食品检验面包检验原始记录
面包出厂检验报告
面包出厂检验报告1. 背景介绍面包是人们日常生活中常见的食品之一，其质量与食用安全直接相关。
为确保面包质量达标，减少产品质量问题的发生，每批面包在出厂前需要进行严格的检验。
本文将介绍面包出厂检验的步骤和标准，以确保面包的质量和安全。
2. 检验步骤2.1 外观检验首先，对面包的外观进行检验。
外观包括面包的形状、颜色、大小、表面光滑度等方面。
检验员需要仔细观察每个面包的外观特征，确保其符合标准要求。
若发现有变形、色泽不均匀或表面有明显划痕等问题，需要进行标记并进行后续的深入检查。
2.2 尺寸检验面包的尺寸也是检验的重要内容之一。
在面包生产过程中，通常会有一定的尺寸要求，以保证每个面包的大小相似。
检验员使用专用的测量工具，对每个面包的长、宽、高进行测量，并与标准尺寸进行比对。
若发现尺寸超出允许范围，需要进行进一步的分析和调整。
2.3 切口检验面包的切口是指在面包表面切割出的纹路。
切口的深度、形状和均匀度直接影响着面包的口感和视觉效果。
检验员需要观察每个面包的切口是否整齐、均匀，并使用手指轻轻触摸切口周围的面团，检验面团的弹性和松脆程度。
2.4 内部结构检验面包的内部结构也是关键的检验内容之一。
检验员使用刀具将面包切开，并观察切口处的内部结构。
合格的面包应具有松软细腻的组织结构，面团应均匀、有光泽。
若发现内部结构不均匀、面团发硬或发粘等问题，需要进行进一步的分析和调整。
2.5 味道检验最后，对面包的味道进行检验。
检验员取一小块面包尝味，观察其口感、香气和味道是否符合要求。
合格的面包应具有适度的甜味、酥脆的外皮和松软的内部。
若发现味道不正常或有异味，需要进行进一步的分析和调整。
3. 检验标准面包出厂检验的标准是由国家相关机构制定并发布的，具体标准因地区和产品类型而异。
一般来说，面包出厂检验的标准包括外观、尺寸、切口、内部结构、味道等方面。
不同的标准对各项指标都有具体的要求，以确保面包质量和食用安全。
4. 结论通过面包出厂的严格检验，可以保证面包的质量和食用安全。
面包成品检验表
表13 产品名称： 生产日期： 抽样方式：随机抽样 环境条件温度：
面包成品检验报告
商标： 生产数量： 抽样数量： 湿度: 包装规格： 抽样地点：面食车间 检验日期： 检验类别：出厂检验
执行标准： GB/T 20981-2007 检验依据：水分：GB5009.3-2010 样品形态描述：袋装完好 □ 检验项目： 净含量偏差：JJF1070 袋装破损 □
2 3 4 5 检查员：
净含量偏差（%） 水分或干燥失重/（%） 比容/（ml/g） 酸度/ (°T) 审核员： ≤45标准要求 金黄色、淡棕色或 灰棕色，色泽均匀 、正常 完整、丰满、无黑 泡或明显焦斑，形 状与造型相符 检验结果 单相结论 样品编号
色泽
形态 感 1
细腻，有弹性，气 组织 孔均匀，纹理清 官 晰，呈海绵状 具有发酵和烘烤后 滋味与口感 的面包香味，松软 适口，无异味 杂质 正常视力无可见的 外来异物
食品检验面包检验原始记录
面包检测原始记录检验:五、铅的测定试验方法：— （双硫腙比色法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）复核: 面包检测原始记录、、项目测定次试样质量m,g硫代硫酸钠标 液浓度C ,moL测定时耗硫代 硫酸钠标液的 体积V,ml空白耗硫代硫 酸钠标液的体 积 V 2 ,ml试样中过氧化 值含量X , g/100g试样试样中过 氧化值的平均 值：g/100g12计算公式：X= (V 1 — V 2)X C X 0.1269X 100样品编号：复核:共 3 页第 2 页检验:X 1000七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003 （中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（ 试样质量m,氢氧化钾标准 液浓度C ,mol/L测定时耗氢氧化钾 标准液体积V,ml试样中的酸价含 量 X,KOH.mg/g）试样试样酸价平" 均值,KOH.mg/gm X V 2/ V 1 X 1000)\项目 测定次数试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处理 液体积V 2,ml测定用处理 液中砷的质 量 A,ug测定用处理 液中砷的质 量 A 1,ug试样中砷的 含量 X,mg/kg试样砷的 平均值,mg/kg12i计算公式：X=m X V 2/ V 1 X 1000V X C X 56.11计算公式X=\项目 测定次数\试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处 理液体积V 2,ml测定用处理 液中铅的质 量 A,ug空白测定用处 理液中铅的质 量 A 1,ug试样中铅 的含量 X,mg/kg试样铅的 平均值 mg/kg12- i 计算公式：X=X 1000项目 测定次数1)八、过氧化值的测定 试验方法GB/T5009.56 — 2003 （滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（样品编号:面包检测原始记录共 3 页第 3 页 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ 