食品营养学第二次作业
食品营养学习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
食品安全与营养第二次作业
食品安全与营养第二次平时作业一、单项选择题（每小题2分，共30分）1、下列哪项属于碱性食物（ ）A 、蛋类B 、谷类C 、豆类及豆制品D 、花生 2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（ ）A 、300-500克B 、125-200克C 、400-500克D 、100-200克3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点（ ）A.植物性食物为主，动物性食物较少，蛋白质等摄入量偏低，膳食质量不高的膳食结构B.高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维的膳食结构C.动物性和植物性食物消费量较均衡，各种营养物质摄入量基本符合营养要求的膳食结构D.以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主辅以少量肉类的饮食结构4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（ ）克或奶粉28克A.100B.150C.200D.3005、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过（ ）个为好A.1B.2C.3D.46、膳食宝塔适用范围是一般健康人，所以应用时要根据个人情况适当调整。
年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些（），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。
A.主食B.副食C.肉鱼蛋D.油脂7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D. 面包8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜。
A. 2B. 4C. 6D. 810、餐饮食品中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响。
炒牛肉不能用烈油的原因（）A、会使蛋白质迅速变性，肉质变硬B、会影响美观度C、易产生致癌物质D、会影响美味度11、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素CD．B族维生素12、老年人在蛋白质供给方面的要求是（）A．维持正氮平衡，优质蛋白质越多越好B．以肉制品为主C．维持正氮平衡，补充适量优质蛋白质D．应尽量以大豆蛋白为主13、我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）A．谷类食物B．蔬菜和水果C．肉、鱼、蛋等动物性食物D．奶类和豆类食物14、煮稀饭时加碱会破坏其中的（）A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素15、蔬菜清洗和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其注意（）的保护A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多项选择题（每小题2分，共20分）：1、人体的营养平衡包括（）A．热量平衡和总氮平衡B．酸碱平衡C．电解质平衡D．各种营养素摄入量之间平衡2、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照哪些原则调配一日三餐（）A．同类互换B．多种多样C．肉、鱼为主D．蔬菜水果为主3、确定膳食制度要注意以下哪几个方面（）A．每日餐次B．用餐时间C．进餐速度D．食物分配4、中国居民膳食营养素参考摄入量包括（）A．平均需要量（EAR）B．推荐摄入量（RNI）C．适宜摄入量（AI）D．可耐受最高摄入量（UL）5、老年人膳食应注意（）A．蛋白质适量而质优B．脂肪摄入不宜过多C．摄入足够的维生素D．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主6、豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其原因是（）A．蛋白质含量高B．消化率高于动物蛋白质C．无机盐与维生素B族含量高D．其必须氨基酸的比值优于肉、蛋类7、为了保持体内酸碱平衡，需食用适量的酸碱食物，下列哪些是酸性食物（）A．豆类及豆制品B．牛奶、红薯C．谷类D．花生8、高温环境中活动的人其膳食特点是（）A．供给充足的饮水和无机盐B．补充适量矿物质和维生素C．增进食欲D．控制脂肪摄入9、运动员的营养膳食特点（）A．热能供给充足B．蛋白质供给应充足C．应给予高糖饮食D．应遵循合理搭配和食物多样化原则10、肥胖病人膳食和营养特点（）A．控制膳食总能量的摄入B．适当增加蛋白质摄入量C．脂肪用量要适当D．增加膳食纤维三、填空题（每空1分，共10分）：1、我国目前面临的营养问题是人群存在______________与______________的双重挑战。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。
A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。
A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。
A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。
