不让饭店受到更大的损失。
6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办？答：（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。
”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思(2) 客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？答：（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。
餐厅服务应急处理
三、餐厅服务员引起的问题处理
21
1、菜、汤汁溅到客人身上
菜汁、汤汁、酒水溅到客人身上 往往是由于服务员操作不小心或 违反操作规程所致.在处理这种 事件时应： 首先要诚恳地向客人道歉,然后 用干净的湿毛巾为客人擦拭衣物 上的污渍；如是女客人,应由女 服务员为其擦拭.
22
1、菜、汤汁溅到客人身上
9
5、客人要求服务员陪酒
这是客人想表示对服务员服务工作做得好 的谢意.对于这种性格外向的客人,服务员要 谢过对方的好意,委婉地告诉客人,餐厅规定 服务员不能与客人一起喝酒的,请客人谅解. 同时要马上为客人倒酒、换骨碟、换烟灰 缸等以转移客人的注意力. 客人找不到人喝酒,一个人喝酒又觉得没意 思.对于这种性格的客人更好注意自己的行 为举止,免得客人借酒消愁,把你当成倾诉或 发泄不满情绪的对象,既影响你正常的服务 工作,又妨碍了对其他客人应有的服务,还把 自己无端卷进客人的是非之重. 有个别客人有意借三分醉意挑逗服务员.遇 到这种客人,要严肃技巧地拒绝客人的无理 要求,并请客人自尊、自爱.
开餐时间如遇到突然停电,服务人员要保持镇静,首先要设法稳定住客人 的情绪,请客人不必惊慌,然后立即开启应急灯,或是为客人餐桌点燃备 用蜡烛.说服客人不要离开自己的座位,继续进餐. 马上与有关部门取得联系,搞清楚断电的原因,如果是餐厅供电设备出现 了问题,就要立即派人检查修理,在尽可能短的时间内恢复供电.如果是 地区停电,或是其他一时不能解决的问题,应采取相应的对策.对在餐厅 用餐的客人要继续提高服务,并向客人表示歉意及暂不接待新来的客人. 在平时,餐厅里的备用蜡烛,应该放在固定的位置,可取用方便.如备有应 急灯,应该在平时定期检查插头、开关、灯泡能否正常工作.
24
四、紧急事项处理
餐厅突发事件应急措施
餐厅突发事件应急措施
简介
突发事件是指在餐厅日常运营中突然发生的紧急情况，如火灾、地震、停电等。
为了确保员工和顾客的安全，并有效处理突发事件，餐厅需要制定应急措施。
突发事件应急措施
1. 员工培训
所有员工应接受突发事件应急培训，包括掌握火灾报警器的使
用方法、逃生路线、急救知识等。
定期进行演练以提高员工的应急
反应能力。
2. 合理布局
餐厅的布局应合理，确保紧急出口畅通无阻，并设置明显的指
示标志。
疏散通道和紧急出口的位置应容易被员工和顾客发现。
3. 紧急联系
建立紧急联系人名单，包括消防部门、医院等相关机构的联系
方式，并将其放置在易于被员工查阅的地方。
4. 紧急疏散
一旦发生突发事件，应立即进行疏散，引导员工和顾客沿着预
定的逃生路线有序撤离，并集合在指定的安全区域。
5. 紧急救援
在突发事件发生后，应立即通知相关救援机构，并按照事先制
定的救援计划进行应急救援工作。
6. 保持沟通
突发事件发生时，餐厅管理层应及时与员工保持沟通，提供紧
急情况的最新信息和指示，以保持员工的安全和信心。
结论
餐厅突发事件应急措施是确保员工和顾客生命安全的重要措施。
餐厅应制定并定期更新应急措施，加强员工培训和演练，以确保在
突发事件发生时能够做出正确和迅速的应对。
餐厅服务现场66个应急服务要点
餐厅服务现场66个应急服务要点1、客人点的菜没有时怎么办餐厅服务员可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办餐厅服务员应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗”3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办餐厅服务员应首先向厨师询问该菜能否立即制作;如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗”4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理若餐厅服务员对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍候。
”并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答。
客人点菜时犹豫不决，可能是因为菜式的风味特点，激发客人的食欲，帮助客人点菜。
比如“我们餐厅的**菜品很有特色，您需要试一试吗”5、用餐的客人急于赶时间怎么办餐厅服务员可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方;介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合;在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求，及时为客人添加饮料撤换盘碟;预先备好账单，缩短客人的结账时间;如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。
6、传菜员将菜传到餐厅(餐台)时服务员怎么办传菜员把菜传到台边时，餐厅服务员应了解菜的款式及服务方式;在台上整理出落菜位置;上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用。
7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。
(2)将适合进行分菜的菜肴点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘。
(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上。
(4)通知厨房该台的菜肴可以出得慢一些。
8、客人催菜时怎么办这时候餐厅服务员不要着急，更不要冲到厨房去要菜。
餐厅突发事件应急处理
十一.当你为客人点东西时而出品部 售清，你怎样向客人解释?
