自制台湾脆皮小香肠
自制台湾烤肠 脆皮肠 香肠
自制台湾烤肠脆皮肠香肠
闺女特别爱吃儿研所门口卖的烤肠，每次去看病出来都会买两根我俩一人一根。
前些天看网上说外面的烤肠不但肉含量微乎其微，而且调料里含一级致癌物，我跟闺女说以后不许再吃了，闺女问我：“妈妈，那您能给我做健康的烤肠么？”，闺女这么信任我我肯定不会拒绝她，答应她后就买了羊肠衣，肠衣显示正派送，我就去超市买了肉，回家就开始做，效率超高。
配料是我自己搭配的，成品肯定没有外面卖的烤肠那么咸，味道我觉得很不错，一点也不柴，特别Q弹多汁，如果你口重可以把所有调料根据自己口味增加，里面会说中途怎么尝味道。
用料。
脆皮小香肠的做法整理
让知识带有温度。
脆皮小香肠的做法整理脆皮小香肠的做法1、首先预备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，（偶不会告知嫩们外面的绞肉都不太好，就算是当场现绞的肉，由于绞肉机里都有残留，会替换一部分你买的好肉，所以剧烈建议自己绞肉或者用料理机打，脆皮肠假如想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈）2、加入各种调料；用厨师机的K浆（k浆是哪个微博科普过哈），打到肉馅带Q劲儿。
有粘度。
颗粒感越小越好。
假如没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
3、做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。
觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。
冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
（焦急的话也可以直接做）4、提前一晚预备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。
用水泡去盐分，泡一晚。
其次日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，假如有大洞需要截断打结等。
将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。
蘸着水套会比较简单。
最末端打个结。
将肉馅渐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。
每隔一段，捏一下，分割香肠。
5、也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更便利。
全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。
分割的位置拧拧。
做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。
不需要全部晾干。
手摸摸皮比较干就好了，一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束。
6、假如没有绞肉机（灌香肠机），也可以手灌，但是手灌不能用太细的`肠衣，否则你就等着哭天抢地吧。
由于肉馅比较粘，所以手第1页/共2页千里之行，始于足下。
灌难度比较大。
手灌的话，就省略上面机器搅拌的一步~手灌一样要把肠衣套在漏斗上，。
然后用手渐渐推着肉馅进去。
一样刺洞，就是比机器慢一些费事儿一点而已。
7、这是晾干皮之后的香肠，很有成就感有木有~~由于香肠是生的，所以可以冷冻保存。
需要的时候煎着吃~假如想更便利一点，可以先煮熟保存。
煮香肠肯定不能把香肠丢到沸水里，跟煮贡丸一样，也许70度丢进去，渐渐连续加热，到香肠浮起来即可。
台湾香肠的做法及配方
台湾香肠的做法及配方台湾香肠是一道香味浓郁、口感弹嫩的台湾传统美食。