《食品营养学》第二章知识点及巩固练习精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版第二章能量与营养素1.食物中的营养素：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（也称无机盐）、维生素和水。
2.营养素的作用：作为能源物质，提供能量；作为“建筑材料”，构成和修补身体的各种细胞组织；作为调节物质来维持与调整人体代谢。
3.能量的表示和计算：能量采用国际通用单位-焦（J），营养学上用千卡（kcal）、千焦（KJ）、兆焦（MJ）表示。
1千卡=4.184千焦三种产能营养素的净能量系数：糖类-4千卡/克脂肪-9千卡/克蛋白质-4千卡/克4.人体的能量消耗途径：1)基础代谢的能量消耗（维持最基本的生命活动所消耗的能量）2)各种体力活动的能量消耗——影响总能量消耗变动的主要因素3）食物特殊动力作用的能量消耗（占基础代谢的10%）4）对婴幼儿、青少年来说，生长发育也需要能量消耗。
5.影响基础代谢能量消耗的主要因素：（了解如何影响的）体表面积和体型；年龄；性别；内分泌；气温6.食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
7.蛋白质的生理功能：1）构成和修补人体组织2）构成酶、激素和抗体等体内重要物质3）提供热能8.蛋白质的组成：构成蛋白质的基本单位是氨基酸，是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的。
9.必需氨基酸：是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，而必须每天从膳食中摄取的氨基酸。
有8种必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
婴幼儿尚有组氨酸。
非必需氨基酸：是指在体内合成的，不需要从食物中摄取的氨基酸。
有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸等。
限制氨基酸：是指食物蛋白在必需氨基酸组成中，个别氨基酸数量与人体需要相差很大，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费这些氨基酸被称为限制氨基酸。
蛋白质互补：将两种或两种以上的食物混合食用，使这一食物蛋白质中缺少的某一种或某几种氨基酸，能从其他富含该种或该几种氨基酸的食物蛋白质中得到补充。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
(完整版)食品营养学练习题第二章食品的消化与吸收
第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。
钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。
2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。
3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。
6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。
7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
8、淀粉消化的主要场所是小肠。
9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。
10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。
二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。
A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性3、大肠的主要功能在于。
A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。
A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。
A.低、快速B.低、缓慢C.高、快速D.高、缓慢6、淀粉的消化从开始。
A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由β-葡萄糖通过连接组成的多糖。
A. α-1,6-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。
A.水B.钠C.氯D.铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。
A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。
食品营养学大作业2
海南大学食品学院校选课专业《食品营养学》大作业一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题2分，共20分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下蛋白质中属于完全蛋白质的是 AA、鸡蛋蛋白B、小麦、大麦中的麦胶蛋白C、明胶D、玉米胶蛋白2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。
A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和纤维素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。
A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 C 。
A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。
A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。
