两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响
不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响
ＫＥ ＹＷ ＯＲＤＳ ｒｃ ｕ ｌｔ ； ｔ ｒ ｇ ｅ ｅ ａ ｕ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｎ ｌｓ ｏ ａ ｅ ｃ ｎ ｒ ｌ ｄ ａ ｍｏ ｐ ｅ ｅ ｓ ｏ ａ ｅ ： ｉ ｅｑ ａ ｉｙ ｓｏ ａ ｅ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ； ｏ ｖ ｎ ｉ ａ ｔ ｒ ｇ ； ｏ ｔ ｏ ｌ ｔ ｓ ｈ ｒ ｔ ｒ ｇ ｏ ｅ
Ｅｆ ｅ ｔ ｆ ｄ ｆ ｅ ｅ ｔ ｒ ｇ ｅ ｐ ｒ ｔ ｒ ｎ ｔ ｒ ｇ ｅ ｈ ｄ ｎ ｔ ｅ ｑ ａ ｉｙ ｏ ｉ ｅ ｆ ｃ ｓ ｏ ｉ ｆ ｒ ｎｔｓ ｏ ａ ｅ ｔ ｍ ｅ ａ ｕ ｅ ａ ｄ ｓｏ ａ ｅ ｍ ｔ ｏ ｓｏ ｈ ｕ ｌ ｆ ｒｃ ｔ
２ ２ 稻 谷 脂 肪 酸值 的 变 化 ．
模拟仓 闸阀 流量计 气源
一
品 的 品质指 标 ； 照组 为相 同温 度下 的常规 储藏 ， 对 其
余操 作 同上 。其 中模 拟 仓 的充 气装 置 主要 由气 源 、 流量 计 、 阀 、 闸 浓度 测定 仪 、 拟仓 等组 成 ， 充氮 气 模 其
此， 稻谷 储 藏 时 ， 温 储 粮 应 是 首 选 方 案 ， 低 当低 温 不 易 实 现 时 ， 选择 气调 储 藏 以减 缓 温 度 对 稻 谷 品 质 的 影 响 。 可 关 键词 ： 谷品质 ； 藏温度 ； 稻 储 常规 储 藏 ； 气调 储 藏 中 图分 类 号 ： ２ ０ １ ＴＳ １ ． 文献标 志码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ３ ２ ２ ２ １ ） ７ ０ ７ １ ０ —６ ０ （０ １ ０ —０ １ —０ ３
ｓ ｏ ａ ｅ ｓ ｏ ｌ ｅ ｐ ｅ ｅ ｒ ｄ ｉ ｔ ｅｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｓｎ ｔｅ ｓ Ｏ ａ ｈ ｅ ｅ ｃ ｎ ｒ ｌ ｄ ａ ｍｏ ｐ ｅ ｅ ｓ ｏ ａ ｅ ｓ ｏ ｌ ｅ ｃ ｏ ｅ ｏ ｗｅ ｋ ｎ ｔ ｒ ｇ ｈ ｕ ｄ ｂ ｒ ｆ ｒ ｅ ；ｆ ｈ ｅ ｅ ａ ｕ ｅｉ ｏ ａ ｙ ｔ ｃ ｉｖ ， ｏ ｔｏ ｌ ｔ ｓ ｈ ｒ ｔ ｒ ｇ ｈ ｕ ｄ ｂ ｈ ｓ ｎ ｔ ａ ｅ ｅ
不同干燥温度对糙米加工品质及米饭食味品质的影响
干燥速 率%·h-1
0.5 0.5
水分/%
15.6 15.4 15.2 15.0 14.8 14.6 14.4 14.2
0
19℃ 25℃
40 80 120 160 200 240 280
时间/min
图 1 不同干燥温度时糙米水分随干燥时间的变化 由图 1 可以看出，在 19℃干燥时，干燥速率为 0.19%·h-1,在 25℃干燥时，干燥速率为 0.17%·h-1。这说明干燥速率除受干燥温度影响外，干燥时的外界环境对其影响也十分显著， 当天气气温低，湿度大时，干燥速率明显变小。 3.1.2、糙米碎米
5 多云 11.5 70
47
21 15.3 14.6 100
0.42
0.7
2.6 5.4
对比发现，糙米干燥速率随热风温度增加而增加，裂纹率和白米碎米也随之增加，干燥
速率越快，则米粒失水速度越快，导致米粒内部水分向表面的扩散速度远低于米表面水分的
蒸发速度，形成较大的水分梯度，从而产生较多的裂纹粒[4]，后期碾米时也容易产生碎米， 由于糙米由于没有外壳保护,糙米在干燥过程中比稻谷也更容易产生爆腰[3]。
87.8
87.6
87.4
出米率%
87.2
87.0
19℃
86.8
25℃
86.6
86.4 0
40 80 120 160 200 240 280 时间/min
图 3 不同干燥温度时糙出米率随干燥时间的变化
由图 3 可知，干燥后样品糙出米率略大于干燥前，并随干燥时间有增加趋势，这可能是
由于干燥后的样品水分含量减小，糠层不容易被碾磨，故在相同碾磨时间下出糠率低。
显的影响，25℃时碎米高可能与干燥时间较长有关，其次是干燥温度。由于碎米随干燥时间 延长有增加趋势，故干燥时间也不易过长。但从曲线整体上升趋势上看，低温干燥过程中，
稻谷热风与真空干燥特性及其加工品质的对比研究
Ｃｏｍ ｐａｒ ｓｏｎ ｒ ｓ ａ ｃ ｏ ｄｒ ｎｇ ｃ ｒａ ｔ ｒ ｓ ｉ ｓ ａ ｉｉ ｅ ｅ ｒ ｈ ｎ ｙｉ ｈａ ｃ ｅ ｉ ｔｃ ｎｄ ｏ ｅ ｓｎｇ ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｑｕａｌｔ ｏｆ ｒ ｃ ｔ ａ ｒ ａ ｃ ｉｙ ｉ ｅ ｂｙ ｈｏ － ｉ ｎｄ ｖａ ｕｕｍ ｒｙ ｎｇ ｄ ｉ Ｚｈａ ｕｒ ｎｇ， ｕ Ｎ ｕ ａ ｎｇ Ｙ ｏ Ｌｉ ｏｙ ｎｇ， Ｚｈｏｕ Ｘｉ ｎ ｎｇ ａ ｑｉ （ ｈｏｏ Ｓｃ ｌｏｆＦｏｏ ｉｎｃ ｎｄ Ｔ ｅ ｈｎｏ ｏ ｄ Ｓｃｅ ｅ ａ ｃ ｌ ｇｙ， ｅ ｎ Ｕ ｎｉｅ ｓｔ ｅ ｈｎ ｌ ｇｙ， Ｈ ｎａ ｖ ｒ ｉｙ ｏｆＴ ｃ ｏ ｏ Ｚｈｅ ｇｚ ｎ ｈｏｕ ４５ ５２， ００ Ｃｈｉ ） ｎａ
Ｒｅ ｕｌｓｓ ｗ ｅ ｈａ ｈｅａｖ ｒ ｇｅｄｒ ｉ ａ ｅｉ ｏ ｓ ｔ ｈｏ ｄ ｔ ｔｔ ｅ ａ ｙｎｇ ｒ ｔ ｓ ｐｒ ｐｏｒｉ ａ ｏ ｔ ｅ ｄ ｙ ｎ ｅ ｐｅ ａｔ ｒ ｔｏｎ ｌｔ ｈ ｒ ｉ ｇ ｔ ｍ ｒ ｕ ｅ；ｔ ｖ ｒ ｇｅ ｄ ｙｎｇ ｒ ｔ ｄｅ ｈｅｖ ｕｕ ｈｅａ ｅ ａ ｒ ｉ ａ ｅｕｎ ｒｔ ａｃ ｍ ｃ ｎｄｉｉ ｎ ｉ ａ ｇｅ ｈａ ｈａ ｎｄｅ ｈ ｔａ ｒｃ ｏ ｔｏ ｓ ｌ ｒ ｒｔ ｎ ｔ ｔｕ ｒｔ ｅ ｈｏ — ｉ ｏｎｄｔｏ ｉｉｎ；ｔ ｙｉ ａ ｅ ｒ ａ ｈｅ ｈｅｍ ａ ｍ ａ ａｌ ｎ ５ １ ｉ ｆｅ ｈｅｄｒ ｎｇ ｈｅｄｒ ｎｇ ｒ ｔ ｅ ｃ ｓｔ ． ｘｉ ｌｖ ｕｅｉ ～ ０ ｍ ｎ ａ ｔ ｒｔ ｙｉ ｂｅ ｎｎ ｎ ｏ ｈｅ ｈ — ｉ ｒ ｉ ｇ，ａ —１５ ｍ ｉ ｏｒｔ ａ ｕｕ ｒ ｉ ｇｉ ｉ ｇ ｆ ｒ ｔ ｏｔａｒ ｄ ｙ ｎ ｎｄ ５— ｎ ｆ ｈｅ ｖ ｃ ｍ ｄ ｙｎｇ． Ｔｈｅ ｒ ｉ ｉ ｅ ｋ ｒ ｅ ｒ ｃ ｎｇ ｉ ｏ ａｔｏ ｏｆｒｃ ｅ ｎ ｌｃ ａ ｋｉ ｓ ｐｒ ｐｏｒｉ ａ ｏ ｔ ｔｏｎ ｌｔ ｈｅ ｄ ｙｎｇ ｔ ｍ ｐ ｒ ｔ ｅ， ｏ ｎ ｒｃ ｅｄ ａ ｈ ｅ ｋｅ ｎｅ ｙｅ ｄ ｉ ｎ ｒ ｅ ｐｒ ｒ ｉ ｅ ｅ ａ ｕｒ ｂｒ ｗ ｉｅ ｙｉｌ ｎｄ ｗ ｏｌ ｒ ｌ ｉｌ ｓ ｉ ｖｅ ｓ ｏｐｏ ｔｏ ｌｔ ｈｅ ｄｒ ｎｇ ｔ ｍ ｐ ｒ ｔ ｅ ｒ ｉｎａ ｏ ｔ ｙｉ ｅ ｅ ａ ｕｒ ．