维生素精品课件

维生素C 维生素C和健康
脸色暗黑 牙龈出血
两腿肿胀
12和14世纪，有十 和 世纪 世纪， 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 年 160人组成的探险队， 人组成的探险队， 人组成的探险队 乘船远航到印度,绝大 乘船远航到印度 绝大 多数人患坏血病死亡。 多数人患坏血病死亡。
能溶于水， （维生素C能溶于水，易在加热或碱性 维生素 能溶于水 易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏 发生化学反应而被破坏。） 环境中发生化学反应而被破坏。）可出现不良反应，摄入 1g时使尿酸排出量增加；摄入2g时会发生渗透性腹泻； 摄入2～8g时出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、 红细胞破坏及泌尿道结石等副作用。 近期，奥地利科学家告诫说，滥用维生素 会削 近期，奥地利科学家告诫说，滥用维生素C会削 弱人体免疫力。同时，美国研究人员发现， 弱人体免疫力。同时，美国研究人员发现，滥用维生 可能会加快动脉硬化。 素C可能会加快动脉硬化。 可能会加快动脉硬化
1747年，苏格兰医生詹姆斯 林德对患有坏血病 年 苏格兰医生詹姆斯·林德 詹姆斯 林德对患有坏血病 的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔 的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔 子和柠檬对坏血病有快速的疗效 美国科学家S·金和 对坏血病有快速的疗效。 子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家 金和 英国的艾伯特·森特 乔尔吉终于从圆白菜、 森特-乔尔吉终于从圆白菜 英国的艾伯特 森特 乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水 果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸 抗坏血酸， 维生素C。 果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素 。
猜猜谁的维生素C含量高 猜猜谁的维生素 含量高
猕猴桃（ 猕猴桃（568mg) 、辣 椒(185mg) 、山 楂（89mg）、 柠 檬 ）、 ）、柑 西红柿（ （40 mg）、柑 橘(34mg) 、西红柿（12mg） ）、 ）
[课堂讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解, 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中 更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子) 更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子) 对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、 对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白 含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化， 菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化， 但这些酶比维生素C更不耐热。 但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取 哪些有效措施减少蔬菜在加工、 哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维 生素C的损失？ 生素C的损失？
维生素Ｃ 维生素Ｃ与癌症
曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人 体内的VC含量几乎为零 含量几乎为零。 体内的 含量几乎为零。全世界专家们的 研究清楚地表明，每天吃新鲜水果， 研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别 是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、 是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、 咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低， 咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有 些研究指出含维生素Ｃ 些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于 预防结肠癌和肺癌。 预防结肠癌和肺癌。
维生素C
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创 、促进骨胶原的生物合成。 伤口的更快愈合； 伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢， 、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢， 延长肌体寿命。 延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢， 、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢， 预防心血管病。 预防心血管病。 5、增强肌体对外界环境的抗应激能力和 、 免疫力。 免疫力。
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失， 为减少新鲜蔬菜中的维生素 的流失，下列有关烹调蔬菜的方 的流失 法是否妥当？ 法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （×） 、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（×） 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（
浑身青紫 关节疼痛
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的 记载，在漫长的海上旅途中， 记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就 没有鲜菜和动物食品， 没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死， 力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹 般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。