食品工程原理课程设计说明书11111
《食品工程原理》课程设计教学大纲
《食品工程原理》课程设计教学大纲一、课程说明1.课程性质：《食品工程原理的课程设计》是食品工程原理课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工程原理、食品工程制图和机械设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程或食品加工设备，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。
2.课程的目的和任务：《食品工程原理的课程设计》主要目的是培养学生综合运用本门课程及有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼： 1）查阅资料选用公式和搜集数据的能力；2）树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；3）迅速准确地进行工程计算的能力；4）用简洁的文字清晰的图表来表达自己设计思想的能力。
3.适应专业：适用于食品质量与安全专业的《食品工程原理课程设计》课程教学。
4.学时与学分：《食品工程原理课程设计》课程教学总学时一周，共1学分。
5.先修课程：1）高等数学2）大学物理3）物理化学4）食品工程机械基础5）食品工程原理6．推荐教材：《化工原理课程设计》，天津大学化工原理教研室编写，由天津科学技术出版社出版，2003，9建议参考书目：①《化学工程手册》编辑委员会，化学工程手册(2～5卷)，化学工业出版社；②《化工设备机械基础》编写组编．化工设备机械基础(第3册)，1978；③姚玉英主编，《化工原理》（新版）(上、下册)，天津大学出版社.2003，7④杨同舟．《食品工程原理》，中国农业出版社，2001，3；⑤蒋维钧，戴献元等．化工原理(上、下)，清华大学出版社，1998；⑥谭天恩，麦本熙等．化工原理(上、下)，化学工业出版社，1990，6。
⑦无锡轻工业学院等，食品工厂机械与设备，轻工业出版社，1981，27.主要教学方法与手段：本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为副的方法。
食品工程原理课程设计
食品工程原理课程设计食品工程原理是食品科学与工程专业的重要课程之一，它主要介绍食品加工过程及相关理论知识。
在学习过程中，并不仅限于理论，而是需要将所学知识应用到实际中。
为了充分发挥该课的教学效果，教师需要设计实际应用案例以促进学生的学习和进一步加深相关领域的实践经验。
本次食品工程原理课程设计旨在引导学生通过对实际加工工程的模拟实验，进一步了解食品加工过程及其原理，掌握将理论应用到实践中的技能。
以下将进一步介绍课程设计的具体内容。
一、实验准备在授课前需要进行实验准备，首先是实验装置的布局。
整个实验过程需要用到水槽、电动搅拌器、冷却水循环系统、制冰机等多个设备，因此需要将各个设备进行合理布局，使实验效果更加良好。
另外，对各个设备及试剂物料进行检查，确保其完好无损，以免影响实验的效果。
二、实验内容该实验旨在通过模拟红枣酱的加工过程，让学生深入了解食品加工过程中的理论知识，并掌握一些基础的加工技能。
实验步骤：1、准备材料：新鲜的红枣、糖、白醋。
2、对红枣进行清洗、切片去核。
3、加入适量糖和白醋，按照一定的配方要求进行混合。
4、将混合物放入电动搅拌器中进行搅拌，同时控制搅拌器的转速。
5、将搅拌至一定时间，然后加入制冰机冷却，使其达到降温效果。
6、对制成的红枣酱进行质量检测，观察其颜色、口感和细度等指标是否符合要求。
通过以上的实验过程，可以让学生通过模拟真实加工环境进行理论知识的实践，进一步加深对食品加工过程的了解，同时也能够掌握一定的加工技能。
三、实验意义食品工程原理课程设计的内核在于掌握基础的加工技能与探究理论知识。
通过编制并完成实验，将更好地理解理论知识，并应用于实践应用之中，使学生在课堂外获得了更多的技能及经验。
此外，还将有机会进行实验或工作的交流与思考，培养出解决复杂实际问题的能力。
课程设计同时也是课程改革的体现，其关注的不仅是学生的学术科学能力，更注重其实际能力和应用能力的发展，如培养学生创新思维、交流协作、实践操作技能等，使学生的学习更具丰富性和实践性，更能展示专业本质和应用价值。
食品工程原理第三版课程设计
食品工程原理第三版课程设计1. 课程设计介绍本课程设计是针对食品工程原理第三版的课程要求所设计的，旨在通过具体案例的分析与实践，加深学生对于食品工程原理的理解和应用。
