葱姜蒜是荤菜吗
荤菜菜谱
一、特色荤菜清炖牛肉【菜名】清炖牛肉【所属菜系】全部【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。
【原料】主料牛肉500克，白萝卜适量。
调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
【制作过程】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
汤泡肚尖【菜名】汤泡肚尖【所属菜系】京菜【特点】汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。
【原料】主料猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。
调料鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
【制作过程】(1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。
把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2) 用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3) 旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。
汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4) 把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5) 水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
回锅肉【菜名】回锅肉【所属菜系】浙江菜【特点】香鲜可口，味浓不腻。
【原料】原料带皮猪腿肉。
调料盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作过程】精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。
炒锅置旺火上，放油烧至120℃，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
烹饪口诀之28种基本食材
烹饪口诀之28种基本食材1. 大葱：炸、煮、炒都可以用，味道鲜美，能增加菜肴香气。
2. 姜：炖肉、烤鱼和炒菜常用，可以去腥解腻，调味效果好。
3. 蒜：能增加菜肴香味，是大多数烹饪的必备调味品。
4. 大蒜叶：味道浓郁，常用于凉拌、烫菜，能增加热量。
5. 香菜：可以提高菜肴口感，通常用于凉拌、汤锅。
6. 葱花：常用于各类肉类炒菜中，能增香味，掩盖腥味。
7. 豆瓣酱：可以提高炒菜的香气，常用于酱炒肉、酱烧茄子等菜肴中。
8. 味噌：常用于汤料中，味道醇厚，能提高菜肴的味道。
9. 生抽：可以增加菜肴的鲜美度，多用于煮菜中。
10. 老抽：增加菜肴色泽，常用于炒菜和卤肉中。
11. 料酒：去腥解腻，提高菜肴口感，常用于煮、炸、炖肉中。
12. 米醋：可以提高汤锅的酸度，通常用于涮火锅配料。
13. 青花椒：能增加菜肴香气，常用于川菜中。
14. 桂皮：可以提高菜肴的香气，常用于煮肉和炖菜中。
15. 牛肉：烹饪用的牛肉通常选用肉质鲜美的肉块煮或者炖食。
16. 猪肉：常用于烧菜、炒菜和火锅食材中。
17. 虾：去皮后易烹饪，可以炸、烤、烩等多种方式烹制。
18. 鱿鱼：可以清炒、煎、烤、烩等多种方式烹制。
19. 蛤蜊：可以烧、煮和炖食，味道清鲜。
20. 青菜：含有丰富的维生素和微量元素，适合凉拌和汤锅。
21. 土豆：可以煮、炒、炖，口感独特。
22. 花菜：烹饪方式多样，可以蒸、煮、炒、炸等。
23. 茄子：可以炒、烧、烤、煮，味道鲜美。
24. 豆腐：多种口味，可以做配菜、主菜和甜点。
25. 蘑菇：热量低、口感好，可以炒、烤、煮、烩等多种方式烹饪。
26. 红薯：营养价值高，可以裹锅、煮、蒸、烤、烧等各种美食。
27. 糯米饭：口感独特，可以搭配多种菜肴，如煲仔菜、荷叶饭等。
28. 面条：口感好，适合煮汤、炒等各种方式烹饪，是人们喜爱的美食之一。
以上28种基本食材在烹饪出各种菜肴中都扮演着重要的角色，掌握这些食材的特点和使用方法对于烹饪美食至关重要。
荤菜吃法大全
[转] 十种荤菜家常做法妙味排骨原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油( 老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法:锅内倒油待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.黑胡椒蘑菇炒鸡原料:鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油做法:1.鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。
蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。
洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。
酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2.锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