Ｔｈｅ ｐｒ ｅ ｓｎｇ ｏｃ ｓ ｉ ｑ ｌｔ ｆ ｒｃ ａ ｕｕ ｙｉ ｓｂｅ ｔ ｒｔ ｎ ｉ ｂｙ ｈｏ — ｉ ｒ ｉ ｇ ｕｎ ｒｓ ｍ ｅｄｒ ｎｇ ｔ ｍ ｐｅ ａ ｕｒ ｏ ｉｉ ｕａｉｙ ｏ ｉｅ ｂｙ ｖ ｃ ｍ ｄｒ ｎｇ ｉ ｔｅ ｈａ ｔ ｔａ ｒｄ ｙ ｎ ｄｅ ａ ｙｉ ｅ ｒ ｔ ｅ ｃ ｎｄ ｔｏｎ，ｏｆｗｈｉｈ ｔ ａ ｉ ｃ ｈｅｒ ｔｏ ｏｆｒｃ ｒ ｅ ｒ ｃ ｎ ｓｍ ｏｓ ｂｖｏｕｓ 、 ａ ｕ ｉｅ ｋｅ ｎ ｌｃ ａ ｋｉｇ ｉ ｔｏ ｉ ． ￣ ｃ ｕｍ ｙ ｎ ａ ｍ ｐｒ ｖｅ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｕａｉｙ ｔ ｇｈ ｍ ｏｉｔ ｅ ｐ ｄｙ ｒｃ ． ｄｒ ｉ ｇ ｃ ｎ ｉ ｏ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｑ ｌｔ ｏ ｈｉ － ｓ ｕｒ ａｄ ｉｅ Ｋ ＥＹ Ｗ Ｏ ＲＤＳ： ｐａ ｄｙ ｒｃ ｄ ｉｅ；ｈｏ — ｉ ｙｎｇ．ｖ ｃ ｍ ｙｎｇ；ｄｒ ｎｇ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｔａ ｒｄｒ ｉ ａ ｕｕ ｄｒ ｉ ｙｉ ｈａ ａ ｔ ｒｓ ｉｓ；ｐｒ ｅ ｓｎｇ ｑ ｌ ｙ ｏｃ ｓ ｉ ｕａｉ ｔ
不同烘干温度对早籼稻谷品质影响的生产性试验
不同烘干温度对早籼稻谷品质影响的生产性试验作者：李佳佳刘强田原郑坤王绍文来源：《粮食科技与经济》2018年第05期【摘要】利用烘干机烘干收获后的稻谷，已成为南方规模化种植收获的主要程序之一。
文章利用市场占有率较高g3g-物烘干机，研究50℃、60℃、70℃等三种不同烘干温度将稻谷烘干至安全水分时，供试早籼稻谷裂纹粒率、整精米率、出糙率等指标的变化情况，检测方法均采用国家标准检测方法。
随着烘干温度的增加，供试稻谷裂纹粒率逐渐增加，整精米率、出糙率和烘干时间逐渐降低。
结果表明，较低温度烘干有利于维持稻谷品质，不利于烘干效率。
【关键词】烘干机；烘干温度；稻谷品质；早籼稻谷随着我国工业化、城镇化快速发展，大量农村劳动力向二、三产业转移，农村土地流转进程加快，种粮大户（专业大户、家庭农场和农民合作社）已成为我国粮食生产的重要形式，为保障我国粮食安全发挥着越来越重要的作用。
多年来，我国实行的稻谷最低保护价收购政策，保护了种粮大户种粮的积极性，规模化经营的趋势越来越大。
产前，农药无人施药技术、机械化种植等机械化、现代化技术已全面推广；产后，机械化应用程度低，各种配套技术研究不够深入、全面，尤其是劳动力成本高，种粮规模大，难以找到合适场地晾晒等原因，导致收获后的稻谷很难依赖自然晒干，且自然晾晒存在干燥效率低、效果差、易污染、损失大等问题，不能适应现代农业发展的要求，因此，稻谷烘干技术及装备的应用成为种粮大户粮食收获的重要保障。
烘干技术作为一门新型技术，市场上还没形成专业的职业技术培训，种粮大户依赖于烘干机生产使用说明书和生产厂家的临时培训进行操作，易造成烘干温度过高而损坏粮食。
同时，市场上烘干机设备品牌型号较多，产品质量参差不齐。
稻谷裂纹粒率是评价稻谷烘干后品质的主要指标，我国行业标准《粮食烘干机操作规程》规定，经烘干后的稻谷裂纹粒率增值不得超过3%。
报道表明，裂纹粒率与稻谷的出糙率、碎米率和整精米率有显著的相关性，过高的裂纹粒率严重影响稻谷的商业价值与使用价值。
稻米烘干标准
稻米烘干标准稻米烘干是稻谷加工过程中的重要环节，它直接关系到稻米的质量和口感。
在稻米烘干过程中，需要严格遵守一系列的标准，以确保烘干效果和稻米品质的稳定性。
稻米烘干的温度标准是非常关键的。
烘干温度过高会导致稻米表面过熟，内部含水量过高，从而影响稻米的品质和口感。
一般来说，稻米的烘干温度应控制在50℃~60℃之间，以确保稻米内部逐渐干燥，同时避免外表过熟。
稻米烘干的时间标准也是非常重要的。
烘干时间过长会导致稻米变硬，口感变差，而烘干时间过短则会导致稻米含水量过高，易于发霉变质。
一般来说，稻米的烘干时间应控制在4~6小时之间，以确保稻米充分干燥，同时避免过度烘干。
稻米烘干时的湿度标准也需要严格控制。
湿度过高会导致烘干效果不佳，稻米干燥不均匀，容易发生霉变；而湿度过低则会导致稻米过度干燥，易于破碎。
一般来说，稻米烘干时的湿度应控制在10%~14%之间，以确保稻米的质量和口感。
稻米烘干过程中还需要注意烘干设备的清洁和维护。
设备的清洁度直接影响到稻米的卫生质量和口感。
因此，在稻米烘干过程中，需要定期清理和消毒烘干设备，确保设备表面干净卫生。
稻米烘干还需要注意稻米的摆放和搅拌。
稻米在烘干过程中应该均匀摊放，以便热量均匀分布，确保稻米的干燥效果。
同时，还需要定期搅拌稻米，以防止稻米结块和变质。
稻米烘干后的冷却也是非常重要的。
稻米在烘干后需要进行冷却处理，以降低稻米的温度，防止稻米继续变热、发生品质变化。
稻米的冷却时间应控制在1小时左右，以确保稻米的品质和口感。
稻米烘干标准是保证稻米质量和口感的关键环节。
通过控制烘干温度、时间和湿度，保持设备的清洁和维护，合理摆放和搅拌稻米，以及进行适当的冷却处理，可以确保稻米烘干的效果和稻米品质的稳定性。
只有严格按照标准进行稻米烘干，才能生产出优质的稻米产品，满足消费者的需求。
不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米品质的影响
不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米品质的影响韦智;潘婷婷;李佳钰;赵进龙;翟爱华【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2024(45)2【摘要】为探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米理化性质及食味品质的影响,以经过自然干燥和热风干燥处理的同一品种粳米为主要原料,探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米的水分含量、水分分布、微观结构、晶型结构、糊化特性、碘蓝值、食味值以及质构特性的影响。