本课程设计分为两部分，第一部分为课堂理论学习，通过阅读教材和讲解掌握工程原理知识，第二部分为实践设计，结合实际案例进行仿真模拟和实验操作，提高学生实践能力和解决实际问题的能力。
2. 课程设计过程2.1 课堂理论学习本课程理论学习主要包括以下内容：1.食品工程原理概述2.食品化学与营养学基础3.生物与微生物基础4.食品传热传质与反应工程5.食品加工及贮藏工程6.食品安全与卫生学生应通过阅读教材和课堂讲解，熟练掌握以上内容，并在理论学习的基础上，积极思考和发现实际问题，为后续的实践设计做好准备。
2.2 实践设计本课程设计实践部分主要涵盖以下内容：1.食品加工工艺流程仿真设计2.食品加工过程参数优化3.食品质量控制技术应用4.食品安全控制技术应用2.2.1 食品加工工艺流程仿真设计在课堂学习中，学生应先了解食品加工工艺流程的基本原理和流程，并掌握工艺参数的选择和流程图的绘制方法。
然后，学生应结合实际情况，使用工艺仿真软件完成食品加工工艺流程的仿真设计。
仿真设计应包括工艺流程的选择和参数优化，以达到最佳食品加工质量。
2.2.2 食品加工过程参数优化在仿真设计基础之上，结合实验室实际操作，学生应选取具有代表性的食品品种和加工工艺，对加工过程中关键参数进行优化，提高食品加工的效率和质量。
学生应选择适当的论证方法，对优化前后的加工质量进行比较分析。
2.2.3 食品质量控制技术应用在食品加工过程中，学生应结合国内外相关标准和规范，对所加工的食品产品进行质量控制。
学生应掌握常用的检测方法、设备和技术，针对性地制定和实施质量控制措施，确保加工产品的质量符合标准要求。
2.2.4 食品安全控制技术应用在食品生产过程中，食品安全问题是重中之重。
学生应结合国内外相关安全标准和规范，对所加工的食品产品进行安全控制。
《食品工程原理课程设计》课程教学大纲
《食品工程原理课程设计》课程教学大纲课程编号：021330048课程名称：食品工程原理课程设计总学时数：3学分实验或上机学时：先修课及后续课：先修课：工程制图、食品工程原理、化工制图后修课：食品工厂设计、毕业设计一、说明部分1、课程性质食品工程原理课程设计是一门专业基础课，综合运用《食品工程原理》课程和有关先修课程所学知识，完成以化工单元操作为主的一次工程设计，从而对学生进行一次设计技能的基本训练，培养学生综合运用所学的书本知识解决实际问题的能力，也为毕业设计打下基础。
因此，食品工程原理课程设计是提高学生实际工作能力的重要教学环节。
2、教学目标及意义本课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识，完成以单元操作为主的一次设计实践。
通过课程设计使学生掌握化工设计的基本程序和方法，并在查阅技术资料，选用公式和数据，用简洁文字、图表表达设计结果及制图等能力方面得到一次基本训练。
在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风。
食品工程原理课程设计以“食品工程原理课程教学基本要求”为依据，通过课程设计达到以下目的：1）使学生掌握化工设计的基本程序与方法；2）结合设计课题培养学生查阅有关技术资料及物性参数的能力；3）通过查阅技术资料，选用设计计算公式，搜集数据，分析工艺参数与结构尺寸间的相互影响，增强学生分析问题、解决问题的能力；4）对学生进行食品工程设计的基本训练，使学生了解一般食品工程设计的基本内容与要求；5）通过编写设计说明书，提高学生文字表达能力，掌握撰写技术文件的有关要求；6）了解一般化工设备图基本要求，对学生进行绘图基本技能训练；7）通过本课程设计，提高学生编程及运用计算机设计绘图(CAD)的能力。
3、教学内容及教学要求教学内容：1）设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺流程、主要设备型式进行简要的论述。
2）工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备结构设计与工艺尺寸计算。
食工原理课程设计说明书
