制作祁门红茶的工艺流程

制作祁门红茶的工艺流程

成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，

似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

祁门红茶按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。

国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地

处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有

楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森

林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增

加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，

还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一

般需要六千克鲜嫩的芽叶。

18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶

做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。

其时湖南出产的红茶统称"湖红"，与安徽的"祁红"、福建的"建红"

齐名，被视为中国红茶的正宗。1915年在巴拿马万国博览会上荣获

金质奖章。1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会，

中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。

祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品

种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香

气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

采摘季节

是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增

加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，

还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一

般需要六千克鲜嫩的芽叶。

工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。

由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以，

美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组，也就不足为怪了。

茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，

似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶

叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片

略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。

指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再

经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和

内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、

六级、七级。

礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气

与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格;

水色：红艳明亮;叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气

与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格;水色：红

艳明亮;叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气

与滋味：香味高浓，具有"祁红"特有果糖香;水色：红艳明亮;叶底：嫩叶均整，色红艳。

二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味：香味醇厚，有"祁红"的果糖香;水色：红艳不及一级明亮;叶底：芽

条均整，发醇适度。

三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条;香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著;

水色：红明;叶底：条整，发醇适度。

四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;

香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味;水色：红明

较淡;叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;

香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味;水色：红淡;叶底：花青，稍含梗。

六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味：

香味粗淡，浓度不足;水色：红淡，明亮不够;叶底：红杂，较梗。

七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂;香气

与滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;叶底：粗暗梗显。

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