炖肉又熟又烂又香的小诀窍
手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!
手把手教你7道炖肉最简单办法，又烂又软还不膻，只需简单几步！展开全文炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉一、小面筋炖肉主料：五花肉200克油面筋200克色拉油适量食盐3克冰糖5克辅料：葱适量姜适量八角1个桂皮1段料酒5毫升红烧汁适量制作工艺：1、猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末2、锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用3、锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅4、锅中不用再放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水5、取出高压锅，小面筋最先放入锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用二、花生炖猪尾主料：猪尾巴1根花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗葱2根辅料：可乐1罐米酒2大匙酱油1又1/2大匙鸡粉1小匙砂糖1小匙香油1小匙月桂叶2片八角2粒白胡椒少许水500cc制作工艺：1、花生加水泡软;红萝卜去皮后切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切片;葱切成小段2、猪尾巴洗净后切成小块状，再汆烫3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱，中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料，煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟，至猪尾巴软嫩即可4、提示：让猪尾巴软嫩的窍门，加入可乐或汽水可软化肉质，而且其甜味可让肉质更鲜甜，还可让肉更上色三、红酒牛肉材料：牛腩300g 马铃薯2颗洋葱1/2颗红萝卜1/2条蒜仁3颗绿花椰菜1朵辅料：红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片迷迭香1小匙黑胡椒少许水800cc 盐少许制作工艺：1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可4、提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩四、马铃薯炖鸡主料：鸡腿3支马铃薯2颗洋葱1/2颗蒜仁3颗葱1根红甜椒1/2颗辅料：奶油20g 咖喱粉1大匙酱油1大匙砂糖1小匙月桂叶2片黑胡椒少许水600cc 盐少许制作工艺：1、鸡腿汆烫去污后，再切成大块状2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块;红甜椒和蒜仁分别切成片状;葱切段3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱，中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料，盖上锅盖小火煮约15分钟，再加入红甜椒片，继续煮约3分钟至汤汁略收干即可4、提示：让鸡肉软嫩的窍门，整块的鸡肉先汆烫可去除脏污，还可让肉表面先熟成，这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失五、泰式炖肉主料：梅花肉200g 玉米笋5根洋葱1/2颗红萝卜1/3条蒜仁3颗葱1根红辣椒1根柠檬1/2颗辅料：奶油1大匙泰式酸辣汤酱1大匙椰浆250cc 水450cc 盐少许制作工艺：1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段3、锅热后加入1大匙沙拉油，再加入梅花肉块，中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱，炒香后加入所有的调味料和柠檬汁，盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干，至呈浓稠状即可4、提示：让梅花肉软嫩的窍门，柠檬汁可软化肉类中的蛋白质，所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩六、笋丝炖肉主料：三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根蒜仁2颗辅料：鸡高汤700cc 酱油2大匙砂糖1小匙香油1小匙白胡椒少许制作工艺：1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状;蒜仁和葱分别切片3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可4、提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩七、海带炖肉主料：瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克辅料：大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克制作工艺：1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净，切成段;姜切片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
要想把瘦肉炖到酥烂入味多汁？关键是锁住水分，这6点特别重要！
