排骨火锅底料的家常做法
清汤火锅底料的配方
清汤火锅底料的配方制作清汤火锅的时候，很多人都以为不需要底料，其实在制作清汤火锅的时候，相反是需要底料的，而且清汤火锅底料的要求会更高一些，需要先用肉作为原材料会更香，注意不要加辣椒，但是一些花椒和八角是必不可少的，汤里面也需要加少量料酒和胡椒粉，这样会更加入味。
★做法★食材★主料(5人份)毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
★辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料/腌料盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
★制作工艺★1.制卤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸。
★2.用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。
牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
午餐肉切片。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
★3.吃法吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。
★小贴士1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。
原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。
以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
★清汤菊花火锅★原料;虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
火锅底料的配方做法
火锅底料的配方做法
材料：
1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤
2.猪肉骨髓250克
3.猪油100克
4.姜块3块
5.大葱2根
6.桂皮2块
7.干辣椒30克
8.麻椒20克
9.花椒15克
10.八角5个
11.香叶5片
12.白胡椒粉适量
13.味精适量
14.盐适量
步骤：
1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。
2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。
3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。
4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。
5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。
6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。
7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。
8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。
9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。
10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。
干锅排骨火锅的做法
干锅排骨火锅的做法只有提高饮食的质量才能让我们更好的吸收食物中的营养价值，其中排骨就是我们平时经常能吃到的一种食物，它可以说是猪肉当中最美味和营养的部分，并且排骨还有很好的补钙作用，吃起来口味也是非常鲜香，但是排骨的众多吃法当中最受欢迎的就是干锅排骨，但是需要掌握好做法才能做得更加成功，下面一起了解下干锅排骨火锅的做法。
干锅排骨火锅的做法主料：排骨辅料：姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
小技巧1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。
2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。
3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切得小块一点，腌制时间就能大大缩短。
4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
食物的做法不同能更好的改变食物的口味，上面就是对干锅排骨火锅的做法的介绍，通过了解之后我们可以准备一些新鲜的排骨在家进行制作，并且我们自己动手制作的食物能满足自己的饮食习惯，并且能保证食物的新鲜和营养。
火锅底料简单的方法
火锅底料简单的方法引言火锅是中国美食文化中的重要组成部分，而火锅底料则是火锅的灵魂所在。
一个好的火锅底料可以为火锅锦上添花，增添浓郁的风味和口感。
然而，市面上的火锅底料种类繁多，挑选一款合适的底料常常令人困扰。
本文将介绍一种简单的方法，教你如何制作美味的火锅底料。
用料准备1. 鸡爪：3只2. 猪骨：适量3. 姜块：3片4. 葱段：适量5. 香菜：适量6. 八角：2颗7. 桂皮：1块8. 料酒：适量9. 食盐：适量制作步骤步骤一：煮鸡骨和猪骨1. 首先，取一锅清水，加入鸡骨和猪骨。
2. 放入适量的姜块、葱段、八角和桂皮。
3. 加入适量的料酒，用中小火煮沸。
4. 捞出鸡骨和猪骨，冲洗干净。
步骤二：炖鸡爪1. 将处理好的鸡爪放入炖盅中。
2. 加入适量的食盐，并轻轻搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，淹没鸡爪。
4. 进行炖煮，时间约为60分钟。
步骤三：搅拌底料1. 将炖煮好的鸡爪倒入搅拌器中。
2. 加入适量的煮鸡骨和猪骨的高汤。
3. 加入适量的葱段和姜块。
4. 用搅拌器搅拌至底料变得浓稠。
步骤四：调味1. 将搅拌好的底料倒入炒锅中，用中小火加热。
2. 加入适量的食盐，根据个人口味调整。
3. 加入适量的八角和桂皮，增添香气。
4. 搅拌均匀后，煮沸几分钟。
步骤五：装瓶保存1. 将调好味的底料倒入清洗干净的瓶子中。
2. 瓶口擦干，盖上盖子。
3. 放置室温处，等待底料完全冷却。
4. 冷却后，将瓶子放入冰箱保存。
使用方法1. 在火锅烧热之前，取出火锅底料。
2. 将火锅底料倒入锅中，用中小火加热。
