现代饭店管理 试卷B

考试方式： 闭卷 考试时间： 90分钟

注意事项：

1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。

2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。

3.本试卷满分100分，共 六 大题，四 页。

4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。

一、单项选择题（每小题2分，共20分）

1. 及时发现工作中的问题，纠正偏差，确保原定目标的完成。这是饭店管理中，（ ）职能的作用。 A ． 组织 B ． 指挥 C ． 协调 D ． 控制

2. 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（ ）。 A. 领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B. 提高酒店信息系统的实施水平

C. 建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队

D. 加强员工信息系统培训

3. 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( ) A. 60000

B. 20000

C. 100%

D. 50%

4、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（ ）。 A. 经济性

B. 跨区域性

C. 统一性

D. 规模性

5. 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（ ）。 A. 青岛香格里拉大饭店

B. 北京金融街洲际酒店

C. 上海东锦江索菲特大饭店

D. 北京东方君悦大酒店

6. 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（ ）。 A. 广州白天鹅宾馆

B. 黄山国际大酒店

C. 杭州开元名都酒店

D. 湖南华天大酒店

7. 酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（ ）。 A. 日常经营

B. 数据维护

C. 决策支持

D. 花掉预算

8. 计算机管理系统由前台和后台两大部分组成，其中______属于前台系统使用范围。（ ）

A. 客房中心

B. 人事业务

C. 仓库

D. 财务

9. 饭店管理要实现现代化首先要有现代化的( ) A. 意识和观念

密

封线内不要答题

中

国海洋大学

青岛大学•山师大

• 威海职业学院函授教育

2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（B 卷）

B. 竞争观念

C. 超前控制

D. 信息反馈

10．饭店计划管理的任务总的来说是( )

A. 科学决策，提山饭店日标

B. 合理分配人力、物力，搞好综合平衡

C．用数值来表示经营、挂待、供应、效益等方面要达到的目标和水平 D. 经营决策、编制计划、指导经营、执行计划

二、多项选择题（每小题2分，共10分）

1. 常见的酒店信息系统有（）。

A、Micros-Fidelio

B、Micros-Opera

C、Foxhis

D、Excel

2. 酒店基本的管理方法有（）。

A、感情管理法

B、制度管理法

C、走动管理法

D、表单管理法

3. 酒店融资渠道多元化发展的是（）。

A 直接兼并

B 租赁方式

C 输出管理合同

D 以上都不是

4. 下列属于酒店收益管理方法的的是（）。

A 超额预订

B 停留时间控制

C 容量控制

D 升级销售

5. 饭店宾客消费动机有（）。

A．生理消费动机 B．心理消费动机

C．社会性消费动机 D．环境消费动机

E．求新消费动机

三、判断题（每小题2分，共10分）

1、饭店劳动的特点是手工劳动、脑力劳动相结合，以体力劳动为主，集体协作和单体独立操作相结合，以单体独立操作为主。（）3、饭店是一个经济密集型、无机器生产而又生产无形产品的经济组织。（）5、传统的营销组合策略指由饭店以产品、价格、促销方式构成的3PS营销组合。

（）7、饭店服务质量的特点中，饭店服务质量显现的是短期性。（）9、直线职能制组织结构适合中小型企业。（）

四、简答题（每小题5分，共25分）

1．酒店信息系统安全

2．员工满意度

3．什么是饭店连锁经营？其经营优势有哪些？4．服务质量过程控制的基本点主要包括哪些？5．从哪些方面可以了解酒店的运营能力？

五、论述题（每小题1分，共15分）

根据你个人的看法，通过对本课程的系统学习，在现代饭店管理的各项活动中，你认为最主要的是哪几方面？请说明。

六、案例分析题（每小题1分，共20分）

山东威海是全国闻名的海滨旅游度假区，每年夏天有大量游客踏至纷来，随着气温降低，游客数量在冬季会锐减，针对这种情况，作为一家三星酒店总经理的你，该制订怎样的策略来管理饭店？