要想把瘦肉炖到酥烂入味多汁？关键是锁住水分，这6点特别重要！人算是杂食性的生物，相对素食来说，大多数人还是比较喜欢吃肉，而吃肉的方式中，炖肉算是比较常见的了，不管是猪牛羊哪种肉类，炖的酥烂浓香，总是让人欲罢不能。
瘦肉因为脂肪含量较少，往往在炖煮的时候容易变柴变干。
想要把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不变柴变干塞牙缝，最关键的是锁住肉里面的水分。
炖肉最大的秘诀，苏东坡先生已经告诉我们了，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
其实除了这3点，要想真正把瘦肉炖到酥烂入味多汁，还需要掌握6个技巧。
下面就为你介绍炖肉的正确方法和姿势，快点来学！技巧1：真正的吃货都知道，光是炖瘦肉并不是那么好吃，肥瘦相间才是吃着香，适合炖煮的有牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉，如果是猪肉，就要选五花肉、肋条肉等。
在炖煮的过程中，肥肉滋养着瘦肉，会让瘦肉不会变得太干太柴，十分鲜嫩。
技巧2：将买回的鲜肉切好，放入凉水中浸泡30分钟左右，泡出血水，接着把肉放进开水里煮几分钟，强行挤出里面没泡出来的血水和异味，然后自然放凉备用，千万不要用凉水冲洗，这样风味更好。
技巧3：炖肉时水量最好一次加足。
中途补水，会造成炖肉汤水的温度发生变化，这种变化会严重影响瘦肉的口感，导致廋肉不易煮烂，即使炖熟后，瘦肉也很难嚼得动。
技巧4：要想炖出来的肉汁多酥软烂香，锁住水分很关键。
简单点说，就是在炖煮过程不要破坏肉的细胞膜，水分自然就不会流失。
方法是大火煮沸后撇去浮沫，只加葱姜，转最小火慢慢炖煮，一直到肉香飘出来，肉块软烂就好了。
技巧5：食盐能透过细胞膜，把肉里的水分渗透出来。
所以，炖肉不能先给盐，否则肯定变柴变干。
但也不能加的太晚，否则会有生盐味道，不好吃。
应该在肉炖出纯正的香味时给盐，因为这时肉已经炖好了，里面的水分固定出不来了，大概离出锅有15-20分钟的样子，这时间盐才能完全渗入肉里，然后关火，给胡椒碎和香菜出锅即成。
技巧6：要想瘦肉不柴不干，炖煮锅具选择也很重要，一般用砂锅最好。
炖肉秘方
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
点击观看视频炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
点击观看视频2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
点击观看视频3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
点击观看视频肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
点击观看视频因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖肉又熟又烂的小诀窍
炖肉又熟又烂的小诀窍2011/06/19 18:35 | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多作者：鹰|来自：鹰[/B][/B][/B]炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频[/url]炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
点击观看视频[/B][/B][/B]炖猪肉诀窍[/B]猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些[/B]。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
点击观看视频[/B]2、不要用旺火猛煮。
[/B]因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
点击观看视频[/B]3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
[/B] 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
点击观看视频[/B]肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
煮猪肉怎么煮又嫩又烂
煮猪肉怎么煮又嫩又烂：
第一步：选泽猪肉品质
购买猪肉时，选择肥厚均匀的肉块，观察是否有较为明显的白色肌间脂肪，而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步：切块
猪肉块在切的时候，应该切较大块，越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸，最终释放的肉味会更浓一些，
第三步：炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开，然后放入猪肉，大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固，减少肉香的流出。
猪肉紧致之后就可以用小火炖了，如果一直用大火的话，就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬，肉块也就不嫩了。
小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫，应该及时用勺子捞出，不会影响到肉的口感。
第四步：加入材料
炖肉过程中，当然不能只用白开水煮，还需要放入一些佐料。
盐要放的迟一些，然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。
切记炖肉过程中，不能中途加水，加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚，从而使猪肉内的成分不易炖熟，也不会达到又嫩又烂的口感。