下面是制作台湾香肠的简单配方和步骤：材料：- 猪肉绞肉：500克- 红薯粉（或者马铃薯粉）：100克- 绞肉汁（或者用水代替）：100毫升- 糖：20克- 酱油：30毫升- 盐：10克- 五香粉：5克- 白胡椒粉：1克- 大葱：1根- 姜：适量- 蒜：适量- 红辣椒：适量- 高汤（或者鸡精）：100毫升- 香肠衣：粉状步骤：1. 将猪肉绞肉放入大碗中。
切碎大葱、姜和蒜，剁成蓉状。
将葱姜蒜蓉加入碗中的猪肉绞肉中。
2. 加入红薯粉、盐、糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、红辣椒细碎末等调料，搅拌均匀。
3. 慢慢加入绞肉汁（或水），继续搅拌至绞肉成为糊状。
4. 将绞肉糊装入肠衣中，每个香肠的长度可根据个人喜好决定。
5. 用绳子在肠衣两端捆紧，保持香肠的形状。
6. 烧开一锅水，将捆好的香肠放入水中煮3-5分钟。
7. 捞出香肠，用冷水冷却。
然后晾干。
8. 将晾干的香肠放入冰箱冷藏约1小时。
9. 将切好的香肠加热煎炒即可。
注意事项：- 如果没有香肠衣，可以使用锡箔纸或者保鲜膜代替。
- 香肠的口感也可以根据个人喜好调整，可以在猪肉绞肉糊中加入适量的淀粉或豆粉，增加绵软口感。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和辣椒的使用。
- 切记将晾干的香肠放入冰箱冷藏，这样可以使香肠更加口感翻倍和保鲜。
- 切好的香肠也可以用来炒菜，作为佐料增加菜品的风味。
厨房美食菜谱：台湾风味香肠的做法
厨房美食菜谱：台湾风味香肠的做法不知道亲们是否有过和黄黄一样的经历，去步行街或者商贸城逛街，总会有商铺门前电烤肠机会飘出烤香肠的阵阵味道，饥肠辘辘的时候，耳边老是响着这样的声音：台湾烤肠，一块五两根。
逛街的女人累了，饿了，也不管三七二十一，闺蜜两个一人嘴里叼一根，甜滋滋香喷喷的味道立马充斥着味蕾，一根烤肠下了肚，解了饿也解了馋。
冬天来了，正是加工香肠的好时机。
黄黄虽然身在北方，但是却对偏甜一点的南方香肠口味情有独钟，特别喜欢就是台湾风味的香肠，所以就自己动手丰衣足食啦！自己加工台湾口味的香肠，干净又卫生，晾晒好了，吃上一冬都木有问题呢。
食材主料：猪肉10000g台湾香肠调料白酒适量料酒适量酱油适量肠衣适量步骤1.准备猪肉20斤要肥瘦相间的哟2.洗干净3.切块4.切片，可以去找机器切，自己切太费事了5.这个调料我在淘宝买滴，一袋只能加工5斤猪肉，我买了4袋6.加一杯高度白酒7.加两杯料酒8.加适量的酱油9.调料全部倒在切好的肉片上10.搅拌均匀，腌渍15分钟，腌渍期间多次搅拌，将调料充分入味11.灌好的香肠，这个灌香肠的机器淘宝有的是，可以根据需要自己选择12.在香肠上隔一段距离扭几下，香肠的雏形就出来了13.悬挂在架子上晾干14.如果天气晴好有风，10天左右就可以了，自己掌握一下干湿程度，用手摸香肠，如果喜欢吃硬的可以按照自己的口味晾晒15.晾晒好的香肠洗干净，上锅蒸16.蒸15分钟就可以17.拿出来放凉18.切片就可以食用了19.佐餐下酒两相宜哟小贴士：黄黄的小啰嗦：肉块切片或者切块都可以按照个人爱好。
香肠晾晒的时间也是按照个人的喜欢，喜欢吃硬的一点的，可以多晒晒。
还有猪肉的选择，一定不要全部选择瘦肉，这样的香肠很干，不好吃的呢。
深受小朋友追捧的台湾脆皮小香肠制作全攻略——台湾小香肠
深受小朋友追捧的台湾脆皮小香肠制作全攻略——台湾小香肠自打发了蜂蜜黑椒脆皮肠，我家的“纸箱”算是被踩破了。
无数小纸条被塞了进来，看来，这世道，依然是爱吃肉的多啊！关于小香肠，有很多人，问了很多的问题，我给总结整理了下，并且，录了视频，希望给大家点启示，不要走太多弯路。
关于香肠的几个问题：肠衣：1、肠衣的品种——猪肠衣+羊肠衣。
猪肠衣较粗，适合风干肠。
羊肠衣较细，适合脆皮肠。
你如果买不到羊肠衣可以用猪肠衣的，粗了更解馋！2、肠衣的保存：盐渍。
肠衣本身是用盐包裹的，可以冷藏保存6个月，或者冷冻保存两年。
如果买的少，很快消耗完，就丢冷藏就行了，因为真的好小一袋，不占地儿的。
3、肠衣的清洗：提前用清水浸泡30分钟，用清水冲洗干净即可。
如果想冲洗肠子里面，可以先将其灌在漏斗上，然后用自来水灌漏斗，就能洗到了。
我感觉肠衣没味道的，不过有一个网友提过，我感觉可能个人对味道敏感，可以可以洗净后，放少许料酒浸泡下，去去味儿。
