面包出厂检验原始记录
面包出厂检验报告
面包出厂检验报告1. 背景介绍面包是人们日常生活中常见的食品之一，其质量与食用安全直接相关。
为确保面包质量达标，减少产品质量问题的发生，每批面包在出厂前需要进行严格的检验。
本文将介绍面包出厂检验的步骤和标准，以确保面包的质量和安全。
2. 检验步骤2.1 外观检验首先，对面包的外观进行检验。
外观包括面包的形状、颜色、大小、表面光滑度等方面。
检验员需要仔细观察每个面包的外观特征，确保其符合标准要求。
若发现有变形、色泽不均匀或表面有明显划痕等问题，需要进行标记并进行后续的深入检查。
2.2 尺寸检验面包的尺寸也是检验的重要内容之一。
在面包生产过程中，通常会有一定的尺寸要求，以保证每个面包的大小相似。
检验员使用专用的测量工具，对每个面包的长、宽、高进行测量，并与标准尺寸进行比对。
若发现尺寸超出允许范围，需要进行进一步的分析和调整。
2.3 切口检验面包的切口是指在面包表面切割出的纹路。
切口的深度、形状和均匀度直接影响着面包的口感和视觉效果。
检验员需要观察每个面包的切口是否整齐、均匀，并使用手指轻轻触摸切口周围的面团，检验面团的弹性和松脆程度。
2.4 内部结构检验面包的内部结构也是关键的检验内容之一。
检验员使用刀具将面包切开，并观察切口处的内部结构。
合格的面包应具有松软细腻的组织结构，面团应均匀、有光泽。
若发现内部结构不均匀、面团发硬或发粘等问题，需要进行进一步的分析和调整。
2.5 味道检验最后，对面包的味道进行检验。
检验员取一小块面包尝味，观察其口感、香气和味道是否符合要求。
合格的面包应具有适度的甜味、酥脆的外皮和松软的内部。
若发现味道不正常或有异味，需要进行进一步的分析和调整。
3. 检验标准面包出厂检验的标准是由国家相关机构制定并发布的，具体标准因地区和产品类型而异。
一般来说，面包出厂检验的标准包括外观、尺寸、切口、内部结构、味道等方面。
不同的标准对各项指标都有具体的要求，以确保面包质量和食用安全。
4. 结论通过面包出厂的严格检验，可以保证面包的质量和食用安全。
面包检验原始记录1000份(1)
感官检查 将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口；看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。 检验依据：JJF1070-2005 编号 净含量g 总重 皮重 净含量 检验依据：GB/T 5009.3-2003 水分% 1050C 恒重 编号 1 2 计算 编号 酸度 T
0
1
2
3
4
5
6
7
8
平均值
烘后空瓶重m3(g）
烘后空瓶+烘前样中m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
X（%）=（m1-m2)÷(m1-m3)×100 CNaOH标准液浓度： 实耗NaOH标准液体积V1(ml) 实耗NaOH标准液体积V0(ml) mol/L 计算结果 样品质量m（g）
检验依据：GB/T 20981-2007 1 2 计算 编号 1 2 检验人： 检验日期：
0
T=c×(V1-V0)×1000/m 面包体积（ml） 计算公式 P=体积/质量 计算结果
检验依据：GB/T 20981-2007 比容ml/g 面包质量（g）
面包原始记录
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶 液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v1(ml)
GB 20981-2007 6.4
空白消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v0(ml)
酸度 x2(0T)
4.检验项目：比容
项目
1
质量 m(g)
体积 v(ml)
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶 液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v1(ml)
GB 20981-2007 6.4
空白消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v0(ml)
酸度 x2(0T)
4.检验项目：比容
项目
1
质量 m(g)
体积 v(ml)
完整，丰满，无黑泡 或明显焦斑，形状应 与品种造型相符。
表皮有 裂口，完 整、
丰满，多层，无黑泡或 明显焦斑，光洁，形状 应与品种造型相符。
完整，丰满，无 黑泡或明显焦 斑，
符合产品 的形态。
应
有
□符合
□不符合
表面色泽 棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合 □不符合
组织
细 匀 绵状腻 ，，， 纹切有 理片弹清后性 晰不气 ，断孔 呈裂均 海。紧 弹密 性， 。有
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶 液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化 钠标准溶液体积
糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表
净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分 （%）
称量瓶质量m3（g） 称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥 后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式 所选稀释度结果 结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀 释度结
果
