川味香肠调料配方
四川腊肠调料
四川腊肠调料
关于《四川腊肠调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香肠是吃客们喜欢的食物，腊肠饭是最好吃的食物，而许多喜爱吃辣椒的人会挑选吃四川腊肠。
由于四川腊肠不但味儿好，并且做法不不便，我们常常吃的香肠全是买回去的。
不清楚实际应用的肉的品质是如何的，因此假如常常吃，非常容易造成病症产生。
那麼四川腊肠调味品都是什么呢？
主要材料
肉馅1000克、猪肠衣50克
调料
花椒面20克、盐30克、白胡椒粉20克、十三香5克、白砂糖20克、纯粮酒10ml、辣椒粉20克、苏打1克
作法
1、最先我们来解决猪肠衣，把猪肠衣放进冷水中，添加1克苏打，侵泡10分钟。
2、10分钟后，用把手苏打清洗，控干水把猪肠衣摆盘预留。
3、肉馅1000克倒进海碗中、碗中倒进花椒面20克、盐30克、白胡椒粉20克、十三香5克、白砂糖20克、纯粮酒20ml、辣椒粉20克、用力搅拌均匀。
4、把拌和好的饺子馅装进灌肠工具中，盖上外盖。
5、将猪肠衣套到灌肠工具嘴中，猪肠衣此外一头用绳索系紧。
6、应用灌肠工具把饺子馅挤到猪肠衣里。
7、熏好的香肠，用木签再上边扎好多个洞，那样比较好吹干。
8、将熏好的香肠放进阴凉处，晾10天上下，吹干至肉较为紧实，就可以取得电冰箱里冷冻了。
9、香肠腌渍好之后，用冷水清洗表层，放进炒锅中火灾蒸30分钟就可以服用了，那样一道既美味又下饭菜的独门香肠就搞好了，朋友们学好了没有。
小提示
1、选饺子馅的情况下，应选胖瘦都是有的那类五花肉，那样吃起來较为还吃。
2、辣椒粉尽可能挑选较为细的那类，做这一肠才更辣。
麻辣香肠的配料川味
麻辣香肠的配料川味麻辣香肠是四川重庆地区比较常见的一种香肠的做法，它吃起来口感麻辣，有很好的促进食欲的作用，在做麻辣香肠的时候主要准备猪五花肉，一定要准备有肥瘦相间的猪肉，另外还要准备一些其他的食材，这样就可以制作了，麻辣香肠也是当地人宴请宾客常见的一种菜肴。
麻辣香肠怎么炒好吃用料主料：猪肉500克调料：食盐5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉适量白糖10克1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃)，去皮2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细(我用的工具是最传统的：0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软)，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低(2度以下)，就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。
第二天灌肠前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。
我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。
将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些7.灌到一定长度用棉线扎口。
灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气8.挂在通风的地方吹干。
不要吹太硬，否则很老。
我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛) 菜品特色1、以上做的是川味的，广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克，制作方法一样。
2、吃的时候上锅蒸熟，或是煮饭的时候用蒸格一起蒸，饭里也有香肠的味道，香死了!。
香四川麻辣香肠调料怎么做？
香四川麻辣香肠调料怎么做？
香肠在生活中属于一种非常便利的食物，因为不搭配其他食物的前提下，或许一根香肠对于饭量不大的人来说就好比一顿饭，也能够吃饱。
况且市场上这么多种类的香肠，肯定有一款是十分适合自己吃的。
比如在四川，偏辣一些的香肠就十分火爆，那么香四川麻辣香肠调料怎么做?