• “对不起，您所点的**比较畅销，现已全部 卖完了，请您点其他的东西好吗”?须便推销 相同价格的产品。
十二.你应该怎样向客人推销?
• 1) 依据顾客不同的年 • 5) 对独自一人来消费的客人，
• (2)厅房：点上蜡烛，说同样的话，但应该 注意站好自己的岗位，防止客人跑单。
九.若客人向我们提出宝贵意见时， 你该怎样做?
• 在表示虚心接受的同时应说：“非常抱歉， 感谢您们的宝贵意见，我马上向我们经理 汇报，希望下次能够使您们满意，谢谢!”最 后将意见反馈给上司。
十.当客人在东张西望时，你怎样做?
三、在自己的岗位你应如何做好本职工 作?
• (1)完成上司指派的工作 • (5)悉心钻研服务技艺
，提供客人所需，超前 服务及完善服务。
，竭力为宾客服务。
• (2)依据规定的程序向客 • (6)检查每一道出品，
人提供服务。
发现问题及时报告或
• (3)搞好营业时间的班前 返回。
•
，后卫生。
(4)发扬同事间的事作精 神与客人建立良好的关
龄`性别`爱好，提出适 给予友善的接触和介绍。
当参考建议并加以个 人意见。 • 2) 主动询问顾客添加 酒水食品，给其推荐 下酒小食。
• •
6) 对于来自外地的客人，可介 绍本店特色的菜品。
7) 对于经济型的客人，推销经 济`充足`价格适中的食品。
• 3) 对公款消费的客人 • 8) 对于一家人来消费的客人， 推荐价格高的食品和 要请儿童参与选择。
感。 • 3)由当班经理处理此事件，不到万不得以时,保安
餐饮服务急救处置预案
餐饮服务急救处置预案在餐饮行业中，急救处置预案至关重要，因为突发状况可能随时发生，需要有针对性的措施来保障顾客和员工的安全。
下面就针对餐饮服务中常见的急救情况，制定一份详细的急救处置预案。
1. 应急物品准备：在餐厅内应设置急救箱，内容应包括但不限于：纱布、绷带、消毒棉、紧急药物、止血剂、急救手册等。
员工必须熟悉急救箱内物品的使用方法和位置。
2. 人员培训：餐厅所有员工都应接受基本的急救培训，包括心肺复苏、止血处理、骨折固定、烧伤处理等基本急救知识。
定期举办急救培训班，确保员工的急救技能得到及时更新和提高。
3. 急救流程：当遇到顾客或员工受伤或不适时，餐厅应立即启动急救流程：- 第一时间判断伤者的状况，判断是否需要紧急救援。
- 如伤者只有轻微擦伤或不适，应引导伤者至医疗急救区域进行自行处理。
- 如伤者情况较为严重，应迅速拨打急救电话，并启动内部急救处置措施。
- 在等待急救人员到来之前，提供伤者必要的急救处理，如止血、包扎等。
4. 常见急救处理：- 烫伤处理：立即用凉水冲洗烫伤部位，切勿使用冰块。
将伤者送至医疗急救区域进一步处理。
- 创伤处理：对伤口进行清洗、消毒，止血后进行包扎处理，注意防止感染。
- 中暑处理：将中暑者移至通风处，给予清凉饮品，避免继续暴晒。
- 心脏骤停：立即进行心肺复苏，保持通畅呼吸道，等待急救人员到来。
5. 急救演练：定期组织员工进行急救演练，模拟各种急救情况，让员工了解如何迅速、有效地处置不同的急救情况。
通过真实模拟，提高员工的应急反应能力和处理急救情况的技巧。
6. 急救记录：餐厅应建立健全的急救记录档案，包括每起急救情况的处理过程、时间、人员及结果等内容。
这不仅有助于总结经验、改进急救预案，还对未来急救工作提供了有力的参考依据。
综上所述，一个完善的餐饮服务急救处置预案不仅是为了保障顾客和员工的安全，也是提高餐厅整体应急能力的重要举措。
只有在做好预防、培训、设备准备以及急救处理等方面的工作，才能保证在紧急情况下能够迅速、有效地做出处置，最大限度地减少损失，确保各方安全。
餐饮服务应急预案的处理
餐饮服务应急预案的处理在餐饮行业中，为了应对可能出现的各种突发情况，保障顾客的生命安全和身体健康，维护餐厅的正常运营，制定一套完善的餐饮服务应急预案是至关重要的。
这份预案能够帮助我们在危机时刻迅速、有效地采取行动，将损失和影响降到最低。
一、火灾事故的应急预案火灾是餐饮场所可能面临的最严重的危险之一。
当火灾发生时，我们需要迅速而冷静地采取以下措施：1、立即报警一旦发现火灾，员工应立即拨打当地的火警电话“119”，向消防部门报告火灾的发生地点、火势大小、燃烧物质等详细情况。
2、疏散顾客迅速组织顾客从安全通道疏散，引导他们用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿前行。
在疏散过程中，要确保通道畅通无阻，避免出现拥挤和踩踏事故。
3、灭火行动如果火势较小，在确保安全的前提下，使用灭火器、消火栓等消防设备进行灭火。
但如果火势较大，应立即撤离现场，等待消防部门的到来。
4、切断电源和燃气在火灾发生时，要立即切断电源和燃气，以防止火灾进一步扩大和引发爆炸事故。
5、协助救援在消防部门到达后，积极配合他们进行灭火和救援工作，提供有关火灾的信息和协助。
二、食品安全事故的应急预案食品安全是餐饮行业的生命线，一旦发生食品安全事故，将会对餐厅的声誉和经营造成极大的影响。