不敏感的可以省略。
4、肠衣泡完用不掉的咋办？肠衣泡多了，用不完的话，可以用厨房纸将水分吸干，上面搓盐，放冰箱冷藏，下次再用。
猪肉：1、选料：猪肉我选择猪前腿肉，超市买。
其实选料我并非有讲究，只是前腿稍微便宜点，据说前腿口感更适合灌肠。
肥瘦比例全看个人喜好，不过，灌脆皮肠，千万不能肥肉太多，腻了不好吃，2分肥肉、8分瘦肉感觉不错，你要是喜欢瘦点，就用19比例或者全瘦也都可以。
2、加工：猪肉切小粒，灌出来的香肠最好吃，我选择买超市的猪肉馅，加工比较粗的那类。
个人感觉绞肉过细的口感不好。
如果你们那里超市绞肉太细，可以考虑手工切切。
3、调味：各式小香肠的调味，基调不变的情况下，完全可以根据个人喜好调节，毕竟每个人的口味不同，南北差异极大。
找个合适的方子，根据喜好放调味料，调好味，如果拿捏不准害怕香肠不好吃，就事先舀出来一勺肉馅，放平底锅炒熟，尝尝味道，然后根据个人口味继续调节。
这个方法比较靠谱吧？米酒：香肠中放酒，一是去腥味，增香味，再就是防腐。
怎么做台湾香肠
怎么做台湾香肠
1、选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。
洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。
2、搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。
最好是搅打上劲，肉质更有弹性。
3、拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠。
4、做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可。
5、天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。
如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。
天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。
可以直接蒸煮，或者煎烤。
6、晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火。
煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。
有烤箱的可以直接烤制，温度
设置在170度，烤15分钟左右。
厨房美食菜谱：台湾风味小香肠的做法
厨房美食菜谱：台湾风味小香肠的做法
那天看有个豆亲老师做这个，我也像试试就买了材料，我宝宝和我一样平时特别爱吃香肠，外面的香肠我们都知道盐特别多，还有太多的淀粉，于是就做了这个台湾风味的小香肠，刚刚做好她就吃了两根了！
食材
主料：
猪肉1000g
盐渍羊肠5根
台湾香肠调料80g
盐5g
料酒50g
开水100g
淀粉5g
步骤
1.盐渍肠衣先先洗几遍，去掉多余的盐，用水贯穿整个整个肠衣，然后用凉水泡着，至少30分钟，多泡点时间更好用！
2.取70g香肠调料用开水冲开，主要是化开调料！
3.猪肉是在卖肉那绞成了肉末，一定要是末，还要2/8
或者2/7的肥瘦！
4.把香肠调料倒入猪肉馅，再放少量的盐和料酒还有淀粉，盐也可不放，根据自己的口味！
5.调料放好后要充分搅拌，我是用手搅拌的，大概搅了20分钟。
6.这个是专门买的灌肠器，用饮料瓶子也可以的，只是瓶口小，我觉得会不方便就买了这个，灌肠好累的，我是整整灌了三个小时，刚开始不熟悉还弄破了好多肠衣！
7.这是灌好的香肠，我是一小节转几下，以后方便吃！
8.灌好的香肠用棉线绑到了衣服架子上，晚上九点多才挂到阳台上的，到今天中午才取回来！
9.中午取回来后，用锅蒸了30分钟，量晾，放冰箱冷冻，随时可以吃，24块钱的肉灌了这幺多，好有成就感，以后早餐就是它了！
10.这是肠衣。
11.这是调料。
小贴士：灌肠手法一定要轻，肠衣很薄很薄的。
厨房美食菜谱：台湾脆皮肠的做法
厨房美食菜谱：台湾脆皮肠的做法