制作原料
猪肉(后臀尖)4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在
瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
川味香肠的制作配方
（一）、正宗川味香肠的制作方法
主料：猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克
辅料：猪小肠400克,
调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。
做法：
1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；
3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；
4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；
5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。
（二）、做香肠，现在是越来越方便简单，一到十一月份，香肠调料的广告就铺天盖地。
然而，那味道实在和自制的调料差得太远了。
要想香肠好吃，还得自己动手，诀窍就在花椒和辣椒的购买和炒制上：你首先要买那种色泽红润不发黄不烂的上等辣椒和色泽红麻味重的花椒。
其次，炒辣椒前需要用剪刀将辣椒剪成约一厘米的小段，之后放在锅里用小火慢慢炒，炒到干、脆后关火，待凉，用手拿一块辣椒用手指
一捻成面时，放入我们常用的电动豆浆机里粉碎，粉碎后的辣椒面倒出后马上放入密封的容器里，别让香味跑掉。
（花椒的炒制与辣椒的炒制相同。
）最后就是马上去灌。
很多朋友问我要制作配方，在我看来配方其实都大同小异，关键还是在辣椒和花椒的的炒制上。
相信我，只要按照上面的方法自制辣椒花椒，做出来的香肠就一定错不了。
下面是以十斤为计的香肠作料配方，大家可以根据自己的喜
好适当增减一点点：
辣椒面、冰糖面各2.5两味精、酒各1.0两胡椒面、花椒面各0.5两盐 2.6两
愿你也能做出令你得意的香肠来！。
香肠制作配方
宽泽肠衣搞定自制香肠★简单实用配方广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两.【自制香肠】原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精20克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺、广式香肠调味料调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。
所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。
我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。
但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。
如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。
总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
灌制有绝招1下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。
灌香肠建议用专业漏斗来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在漏斗口，用手捏住，将拌好的肉馅放在漏斗里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
自制香肠的调料大全
自制香肠的调料大全1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
6、莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）7、麻辣香肠配料标准主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克9、武汉香肠配料标准主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克天10、津粉肠配料标准主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
四川香肠制作方法
四川香肠制作方法介绍四川香肠是中国四川地区的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。
它是由猪肉、香料和调味料制成的。
本文将介绍四川香肠的制作方法，让您可以在家中自己制作这道美味的特色香肠。
所需材料以下是制作四川香肠所需的基本材料： - 猪肉：5公斤 - 猪腰油：1公斤 - 盐：100克 - 精盐：20克 - 糖：50克 - 料酒：50毫升 - 六月黄粉：10克 - 辣椒粉：10克 - 大蒜：10头 - 花椒：适量 - 干辣椒：适量 - 肠衣：适量（可以购买现成的或使用动物的肠衣）制作步骤下面是制作四川香肠的步骤：步骤1：准备工作1.将猪肉和猪腰油剁成细碎的肉末状。
2.将大蒜剥皮，切成细末。
步骤2：调制香料1.取一个大碗，将盐、精盐、糖、料酒、六月黄粉和辣椒粉混合在一起。
2.加入切碎的大蒜，搅拌均匀。
步骤3：混合原料1.将肉末和调制好的香料放入一个大容器中。
2.用手将肉末和香料充分混合，直到肉末上有一层粘液。
步骤4：腌制1.将混合好的肉末封入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便香料充分渗透入肉末。
步骤5：填充肠衣1.将肉末均匀地填充进肠衣中，可以选择适合自己的大小。
2.用绳子将肠衣两端系紧。
步骤6：晾晒和烘烤1.将填充好的香肠在阴凉通风的地方晾晒1-2天，以使其变干。
2.将晾晒好的香肠放入烤箱中，以120摄氏度烘烤20分钟，直至变得金黄色。
结语制作四川香肠需要一些熟练的技巧，但只要按照上述步骤操作，就可以制作出美味的四川香肠。
您可以根据个人口味添加适量的花椒和干辣椒，以增加香辣的味道。
现在，您可以尝试在家中制作您自己的四川香肠了！。
一步一步自制麻辣香肠四川香肠老外家庭自制香全攻略-
一步一步自制麻辣香肠四川香肠老外家庭自制香全攻略-原料：猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
做法：1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；家庭自制香肠全攻略-自制香肠（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）原料：去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、肠衣。
事先准备：1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