结果表明,热风干燥组大米裂纹较多,相对结晶度、回生值、糊化温度显著低于(P<0.05)自然干燥组,而崩解值、最终黏度、米饭黏弹性和食味值显著高于(P<0.05)自然干燥组;热风干燥组大米在浸泡初期吸水率显著高于(P<0.05)自然干燥组,且当浸泡30 min时两组大米的水分含量基本达到饱和,浸泡后,两组大米的裂纹数量和宽度均明显增大,相对结晶度分别降低了1.03%~1.98%、糊化温度降低了2.45~3.40℃;峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和米饭黏弹性显著增大(P<0.05),碘蓝值增加了15.60%~21.26%,米饭食味值增加至84.73~85.46。
综上所述,浸泡提升了两组米饭的品质,且热风干燥组米饭品质更好。
【总页数】8页(P67-74)【作者】韦智;潘婷婷;李佳钰;赵进龙;翟爱华【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心【正文语种】中文【中图分类】TS213.3【相关文献】1.两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响2.不同干燥温度和干燥风速对稻谷品质的影响研究3.三种干燥方式处理对稻谷品质的影响研究4.不同变温干燥工艺对稻谷加工及食味品质的影响5.不同干燥方式对稻谷品质的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响
１ ． ３ ． ４ ． ２ 测定发芽率 执行 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ ２ ０ －２ ０ １ １ 。 １ ． ３ ． ４ ． ３ 测定直链淀粉 含量 执行 Ｇ 】 ３ ／ Ｔ １ ５ ６ ８ ３
－
率。低温时微波和热风干燥对稻谷发芽率的影响较
・
３ ４・
粮
食
储
藏
２ ０ １ ３（ １ ）
两种温度两种干燥方式对稻 谷品质 的影响
杨 慧萍ｈ 蔡 雪梅 陈 琴
（ １ 南京财经大学
２ １ ０ ０ ４ ６ ）
（ ２ 粮食储 运 国家工程 实验 室 ２ １ ０ ０ ４ ６ ）
摘 要 以微 波及 热 风 两种 方 式、低 温 （ ４ ５ ℃）和 高 温 （ ６ ５ ℃） 恒 温 干燥 工 艺 处理 稻
ＭＣ Ｒ ～３微波化学反应器 ：西安生产 ；１ ０ １ 电 热鼓风 干燥 箱 ：上海 生产 ；Ｔ Ｍ 一９ ０ ２ Ｃ点 温计 ：
上海生 产 ；ＨＧ３ ０ ３ －４ Ａ 电热恒 温培 养 箱 ：南 京 生 产 ；Ｊ Ｘ Ｆ Ｍｌ ｌ ０锤 式 旋 风 磨 ：上 海 生 产 ；ＴＰ一 ２ １ ４
心等距的周边 ４ 个点的温度 ，然后取平均值作为稻
谷温 度 ［ ５ ］ 。
１ ． ３ ． ４ 测定稻 谷 品质
注：实 验终止时稻谷水分含量为 １ ４ ． ５ ％。
１ ． ３ ． ４ ． １ 测定水分含量
执行 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ４ ９ ７ －８ ５ 。
由表 １ 可知 ，与 自然风干稻谷相比，微波干燥
谷 ，并 与 自然 风干 对照 组 比较 ，研 究其 发 芽率 、碘 蓝值 、可 溶 性蛋 白含 量 、直链 淀粉 含 量
干燥技术对稻谷品质影响的研究进展
稻谷烘干质量影响因素分析
ｓ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｌ ｍｏ ｎ ｔ ｈ ｓ ．Ｔ ｈ ｅ ｗ ａ ｙ ｔ ｈ ａ ｔ ｐ ａ ｄ ｄ ｙ ｉ ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｌ ｅ ｄ ｄ ｕ ｉ ｒ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｗｉ ｌ ｌ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｉ ｔ ｓ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ ｏ ｆ ｓ ａ ｌ ｅ ， ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｂ ｙ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｉ ｎ ｇ ｉ ｔ ｓ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ．Ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｇ ｅ ｔ ｒ ｙ ｔ ｏ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｄ ｄ ｙ ｄ ｙｉ ｒ ｎ ｇ ｔ ｏ ｂ ｅ ｔ ｔ ｅ ｒ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ —
ｆ Ｆ —Ｇ １ ， 同时热风的温度 降低 ， 湿度增加 （ Ｂ —ｃ： 降温增湿阶段 ）
１ ． ２ ． ３干 燥 段 。此 阶 段 稻 谷 温度 不 再 上 升 时 ， 其 表 面 的水 分 蒸 发
１ ３． ８ ％。
２ 烘 干 设 备对 烘 干质 量 的 影 响
目前 国内常用的塔式 烘干机设计 降水的幅度 不低 于 ３ ％。通过 速度大于内部水 分的的扩散速度 ，导致物料 内部 出现水分梯度 ， 水 降低风温和加大流量等措施 ， 降水幅度也达到为 １ ． ０ ％以上。这意 味 分 由内向外扩散 （ Ｇ —Ｈ ） 。 ６ ． ０ ％以下 的原粮加工至 １ ５ ． ０ ％的时 ，要有求更低 的风 １ ． ２ ． ４冷却段 。谷物经过干燥 以后 ， 往往温度较 高 ， 必需 经过冷 着水分含量 １ 却， 使谷物 的温度降低到一定 的程度 以便进行长期安全贮 藏。 温（ 常用风温 ４ ０ — ５ ０ ℃） 或更大的流量 。因此在设备选型时就要考虑 排粮 机的负荷及烘干工艺及参数 。 国标通风规范规定稻谷与外温相差不 宜超 过 ８ ℃， 以避 免结露 提升机 ， ３ 烘 干 作 业 时 间对 烘 干 质 量 的 影 响 的可能。因冷空气 的温 、 湿度 （ Ａ ） 远低于被冷却 的稻谷温 、 湿度（ Ｈ ） ， 因 此在降温阶段 ， 也存在降水 现象 （ Ｈ —Ｉ ） 。 烘 干作业一般在 春节前进行 ， 可充分利用这一期 间的 自然条件 粮食冷却效果较好 ， 后期保 管简便 ， 但存在能耗较 在实际生产 中 ， 烘 干塔 冷却 段降温 的效果并 不理想 ， 出塔粮 温 对粮食进行冷却 ， 约２ ０ ℃， 与外温相差远远超过 ８ ℃， 粮堆为热 的不 良导体 ， 自然冷却 高 ， 费用大的问题 。 出于成本考虑 ， 也有 的在 四月份气温 回升在 ０ ℃以上进 行烘干 ， 需较长时间 ， 不利于储存 ， 采措施是在干粮仓 中继续通冷风冷却 ， 监 测 结 果 表 明 这个 阶段 的降 水 的 幅 度 ０ ． ２ ％～ ０ ． ７ ％０ － － ， ｊ ） 。 但烘干后粮食冷却效果不佳。 如度夏储存 ， 需加大冷却力度 ， 需多 的
