不同腌制年份闽南“老菜脯”化学成分初步分析与分离纯化
佛手废渣中有效成分提取、分离及纯化研究的开题报告
佛手废渣中有效成分提取、分离及纯化研究的开题报告一、选题背景及研究意义佛手，又名香橙或文旦，是一种常见的柑橘水果。
在中医药领域，佛手被广泛用于治疗胃病、咳嗽等疾病。
除了果肉可以作为保健食品外，佛手果皮也被发现有许多药理活性成分，如黄酮类、类黄酮类、多糖类、有机酸等。
其中，佛手果皮的废弃物在生产过程中占据了很大一部分，这导致资源的浪费和环境的污染。
因此，开展佛手废渣中有效成分提取、分离及纯化研究具有重要的实际意义。
二、研究内容及方法本研究旨在对佛手废渣中的有效成分进行提取、分离及纯化研究，以期掌握佛手废渣中活性成分的组成和分布规律。
具体研究内容包括：1、佛手废渣中有效成分的提取。
采用不同的溶剂体系对佛手废渣中的化合物进行提取，比较提取效果和条件。
2、佛手废渣中有效成分的分离。
通过色谱技术对提取物进行分离，尝试采用不同的色谱柱、洗脱剂、流速等参数确定最优分离条件。
3、佛手废渣中有效成分的纯化。
对分离得到的化合物进行进一步纯化，采用半制备或制备级别的色谱技术，调整纯化条件，得到高纯度的活性成分。
本研究将采用物理化学和分离纯化技术为研究手段，通过比较不同的提取和分离方法，最终得到佛手废渣中的有效成分，并进行理化性质和生物活性的研究。
三、预期结果及意义通过本研究的开展，预期可以得到以下结果：1、确定佛手废渣中的有效成分，并确定不同提取方法及分离条件对有效成分提取率和分离纯度的影响。
2、得到佛手废渣中活性成分的分离和纯化方案，提高对佛手废渣中活性成分的利用价值。
3、掌握佛手废渣中活性成分的理化性质和生物活性，为进一步开发佛手废渣产品提供科学依据和参考。
通过本研究，还可以促进资源的有效利用和环境保护，推动医药产业和农业的可持续发展。
《烹饪原料与加工工艺(蔡振林)》PPT课件(共11单元)项目四禽畜类原料
图 4-4 鹌鹑
二、常见家禽类原料 5. 肉鸽
肉鸽也称“ 乳鸽”（ 如图4-5 所示），为鸠鸽科鸽 属的飞禽。肉鸽是人们经过长期选育而形成的品种，体 型大、不善飞翔，人们饲养它只是以吃肉为目的。
【产地产季】
图 4-5 肉鸽
肉鸽在全国各地均有养殖，一年四季均有上市。
【特点特征】
鸽肉细嫩味美，含有17 种以上氨基酸，且含有10 多种微量元素及多种维生素。石歧
囊”，其肉质坚实、呈暗红色
炒鸡胗、辣糟鸭胗等菜肴
肝
禽肝分左右两叶，右叶略大，呈淡褐色 适合爆、炒、熘、炸、卤等烹调方 或红褐色，质地细嫩。肥育的禽类因肝 法， 可用于制作香酥鸭肝、爆炒鸡
内有脂肪，呈黄褐色或土黄色
肝等菜肴
三、常见家禽副产品
部位名称
表 4-3 常见家禽副产品
特征特点
烹饪用途
心
禽心分心基和心尖两部分，呈锥形，表 适合爆、炒、熘、炸、卤等烹调
畜类原料： 是指人们饲养的已经驯化的哺乳动物，以及未被列入国家保护动物 目录的野生哺乳动物的总称。
一、禽畜类原料的概念和营养成分 2. 禽畜类原料的营养成分
畜类原料中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素和无机盐等营养成 分（ 见表4-2），其含量因畜类的种类、性别、年龄、营养状况和部位的不同而有 所差异。
面附着油脂，质地坚韧
方法， 可用于制作芦笋炒鸡心、
熘鸭心等菜肴
肠
禽肠分小肠和大肠，一般较短，呈浅红 初加工去味后，适合爆、炒、涮
色，外附油脂
等烹调方法，也可作为肠衣
舌
禽舌由舌尖、舌体和舌根三部分构成， 适合烩、汆、蒸等烹调方法，可 加工时应去除角质化黏膜上皮和舌内骨 用于制作盐水鸭舌、麻辣鸭舌等
酱腌菜中乳酸菌的分离及特性研究
发酵大头菜中乳酸菌的分离鉴定及生产初试杨雪陶兴无高冰陈强摘要从经过自然发酵的大头菜中分离出菌株若干经形态特征生理生化特征鉴定表明其中四株属于乳酸菌。
其中植物乳杆菌两株编号A1A2耐酸乳杆菌一株编号C短乳杆菌一株编号D。
发酵实验表明A1、A2发酵风味较好且有较高的产酸能力具有用于纯种发酵生产大头菜的潜力。
关键词发酵大头菜乳酸菌分离鉴定中图分类号Q93-33 文献标识码B 文章编号Isolation and identification of Lactic acid bacteria from fermented mustard plant and trying for radish production YANG Xue Xingwu –Tao GAO Bing CHEN Qiang Wuhan Polytechnic University Department of Biological and Pharmaceutical Engineering Wuhan 430023 Abstract: Four strains were obtained from the natural fermentation mustard plant Basd on the morphology and biochemistryof whichA1A2were L.plantarum C was L.acetotoleransD was Lactobacillus brevis Primary fermentation experiments showed that A1A2 suit for taking pure fermentation mustard plant during to their high productivity of acid ability. Key words: fermented mustard plant lactobacillus isolation identification 大头菜学名―芥菜‖又称―蔓茎‖系根菜类有强烈地芥辣味不宜生吃通过腌制后成为独特风味的佳品。
泽兰中营养成分的测定及其三萜酸的分离纯化的研究
泽兰中营养成分的测定及其三萜酸的分离纯化的研究泽兰(Lycopus lucidus Turcz),为唇形科(Labiatae)地笋属(Lycopus L.)多年生草本植物,在我国资源丰富,且于2002年被国家规定可作为保健食品原料。
