便利店店铺营运管理课件

2018年11月
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店铺的运营管理
• 管理
商品管理：（陈列、库存、防损）
商品的订货、验货、保管方法和保鲜方法（结合商品特性） 陈列商品的质量、鲜度管理（鲜度管理标准、降价处理方法） 仓库管理（商品断档、库存过剩、特卖品的剩余、退货的方法） 验收（验收方法、未进货的处理、票据、不良品的处理）
卖场管理：（设备维护、卖场安全、卫生法规）
便利店 店铺营运管理
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目录
• • • • • • 便利店的发展历史 店铺选址的构成要素及其要点 提案型卖场布局 商品开发 店铺的运营管理 店铺的防损管理确立主题
2018年11月
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便利店的特征
• • • • • • • • 距离的便利性（离家或工作学习点近） 交通工具的便利性（路途方便） 一站性购物的便利性（商品齐全） 营业的便利性（购物用时间短） 商品的便利性（即食商品、即用商品多） 布局的便利性（商品陈列一目了然） 店铺配置的便利性（便利店网点遍布各地） KISS的便利性（工作简单易懂）
2018年11月
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便利店的发展历史
• 便利店的历史与现状
世界首家便利店的出现 日本便利店业态发展阶段的主要情况及现状 中国便利店的发展及现状
•
原因分析
美国便利店失败的原因 日本便利店成功的要因 不良连锁的几个特征 超市的概念及与便利店的不同点
2018年11月
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店铺选址的构成要素及其要点
（图示）
2018年11月
清洁卫生（店面、卖场、加工场、工作人员） 陈列（开店时陈列、分类陈列、陈列方法） 收银管理 POP、价目牌管理（设置标准、标题、尺寸） 什器、备用品设备的管理（使用方法、保管方法） 安全、保安管理（火灾、盗窃、贪污、小偷金钱）
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店铺的运营管理
• 管理
计划销售和促销执行（气氛营造、商品组织、客流疏导）
• 地点（以点来选取）
地点的竞争度 目认性 接近性
2018年11月Βιβλιοθήκη 6进行提案型卖场布局
• 运用铺面策略唤起购买意欲增加销售额（相关商品陈列、磁性卖场）
相关商品陈列 磁性卖场 提高顾客对卖场期待值
•
用新提议来强化商品力（唤起冲动购物、非计划购物的策略）
重要销售商品的筛选和加强畅销商品的陈列 加强端头柜的陈列（创建有跳跃感新鲜的端头促销） 进行商品分类卖场面积与全销售额构成比之间的比较分析 顾客通过率比较分析 由端头柜强化而引起的销售强化 可以研讨采用台阶型货架（提高陈列技术）
2018年11月
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店铺的运营管理
D 事故防止和投诉处理
商品事故（食物中毒、异物混入、鲜度不良品等） 人身事故（在店内摔倒、设备不良引起事故等） 金钱事故（现金盗窃、收银机现金不足、违纪行为等） 违纪、偷窃（商品、现金） 事故防止（安全确认和质量检查体制、事故原因和对策） 投诉处理（投诉接待、投诉的分类处理方法、投诉报告）
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选址的构成要素及其要点
• 商圈（以面来设定）
人口•家庭户数 设施
•
流动线（以点来划定）
无论在哪个时间段里，十五分钟内要有五十人以上的通行量 流动线在二根以上的汇合处，对选址有利 选在坡道下比选在坡道上面或坡道当中来得好 特别要避开人的流动线稀少之处 在判断所要选的店铺位置时，需要跟踪调查一下附近人们的活动情况
2018年11月
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店铺的运营管理
C 店长的工作重点项目和内容
掌握1天的工作流程（开店前~开店后~关门） 掌握顾客（客数）、商品（销售个数）的变化动向（各时间区间） 编制检查项目表 检查项目表的应用 协作单位管理：协作单位管理 地区管理：地区、周围的关系协调（商店街、地区内） 安全管理：店内外的安全管理 其他
2018年11月
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店铺的运营管理
• 店铺的基本4原则
① 清洁度
要比任何地方都更加清洁 如果做不到这一基本点，就什么事情也做不成 清洁度差的店铺无法跟人家竞争 清洁度的要点： a货架的整理 b地板的光洁度 c卫生间的清洁度 为提高店铺的清洁度，应做到： a店铺本身必须便于清扫 b配备合适的清扫工具 c制定清扫日程表
预算管理 销售促进
顾客管理
客源开发（主、次商圈）、顾客服务、数据管理
人事管理
员工的教育训练 人员配置计划和工作日程安排表 人事考勤 健康和卫生管理 店长和员工的沟通
2018年11月
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店铺的运营管理
• 管理
财务管理（业绩指标、损益报表、可控费用、联营收入） 预算和实绩（毛利率、加价率、库存、资金周转、销售额、利润） ◆掌握采购预算的内容 ◆POS数据的应用分析 预算与实绩的差异分析（原因和对策） 损耗管理（订货量、陈列量、降低内容、研究盘点结果） 经费检查（人工费、促销费、包装费、水电能源费等等） 销售管理表（年度、月度、周度、日度、各部门、各分类、各单 品）
•
店面布局举例
2018年11月
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加强商品开发
• 加强各商品群的商品开发 加强统一开发商品分类的中分类商品群的做法 积极开发特色商品（开发自有商品）
2018年11月
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店铺的运营管理
• 营运组织
店铺 店铺 店铺 店铺经营指导员 店铺经营指导员 分段经理 分段经理 大区经理 大区经理 营运总部
盘货员 业 务 营业 策划、促 销 营运支援部
2018年11月
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店铺的运营管理
A 店长的职责：（股东利益、顾客利益、社会利益的 实践者）
使店铺在所在地得到顾客的信赖 创造满足顾客利益的商品并保持下去 制定严格的计划，依此实施并且跟踪检查 教育部下保证做到原则上应当做到的事项 努力增加销售额、利润
B 店长的综合管理能力
商品管理、卖场管理、促销执行、 顾客管理、人事管理、财务管理
E 竞争店对策
竞争店调查的实施（配货、质量、价格、卖场布置等） 依据调查结果制定对策（店内对策和委托总部对策） 竞争对策的实施（改装、商品构成的变更、促销等）
2018年11月
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店铺的运营管理
F 其他店员的职责
主管的职责： a）统计管理：销售额、采购统计、仓库统计
b）店长代理：店长不在时的代理 c）销售促进：提高销售额、开展促销 d）顾客管理：投诉处理，顾客情报管理 e）店员管理：现场指导、工作指示 f）商品管理：商品管理动向的把握 店员的职责： a）接客：日常顾客接待 b）卖场维持：日常商品管理、商品陈列的检查、宣传标语的检查 c）报告：日常情况的报告、联络与商量 d）商品：商品知识的充实 e）统计：日常统计检查、报告