因此，我们需要制定相应的应急预案来应对：1、停止销售一旦发现食品存在安全问题，立即停止销售相关食品，并将剩余食品进行封存。
2、救治患者对出现身体不适的顾客，要及时送往医院进行救治，并通知其家属。
3、报告相关部门立即向当地的食品药品监督管理部门报告食品安全事故的情况，包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、患者人数等。
4、调查原因配合相关部门对事故原因进行调查，查找是原材料采购、加工制作、储存运输等环节出现的问题。
5、整改措施根据调查结果，采取相应的整改措施，加强食品安全管理，防止类似事故的再次发生。
三、顾客意外伤害事故的应急预案在餐厅内，顾客可能会因为地面湿滑、桌椅不稳等原因而发生意外伤害。
餐饮服务应急预案的处理
餐饮服务应急预案的处理在餐饮行业中，为了应对可能出现的各种突发情况，保障顾客的安全和满意度，制定并有效执行餐饮服务应急预案至关重要。
无论是食品卫生问题、火灾、电力故障，还是顾客突发疾病等，都需要有迅速、合理的应对措施。
一、食品卫生安全事件的应急处理食品卫生安全是餐饮服务的首要关注点。
若发现顾客在就餐后出现集体腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即采取以下措施：1、紧急救治迅速将患病顾客送往附近的医院进行诊治，并及时通知其家属。
2、停止营业暂时停止餐厅的营业，防止更多顾客受到影响。
3、封存食品立即封存可能导致问题的食品原料、半成品和成品，以便进行检测和调查。
4、配合调查积极配合卫生监督部门的调查，如实提供食品采购、加工、储存等环节的相关信息。
5、清理消毒对餐厅进行全面的清理和消毒，包括厨房、餐厅、餐具等。
6、信息公开及时向公众公布事件的进展和处理结果，消除顾客的疑虑和恐慌。
二、火灾事故的应急处理火灾是餐饮场所面临的重大安全隐患之一。
一旦发生火灾，应迅速采取以下行动：1、报警与疏散立即拨打火警电话 119，并通过广播、呼喊等方式组织顾客和员工有序疏散。
疏散时要确保通道畅通，引导人员用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行。
2、灭火行动在确保安全的前提下，使用灭火器、消火栓等消防设备进行初期灭火。
但如果火势较大，切勿盲目冒险。
3、断电断气迅速切断电源和燃气供应，防止火灾进一步扩大和引发爆炸。
4、现场警戒在火灾现场周围设置警戒线，防止无关人员进入。
5、协助救援配合消防部门的救援工作，提供必要的信息和帮助。
三、电力故障的应急处理电力故障可能会影响餐厅的正常运营，应做好以下应对：1、备用电源启动如果餐厅配备了备用电源，应立即启动，确保照明、收银系统等关键设备的正常运行。
2、安抚顾客向顾客说明情况，安抚其情绪，并提供必要的照明和服务。
3、停止加工停止食品的加工制作，避免因电力恢复不稳定造成设备损坏和食品浪费。
4、检查设备电力恢复后，全面检查电器设备是否正常，确保无安全隐患后再恢复正常营业。
餐厅应急预案处理
随着餐饮行业的不断发展，餐厅作为人们日常生活中重要的社交场所，其安全稳定运行至关重要。
为保障顾客及员工的生命财产安全，提高应对突发事件的能力，特制定以下餐厅应急预案处理措施。
一、突发事件分类及应对措施1. 食品安全事件（1）事件发生：顾客在用餐过程中发现食物存在问题。
（2）应对措施：①立即停止该食品的销售和供应；②向顾客道歉，并采取相应的补救措施；③通知相关部门，如食品安全监管部门，进行调查和处理；④对相关责任人进行追责；⑤对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 人员伤亡事件（1）事件发生：顾客或员工在餐厅内发生意外伤害。
（2）应对措施：①立即组织人员进行救援，拨打急救电话；②保护现场，避免二次伤害；③向顾客及家属说明情况，表示关切；④配合相关部门进行调查；⑤对相关责任人进行追责。
3. 突发公共卫生事件（1）事件发生：餐厅附近发生传染病疫情或其他公共卫生事件。
（2）应对措施：①立即向当地卫生部门报告；②配合卫生部门进行防控措施；③加强餐厅内部卫生管理，确保顾客和员工安全；④对员工进行健康监测，确保无传染源；⑤暂停举办大型聚餐活动。
4. 火灾事件（1）事件发生：餐厅发生火灾。
（2）应对措施：①立即启动消防应急预案，组织人员疏散；②拨打火警电话，请求消防部门支援；③配合消防部门进行灭火；④调查火灾原因，对责任人进行追责；⑤加强消防安全管理，预防类似事件再次发生。
5. 其他突发事件（1）事件发生：餐厅内发生盗窃、打架斗殴等事件。
（2）应对措施：①立即报警，请求警方处理；②配合警方进行调查；③加强餐厅内部安保措施，提高员工安全意识。
二、应急预案的培训与演练1. 对员工进行应急预案培训，使其熟悉各类突发事件的应对措施；2. 定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力；3. 对应急预案进行评估，根据实际情况进行修订和完善。