做法：1、肉丁内加入盐。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6、将肉灌入即可。
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
8、用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
啰嗦几句：1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
川味香肠制作配方
生猪肉:最好是选择“缝隙”位置，胖瘦兼达(三、七开为宜，不可以偏瘦，不然太硬)。削皮，清洗后切割成长细条预留。
猪小肠：清洗预留。(之前，要先将其吹胀，两边札紧，凉于预留，如今这一段工艺流程仿佛都省去了。)
海椒面、花椒粉(一定要采用上等的)、胡椒面、盐、生姜(搅碎)、白砂糖、酒、鸡们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腊肠是我们日常生活普遍的一种食材，腊肠的制做历史时间也是十分久远的。实际上古代创造发明腊肠制做也是以便更强的储存食材，不许食材那麼非常容易的霉变。腊肠的口感有很多种多样，今日和大伙说说的便是川味香肠的制做秘方，假如大伙儿有时间亲自动手制做的，能够来学习培训一下的。
三.晾晒
将刚将好的腊肠挂在自然通风、春阳的地区吹晒(留意，避免耗子、蚊虫惠顾)，侍凉干后，就可以个人收藏到家用冰箱的冷冻室。
制做川肠最好是采用鲜猪的后臀尖，削皮清洗后切割成两厘米厚为的硬粒,控干水份，放进炒出香味的麻椒碎、干辣椒碎，及其盐、鸡精、白胡椒粉、粉条、生抽等调料翻拌，腌渍15分鐘上下备用，麻椒和朝天椒的入量依本人的爱好或者说承担水平而定。川肠的猪肠衣则用猪小肠，将猪小肠用冷水反复清洗，除去不必要的植物油脂，清洗后用轻绳挂起來晾去水份。等水份晾晒后，用气筒加油打气，便于往猪肠衣里装腌渍好的肉，装肉的情况下采用一根与肠口大小类似的圆竹，撑起来肠的一头，另一头用绳线栓上，就可以装“內容”了，这一流程一定要当心，不必把猪肠衣弄破，也要装的圆润紧凑型，放满后每过20公分上下再用绳线栓紧，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。全部全过程实际上不太繁杂，但仔细和细心是不可或缺的。最终将腊肠挂在事前搞好的一个支撑架上，下边用新鮮的果木打火熏烤。
实际上川味香肠更大特性便是会出现一些辛辣食物的觉得，那样便会让味蕾更为的刺激性。川味腊肠具备的味儿也是较为浓厚的，假如你是喜爱一些重囗味的食材，坚信也会喜爱这一川味香肠的。制做这一腊肠是较为繁杂的，自然，有时间也是能够试着一下的。
正宗的川味《麻辣香肠》配方，你值得拥有！
正宗的川味《麻辣香肠》配方，你值得拥有！快过年了，很多人喜欢自己买点香肠吃，嫌做起来麻烦。
但是有的人认为买的肉质不放心，自己做的才巴适！今天炊二哥就教教大家怎么自己灌香肠。
首先是选肉，炊二哥个人认为猪的前夹肉为最佳选择。
因为那块肉是猪身上活动量最大的，吃起来比较嫩，口感好，肥瘦均匀。
其次就是要选择调料了，市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，比如金宫的调料，一般在外面别人给你灌的话，是１２元到１４元一斤的，一包调料大概可以灌６斤或者是６.５斤的猪肉，但是，炊二哥觉得，最好还是自己配调料要好点，这样既干净而且对身体也有好处。
好了，下面介绍一下香肠的灌法吧：麻辣香肠配方：1、主料：猪前腿肉10斤。
（肥瘦3:7为好）2、香肠调料：（1）辣椒面 100g（可依个人口味增减）（2）花椒粉50g（可依个人口味增减）（3）胡椒粉25g（4）白糖 50g（5）盐 110g（6）白酒100g（度数越高越好）（7）姜粉25g（8）鸡精20g（9）味精20g3.肠衣适量。
就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉、盐啊、醋啊、混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的去除异味。
4.灌香肠的具体步骤：1、猪肉去皮后切成指甲片大小就行。
切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
另外切片的口感也是最佳的。
（炊二哥很懒哈直接机器打出来了，跟吃火腿肠没区别了。
）2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
（如果没有灌香肠的工具也可以用可乐瓶子。
）7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。
还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼（打多了往下挤压的话，肠子也会破。
）8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
川味香肠调料配方
川味香肠调料配方川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃，制作方法很简单，我们自己在家里就可以进行操作，川味香肠调料配方不是单一的，川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣，然后根据自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，鸡蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。
川味香肠有丰富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜爱。
【★川味香肠调料配方--材料准备】用料猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）干净肠衣4米盐65g白糖50g 姜汁50g 白酒50g 花椒粒15g 鸡蛋2个淀粉10g 老抽5g以上乃原味香肠制作配料，自制漏斗1个【★川味香肠调料配方--详细做法】1、生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。
（最终只取姜水） 2、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条 3、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。
多重复几次！4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀6、再将10g淀粉倒入肉片中7、接着加入2枚鸡蛋抓匀8、再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟 9、现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。
也需要检查肠衣有无破损。