但目前对泽兰特别是地下根茎中各种成分的研究不多,本实验采用国标法和文献方法并结合SPSS软件,对采自河南、重庆、云南、西藏的泽兰根以及采自重庆的泽兰春季和秋季茎叶中常见的几种初级营养成分和次级代谢成分进行了测定和比较分析,并确定泽兰中这几种成分的大致范围。
基于泽兰中含有丰富的齐墩果酸、桦木酸等三萜酸,但由于提取分离较困难且目前关于泽兰中三萜酸的提取分离并无报道的事实,本实验对泽兰三萜酸的检测条件和提取工艺进行了优化,考察了三萜酸的测定过程中香草醛-冰乙酸的用量、高氯酸的用量、反应温度、反应时间这四个反应条件对三萜酸测定结果的影响,得出三萜酸检测的最佳条件;同时通过单因素试验和响应面实验考察了泽兰三萜酸提取工程中,乙醇浓度、加热时间、加热温度、料液比这四个因素对泽兰三萜酸提取率的影响,得到了三萜酸的最佳提取工艺条件。
采用大孔树脂对泽兰中三萜酸进行分离纯化,以大孔树脂的吸附量、吸附率、洗脱率、三萜酸纯度以及泽兰脱色率为指标,分别考察了树脂的类型、上样速度、洗脱剂浓度、洗脱速度、洗脱剂用量对树脂纯化效果的影响,并利用实验得出的最佳试验条件对不同样品泽兰中的三萜酸进行分离纯化,并测定其中的含量,以考察树脂的纯化效果。
基于以上的研究背景意义及实验过程,得到如下研究结果:(1)泽兰中几种常见成分含量范围分别为:蛋白质含量为5%～6%,粗脂含量为2%～4%,总糖含量为13%～60%,还原糖含量为2%～4%,淀粉含量为2%～16%,灰分含量为4%～6.5%,矿物质中钾含量最高,含量为1000～3000 mg/100g,钠含量为40～60 mg/100g,钙含量为70～200 mg/100g,镁含量为90～500 mg/100g,锌含量为5～12 mg/100g,铁含量为15～35 mg/100g,铜含量为1～3 mg/100g,锰含量为2～8 mg/100g,总酚含量为1%～3%,总黄酮含量为5%～12%,总三萜酸含量为1%～3%。
闽产代代果中化学成分的分离分析
２ １ 对 照 品 溶 液 的 制备 ： 别 精 密称 取 辛 弗 林 对 ． 分 照 品 ３５ｍ ， 皮 苷对 照 品 ２３ｍｇ 分别 用 甲醇 溶 ． ｇ橙 ＿ ， 解 并 稀 释 至 ５ｍｌ即 得 各对 照 品溶 液 （ ， 浓度 分 别 为
０７ｍ ／ ｌ０４ ｇｍ１。 ． ｇｍ ， ．６ｍ ／ ）
有 限公 司提供 ）辛弗 林 对 照品 （ 国药 品 生物 制 品 ； 中 检 定所 ， 号 ： １ ７ ７ ２ ０ ０ ） 橙 皮 苷 对 照 品 （ 批 ｌ０ ２ — ０ ３ ６ ； 中 国药 品生 物制 品检 定所 ， 号 ：７ １ ２ ０ １ ） 薄层 批 ０ ２ —０ ００ ； 层 析硅 胶 Ｇ、 薄层 层 析 硅 胶 Ｈ（ 岛海 洋 化 工 有 限 青 公 司 ） 其 余试 剂 均 为分 析 纯 。 ；
１ 仪器 与试 药
２２ 供 试 品 溶 液 的 制备 ： 取 新 鲜代 代 果 的 果 皮 ． 称 适 量 ． 索 氏提 取 器 中 ． 甲醇 连 续 回 流提 取 至 溶 置 用 液 无色 ． 即得 生 物 碱 类成 分 、 酮 类 成分 供 试 品 溶 黄 液 。分 别 称 取 新鲜 代 代 叶 、 和果 皮 适 量 ， 别 用 花 分 水 蒸气 蒸 馏 法 提取 分 离 。 收集 上 层油 ， 经无 水 硫 酸
药 用 植 物 代 代 （ ｉｕ ｒｎｉｍ Ｌ Ⅱ ａ ａ Ｃｔ ｓＡｕａ ｔ ． ｒ ｉ ｉ ｒ ｕ ｄｄ Ｔ ｎ ｋ ） 芸香 科 柑 桔 亚 属 植 物 。 酸橙 的变 种 之 ａａａ 为 为 在 我 国福 建 、 四川 、 江等 地 都有 栽 培 。 成熟 浙 其 果 呈橙 红 色 ． 留于 树 上 至次 年 夏 季变 为污 绿 色 ， 状 如 回生 。 故其 果 又 名 回青 橙 、 春橙 。“ 代 ” 回 代 即谓 其 可 回生 续代 也 。 代性 微 寒 ， 代 味苦 、 。 行 气宽 酸 有 中 、 食 、 痰 的功 能 ［４ 近年 来 ， 代 在 闽北地 消 化 １】 ＾。 代 区 广 为栽 培 ． 经预 试 验证 实 ． 产代 代 果 中生 物碱 闽 类、 黄酮 类 及 挥 发油 类 是 其 主要 化 学 成 分 ， 代 花 代
菜籽饼粕中硫甙降解产物定量检测方法研究进展
Advance in quantitative detection of degradationproducts of glucosinolate in rapeseed m eal( cake)
PAN Le i1, 2, LI A ike1, CHENG M ao ji2, HAO Shuhong1, LUAN X ia1, ZHOU N a iji1, 2
Abstract: T he quant itat ive detect ion m ethods of degradation products of glucosino late in rapeseed m ea l ( cake) w ere summ arized. The m a in quantitative detection m ethods o f isoth iocyanate were w eight m ethod, vo lum etric m ethod, iodom etric m ethod, ox idation - reduction m ethod and chrom atography m ethod. T he m a in quantitative detect ion m ethods of oxazolidine w ere UV - spectrom eter m ethod and HPLC. T he m a in quant itat ive detection m ethods of th iocyanate w ere H PLC, GC, spectrophotom eter m ethod and in frared spectroscopic m e thod. T he m a in quantitative detection m ethods of n itriles w ere GC, chem ical m ethod for determ ination of n itrogen and infrared spectroscopic m ethod. The m ost su itab le m ethod should be choosen acco rd ing to the experim enta l requ irem ents or purpose, the ava ilab le reagen ts and instrum ents. K ey w ord s: rapeseed m ea l( cake) ; glucosino late; iso th iocyanate; oxazo lid ine; thiocyanate; nitr iles; quant-i tative detection