通过以上措施，确保餐厅在遇到突发事件时能够迅速、有效地应对，保障顾客及员工的生命财产安全，维护餐厅的正常运营。
59个服务技巧
1．给客人上错了菜怎么办？⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。
2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6．客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？⑴首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。
”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
⑵如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
7．客人点菜时菜谱缺菜怎么办？⑴先向客人表示歉意。
⑵然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。
8．客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
⑶如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。
餐饮管理服务部紧急情况应变措施
餐饮管理服务部紧急情况应变措施
一、食物中毒应变措施
1、发现食物中毒，切勿急噪，保持镇定。
2、首先把中毒人员送往医院抢救、诊察。
3、停止供膳，保护现场（待诊察原因排除之后，继续供膳）。
4、立即向有关部门、领导汇报情况。
5、如属餐后发现中毒，也应立即封闭、保护现场，待诊察、化验合格后，方可继续供膳。
二、火警应变措施
1、发现火情，切勿急噪，保持镇定，速报119火警。
2、在可能的情况下，用灭火设备扑灭火源，但切勿把自己置身于危险之中。
3、如火势不能控制，应尽快将火场内情况及时报告消防队及单位领导。
4、逃生时采用低势沿地爬行，如必须通过火焰时，请将所穿衣服用水浸湿或用毛毯等物浸湿后裹住身体迅速冲出。
5、留守岗位封锁现场，直到有关方面到现场处理为止。
6、烟的上升速度，远比人上楼梯来得快，出现火警时应尽快向地面逃出。
7、保持救火通道畅通无阻。
三、停电、停水故障的紧急处理
1、若供水部门事先通知停水时间，各食堂（部门）应预先将储水容器储满水备用。
2、若属突然停水，应先与供水部门联系，根据停水时间采取措施，如停水时间较长，及时向集团领导汇报，并准备好储水桶，外出拉水应急。
3、在操作中遇突然停电，要关闭运行机械电源，防止突然来电产生事故，管理人员要根据停电时间和所蒸食品的程度与锅炉房联系是否中断送汽。
餐饮服务应急措施
餐饮服务应急措施（一）预警监测（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。
做到早发现、早预防、早整治、早解决。
（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。
（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。
（二）事故响应（1）接到报告后，我司工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助工作。
（2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。
（3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。
（4）发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。
（三）应急救援过程的人员、物资保障（1）应急通讯。
我司在仓库或者营业场所等重要部位醒目位置公布报警电话。
物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。
（2）应急物品保障。
配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的应急救援物品，指定专人保管和维护。
（四）善后处置（1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。
（2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。
（3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。
（五）具体方案（1）火灾事故应急预案1.1 发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。