结果 结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳 性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～ ／ ：
检测人： 日 期:
复核人： 日 期：
样品1
样品2
菌落总数 （CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
面包出厂检验报告
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种 应有的色泽特征
符合
合格
滋味气味
为纯正、无异味，具有该品 种应有的风味和口感特征
符合
合格
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒， 无粉块，具有该品种应有的
组织特征
符合
合格
杂质
无可见杂质
符合
合格
净含量 水分
细菌总数
g % Cfu/g
/ ≦42 ≦1500
蓝莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应 有的色泽特征
符合
合格
为纯正、无异味，具有该品种 滋味气味
编号：20200501
XXXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称 取样日期 代表数量 检验依据 检验项目
感
官
草莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
备注 检验员： 陈芳
审核人：陈祥明/Βιβλιοθήκη 合格19合格
食品出厂检验原始记录文本表格
X1＝ ×酸盐
检验依据
测定用样液中亚硝酸钠质量 A1(ug)
试样质量 m g
测定用样液体积 V1（mL)
试样处理液总体积
V0（mL)
1
2
试样中亚硝酸盐
含量X mg/kg
平均值（mg/kg）
结果（mg/kg）
2.可溶性无盐固形物
可
溶
性
单项判定
4.大肠菌群
检验依据
□GB 4789.3-
检验时间
汇报时间
稀释度
LST
BGLB
检验结果
MPN/100g
标准值
单项判定
10mL×3
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
备注：“+”表示阳性结果，“—”表示阴性结果。
检验员：复核
编 号：
样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批 量：规格：
1．水分
V2-空白试验消耗溶液体积，ml
（V1－V2）×C×0.090
计算公式：X＝ ×100
V×10/100
检验员：复核
编 号：
样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批 量：规格：
1.总酸
总酸
（以乙酸计）
g/100ml
检 验 次 数
实 测 值
1
2
C-氢氧化钠标准液，mol/L
V-样品体积，ml
V1-样品溶液消耗体积，ml
V2-空白试验消耗溶液体积，ml
（V1－V2）×C×0.060
计算公式：X＝ ×100
V×10/100
2.不挥发酸
不挥发酸
（以乳酸计）
糕点检验原始记录
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数CFU/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
N=
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/100g
GB/T4789.3-2003
LST
36℃±1℃,24-48h±2h
BGLB
36℃±1℃,24-48h±2h
注：P表示阳性；N表示阴性。
化验员/时间：审核人/时间：
检验原始记录-----面包
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
色泽：□表面色泽均匀正常，□具有该品种应有的色泽特征
形态：□完整丰满，□无黑泡或明显焦斑，□形状与品种造型相符。
组织：□细腻，□有弹性，□气孔均匀，□纹理清晰，□呈海绵状，□切片后不断裂。
滋味与口感：□松软适口，□无异味，□具有发酵和烘烤后的面包香味。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/100g
GB/T4789.3-2003
LST
36℃±1℃,24-48h±2h
BGLB
面包检验原始记录2
产品名称、规格型号 生产日期及批次 抽样日期 检验依据 1、水分 次数 1 2 3 2、酸度 次 试样质量 m(g) 数 1 2 3 平均酸度(0T) 3、净含量 次数
总重(g) 合格 不合 格
批量 抽样人 抽样数量 GB/T 20981-2007 检验日期 干燥后总重 w2(g)
称量瓶重量 w0(g)
干燥前总重 w1(g)
水分含量 x1(%)
结果
氢氧化钠标 准溶液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化钠标准 溶液体积 v1(ml)
空白消耗氢氧化钠标准 溶液体积 v0(ml)
酸度 x2(0T)
结果 2 3 4 5 6 7 8
合格
不合格
1
9
10
平均
皮重抽样数 平均偏差(g) 4、比容 项目 质量 m(g) 体积 v(ml) 比容 x3(ml/g) 5、感官
项目 形态 色泽 气味 口感 组织
平均皮重(g)
单个产品最大负偏差(g)
平均净含量(g) 结果 3
合格 不合格
1
2
结果(ml/g)合格 不源自格标准要求 完整丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀正常 细腻有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂 具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味 无正常视力可见的外来异物 合格 合格 合格 合格 合格