潮汕咸菜和菜脯在腌制过程中萝卜硫素的变化研究
ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ ｉ ｓ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ． Ｔｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｓ ｉ ｍｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｌ ｋ ｃ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｐ ｉ ｃ ｋ ｌ ｅ ｓ（ ｐ ｉ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｌ ｅ ａ ｆ ｍｕ ｓ ｔ ａ ｒ ｄ ）ａ ｎ ｄ ｐ ｉ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ（ ｐ ｉ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｄ ｒ ｉ ｅ ｄ ｔ ｕ ｒ ｎ ｉ ｐ ） ， ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ａ ｒ ｅ ｔ ａ ｋ ｅ ｎ ｏ ｎ ｃ ｅ ｅ ｖ ｅ ｒ ｙ ３ ｄ ａ ｙ ｓ ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎ
关键 词 ： 咸菜； 菜脯 ； 腌制； 萝 卜硫素
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ５ ． ２
文 献标志码 ： Ａ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ， ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ７ ． １ ２ ． ０ １ ２
文 章编 号 ： １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） １ ２ — ０ ０ ５ ８ — ０ ３ Ｓｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｓｕ ｌ ｆ ｏｒ ａ ｐｈ ａ ｎ ｅ ｉ ｎ Ｐｉ ｃ ｋ ｌ ｉ ｎ ｇ Ｐｒ ｏｃ ｅ ｓ ｓ Ｏ ｆ Ｃｈ ａ ｏｓ ｈ ａｎ Ｐｉ ｃ ｋｌ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｐｉ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ Ｒａ ｄ ｉ ｓ ｈ
ｐｉ ｃ ｋｌ ｅ ｄ ｆ ｏ ｒ １ ８ ｄ ａ ｙ ｓ ｔ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎｅ ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎｔ ｏ ｆ ｓ ｕｌ ｆ ｏｒ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈｅ ｃ ｕ ｒ ｉ ｎｇ ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
老菜脯的制作方法
老菜脯的制作方法
老菜脯，是一道具有浓厚家乡味道的传统美食，制作简单，口
感鲜美，营养丰富。
下面我将为大家介绍一下老菜脯的制作方法。
首先，准备食材。
制作老菜脯所需的食材包括，白菜、胡萝卜、辣椒、盐、糖、鸡精、食用油等。
其中，白菜要选择叶片饱满，没
有病斑的新鲜白菜；胡萝卜要选用鲜嫩的胡萝卜，切成细丝；辣椒
选用干辣椒，切成细丝备用。
其次，制作腌料。
将盐、糖、鸡精按照一定的比例混合均匀，
成为腌料备用。
然后，将白菜、胡萝卜和辣椒放入大碗中，加入腌料，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其出水变软。
接着，将腌制好的白菜、胡萝卜和辣椒均匀地码放入干净的玻
璃瓶中，用力压实，直至压出水分。
最后，将食用油烧热，冷却后倒入玻璃瓶中，将白菜、胡萝卜
和辣椒全部浸没在油中，封口密封，放置1-2天，即可食用。
老菜脯的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在制作的过程中要注意卫生，避免细菌污染。
另外，制作好的老菜脯要放置在阴凉通风处，以免变质。
希望大家可以按照这个方法，制作出美味可口的老菜脯，享受家乡的味道。
咸菜中亚硝酸盐形成规律及影响因素研究
咸菜中亚硝酸盐形成规律及影响因素研究
蔡真珍;苏秋芳;邱松林
【期刊名称】《福建轻纺》
【年(卷),期】2011(000)002
【摘要】在实验室采用闽南地区家庭常见的咸菜腌制方法对芥莱、大白菜、白萝卜进行腌制,探讨咸菜中亚硝酸盐的日变化规律及浸泡温度和浸泡时间对亚硝酸盐的影响.实验结果表明,咸菜在腌制后,其亚硝酸盐含量均呈现先上升后下降的趋势,因此销售和食用最好应在掩制后20d;温度和浸泡时间的不同均能影响亚峭酸盐的去除,在食用前可以在室温下浸泡2-4h,以便在不影响其风味的前提下充分去除亚硝酸盐.