A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 D 。
A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。
A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。
A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌二、填空题(每空1分，共30分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。
即研究“吃”的科学。
2、营养学上最具价值的两类UFA是指和。
3、人体摄入的食品在体内可以代谢为酸性物质或碱性物质，若代谢后在体内酸性元素为酸性食物，反之则为碱性食物，在膳食中肉、鱼、蛋、奶等属于，而果蔬类则为。
4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方法主要是，和。
食品营养学学习通课后习题
食品营养学课后习题第一次作业1、什么是营养素？营养素有哪些？2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？3、你认为为什么要关注营养？4、简述胃酸的主要功能。
5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。
6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？第二次作业一、单选题1、基础代谢耗能占总量的（）A、50%-65%B、55%-80%C、60%-70%D、65%-80% 2、1kcal=（）kjA、0.239B、239C、4.184D、418.43、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A、11%〜14%B、20%〜30%C、55%〜65%D、40%〜50%4、食物热效应最高的食物是（）。
A、蛋白质食物B、脂类食物C、糖类食物D、混合膳食5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。
A、1-3 个B、3-5 个C、5-7 个D、3-9 个7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低8、（）可作为减肥食品的原料。
A、单糖8、双糖C、多糖D、葡萄糖9、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A、低聚糖8、双糖C、膳食纤维A、促进排便B、控制体重C、降血糖口、降胃酸二、简答题1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？4、碳水化合物的主要功能有哪些？5、什么是膳食纤维？其功能是什么？6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？第三次作业一、单选题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸C、丝氨酸2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）A、20-30%B、30%以上C、10-15%D、10%以下5、下列属于必需脂肪酸的是（）。
食品营养师(二级)考试试题和参考答案
食品营养师(二级)考试试题和参考答案第一部分：选择题（每题5分，共计25分）试题1下列哪一项不是蛋白质的主要来源？A. 肉类B. 豆类C. 鸡蛋D. 谷物参考答案D. 谷物试题2下列哪种维生素可以帮助身体吸收钙质？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E参考答案C. 维生素D试题3下列哪种食物含有较高的铁质？A. 苹果B. 菠菜C. 瘦肉D. 香蕉参考答案C. 瘦肉试题4下列哪种食物含有较高的膳食纤维？A. 鸡肉B. 酸奶C. 蔬菜D. 蛋糕参考答案C. 蔬菜试题5下列哪种食物含有较高的脂肪？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 粮食参考答案C. 坚果第二部分：判断题（每题10分，共计20分）试题1碳水化合物是身体的主要能量来源。
（）参考答案√试题2脂肪是身体的重要组成部分，对健康有重要作用。
（）参考答案√第三部分：简答题（每题20分，共计40分）试题1请简述蛋白质在身体中的作用。
参考答案蛋白质在身体中具有多种重要作用，包括：1. 构成身体组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼等；2. 参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；3. 提供能量；4. 维持酸碱平衡；5. 参与运输和代谢过程。
试题2请简述膳食纤维的作用。
参考答案膳食纤维在身体中有以下作用：1. 促进肠道蠕动，帮助消化和排便；2. 降低胆固醇，预防心血管疾病；3. 控制血糖，预防糖尿病；4. 增加饱腹感，有助于减肥；5. 促进肠道有益菌的生长，维护肠道健康。
第四部分：案例分析（40分）案例小明，25岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
近日体检结果显示，小明患有高血脂症。
医生建议他调整饮食结构，增加运动量。
问题1. 请为小明设计一份为期1个月的饮食计划，旨在降低血脂水平。
（20分）2. 请为小明设计一份为期1个月的运动计划，旨在降低血脂水平。
（20分）参考答案1. 饮食计划：（1）控制总热量摄入，每日摄入热量控制在1800-2000千卡；（2）提高膳食纤维摄入，每日摄入膳食纤维30-40克；（3）限制脂肪摄入，每日摄入脂肪50-60克，以不饱和脂肪酸为主；（4）控制胆固醇摄入，每日摄入胆固醇<300毫克；（5）增加蛋白质摄入，每日摄入蛋白质80-100克；（6）增加维生素和矿物质摄入，保证足够的维生素A、C、E和矿物质钙、镁、锌的摄入。