仓库发生火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。
1.2 配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。
火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拨打119报警。
如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。
1.3 火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。
餐厅常用急救措施
餐厅常用急救措施
在餐厅工作过程中，不可避免地可能会发生一些突发状况，因
此了解和掌握一些常用的急救措施是非常重要的。
以下是餐厅常用
的急救措施：
1. 意外灼伤处理：
- 迅速将受伤部位放在流动的凉水下冲洗，时间不少于20分钟。
- 不要直接用冰敷伤口。
- 如果伤口严重或造成破损，立即就医。
2. 深切伤口处理：
- 先用清水彻底冲洗伤口，以洗去杂质，切勿使用酒精。
- 用干净的纱布轻轻压住伤口，避免感染。
- 如果伤口较深或无法止血，尽快就医。
3. 窒息处理：
- 如果有人窒息，立即呼叫急救。
- 对于成年人，可以进行胸部挤压和人工呼吸。
- 对于婴儿，可以轻拍其背部来刺激呼吸。
4. 意外中毒处理：
- 如果有人中毒，立即拨打急救电话并告知中毒的种类和症状。
- 尽快将中毒者移到通风处。
- 不要尝试用手指催吐，因为这可能会造成更多伤害。
5. 急性过敏反应处理：
- 如果有人出现严重过敏反应（如呼吸急促、面部肿胀等），
立即拨打急救电话。
- 若有事先知道过敏的人，确保紧急药物（如肾上腺素自动注
射器）的可及性。
- 让过敏者保持安静舒适，并保持开放的呼吸道。
以上是餐厅常用的急救措施。
在紧急情况下，务必保持冷静并
迅速采取行动，以确保受伤或生病者的安全。
在处理紧急状况之前，务必考虑自身安全，并随时拨打急救电话寻求专业医疗援助。
请注意，这只是一份简要概述，如果有人受伤或生病，请尽早
寻求医疗专业人员的帮助，并遵循相关法律法规。
餐饮服务突发应急处理
餐饮服务应急处理事项1、客人打翻酒水的应急处理方法？先安慰客人，用干净毛巾处理席面，更换酒水，告知主管领导。
2、服务人员打翻酒水处理方法？先倒歉，用干净毛巾处理席面，更换酒水，告知主管领导。
3、餐椅归宜（多桌的椅子归整）顺序？正对大门客人进入的方向为上、下三张椅子，左右为两张椅子，以转盘为中心线。
4、餐前的应准备的物品有哪些？餐巾纸，牙签，公筷，公勺，刀叉，毛巾夹，毛巾，红、白酒分酒器；红、啤酒开瓶器，茶叶，茶壶，茶杯，水壶，酒水，服务工具，烟灰缸5、凉菜的上菜时间？一般提前半小时。
6、热菜上菜时间？客人到来时或客人电话提前通知7、上水果的时机以及准备工作？上完主食后上水果；准备工作：更换毛巾8、上菜的要求及注意事项？一中心，二对平，三角，四方，五梅花，六六方；带酱料的菜先上酱料。
萦素搭配，颜色搭配，大小盘搭配，重量对等，凉菜可往中间移，相类似的凉菜在不串味的情况下可以合盘，重叠菜盘时，底下的菜盘应高度相平，盘子边缘应与转盘边缘齐平；大菜除非客人要求，一般情况不撤盘，主食上完后再上水果。
装饰花不能对准客人，刺身应在客人以齐再上（不新鲜），现炸的菜品应先上（不脆）9、哪种情况需要分菜？菜品是按人数制作的，如烤鱼；整鸡、整鸭在上桌后客人吃了阵后，可将其端至工作间，用刀、叉将骨肉切开，再上桌；大块烧白、蹄子之类菜品，可先在后台切开在上桌，切开后保持菜品的形状不变。
10、多桌餐桌的桌次安排？面门为上，以近为大，居中为尊，以右为尊（主桌）近为主，远为次；右为主，左为次（其他桌）11、自助餐餐具及菜品的摆放？盘、碗：应横、竖摆放整齐，高度一致。
菜品摆放：凉菜、热菜分开摆放，荤、素搭配，颜色搭配。
餐夹和公勺的摆放：一般在颗料菜品及汤羹前摆放公勺，其余菜品前摆放餐夹。
汤碗的摆放位置：摆放在汤和米饭和中间位置。
水果和糕点区域应统一放置小盘，水果区域可放置一盘水果叉，柄统一朝向外面。
饮料的旁边应摆放饮料杯：饮料杯应横、竖摆放整齐。
酒店5分好评离不开这66条服务细节
酒店5分好评离不开这66条服务细节在酒店行业的激烈竞争中，设施、位置、环境等客观条件，在现实中很难快速改变，只有服务的提升是最有机会让你的酒店在短时间内快速赢得客人的赞许。
关怀客人的身体1、客人着凉，提供姜汤服务。
2、客人胃疼，小米粥安神养胃。
3、客人腰疼，提供靠背，床上加被。
4、客人开会无精打采，提供咖啡。
5、客人嗓子上火，主动送上冰糖雪梨水。
6、客人右手受伤，用餐时主动提供勺子。
7、客人手中有药，主动递上温水。
8、清理客房时发现有药，写留言条表示关心。
9、客人被蚊虫叮咬，主动送上花露水或防蚊液。
10、当客人讲晕车，可以给客人提供晕车贴。