鱼香肘子做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可.鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用的这种,所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白.蚂蚁上树原料:粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油做法:1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了.箩卜排骨汤原料:排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精, 胡椒粉..做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.麻辣芹香鸡原料:整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀, 然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色.芋儿烧鸡原料:鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油做法:1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫.2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.经验:芋头放进开水里煮3分钟,皮就会变得很好削了,甚至用手都可以刷下来.糖醋排骨原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油做法:1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味).2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.香辣醉鸡做法:原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒, 香料,干辣椒,花椒,蒜,姜步骤:1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.提示:1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦.2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以.3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.酱汁猪蹄原料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油做法:1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味, 接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可.。
主荤餐谱[精彩]
![主荤餐谱[精彩]](https://img.taocdn.com/s3/m/7a0c7f2642323968011ca300a6c30c225801f043.png)
餐厅菜谱一、主荤类：1、鸡盐水鸡、口水鸡、白斩鸡、三杯鸡、干煸鸡、麻辣花椒鸡、黑木耳啤酒鸡、菠萝烧鸡、大概版糯米鸡、红枣枸杞蒸鸡、香菇鸡腿、板栗烧鸡、辣子鸡、红烧鸡块、莴笋鸡块、青椒毛豆炒鸡块、豆角土豆炖鸡块、香芋烧鸡块、冬笋焖鸡块、小土豆烧鸡块、鸡块炖冬瓜、小鸡炖蘑菇、茶树菇干烧鸡肉、南瓜烧鸡肉、辣子鸡丁、玉米鸡丁、宫保鸡丁、剁椒鸡丁、鲜辣叉烧鸡丁、麻辣花生炒鸡丁、馒头炒鸡丁、腰果鸡丁、鸡丁豆腐、青椒炒鸡丝、什锦鸡柳、黑椒鸡柳、麻辣鸡丝、鸡肉手撕白菜、鸡肉炒荷兰豆、焦香鸡肉炒馒头、香菇鸡汤、胡萝卜玉米鸡汤、胡萝卜黄豆鸡汤、竹笋鸡汤、木瓜鸡汤、酸辣鸡肉萝卜汤、红枣莲藕鸡肉汤、2、鸭盐水鸭、啤酒烧鸭、烤鸭、香酥鸭、五香酱鸭、陈皮鸭、荷香鸭、可乐鸭、柠檬鸭、红烧麻鸭、莲花血鸭、菠萝鸭、板栗米酒鸭、莲藕炖仔鸭、土豆香菇炖鸭、白萝卜烧鸭、魔芋烧鸭、子鸭焖花菜、腐竹焖鸭、笋干焖板鸭、毛豆烧鸭、椒盐鸭块、辣子鸭块、辣煸鸭块、大蒜炒鸭肉、冬瓜烧鸭腿、茶树菇老鸭汤、冬瓜绿豆老鸭汤、莲子薏米煲鸭汤、绿豆薏米水鸭汤、冬瓜薏米老鸭汤、榨菜玉米鸭块汤、笋片鸭汤、3、鱼水煮鱼片、清蒸鲫鱼、豆豉蒸青鱼、粉蒸草鱼、紫苏蒸草鱼、咸榄蒸鱼头、红烧鱼块、五香炸鱼、香辣鱼、酥香鱼块、酸菜鱼头、酸菜鱼、鱼冻、红烧小黄鱼、沙茶豆豉炒剥皮鱼、豆豉鲮鱼烧茄子、红烧带鱼、糖醋带鱼、红烧鱼丸、鲶鱼烧豆腐、小炒干鱼、烤秋刀鱼、香煎孜然小鱼、莴笋鱼片汤、香菜鱼丸汤、萝卜鱼丸汤、鱼骨炖豆腐汤、鱼骨炖海带、4、肉类水煮肉片、木须肉、叉烧肉、米粉肉、粉蒸排骨、红烧狮子头、红烧肉圆、酱爆肉丁、培根、红烧肉、东坡肉、凉拌猪耳朵、红烧猪脚、黄豆炖猪脚、红烧猪脸、鹌鹑蛋烧肉、莲藕烧肉、萝卜烧肉、土豆烧肉、花菜烧肉、冻豆腐炖肉、冬瓜烧肉、红烧排骨、糖醋排骨、豆豉排骨、香酥排骨、红萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉、卤牛肉、咖喱牛肉、孜然牛肉、黑椒牛柳、香菜拌牛肉、金针菇牛肉卷、酸辣肥牛、金针菇羊肉卷、孜然羊肉、葱爆羊肉墨鱼肉丝汤、雪梨肉末汤、肉片香菇汤、金针菇肉丝汤、肉末紫菜汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、玉米排骨汤、萝卜排骨汤、山药排骨汤、羊肉汤、羊骨汤、牛肉汤、牛骨头汤、5、蛋卤蛋、虎皮蛋、荷包蛋、水蒸蛋、虾仁蒸蛋、虾米蒸蛋、花哈蒸蛋、香葱蛋饼、韭菜蛋饼、鲜奶蒸蛋、土司鲜奶炒蛋、紫菜虾米蛋汤、家乡蛋汤、西红柿蛋汤、苦瓜蛋汤、金针菇蛋汤、蘑菇蛋汤、豆腐蛋汤、酸辣蛋汤、6、水产类油焖大虾、椒盐虾、香辣虾、清甜玉米虾球、萝卜丝炒河虾、孜然鱿鱼须、青椒鱿鱼丝、香辣白灼鲜鱿、韭菜炒鲜鱿、红烧墨鱼仔、香辣蟹脚、咖喱蟹、姜葱炒蟹、红烧哈利、香辣蛏子、爆炒牡蛎、蒜蓉粉丝蒸扇贝、丝瓜炒扇贝、黄瓜木耳炒扇贝、豉椒爆花蛤、油爆花甲、青椒炒河蚌、瑶柱蒸水蛋、河蚌冬瓜汤、哈利冬瓜汤、文蛤丝瓜汤、火腿哈利豆腐汤、海带豆腐哈利汤、萝卜牡蛎骨头汤、裙带菜花哈汤、。
荤菜菜谱
材料：排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把（打成结），料酒1大勺，盐、鸡精、水适量。
做法：（炖汤其实很简单啦，不过这次拍了步骤，就发上来吧～）1、排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。
2、沙锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖２小时。
3、再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。
关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞，反正也是好东东。
（这一步忘了拍，反正也很简单哈～）4、调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
鸡肉洗净，切成块状。