不同生态条件下栽培方式对水稻干物质生产和产量的影响
１ 生态条件不同， 对 水稻 干 物质 的生产 和产 量 的不 同影 响
北方 相对 于 南方 ， 气 候 干燥 、 天气 干旱 、 气温寒冷 ， 而且 ， 土壤 的盐碱化 现
强对氮素 的吸收 ， 提高水稻 的有效穗 的 产量 ，让水稻 的籽粒更加饱满充实 ， 从 而提升水稻产量 。
１ ． ２ ． ３ 海 拔 高 度
的产量也同样下 降。
２ 栽培 方 式 不 同 ， 对水 稻 干 物质 的生产 和产 量 的不 同影 响
黑 龙江 省 的主要 水 稻 品种是 粳 稻 ， 现
的重要性 。本篇 文章就以北方黑龙江地 区 为 例 来 谈 谈 不 同 生 态 条 件 下 栽 培 方
ห้องสมุดไป่ตู้
我 国是农业生产 大 国，近 几年来 ， 随着 国家经济 的发展 ， 农 业 发 展 也 受 到 了越来 越高 的重 视。优 良品种 、 高额产 量、 先 进技 术 、 生 态环保 、 科 学种植 等 ， 都是农业生产发展 的最终 目标 。如何研 究在不 同生态条件 下 、 各 种栽培方式 的 不 同， 对 水 稻 干 物 质 的生 产 和 产 量 的 影 响差异 ， 是 我们 本 篇 的讨 论 课 题 。
素， 具体如下 ： １ ． ２ ． １ 光 照 与温 度 对水稻 产量影 响最 直接 的因素 ， 是 温度 与光照 。不 同的温度 ， 会因为季 节 的 变化 和 水 稻 的不 同 生 长 阶 段 ， 而 产 生 不 同的影响结果 。在水稻播种期间和水 稻 幼苗 期 间 ， 温度 的变化 ， 能有 效提 升 水稻 的产量 。而 在幼穗到抽穗期 间 ， 温 度 的变化 ，反倒会使水 稻的产量下 降 。 而在水 稻成 熟期 间 ，温度变化差异 大 ， 最终会 导致早水稻产 量下降 、 欠 收 。但 是这种 温度上 的变化 ， 却会 无意 中适量 提高晚水稻产量 。 除温度变化差 异外 ， 光 照 时 间 的 长 短， 也会影响到水 稻结穗时 的结 实率 以 及穗粒的充 实率 等等。 １ ． ２ ． ２土 壤 性 质 对水稻产量产生影响的另一种 因素 ， 是土壤的特性。 土壤中所含有大量的有机 物质 ， 而这 些 有机 物 质 ， 对水 稻 的产 量 ， 产 生最为关键的作用 。有一些地区的土壤 ， 特质和升高温度都 十分明显 ， 它可以加快 水稻的早发 ，并在水稻分蘖期加快分化 ， 最终增加水稻的成穗率。
不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响_图文.
2011,N o.717收稿日期:2010-11-12;修回日期:2011-06-07作者简介:张来林(1955-,男,教授,主要从事粮食储藏技术与仓储工艺设计。
不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响张来林1,李岩1,陈娟2,王春华1,雷霈塬1(11河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;21河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑州 450046摘要:为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。
结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。
因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。
关键词:稻谷品质;储藏温度;常规储藏;气调储藏中图分类号:T S210.1 文献标志码:A 文章编号:1003-6202(201107-0017-03Effects of differ ent storage tem perature and storage methods on the quality of rice Zhang Lailing 1,L i Y an 1,Chen Juan 2,Wang Chunhua 1,L ei Peiyuan 1(1.Scho ol of F ood Science and T echno log y,Henan U niv ersity of T echnolog y,Zheng zhou 450052,China; 2.Henan G rain Q ual-i t y Inspectio n Cent er Co.,Ltd,Zheng zho u 450046,ChinaABSTRAC T:In or der to master the ger mination r at e,fatty acid va lue,catalase activ ity and o ther quality indicator s o f rice at dif -fer ent gr ain sto rag e temperature and throug h stor age metho d var iatio n w ith stor age time,we bo th det ermined the r ice quality in -dicato rs at differ ent temperature in co nv entional stor age and co ntro lled atmospher e sto rag e.T he results show ed as that :at low-er st orag e temper ature,the testing indicator s o f r ice in conventio nal sto rag e and contr olled atmo sphere st orag e wer e clo se;at higher temper atur e sto rag e,the indicato rs o f r ice in contro lled atmosphere sto rag e w ere better.T her efore,lo w temperature gr ain sto rag e sho uld be pr efer red;if the temper ature is not easy to achieve,co nt ro lled atmospher e sto rag e should be cho sen to w eaken the impact o f temper atur e on the rice quality.KEYWORDS:rice quality ;sto rage temperatur e;conventional sto rag e;contr olled at mospher e sto rag e稻谷既是我国主要的粮食作物,又是我国60%以上人口的主食,故稻谷的生产和储存在粮食安全中占有重要的战略地位[1]。