【总页数】4页(P45-48)
【作者】蔡真珍;苏秋芳;邱松林
【作者单位】厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建,厦门,361000;厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建,厦门,361000;厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建,厦门,361000
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.2
【相关文献】
1.影响炭烤香肠中亚硝酸盐含量的因素研究 [J], 冯宇飞;张汁;陈军明;余建煜;张勤超
2.包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量影响因素研究 [J], 韩永霞
3.曝气生物滤池中亚硝酸盐积累的影响因素研究 [J], 肖峰
4.影响蔬菜中亚硝酸盐含量的因素研究 [J], 詹秀环;王子云;沙俊利
5.蒜,姜,葱,辣椒对咸菜腌制中亚硝酸盐,维生素C含量的影响 [J], 赵红;王允滋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
《果蔬加工工艺学(第2版)》教学课件—06蔬菜腌制
本章教学内容
蔬菜腌制的基本原理 蔬菜腌制工艺 蔬菜腌制品常见质量问题及控制 蔬菜腌制类产品相关标准 典型蔬菜腌制类产品生产实例
蔬菜腌制品分类
根据产品在生产过程中是否有显著的发酵过程，可分两大类： 发酵性蔬菜腌渍品：腌渍时食盐用量较低，在腌渍过程中有显著 的乳酸发酵现象，利用发酵所产生的乳酸、添加的食盐和香辛料等 的综合防腐作用，来保藏蔬菜并增进风味。这类产品一般都具有较 明显的酸味。如酸菜、泡菜。 非发酵性蔬菜腌渍品：腌制时食盐用量较高，使乳酸发酵完全受 到抑制或只能极轻微地进行，其间加入香辛料，主要利用较高浓度 的食盐、食糖及其他调味品的综合防腐作用，来保藏和增进其风味。 如咸菜、酱菜、糖渍菜。
第一节 蔬菜腌制的基本原理
食盐的防腐保藏作用 微生物发酵作用 蛋白质分解及其他生化作用
1.1 食盐的防腐作用
1.1.1 食盐的防腐保藏作用 脱水（高渗透压） 抗氧化 降低水分活性（高渗透压、水合离子） 离子毒害（针对微生物细胞） 抑制酶活性
1.1 食盐的防腐作用
1.1.2 加盐量与腌制方法的关系
第三节 蔬菜腌制品常见质量问题及控制
3.1 保脆
蔬菜的脆性主要与细胞的膨压和细胞壁的原果胶变化有密切关 系。保持原果胶不被溶解，是保存蔬菜脆性的物质基础。
引起果胶水解的原因：(1)蔬菜过熟以及受损伤;(2)有害微生物 的活动。
保脆方法：铝盐和钙盐作保脆剂；果胶在pH为4.3～4.9时水解 度最小；果胶在浓度大的泡制液中溶解度小，菜质不容易软化。
第二节 蔬菜腌制工艺
工艺流程
原料
前处理
发酵
包装前处理 包装（杀菌） 发酵性腌制品
盐腌（脱盐） （酱渍、糖醋渍等）
包装前处理
茎用芥菜及其腌制品的挥发性成分分析与感官分析
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（６）ｎ圮
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（９）‰ｓｃｏｆｅ
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３５个、３６个、４０个。
（２）榨菜各样品的香气成分中含有异硫氰酸烯丙酯、苯甲醛、苯丙腈，是榨菜风味物质 的重要组成成分；除样品２外其他样品都有含量较高的十六酸乙酯；除样品ｌ和样品２外， （Ｅ，Ｅ）－２，４．癸二烯醛、苯乙醇在其它样品中都存在；除榨菜原料未检出外，其余各样品都 有苯乙醛。 （３）榨菜各样品的酯类和醇类化合物相对百分含量是成上升趋势，而碳氢类化合物相对 百分含量和酮类化合物相对百分含量有下降趋势，醛类化合物相对百分含量和酸类化合物相 对百分含量呈先增加后减小变化：小分子的酸类（如２，６．壬二烯酸、辛酸）、酯类（如辛酸乙 酯、十六酸乙酯）、醇类（如苯乙醇）等化合物含量逐步增加；含硫类化合物（如异硫氰酸 酯类）含量逐步增高，在榨菜风味中起重要作用。 （４）对芥菜叶（腌菜原料）和芥菜叶腌制（腌菜腌制）过程中每月定期随机提取的样品 进行香气提取浓缩和ＧＣ／ＭＳ香气成分分析，根据质谱数据、相对保留时间和有关参考文献， 鉴定出挥发性化合物成分分别主要有：３６个、３２个、５６个、６２个、５４个、５２个、４８个、５６ 个、５１个、４９个、５２个。 （５）腌菜各样品的香气成分中都有十六酸乙酯、异硫氰酸烯丙酯、苯丙腈、苄基苯、苯 甲醛、苯乙醛，且含量较高，为腌菜风味物质的重要化合物；十六酸甲酯、７，ｌＯ，１３．十六三 烯酸甲酯、在大多数样品中都存在相对百分含量也较高。小分子的酸类、酯类、醇类、酮类 等化合物的种类数逐步增加，吲哚类（如１．甲氧基．１Ｈ吲哚）化合物的含量也呈上升趋势。 （６）腌菜各样品的醇类、酸类化合物相对百分含量呈上升趋势，酮类、碳氢类化合物相 对百分含量呈下降趋势，醛类化合物相对百分含量有先增大再减小的变化趋势，而酯类化合 物相对百分含量变化不明显。含硫类化合物（如异硫氟酸酯类）、含氮类化合物（如腈类） 含量呈增长趋势，对腌菜的风味起重要作用。 （７）榨菜的香气成分和腌菜的香气成分中都含有异硫氰酸烯丙酯、苯丙腈，为构成榨菜
多糖的分离纯化ppt课件
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将莼菜多糖各组分导入 GPC 软 件，调用标准曲线，得出莼菜多糖 各组分的Mw、Mn 和 D 等，
结果见表 1，莼菜多糖的分子量 分布为 (1. 0507 ～ 1. 5208) × 106 Da，分子量较大。
图 3 显示，高效凝胶渗透色谱 图出峰时间单一，可知莼菜多糖各 组分均一性良好。
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BSP 精制
BSP 经 DEAE 纤维素 DE52 分离后，可得 3 个峰 (图 1)，透析 (截留分子量 8 000 ～ 14 000)、浓缩、 冻干各峰组分，得到 BSP1、BSP-2、BSP-3。
取10 g BSP，200 mL 纯化水充分溶解后过DEDA 纤维素 DE-52 离子交换柱 (60 mm × 950 mm)，
微量元素， • 多糖在莼菜干品中所占的比例最高，主要分布于叶底部、
茎周围的黏液质中，是莼菜发挥药效的主要物质基础。
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方法流程