第五步：收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。
比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等，都可以和炖好的肉一起食用，不仅能补充维生素等营养物质，而且口感也很好。
炖猪肉的窍门与步骤
炖猪肉的窍门与步骤炖猪肉是一道美味可口的菜品，它有着肉质鲜嫩、口感丰富的特点，深受人们喜爱。
然而，要做出一道美味的炖猪肉，除了选用优质的猪肉外，还需要掌握一些炖肉的窍门和步骤。
下面将为你详细介绍。
一、准备食材和调料炖猪肉所需的食材和调料包括：猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、五香粉等。
选择优质的猪肉十分重要，最好选用带一定肥瘦比例的梅花肉或者五花肉，这样制作出的炖肉更加香嫩。
二、腌制猪肉首先，将猪肉切成约2厘米见方的块状，然后加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀。
腌制时间一般为半小时至一小时，这样可以让肉块更加入味。
三、烧水焯水将大锅中的水烧开，将腌制好的猪肉块放入水中焯水，焯水的时间约为5分钟。
这个步骤的主要目的是去除猪肉中的血水和脏东西，使肉质更加纯净。
四、准备辅料取一个新锅，将姜片和葱段铺在底部，这样可以去腥增香。
接着将焯水过的猪肉块放在锅中，撒上适量的五香粉，倒入适量的酱油、生抽和老抽，还可以根据个人口味加入少许糖和盐。
最后加入适量的清水，水量一般要盖过猪肉，这样可以保证炖出的肉汤鲜美。
五、开始炖煮将准备好的锅放在火上，大火加热至烧开，然后转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间一般为90分钟至2小时，这样可以让肉块慢慢熟透，肉质更加鲜嫩。
六、调味提鲜炖煮时间到后，可以尝一尝炖出的肉块是否入味，如果觉得味道还不够浓郁，可以根据个人口味再次加入适量的盐、糖、酱油等，调整味道。
如果觉得肉汤过于清淡，也可以适量加入鸡精或者鸡粉，提鲜增味。
七、装盘享用待肉块炖煮入味后，将炖肉捞出，装盘时可根据个人喜好配以适量的绿色蔬菜或者蘑菇等搭配。
热气腾腾的炖猪肉香味四溢，可搭配米饭或者馒头一同食用，相信你一定会爱上这道美食。
八、小贴士1. 炖猪肉的时间可以根据个人口感进行调整，如果喜欢更加嫩滑的口感，可以延长炖煮时间；2. 在炖煮过程中可以适当加入一些香料，如八角、桂皮等，让炖肉更加香气扑鼻；3. 炖煮的过程中，可以随时根据味道调整调料的比例，做出符合自己口味的美味。
炖肉加什么容易烂？【健康食谱】
炖肉加什么容易烂？
文章导读
对于喜好吃肉食的朋友来说，吃肉就犹如上瘾一般，如果隔一段时间不吃，就
会特别馋。
类似与猪肉、牛肉等肉食都是经常吃的。
特别是排骨、猪蹄等，炖起来吃
是十分美味的，汤汁也有营养。
但是炖肉往往时间比较长，没有耐心的人会觉得很麻烦，那么炖肉的时候加一些什么东西可以让肉更容易烂呢?
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。
用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又
能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。
如果用大火炖，会让肉中
所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。
可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再
用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。
经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。
煮
的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。
用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
怎样把肉炖的又绵又好吃
怎样把肉炖的又绵又好吃炖猪肉诀窍：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖牛肉的诀窍：(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖羊肉诀窍：炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
怎么炖肉软烂多汁
怎么炖肉软烂多汁很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
肉类炖煮看似简单，但如果没有注意一些细节，容易出现肉质干涩无味、嚼不烂的状况。
炖肉怎么才能炖得滑嫩多汁？不管是猪肉、牛肉或是鸡肉，想要煮至软烂且滑嫩多汁，只要注意以下小秘诀，即可轻松做出一桌好吃软烂的炖肉。
肉类鲜嫩的小窍门1、大块口感好食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。
主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。
2、汆烫保鲜味汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。
另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。
3、加水煮至入味卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。
卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。