恒温与变温热风干燥稻谷水分迁移模拟
恒温与变温热风干燥稻谷水分迁移模拟恒温与变温热风干燥稻谷水分迁移模拟恒温与变温热风干燥是稻谷水分迁移过程中常用的两种方法。
下面我将逐步解释这两种干燥方法的原理，并对其进行模拟。
首先，我们来了解恒温热风干燥的原理。
在恒温热风干燥中，稻谷被暴露在恒定温度下的热风中，通过热风的加热作用，稻谷内部的水分开始蒸发。
这种蒸发过程是由稻谷内部的水分向表面扩散，再通过稻谷表面的蒸发进入空气中的。
随着时间的推移，稻谷内部的水分逐渐减少，直到达到所需的干燥程度。
接下来是变温热风干燥的原理。
与恒温热风干燥不同，变温热风干燥是通过改变干燥过程中的温度来控制稻谷内部水分的迁移。
在开始干燥时，温度较低，稻谷内部的水分开始蒸发。
然后，温度逐渐升高，使得水分更快地从稻谷内部迁移到表面。
这种温度变化可以加快水分迁移的速度，从而缩短整个干燥过程的时间。
为了模拟恒温与变温热风干燥的稻谷水分迁移过程，我们可以使用数学模型和计算机模拟。
首先，我们需要收集稻谷的物理参数和热力学性质，如初始水分含量、稻谷密度、导热系数等。
然后，我们可以建立一个基于热传导方程和水分扩散方程的数学模型。
该模型可以描述稻谷内部水分随时间和空间的变化情况。
接下来，我们可以使用计算机程序对该数学模型进行数值求解。
我们需要输入初始条件，如稻谷的初始水分分布和温度分布，以及边界条件，如恒定温度或变化温度的热风。
然后，计算机程序将根据模型方程进行迭代计算，得到稻谷内部水分的变化情况。
最后，我们可以通过分析模拟结果来研究恒温与变温热风干燥的效果。
我们可以比较不同温度条件下的干燥时间和稻谷的最终水分含量，以评估这两种干燥方法的优劣。
此外，我们还可以通过改变模型中的参数，如温度变化率、风速等，来研究它们对干燥效果的影响。
综上所述，通过恒温与变温热风干燥稻谷水分迁移的模拟研究，我们可以深入了解这两种干燥方法的原理和效果。
这有助于优化干燥过程，提高稻谷的质量和干燥效率。
稻谷干燥机械化技术
稻谷干燥机械化技术稻谷干燥机械化技术是指通过机械设备对稻谷进行干燥处理的技术。
在传统的稻谷收割中，由于天气原因导致稻谷收割后不能及时干燥，会造成稻谷的变质和损失，因此稻谷干燥技术的应用显得尤为重要。
稻谷干燥机械化技术以其高效、节能、快捷的特点，受到了广泛的关注和应用。
下文将具体介绍稻谷干燥机械化技术的优势、机械设备分类、干燥方式等相关内容。
一、稻谷干燥机械化技术的优势稻谷干燥机械化技术相对于传统的自然晾晒方法，具有以下优势：1、提高干燥效率传统的晾晒方法因受到天气、环境温度影响而导致干燥效率低下，无法满足稻谷收割和加工的需要。
而干燥机械化技术通过不同的干燥方式和干燥速度，大大提高了干燥效率。
2、保持稻谷品质传统的晾晒方法过程中，稻谷受到日晒雨淋等环境因素的影响，导致稻谷营养成分流失，口感变差，品质降低。
而干燥机械化技术在稻谷干燥过程中，可以对温度、湿度进行精确控制，保证了稻谷的品质。
3、保存时间长传统的晾晒方法过程中，稻谷经常容易发生霉变，而且在潮湿环境下会缩短其保存时间。
干燥机械化技术则可以通过精确的温度、湿度控制，使稻谷完美干燥，达到最佳保存状态，延长其保存时间。
二、机械设备的分类干燥机械化技术的机械设备根据其功能和构造方式，主要可分为以下几类：1、批量干燥机批量干燥机是将稻谷通过装载斗整齐装入干燥室内，再通过循环风扇将干燥气流均匀加热分布，达到稻谷快速干燥的效果。
该设备适用于小型稻谷加工厂和小型农户。
2、循环干燥机循环干燥机是将稻谷运输到所在地的传输设备上，通过送风设备加热气流进行干燥。
其优点在于提高了干燥效率和干燥质量，但要注意不同的干燥方式会对产量和能耗等产生影响。
3、物理干燥机物理干燥机通常使用高频电磁波干燥，理论上可以提高其干燥速度和效率。
但其设备造价相对较高，造成使用成本较高。
4、红外线干燥机红外线干燥机是利用红外线辐射能够快速将湿度较高的物体加热，通过红外线把稻谷烘干，速度较快，效率高，但存在设备价格较高和对温度、湿度控制精度高的要求等问题。
稻谷烘干标准
稻谷烘干标准
一、烘干温度
水稻烘干的烘干温度一般控制在45℃~55℃之间，过高的烘干温度可能会影响水稻的品质甚至损坏水稻。
而过低的温度则会延长烘干时间，影响生产效率。
需要注重的是，烘干温度的调节应根据具体地区气候条件以及水稻的水分含量来进行。
二、烘干时间
水稻的烘干时间一般控制在6~8小时，但同样需要考虑具体情况。
如果水稻中的水分含量比较高，烘干时间会相应变长，需要加以调整。
同时，在烘干过程中需要不断检查水稻的状态，注意防止出现短时间内水分含量急剧下降的情况。
三、烘干湿度
烘干湿度是指水稻的水分含量，一般控制在12%~14%之间。
如果水分含量过高，水稻会变质，降低品质；如果水分含量过低，则可能会影响储存效果。
因此，在烘干过程中需要进行湿度检测，并根据检测结果进行相应的调整。
需要注意的是，水稻烘干过程中还需要考虑一些其他的问题。
比如，在烘干时需要注意防灰尘、异物等杂质污染，同时还需要注重烘干机的维护保养等工作。
总之，在对水稻进行烘干的过程当中，需要注重整个过程的控制与管理，以确保水稻的烘干质量和安全。
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间歇干燥及缓苏对高水分稻谷干燥品质的影响
