选购食用蘑菇小窍门

选购食用蘑菇小窍门
蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。

不过，最近网络上却有传言称，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。

这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。

这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。

据介绍，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。

但从欧盟标准上看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。

举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标
准是0.3,鱼肉的标准也是0.3.比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。

专家表示，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。

此外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。

所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。

专家同时表示，虽然蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。

如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。

比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。

吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。

1、消费者在市场上应选择气味清香无异味，未水洗或者含水少、菇面粗糙、菇柄组织致密结实的“大个子”。

表面滑爽、手感好，有湿润感很可能是不法商贩使用了荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行了漂
白处理。

2.蘑菇去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。

具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便会变黄，而菌伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是
生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。