采用碱提醇沉 工艺，经除蛋 白、除色素得 到莼菜多糖 (BSP)
再经DEAE纤 维素DE-52柱 Se p h a r o s e CL-6B琼脂糖 凝胶柱对BSP 进行分级精制
莼菜多糖的分离纯化
汇报人：丁楚蔚
PPT 背景资料：谭晓菁、江淑华
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1
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目录
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研究背景 实验步骤与结果 总结与展望
3
1 研究背景
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莼菜
• 睡莲科，多年生水生草本植物，又名马蹄草， • 有调节免疫、抗氧化、抗病毒、抗炎、抗菌、降血糖、
降血脂等功效 ， • 含酸性多糖、多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺及
佛手鲜果与腌制果挥发油成分比较研究
佛手鲜果与腌制果挥发油成分比较研究严赞开;赖宣;黄玉细;张天仙【摘要】GC-MS was used to detect the volatile components of the bergamot fruit which it was fresh and preserved for 4 months, 6 months, and 21, 24, 22 kinds of components were identified respectively. Among them, D-limonene, γ-terpinene, α-terpineol, geraniol, terpinen-4-ol, nerol, linalool and 5,7-dimethoxycoumarin were the major constituents. The results indicated that the major volatile components were d-(+)- limonene and alpha-terpinene were existed in fresh bergamot fruits, the relative content of the two kinds of substance were 61.43% and 18.43% respectively. The major volatile components were alcohols and esters in pickle bergamot fruit (preserved for 4 months), between the relative contents was 38.10%, 33.64%, separately. The aroma components of the pickle bergamot fruit (preserved for 6 months) were alcohols as the main ingredients, its relative content was 64.84%, the a-terpineol, geraniol and nerol relative content of 20.01%, 13.26% and 13.50%, respectively. Therefore, if the bergamot fruit was preserved for 6 months, the aroma components in alcohol content was increased gradually and its characteristic flavor was mainly from alcohols.%为了研究佛手果实腌制过程中香气成分的组成及变化,运用气相色谱-质谱联用仪分析佛手鲜果及腌制了4个月、6个月的佛手果挥发性成分.结果表明:分别检测到21、24、22种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、4-萜烯醇、橙花醇、芳樟醇、5,7-二甲氧基香豆素等.其中佛手鲜果的香气主要成分为d-柠檬烯和γ-松油烯,两者的相对含量分别为61.43％、18.43％；腌制4个月果的香气成分以醇类和酯类为主,两者的相对含量分别为38.10％、33.64％；腌制6个月的佛手果香气成分则以醇类为主,醇类的相对含量为64.84％,其中α-松油醇、香叶醇、橙花醇的相对含量分别为20.01％、13.26％和13.50％.因此,佛手果实在腌制6个月后,其香气成分中醇的含量逐渐递增,其特征香味以醇类为主.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2012(033)011【总页数】4页(P2075-2078)【关键词】佛手;香气化合物;腌制【作者】严赞开;赖宣;黄玉细;张天仙【作者单位】韩山师范学院化学系,广东潮州 521041;广东济公保健食品有限公司,广东潮安515638;韩山师范学院化学系,广东潮州 521041;韩山师范学院化学系,广东潮州 521041【正文语种】中文【中图分类】S667.9广佛手是芸香科柑橘属植物[Citrus medica L.var.sarcodactylis（Noot.）Swingle]成熟果实，其形奇特美观、色泽金黄秀丽、芳香浓郁持久，极具观赏价值[1]。
不同腌制方法对蕨菜主要化学指标的影响_别小妹
收稿日期:1998-04-02第一作者:女,34岁,硕士,讲师,从事食品科学研究与教学工作。
不同腌制方法对蕨菜主要化学指标的影响别小妹 孟宪军 岳喜庆(沈阳农业大学食品科学系,沈阳110161)摘要 蕨菜腌制过程中若干化学指标的变化,结果表明:经过腌制,蕨菜中V C 和叶绿素含量显著下降,饱和盐水法腌制蕨菜两项指标高于干腌法;饱和盐水法和干腌法的亚硝峰出现分别在腌制后的105d 和120d ,峰值为4.0μg .g -1和21.4μg .g -1,两种腌制方法的蕨菜pH 值在7月份均因轻微发酵作用有所下降,但并未影响蕨菜的风味;饱和盐水法腌制的蕨菜食盐含量在前15d 迅速增加,60d 达到平衡。
从感官状态看,饱和盐水法的蕨菜组织较饱满,色泽黄绿,而干腌法的蕨菜表面皱缩,色泽褐绿;综合感官和化学指标以饱和盐水法腌制的蕨菜品质好于干腌法。
