面包检验原始记录1000份(1)

面包出厂检验原始记录

36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组织
4
滋味与口感
4
杂质
5
水分（%）
6
酸度（oT）≤67 Nhomakorabea比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
≤1500
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
**食品有限公司检验原始记录(面包)
样品编号
检验性质
样品名称
开始—完成时间
样品等级
检验人员
执行标准
复核人员
检验项目与计算
一、感官评定
（一）形态：
（二）表面色泽：
（三）组织：
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
→滴定→计数，同时用等量蒸馏水做空白试验。
（三）比容
①方法标准：GB/T 20981-2007；
②主要仪器试剂：0.1g天平（编号﹟），容器（容积不小于测试面包样品体积）；
③操作方法：取待测样品→称量→置于容器中→填充剂填充→填满刮平→测量填充剂体积→计算。
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于干燥器0.5h）→称量。
（二）酸度
①方法标准：GB/T 20981-2007；

食品检验面包检验原始记录(1)

项目
测定次数
试样质量m,g
硫代硫酸钠标液浓度
C,moL
测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：g/100g
1
2
(V1—V2)×C×0.1269
计算公式：X= ×100
m
样品编号：共 3 页第 2 页
复核：检验：
空白测定用处理液中铅的质量A1,ug
试样中铅的含量X,mg/kg
试样铅的平均值mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= ×1000
m×V2/V1×1000
六、砷的测定试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中砷的质量A,ug
测定用处理液中砷的质量A1,ug
试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= × 1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（品编号：共 3 页第 1 页
样品名称
接样日期
年月日
采用标准
封样状态
检验日期
一、感观特性试验方法：QB1252-91
1、形态
2、色泽
3、气味
4、口感
5、组织
二、水分的测定试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法) 主要仪器设备（编号）：电子天平（）、烘箱（）

糕点原始记录

X X 县质量技术监督检测检验所糕点检验数据原始记录检验报告号： DJS- 第 1 页共 3 页样品名称型号规格接样日期检验日期环境条件：温度： ℃ 湿度： % 其它：检验项目外观和感官GB/T20977-2007 干燥失重 GB5009.3-2010 检验使用的主要设备及其精度 101-2AB 干燥箱（D022）、CPA224S 分析天平（D023）样品状态：样品状态完好，符合检验要求。

检验数据栏一、外观和感官项目形态表面色泽组织滋味与口感杂质二、干燥失重取洁净玻璃称量瓶，置101℃～105℃干燥箱中，加热1h ，取出置干燥器中冷却后称量，并重复干燥至恒量，精密称取约2～10克样品，置101℃～105℃干燥箱中干燥2～4h,取出置干燥器中冷却后称量，重复至两次质量差不超过2mg 。

计算结果保留三位有效数字。

相对误差＜5%。

计算公式： 1002213⨯-+=m mm m X第 2 页共 3 页样品编号1 2 称量瓶第一次干燥后质量称量瓶第二次干燥后质量m 1(g) 样品的质量m 2(g)称量瓶加样品第一次干燥后质量称量瓶加样品第二次干燥后质量m 3(g) 结果(%)平均值（%）试样预处理：含油脂高的试样，如核酥等：称取混合均匀的试样50g ，置于250ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加50ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀的试样100g 左右，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加100-200ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

含油脂少的试样，如面包、饼干等：称取混合均匀的试样250-300g ，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加适量石油醚浸泡，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

面包原始记录

3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积
v1(ml)
GB 20981-2007 6.4
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积
v0(ml)
酸度 x2(0T)
4.检验项目：比容
项目
1
质量 m(g)
体积 v(ml)
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积
v1(ml)
GB 20981-2007 6.4
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积
v0(ml)
酸度 x2(0T)
4.检验项目：比容
项目
1
质量 m(g)
体积 v(ml)
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品的形态。
应
有
□符合
□不符合
表面色泽棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合 □不符合
组织
细匀绵状腻，，，纹切有理片弹清后性晰不气，断孔呈裂均海。紧弹密性，。有
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积