食品营养学考试题含参考答案 (2)
食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。
A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。
A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。
A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。
食品安全与营养作业2(2015秋)解析
食品安全与营养作业2（2015秋）50分一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）（2.00分）A. 蛋白质含量是不是高一些B. 纤维是不是低一些C. 血糖反应是不是低一些D. 口感是否细软2.RDA指的是（）（2.00分）A. 适宜摄入量B. 估计平均需要量C. 可耐受的高限摄入水平D. 推荐营养素供给量3.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）（2.00分）A. 胎儿宫内发育迟缓B. 胎儿先天畸形C. 母体发生骨质疏松症D. 低出生体重儿4.人体营养状况评价不包括（）（2.00分）A. 临床生化检测B. 个人经济状况调查C. 膳食调查D. 人体测量5.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。
对此，下列说法正确的是（）（2.00分）A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率B. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费C. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费D. 摄入量太高，有危险6.按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（）（2.00分）A. 每天都应当吃蔬菜和水果B. 每天都应当吃肉类食品C. 每天都应当吃粮食类主食D. 每天都应当吃豆类食品7.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）（2.00分）A. 水果中含有很多的钙B. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C. 水果中含有大量维生素DD. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收8.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）（2.00分）A. 类风湿性关节炎B. 骨质软化症C. 更年期综合征D. 骨质疏松症9.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分）A. 锌B. 铁C. 镁D. 钙10.中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）（2.00分）A. 锌B. 碘C. 铁D. 钙11.婴幼儿常见的营养问题有（）（2.00分）A. 蛋白质—热能营养不良B. 高胆固醇血症C. 骨质软化症D. 高血脂症12.RNI的意思是（）（2.00分）A. 推荐摄入量B. 平均摄入量C. 适宜摄入量D. 可耐受最高量13.高血压患者除限盐外，还应增加（）（2.00分）A. 主食摄入量B. 钙、镁、钾元素的摄入量C. 以上均不正确D. 蛋白质摄入量14.中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（）（2.00分）A. 铁B. 蛋白质C. 钙D. 维生素C15.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）（2.00分）A. 比25岁时高，达到1000mg/日B. 和25岁一样，800mg/日C. 以上说法都不对D. 比25岁时低，600mg/日16.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）（2.00分）A. 40%B. 30%C. 20%D. 50%17.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）（2.00分）A. 钙B. 铁C. 维生素AD. 锌18.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）（2.00分）A. 3.2克B. 43.4克C. 6.4克D. 50克19.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）（2.00分）A. 葡萄糖、必需氨基酸B. 钙、维生素DC. 铁、碘D. 氯化钾、必需脂肪酸20.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分）A. 孕后期的孕妇B. 高血压患者C. 幼儿D. 以上三类人都应当吃低盐饮食二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。
《临床营养学》第二次网上作业答案
《临床营养学》第二次网上作业答案你的得分: 73.0完成日期: 2014年03月12日15点51分1.说明：每道小题括号里的答案是您最高分那次所选的答案, 标准答案将在本次作业结束(即2014年03月13日)后显示在题目旁边。
2.一、单项选择题。
本大题共30个小题, 每小题2.0 分, 共60.0分。
在每小题给出的选项中, 只有一项是符合题目要求的。