食品工程原理课程设计说明书题目：苹果汁浓缩过程中三效并流蒸发器的设计姓名：学号：班级：2013年12月25日目录1 设计说明书--------------------------------------------------------------------------------12 主要参数说明-----------------------------------------------------------------------------13 设计计算-----------------------------------------------------------------------------------1 3.1设计方案的确定----------------------------------------------------------------------2 3.2 估算各效蒸发量与完成液浓度---------------------------------------------------3 3.3 估算各效溶液的沸点和有效温度差---------------------------------------------3 3.4 加热蒸汽消耗量和各效蒸发水量------------------------------------------------5 3.5 估算蒸发器的传热面积------------------------------------------------------------6 3.6 重新分配各效的有效温度差------------------------------------------------------7 3.7 重复上述计算步骤------------------------------------------------------------------7 3.8 蒸发器的主要结构尺寸-----------------------------------------------------------10 3.9蒸发装置的辅助设备的设计------------------------------------------------------153.10 计算结果汇总----------------------------------------------------------------------184 参考文献-----------------------------------------------------------------------------------201 设计说明书在制作果汁中，待处理好原理后，需要将果汁进行浓缩。
食品工程原理课设
食品工程原理课设食品工程原理是食品工程专业的核心课程之一，旨在培养学生对食品生产过程中的物理、化学和生物学原理的理解和应用能力。
本文将围绕食品工程原理展开，介绍其重要性以及在食品工业中的应用。
一、食品工程原理的重要性食品工程原理作为食品工程专业的核心课程之一，对学生的专业素养和职业发展具有重要意义。
它涵盖了物理学、化学、生物学等多个学科的知识，并将其应用于食品生产过程中。
通过学习食品工程原理，学生可以了解食品的组成、结构和特性，掌握食品生产过程中的原理和技术，提高食品品质和安全性，为食品工业的发展做出贡献。
二、食品工程原理在食品工业中的应用1. 食品加工技术食品工程原理为食品加工技术提供了理论基础。
通过对食品的物理、化学和生物学原理进行深入研究，可以开发出更加先进和高效的食品加工技术，提高生产效率和产品质量。
2. 食品保鲜技术食品工程原理对食品的保鲜技术起到了重要的指导作用。
通过了解食品的变质原理和保鲜方法，可以选择合适的保鲜技术，延长食品的保质期，减少食品浪费，提高食品的经济和社会效益。
3. 食品营养与健康食品工程原理还涉及到食品的营养与健康问题。
通过研究食品的成分、结构和特性，可以优化食品的配方和加工工艺，提高食品的营养价值，满足人们对健康食品的需求。
4. 食品安全食品工程原理在食品安全领域也发挥着重要作用。
通过了解食品的微生物学、毒理学和生化学等方面的原理，可以制定科学的食品安全标准和检测方法，保障食品的安全性，减少食品安全事故的发生。
三、结语食品工程原理是食品工程专业中的重要课程，对学生的专业素养和职业发展具有重要意义。
通过学习食品工程原理，学生可以掌握食品生产过程中的物理、化学和生物学原理，提高食品品质和安全性，为食品工业的发展做出贡献。
同时，食品工程原理的应用也涉及到食品加工技术、食品保鲜技术、食品营养与健康以及食品安全等多个领域，对促进食品工业的发展具有重要作用。
因此，学生应该重视食品工程原理的学习，掌握其中的基本原理和应用技术，为自己的职业发展打下坚实的基础。
食品工程原理课程设计指导书
食品工程原理课程设计指导书一、概述1、目的学会设计的步骤和方法，查阅资料，使用手册搜索公式和数据。