结果 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
公式 备注 检验员
x1 =
w1 − w2 × 100% w1 − w0
x2 =
c × ( v − v0 ) × 1000 m
x3 = v / m
审核
签发日期
食品出厂检验原始记录模版(精简)
实测值 平均值 单项判定
4 感官
检验依据 项目 形态 色泽
组织
气味与口感 杂质
5 净含量
标准值 检验员：复核：
检验时间 指标
实测值
报告时间 符合
不符合
单项判定
0.01mL(g)× 3
备注：“+”表示阳性结果，“—”表示阴性结果。
3 干燥失重质量分数
检验依据
□ GB/5009.3（直接干燥法） □ 其它
检验 时间
检测用设备
□ 电子分析天平□分析天平□恒温烘箱 □其它
标准值
报告 时间
m1 烘前皿样重，g m2 皿重，g
m3 烘后皿样重，g 水分%= m1-m3 ×100
样品名称： 生产日期：规格： 样品数量：样品状态：
1 菌落总数
检验依据
GB4789.2-2010
检验时间
□ 洁净间□生物安全柜□均质器
检验仪器 □ 不锈钢立式灭菌消毒器
名称、型号 □隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
稀释度 原液
10-1
10-2
10-3
10-4
菌落数
标准值 CFU/g
单项判定
报告时间
空白
检验结果 CFU/g
2 大肠菌群
检验依据 □GB4789.3-2010 检验时间
□ 洁净间□生物安全柜
检验仪器 பைடு நூலகம்称、型号
□ 均质器 □ 不锈钢立式灭菌消毒器 □隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
稀释度
LST
BGLB
10mL×3
报告时间
检验结果 MPN/100g
标准值 单项判定
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
烘烤类出厂检验报告单蛋糕
判定
1
感官
色泽
滋味、气味
组织形态
2
净含量（克）
50±5g/个
3
干燥失重%
≤42.0
4
细菌总数
CFU/g
≤1500
5
大肠菌群
MPN/100g
≤30
6
馅料含量%
≥70
检验结论
是否符合标准要求：
备注
检验日期：年月日至年月日。
批准：
检验：
审核：
北流市食品厂出厂检验报告单样品名称生产日期产品数量样品数量
规格型号
检验依据
CB/T20977—2007（中华人民共和国国家标准糕点通则）
GB5009.3—2010（食品安全国家标准食品水分的测定）
GB4789.2—2010（菌落总数测定）GB4789.3—2010（大肠菌群计数）
序号
检验项目
技术要求
北流市食品厂出厂检验报告单样品名称生产日期产品数量样品数量规格型号检验依据cbt209772007中华人民共和国国家标准糕点通则gb500932010食品安全国家标准食品水分的测定gb478922010菌落总数测定gb478932010大肠菌群计数序号检验项目技术要求检验结果判定滋味气味组织形态净含量克505g个干燥失重420细菌总数cfug1500大肠菌群mpn100g30馅料含量70检验结论是否符合标准要求
产品检验原始记录与检验报告(最新表格)
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司产品检验原始记录（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年月日样品数量检验日期20 年月日样品状态一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织：□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质：□无可见杂质。
二、干燥失重序号试样的质量和称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥后样品的质量m2(g)称量瓶的质量m3(g)干燥失重(%)平均值(%)报出值(%)12计算：X＝（m1－m2）/ （m1－m3）×100乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司产品出厂检验报告（糕点）产品名称规格型号生产日期20 年月日生产批号取样日期20 年月日样品数量检验日期20 年月日检验依据序号检验项目质量要求检验结果1 糕点形态□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
色泽□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力无可见杂质2 净含量（g）□ 0g～50g 允许短缺量：9% □ 50g～100g 允许短缺量：4.5g □ 100g～200g 允许短缺量：4.5% □ 200g～300g 允许短缺量：9g □300g～400g 允许短缺量：3%3 干燥失重（%）≤424 菌落总数（cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤100005 大肠菌群（MPN/100g）□热加工≤30 □冷加工≤3007 标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：（）合格，准予放行。
检验原始记录--面包
检验原始记录---面包
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀正常，□具有该品种应有的色泽特征。
形态
□完整丰满，□无黑泡或明显焦斑，□形状与品种造型相
符。
组织
□细腻，□有弹性，□气孔均匀，□纹理清晰，□呈海绵