关键词 腌制方法;蕨菜;化学指标中图分类号 S609The Main Chemical Indices of Pteridium aquilinum Affectedby Different Pickling MethodsBie Xiaomei M eng Xianjun Yue Xiqing(Departmen t of Food Scienc e .S henya ng Agr icu ltural Univers ity ,Shenyang 110161)A bstract T he chlorophy ll and V C contents in Pteridumaquilinum reduced obuiovsly during thier pickling .Thetwo indices of salt water me thod were both higher than absolute salt method .T he NO -2peak of salt w ater andabsolute salt method respectively appeared at the 105days and 120days after they were pickled .T he NO -2peak value are 4μg ·g -1and 21.4μg .g -1.T he Pteridium aquilinum sensory situation of salt w ater method w as better than absolute salt mthod .Key word Pickled method ;Pteridium aquilinum ;chemical index蕨菜(Pteridium aquilinum var latiusculum )属凤尾蕨科,蕨属中多年生野生草本植物。
闽南风柜斗草化学成分预试验
郑 晓艳 等 ： 闽 南 风 柜 斗 草化 学 成 分 预 试 验 ５５ １ ． ２ 试 药
提取液 ， 于沸水浴中回流提取 １ 小时 ， 滤过。滤液 回
收 乙醇 至无 醇 味 ； 取 一 半 量 的浓 缩 液 ， 加入 ｌ Ｏ ｍ ｌ 乙 醇溶 液 溶解 ， 供 以下 化学 成 分检 识 ： 鞣 质类 ； 有 机 酸
提取 ３ 小时， 滤过 ， 供以下成分检识 ： 挥发油 ； 甾体和
三萜类 。
２ ． ２ 实验 结果
实验结果表明风柜斗草中主要含有糖类 、 氨基
酸、 多肽 、 蛋 白质 、 酚类 、 鞣质 、 有机酸 、 皂苷 、 黄 酮
多肽和蛋白质类 ； 酚类、 鞣质类 ； 有机酸 。
２ ． １ ． ２ 醇溶 性成 分 的检识
Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ
Ｚｈ ｅ ｎ ｇ Ｘｉ ａ ｏ — ｙ ａ ｎ， Ｓ ｈ ａ Ｍｅ ｉ
（ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｔ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍ ｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ Ｆ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ， Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ ３ ５ ０ １ ０ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
果蔬加工前处理
原料的选别、 原料的选别、分级 原料的清洗 果蔬的去皮 原料的修整、切分、 原料的修整、切分、破碎 烫漂 原料的抽空处理 工序间的护色 保藏
原料的选别、 一、 原料的选别、分级
1.原料的选别、分级 原料的选别、 原料的选别 目的：剔除不合乎加工的果蔬， 目的：剔除不合乎加工的果蔬，以 及混入的杂质；有利于去皮、 及混入的杂质；有利于去皮、热烫等 后续工序等的进行 分级的方法：大小分级、 分级的方法：大小分级、成熟度和 色泽等 豆类：盐水浮选法 比重1.04, 1.07 豆类： 比重
七、工序间的护色 工序间的护色
原因:去皮或切分后，褐变， 原因 去皮或切分后，褐变，主要是酶促 去皮或切分后 褐变。 褐变。护色措施均从排除氧气和抑制酶活 性两方面着手。 性两方面着手。 方法： 方法： 1.食盐水护色：抑酶兼除氧，1-2% 食盐水护色：抑酶兼除氧， 2.亚硫酸盐溶液护色（罐头，低浓度；干 亚硫酸盐溶液护色（罐头，低浓度； 高浓度） 制，高浓度） 3.酸溶液护色：降低多酚氧化酶活性 酸溶液护色： 常用柠檬酸， 常用柠檬酸， 0.5-1%
5.冷冻去皮 冷冻去皮 将果蔬在冷冻装置中轻度表面冻 然后冷冻，使皮松弛后去皮， 结，然后冷冻，使皮松弛后去皮， 此法适用于桃、 此法适用于桃、杏、番茄等 质量好，费用高， 质量好，费用高，仍处于试加热， 将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果 皮与果肉易分离， 皮与果肉易分离，接着进入有一定真空 度的真空室内，适当处理， 度的真空室内，适当处理，使果皮下的 液体迅速“沸腾” 皮与肉分离， 液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后 破除真空，冲洗或搅动去皮。 破除真空，冲洗或搅动去皮。
方法：热水和蒸汽两种 糖液烫漂：罐头，兼有排气的作用 加碱烫漂：兼有护色的作用 在染色剂中烫漂：0.08-0.1%的叶绿素钠染色液中 1:1 烫漂的程度： 组织透明，失去鲜果蔬的硬度，半生不熟（罐头） 钝化最耐热的过氧化氢酶为标准：干制和速冻类 烫漂后及时浸入冷水中冷却，防止组织变软
八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析