蛋糕检验原始记录

郑州歪嘴食品有限公司
蛋糕检验原始记录
样品名称
取样人
规格数量
生产日期
抽样数量
检验日期
检验项目
检验过程
检验结果
感官检查
检验依据：GB/T 20977-2007《糕点通则》
将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口、看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。
净含量
检验依据：JJF1070-2005
生产日期
抽样数量
检验日期
检验项目
检验过程
检验结果
感官检查
检验依据：GB 19855-2015《月饼》
将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口、看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。
净含量
检验依据：JJF1070-2005
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
总重
皮重
净含量
偏差量
水分%105℃恒重
编号
1
2
3
4
5
6

8
9
10
总重
皮重
净含量
偏差量
水分%105℃恒重
检验依据：GB/T 5009.3-2016
编号
烘后空瓶重m3（g）
烘后空瓶+烘前样重m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
1
2
计算X（%）=（m1-m2）÷（m1-m3）×100
郑州歪嘴食品有限公司
月饼检验原始记录
样品名称
取样人
规格数量
检验依据：GB/T 5009.3-2016
编号
烘后空瓶重m3（g）

糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表

净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分（%）
称量瓶质量m3（g）称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式所选稀释度结果结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀释度结
果
结果结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～／：
检测人：日期:
复核人：日期：
样品1
样品2
菌落总数（CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号

糕点检验报告以及原始记录.docx

*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。

序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

无糖粒，无粉块。

带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。

糕点检测自查原始记录表

糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)

食品检验原始记录模板

序号
检验方法
检验用仪器设备
样品质量
样品定容
总体积
测定用样品溶液体积
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
直接沉淀滴定法
分析天平、酸式滴定管等
(g)
(ml)
(ml)
(ml)
(g/100g)
(g/100g
)
(g/100
g)
1
2
空白
mL
酸价测定原始记录
检测依据：GB/T 5009.37—2003
氢氧化钾标准滴定溶液c[ 0.050 ]/(mol/L)
序号
检验方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
滴定法
分析天平、碱式滴定管、恒温水浴锅等
(g)
(ml)
(mgKOH/
100g)
(mgKOH/
100g)
(mgK
OH/100
g)
1
2
过氧化值测定原始记录
检测依据：GB/T 5009.37—2003
硫代硫酸钠标准滴定溶液c[ 0.0020
]/（mol/L）
序号
检验方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
滴定
分析天平、酸式滴定
（g）
（ml）
（g/i00g）
（g/i00g
）
（g/100
g）
1
法法
管、恒温水浴锅等
2
空白
mL
菌落总数测定原始记录

干果原始记录

样品耗标液体积 V （ml）
空白耗标液体积 V0(ml)
二氧化硫含平均值量 X（g/kg）（g/kg）
计算公式：X =
（V－V0）×C×0.032×1000 m
四、感官
项色外
目泽观
检
验
结
果
组织状态气味及滋味杂质
五、净含量检验依据检验方法实验次数测量结果实测值短缺量产品表示值检测结论备注 1 2 3 4 5 6 7 8
平均值
允许短缺量
干果原始检验记录
编号：产品名称: 执行标准：检验员：一、水分空皿重（g） m1 样品重（g） m 烘后空皿+样重（g）m2 水分（%） X 平均值（%）规格型号：检验时间：产品批号：
检验依据
计算公式：X = 二、总酸检验依据样重 m(g) 氢氧化钠标液浓度 C(mol/L)
m1 ＋ m － m2 m
× 100
滴定试液耗液体积 V1（ml）
空白耗标液体积 V2(ml)
试液的稀释度 F
总酸含量 X(g/ kg)
平均值（g/kg ）
计算公式：X = 三、二氧化硫残留量样重 m(g)
（V1－V2）×C×0.060×F m
×1000
检ห้องสมุดไป่ตู้依据
碘标准溶液浓度 C(mol/L)

检验原始记录--面包

检验原始记录---面包
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀正常，□具有该品种应有的色泽特征。

形态
□完整丰满，□无黑泡或明显焦斑，□形状与品种造型相
符。

组织
□细腻，□有弹性，□气孔均匀，□纹理清晰，□呈海绵
状，切片后不断裂。

滋味与口感□松软适口，□无异味，□具有发酵和烘烤后的面包香味。

杂质□正常视力无可见外来异物。

干燥失重
% 试样和称量
皿烘前质量
m1（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落
总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。