3. 加入适量的清水，调成喜欢的浓稠程度。
4. 火锅底料煮沸后，即可加入各种食材烹煮。
结束语以上便是制作简单火锅底料的步骤。
使用自制底料做火锅，既健康又美味。
你可以根据个人口味的不同进行调整，加入自己喜欢的调料和食材，制作出属于自己的火锅风味。
祝你制作火锅底料的过程愉快，并享受美食的乐趣！。
如何制作美味的火锅底料
如何制作美味的火锅底料火锅底料是火锅的核心，好的底料能够提升火锅的口感和美味程度。
在家制作火锅底料可以根据个人口味自由调配各种食材和调料，下面将介绍如何制作美味的火锅底料。
材料准备：- 鸡骨架或猪骨架：500克- 鸡翅中或鸡腿肉：300克- 干贝：20克- 虾皮：20克- 党参：10克- 黄秧白芷：5克- 小茴香：5克- 甘草：5克- 生姜：适量- 葱段：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量步骤一：炖煮骨汤1. 将鸡骨架或猪骨架用水冲洗干净，放入炖锅中；2. 加入适量的清水，放入料酒煮沸，撇去浮沫；3. 加入生姜和葱段，调小火炖煮2小时，使骨汤更加浓郁。
步骤二：鸡肉准备1. 将鸡翅中或鸡腿肉洗净，放入开水中焯水；2. 取出焯水后的鸡肉，用清水冲洗干净；3. 把鸡肉切块备用。
步骤三：干贝、虾皮处理1. 干贝用温水浸泡20分钟，使其变软备用；2. 虾皮用热水浸泡10分钟，然后沥干水分备用。
步骤四：炒制底料1. 取一锅，倒入适量的油，烧热后加入干贝、虾皮炒香；2. 加入鸡肉块炒熟；3. 将骨汤倒入锅中，加入适量的水，炖煮10分钟；4. 将党参、黄秧白芷、小茴香、甘草放入细碎布袋中，放入锅中；5. 加入适量的盐，根据个人口味调整；6. 大火炖煮30分钟，使底料充分融合。
步骤五：筛滤底料1. 将炖好的底料倒入滤网中，用汤勺轻轻敲击滤网，滤去固体颗粒；2. 将滤好的底料再次倒入炖锅中，用慢火加热10分钟，使底料更加浓郁；3. 关火后放凉。
步骤六：保存火锅底料1. 将制作好的火锅底料装入干净的密封容器中；2. 放入冰箱冷藏保存，可保存2周左右。
制作美味的火锅底料需要耐心和细心，每个步骤都需要严格按照材料比例和时间要求来进行。
制作好的火锅底料可以根据个人口味加入各种调料和食材，打造属于自己的专属口味。
享受美味的火锅盛宴吧！。
清汤火锅底料需要哪些材料
清汤火锅底料需要哪些材料
1、清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
2、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些，整块放的话太大，小块熬制骨香更易出，鸡骨架可以直接放入。
3、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。
4、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。
使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。
5、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。
6、在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加购量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。
火锅清汤锅底料怎么配制
火锅清汤锅底料怎么配制下面主要介绍六种火锅清汤锅底料的配制：1、自制筒骨火锅底料主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
2、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g。
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
3、自制牛骨清汤火锅底料主料：牛骨头。
调料：姜片、葱段、醋、食盐。
做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。
把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
4、自制羊杂清汤火锅底料主料：羊杂、羊骨、羊肉。
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。
做法：超市买洋杂汤备用。
锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
5、自制三鲜锅火锅底料主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
6、自制清汤鱼火锅主料：鱼头。
配料：葱、姜、蒜、枸杞、枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料。
白汤火锅底料的做法详解
白汤火锅底料的做法详解白汤火锅是一款十分美味的火锅，但你知道底料的做法吗?下面小编为你整理了一些白汤火锅底料的做法。
白汤火锅底料的配料鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克白汤火锅底料的做法步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
牛黄喉水泡，撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克...3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。
白汤火锅底料的小贴士做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。
火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
火锅底料的做法(20种)
火锅底料的做法(20种)火锅底料的做法(精选20种) 清汤锅底如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需根据各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。
制法一：1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各养分成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
4、一次性加满水，假如水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。