关怀客人的吃喝11、客人带孩子用餐，主动提供宝宝椅、儿童餐具玩具。
12、客人的宝宝在大堂或餐厅沙发上睡着，主动送上毯子。
13、客人接电话需记录号码，主动递上纸笔或协助记录。
14、餐厅上菜太慢，客人表情着急，主动安抚并催菜。
15、客人自带酒水，主动上前帮客人提。
16、客人进餐厅后脱外套，主动帮助挂起。
17、客人醉酒，主动送蜂蜜水并安抚。
18、客人在吧台盯着酒水单看，主动介绍。
19、客人自带食品，主动提供盘子盛装。
20、客人左手用筷子，主动把餐具移到左侧。
21、客人茶水长时间未喝冷掉，主动更换热茶。
22、客人准备打车回家，餐毕前联系前厅帮忙叫车。
23、客人赶时间来不及吃早餐，为其打包早餐路上吃。
24、客人对酒店的小点心感兴趣时，主动送给客人一些。
25、客人想吃辣，主动端上辣椒酱。
26、客人自带水果，可以帮客人洗好水果并包好。
27、早餐时间已过，若客人未吃早餐，通知餐厅准备一份。
28、客人买来需要切的水果，可主动帮客人切好。
29、用餐中发现客人有醉酒迹象，提供蜂蜜水解酒。
30、就餐过程中发现客人不停看表，急于赶时间，服务员应与厨房沟通，加快制作与服务速度，提前准备好账单，为客人节约时间。
关怀客人的入离31、客人在大堂等人或等待办理入住时，主动送上茶水及杂志报刊。
32、对刚入住的客人，及时引领到所在房间，或不知道餐厅在哪，给客人说一下并带领客人到所在位置。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务现场66个应急服务要点1、客人点的菜没有时怎么办?餐厅服务员可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?餐厅服务员应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办?餐厅服务员应首先向厨师询问该菜能否立即制作;如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗?”4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理?若餐厅服务员对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍候。
”并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答。
客人点菜时犹豫不决，可能是因为菜式的风味特点，激发客人的食欲，帮助客人点菜。
比如“我们餐厅的**菜品很有特色，您需要试一试吗?”5、用餐的客人急于赶时间怎么办?餐厅服务员可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方;介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合;在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求，及时为客人添加饮料撤换盘碟;预先备好账单，缩短客人的结账时间;如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。
6、传菜员将菜传到餐厅(餐台)时服务员怎么办?传菜员把菜传到台边时，餐厅服务员应了解菜的款式及服务方式;在台上整理出落菜位置;上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用。
7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办?(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。
(2)将适合进行分菜的菜肴点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘。
(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上。
(4)通知厨房该台的菜肴可以出得慢一些。
8、客人催菜时怎么办?这时候餐厅服务员不要着急，更不要冲到厨房去要菜。
先向顾客表示歉意，再到传菜间了解出菜情况，向划单员反映清楚客人要求;回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间，请顾客稍候。
比如“非常抱歉，菜品还有15分钟就能上来了，请您稍候。
”9、作为服务工作中，心情不好时应该怎么办?服务人员，餐厅服务员要时刻牢记顾客就是自己的衣食父母，应当保持微笑服务，礼貌服务;把餐厅当做舞台，牢记自己的角色，努力克制自己，忘掉不开心的事，对待高兴而来的顾客，如果让自己的坏心情影响到别人，是一种失态、失礼、失信的行为，所以必须在服务工作中不断提醒自己，，为顾客提供真正的优质服务。