间歇干燥及缓苏对高水分稻谷干燥品质的影响杨国峰;夏宝林;Kingsly A R P;周雯;仇红娟;刘强;陈江【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)001【摘要】对高水分稻谷进行了间歇干燥,研究干燥段数和缓苏温度对稻谷干燥品质的影响,并应用隶属度分析法对干燥品质进行综合评价.结果表明,间歇干燥可缩短干燥时间,与连续干燥40℃缓苏组相比,4段60℃缓苏组的干燥时间缩短了26.36％.间歇干燥可显著地降低干燥后稻谷的爆腰率,提高整精米率.高温缓苏(50、60℃)时,缓苏温度对整精米率影响优于干燥段数.热风干燥后稻谷的脂肪酸值增加,发芽率降低.隶属度分析法得出优化后的干燥条件为:干燥段数为2段,缓苏温度为60℃,综合分为最大值0.80.【总页数】6页(P102-106,111)【作者】杨国峰;夏宝林;Kingsly A R P;周雯;仇红娟;刘强;陈江【作者单位】粮食储运工程实验室南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;粮食储运工程实验室南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;堪萨斯州立大学,曼哈顿66506;粮食储运工程实验室南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;粮食储运工程实验室南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;粮食储运工程实验室南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;粮食储运工程实验室南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;武汉天安米业有限公司,武汉430000【正文语种】中文【中图分类】S375【相关文献】1.连续横流稻谷干燥机干燥及缓苏试验探究 [J], 赵志良;凌启文;栗晓题;赵元东2.干燥温度及缓苏操作对稻谷爆腰的影响 [J], 任广跃;王芳;张忠杰;尹君3.相对真空度和干燥温度对稻谷间歇干燥品质的影响 [J], 仇红娟;杨国峰;陈江;刘强;王红阳4.微波-热风联合干燥对高水分稻谷加工品质及微生物量的影响 [J], 张斌;刘雅婧;丁超;邢常瑞;赵腾;陈尚兵;袁建5.深床缓苏干燥工艺条件对稻谷干燥特性及爆腰增率的影响 [J], 魏志鹏;王丹阳;王洁;张本华;战廷尧;吕晓波;王立男因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同干燥技术对稻谷品质影响的研究综述
不同干燥技术对稻谷品质影响的研究综述作者：熊书剑孙卫红来源：《江苏农业科学》2016年第02期摘要：干燥是稻谷收获后的重要处理环节，干燥对稻谷品质的影响也是评价干燥工艺的关键因素。
总结了国内外关于干燥技术的研究，如热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空干燥、太阳能干燥、过热蒸汽干燥，阐述了不同干燥技术的特点和研究进展，其中对稻谷分程干燥技术进行了重点介绍。
还分析了稻谷的外观品质、加工品质、蒸煮食味品质的评价指标及影响机理，论述了我国稻谷干燥技术的发展趋势。
关键词：稻谷；干燥；品质中图分类号： TS210.3；S511.09文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）02-0018-04我国稻谷的播种面积、总产、单产均高于其他粮食作物。
2009年我国稻谷产量为1.95亿t，占全球稻谷产量的37%，在全世界100多个生产稻谷的国家中占第1位[1]。
我国稻谷种植分布极广，大致可以秦岭、淮河为界，分为南、北2个大的分布区域，南方地区稻谷种植较多。
一般根据气候和地域不同，田间收获后的稻谷含水率都有所不同，北方地区一般在较为干燥的秋季收获稻谷，南方地区的稻谷则一般在夏季高湿环境下收获，造成南方地区稻谷含水率更高。
含水率过高会造成稻谷贮藏过程中品质劣变，为保证收获后和贮藏过程中稻谷品质的稳定性，对收获后的稻谷进行干燥处理已经成为稻谷加工过程中一项必要的处理环节。
一般要求将收获后的稻谷干燥至安全水分，即含水率降到14%～15%（湿基）[2]。
在稻谷收获季节，收获后的大批量稻谷须要及时进行干燥处理。
近年来随着稻谷产业的发展，稻谷干燥研究也取得不少进展。
相比于传统的自然干燥，稻谷干燥机械化能够较大程度满足大批量生产要求，并通过工艺参数设置降低粮食损失，保证稻谷干燥品质[3-4]。
目前稻谷干燥技术主要包括热风干燥、红外干燥、微波干燥、真空干燥、太阳能干燥、过热蒸汽干燥。
热风干燥是应用最为广泛的机械干燥技术，具有节能、干燥品质高等优势。
稻谷烘干工艺
稻谷烘干工艺引言：稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，为了确保稻谷的质量和保存期限，烘干是必不可少的工艺。
本文将详细介绍稻谷烘干的工艺和注意事项。
一、烘干的目的和重要性稻谷在收割后含有较高的湿度，如果不进行烘干处理，容易受到霉菌、虫害等影响，从而降低稻谷的品质。
烘干的目的是将稻谷中的水分含量降低到合适的水平，以便储存和加工。
二、常用的烘干方法1. 太阳能烘干：利用太阳能进行烘干是一种环保、经济的方法。
将稻谷散放在平坦的场地上，利用太阳的热能将水分蒸发掉。
这种方法适用于天气晴朗、阳光充足的地区。
2. 机械烘干：机械烘干是利用专用的烘干设备对稻谷进行烘干。
常见的机械烘干设备包括热风炉、热风炉等。
这种方法可以在任何天气条件下进行烘干，烘干效果稳定可靠。
三、稻谷烘干的基本步骤1. 清洁处理：在进行稻谷烘干之前，需要对稻谷进行清洁处理，去除杂质和不完整的谷粒。
2. 分级：将稻谷按照品质和大小分成不同的等级，以便进行更好的烘干处理。
3. 储存：将分级后的稻谷储存在干燥通风的仓库中，以防止稻谷在烘干过程中受到二次污染。
4. 烘干：根据实际情况选择合适的烘干方法进行烘干。
太阳能烘干时，需要将稻谷均匀地散放在烘干场地上，定期翻动以保证烘干效果。
机械烘干时，需要将稻谷放入烘干设备中进行烘干，控制烘干时间和温度，以确保稻谷的质量。
四、烘干中需要注意的问题1. 温度控制：稻谷在烘干过程中需要逐渐升温，但是过高的温度会损坏稻谷的品质，因此需要控制好烘干设备的温度。
2. 时间控制：烘干时间过长会造成能耗的浪费，时间过短则不能将稻谷烘干到合适的水分含量，因此需要根据实际情况控制烘干时间。
3. 空气流通：稻谷在烘干过程中需要充分接触空气，以便水分蒸发。
因此，烘干设备的通风效果需要良好。
4. 质量检测：烘干后的稻谷需要进行质量检测，以确保烘干效果符合要求。
结语：稻谷烘干是确保稻谷质量和保存期限的重要工艺。
我们可以选择太阳能烘干或机械烘干等方法进行烘干，通过控制温度、时间和空气流通等因素，可以达到理想的烘干效果。
稻谷烘干质量标准
稻谷烘干质量标准
一、目的
本标准旨在规定稻谷烘干过程中的质量要求，确保烘干后的稻谷达到最佳的品质和安全标准。
二、内容
1.水分含量
烘干后的稻谷水分含量应控制在14%以下，以满足储存和加工要求。
在烘干过程中，应定期检测稻谷水分，根据实际情况调整烘干温度和时间。
2.温度控制
烘干温度应控制在50℃-65℃之间，避免过高或过低。
温度过高会导致稻谷品质下降，温度过低则可能导致烘干效果不佳。
3.品质保护
在烘干过程中，应尽量保护稻谷的品质，防止出现焦粒、糊粒、爆腰等情况。
如发现异常情况，应及时调整烘干参数。
4.卫生标准
烘干设备应保持清洁卫生，避免污染。