川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油〔麻辣型〕100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一齐炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
家庭火锅底料的配方做法
家庭火锅底料的配方做法
一个妙招，让你在家就能做出火锅白汤!不去火锅店就能吃上鲜美的白汤火锅!下面小编为你整理了一些家庭火锅底料的做法。
家庭火锅底料的配料
家庭火锅底料的做法步骤
1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2. 大火煮开，捞出血水浮沫。
3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。
4. 煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
5. 准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。
6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。
没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。
7. 将米浆倒入汤中。
8. 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
9. 准备香菇：在香菇表面划米字花刀。
出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
家庭火锅底料的小贴士
1、米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。
2、我觉得汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。
大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。
看了“家庭火锅底料”还看过：。
火锅底料的制作方法与材料
火锅底料的制作方法与材料
火锅底料的制作方法与材料 1
材料:黄油400g，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆瓣，香料，大葱，酒醅，盐，鸡精，酒醅适量。
做法：
1.干辣椒两把，半切段，蒜粒，姜片。
2.在锅里加热黄油。
油温高后，先放几勺豆瓣酱，加入干辣椒、蒜、姜、凤仙花叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。
3.爆香后的调料中加入适量的大骨汤(清水也可以)，加入两勺醪糟(发酵酒)，葱节煮1小时。
4.煮好后，捞起大葱、香叶等。
，并加入适量的盐和鸡精。
火锅底料的制作方法与材料 4
材料:干辣椒50g，花椒40g，姜30g，蒜30g，酒酿80g，豆瓣20g，香料适量，黄油500g，盐适量，冰糖适量。
做法：
1.准备材料。
以干辣椒、花椒、豆瓣为主，辅以适量生姜、大蒜。
酒酿的主要作用是提味，香料常用八角、茴香、草果、三奈、桂皮。
2.锅内食用油烧热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、黄油和适量盐，小火煮30分钟以上。
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火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法如下：
1. 材料准备：将适量的底料原料准备好，一般包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉等。
2. 炒制香料：热锅加油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀，使底料更加香辣。
4. 加入调料：根据个人口味可以加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料，炒匀。
5. 炒制均匀：将底料炒制均匀后，可加入适量的水、高汤或者鸡汤，继续翻炒均匀。
6. 炒制至浓稠：继续翻炒直至底料变得浓稠，呈现出红亮的色泽。
7. 隔夜冷藏：将炒制好的底料倒入容器中，待底料完全冷却后，放入冰箱冷藏，便于日后使用。
注意事项：
- 在炒制底料时，火候要适中，避免炒糊或炒焦。
- 底料中的辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味自行调整，增加或减少。
- 炒制好的底料可以隔夜冷藏保存，更加方便下次使用。
牛排骨火锅的做法
牛排骨火锅的做法
牛排骨火锅是一道美味又营养丰富的菜肴，下面是制作方法：
1. 准备食材：牛排骨、火锅底料、大白菜、香菇、豆腐皮、豆芽等。
2. 牛排骨处理：将牛排骨洗净，切成适合火锅的小块。
3. 锅底准备：根据个人喜好选择火锅底料，可以选择麻辣、清汤、豆瓣等口味。
将火锅底料放入锅中，加入适量的水，煮开后转至小火炖煮片刻，以便吸取更多的味道。
4. 烹饪过程：将切好的牛排骨块放入炖好的锅底中，煮熟后捞出备用。
5. 蔬菜准备：将大白菜洗净后切成适宜大小的块状，香菇切片备用。
6. 豆腐皮处理：将豆腐皮切成宽约1厘米的长条，便于入锅烹调。
7. 锅中炖煮：将煮好的牛排骨放回锅中，加入蔬菜和豆腐皮，焖煮片刻。
8. 完成调味：依据个人口味，可以根据需求加入适当的盐、鸡精、蒜末等调味料，搅拌均匀后即可出锅。
9. 上桌享用：将烹饪好的牛排骨火锅盛入碗中，配以蘸料如蒜蓉、香鱼豉油等，即可上桌享用。
温馨提示：牛排骨火锅的火候要适中，以保持牛肉鲜嫩多汁，同时也要注意新鲜食材的卫生与处理，确保食品安全。
腊排骨火锅的做法
腊排骨火锅的做法
步骤1: 准备材料和调料
- 新鲜腊排骨500克
- 火锅底料适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 葱花适量
- 孜然粉适量
步骤2: 蛋白水浸泡腊排骨
- 使用清水洗净腊排骨，放入锅中加入足够的水。
- 加入适量的生姜片、大葱段、料酒煮开，煮约5分钟。
- 煮好后捞出腊排骨，放入冷水中漂洗，确保排骨表面干净。
步骤3: 烹调腊排骨
- 将锅加热，加入适量的食用油，烧热后放入腊排骨，煎至两
面金黄。
- 取另一锅，加入适量的食用油，将姜片、葱段爆炒，加入腊
排骨继续翻煎片刻。
- 加入适量的蚝油、料酒、盐、鸡精和孜然粉，炒匀。
步骤4: 准备火锅底料
- 另起一个锅子，加入适量的水烧开，加入火锅底料搅拌均匀。
