浙江大学生物化学实验甲 酶的基本性质(3)-温度对酶活力的影响
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示反应速度）为纵坐标，绘制温度-酶活力曲线，
并根据该曲线判断蔗糖酶的最适温度。
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响
2、蔗糖酶活力的测定原理
蔗糖
蔗糖酶
H2O
葡萄糖 + 果糖
HO
CH2OH O OH +
CH2OH O HO CH2OH
OH HO OH OH
还原糖 + 3，5-二硝基水杨酸
（DNS试剂）
OH△
糖酸 + 氨基化合物
红 棕色， 540nm处 具特征光吸收， OD540值与还原糖 含量成正比，可据 此进行比色测定。
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响 1.3、材料与试剂
1、实验材料 干酵母粉，新鲜唾液，淀粉，蔗糖 2、试验试剂
蔗糖酶液，唾液淀粉酶液的配制及注意事项参
P104 3，5-二硝基水杨酸（DNS）试剂，使用时的注
意事项参P104
1.4、操作方法
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响
操作过程及各步注意事项参P104 1.5、实验结果及处理
温度对酶催化的反应有双重影响，一方面，在
一定范围内，随温度的升高酶促反应速度加快，
直至到达最大值； 另一方面，由于酶是蛋白质，随温度的升高， 酶蛋白逐渐变性，反应速度越来越小。高温， 则酶变性失活。
1.2、原理
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响
1、唾液淀粉酶活力的测定原理
淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉 紫色糊精 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖 H2O H 2O H2O H 2O H2 O I2 I2 I2 I2 I2 I2 蓝色 紫色 红色 不显色 （碘色） （金黄色） 不显色 （碘色） 不显色 （碘色）
1、唾液淀粉酶最适温度的测定 仔细观察记录各管颜色，以反应液温度为横坐
标，反应液颜色的深浅程度（代表酶活力的大
小）为纵坐标，绘制温度-酶活力酶的最适温 度。
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响
2、蔗糖酶最适温度的测定 以反应温度为横坐标，相应的OD540的值（表
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响 1.1、最适温度的概念
酶的最适温度：酶活力最大（或酶促反应速度 最大）时的温度。高于或低于最适温度，酶活 力均降低。
如用酶活力对温度作图，则通常具有钟罩形曲
线的特征。 酶的最适温度不是酶的 特征常数，底物、作用 时间、pH等对其有影响。
最适T T v
酶的基本性质（3）-温度对酶活力的影响