状，切片后不断裂。
滋味与口感□松软适口，□无异味，□具有发酵和烘烤后的面包香味。
杂质□正常视力无可见外来异物。
干燥失重
% 试样和称量
皿烘前质量
m1（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落
总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：。
食品出厂检验原始记录
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
0.01mL(g)×3
备注：“+”表示阳性结果，“—”表示阴性结果。
3干燥失重质量分数
检验依据
□GB/5009.3（直接干燥法）
□其它
检验
时间
报告
时间
检测用设备
□电子分析天平□分析天平□恒温烘箱
□其它
标准值
m1烘前皿样重，g
m2皿 重，g
m3烘后皿样重，g
m1-m3
m1-m2
水分%=×100Leabharlann 实测值平均值单项判定
4感官
检验依据
检验时间
报告时间
项目
指标
符合
不符合
形态
色泽
组织
气味与口感
杂质
5净含量
标准值
实测值
单项判定
检验员：复核：
空白
检验结果CFU/g
菌落数
平均数
标准值CFU/g
单项判定
2大肠菌群
检验依据
□GB 4789.3-2010
检验时间
报告时间
检验仪器
名称、型号
□洁净间□生物安全柜
□均质器
□不锈钢立式灭菌消毒器
□隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
温度监
控记录
时间
温度℃
稀释度
LST
BGLB
检验结果
MPN/100g
标准值
单项判定
编 号：
样品名称：品种：
生产日期：规格：
样品数量：批量：
温度℃：样品状态：
1菌落总数
检验依据
GB 4789.2-2010
检验时间
面包检验原始记录
可疑管数
BGLB复发酵（36±1）C，(48±2)h
确认管数
（CFU/g)
结果
检验员：
试样消耗标准溶液体积V1（ml）
试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）
T(酸度,0T)
平均值
计算公式：
5、菌落总数
取样量
（g）
稀释倍数
稀释液接种量
PCA（36±1）℃培养（48±2）h
菌落计数
空白对照
菌落总数
（CFU/ g)
检测结果
6、大肠菌群
样品接种量(g)
管数
LST(36±1)C
（24±2）h可疑管数
面包检验原始记录
样品名称
样品批号
抽样数量
规格型号
检验日期
生产日期
环境条件
方法标准项目及判定
JJF1070、GB 500989.3
1、净含量
（g）
编号
1
2
3
4
5
实测净含量（g）
偏差值（g）
净含量=实测净含量之和÷10=g标注净含量：g
2、水分（%）
序号
称量瓶的质量及试样的质量m1(g)
称量瓶及试样干燥后的质量m2(g)
称量的质量m3(g)
干燥失重
(%)
平均值
(%)
1
2
计算公式：X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
3、比容
m(样品质量，g)
V（样品体积，ml）
P(比容，ml/g)
平均值
计算公式：P=V/m
4、酸度（%）
m(样品质量，g)
NaOH标准溶液浓度C（mol/L）
蛋卷、面包出厂检验报告
化验员：
审核人：
判定结果
面 包
3.组织 4.滋味与 口感 5.杂质
蛋 卷
1.外观
2．口感 1．气味、 口感 2．色泽 巧 克 力 3．形态 4．组织 5. 杂质
6. 最 小 包 标签端正，无破损，无重包反包，无糖屑粘连 装 1、形态 膨 化 制 品 2、色泽 3、滋味、 气味 4、组织 5、杂质 具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片 具有相应品种应有的色泽 具有主要原料经加工后应有的香味、无异味 内部呈多孔状或内部结构均匀，口感蔬松或松 脆 无正常视力可见的外来杂质
取样地点：
收样日期： 感官检验原始记录
编号：
样品名称 类目
检验项目 1.形态 2.色泽
生产日期 感官指标要求 检验结果 外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有 该品种应有的形态特征 表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征 无不规则大空洞，无粉块，具有该品种应有的 组织形态 味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口 感特征 无可见杂质 呈多层卷筒形态或该品特有的形态，断面层次 分明，外形基本完整，表面基本光滑呈花纹 状，特殊加工品种表面有可食颗粒存在，表面 呈浅黄色，金黄色，浅棕黄色或品种应有的色 泽，色泽基本均匀 微甜，具有蛋香味及品种应有的香味，无异 味，口感松脆和酥松 香气柔和纯正，口感细腻，具该品应有滋味 均匀一致有光泽，不发花发白，具该品应有色 泽 块型完整，大小均匀，花纹清晰，无明显变形 抛面紧密，结晶细密，气孔少，样品名称 生产日期 检验项目 稀释度 1 2 10 100 数量
收样日期： 微生物原始记录 执行标准 样品状况 菌落总数、大肠菌群 菌落总数cfu/ml 1000 空白 报告
编号： GB/T4789-2010
结果
出厂检验原始记录
总酸
(以乳酸计)/(g/100g)
实测值
大肠菌群MPN/100g
样品不同接种量乳糖胆盐发酵管数
将产气的发酵管转种伊红美蓝琼脂平板上，培养状况
查表值
报告值
结论
10ml
1ml
0.1ml
0.01ml
革兰氏染色结果
样品不同接种量乳糖发酵管产气管数
10ml
1ml
0.1 ml
0.01 ml
检验:校验:检验日期:
出厂检验原始记录QS/JL-（质）
产品名称：规格：数量：生产日期（批号）：
主要检测用仪器设备：分析天平、分光光度计、灭菌锅、干燥箱、培养箱、天平、显微镜