- 将调好的火锅底料倒入火锅中，加入适量的水烧开。
步骤5: 开始火锅煮炖
- 将炒好的腊排骨放入火锅中煮炖。
- 撒上适量的葱花作为装饰，继续煮炖片刻，直到腊排骨入味。
步骤6: 上桌享用
- 将煮炖好的腊排骨捞出，摆盘，并撒上葱花。
- 准备蘸料，可以根据个人口味调配，如酱油、香醋、蒜蓉等。
- 蘸上蘸料，即可品尝美味的腊排骨火锅了。
排骨冬瓜火锅怎么做好吃
排骨冬瓜火锅怎么做好吃排骨冬瓜火锅是小孩、老人喜欢的一种火锅，汤底是清淡的，汤中有排骨、冬瓜的味道，熟了后还可以直接沾着佐料食用，不喜欢佐料的还可以直接吃，都是极美味又营养的食物。
可是有很多人做炖汤，却不会做排骨冬瓜火锅，所做出来的火锅味道并不鲜，口感又差，那么排骨冬瓜火锅怎么做好吃呢?好吃的做法有：材料：大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许，做法1.大骨头在水中浸泡一天。
2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。
3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。
4.这是汤浓稠发白的关键。
如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。
5.煮至骨头烂为止。
6.煮好的汤浓稠发白。
7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。
8.其实是一种豆制品了。
也就是千张打成结就可以了。
9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。
10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。
11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。
放了这个火锅里会有特别的香味。
12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用。
13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。
14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用。
15.青菜洗净后备用。
16.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。
当然这个料放得多和少，自己决定拉。
17.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了。
小贴士：猪排骨适合人群：一般人都可食用，适宜于气血不足，阴虚纳差者;但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
食疗作用：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨虾火锅的做法
排骨虾火锅的做法
冬天适当的吃些火锅有很好的驱寒保暖的作用，火锅吃起来热气腾腾，而且火锅的好处在于很多食材都可以涮着吃，其中也包括排骨。
下面就向大家了解一下排骨虾火锅的做法，做起来非常的简单，而且排骨吃起来特别的鲜香，而且还不油腻，下面我们就来了解一下排骨虾火锅的做法。
准备二斤排骨，首先要把排骨放到凉水里面，然后煮开，去除上面的浮沫，捞出排骨以后控干水分备用。
然后准备火锅的配料，配料有个辣椒，有花椒，有豆瓣酱，有花椒、大料、香叶、姜和蒜，另外还有麻椒。
锅中放入适量的油，油热以后，放入花椒，放入姜和蒜爆香，再加入豆瓣酱，把火锅底料用小火炒五分钟左右，直到炒出香味儿。
然后再把排骨放到锅中一起翻炒，这时候加入八角，加入白芷草果，再放适量的水，把排骨焖熟，水一定要多放一点，因为火锅还要涮其他的食材。
把买来的大虾去掉头尾去掉虾线，清洗干净，再准备适量的其它的蔬菜，根据个人的口感可以放入阵金针菇、虾丸、鱼丸儿、豆腐等等都是可以的，这时候大家就可以围坐在一起吃排骨虾火锅了。
以上简单的了解了排骨虾火锅的做法，排骨虾火锅主要在于炒火锅调料，喜欢麻辣的可以适量的放些麻椒，喜欢清淡一点的要少放辣椒，少放麻椒。
另外水一定要多放点，因为还要涮一些青菜。
总之吃起来热气腾腾，非常解馋。
冬瓜排骨火锅怎么做
冬瓜排骨火锅怎么做到了冬天的时候人们就特别的喜欢吃火锅，火锅也是来自于四川一带的美食，很多重庆人的最爱，对于重庆人来说，吃火锅简直就是家常便饭，并且这个火锅家家户户都会做，制作的时候都喜欢添加自己喜欢的材料，很多人在做火锅的时候还会在里面加入排骨和冬瓜，做成排骨冬瓜火锅，那么这个排骨冬瓜火锅是怎么做的?食材主料排骨1000g 冬瓜500g 辅料油适量盐适量步骤做法步骤1.排骨买时让卖家剁好，冲洗干净.冬瓜且片备用，但是冬瓜片要切厚一点。
做法步骤2.葱切丝、姜切片。
做法步骤3.热锅下入花椒、大料炸香。
做法步骤4.放入豆瓣酱炒香。
做法步骤5.放入葱、姜翻炒。
做法步骤6.放入排骨还有切好的冬瓜片，不过冬瓜片可以在排骨好的时候放入，排骨是必须要透水的，这样排骨才不会有腥味。
做法步骤7.炒至基本变色，关火，放入高压锅内，添入适量冷水，表面放上蘑菇(忘了照像)，上气后高压5分钟，焖10分钟。
做法步骤8.炖肉的时间准备菜，谁爱吃什么便放什么，这是吃火锅最大的好处。
如果自己喜欢吃土豆的话，那么还可以添加土豆，喜欢吃海白菜的话就可以放入海白菜。
做法步骤9.在火锅汤里面还可以加点白菜来提味。
做法步骤10.也可以直接在里面加入血肠，(要放在表面等熟了要快速捞出，不然就化了。
)做法步骤11.高压好了的排骨放入电饭锅。
做法步骤12.开锅后分次放入各种菜。
做法步骤13.大宇的调料直接用汤化开。
做法步骤14.开吃吧。
做法步骤15.有血肠哦，虽然生时不好看，味道不错啊!大家有没有流口水呢?看了上面我们介绍的这个排骨冬瓜火锅的做法，是不是觉得自己也能胜任了，确实，我们介绍的这些做法都是很普通的，但是绝对好吃，并且也很简单，方便大家实际抄作，大家在制作火锅的时候其实里面有添加很多食材，自己想吃什么就加什么，最主要的是火锅料一定要炒好。
湖北排骨火锅的做法
湖北排骨火锅的做法
湖北排骨火锅做出来不仅有火锅的香辣，还有排骨的骨香，下面小编为你整理了一些湖北排骨火锅的做法。
湖北排骨火锅的配料
湖北排骨火锅的做法步骤
1. 排骨剁寸段，焯水备用
2. 炒锅内加100毫升左右的食用油，放豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，干辣椒，大料一起炒5分钟，要小火，不然会糊锅的。
3. 到底料炒好以后，放入焯过水的排骨翻炒3分钟，加两勺白糖继续翻翻炒3分钟，加入大概400毫升的开水，盖锅盖焖煮20分钟