口服糖耐量试验, 口服的葡萄糖或馒头是（）( D )A.75g的馒头B.100g无水葡萄糖C.100g的馒头D.75g的1分子水葡萄糖3.下面哪一项因素与冠心病的发生没有关系（）( C )A.膳食中缺乏磷脂B.脂肪酸的比例C.摄入较多的豆腐D.食物中长期缺乏膳食纤维肝炎病人出现腹水时, 食盐摄入量每天应限制在（）( A )E.、≤2gF.＞2gG.3gH.＜4g4.高蛋白饮食要求蛋白质的供给量应达到g（）( C )A.80gB.60gC.100gD.150g下列关于医院膳食基本要求中, 哪个不是“三准确”的内容（）( B )E.计划准确F.烹调准确G.投料准确H.数量准确5.高能量膳食不适合于下列哪种病人选用（）( A )A.2型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.严重消瘦D.大面积烧伤恢复期下列关于治疗饮食的说法, 哪一项正确（）( B )E.便秘病人都可以选用高纤维膳食F.便秘病人最好不选择少渣膳食G.在限制脂肪的饮食中, 脂溶性维生素也应该严格限制6.低钠膳食中, 全天应提供钠约500mg按照肠内营养制剂的组成成分可以将其分为以下几种, 哪一项除外（） ( C )A.要素制剂B.非要素制剂C.匀浆制剂D.组件制剂肠内营养主要通过以下途径给予, 哪项除外（）( A )E.十二指肠造瘘F.空肠造瘘G.口服H.鼻胃管下列是肠内营养的输注方式, 哪一项除外（）( B )I.间歇重力输注J.微泵泵入K.连续滴注L.一次性输注下列关于肠内营养输注, 哪一项不正确（）( C )M.胃内喂养时, 床头要抬高30？45°, 以防发生误吸N.当喂养稳定以后, 可每48h更换输液管和输液袋O.每次一次性输注后, 应用20-50ml的温水清洗管道7.当检查发现胃内残留物超过150ml后, 应降低输注速度或增加输注时间间隔有关肠外营养的说法, 下列说法错误的是（）( A )A.中心静脉营养也称完全肠外营养, 周围静脉营养也叫部分肠外营养B.肠外营养支持包括中心静脉营养和周围静脉营养；C.胃肠道功能正常的病人不适合选用肠外营养；D.脂肪代谢紊乱、动脉硬化、肝硬化、血小板减少的病人慎用脂肪乳8.下列哪一类病人一般不选择肠外营养支持（）( C )A.消化道瘘B.急性重症胰腺炎急性期C.慢性阻塞性肺病急性发作期D.短肠综合征下列关于肠外营养的说法, 不正确的是（）( A )E.在配制肠外营养液之前, 应首先确定总能量和总液体量F.应按无菌操作的原则, 每天更换输液管G.肠外营养时一般选择周围静脉进行穿刺9.通常肠外营养时, 一般要求以脂肪乳和葡萄糖作为双能源有关冠心病的营养治疗, 下列哪种说法不正确（）( B )A.由于能量摄入过多会导致肥胖, 肥胖又可促进冠心病的发生, 所以能量以标准体重计算B.由于碳水化合物与血脂的代谢无关, 所以不必严格限制C.膳食纤维可减少胆固醇的吸收, 可适当增加供给量10.必需脂肪酸可以降低血清胆固醇浓度, 可以防止动脉粥样硬化形成下列有关冠心病的饮食, 说法不正确的是（）( C )A.预防冠心病的饮食, 胆固醇应限制在300mg/d以下；B.作为治疗饮食, 胆固醇低于200mg/dC.由于维生素B6不能降低血脂, 不必增加其摄入量11.维生素C可降低胆固醇, 还能增强血管弹性, 可用新鲜的蔬菜；12.下列关于慢性胃炎的饮食治疗的说法正确的是（）( C )A.对于慢性胃炎的病人, 应选择促进胃酸分泌少的食物B.缓解期的慢性胃炎病人, 烹调方法不必严格的限制C.进食时, 应主意少食多餐, 细嚼慢咽, 可采用干稀搭配的加餐方式13.由于蛋白质不易消化, 所以可采用低蛋白软食14.下列哪项不符合胰腺炎的营养治疗原则（）( C )A.低脂肪B.充足维生素C.高蛋白D.少量多餐15.下列哪种食物是潜血试验膳可选择（）( D )A.动物血液B.绿色蔬菜C.肉类D.萝卜16.高血压应选择（）( A )A.低盐膳食B.低蛋白膳食C.钾、钠定量试验膳食D.低脂、低热能、低胆固醇17.与心血管病无关的营养因素（）( A )A.蛋白质B.脂肪与胆固醇C.碳水化合物D.少渣半流膳食18.痛风病人每天嘌呤摄入量应限制在（）( A )A.＜150mgB.250mgC.＜300mgD.＞350mg19.病毒性肝炎病人补充足够碳水化合物可（）( D )A.增加肝糖元合成B.满足机体对能量需要C.减少蛋白质分解D.以上全对20.不符合甲亢病人食用的食物是（）( C )A.海带B.紫菜C.碘盐D.以上全是21.高脂肪膳食与哪些肿瘤无关（）( D )A.乳腺癌B.结肠癌C.前列腺癌D.胃癌22.手术创伤后患者合理的氮热比是（）( B )A.1g氮:＜418KJ（100kcal）B.1g氮:418？627KJ（100？150kcal）C.1g氮:700KJ（160kcal）D.1g氮:＞700KJ（160kcal）23.肾功能不全时每天每公斤体重蛋白质供给量是（）( B )A.＜0.5gB.0.6？0.8gC.＞0.8gD.1g进行膳食调查时, 下列哪种方法不属于询问法？（）( A )E.饮食史法F.称重法G.24小时回顾法H.化学分析法24.评价脂肪储备及消耗最常用的指标是（）( A )A.肱三头肌皮褶厚度B.肱二头肌皮褶厚度C.肩胛下皮褶厚度D.腹部皮褶厚度25.预防蛋白质-能量营养不良症的措施包括（）( A )A.改变不良饮食习惯和饮食行为B.供给科学合理的膳食C.采用科学合理的烹调方法D.以上全对1.二、多项选择题。
食品营养学习题+答案
食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
食品营养学习题及答案
食品营养学习题及答案答案：B.鸡蛋。
每100克牛肉中含有20克蛋白质，每100克鸡蛋中含有13克蛋白质，每100克土豆中含有2克蛋白质，每100克面包中含有10克蛋白质。
因此，鸡蛋含有最多的蛋白质。
答案：A.橙子。
每100克橙子中含有54毫克维生素C，每100克草莓中含有47毫克维生素C，每100克黄瓜中含有9毫克维生素C，每100克米饭中几乎没有维生素C。
因此，橙子含有最多的维生素C。
答案：A.牛奶。