2、任务和时间（1）见任务书。
（附页）（2）时间为避免制图室使用冲突，时间协商。
3、步骤（1）查阅资料，拟定设计方案，进行工艺计算和结构设计。
（2）绘图。
（3）编制说明书。
4、作业档案袋+说明书+图纸。
二、说明书的内容和要求（一）内容1、封皮（见附页）2、目录：主要项目（见附页）3、设计说明（1）设备作用；（2）工艺流程示意图；（3）选用该设备的理由、依据和优缺点；（4）设备的放置型式，进出物料口；（5）设备的结构特点；（6）特殊问题处理。
4、工艺计算包括：热负荷、冷却水用量、传热面积、管子（尺寸、数目、排列方式）、传热系数和传热面积的校核。
5、设备结构的设计包括：壳体的直径、长度和厚度；管板尺寸、厚度和结构；封头、法兰、接管、接管箱的结构、尺寸和材料。
6、设计结果汇总（1）工艺计算：主要结果；（2）结构设计：管板、法兰、接管箱和封头等主要尺寸。
7、对设计的评价写出本次设计的特点、创新及不足之处。
8、参考文献以便审阅者查对。
（二）要求1、公式和数据应注明来源；2、设备及附件尽量标准化；3、主要部件应在说明书上画图表示；4、说明书上应详细列出计算过程。
三、设计图纸1、1号图纸包括主视图、侧视图、节点放大图，技术特性表、管口表，技术要求，明细表。
2、技术要求（1）装配的技术要求；（2）管板的技术要求；（3）折流板、支承板的技术要求。
3、管口表包括冷却水进出口、蒸汽进口、冷凝水出口、不凝气排出口五个接管口的规格及用途。
4、技术特性表包括工作压力、工作温度、物料名称和传热面积。
四、设计方案的确定1、确定换热器的型式2、流体流动的空间及方向3、流速的选择4、确定冷却水出口温度五、工艺计算根据任务书给出的原始数据进行计算。
化工工艺计算一、一些基本设计数据的确定此次设计的物料为：管程：清洁河水 壳程：饱和水蒸气 根据要求，设计原始数据如下：1.蒸汽处理量h W2.真空度3.当地大气压：760mmHg4.绝对压强P 绝 =大气压强-真空度 [1] 二、传热面积的初定在稳定传热过程中，总传热系数随K 温度变化 不大时，根据总传热速率方程：tK Q S m∆=0有效[2]式中：S———换热管外表面积 ，m 2； Q有效———传热速率（热负荷），W ；K———基于管外表面积的总传热系速，W /(m 2·℃)；mt ∆———平均温度差，℃。
食品工程原理课设
食品工程原理课设一、引言食品工程原理课程是食品科学与工程专业的重要基础课程之一，旨在向学生介绍食品工程的基本原理和相关知识。
本文将围绕食品工程原理展开，探讨食品加工过程中的热传导、传质、反应动力学等基本原理，并结合实际案例进行分析和讨论。
二、热传导在食品加工中的应用热传导是指热量在物质中传递的过程，是食品加工过程中不可或缺的重要原理之一。
在食品加工中，热传导的应用广泛，例如在食品热处理过程中，通过控制传热速率和时间，可以达到杀菌、保鲜、改善口感等目的。
此外，在热食品加工中，热传导的原理也被用于冷热交替处理，以改善食品质地和口感。
三、传质过程对食品品质的影响传质是指物质在不同相之间传递的过程，对食品加工中的品质起着至关重要的作用。
例如，在食品脱水过程中，通过传质原理，可以将食品中的水分迅速去除，达到保鲜和延长食品寿命的目的。
此外，传质还被广泛应用于食品调味料的浸提过程，通过溶剂和食材之间的传质作用，提取出食材的香味和营养物质。
四、反应动力学在食品加工中的应用反应动力学研究化学反应发生的速率和影响因素，对于食品加工过程中的反应控制至关重要。
例如，在食品酿造过程中，通过合理控制反应动力学参数，可以提高发酵速率和产物质量，从而制造出优质的酿品。
此外，反应动力学的原理还被广泛应用于食品添加剂的研发，通过控制反应速率和物质转化程度，可以调控食品的质感、颜色和口感。
五、食品工程原理与食品安全食品工程原理与食品安全密切相关，通过理解和应用基本原理，可以有效控制食品加工过程中的风险和危害因素。
例如，在食品加工过程中，通过合理的热处理，可以杀灭食品中的病原微生物，确保食品安全。
此外，传质和反应动力学的原理也可以应用于食品中的添加物控制和降解过程，以确保食品中不会存在过量或有害物质。
六、食品工程原理的创新与发展食品工程原理作为一门学科，也在不断创新和发展中。
随着科学技术的进步，新的加工技术和原理不断涌现，为食品工程领域带来了新的机遇和挑战。
《食品工程原理课程设计》课程教学大纲
《食品工程原理课程设计》教学大纲课程名称：食品工程原理课程类别：专业见习适用专业：食品科学与工程学时、学分：2周2学分一、课程设计目的食品工程原理课程设计是是食品工程原理课堂理论教学与实践教学环节的有机衔接，是食品工程实践技能训练的重要环节。