八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析徐俐;胡伯凯;吴康云;邓英【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)005【摘要】以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥菜为原料进行高盐腌制,采用固相微萃取(SPME)结合气相-质谱(GC-MS)装置对其挥发性风味物质进行分析测定.结果表明:8个品种高盐腌制芥菜的风味成分中共检测出32种组分,主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、醇类及杂环类物质,其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高,是芥菜的主要风味物质;醇类则以异丁醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇为主;4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分.各品种的挥发性风味成分略微不同,有26～31种,腌制后风味迥异主要源于各主要挥发性物质的含量差异、不同的带菌种类及硫甙的水解方式.【总页数】5页(P10-14)【作者】徐俐;胡伯凯;吴康云;邓英【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州贵阳 550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳 550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳 550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳 550025;贵州省园艺研究所,贵州贵阳550025;贵州省园艺研究所,贵州贵阳 550025【正文语种】中文【相关文献】1.8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价 [J], 胡伯凯;徐俐;钟潇;周娇;王梅;吴康云;邓英2.腌制对大蒜挥发性风味物质以及生物活性物质的影响 [J], 肖岚;李娟;孟金蕾3.SPME-GC-MS结合ROAV分析腌制时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响[J], 王藤;施娅楠;李祥;黄艾祥4.SPME-GC-MS结合ROAV分析腌制时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响[J], 王藤;施娅楠;李祥;黄艾祥5.新型工业化生产低温腌制大头菜挥发性风味物质分析 [J], 张钰麟;陈泓帆;赵志平;康馨樾;聂鑫;白婷;王卫;张佳敏;罗淮良因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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不同腌制年份闽南“老菜脯”化学成分初步分析与分离纯化熊丽霞1，苏国成1，2，江锋3，刘静雯1，周常义1，2，陈俊德4，李健1，2（1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021）（2.厦门市食品科技研发检测中心，福建厦门 361021） （3.厦门中集信检测技术有限公司，福建厦门 361021）（4.国家海洋局第三海洋研究所海洋生物资源综合利用工程技术研究中心，福建厦门 361005）摘要：本文对不同腌制年份闽南“老菜脯”和新鲜白萝卜的化学成分进行初步分析与比较，并对化学成分与新鲜白萝卜差异较大的5年腌制年份“老菜脯”物质进行分离、纯化和结构鉴定。
通过高效液相色谱法建立指纹图谱，中药色谱指纹图谱相似度评价系统A 版计算其相似度，采用凝胶（SephadexLH-20）柱层析、正相及反相C18硅胶柱层析技术进行分离、纯化，并通过薄层层析（TLC)、紫外吸收光谱（UV）、核磁共振波谱（NMR)、电喷雾质谱（ESI-MS）等技术进行结构鉴定。
分别建立了不同腌制年份闽南“老菜脯”和新鲜白萝卜的甲醇提取物的液相图谱，得出不同腌制年份“老菜脯”和新鲜白萝卜的化学成分相似度基本在40 %以下，并且从化学成分差异较大5年腌制年份的“老菜脯”中分离纯化得到2个化合物，分别为松脂素和亚油酸甲酯，均为首次从该食品中纯化得到，为其食用和食疗价值提供依据。
关键词：闽南“老菜脯”；液相指纹图谱；相似度评价；分离纯化；结构鉴定文章篇号：1673-9078(2016)5-309-314 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.046 Preliminary Analysis, Separation, and Purification of the Chemical Components of Minnan Preserved Radish Produced in Different Y earsXIONG LI-xia1, SU GUO-cheng1,2, JIANG FENG3, LIU JING-wen1, ZHOU CHANG-yi1,2, CHEN JUN-de4,LI JIAN1,2(1.College of Food and Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China) (2.Xiamen Food Research andInspection Centre, Xiamen 361021, China) (3.Xiamen ISL Detection Technology Co., Ltd, Xiamen 361021, China)(4.Third Institute of Oceanography, State Oceanic Administration, Xiamen 361005, China)Abstract: High performance liquid chromatography-diode array detection (HPLC-DAD) was used to establish the HPLC fingerprints.The similarity evaluation system for traditional Chinese medicine (TCM) chromatographic fingerprint (version A) was applied to analyze andevaluate the similarities of the HPLC fingerprints. The components of five-year preserved radish were separated and purified by usingSephadexLH-20 resin, positive phase silica gel column chromatography, and reversed phase C18 (RP-C18) silica gel column chromatography.The structures were