每100毫升牛奶中含有120毫克钙，每100克豆腐中含有105毫克钙，每100克油菜中含有55毫克钙，每100克米饭中几乎没有钙。
因此，牛奶含有最多的钙。
食品营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢以及与健康的关系的学科。
它旨在揭示食物中的营养成分对人体的作用，指导人们合理选择和搭配食物，维持身体健康。
食品营养学的重要性主要体现在以下几个方面：指导人们合理膳食：食品营养学可以帮助人们了解不同食物中的营养成分，从而制定出合理的膳食计划，满足身体对各种营养素的需求。
预防营养缺乏病：通过了解食物中的营养成分，人们可以及时发现营养缺乏病，并采取相应的措施加以预防和治疗。
辅助疾病治疗：某些疾病的治疗需要患者调整饮食结构，食品营养学可以为患者提供专业的营养指导，帮助患者更好地治疗疾病。
提高生活质量：合理的饮食结构可以改善人们的身体状况，增强免疫力，提高生活质量。
因此，食品营养学对于我们的健康生活具有重要意义。
我们需要不断学习和了解食品营养学知识，以便更好地维护身体健康。
请简述食品营养学中的三大主要营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物的主要功能和来源。
请阐述食品营养学中的七大营养素：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的主要功能和来源。
请简述食品营养学中的能量平衡原理，以及如何实现能量平衡。
请简述食品营养学中的膳食指南，包括膳食宝塔的结构和各层的含义。
微生物广泛分布于各种动物体内，在动物的健康和疾病发生过程中起着重要的作用。
【VIP专享】食品安全与营养第二次作业
8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ ）
A. 20% B. 30% C. 40%
D. 50% 9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每日食盐
用量不超过（ ）克为宜。 A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 10、餐饮食品中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响。炒牛肉不能用烈油的
得分 教师签名
A.1 B.2 C.3 D.4 6、膳食宝塔适用范围是一般健康人，所以应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动
强度大的人需要能量高，应适当多吃些（ ），而年老、活动少的人需要能量少，可 少吃些。 A.主食 B.副食 C.肉鱼蛋 D.油脂 7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）
食品安全与营养 第二次平时作业
得 分 批改人 一、单项选择题（每小题 2 分，共 30 分）
1、下列哪项属于碱性食物（ ） A、蛋类 B、谷类 C、豆类及豆制品 D、花生 2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（ ） A、300-500 克 B、125-200 克 C、400-500 克 D、100-200 克 3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点（ ） A.植物性食物为主，动物性食物较少，蛋白质等摄入量偏低，膳食质量不高的膳食结构 B.高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维的膳食结构 C.动物性和植物性食物消费量较均衡，各种营养物质摄入量基本符合营养要求的膳食结构 D.以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主辅以少量肉类的饮食结构 4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品 100 克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜 奶（ ）克或奶粉 28 克 A.100 B.150 C.200 D.300 5、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过（ ）个为好
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食品营养学第二次作业
姓名：颜中南学号：2012221107120029 班级：生物技术2班1、试述进食量与活动量不平衡对人体的影响。
答：进食量与活动量不平衡主要体现在两个方面，○1：进食量过大而活动量不足。
这种情况会使得多余的能量转换为脂肪而积存，从而导致体重增加超重甚至肥胖，并成为心血管疾病，某些癌症、糖尿病退行性疾病的诱发因素。
○2进食量不足活动量过大。
这种情况会使得能量摄入不足，消瘦劳动能力下降。
2、食物能值与生理能值有何差别？简要分析这种差别产生的原因。
答：首先食物能值（物理燃烧值、总能值）：食物彻底燃烧时所测定的能值。
生理能值：机体可利用的能值。
从定义可以看出食物能值是机体通过食物从外界获得的总能量，而生理能值是机体可以从这些能量之中可以使用的有效值。
之所以会产生这些差别主要是因为食物在机体内消化并不是完整的，而且能过被消化的食物在代谢时也会有许多以热能的形式散失掉而不为机体所用。
3、有哪些因素影响到能量代谢？
答：○1年龄、性别婴儿时期，因为身体组织生长旺盛，基础代谢率最高，以后随着年龄的增长而逐渐降低。
女性的基础代谢率略低于男性。
○2营养与机能状态严重饥饿或长期营养不良时，身体基础代谢率可降低50%。
某些疾病对基础代谢率的影响也很明显，如甲状
腺机能亢进。
○3环境温度与气候环境温度对基础代谢有明显影响，在舒适环境（20～25℃）中，代谢最低；在低温和高温环境中，代谢都会升高。