10mL 1mL O.ImL产酸产气管数（支） 证实试验为阳性管数 （支）大肠菌群（MPN/1OOg ）九、菌落总数测定试验方法： GB/T 4789.2-2003十、大肠菌群测定 试验方法：（三）金黄色葡萄球菌测定（ ）稀释液及菌落数10-110-2 10-31 11222平均值平均值平均值试样菌落总数（cfu/g ） 复核: 检验:项 接种检样量目I 、致病菌测定（二）志贺氏菌测定 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（试验万法：GB/T4789.5-2003（一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱试验方法： GB/T4789.10-2003。
《食品理化检验技术》课程标准
《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。
2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
2.1 能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
糕点检验原始记录（感官水分）
检测结果 X（g/100g）
结论
□合格 □不合格
化验员：
审核：
年
月
日
感官判定结论
执行标准
GB/T 20977-2007
温度
□合格 □不合格
检验依据
检验用仪器设备
检验方法
GB5009.3-2010
称量瓶、干燥箱、分析天平等
直接干燥
计算公式 试验序号
试验 1
X=（m1+m2-m3）/m2
试验 2
水 分 称量瓶（袋）质量 m1（g） 样品质量 m2（g） 干燥后总质量 m3（g） 水分含量 X（g/100g）
样品编号
食品检验原始记录
样品名称
糕点
收样日期
年
月
日 检验日期
年
月
日
样品状态
规格数量
样品批次
湿度
项目分类 感官
检测内容
形态：□外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有形态特征。
色泽：□表面包泽均匀，具有该品种应有色泽特征。 组织：□无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅类饼块厚薄均匀块无夹生。 滋味与口感：□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。 杂质：□正常视力无可见外来异物。
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
食品检验报告
食品检验报告
本次食品检验报告共涉及五个常见食品样品，分别为鸡蛋、牛奶、苹果、香蕉和面包。
根据检验结果，以下为各个样品的检验结果和评价。
首先，对于鸡蛋样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物，且生产日期和保质期均在合理范围内。
鸡蛋的营养成分也符合国家标准，蛋白质和维生素含量较高，适合作为营养早餐的食材。
综合评价为优秀。
其次，牛奶样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质，且脂肪含量和乳糖含量都在国家标准范围内。
牛奶的味道和香气也符合正常牛奶的特征。
综合评价为良好。
接着，苹果样品的检验结果显示，样品中未检出任何农药残留物质和重金属，外观和口感都符合正常苹果的特征。
苹果的含水量和维生素C含量也在合理范围内。
综合评价为优秀。
然后，香蕉样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和农药残留物质，且营养成分符合国家标准。
香蕉的香气和味道也符合正常香蕉的特征。
综合评价为良好。
最后，面包样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质。
面包的口感和外观也符合正常面包的特征。
面包的营养成分符合国家标准，蛋白质含量较高。
综合评价为优秀。
总体来看，以上样品的检验结果都符合国家食品安全标准，未检出任何有害物质。
这说明这些食品在生产和加工过程中遵循了相应的卫生和安全标准，适合消费。
但是，消费者在购买食品时仍需注意检查食品的生产日期和保质期，并合理储存和食用，以确保食品的安全和新鲜度。
面包出厂检验原始记录
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
空白平板：个
（二）大肠菌群
①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法大肠菌群MPN计数法)；
②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管
→36±1℃,24±2h→观察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观察→报告结果。
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于0981-2007；
②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度：），1%酚酞指示液；