本课程设计相关综合实践环节有助于加深学生对“食品工程原理”的基本概念、基本理论、基本方法（技能）的理解和运用，提高学生的工程实践能力和创新意识，培养学生综合运用食品工程原理及有关先修课程的基本知识去完成某单元操作的设计任务，最终使其得到食品工程设计能力的初步训练。
二、课程设计要求要求学生了解课程设计的基本要求，能够独立查找和估算食品工程物性数据，合理确定单元操作流程，科学进行单元操作设备选型，掌握流程和设备设计的一般步骤和具体计算方法，熟练编写设计说明书，学会工程图纸的绘制方法，达到综合运用所学食品工程原理知识及其它的相关知识，培养学生的工程设计能力。
三、课程设计内容1．设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺流程、主要设备型式进行简要的论述。
2．工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备结构设计与工艺尺寸计算。
3．设备的选型：包括典型非标设备的主要工艺尺寸计算和标准设备规格型号的选定。
4．设计图纸绘制：绘制主要设备的平面布置图。
5．编写设计说明书。
四、指导教师的责任1.指导教师明确课程设计的任务及日程安排，填写《课程设计任务书》，向学生发放课程设计指导书，说明课程设计工作要求、评分标准等有关管理规定，作为学生进行课程设计的依据。
2.教师应及时掌握学生的设计进度，及时答疑、督促检查；3.按照课程设计成绩考核办法对学生进行考核。
五、考核方式考查六、成绩评定评分标准课程设计总成绩=平时表现×20%+设计说明书质量×40%+设计图纸质量×40%。
食品工程原理课设
食品工程原理课设食品工程是一门研究食品生产加工过程中的原理和技术的学科。
在食品工程原理课设中，我们将探讨食品工程的基本原理和相关技术，以及在食品生产过程中的应用。
一、食品工程的基本原理1. 食品的组成：食品由不同的成分组成，包括水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
了解食品的组成，有助于我们理解食品加工过程中的各种变化和反应。
2. 食品的物理性质：食品的物理性质包括颜色、形状、硬度、黏度等。
这些性质对食品的口感和质感有重要影响。
在食品加工过程中，我们需要根据食品的物理性质来选择合适的加工方法和工艺参数。
3. 食品的化学性质：食品的化学性质决定了食品的味道、香气和营养价值。
在食品加工过程中，我们需要了解食品的化学性质，以保证食品的品质和安全性。
二、食品工程的相关技术1. 食品加工技术：食品加工技术包括热处理、冷冻、干燥、腌制、发酵等。
这些技术可以改变食品的结构和性质，提高食品的品质和保质期。
2. 食品质量控制技术：食品质量控制技术包括原料选择、加工过程控制、质量检测等。
通过对食品质量的控制，可以确保食品的安全和合格。
3. 食品包装技术：食品包装技术可以保护食品免受外界环境和微生物的污染，延长食品的保质期。
同时，合适的包装还可以提高食品的销售和使用便利性。
三、食品工程的应用1. 食品加工工厂：食品加工工厂是食品工程的主要应用领域之一。
在食品加工工厂中，我们可以使用各种食品加工设备和技术，将原料加工成各种食品产品。
2. 食品研发实验室：食品研发实验室是食品工程的另一个重要应用领域。
在食品研发实验室中，我们可以进行新产品的开发和改进，以满足消费者的需求和市场的需求。
3. 食品安全监测机构：食品安全监测机构负责对食品的质量和安全进行监测和检测。
通过对食品的检测，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的健康和权益。
总结：食品工程原理课设主要涉及食品工程的基本原理、相关技术和应用领域。
通过学习食品工程原理，我们可以了解食品的组成和性质，掌握食品加工的基本原理和技术，提高食品的品质和安全性。
食品工程原理课程设计(换热器设计)