10、当看到宴会单上一些自己不认识的菜品时怎么办?餐厅服务员应先到厨房了解这些菜肴的烹调方法和上菜方法，了解它们的口味特点以及来历，以便向顾客进行介绍;餐前备好需的菜肴配套餐具。
11、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到时怎么办?餐厅服务员应立即与迎宾员和领班联系，查明客人是否已经取消宴会或推迟宴会并立即通知厨房。
如是因故推迟应该耐心等候，不可流露出不耐烦的神情。
12、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办?在主宾、评价讲话前，餐厅服务员要先把每位客人的酒杯斟满;在主宾或主人离席讲话时，餐厅服务员要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧;主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒。
在客人发表讲话时，餐厅服务员要停止一切服务操作，站立在工作柜一旁，不可随意走动;保持宴会厅的安静;适时与厨房保持联系，暂缓出菜、传菜。
13、因用餐人数意外减少，客人临时提出减菜怎么办?这时餐厅服务员应站在顾客的立场考虑，如果菜肴分量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴，当然也可以在减少分量的同时建议客人提高菜肴的档次;如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅服务员应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。
14、宴会临时加人怎么办?宴会临时需要增加的人数不多时，餐厅服务员可视增加人数多少先安放椅子，再摆上相应的餐具，然后征求案值主人的意见，是按照人均标准增加菜肴分量还是添加其他菜肴。
如需加菜则应开单到厨房，随后尽快将实际人数通知厨房、传菜部和迎宾员。
如果增加人数过多可建议主人增开桌数，并告知迎宾员处进行安排。
15、开宴时客人要求更换原定的菜肴怎么办?如果更换一般的大众菜可按客人的要求给予更换，如果要更换制作特殊的或制作时间长，做工复杂的菜式，要向客人解释清楚并将菜肴的优点详细地介绍给顾客，应尽量说服客人保留，以免造成餐厅的损失。
16、客人在大厅用餐时大声喧哗怎么办?客人在餐厅大声喧哗如划拳行令等，会破坏餐厅的气氛和用餐环境。
这时餐厅服务员应礼貌地上前劝阻，请其保持安静以免影响其他客人用餐;若是发生吵闹则应立刻将当事人劝到餐厅门外或者空闲的包房中解决;若客人不听劝阻，必须立刻告知餐厅经理或主管，由领导出面劝解17、当客人不会使用一些配料时怎么办?遇到有特殊食用方法的菜肴，餐厅服务员在上菜时应向客人说明。
如果客人不习惯这种就餐方式，要及时给予帮助，如吃北京烤鸭时，可以在征得同意后，让厨房替顾客将卷好的烤鸭专门上一份。
18、服务员与客人同走一个通道时应该怎么办?这时餐厅服务员应该主动让道，并作出礼让的手势请客人先走;如果餐厅服务员手上托着菜肴，则要侧向客人的相反一边，微笑着说：“您先请。
”这时要注意托盘一定不要碰到客人。
19、遇到客人需要在葡萄酒中加雪碧、冰块时怎么办?用水扎壶盛装冰块，放在主人的右手边;将红酒和雪碧出示请主人核对，问清客人需要的勾兑比例;先倒入红酒，后倒入雪碧;空酒瓶和宽雪碧要及时撤下。
20、正在为一桌客人服务时，其他桌上的客人要求你服务，怎么办?这时餐厅服务员要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑，回答：“我马上就来为您服务。
”或“对不起，请您稍等一会儿。
”手上的动作要加快但不要忙乱。
要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
如果手上的工作费时较长，则应立刻寻找附近的同事噗顾客提供服务21、客人在用餐过程中要求改菜时怎么办?餐厅服务员要请客人稍等到，并立刻到厨房了解菜肴是否正在烹调。
若下在烹调，回复客人无法取消，并告知客人出菜的准确时间，请他谅解;若未制作则通知厨房停止制作，回复客人并通知餐厅经理取消该菜;向客人介绍菜式时，应告知制作时间，以免客人因等待时间过长而投诉。
22、开餐时有电话找在餐厅用餐的客人时怎么办?这时餐厅服务员要问清要找的客人的详细情况其体貌特征、姓名、大约的年龄、公司名称或其他信息;请打电话的客人稍等，餐厅顾客不多时可以立刻找到相像的顾客礼貌询问;如果餐厅客人很多无法辩认，可立刻将情况告知餐厅迎宾员由其代为寻找。
餐厅有播音条件的可告知相关工作人员播放寻人。
23、开餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办?开餐时，从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。