4、加可乐和小苏打让肉质软化可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。
汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。
5、盖上锅盖焖煮卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂。
6、小火慢煮冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感。
而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感。
炖肉的做法：红酒牛肉材料：牛腩300g、马铃薯2颗、洋葱1/2颗、红萝卜1/2条、蒜仁3颗、绿花椰菜1朵调味料：红酒250cc、奶油20g、月桂叶3片、迷迭香1小匙、黑胡椒少许、水800cc、盐少许做法1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干。
2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块；蒜仁切片；洋葱去皮后切成大块。
炖牛肉时,记住这5个小技巧,炖出的牛肉又香又嫩,特别美味
在日常生活中，牛肉属于比较常见的一种肉食，与猪肉相比，虽然牛肉的价格略贵，但是味道和方面还是略胜一筹的，牛肉中有很多蛋白质，而且属于脂肪含量低的肉类，即便是经常吃也不会长太多肉，所以我们会发现虽然猪肉的销量比较高，但是牛肉却是最受欢迎的。
牛肉有很多种做法，无论是炖烤都非常美味，其中最好吃的就是，既能够享受到美味的牛肉，又能喝到可口的，可谓是两全其美，何乐而不为！今天小编就给大家介绍几个炖牛肉的小窍门，以及一种牛肉的炖法，一起来看看吧！小窍门1、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。
2、想要保证在炖煮的过程中不加水，就一定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。
3、如果水没有加够，一定要加水的话要加开水，如果加凉水的话，温度会发生很大的变化，非常影响肉的味道，而且会很难煮熟。
4、很多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮。
5、炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。
家常食材：牛肉、生姜、山楂皮、八角、酱油、桂皮、香叶、红酒。
制作：一、把牛肉洗干净，切成大块，放到碗中，加入清水，浸泡10分钟。
二、往锅中倒入适量水，放入牛肉块，大火烧开，两三分钟后捞出。
三、往锅中倒入些许油，微热后放入牛肉，快速翻炒。
四、往锅中加入红酒，加入八角，加入香叶，加入桂皮，加入生姜，翻炒均匀。
五、加入酱油，翻炒至上色均匀。
六、往锅中加入超过牛肉顶部的水，大火烧开，转中火，加入山楂皮，炖煮，出锅前两分钟加入适量盐即可。
炖肉又熟又烂的小诀窍
成 热 的 温油锅 中 ， 炒边 使 油 温增 加 ， 到油 约九 成 热 时 出锅 ， 炒 配料 ， 配 料 快熟 边 炒 再 待 时 ， 入主 料 同炒 几 下 ， 些 卤汁 ， 薄 芡起 锅 。软 炒 菜 肴 非常 嫩 滑 ， 投 加 勾 但应 注 意 在主 料
下 锅后 ， 必须 使主 料散 开 ， 以防止 主 料挂 糊粘 连 成块 。主 料要 边 炒 边使 油温 增 加 ， 到 炒
被 主 料 吸收后 ， 即可 出锅 。 干炒 菜肴 的 一般 特 点是 干香 ， 酥脆 。
Байду номын сангаас
为 了使 牛 肉炖 得 快 、 得烂 ， 牛 肉锅 放 点 茶 叶 ， 快 炖 往 很 就 可 以把 牛 肉煮 烂。茶 叶约 为泡 一 壶茶 的 量 ， 纱布 包 好 ， 用
放 入炖 锅 中和 牛 肉 同煮 。 在炖 煮 猪 肉时 ， 宜 用 旺 火煮 ， 也 不 宜 放 得过 早 ， 不 盐 更 不 要 在 中 途 加 水 。用 小 火 炖 猪 肉 时 ， 几 个 山 楂 ， 仅 肉 烂 放 不
啦
家烹秘笈
炖 肉 又 熟 又 烂 的 小 诀 窍
口 河 北 ● 严 双 红
烹调 羊 肉 、 肉和 猪 肉时各 有 一 个窍 门 ，那 就 是 “ 肉 牛 羊 萝 卜牛 肉茶 ， 肉文 火 加 山楂 ” 这 是 因 为 ， 猪 。 在煮 （ ） 肉 炖 羊
时 ， 进 一 个 大 白 萝 卜， 卜上 钻 几 个 眼 儿 ， 肉 的 膻 腥 味 放 萝 羊 就 可 以去 掉 了。
要 将 肉放在 冷 水 里煮 。 如 果 想使 肉 汤味 鲜 ， 把 肉 放在 冷 可 水 中 慢慢 地煮 。熬 汤 时 ， 一次 性加 足 冷水 ， 慢慢 地 加温 要 并 熬 炖 ， 中 的蛋 白质 才能 充 分地 溶 解 至 汤 中 ， 的味 道 就 肉 ｌ 汤
让炖排骨时肉烂得更快的技巧
让炖排骨时肉烂得更快的技巧
炖排骨是一道经典的家常菜，但是有时候肉烂得太慢，需要等待很久才能享用美味。
以下是一些让炖排骨肉烂得更快的技巧：
1. 切小块：将排骨切成小块而不是整条炖，可以让肉更快熟透。
2. 先焯水：在炖之前，将排骨放入开水中焯水1-2分钟，可以
去除血水和杂质，让炖出的汤更清澈。
3. 加酱油：加一些酱油可以让排骨更快入味，烂得更快。
4. 加入醋：在炖排骨时加入一些醋，可以帮助软化肉质，让肉
更容易烂。
5. 加入姜片：加入几片姜可以去腥提味，同时具有助于软化肉
质的作用。
6. 加高压锅：如果时间比较紧，可以考虑使用高压锅炖排骨，
可以在短时间内烤出软烂的排骨。
以上是让炖排骨肉烂得更快的几个技巧，希望能对大家有所帮助。
- 1 -。
猪肉怎么炖又烂又香 炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
猪肉怎么炖又烂又香炖猪肉开锅几分钟大火再改小
火
猪五花肉切块之后用来炖着吃，口感是非常好的，肥而不腻，看上去十分下饭，那么猪肉怎么炖又烂又香呢?