食品工程原理课程设计说明书米糠油冷却用列管式换热器的设计姓名：马坦学号：201111010704班级：食工11072013年12月13日目录一、设计依据及指导思想----------------------------------------------------------3二、主要参数说明-------------------------------------------------------------------3三、设计计算-------------------------------------------------------------------------51、确定设计方案------------------------------------------------------------------52、确定物性数据------------------------------------------------------------------53、计算总传热系数---------------------------------------------------------------64、计算传热面积------------------------------------------------------------------75、工艺结构尺寸------------------------------------------------------------------76、换热器核算---------------------------------------------------------------------91）热量核算--------------------------------------------------------------------9 2）换热器内流体的流动阻力-----------------------------------------------11 3）换热器主要结构尺寸和计算结果总表-------------------------------137、离心泵的选择------------------------------------------------------------------13四、设计结果--------------------------------------------------------------------------16五、参考文献--------------------------------------------------------------------------16一、设计依据及指导思想换热器广泛应用于化工、石油化工、动力、医药、冶金、制冷、轻工等行业。
食品工程原理课程设计指导书
---------------------《食品工程原理课程设计》指导书适用于《食品科学与工程》专业现代食品工业要求相关工程技术人员不仅应是一名工艺师，还应当具备按工艺要求进行生产设备的选型配套，生产线的相关工程设计能力。
因此，食品科学与工程专业的本科学生有必要进行工程设计能力的培养和训练。
对目前大多数本专业的学生毕业时只作毕业论文而不作毕业设计的状态而言，这种实践过程和能力的培养训练就显得尤为重要。
《食品工程原理课程设计》(以下简称课程设计)是在学完《食品工程原理》理论课程后的一个阶段性、实践性的教学环节。
拟通过完成对某一工程任务的设计，培养学生综合运用《食品工程原理》及相关先修课程的基础知识和解决实际问题的工作能力。
课程设计要求学生按设计任务书的要求，在规定的时间内完成涉及食品工程单元操作的设计任务。
应予指出，课程设计不象平时做的练习题有一个共同的答案。
设计在本意上应含有创新、创作的思维成分，设计结果以优劣予以评价。
课程设计任务不象一般作业、考试题目那样给出充分的条件和数据。
设计中的计算有很多数据往往需要设计者查阅相关资料和手册，进行系统的收集、比较、分析和选用，任何一个数据的选定均要说明理由。
这就需要学生综合运用所学的各类知识，经过全面、细致地分析和思考方能确定。
因此，课程设计不是一个单纯的解题过程，而应是一个含有创作成分的实践过程。
课程设计中不仅要通过调查研究，确定工艺流程及设计方案，并且所确定的---------------------方案和流程应能保证在日后实际的设计、施工和投入运行中都能得到正常实施，即工程的可行性。
还要对工艺设备进行选型配套设计和计算，并用工程图将设计结果表达出来。
在课程设计中着重以下几种能力的训练和培养：1. 培养具有正确、系统设计思想的能力。
应学会全盘考虑工程设计任务，兼顾技术上的先进性、可行性和经济合理性的思维方法，以人为本，注意操作者安全及劳动条件的改善，对环境的保护也要给予充分地重视，并用这种设计思想去分析和解决实际问题。
《食品工程原理》课程设计---双效真空蒸发