4. 等到排骨熟透锅内留少许汤汁，加入处理好的黄豆芽，炒断生继续加入处理好的芹菜，炒断生加鸡精长尝尝味道，好极了，出锅吧，换到火锅里，上桌吧
5. 等到锅内的东西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮没问题，开火加汤去煮你想煮的菜品
6. 最后下面，我煮的是拉条，哈哈吃饱了
湖北排骨火锅的小贴士
炒制底料时要适当的多放点食用油，记得要多炒一会，这样炒出来的底料才会香，而且不会是那种直辣，白糖可以底料快炒好时放，盐要最后放，因为有豆瓣酱了，盐要少放。
炒好吃时间锅内不要留太多汤汁，到煮其它菜品时再加汤，没有高汤就加开水。
因为底料充足就不要再加其它调料了。
海底捞火锅底了配方
火锅底料1.海鲜排骨锅：小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个带须香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒.排骨切好,氽热水.锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶.炒出香味,放入排骨.加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼.放入足够的水.高压锅15分钟.放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝.2、香辣牛肉锅底.老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香.牛腩切小块氽热水.锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右.然后放入老干妈辣椒酱.按个人喜好.酱油少许大量水.高压锅20分钟.熟后放入蒜苗或者青蒜末.川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅,一类是红汤火锅.当然,最具川味特色的还要数红汤火锅.制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制.炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法.虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的.火锅底料的炒制以5份锅底料计原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破.2炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1～15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用.3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15～20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法：1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结.2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤.3将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了.三、操作时的一些相关问题1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出.2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅.3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中.4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用.而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中.此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用.5火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味.同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可.注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少.6在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中.7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异.小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间.8火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油.我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚配料:牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖共9样拌匀.另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡三只老母鸭两只猪骨头25斤鲫鱼4斤鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好吊汤工序1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅；清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片,黄瓜片,海米,虾皮,葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.红汤：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.调料：桂皮、香叶、八角、香果、草果、山楂、小茴香、胡椒粉、荜拔、丁香、良姜、砂红、灵草、豆蔻、桅子、等香料拌和一起后焯水.步骤：1、锅内放菜籽油牛油熬制放豆瓣酱小火慢炒至水份炒干,炒到豆瓣酱酥香豆瓣炒的过程要一直搅拌不能粘锅2、挂皮、香叶、八角、香果、草果、山楂、小茴香、胡椒粉、荜拔、丁香、良姜、砂红、灵草、豆蔻、桅子拌和一起后焯水3、将已焯水的香料放入锅内慢炒炒香后放冰糖,冰糖可降火增加鲜味、香味.