培养温度及时间
10-1（10mL）
10-1（1mL）
10-2（1mL）
检验结果（MPN/100g）
36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组 织
4
滋味与口感
4
杂 质
5
水分（%）
6
酸度（oT）
≤6
7
比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
（一）菌落总数
①方法标准：GB 4789.2-2010；
食品中脂肪含量检测原始记录表
0.3
3.3
0.3
92.5994
92.5992
/
0.27
10.5735 88.6050
88.6049
/
-A003
样品3
10.0251 84.8475
84.8474
/
88.6164
88.6162
/
0.11
0.1
0
0.1
84.8582
84.8580
/
0.11
仪器设备 计算公式
电子天平（编号） 电子天平（ ） 电热鼓风干燥箱（编号） 数显恒温水浴锅（编号） 其他
X m2 m1 100%
m
真空干燥箱（ ）
备注
1、以重复性条件下获得的两次独立结果的差值不应超过算术平均值的 10% 2、以重复性条件下获得的两次独立结果的算术平均值表示，保留 小数点后一位 3、密度：1.0245g/mL
检测人：
复核人：
日期：
表格编号：
脂肪含量检测原始记录表
2024年3月1日起执行
检测项目
脂肪
检测方法
GB 5009.6-2016 第二法
检测日期
20240305
环境条件 温度：24℃ ；湿度：67%
检测流程： 固体试样：称取充分混匀后的试样2g~5g，准确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。 液体试样：称取混匀后的试样10g，准确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。 将试管放入70℃~80℃水浴中，每隔5min~10min以玻璃棒搅拌1次，至试样消化完全为止，约40min~50min。取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 具塞量筒中，以25mL无水乙醚分数次洗试管，一并倒入量筒中。待无水乙醚全部倒入量简后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并 用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置10min~20min，待上部液体清晰，吸出上清液于己恒重的锥形瓶内，再加5mL无水乙醚于具塞量简内，振摇，静置后，仍将上层乙 醚吸出，放入原锥形瓶内。取下接收瓶，回收无水乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥1h，放干燥器内冷却0.5h后称量， 重复以上操作直至恒重(直至两次称量的差值不超过2mg)。
面包出厂检验报告
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种 应有的色泽特征
符合
合格
滋味气味
为纯正、无异味，具有该品 种应有的风味和口感特征
符合
合格
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒， 无粉块，具有该品种应有的
组织特征
符合
合格
杂质
无可见杂质
符合
合格
净含量 水分
细菌总数
g % Cfu/g
/ ≦42 ≦1500
蓝莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应 有的色泽特征
符合
合格
为纯正、无异味，具有该品种 滋味气味
编号：20200501
XXXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称 取样日期 代表数量 检验依据 检验项目
感
官
草莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
备注 检验员： 陈芳
审核人：陈祥明/Βιβλιοθήκη 合格19合格
《食品理化检验技术》课程标准
食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。
2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
2.1 能力目标2.1.1 培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨
1.1研究资料
研究背景选取国内某省市公共卫生研究所霉菌快速检验案例。对该研究所的某次霉菌快速检验方法作分析记录。并将其作为本次研究的参考资料。
1.2材料
本次研究需展开试验操作。操作前期需备好各类材料。包括霉菌快速检验纸片、虎红琼脂培养基、饼干、糕点、面包等。所准备的食品样品中，饼干数量为28份。面包149份，糕点分冷加工和热加工两种。其中冷加工糕点56份，热加工糕点260份。
参考文献：
[1]郁有彬.面包糕点类的食品霉菌检验方法[J].农家科技旬刊, 2017(8).
[2]王颖英.面包糕点类的食品霉菌检验方法[J].食品安全导刊, 2017(3):107-107.