在烘干过程中，应定期清理设备内部残留物，确保卫生安全。
5.粒度控制
烘干后的稻谷粒度应均匀一致，无过大或过小的颗粒。
如有必要，应进行二次筛选，确保粒度符合要求。
6.杂质清理
烘干后的稻谷中不得含有杂质，如石子、铁屑等。
如发现杂质，应立即停机检查，并清理杂质。
7.贮存要求
烘干后的稻谷应贮存在干燥、通风、无污染的仓库内。
应定期检查仓库湿度和温度，确保稻谷安全储存。
8.安全要求
烘干设备应符合安全规范，配备必要的安全设施。
操作人员应经过培训合格后方可上岗，并严格遵守操作规程。
三、其他要求
在烘干过程中，应建立完整的记录体系，包括烘干时间、温度、水分等数据。
记录应保存完好，以备查阅。
同时应定期对烘干设备进行检查和维护保养确保设备正常运行和安全性能符合要求。
变温干燥工艺对稻谷干燥特性和品质的影响
变温干燥工艺对稻谷干燥特性和品质的影响王洁;王文钰;陶冬冰;战廷尧;冀东平;郝吉明;王丹阳【期刊名称】《沈阳农业大学学报》【年(卷),期】2022(53)2【摘要】为提高稻谷干燥品质、降低干燥能耗,在前期稻谷干燥优化工艺参数基础上,探究了薄层热风变温干燥工艺对稻谷干燥特性及干燥品质的影响。
分析干燥温度(30~70℃)、变温时刻(20~150min)、变温温度(30~70℃)、变温时长(20~60min)、变温次数(1,2,3次)等试验因子对稻谷干燥速率及外观品质(爆腰增率、整精米率)的影响规律;采用四元二次回归正交旋转组合试验方法,以干燥温度、变温时刻、变温温度、变温时长为试验因子,以爆腰增率、整精米率为响应指标,通过建立回归模型和响应面图,分析稻谷变温干燥特性并阐释结果产生的原因。
结果表明:干燥温度为40~60℃、变温时刻20~140min、变温温度40~70℃、变温时长10~50min条件下采用循环变温的干燥方式,可获得较好的干燥品质;变温干燥的最优参数组合为初始干燥温度54℃、变温时刻50min、变温温度47.5℃、变温时长20min,干燥后稻谷的爆腰增率12.5%、整精米率79.9%,试验值与预测值之间的相对误差为3.61%,回归模型的预测精准度较高。
研究结果可为稻谷收获后干燥技术改进及深入探究其干燥品质变化机理提供数值与理论参考。
【总页数】9页(P239-247)【作者】王洁;王文钰;陶冬冰;战廷尧;冀东平;郝吉明;王丹阳【作者单位】沈阳农业大学工程学院;沈阳农业大学食品学院【正文语种】中文【中图分类】S375【相关文献】1.低真空度变温干燥对稻谷干燥品质的影响研究2.深床缓苏干燥工艺条件对稻谷干燥特性及爆腰增率的影响3.基于主成分分析法对不同稻谷变温干燥工艺的加工和食味品质研究4.恒温及变温气体射流冲击干燥对猕猴桃片干燥特性及品质的影响5.不同变温干燥工艺对稻谷加工及食味品质的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
粘米烘干技术
粘米烘干技术主要包括自然晾晒和烘干机烘干两种方式。
自然晾晒是将收割后的稻谷平铺在地面或干燥的场地上，利用阳光、风等自然条件进行干燥。
这种方法简单易行，但受天气影响较大，干燥时间长且不均匀，容易受到污染。
烘干机烘干是将收割后的稻谷放入烘干机中，通过加热空气或蒸汽等热源，使稻谷中的水分蒸发并排出机外，从而达到干燥的目的。
烘干机烘干具有干燥速度快、效率高、不受天气影响等优点，已成为现代农业中广泛使用的干燥方式。
在烘干过程中，为了获得高质量的粘米，需要控制好温度和湿度等参数。
一般来说，烘干温度不宜过高，以免影响粘米的品质和口感；同时，湿度也要控制在一定范围内，以保证粘米的水分含量均匀、干燥效果好。
此外，粘米的烘干技术还包括分段干燥法、热风干燥法、微波干燥法等。
这些方法在特定条件下具有更好的干燥效果，但设备和操作成本较高，一般只适用于大规模的农业生产和加工。
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＊ 基金项目：“十二五” 国家科技支撑计划项目 （２０１１ＢＡＤ０３Ｂ０２），南京财经大学研究生创新项目 （Ｍ１１０６２） 通讯地址：南京市栖霞区文苑路３号
第 ４２ 卷
两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响
· ３５ ·
１．３．２ 测 定 稻 谷 实 时 水 分 如 处 理 ５００ｇ 稻 谷， 当称量 稻 谷 质 量 （ｍ） 为 ４９０．６４ｇ 时， 稻 谷 水 分 （Ｘ） 约为１４．５％。
率。低温时微波和热风干燥对稻谷发芽率的影响较
小；高温微波干燥处理对稻谷发芽率影响较大，发
芽率降低 到 ２８％， 与 自 然 风 干 对 照 组 相 比 降 低 了
６６％；高温 热 风 干 燥 稻 谷 发 芽 率 降 低 到 ８６％， 与
自然风干对照组相比降低了 ８％。 说 明 低 温 时 微 波
和热风干燥及高温热风干燥对稻谷发芽率的影响较
本实验采用微波和热风两种干燥方式，以稻谷 允许受 热 温 度 ５０℃ 为 基 础， 选 择 高 温 （６５℃） 和 低温 （４５℃） 两种恒温干燥工艺处理稻谷，以自然 风干处理的稻谷作为对照组，对比干燥后稻谷的品 质，研究其品质变化规律，为确定合理干燥方式、 确保稻谷品质提供依据。
１ 材料与方法
１．１ 实 验 材 料 稻 谷 ： 晚 粳 稻 ，２０１１ 江 苏 南 京 六 合 粮 库 提 供 。
· ３６ ·
粮 食 储 藏
２０１３ （１）
２．３ 不 同 干 燥 条 件 对 稻 谷 可 溶 性 蛋 白 含 量 的 影 响
可溶性蛋白质含量高有利于大米的吸水膨胀和 糊化，增加米饭的粘性 。 ［７］ 不同干燥条件处理 后 稻 谷 可 溶 性 蛋 白 含 量 的 变 化 见 表 ３。
表 ３ 不 同 干 燥 条 件 对 稻 谷 可 溶 性 蛋 白 含 量 的 影 响
（１－１６．１％） ×５００ｇ ＝ （１－ Ｘ） × ｍ １．３．３ 测 定 稻 谷 温 度 稻 谷 经 干 燥 处 理 后， 立 即 用点温计测定稻谷中层的中心以及同一层面上离中 心等距的周边４个点的温度，然后取平均值作为稻 谷温度 。 ［５］ １．３．４ 测 定 稻 谷 品 质 １．３．４．１ 测定水分含量 执行 ＧＢ／Ｔ５４９７－８５。 １．３．４．２ 测定发芽率 执行 ＧＢ／Ｔ ５５２０－２０１１。 １．３．４．３ 测 定 直 链 淀 粉 含 量 执 行 ＧＢ／Ｔ １５６８３ －２００８／ＩＳＯ ６６４７－１：２００７。 １．３．４．４ 测 定 糊 化 特 性 （ＲＶＡ） 执 行 ＬＳ／Ｔ ６１０１－２００２。 １．３．４．５ 测定碘蓝值 准确称取 ０．５０ｇ糙米粉至 ５０ｍＬ 比色管中，加入１ ｍＬ 无水乙醇 分 散， 再 加 入１０ｍＬ 的０．５ｍｏｌ／Ｌ ＫＯＨ 溶液，沸水浴反应１５ ｍｉｎ后定容至５０ｍＬ，成待测液。 用碘试剂法测定 吸光值，碘蓝值以吸光值与每克绝干糙米的比值表 示。