各种火锅底料.沾料的做法2007-07-1223:13无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤用水煮好,剁碎.大料1斤.花椒用水泡好.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料.待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用.白酒用于降温,以免把底聊炒糊.炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤.调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去.其方法是：用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉.二是要中途尝一下味道.若咸味不够,酌量加盐；若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤.经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味.清汤：1吊汤原料以配30锅底为例：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克.1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净.2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香.3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可.配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片.二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料.加底料杂质煮的汤传统锅；炒制配方配料:牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖共9样拌匀.另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡三只老母鸭两只猪骨头25斤鲫鱼4斤鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好吊汤工序1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅；清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片,黄瓜片,海米,虾皮,葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.红汤：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤用水煮好.闷一夜,剁碎.大料0.5斤.花椒用水泡好.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5,香草0.2香料全部砸碎准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味.另一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出.放豆掰酱,泡椒,贬干后加牛油,和香料,小火炒干即可.配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料.沾料；家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙,豆瓣酱一汤匙,蚝油及生抽各2/3汤匙,糖及醋各一汤匙,盐1/2茶匙,姜葱末及蒜茸各一茶匙,大蒜末京葱2汤匙,盐少许,制法先烧热三汤匙的油,爆香姜、葱及蒜茸,下豆瓣酱炒至油色变红,下甜面酱,再下其余各料及一大杯水,煮滚后分剩小碗中,洒下大蒜末即可用作醮料.海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱三汤匙,芝麻酱及糖一汤匙,南乳一块,蒜茸及葱粒各一茶匙,玉桂粉1/2茶匙,麻油一汤匙半,上汤三汤匙,制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开,南乳研烂,将所有作料调匀即可.椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙或用油炸花椒粒后取用,芝麻酱一汤匙半,卤虾油2茶匙,生抽2茶匙,辣油一茶匙,盐少许,大蒜末及芫茜末各2茶匙,只需将芝麻酱化开,与各作料调匀即可.沙茶火锅醮料：马来西亚沙嗲酱五汤匙,花生酱一汤匙半,南乳两块,蕃茄酱2茶匙,碎虾米一汤匙,椰浆及淡奶各一汤匙半,糖一又1/3汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,辣椒粉少许,葱末及蒜茸各一汤匙,制法先烧热三汤匙油,炒香葱蒜及辣椒粉,加入调稀的花生酱,研烂的南乳,其他作料及半杯水,炒调均匀.麻辣味牛羊肉火锅调味：辣豆瓣酱三汤匙,芝麻酱两汤匙,糖及醋一汤匙,辣油两茶匙,生抽一茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少许,盐少许,姜、葱及蒜茸各两汤匙,制法先烧热三汤匙油,爆香姜、葱及蒜茸,下豆瓣酱炒至油色变红,下其他各料炒和,再下芝麻酱调匀.涮羊肉调味：腌韭菜花、芫茜末及葱花各三汤匙,黄酒、辣椒油及醋各三汤匙,芝麻酱五汤匙,腐乳一块,生抽及卤虾油各三汤匙,麻油两汤匙,先用麻油化开芝麻酱,再将豆腐研烂,与各料拌和即可分剩小碗中醮用,或是将各料个别分盛,由用者自由选择搭配.原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法：1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸或用碓窝捣成茸,制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细或绞茸；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉.2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料.