identified using thin layer chromatography (TLC), ultraviolet (UV) detection, electrospray ionization massspectrometry (ESI-MS), and nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR). The liquid chromatograms of the methanol extracts of Minnanpreserved radish produced in different years and those of fresh radish were obtained, and the results showed that the similarities between thechemical components of the Minnan preserved radish produced in different years and those of fresh radish were less than 40%. Additionally, twocompounds–pinoresinol and linoleic acid methyl ester–were isolated and purified from five-year preserved radish, and both were first found inpreserved radish, which provided a basis for the edible and therapeutic value.Key words: Minnan preserved radish; high performance liquid chromatography (HPLC) fingerprint; similarity evaluation; separationand purification; structure identification收稿日期：2015-06-16基金项目：福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JA15276），厦门市海洋经济创新发展区域示范项目（13PZP002SF24）、（14CZP047HJ21）教育部留学回国人员科研启动基金（201507030002），福建省科技计划重点项目（2013N0020）作者简介：熊丽霞（1990-），女，在读硕士研究生，研究方向：食品科学；通讯作者：李健（1980-），男，副教授3091.1 材料与试剂5年、10年、15年和20年的“老菜脯”l 60 RP-C18（Biotage公司）；硅胶型高效液相色谱仪(Thermo公司）15年、20年“老菜脯“和新鲜3000高效液相色谱仪，四元梯度泵，1.3.2.1”色谱条件进样，24 h内连续验卜粉末4.0 g，共称取5 份，按“1性分析， 48 h内按上述色谱条件测定5“老菜脯”又称闽南陈年腌制萝卜，是闽南、潮汕地区的传统特色食品，当地人也叫老萝卜干。
其选用优质的冬初出产的白萝卜，采用传统方法，加粗海盐腌制藏于老坛，经过多年自然陈放而成，其色泽乌黑发亮，风味独特，具有健脾开胃、清积去淤、解毒解酒等特殊功效，能促进食欲、帮助消化。
对于腹胀、腹泻、便秘、糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高等均有良好的食疗功效，其年代越久功效越显著，具有很高的食用和食疗价值。
白萝卜在腌制过程中，随着水分，pH等条件的变化，其化学成分种类和含量也发生变化。
白萝卜首先发生一定程度的黄变，Hiroki在腌制白萝卜内分离得到1种黄色素TPMT，发现其是由于TPCC在中性PH 条件下不稳定而产生[1]。
随着腌制过程中盐浓度的增加，白萝卜中活性物质4-MTBITC的含量也呈下降趋势。
施安辉等[2]采用同时蒸馏萃取和GC- MS技术检测萝卜泡菜挥发性风味物质，得出自然发酵的挥发性风味物质主要为酸类、醇类和酯类，主要体现在糖、维生素含量的变化，有机酸的积累以及萝卜质地、色泽、气味、风味的变化。
近代和现代对“老菜脯”的研究相对较少，林鸿锴[3]通过接种发酵方法尝试缩短老菜脯的腌制时间，并取得了一定成效。
本实验室对不同腌制年份的“老菜脯”色度值进行了测定，并研究了其不同溶剂粗提物的抑菌活性，表明其总色差值随着腌制年份的增加呈上升趋势，粗提物存在一定的体外抗菌潜力[4]，以此研究为基础，为进一步开发推广其食用和食疗价值，本文通过高效液相色谱—二极管阵列检测器(HPLC-DAD)分离技术和相似度分析软件对鲜白萝卜和腌制萝卜的化学成分进行了初步分析和比较，并且采用凝胶（Sephadex LH-20）柱层析、正相、反相硅胶柱层析技术进行分离、纯化，并且通过薄层层析（TLC)、紫外吸收光谱技术（UV）、核磁共振波谱技术（NMR)、电喷雾质谱（ESI-MS）等现代波谱分析方法首次从该食品中纯化松脂素和亚油酸甲酯两种化合物。
1 材料与方法腌制年份分别为，购于福建省漳州市漳浦县；新鲜白萝卜，购于漳浦县菜市场。
1.2 设备与仪器反相硅胶Silica ge层析板GF254（青岛海洋化工厂）；正相柱层析硅胶Silia Flash P60（SiliCycle）；葡聚糖凝胶Sephadex LH-20（GE Healthcare）；碘试剂；硫酸香兰素显色液；茚三酮显色液；5%硫酸乙醇溶液；碘化铋钾显色液；氘代氯仿、氘代甲醇，乙腈、甲醇为色谱纯，其他所有试剂均为分析纯。
Ultimate 3000分析；Quawell Q5000微量紫外分光光度计（美国QUAWELL公司）；核磁共振仪A V ANCE 400MHz (瑞士 Bruker）；电喷雾质谱V arian 300（美国瓦里安公司）；全自动快速制备色谱Isoleraone（Biotage公司）；大容量双层全温度培养摇床HWY-2112（上海智城分析仪器制造有限公司）；旋转蒸发仪EYELA N-1100（日本 EYELA公司）；全自动部分收集器DBS-100（上海青浦沪西仪器厂）；紫外分析仪ZF 型（上海康华生化仪器制造厂）；高速药物粉碎机WK—1600A型（青州市精诚机械有限公司）。
1.3 方法1.3.1 粗提物的制备将购得的5年、10年、白萝卜切片，于45 ℃条件下烘干，高速粉碎，称取适量的粉末，加入10倍体积的甲醇，放入摇床提取两次，提取温度为40 ℃，转数为150 r/min，两次提取时间分别为6 h和3 h，合并滤液，抽滤，浓缩挥去甲醇，用甲醇溶解，过有机滤膜（50 mm，0.45 μm），除去不溶物，滤液旋蒸浓缩得粗提物浸膏。