课程设计说明书---双效真空蒸发目录一、食品工程原理课程设计的重要性 (2)二、课程设计的基本内容和程序 (2)三、设计任务和操作条件 (3)四、设计项目 (3)1.1 蒸发工艺设计计算 (3)1.2 各效蒸发量及完成液浓度估算 (3)1.3 多效蒸发溶液沸点和有效温度∑△t差确定值 (4)1.4 根据有效传热总温差求面积 (6)1.5 温差重新分配后各效蒸汽的参数 (6)1.6 计算结果列表 (7)2. 蒸发器的主要构造尺寸设计 (7)2.1 加热管的选择和管数的初步估算 (8)2.2 循环管的选择 (8)2.3 加热室直径及加热管数目确定 (8)2.4 别离室直径与高度确定值 (9)2.5 接收尺寸确定值 (10)2.6 蒸发装置的流程图及蒸发器设备工艺简图 (11)3. 蒸发装置的辅助设备 (14)3.1 汽液别离器 (14)3.2 燕汽冷凝器 (14)4. 工艺计算汇总表 (15)设计计划书一、食品工程原理课程设计的重要性食品工程原理课程设计是学生学完基础课程以及食品工程原理课程以后，进一步学习工程设计的基础知识，培养学生工程设计能力的重要教学环节，也是学生综合运用食品工程原理和相关选修课程的知识，联系生产实际，完成以单元操作为主的一次工程设计的实践。
通过这一环节，使学生掌握单元操作设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料、国家技术标准，正确选用公式和数据，运用简洁文字和工程语言正确表述设计思想和结果；并在此过程中使学生养成尊重实际问题向实践学习，实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、认真的工作作风，提高学生综合运用所学的知识，独立解决实际问题的能力。
二、课程设计的基本内容和程序食品工程原理课程设计的基本内容有：（一）设计方案简介：对给定或选定的工艺流程、主要设备的型式进行简要的论述。
（二）主要设备的工艺计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备的结构设计和工艺尺寸的设计计算。
食品工程原理课程设计
食品工程原理课程设计说明书列管式换热器的设计姓名：学号：班级：年月日目录一、设计任务和设计条件 (2)1、设计题目 (2)2、设计条件 (2)3、设计任务 (3)二、设计意义 (3)三、主要参数说明 (4)四、设计方案简介 (6)1、选择换热器的类型 (6)2、管程安排 (7)3、流向的选择 (7)4、确定物性系数据 (7)五、试算和初选换热器的规格 (8)1、热流量 (8)2、冷却水量 (8)3、计算两流体的平均温度差 (8)4、总传热系数 (8)六、工艺结构设计 (8)1、计算传热面积 (8)2、管径和管内流速 (8)3、管程数和传热管数 (8)4、平均传热温差校正及壳程数 (9)5、传热管排列和分程方法 (9)6、壳体内径 (9)7、折流板 (9)8、接管 (10)9、热量核算 (10)10、换热器主要结构尺寸和计算结果如下表： (13)七、参考文献 (14)八、浮头式换热器装配图 (14)一、设计任务和设计条件1、设计题目列管式换热器设计2、设计条件✍设计内容设计内容某生产过程中，需将6400kg/h的牛奶从140℃冷却至50℃，冷却介质采用循环水，循环水入口温度20℃，出口温度为40℃。
允许压降不大于105Pa。
试设计一台列管式换热器并进行核算。
牛奶定性温度下的物性数据：密度1040kgm-3；黏度 1.103*10-4Pas；定压比热容2.11kJ/(kg ℃)；热导率0.14W/(m ℃)完成日期年月日✍设计要求序号设计内容要求1 工艺计算热量衡算，确定物性数据，计算换热面积2 结构尺寸设管径、流速、管程数、传热管数、壳径、壳程数、计折流板数等3 核算热量核算、流动阻力计算4 编写设计说明书目录，设计任务书，设计计算及结果，参考资料等5 其他设计的评述及有关问题的分析和讨论6 图纸A2主视图（设备的主要结构形状及主要零部件间的装配连接关系）尺寸（表示设备的总体大小规格装配安装等尺寸）主要零部件编号及明细栏管口符号及管口表等3、设计任务用循环水将牛奶冷却(1)根据设计条件选择合适的换热器型号，并核算换热面积，压力降是否满足要求，并设计管道与壳体的连接，管板与壳体的连接，折流板等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品工程原理课程设计说明书
设计题目：板式加热器设计
设计者：班级 2012级食工（二）班
姓名学号20124061214
指导教师
设计成绩：日期
黑龙江八一农垦大学食品学院
一、设计题目
板式加热器设计
二、设计任务、操作条件及建厂地址