注意事项：1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦.2加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多.3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右.若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制.4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅.香料下锅后以炒出香味为度.5花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度.6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中.7基础底料的色泽以棕红色为最佳.若色过深则呈黑红色可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦；色过浅呈黄红色则是炒制时间不够辣椒的红色素没有充分溶入油脂中,其味燥而不香.8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了.熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨均敲破、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤.注意：熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅.调制锅底将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1～2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底.上桌点火即可烫食原料.混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中.冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内.在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香.附：①炼制牛油的方法大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用.牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响.所以,炼制牛油就显得十分重要了.选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块拍破,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油.若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油.注意：要掌握好炼制牛油的火候.牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫.另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点2/5不同常温下,牛油呈固态、菜油呈液态,两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合.②锅底添加红汤的方法当火锅涮烫到一段时间后,火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少,这时需要向火锅盆中添加汤汁.我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤用棒子骨等熬制,而无渣红汤火锅中,我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤.因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少,其香味、辣味和麻味也慢慢变淡.这时若向锅中添加无味的鲜汤,则味道会变得更淡,而向火锅盆内添加特别熬制的红汤,则可以补充损失的油脂和汤料,让火锅的风味始终保持一致.将制成的混合料和高汤按4：6的比例,像熬制锅底那样,另锅熬制成红汤,即成添加的红汤汤料当然也要滤去料渣.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没一切加足冷水,切忌中途添加冷水.一作红汤用:加入适量葱段、姜拍松、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅重庆火锅底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜.二作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤.二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘.三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用.四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素.火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒。
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排骨火锅底料的家常做法
火锅底料的种类比较多，在对火锅底料选择上，要先对火锅底料进行了解，这样吃的时候能够放心进行，火锅底料不同，味道也是不一样的，排骨火锅底料是很多人最爱的，那排骨火锅底料的做法如何呢，对排骨火锅底料制作也不是很复杂的，下面就详细的介绍下，使得有一些了解。
排骨火锅底料的做法：
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，
放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存
着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方
子吧，下次再来个麻辣锅。
在对排骨火锅底料的做法认识后，制作排骨火锅底料的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对排骨火锅底料制作过程中，对它的食材放入，都是要按照以上步骤进行，这样制作出来的排骨火锅底料才会更加好吃。