儿子喜欢吃烤肠，以前常买，买的哪有自己做的放心，自己动手做起来
食材
主料：
猪肉
白糖100g
盐55g
白酒160g
五香粉5g
红曲粉5g
水100g
淀粉100g
盐渍羊肠衣50g
步骤
1.全部用料
2.肉绞成丁
3.加入所有配料
4.用手抓匀，腌制半小时以上
5.盐渍羊肠衣用水洗去盐分，清水泡半小时
6.用手摇绞肉机放上专用漏斗
7.把肠衣套到漏斗上
8.肉绞出一点这样方便套上肠衣也不容易破
9.肠衣一头系个扣，手摇绞肉机
10.全部灌完另一头也系个扣
11.全部灌完
12.用棉线系出自己喜欢的长度
13.系成这样就行
14.放到阴凉通风处晾一天
15.晾好的肠子
16.水烧到八九十度关火，放入肠子泡熟，不可大火煮开那样肠衣会破的，看到肠衣浮起就熟了
17.熟的肠子，一节一节拽开去掉棉线晾凉冷冻保存
18.吃的时候烤一下或煎一下就行了。
小贴士：肉的肥肉比例1:9最合适，红曲粉可以不加，不需要晾太干，一天足矣，夏天可以用风扇吹。
厨房美食菜谱：自制台湾香肠的做法
厨房美食菜谱：自制台湾香肠的做法
以前做这种香肠都是买来现成的袋装调料加工，但总感觉里面有添加剂，吃着不太放心，经搜好多的方子综合了一下，只加了几种辅料，台湾香肠口感又是偏甜的，多加了一点糖，吃的时候个人感觉还好，不是太甜。
喜欢肉肉的，喜欢香肠的朋友们不妨亲自试一下，没有添加剂哦！
食材
主料：
猪肉3.5kg
水100g
淀粉80g
盐100g
糖260g
白酒70g
羊肠衣10根
步骤
1.1.用绞肉机将肉绞碎，用水将除肠衣外的其他辅料稀释后，倒入肉中拌匀，冷藏3小时以上。
2.2.将羊肠衣用清水去盐分洗净，再用清水浸泡30分钟捞出，套在灌肠的漏斗上(肠衣带点水分上很好套的)
3.3.挖一勺肉倒入灌肠机里，肠衣的顶端用绳扎紧，摇动机器将肉缓缓注入肠衣内，我是20cm把肉捏紧点转一下。
4.4.重复第3的步骤，最后将肠衣的底端像顶端那样捏实扎紧就可以了，你会看到自己做的香肠如同外卖的一样，颜色漂亮
5.5.由于家里的羊肠衣不够了，剩下的肉馅就用了猪肠衣制成了枣肠，这也是我小时候最爱吃香肠了
6.6.蒸锅装入1.5kg凉水，做好的香肠均匀的码入篦子上，盖锅盖，开中火慢慢加热40分钟，注意:火候不能大，否则香肠会爆的。
这是我已经蒸好的热狗肠和枣肠。
小贴士：猪肉最好是7分瘦3分肥，这样做出来的香肠会很香。
不喜欢绞肉的口感可以切成小片或1cm肉丁。
台湾烤肠的做法和配料
台湾烤肠的做法和配料
台湾烤肠是台湾本地的一种美食，它以独特的台湾风味和绝佳的口感而闻名。
成为世界各地游客的最爱。
台湾烤肠的制作历经百年世代，至今仍然保持传统口味。
首先，当制作台湾烤肠时，必须准备香料——蒜、葱、姜，对于原料有细节性
要求：面团需细嫩，肉要新鲜且蓬松，葱头要洁白，而姜则要较脆，配料丰富，用于调整口味：五香粉、花椒、胡椒、盐等，这些香料的比例调节要适宜，特别要注意把握。
然后将肉和配料按比例混合制成肉馅，将肉馅充分搅拌，把握口感，根据料的多寡，将肉馅填入烤肠壳里，最后，将烤肠放入电烤炉里烘烤，跳蚤状烤好即可。
台湾烤肠以其招牌特色形成了独特身份，它以金黄色的肉质外表包裹香脆荤素
内馅，带着台湾特有的广西风味保留了口感，散发出诱人的味道，是一种极具本地风情的烹饪文化。
台湾烤肠是家庭聚餐，外出野餐，甚至是随手小吃的首选。
拥有丰厚的营养价值，是多人同享的美食，每当夏日的阳光照耀过来，大家就会把台湾烤肠拿出来，一起分享这让人欢心的美食。
厨房美食菜谱：脆皮小香肠的做法
厨房美食菜谱：脆皮小香肠的做法
方子来自于双双姐，我不爱五香粉所以改成了十三香。
食材
主料：
肉丝
羊肠衣
盐22g
玉米淀粉60g
米酒80g
糖65g
清水70g
十三香2g
研磨黑胡椒适量
步骤
1.肉绞成肉丝不是肉泥哦！这样做出来的口感更好吃
2.放入所有调料
3.搅拌均匀，注意按一个方向搅拌，尽量搅上劲。
4.20克提前隔夜用清水泡好的肠衣清洗干净
5.肠衣套入灌肠机，准备工作就绪开始吧！
6.肠衣两头打结，肉酱罐好的样子很饱满哦！
7.用绳子扎成小段
8.放通风处凉一两天
9.把小香肠剪去两头绳子
10.锅内放足水烧到70度左右，也就是这个样子啦