1.3.2国标法。以无菌操作称取检样25g（m1），放入含225ml灭菌水的三角烧瓶中，振摇30min，即为1：10的稀释液用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入灭菌的试管内反复吸吹50次。使霉菌抱子充分散开。再用lml灭菌吸管吸取1：10稀释液lm1。注入含有9ml灭菌水的试管中，并更换吸管吸吹5次。此液为1：100稀释液。以此类推，每次稀释更换一支吸管。选择3个稀释度进行检测。分别在做10倍稀释的同时.吸取lml稀释液于灭菌平板中。每个稀释度做两个平板，然后将晾至45℃左右的虎红琼脂培养基注入平板中。并转动平板使之与样品混合均匀。
综上所述，我们必须要不断加强对糕点类食品霉菌检测重视度，这样糕点类食品的安全性能才能够得到提高。盐水、纸片和国标法在进行食品霉菌检测的时候，在经过比较之后，我们可以知道每种检测方法其本身都有自己的优点。利用纸片法来进行食品霉菌检测的过程中，我们发现纸片法本身并没有供霉菌生长的足够养分，这种情况使得纸片法在检测的过程中经常会出现无法完成检测的现象，纸片法是不能取代国标法的，我们考虑利用盐水法来代替国标法来进行食品霉菌检测。
影响面包产品不合格的因素及质量控制措施
面包制作过程中的卫生进行管理，导 致制作环境和设备的卫生条件不能达 到标准，降低了产品质量。②在包装 过程中未对包装材料进行消毒处理， 致使面包被污染。③面包包装严密性 低，运输过程中储存不当，致使面包 产品清洁度不能满足要求。 脱氢乙酸及其钠盐超标
根 据 相 关 规 定， 面 包 产 品 中 的 甜 蜜素不可超过 1.6 g/kg，如果甜蜜素 超出上述标准，在抽检中也会显示为 产品不合格。在当前面包产品制作过 程中，之所以会出现甜蜜素超标，其 原因主要是企业未按照相关规定对其 用量进行控制，或者在制作中配方和 测量仪器出现偏差，导致产品甜蜜素 超标。
作者简介：杨巧军（1990—），女， 汉族，四川宜宾人，本科，助理工程师。 研究方向：糕点检验。
影响面包产品不合格的因量监督检验所
53 Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
在 快 节 奏 的 城 市 生 活 中， 面 包 凭 借着种类繁多、口味丰富及方便携带 等优势成为了家庭早餐和众多职场人 员的代餐首选。随着近几年食品安全 问题被广泛关注，面包产品质量抽检 工作也被给予了高度重视。实验表明， 面包制作过程中，能够影响产品质量 的因素有很多，对这些影响因素进行 全面了解，并采取切实可行的质量控 制措施至关重要。 面包产品抽检不合格的影响因素 分析 铝的残留量
食品添加剂（如明矾）应用于食品 制作中在食品安全标准规定中是被允 许的，但要控制好使用量，如果用量 超出了安全标准，那么就会对人们的 身体健康造成危害。就目前食品安全 标准对面包产品种铝含量的规定来看， 需满足铝的残留量≤ 100 mg/kg。然 而就目前面包产品抽检情况来看，因 为铝残留量超标而导致产品不合格的 情况比比皆是，之所以会出现这种情 况，主要是因为面包生产厂商对含铝 添加剂的使用缺少合理控制，一味追 求面包口感而超限量、超范围使用含 铝添加剂，最终导致产品抽检不合格。 菌落总数
食品报告原始记录模板
食品报告原始记录模板一、实验目的该实验的目的是研究某种食品中的营养成分含量及安全指标，为保障消费者的健康提供科学依据。
二、实验设备和试剂2.1 实验设备•电子天平•食品加工机•原子吸收光谱仪2.2 试剂•重量法标准样品•高纯氮气三、实验步骤3.1 样品预处理将待测食品分别使用食品加工机加工成细碎的样品。
3.2 测定样品的总固形物含量取样品3g，放入干燥室中干燥至恒重，记录质量M1，将样品放入烘箱中烘烤2h后冷却至室温，再记录质量M2，总固形物含量=（M2-M1)/M1×100%。
3.3 测定样品的营养成分含量将样品送入某权威实验室进行化验，获取样品的水分、脂肪、蛋白质、糖类含量。
3.4 测定样品的安全指标使用原子吸收光谱仪，测定样品中的重金属、细菌、菌落总数、致病性微生物等安全指标。
四、实验结果4.1 总固形物含量样品1：12.5%样品2：14.2%样品3：13.8%4.2 营养成分含量样品名称水分脂肪蛋白质糖类样品1 70% 5.8% 12.5% 10%样品2 72% 6.1% 13.4% 8.5%样品3 71% 5.5% 13.1% 10.4%4.3 安全指标样品名称重金属菌落总数细菌致病性微生物样品1 0.01mg/kg 2000cfu/g 100cfu/g 不含样品2 0.03mg/kg 2500cfu/g 80cfu/g 不含样品3 0.02mg/kg 2200cfu/g 110cfu/g 不含五、实验分析5.1 总固形物含量样品2的总固形物含量最高，可能与样品的加工方式和配方有关。
5.2 营养成分含量从样品中的营养成分含量来看，三个样品的脂肪和蛋白质含量相似，但样品1的糖类含量最高，可能与样品的糖分添加量有关。
5.3 安全指标从样品的安全指标来看，三个样品中没有检测到任何细菌和致病性微生物，但样品2的重金属含量最高，需要加强监测和控制。
六、实验结论根据实验结果，可以得到以下结论：1.样品2的总固形物和重金属含量较高，需要加强监测和控制；2.三个样品中的营养成分含量相似，但样品1的糖类含量最高，可能存在添加量过多的问题；3.三个样品中未检测到细菌和致病性微生物。
面包房产品质量检查标准样本
面包房产品质量检查标准样本1．0目的为明确面包\蛋糕原材料及产品的技术要求，检验规则和标志、包装、储存等要求，以确定生鲜面包房产品的质量检查标准，特制定本规定。