一、猪肉怎么炖又烂又香
把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。
这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了。
炖猪肉块的时候一定要切的大些才行，因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来，越多的话肉汤的味道也会越香浓。
二、炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
刚开始炖的时候，先用大火去把水烧开，等到猪肉块表面的蛋白质凝固了，这样就可以避免香味跑掉的情况产生，然后及时捞取上面的浮沫，之后再用文火去进行慢煮就可以了，如果说一直选择用旺火去煮，这样会导致猪肉块紧缩在一起的，不仅没有办法很好的炖烂，还会导致味道和口感变差。
三、炖猪肉加什么容易烂
炖煮猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让
汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。
同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂。
四、炖猪肉多长时间可以炖烂
在炖猪肉块的时候，一般来说是需要一个半小时到两个小时的，这样就可以把猪肉块完全炖烂了，我们也可以试试用筷子插猪肉块，如果发现能够插进去，同时也有些韧性，那么就说明炖的刚刚好了。
炖肉又熟又烂的小窍门75582[资料]
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炖肉又熟又烂的小窍门75582[资料] 炖肉又熟又烂的小诀窍炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2,3汤匙酒或1,2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点:1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖煮肉类时的火候掌握小技巧
炖煮肉类时的火候掌握小技巧炖煮肉类是一种古老的烹饪方法，可以使肉质更加嫩滑，口感更加鲜美。
然而，炖煮肉类的火候掌握是一门艺术，需要一定的经验和技巧。
在本文中，我将分享一些炖煮肉类的小技巧，帮助您在烹饪过程中掌握火候，制作出美味的炖肉菜肴。
首先，选择合适的炖煮器具非常重要。
传统的炉具是最常见的选择，因为它可以提供均匀的加热效果。
另外，压力锅和慢炖锅也是炖煮肉类的常用工具。
压力锅可以快速加热和烹煮，保留肉质的鲜美和汁液。
慢炖锅则可以通过缓慢的加热让肉质变得更加嫩滑。
其次，选择适合炖煮的肉类也是关键。
通常，炖煮用的肉类以瘦肉为主，比如猪肉里脊、牛腩等。
瘦肉在炖煮过程中更容易变得嫩滑。
另外，加入一些带有一定肥脂的肉块，比如五花肉，可以增添肉质的香气和口感。
接下来，准备好合适的调味料和配料。
在炖煮肉类时，常用的调味料包括盐、酱油、白胡椒粉、料酒等。
此外，您可以根据口味的喜好加入一些蔬菜和香料，比如洋葱、姜片、大蒜等，以增添菜肴的风味和层次感。
在火候掌握方面，以下几个小技巧可以帮助您制作出口感鲜美的炖肉菜肴。
1.预处理肉类。
在炖煮前，您可以将肉类用开水烫一下，去除血水和杂质。
这样可以使肉质更加纯净，口感更加细腻。
2.控制火候。
炖煮过程中，中小火是最佳选择。
高温容易使肉类变得粗糙，而低温则会让肉质变得柴老。
中小火可以使肉质均匀受热，保持肉质的嫩滑和鲜美。
3.炖煮时间。
不同的肉类炖煮时间是不同的，一般来说，瘦肉类炖煮时间较短，大约需要30分钟到1小时。
而含有一定肥脂的肉类则需要更长的时间，可以达到2小时以上。
炖煮时间过长也会使肉质变得糊烂，所以要根据不同的肉类调整炖煮时间。
4.加入适量的水和汤料。
炖煮肉类时，可以加入适量的水和汤料，保持肉质的湿润和鲜美。
水和汤料的量可以根据个人口味和肉类的大小来进行调整。
一般来说，水面要稍微盖过肉块即可。
5.尝试加入一些天然嫩肉剂。
有些调料和食材具有天然的嫩肉作用，比如柠檬汁、酵素和酸奶等。
炖煮肉类时的火候掌握小技巧
炖煮肉类时的火候掌握小技巧炖煮肉类是一道非常受欢迎的菜肴，因为它能够保持肉类的嫩滑口感，同时也能提升肉类的香味。
然而，要想成功炖煮一道美味的肉类菜肴，火候的掌握是非常重要的。
下面将介绍一些炖煮肉类时的火候掌握小技巧。
首先，选用适合炖煮的肉类。
不同的肉类有不同的适宜烹饪方法，选择肉质鲜嫩的部位，如牛腩、猪肩膀、羊腿等，这些部位含有丰富的胶原蛋白，易于炖煮出肉质鲜嫩的效果。
其次，掌握好火候的调节。
在炖煮肉类时，要注意火候的调节，确保肉类可以均匀受热。
通常炖煮肉类的火候为中火或小火，这样可以保持肉类的嫩滑和口感。
炖煮开始时可以用大火快速煮沸，然后再调至中火或小火持续炖煮。
还可以使用可调节的炉具或者炖锅，根据肉类的材质和大小调节火候。
火候过大容易导致肉类变硬，火候不足则会导致肉质不熟。
第三，配料的选择也会影响炖煮肉类的火候掌握。
炖煮肉类时加入一些酱料和调味料，可以提升肉类的口感和味道。
例如生姜、葱、大蒜等具有去腥和提香的作用，而料酒、酱油、盐等则能提升肉类的风味。