检验人：。

检验原始记录

菌群Mpn/100g
□≤30
□≤300
稀释度
1ml×3
0.1ml×3
0.01ml×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：
检验原始记录---油炸类糕点
样品名称：样品规格：
菌群Mpn/100g
□≤30
□≤300
稀释度
1ml×3
0.1ml×3
0.01ml×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：
检验原始记录---面包
样品名称：样品规格：
滋味与口感
□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。
杂质
□无可见杂质
干燥失重
%
试样和称量皿烘前质量m1（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿烘后质量m2（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×100
菌落
总数Cfu/g
□≤1500
□≤10000
稀释度
10-1
10-2
10-3
平行试验
大肠
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目
标准
要求
检验过程
检验值
判定
感官
符合
色泽
□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。

糕点检验报告

2
净含量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点面包》
检验结论：
（盖章）
年月日
备注
检验人：审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人：审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=

面包检验原始记录

(48±2)h
可疑管数
BGLB复发酵（36±1）C，(48±2)h
确认管数
（CFU/g)
结果
检验员：
试样消耗标准溶液体积V1（ml）
试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）
T(酸度,0T)
平均值
计算公式：
5、菌落总数
取样量
（g）
稀释倍数
稀释液接种量
PCA（36±1）℃培养（48±2）h
菌落计数
空白对照
菌落总数
（CFU/ g)
检测结果
6、大肠菌群
样品接种量(g)
管数
LST(36±1)C
（24±2）h可疑管数
面包检验原始记录
样品名称
样品批号
抽样数量
规格型号
检验日期
生产日期
环境条件
方法标准项目及判定
JJF1070、GB 500989.3
1、净含量
（g）
编号
1
2
3
4
5
实测净含量（g）
偏差值（g）
净含量=实测净含量之和÷10=g标注净含量：g
2、水分（%）
序号
称量瓶的质量及试样的质量m1(g)
称量瓶及试样干燥后的质量m2(g)
称量的质量m3(g)
干燥失重
(%)
平均值
(%)
1
2
计算公式：X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
3、比容
m(样品质量，g)
V（样品体积，ml）
P(比容，ml/g)
平均值
计算公式：P=V/m
4、酸度（%）
m(样品质量，g)
NaOH标准溶液浓度C（mol/L）

糕点检验原始记录表

0.01gl3
大肠菌群
MPN/g
报告
MPN/100g
GB4789.1-2010
LST
36℃±1℃，24-48h±2h
BGLB
36℃±1℃，24-48h±2h
注：P表示阳性；N表示阴性。
标识包装贮存
化验员/时间：审核时间：
广州市番禺区小麦香食品厂
糕点检验原始记录表
样品名称：生产日期：
检测环境：温度湿度检验日期：
检验批量：抽检量：
外观和感官
检验内容
检查情总况
色泽
表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦，发白现象
符合□不符合□
组织
细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣
□N=(∑C/2)dn
□N=∑C/ (n1-0.1n2)d
注：N=样品中菌落数：∑C=平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠菌群
检验方法
接种量
条件
1gx3
0.1gx3
净含量
（g）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
平均毛重= g皮重= g
平均净含量= g
平均净含量=平均毛重-皮重
菌落总数
检验方法
稀释度
条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数Cfu/g

面包检验原始记录2

面包检验原始记录面包检验原始记录
产品名称、规格型号生产日期及批次抽样日期检验依据 1、水分次数 1 2 3 2、酸度次试样质量 m(g) 数 1 2 3 平均酸度(0T) 3、净含量次数
总重(g) 合格不合格
批量抽样人抽样数量 GB/T 20981-2007 检验日期干燥后总重 w2(g)
称量瓶重量 w0(g)
干燥前总重 w1(g)
水分含量 x1(%)
结果
氢氧化钠标准溶液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积 v1(ml)
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积 v0(ml)
酸度 x2(0T)
结果 2 3 4 5 6 7 8
合格
不合格
1
9
10
平均
皮重抽样数平均偏差(g) 4、比容项目质量 m(g) 体积 v(ml) 比容 x3(ml/g) 5、感官
项目形态色泽气味口感组织
平均皮重(g)
单个产品最大负偏差(g)
平均净含量(g) 结果 3
合格不合格
1
2
结果(ml/g)合格不源自格标准要求完整丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀正常细腻有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味无正常视力可见的外来异物合格合格合格合格合格
结果不合格不合格不合格不合格不合格
公式备注检验员
x1 =
w1 − w2 × 100% w1 − w0
x2 =
c × ( v − v0 ) × 1000 m
x3 = v / m
审核
签发日期