2．0适用范围适用于店铺生鲜部工作人员。
3．0工作程序3.1面包3.1.1 以小麦粉为主要原料,以酵母为主要疏松剂,适量加入辅料,经发酵、烘烤而制成的松软多孔的普通或花式面包。
3.1.2 引用标准：3.1.2.1 GB 1355 小麦粉3.1.2.2 GB 2360 食品添加剂使用卫生标准3.1.2.3 GB 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法3.1.2.4 GB 3100 糕点、饼干、面包卫生标准3.1.2.5 GB 3318 食品标签通用标准3.1.3 产品分类：主要按成品中有无蛋、乳及其它辅助料分为两类：3.1.3.1 普通面包：以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包。
3.1.3.2 花式面包：以小麦粉主主体，加适量糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。
3.1.4 技术要求3.1.4.1 原料要求1）小麦粉：应符合GB1355规定3.1.4.2 辅料应符合有关质量和卫生的规定3.1.4.3 食品添加剂的用量应符合GB2360的规定3.1.4.4 感官要求1) 形态：完整、无缺损、龟裂、凹坑。
形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。
2) 色泽：表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。
3) 气味：应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的芳香风味，无异味4) 口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。
5) 组织：细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，并无明显掉渣。
注：比容指标不适合用于加盖烘烤工艺生产的面包。
3.1.4.6 卫生要求1）按GB3100执行3.1.5 检验规则3.1.5.1 产品符合本标准方可售卖3.1.6 标志、包装、储存3.1.6.1 标志：包装的标签必须符合GB3318的规定3.1.6.2 包装：成品必须使用符合卫生要求的食品包装材料进行包装，包装应严密、端正。
红豆面包感官检验实验报告
红豆面包感官检验实验报告糕点(CakesandPastries)是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
中国的传统糕点是老少咸宜的点心，不同的糕点呈现出不一样的口感和风味，有油酥类的香酥老婆饼、芝麻饼有软糯的萝卜糕、青团、蒸糕松软的绿豆糕口感酥脆的桃酥等。
可以说，口感是直接判断中式糕点品质的关键因素。
在过去，我们多以个人感官评价中式糕点的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于糕点实际生产加工中快速测量物性品质。
因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于中式糕点在实际生产过程中物性品质的检测。
糕点。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。
质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TAXTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验)，通过对四种不同的中式油酥类糕点进行穿刺测试。
测量在穿刺过程中样品表皮及内部质地对穿刺探头的应力，可以分析出不同糕点其脆性、坚实度、内部紧密型等质构品质差别。
2材料与方法。
采用物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验)，探头为TA2柱形探头。
质构仪测试。
将TA2柱形探头安装在质构仪上，对仪器进行数据清零及高度校准。
调试完成后，将样品放在质构仪实验台上，保持样品在探头的正下方，然后启动仪器。
探头将以设定的速度进行下移，触碰到样品之后，探头以测试速度向样品下压，达到实验设定的目标位置后，探头以测试后速度撤离，直到探头回到初始位置。
在这个过程中，仪器自动采集探头在与样品接触过程中感受到的力随时间、位移的变化。
糕点检验报告
净 含 量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点 面包》
检验结论：
（盖 章）
年月日
备 注
检验人： 审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人： 审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=
食品企业微生物检验原始记录表
7.5氯化钠肉汤：
鉴别
分离
B－P平板：
血平板：
B－P平板：
血平板：
B－P平板：
血平板：
B－P平板：
血平板：
B－P平板：
血平板：
确证
试验
染色镜检：
血浆凝固酶：
染色镜检：
血浆凝固酶：
染色镜检：
血浆凝固酶：
染色镜检：
血浆凝固酶：
染色镜检：
血浆凝固酶：
原始检验记录人：
自凝性：
菌体抗原（O）鉴定：
鞭毛抗原（H）鉴定：
自凝性：
菌体抗原（O）鉴定：
鞭毛抗原（H）鉴定：
自凝性：
菌体抗原（O）鉴定：