1、处理能力：见表1
2、设备型式：人字形板式换热器
3、操作条件：
（1）牛乳：入口温度、出口温度，见表1；
（2）加热介质：热水，入口温度、热水的流量见表1；（3）允许压降：不大于105Pa；
（4）每年按300天计，每天24小时连续运行。
4、建厂地址：自选。
（牛乳在定性温度下的物性数据为ρc=1030kg/m3,μc=0.00305Pa•s,c ph=3893.9J/kg，λc=0.548W/（m•K）。
）表1牛乳处理量、入口、出口温度及热水入口、出口
温度等
试选择一台板式换热器，用89℃的热水将牛乳由4℃加热至
71℃。
已知牛乳年流量为5万吨，热水流量为8.5 m 3/h ，牛乳侧与水侧的允许压强不大于105Pa 。
牛乳在定性温度下的物性数据为
ρh =1030kg/m 3
,μc =0.00305Pa •s,c ph =3893.9J/kg ，λc =0.548W/（m •
K ）。
1.计算热负荷
Q=W h c ph (-1T 2T )=1.93×3893.9×(71-4)=5.03×10
5
(W)
2.计算平均温差
根据热量衡算计算水的出口温度： t 2=t 1+
pc
c c W Q
=89-
3
1018.436.2503000⨯⨯=38.01（℃）
逆流平均温差：
=
'∆m t 17
89401.38ln
17-89-4-01.38--）
（）（=50.65（℃） 水的定性温度： t m =
2
01
.3889+=63.505（℃） 查出定性温度下的物性数据： ρc =978
3
m
kg
μc =4.1×104-Pa·s pc c =4.17)(k ℃⋅kg j
c λ=0.665)m (℃⋅W
3.初估算热面积及初选版型
粘度大于1×10Pa·s 的牛乳与水换热时，列管式换热器的K 值大约为115~470℃）（⋅2m W ，而板式换热器的传热系数为
列管式换热器的2~4倍，则可初估K 为1000℃）（⋅2m W 。
初估算换热器面积 S=1000
0.655503000
⨯=9.93)(2m
初选
试选组装形式为1030
1103⨯⨯。
3×10为牛乳的流程，程数为3，
每程通道数为10；1×30为水的流程，程数为1，通道数为30；换热面积为10m 2
因所选板型为混流，采用列管式换热器的温差校正系数：
R=1
221t -t T T -=761.04
7101.3889=--
P=1
112t t -t -T =4
89471--=0.788
查单壳程温差校正系数图，得φt
∆=0.96
m t ∆=
φ
t
∆='∆m t 0.96×
50.65=48.624(℃)
初估算换热器面积
S=1000
624.481003.55
⨯⨯=10.35)(2m 4核算总传热系数1
α
流速u 1
=4
10
4.810103093
.1-⨯⨯⨯=0.223（s m ） 采用0.15m 2
人字形板式换热器，其间距mm 4=δ。
当量直径D e =2δ=2⨯4=8mm=0.008m
R 1
e =h
h
e u D μρ1
=3
10
05.31030
223.0008.0-⨯⨯⨯=602.5
P 1
r =
h
h
ph c λμ=
548
.01005.39.38933-⨯⨯=21.67 1α=0.18
14
.045
.01
8
.01
)(
Pr Re w
e
h
D μμλ
牛乳被加热后，取（
w
μμ）14
.0=0.95
1α=0.1895.067.219.480008
.0548
.045.08.0⨯⨯⨯⨯
=6534 2）水侧的对流传热系数2
α 流速u 2
=
4
-104.83097836
.2⨯⨯⨯=0.096（s m ）
R 2
e =c
c
2
μρu
D e
=4
-1008.4978096.0008.0⨯⨯⨯=1841
Pr 2
=
c
c
c λμp c =
665
.01008.41017.44-3⨯⨯⨯=2.56
2α=0.18
14
.043
.02
7
.02
c
)(
Pr Re w
e
D μμλ 水被冷却，取（
w
μμ）14
.0=1.05
2α=0.18⨯05.156.21841008
.0665
.045.08.0⨯⨯⨯⨯
=4542 3）金属板的热阻
w
b
λ
板材为不锈钢（1Cr18Ni9Ti ），其热导系数
w λ=16.8℃）
（∙2m W ，板厚b=0.8mm ，则:
w b
λ=8.16108.03
-⨯=0.0000476()W
C ︒∙2
m
4)污垢热阻
牛乳侧 R 1=0.000052()W
C ︒∙2
m。