现代饭店管理试题及答案

《现代饭店管理》试题

一、名词解释（每个名词4分，共20分）

饭店：

饭店产品：

外在激励：

饭店信息：

饭店产品创新：

二、多项选择题（每小题1分，共15分）

1．商业饭店的基本特点是（）。

A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵

2．饭店管理者的个人素养（）。

A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历

3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。

A．必备知识B．应有知识C．专业知识

D．扩展知识E．服务技能

4．饭店计划管理工作包括（）。

A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制

D．计划实施E．计划控制

5．影响产品价格的因素有（）。

A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量

D．酒店营销目标E．国家干预

6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。

A．产品B．消费者C．渠道

D．价格E．促销

7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。

A．控制B．激励C．情绪表达

D．信息E．决策

8．有效授权的条件指（）。

A．职权与职责对等B．信任C．放手

D．肯定的态度E．良好的沟通

9．公共区域包括的部位有（）。

A．楼道 B．前厅 C．办公定

D．庭院E．厕所

10．餐饮服务的主要内容是（）。

A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺

D．安全服务 E．热情同到

11．康乐服务质量的基本要求是（）。

A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样

D．服务热情规范