餐饮部岗位职责、工作要点

餐饮部

一、餐饮部经理

【层级关系】

报告上级 : 分管副总经理

督导下级 : 餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员

【岗位职责】

在主管副总经理的领导下，全面负责餐饮部的管理工作，带领本部门员工实施餐饮营销计划，实现酒店餐饮经营目标；与相关部门沟通协调，确保各项工作任务的完成。对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的主要责任。

【工作要点】

1.落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。

2.负责各项规章制度的贯彻执行。

3.依据餐饮的工作流程和标准，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

4.根据市场调研、预测，设计最佳产品组合，制定可行的销售办法及合理的价格策略，争取获得最佳经济效益。

5.督导本部门员工礼貌待客，为宾客提供高效优质的服务。

6.定期对下属进行绩效评估，落实与营销业绩挂钩的激励制度。

7.组织对员工的日常培训，提高其外语水平、操作技能、工作效

率、服务质量、应变能力，强化其酒店服务理念。

8.严格控制本部门运营费用。

9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史，协助酒店领导做好重要

宾客的接待工作。

10.负责处理宾客投诉。

11.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作

配合。

12.确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。

13.负责完成上级委派的其他工作任务。

二、餐厅主管

【层级关系】

报告上级：餐饮部经理

督导下级：餐厅领班、传菜员、洗碗工

【岗位职责】

在餐饮部经理领导下，全面负责餐厅的工作；落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。

【工作要点】

1.负责餐厅（含传菜员和洗碗工）的整体运作，根据餐厅各岗位工作程序及标准，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。

2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。

3.督导餐厅销售工作, 组织促销活动, 努力扩大客源, 提高餐饮产品销售量和经济效益, 为宾客提供优质高效的预订服务。

4.负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。

5.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生督导检查，达到标准要求。

6.负责餐厅设施的维护保养工作。

7.处理宾客投诉。

8.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。

9.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。

10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。

11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。

12.合理安排下属班次，执行考勤制度。

13.主持餐厅工作会议和餐前例会，传达上级指示，布置工作。

14.完成上级委派的其他工作。

三、餐厅领班

【层级关系】

报告上级：餐厅主管

督导下级：迎宾员、餐厅服务员

【岗位职责】

在餐厅主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.负责本班组的日常整体运作，根据餐厅的工作程序及标准，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。

2.协助餐厅主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量，做到配备齐全。

3.带领本班组员工，做好餐前、餐后的各项工作。

4.负责设备设施的检查工作，检查餐厅的维修保养事宜，落实大清洁计划。

5.负责对新员工的岗位培训，合理调配各岗位人员。

6.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。

7.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域酒店和客人财产及人身安全。

8.负责客人的投诉和遗留物品的处理。

9.负责督导、跟进VIP服务工作。

10.做好每周工作计划及总结，认真审阅所辖岗位的交接班记录。

11.完成上级委派的其他工作。

四、餐厅迎宾员

【层级关系】

报告上级：餐厅领班

【岗位职责】

遵守规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供优质服务。

2.执行迎宾接待服务程序和标准，确保服务达标。

3.熟悉酒店的服务设施和项目，满足客人询问。

4.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作。

5.负责预定的登记及跟进工作。

6.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

7.参加各级、各类培训。

8.完成上级委派的其他工作。

五、餐厅服务员

【层级关系】

报告上级：餐厅领班

【岗位职责】

遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2.执行餐厅服务程序和标准，确保服务达标。

3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁达标。

4.处理客人简单投诉，并上报领班。

5.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

6.参加各级、各类培训。

7.完成上级委派的其他工作。

六、餐厅传菜员