11.放入剪好的小香肠，闷半小时。
12.出炉后是这样的，不可以直接吃哦！
13.凉干水份后可以煎炸煮，做热狗面包各种吃法随你想。
凉干水份后可以煎炸煮，做热狗面包各种吃法随你想。
14.你还可以做成可爱的热狗面包，可爱吧孩子们都特喜欢。
小贴士：吃不完的可以冷冻保存。
台湾烤肠的制作方法
台湾烤肠的制作方法
台湾烤肠是一种非常受欢迎的小吃，下面是一种简单的台湾烤肠制作方法：
1. 准备材料：猪肉末、盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、淀粉、肠衣。
2. 将猪肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
3. 将肠衣用清水冲洗干净，浸泡在清水中10-15 分钟，以去除盐分。
4. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便排气。
5. 将搅拌好的猪肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一些空间以便打结。
6. 用细线将肠衣的两端打结，然后用牙签在肠衣上戳几个小洞，以防止肠衣破裂。
7. 将灌好的香肠挂在通风处晾干，大约需要1-2 小时。
8. 将晾干的香肠放入蒸锅中，蒸15-20 分钟，直到香肠熟透。
9. 将蒸好的香肠取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，台湾烤肠的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入辣椒粉、孜然粉等调料。
厨房美食菜谱：自制小烤肠的做法
厨房美食菜谱：自制小烤肠的做法
中午想吃面面，但是又不想光吃面，去超市逛了一圈，看到曾经1块钱的小烤肠超市里都买3块钱一个了，好贵的赶脚，还是自己买回来让老公给我烤吧，又简单又省事还省钱，一袋14.5，有11根哦，而且我不会做饭的人都觉得零难度。
而且只需要烤肠，什幺油啊盐啊什幺的都不用，懒人最适合了
食材
主料：
烤肠5根
油适量
步骤
1.准备小香肠，我买的是台湾烤香肠，不用解冻
2.在小香肠的表面用牙签扎几个眼，不然据说会爆（我老公比较懒，不爱去拿牙签，直接就地取材了，直接就在台面上动手了，可见这个有多简单，菜板都不拿）
3.烤肠上面有冰，直接放在盘子里怕下面的冰的部分会把香肠弄湿，所以我聪明的老公直接在上面放了两根筷子，这样就没问题了
4.放到微波炉里烤，高火，2分钟左右，我这个是很老
的微波炉了，估计不同的炉子火力不一样哦，可以先高火1分钟10秒左右看看，不到火候就再烤一分钟，我们就是这幺干的，一共烤了两分钟多点
5.烤好了就可以装盘吃了，忽略我的成品照吧，刚烤出来漂亮的时候忘记拍了，全烤好了我都已经吃了半根了才想起来拍照。
那个最小的就是我已经吃了半根的，味道还不错哦，虽然不怎幺好看，但是还是值得鼓励的
小贴士：1，烤肠记得烤之前先扎几个眼哦 2，别忘记烤的时候在盘子里搭两根筷子，不然冰化了烤出来的烤肠是湿的
3，其实我没有放油哦，但是烤之前刷点油也行哦，会油汪汪的香。
自制正宗台湾香肠配方是什么-
自制正宗台湾香肠配方是什么?关于《自制正宗台湾香肠配方是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
台湾香肠在日常生活中是较为普遍的特色美食，而台湾香肠不但口味比较好，并且营养成分丰富多彩，带有很多的蛋白及其微量元素，再加与众不同的加工工艺，使腊肠的味儿更强，备受大家的钟爱，而台湾香肠在家里还可以自己制作，能够将肉馅用调味品腌渍后放进猪肠衣之中，能够依据自身的爱好添加口感就可以。
自做纯正中国台湾香肠配方是啥?主要材料生猪肉1kg生猪肉的胖瘦占比是2:8或3:7 为最好，羊肠衣适当用水清洗去盐份，侵泡30分钟，能够各自将一条猪肠衣在饮用水下注水清洗一下查验有没有烂洞，随后泡茶预留，假如怕有腥味儿能够在水中天赋加点米酒。
将肉先切割成一小块，再用碎肉机绞馅将饺子馅放进钢盆中，添加台湾香肠调味品约70g、水、木薯淀粉、米酒、、黑胡椒粉碎、蒜粉、辣椒面和少量盐，拌和。