10、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状 11、将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上 12、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧 13、一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌 14、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
川味香肠的制作方法及配方
川味香肠的制作方法及配方？
答：原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
四川灌香肠用的调料和配比讲解
四川灌香肠用的调料和配比讲解
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
豆腐乳香肠：不用加盐:做豆腐乳香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐乳，就不用再加盐了。
宋世维介绍，豆腐乳选用北京王致和的豆腐乳，颜色和口味都有了。
这种香肠灌起来比较麻烦，7斤豆腐要加3斤五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具才能做成。
灌肠注意要点：
灌香肠，调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
自制正宗川味香肠配方10斤肉
自制正宗川味香肠配方10斤肉
答：自制正宗川味香肠配方10斤肉的做法如下：
一、用料：
猪肉10斤、花椒40克、辣椒粉150克、冰糖95克、生姜粉20-30克、高度酒100--125克、五香粉8-25克、盐90克。
二、做法步骤：
1、五花肉切丁、瘦肉切条。
2、大红袍花椒用铁锅炒香，花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后用料理机打成很细的花椒粉40克。
3、配料与肉拌匀以后腌制一会，就开始灌肠。
灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴，灌太松切着不成片。
所以控制好松紧度也很关键。
4、灌好以后绑成小截，用牙签扎洞排气，香肠风干晾晒也需要呼吸滴。
挂外面风干晾晒几天后，冰冻起来随时食用。
正宗四川麻辣味五香粉香肠配方，需这8种香料，经受过1.5万人考验
正宗四川麻辣味五香粉香肠配方，需这8种香料，经受过1.5
万人考验
每年到了冬至，就是腌制腊肉腊鱼和灌香肠的时间。
由于近期需求麻辣口味的人太多，胡师傅就先把此配方给大家，希望能解决大家的燃眉之急，如果大家还需要更多帮助，可以给我说，尽最大的力帮助大家。
食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食盐300—600g、白糖200g、白酒50g、鸡精20g、肠衣适量。
配方:熟红花椒粉50克、陈皮10克、辣椒粉50克、甘草5g、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、生姜35克。
做法：
1.把五花肉生姜洗净、切成小碎末。
2.把准备好的辛香料研磨成碎末，然后浸泡在45度白酒中30分钟，香料出香味后，就和五花肉混合均匀，加入所有的调料，再搅拌均匀，放置30分钟即可。
3.把做好的馅料装入到肠衣中即可。
4.然后把逛好的香肠阴干7天，在晒制10天即可使用。
【川菜】眉州东坡香肠
【川菜】眉州东坡香肠
摘要: 眉州东坡香肠源于四川，属川味香肠。
口味以麻辣为主，亦有咸鲜口味。
口感劲道、鲜辣相间、咸鲜适中、馥郁醇香。
材料：
主料：猪肉220克。
辅料：肠衣、炸花生各适量。
调料：盐2克，味精3克，冰糖粉1克，花椒面1克，辣椒面2克，菜籽油2克，胡椒面1克。
制法：
1、将花椒面、胡椒面、冰糖粉、盐、味精、菜籽油、辣椒面混合拌匀待用。
2、猪肉切片，加入以上调料拌匀，倒入绞肉机中，将肠衣一端套在绞肉机的管口，进行装肠。
3、将装好的香肠挂在通风处晾晒风干。
4、将风干后的香肠上笼用大火蒸20分钟，取出切片，与炸花生同装盘即可。
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川味香肠调料配方
川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃，制作方法很简单，我们自己在家里就可以进行操作，川味香肠调料配方不是单一的，川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣，然后根据自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，鸡蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。
川味香肠有丰富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜爱。
【川味香肠调料配方--材料准备】
用料
猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣4米
盐65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
鸡蛋2个
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香肠制作配料，
自制漏斗1个
【川味香肠调料配方--详细做法】
1、生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。
（最终只取姜水）
2、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
3、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。
多重复几次！
4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
6、再将10g淀粉倒入肉片中
7、接着加入2枚鸡蛋抓匀
8、再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
9、现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。
也需要检查肠衣有无破损。
10、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
11、将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
12、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
13、一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
14、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！15小贴士做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。