鞭毛抗原（H）鉴定：
金黄色
葡
萄
球
菌cfu/g
增菌
胰胨大豆肉汤：
7.5氯化钠肉汤：
胰胨大豆肉汤：
7.5氯化钠肉汤：
胰胨大豆肉汤：
7.5氯化钠肉汤：
胰胨大豆肉汤：
7.5氯化钠肉汤：
包装完好、干净，符合香港食环署供港要求。
符合要求（）
色泽
具有产品应有的色泽。
符合要求（）
滋味、气味
具有产品应有的滋味和气味，无异味。
符合要求（）
状态
具有产品庆有的状态，无正常视力可见外来异物。
符合要求（）
菌
落
总
数cfu/g
取样
数量
样品1
样品2
样品3
样品4
样品5
稀释度
10-1
10-2
10-1
10-2
10-1
10-2
10-1
10-2
10-1
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测定用处理液中砷的质量A,ug
测定用处理液中砷的质量A1,ug
试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= × 1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（ ）
（三）金黄色葡萄球菌测定 试验方法：GB/T4789.10-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
复核： 检验：
（资料素材和资料部分来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）
接种检样量
项 目
10mL
1mL
0.1mL
产酸产气管数（支）
证实试验为阳性管数（支）
大肠菌群（MPN/100g）
十一、致病菌测定
（一）沙门氏菌测定 试验方法：GB/T4789.4-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
（二）志贺氏菌测定 试验方法：GB/T4789.5-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
m, g
氢氧化钠标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钠标准液体积V,ml
试样中的酸度含量X,0T
试样试样酸度平均值,0T
1
2
C×V
计算公式：X= ×100
m×25/250
四、比容的测定 试验方法：QB1252-1991 主要仪器设备（编号） 天平( )
项目
测定次数
试样质量m, g
测得的试样体积V，ml
项目
测定次数
试样质量m,g
硫代硫酸钠标液浓度
C,moL
测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：g/100g
1
2
(V1—V2)×C×0.1269
计算公式：X= ×100
m
样品编号： 共 3 页 第 2 页
复核： 检验：
面包检测原始记录
样品编号： 共 3 页 第 1 页
样品名称
接样日期
年 月 日
采用标准
封样状态
检验日期
一、感观特性 试验方法：QB1252-91
1、形态
2、色泽
3、气味
4、口感
5、组织
二、水分的测定 试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法) 主要仪器设备（编号）：电子天平（ ）、烘箱（ ）
面包检测原始记录
样品编号： 共 3 页 第 3 页
九、菌落总数测定 试验方法： GB/T 4789.2-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
稀释液及菌落数
试样菌落总数（cfu/g）
10-1
10-2
10-3
1
1
1
2
2
2
平均值
平均值
平均值
十、大肠菌群测定 试验方法： GB/T 4789.3-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
氢氧化钾标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml
试样中的酸价含量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定 试验方法GB/T5009.56—2003 （滴定法）主要仪器设备（编号）： 电子天平（ ）
空白测定用处理液中铅的质量A1,ug
试样中铅的含量X,mg/kg
试样铅的平均值mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= ×1000
m×V2/V1×1000
六、砷的测定 试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
项目
测定次数
海砂和称量瓶的质量m1，g
海砂和称量瓶加样品的质量m2，g
干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g
试样中水分的含量X，%
试样水分
平均值%
1
2
m2－m3
计算公式 X= ×100
m2－m1
三、酸度的测定 试验方法：QB1252-1991 主要仪器设备（编号）：电子天平（ ）
项目
测定次数
试样质量
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：X=V/m
复核： 检验：
面包检测原始记录
五、铅的测定 试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中铅的质量A,ug