猪肠衣套在布氏漏斗上，下方系结，刚开始清洁灌肠。
边灌边用线按段扎牢。
将搞好的腊肠吊起来吹干晾一天将晾过的腊肠煮开。
边煮边观查汽泡，用锥子戳破。
将煮开的腊肠捞起来控干、放凉就可以冷藏储存了吃的情况下用小火煎至外皮变红棕色就可以常见问题清洁灌肠的情况下边灌边扎眼放气，会较为密实度，煮的情况下汽泡会少许多，好实际操作。
煎的情况下竖着割开，比较好入锅，热的也快，味儿也罢。
清洁灌肠分节台湾香肠一般采用规格20-30mm的猪肠衣，盐渍猪肠衣或是干猪肠衣均可，我此次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取下猪肠衣在冷水中清洗掉表层盐份，用温开水(35℃下列)侵泡20分钟上下并灌洗内腔，把猪肠衣套在清洁灌肠管上，把腌渍好的饺子馅灌进清洁灌肠桶，清洁灌肠的全过程时要留意幅度，保证紧松张弛有度，肠体匀称。
灌完后，刚开始扎绳，一般10公分上下扎一段，查验下肠体上面有汽泡的，用木签或是针型的专用工具扎小圆孔，那样在蒸制烤的情况下，腊肠不容易崩裂。
厨房美食菜谱：台湾脆皮肠的做法
厨房美食菜谱：台湾脆皮肠的做法
食材
主料：
猪肉馅650克
白糖
盐13克
米酒
清水
五香粉
淀粉35克
清水40克
杨肠衣10克
步骤
1.先把盐渍羊肠衣用清水冲掉盐，在放点料酒泡半个小时
2.把肉沫里放入主材料，拌匀
3.把辅料中清水与淀粉混合
4.淀粉水倒入肉馅拌匀
5.将羊肠衣套一点在灌肠管上
6.然后把肉塞一点出来，只要一点就好
7.接着肠衣就很好套了，全部套在灌肠管上，在肠衣一头打结
8.接着就可以开始灌肠了，这个是手动灌肠机，还挺方便的
9.灌好以后用棉线一节一节把香肠系起来，并且挂在通风处晾晒，
10.晾好后，这个不学要晒很干，只要外皮干了，捏起来有点硬就可以了，
11.把晒好后的香肠剪开，大概70到80度煮30分钟，
12.煮熟的香肠
13.吃的时候把锅开小火煎一下，或者烤箱烤5分钟就可以吃了，很香哟
14.把吃不完的香肠用密封袋装起来，放进冰箱里，或者冻起来，。
台湾香肠制作方法
台湾香肠制作方法台湾香肠是一道具有浓郁风味的台湾传统美食，它的制作过程需要一定的时间和耐心。
下面将详细介绍制作台湾香肠的步骤和所需材料。
所需材料•猪肉：500克•猪肚：100克•盐：10克•糖：10克•白胡椒粉：5克•料酒：20毫升•酱油：20毫升•蒜末：15克•葱花：15克•香肠衣：适量制作步骤1.准备材料：将猪肉和猪肚清洗干净，切成细碎的肉末备用。
将葱花和蒜末切碎备用。
2.腌制馅料：将猪肉末放入一个大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。
然后加入葱花和蒜末，继续搅拌均匀，使馅料充分吸收调料的味道。
3.填充香肠衣：取适量的香肠衣，将馅料挤入香肠衣中，用手指或细长的筷子轻轻推紧。
每个香肠的长度可以根据个人的喜好决定。
4.杀菌煮熟：将填充好馅料的香肠放入开水中，用中小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。
5.低温烘烤：预热烤箱至180°C，将煮熟的香肠放入烤盘中，放入烤箱中烘烤20分钟左右，直到香肠表面呈金黄色。
6.冷却切片：将烤好的香肠取出，待凉后可以切成适当的厚度，即可食用。
温馨提示•在制作过程中要尽量保持材料和设备的清洁，避免细菌的滋生。
•馅料的腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口味重一些，可以腌制更长时间。
•在煮熟香肠时，注意火候的掌握，过长时间的煮沸会使香肠变硬。
•煮熟的香肠可以用冷水冲洗一下，使之口感更好。
制作台湾香肠的过程虽然有些繁琐，但是当你品尝到香脆可口的成品时，一切付出都是值得的。
希望大家可以尝试制作这道美味的台湾传统美食，享受烹饪的乐趣和美食带来的享受！。
厨房美食菜谱：台湾香肠的做法
厨房美食菜谱：台湾香肠的做法
这个台湾肠与其他肠仔一点都不同，经烤香或微波炉叮过之后，皮脆肉香，且肉一点不干，肠中还有爽口的脆骨。