响 见 表 １。
表 １ 不 同 干 燥 条 件 对 稻 谷 发 芽 率 的 影 响
干燥方式
初始 含水率 （％ ）
初始 发芽率 （％ ）
干燥 干燥 干燥 终了 终了 数量 时间 速率 粮温 发芽率 （ｇ） （ｈ） （％／ｈ）（℃） （％）
发芽率 损失 （％ ）
热 风 ４５℃
３ ０．５３ ４０ ９３ １
自然
微波
微波
热风 热风
பைடு நூலகம்
处理方式
风 干 ４５℃７０ｍｉｎ ６５℃３０ ｍｉｎ ４５℃３ｈ ６５℃２ｈ
碘 蓝 值 （ｇ）０．９６ ０．９９
０．８８ ０．９８ ０．８７
表２显示：经低温时热风和微波干燥处理后， 稻谷碘蓝值与自然风干对照组相比都略有提高，分 别提高了２．３％ 和 ２．７％； 而 经 高 温 时 热 风 和 微 波 干燥处理后，稻谷碘蓝值与自然风干对照组相比均 有 明 显 下 降 ， 分 别 降 低 了 ９．８％ 和 ８．３％ 。
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· ３４ ·
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谷物化学与品质分析
粮 食 储 藏
２０１３ （１）
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两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响＊
杨 慧 萍１，２ 蔡 雪 梅１ 陈 琴１ （１ 南 京 财 经 大 学 ２１００４６） （２ 粮 食 储 运 国 家 工 程 实 验 室 ２１００４６）
摘 要 以微波 及 热 风 两 种 方 式、 低 温 （４５℃） 和 高 温 （６５℃） 恒 温 干 燥 工 艺 处 理 稻 谷，并与自然风干对照组比较，研究其发芽率、碘蓝值、可溶性蛋白含量、直链淀粉含量 （包括可溶性、不可溶性） 及糊化特性的变化 规 律。 结 果 表 明： 低 温 时 微 波 和 热 风 干 燥 处 理 与自然风干对照组相比，稻谷碘蓝值、可溶性蛋白含量、可溶性直链淀粉含量有所提高，不 可溶直链淀粉含量有所降低；在糊化特性方面表现出较低的最低粘度、较大的破损值和较低 的最终粘度，从而改善稻谷品质；而且，低温微波恒温干燥稻谷可缩短干燥时间、提高稻谷 干燥效率，改善了普通微波干燥温度波动对稻谷品质的影响。高温时微波和热风干燥处理与 自然风干对照组相比，稻谷品质受损，不利于后期的储藏及食用。
表 ４ 不 同 干 燥 条 件 对 糙 米 粉 直 链 淀 粉 含 量 的 影 响 （单 位 ：％ ）
处理方式
自然风干 热 风 ４５℃ 微 波 ４５℃ 热 风 ６５℃ 微 波 ６５℃
全部直链 淀粉含量
２３．９９ ２２．１９ ２２．５４ １４．２２ １６．０５
可溶性直链 淀粉含量
１３．４６ １３．７７ １５．６８ ３．６１ ５．２５
１．２ 主 要 实 验 设 备 ＭＣＲ－３ 微波化学反应器：西安生产；１０１ 电
热鼓 风 干 燥 箱： 上 海 生 产；ＴＭ －９０２Ｃ 点 温 计： 上海生产；ＨＧ３０３－４Ａ 电 热 恒 温 培 养 箱： 南 京 生 产；ＪＸＦＭ１１０ 锤 式 旋 风 磨： 上 海 生 产；ＴＰ－２１４ 丹佛电子天平：上 海 生 产；Ｓｕｐｅｒ ３ 快 速 粘 度 测 定 仪：澳大利亚生 产；ＸＷ－８０Ａ 漩 涡 混 合 器： 上 海 生产。
碘试剂法：准确移取１．０ ｍＬ 待 测 液 加 入 到 预 先加入 大 约 ５０ ｍＬ 水 的 １００ ｍＬ 容 量 瓶 中， 加 入 １．０ｍＬ 乙酸溶液，摇匀，再加 入 ２．０ ｍＬ 碘 试 剂， 加水至刻度、摇匀，静置１０ｍｉｎ后于６２０ｎｍ 处测 定吸光值。空白液：用０．０９ｍｏｌ／Ｌ 的 ＮａＯＨ 溶液 代替待测液。 １．３．４．６ 测 定 水 溶 性 蛋 白 质 含 量 准 确 称 取３．０ｇ 糙米粉于５０ｍＬ 比 色 管 中， 加 入 ２５ ｍＬ 蒸 馏 水 振 荡均 匀， 于 ４℃ 浸 提 １ ｈ 后 ４０００ｒ／ｍｉｎ 离 心 １０ ｍｉｎ，过滤。用考马斯 亮 蓝 法 测 定 滤 液 中 水 溶 性 蛋 白质含量，以每克绝干糙米中水溶性蛋白质含量表 示。
关键词 稻谷 微波 热风 干燥 品质
稻谷收获后的水分含量通常较高，储藏期间易 生虫、发热、霉烂。干燥是稻谷收获后的重要处理 环节，但稻谷是热敏性高的谷物，不合理的干燥条 件会使稻谷主要成分发生理化特性变化。为在干燥 过程中保护稻米食味品质且考虑经济效益，需研究 不同的干燥方式和干燥工艺 。 ［１］ 微波干燥作为 一 种 新型的节能干燥方式已开始应用于粮食，但微波干 燥时温度的测量及控制不够成熟，粮食温升快，干 燥后的品质会有较大波动，甚至会产生内部焦糊的 现象。为实现微波恒温干燥，应测量粮食的实时温 度，控制微波的工作状态 。 ［２］ 影响稻谷干燥品 质 的 主要 参 数 应 为 稻 谷 本 身 的 温 度，而 不 是 热 风 温 度 。 ［３］ 魏成礼［４］等研究确定了干燥介质的初 始 温 度 和极限温度、谷物允许受热温度，其中：稻谷干燥 介 质 温 度 ８０℃ ～１１０℃ ， 允 许 受 热 温 度 ５０℃ 。
稻谷经适宜的微波处理后，由于淀粉大分子链 极性基团 （－ＯＨ 基） 和糖苷键在微波交变电磁 场 的作用下产生取向性的高频摆动，使淀粉分子结构 变得松散，直链淀粉较容易从淀粉颗粒中溶出来， 水溶性增强，易与碘结合产生成色反应，导致碘蓝 值上升。 低 温 干 燥 可 以 使 α－ 淀 粉 酶 和 β－ 淀 粉 酶 活性适宜变大，降低了支链淀粉含量，提高了水溶 性直链淀粉含量。高温时微波和热风处理会损坏稻 米的品质、降低水溶性直链淀粉的含量，从而使碘 蓝值降低。
２．４ 不 同 干 燥 条 件 对 稻 谷 直 链 淀 粉 含 量 的 影 响
大米中直链淀粉含量多少是大米食用品质的关 键因子。Ｂｈａｔｔａｏｈａｒｙａ等 研 ［９］ 究 表 明，一 部 分 直 链 淀粉可以溶解在热水中，另一部分则为热水不溶性 直链淀粉，并且不溶性直链淀粉含量与米饭特性的 关系比全部直链淀粉有着更好的相关性。不同干燥 条 件 处 理 后 稻 谷 直 链 淀 粉 含 量 的 变 化 见 表 ４。
１．４ 数 据 处 理
实验数据用 Ｅｘｃｅｌ系统进行分析处理。
２ 结果与讨论
２．１ 不 同 干 燥 条 件 对 稻 谷 发 芽 率 的 影 响
种子发芽的能力是衡量种子质量的指标之一， 而表示发芽力的具体指标就是发芽率和发芽势。粮 食的新鲜程度及食用品质好坏可以通过发芽率的变 化而体现出来，稻谷的发芽率是综合衡量稻谷新陈 度的重要指标 。 ［６］ 不同干燥条件对稻谷发芽率 的 影