蛋卷、面包出厂检验报告

化验员：
审核人：
判定结果
面包
3.组织 4.滋味与口感 5.杂质
蛋卷
1.外观
2．口感 1．气味、口感 2．色泽巧克力 3．形态 4．组织 5. 杂质
6. 最小包标签端正，无破损，无重包反包，无糖屑粘连装 1、形态膨化制品 2、色泽 3、滋味、气味 4、组织 5、杂质具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片具有相应品种应有的色泽具有主要原料经加工后应有的香味、无异味内部呈多孔状或内部结构均匀，口感蔬松或松脆无正常视力可见的外来杂质
取样地点：
收样日期：感官检验原始记录
编号：
样品名称类目
检验项目 1.形态 2.色泽
生产日期感官指标要求检验结果外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征无不规则大空洞，无粉块，具有该品种应有的组织形态味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征无可见杂质呈多层卷筒形态或该品特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面基本光滑呈花纹状，特殊加工品种表面有可食颗粒存在，表面呈浅黄色，金黄色，浅棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀微甜，具有蛋香味及品种应有的香味，无异味，口感松脆和酥松香气柔和纯正，口感细腻，具该品应有滋味均匀一致有光泽，不发花发白，具该品应有色泽块型完整，大小均匀，花纹清晰，无明显变形抛面紧密，结晶细密，气孔少，样品名称生产日期检验项目稀释度 1 2 10 100 数量
收样日期：微生物原始记录执行标准样品状况菌落总数、大肠菌群菌落总数cfu/ml 1000 空白报告
编号： GB/T4789-2010
结果

蛋糕、面包出厂检验规程

项目
要求
色泽外表金黄色至棕红色或深褐色，无焦斑，色泽均匀
松软有弹性，刨面蜂窝状小气孔部分较均匀，无糖粒，无粉块，具有该品组织
种应有的组织特征
形态外形完整、块形整齐、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破损无塌陷、无
2
收缩
滋具有蛋香味及该品种应有的风味，甜度适中、不粘牙、无异味
味气
味
杂质外表各内部均无肉眼可见的外来杂质
1
蛋糕、面包出厂检验规程
1范围本程序规定了蛋糕、面包成品和出厂检验项目、检验规则、检验方法、判定依据等。
2检验项目和要求 2.1净含量（蛋糕）
单位定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表1规定的允许短缺量，同批产品的平均实际净含量不得低于标签上标明的净含量。
表1净含量（蛋糕）
标注净含量（Qn）
5
5.2抽样
5.2.1预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品（产品应冷却到环境温度）因在售卖区内
或成品区内随机抽取样品，抽样件数见表6
表6 抽样件数
每批生产包装件（千克）数
抽样件（千克）数
200（含200）以下
3
201-800
4
801-1800
5
1801-3200
6
3200以上、
7
5.2.2 包馅或夹心产品对该产品应皮.馅夹心同时取样
17 黄曲霉毒素
18 甜味剂：糖精钠甜蜜素
19 色素：胭脂红.苋菜红.柠檬黄.日
落黄.亮蓝
备注面包不检此项面包.蛋糕类不检此项适用于蛋糕适用于月饼适用于裱花蛋糕适用于面包适用于面包
/ / / / / / / / / / / /
4检验方法 4.1感官要求按GB/T20977-2007 QB1252-91规定的方法测定 4.2水分按5009.3-2003中规定的方法测定 4.3 净含量：用感量1.0的天平，称量单位定量包装产品的质量，再称量定量包装容器的质量. 计算称量差 4.4 细菌总数.大肠菌群按GB4789.2-2003 GB4789.3-2003规定的方法测定 5抽样 5.1组批：同一类别的产品为一批