检验项目
测试数据记录
结论
感官
标准
应符合
标准要求
实测
净含量
标
准
实测
净含量+包装袋重
平均值
结果
包装袋重
净含量
水分/(g/100g)
实测值
食盐
(以氯钠计)
面包出厂检验原始记录
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
空白平板：个
（二）大肠菌群
①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法大肠菌群MPN计数法)；
②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管
→36±1℃,24±2h→观察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观察→报告结果。
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于0981-2007；
②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度：），1%酚酞指示液；
培养温度及时间
10-1（10mL）
10-1（1mL）
10-2（1mL）
检验结果（MPN/100g）
36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组 织
4
滋味与口感
4
杂 质
5
水分（%）
6
酸度（oT）
≤6
7
比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
（一）菌落总数
①方法标准：GB 4789.2-2010；
食品检验面包检验原始记录
项目
测定次数
试样质量m,
g
氢氧化钾标准
液浓度C
,mol/L
测定时耗氢氧化钾
标准液体积V,ml
试样中的酸价含
量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平
均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（
0
X,T
试样试样酸度平均
0
值,T
1
2
C×V
计算公式：X=×100
m×25/250
四、比容的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平()
项目
测定次数
试样质量m,g
测得的试样体积V，ml
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：X=V/m
面包检测原始记录
面包检测原始记录
五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（
）
项目
测定次数
试样质
量m,g
处理定容
体积V1,ml
测定用处理
液体积
V2
测定用处理
液中砷的质
量A1,ug
试样中砷的
含量
X,mg/kg
试样砷的
平均值,
mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X=×1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（
）
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36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组 织
4
滋味与口感
4
杂 质
5
水分（%）
6
酸度（oT）≤67 Nhomakorabea比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
≤1500
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
**食品有限公司检验原始记录(面包)
样品编号
检验性质
样品名称
开始—完成时间
样品等级
检验人员
执行标准
复核人员
检验项目与计算
一、感官评定
（一）形态：
（二）表面色泽：
（三）组织：
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
→滴定→计数，同时用等量蒸馏水做空白试验。
（三）比容
①方法标准：GB/T 20981-2007；
②主要仪器试剂：0.1g天平（编号﹟），容器（容积不小于测试面包样品体积）；
③操作方法：取待测样品→称量→置于容器中→填充剂填充→填满刮平→测量填充剂体积→计算。
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于干燥器0.5h）→称量。
（二）酸度
①方法标准：GB/T 20981-2007；
②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度：），1%酚酞指示液；
③操作方法：称取25g面包心（精确至0.1g）→加水捣碎→定容至250mL摇匀→静置过滤
（一）菌落总数
①方法标准：GB 4789.2-2010；
②操作方法：选取10-1,10-2稀释度溶液各1mL→平板→营养琼脂→36±1℃,48±2h→观察计数。
10-1（个）10-1（个） 检查结果（cfu/g）
空白平板：个
（二）大肠菌群
①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法大肠菌群MPN计数法)；
②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管
→36±1℃,24±2h→观察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观察→报告结果。
培养温度及时间
10-1（10mL）
10-1（1mL）
10-2（1mL）
检验结果（MPN/100g）