听说肠仔在制作时加了高粱酒，吃时不妨加夹上一片生蒜，增加爽口之余，酒与蒜碰撞出浓烈的味道。
食材
主料：
台湾香肠4条
蒜头三只
步骤菜谱简介这个台湾肠与其他肠仔一点都不同，经烤香或微波炉叮过之后，皮脆肉香，且肉一点不干，肠中还有爽口的脆骨。
听说肠仔在制作时加了高粱酒，吃时不妨加夹上一片生蒜，增加爽口之余，酒与蒜碰撞出浓烈的味道。
制作步骤
1肠仔用高火叮25秒
2蒜头去衣
3肠仔竖切摆放好，加入蒜头，简单了吧。
注意事项肠仔有低火叮25秒足够了，时间过长把油都迫出来而且皮会裂开的。
小贴士：肠仔有低火叮25秒足够了，时间过长把油都迫出来而且皮会裂开的。
台湾香肠的配方
台湾香肠的配方瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。
肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。
然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。
挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。
但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法蒸食和切片炒菜均调味料：糖100克盐40克米酒或高粱酒100克。
（5 6度二锅头，50度杏花村比较实惠。
石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。
）葡萄糖20克。
（可有可无）生抽适量姜茸适量胡椒粉适量蒜1颗约12粒去衣切粒。
蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量鸡精或味精适量香油适量喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿，就约了霖妈一起买香肠配料，做香肠。
料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋台湾口味香肠调料包（10元），小半捆肠衣（21元一捆，30米，我和霖妈分了）做法：实在太简单了，没有多少技术含量在里面，呵呵。
我肉选的是梅肉（猪脖子那块肉），然后又挑了一块肥肉，总共是5斤，一半绞成肉馅，剩下一半回去切成肉丁。
自制台湾风味香肠，做法详细0失败，干净卫生拒绝烂肉
自制台湾风味香肠，做法详细0失败，干净卫生拒绝烂肉•台式脆皮香肠•食材夹心肉或后腿肉750克(肥瘦比例3:7即肥：225g,瘦：525g）盐16g，糖46g，黑胡椒2g，孜然粉2g，淀粉38g，冰水55g，生抽28g ，料酒20g，蜂蜜5g，红曲粉1.5g（可不加），羊肠衣适量，棉线，牙签•做法1.肠衣洗去表面的盐，对着水管反复冲洗肠衣内部，然后用温热水浸泡1小时，加入几滴料酒，为了去除肠衣表面的盐及味道2.猪肉洗净沥干水分，去皮去筋，切小块。
绞成肉馅3.除了冰水淀粉，其他的调料统统一起加入到肉馅里翻拌均匀4.冰水和淀粉调至均匀，分3次加入拌好的肉馅：加一次顺着时针方向搅拌均匀，再加第二次逆时针方向搅拌，以此类推，淀粉水加完再顺着相反方向多搅一会儿，让肉吃起来更有嚼劲。
盖上湿布保鲜膜放冰柜冷藏2个小时左右。
5.肠衣一端套在灌肠器上面，另一端打结。
腌好的肉馅放入灌肠器就开始灌肠啦。
千万不要灌太快了或者太饱，防止肠衣撑破。
灌完以后末尾打结，打结时在尾端留下一定的空间，防止过紧造成爆裂。
中间用棉线扎成小段儿6.灌好的肠挂在通风处晾干表面的水分。
冬天可以晾一晚上自然风干，夏天的话防止肉臭不要晾太久，可以用风扇吹，吹干表面的水分即可，大约半个小时就可以7.锅里倒入足够的凉水，放入晾好的香肠，用竹签在每段扎上孔，竹签不用取下来。
水没过香肠。
用中小火慢慢煮，注意，水不用大沸腾，保持中小火煮就可以啦。
不用盖锅盖。
中间可以翻一面，煮到肠漂浮起来就可以8.煮好的香肠捞出控水，从棉结处剪开，可以直接食用或者放平底锅煎一下即可9.剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸，煎，爆炒，烤，烫火锅都可以哟~。