在加入调料的同时，需要根据个人口味调节用量，并注意避免太多的调料掩盖了肉类本身的原味。
第四，炖煮过程中的时间也是关键。
不同的肉类和菜肴炖煮的时间都不同。
一般来说，炖煮较大块的肉类需要时间较长，而切成小块的肉类则需要时间较短。
同时，也要根据肉类的材质和大小来确定炖煮的时间，以确保肉类炖煮到熟度但不过熟。
炖煮的时间过长会导致肉质过烂，时间过短则会导致肉质不熟。
最后，根据个人口味适当调整火候。
每个人对于炖煮肉类的口感和熟度有不同的喜好，可以根据个人口味适当调整火候。
如果喜欢嫩滑的口感，可以在肉类炖煮到7、8分熟时取出；而如果喜欢口感更韧，可以将肉类炖煮到9、10分熟。
综上所述，要想成功炖煮肉类，火候的掌握是非常重要的。
选择适合炖煮的肉类，掌握好火候的调节，选择合适的配料，注意炖煮的时间，并根据个人口味适当调整火候，这些小技巧能够帮助你炖煮出口感鲜嫩、香味十足的肉类菜肴。
煮猪肉 炖排骨时 牢记 3放3不放 炖出来的猪肉鲜嫩入味
煮猪肉炖排骨时牢记 3放3不放炖出来的猪肉鲜
嫩入味
【3不放】：
一、不放料酒。
烹饪煮制的时候不放料酒，在前期焯水的时候，还是要放的，焯水时料酒已经发挥过作用了，正式下锅时，就不用加入了。
否则不仅会使肉产生一股怪味，还有可能会让肉质变得腥味更重。
二、不放花椒。
老话说，“猪不椒、羊不料”，说的就是猪肉中不要放花椒，羊肉里面不要放大料。
花椒味道很重，把它放在清汤里面，会影响肉本身的香味，同时还会使肉质发紧，影响到做出来的炖肉的口感。
三、不放山楂。
以前人们做炖肉时，放山楂主要是让其更快成熟，现在因为肉的性质不同，再加上高科技的不断发展，短时间内就可以吃上肉了，不用再放山楂。
其次，猪肉属于酸性食材，放山楂会让其酸味增加，从而降低猪肉的肉香味。
【3诀窍】：
一、提前泡水。
要想有效地去腥，一定要提前泡一下水，因为肉的相邻部位里，血水很多，也是腥味的重灾区，最好把它放进清水中，放入少许盐和面粉，搅匀浸泡15分钟，就能去除大部分味道了。
二、焯水后清洗干净。
经过焯水过后的猪肉，表面还会残留有一些血沫，因此，要用温水把猪肉或排骨，再淘洗上一遍，洗去杂质和血沫，再进行炖煮时，腥味就没有了。
三、烹饪时后放盐。
炖煮猪肉排骨时，最好是在临出锅前的十分钟左右，再进行加盐调味，这样才不会影响食物的口感。
因为盐会让肉质中的蛋白质收缩，太早放会导致炖出来的肉口感发柴、发硬，要么就是炖不烂。
如何炖肉又烂又好吃
如何炖肉又烂又好吃很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。
一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。
因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。
而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
我们先看炖牛肉的诀窍。
1炖牛肉的诀窍。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2.炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
不要用旺火猛煮。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
炖肉放什么肉烂的快
炖肉放什么肉烂的快问题一：炖肉放点什么肉容易炖烂?一、炖猪肉1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。
用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。
如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。
可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。
经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。
煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。
用这 ... 煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
问题二：怎样炖肉肉烂的快煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
不烂你来找我吧有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
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炖肉又熟又烂又香的小诀窍
炖肉的小诀窍你知道了吗？让你炖肉炖的又熟又烂又香，下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，大家赶快学习下吧！
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖羊肉诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
看完别忘了转出去让更多的人知道...。