餐厅服务员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边，提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外;要安置好小孩子的BB椅，可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具，让孩子安心坐下。
24、客人提出食物变质时应该怎么办?餐厅服务员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意;立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质;若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴;若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。
处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。
25、客人点的菜肴刚开始上，突然有事需要结账离开时该怎么办?餐厅服务员应立刻通知厨房停止制作此桌有菜肴，了解哪些菜肴已经在加工中无法取消，告诉客人需要付费并询问客人是否需要打包;将需要顾客结账的部分通知收银员，向顾客表示未能提供服务的抱歉并请他下次再享用良好的服务;及时将取消的情况告诉餐厅经理或迎宾员，迅速为顾客结账。
26、客人认为所点的菜品制作方法不对时怎么办?餐厅服务员一定要听清楚客人所点的是什么菜，如果是因为餐厅服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他点的菜肴并向客人致歉;若是因客人对该菜肴的制作方法理解错误而造成的，餐厅服务员应耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源，突出讲解该菜肴的优点，以取得客人的理解。
27、客人投诉食物的火候把握不好时怎么办?餐厅服务员首先要向客人表示歉意并询问是火候欠缺还是过火，然后快速将菜肴送到厨房请厨师长处理;重新上桌时要询问顾客的口感。
如果加工后的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他的食物，并向客人表示歉意。
情况要立即告知餐厅经理以决定是否为客人免去该道道菜肴的费用。
28、服务员未听清楚客人所点的菜而上错菜，客人不要时怎么办?餐厅服务员应向客人表示歉意，并用打折的方法向客人推销掉这道菜;若客人坚持不要，不可勉强客人;通知厨师优先做客人想要的那道菜。
客人点完后，餐厅服务员一定要给客人复述一遍，以避免此类情况发生。
29、下单前已经向顾客复述过所点菜肴，但是上菜时客人拒不承认点过这道菜，要求撤下去时，怎么办?餐厅服务员在这时一定会感到非常委屈，但是一定不要和客人去争辩，而应该礼貌地表示复述的时候已经得到了顾客的确认，并请同桌的其他客人证明;要注意保持脸部的微笑并向客人说明这是一道很特色的菜肴，点了这道菜是很有眼光的不妨一试。
30、客人投诉菜里有异物时怎么办?餐厅服务员要马上向客人道歉，即将菜肴撤下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，未经调查不可与客人争执，也不可随意附和客人的意见，应当在确认后以征得客人谅解;餐厅服务员应当懂得一些调味品的知识以便当场向客人说明;如果确实是异物，要马上取消该菜，赠送一份同样的食物，餐厅经理也可以考虑再给予折扣或者免单。
31、客人在用餐过程中遇到邻桌的朋友，要求并桌时应该怎么办?餐厅服务员遇到这种情况，应尽量方便客人，尽可能满足其要求;及时转告传菜部客人转移的情况以免传错菜;重新给客人摆台。
32、客人自带食物要求加工时怎么办?为餐厅的声誉着想，对于客人自带食品到餐厅要求加工的要求，餐厅服务员一般婉言谢绝，因为无法保证原材料的来源，也就无法控制食物中毒等意向风险。
33、客人提出按照他的方法去烹饪菜肴时怎么办?餐厅服务员可以询问厨房能否按照客人的要求制作，可以的话要问清可能出现的偏差，将情况告诉客人，并在点菜单上注明客人的要求。
34、客人喝醉酒时应该怎么办?客人有喝醉酒的迹象时，餐厅服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水并请他清醒的朋友帮助劝解;给客人递上热毛巾，上一些热茶或矿泉水;如有呕吐，应及时清理污物保持桌边清洁;如有客人在餐厅或包间酗酒闹事，应报告餐厅经理和保安部，以便采取相应措施。
35、客人用餐时突然感到不舒服怎么办?餐厅服务员要照顾好客人并让其在沙发上休息，若客人已休克，不要轻易搬运他的身体;及时打电话通知医院;待医生赶到，协助医生送客人离开餐厅到附近医院就诊，以免发生意外;保留客人用过的菜，以便现场检查。