厨房美食菜谱：自制台湾香肠的做法_0
厨房美食菜谱：自制台湾香肠的做法每到入冬到年前这段时间，就看到大家好像都在做香肠、腌腊肉，然后，从这时起，开始感觉到“年”味儿了……看着晾起来的串串香肠、腊肉，就算还没真的入口，就已经觉得满足而心情大好了呢。
这次绞肉工具用了我的奖品柏翠厨师机，而灌肠的工具是饼干机加买肠衣时附赠的漏斗（需要修一下），关于这个我会写一篇帖子有兴趣的朋友到;广场.厨房宝典---《饼干机的妙用——自制台湾香肠》;中观看。
这次做的台湾香肠我用了一部分的调料，又添了一点自己喜欢的调料，灌好晾了一天，煮好后冷冻保存。
想吃的时候无需解冻，直接放在锅中小火煎至金黄食用，超级美味啊~~外皮薄而脆，内部Q弹、鲜香微甜，太好吃了，真的是秒杀外面的一切烤肠啊~~~做零食、当早餐都妥妥滴……大家也快来试试吧，尤其是家里有小朋友的，小朋友们最喜欢吃台湾烤肠了，不是幺？现在外面卖的品质很难保证啊~~~还是自己家做的最放心最安全啦！食材主料：猪肉台湾香肠调料水玉米淀粉羊肠衣适量黑胡椒碎1茶勺蒜粉1茶勺欧芹碎1茶勺辣椒粉1茶勺盐适量料酒适量步骤1.准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗7.拧开饼干机一端填满肉馅8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
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自制台湾脆皮小香肠
脆皮小香肠（香辣味）
A 猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg
盐20g
细砂糖70g
鲜辣粉7g
五香粉5g
黑胡椒粉2g
白酒：20g（用料酒的话就多些80g,我觉得白酒的更香）
B 玉米淀粉：50g
清水70克
C 羊肠衣20克
棉绳适量
（如果想香肠看起来红红的更有食欲，就放些红曲粉，我家没有就没放）
制作方法：小吃的做法
1、将猪前腿肉放料理机打碎，个人喜欢有点肉粒的口感，所以没有打的很细，当然这个不像那种风干的腊肠需要用肉块或者肉片，如果喜欢面一点的就打的细末些吧；
2、放入材料A中所有的调味料，拌匀；
3、再将材料B混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗；将清洗干净的肠衣套上漏斗，我这个是卖肠衣送的小漏斗，大家可以买盛口稍大点的，操作比较方便些，小心的把整根肠衣套上，最后打个结；
5、开始灌肠，灌肠的手法随意，但是记得边灌灌注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
6、依次灌好所有的香肠，如果中间有断破口的可以用棉绳扎一下收口就行；
7、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
8、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
9、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右，熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
10、用少许油翻面煎一下就可以开吃了，插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
制作心得：
1、肉的肥瘦比例按各自喜好吧，反正我基本是3:7的样子，有点肥肉丁，但是这种小香肠也可以完全是瘦肉的，还可以加点玉米粒什么的做成早餐肠；下酒菜
2、肠衣的选择，要用细些的羊肠衣，做出来的比较美观；
3、塞香肠的工具，我用的是带圆头的咖啡勺，小头那端正好可以方便塞肉，没有的话用两根筷子也可以塞，塞香肠的方式自己慢慢操作就会熟练的；
4、关于肉的调味方面，如果没把握，可以调好肉馅后先煎一小块尝一下；。