把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。
油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。
放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。
汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
@@煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
鸡肉洗净，切成块状。
把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。
油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。
放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。
(热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。
加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可)汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
@@煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦。
2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐。
原料：1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；2、姜片、大蒜、葱均适量；3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法：1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
荤菜菜谱大全有哪些
荤菜菜谱大全有哪些生活中，有一些荤菜，有一些素菜。
合理的安排自己的饮食，才能保持一个比较健康的身体，有的人，比较喜欢吃素菜，生怕自己吃荤菜会长胖，却适得其反，生病了。
所以吃荤菜也是我们生活饮食的一部分，下面就将荤菜菜谱大全带给大家。
糖醋鲈鱼主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
详细做法：1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀?，抹盐，料酒稍15分钟左右。
2.黄瓜切花形摆盘。
葱切丝用清水浸泡备用。
3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
酱焖牛肉小土豆原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干葱2头香菜根10根?花生50克???调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克) 做法：1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
大蒜去皮拍一下。
杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。
煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
以上就是各种美味的荤菜，荤菜菜谱大全是十分丰富的。
荤通常指的就是肉类，鸡蛋等含有高蛋白和脂肪的食物，这些也是我们人体内不可缺少的。
适当的吃一些荤菜才能保证我们的能量充足。
荤菜菜单
荤菜麻花大虾 38元香菇肉片 18元红烧牛肉丸 28元青椒肉丝 18元红烧猪蹄 28元蒜苔腊肉 32元川式毛血旺 26元肉米粉条 14元家常烧土鸡 68元爆炒腰花 26元糖醋鱼 36元干锅肥肠 26元土豆烧排骨 28元鱼香肉丝 18元水煮肉片 26元土豆片回锅肉 16元木耳炒肉 18元糖醋里脊 22元宫爆鸡丁 22元红烧肥肠 26元农家小炒肉 26元香辣锅巴大虾 38元素菜蒜泥油麦菜 10元鱼香茄子 14元醋熘白菜 8元干煸豆角 12元泡菜磨芋 14元山药木耳 12元家常豆腐 14元香菇青菜 12元豆芽炒粉条 10元泡椒山药 12元红烧茄子 12元干煸香菇 14元西红柿炒鸡蛋 12元泡菜土豆丝 6元醋辣土豆丝 8元手撕包菜 8元浆水炒豆芽 8元炒藕丁 12元干妈土豆片 10元蒸菜粉蒸肉 28元干豇豆稣肉 30元米粉排骨 26元金瓜八宝 18元梅菜扣肉 30元夹沙肉 28元汤类西红柿鸡蛋汤 8元全家福汤 16元紫菜蛋花汤 10元酸菜粉丝汤 10元青菜豆腐汤 6元三鲜汤 5元主食米饭姜汁拌汤浆水鸡脑壳醋汤面素凉菜油炸花生米 6元青椒变蛋 10元红油泡菜 6元凉拌鱼腥草 8元糖蒜 6元蒜泥茄子 8元红油榨菜 6元凉拌菊花菜 8元炝莲菜 8元凉拌蕨根粉 8元川北凉粉 8元四兴蚕豆 10元炝土豆丝 8元醋泡花生米 10元蒜片乳瓜 8元五香豆腐丁 10元凉拌黄瓜 8元香油金针菇 12元凉拌豆芽 6元芝麻桃仁 18元洋葱木耳 8元蒜泥荷兰豆 6元荤凉菜酱香牛肉 22元炝腰片 16元红油鸡胗 16元干拌牛肚 18元五香猪耳 18元红油肚丝 22元188元标准（供5-6人）四个凉菜一荤三素六个热菜二荤四素268元标准（供7-8人）六个凉菜二荤四素六个热菜三荤三素388元标准（供9-10人）六个凉菜三荤三素八个热菜四荤四素。
葱、蒜、韭、薤、香菜等荤菜竟还有这么多功效！
葱、蒜、韭、薤、香菜等荤菜竟还有这么多功效！我们常说一顿饭有几荤几素，荤菜泛指肉、鱼、蛋类等动物来源的食品。
但是我们看一下“荤”字的结构，有个草字头，就会心生疑问，难道它的本义跟蔬菜有关？事实的确如此。
那么，什么口味的蔬菜算荤呢？我们坐地铁上班的时候，如果相邻的一位乘客拿出来一个早餐袋，里面有几个包子，乘客咬了两口，我们闻到了一股熟悉但几乎让人晕倒的味道，原来他吃的是韭菜馅的包子！这个味道就是“荤”，古人把常见的五种荤味菜称为“五荤”。
李时珍在《本草纲目》中解释说“五荤即五辛，为其辛臭昏神伐性也。
道家以薤、蒜、韭、葱、胡荽（香菜）为五荤；佛家以葱、蒜、韭、薤、兴渠（阿魏）为五荤”。
道家和佛家的五荤种类不完全一样，而其他文献的记载和《本草纲目》也不完全一样。
所以，五荤并不是固定的五种食物，可理解为若干种类似味道的食物。
推而广之，除了上述几种，我们常吃的蒜苔、蒜苗、洋葱等都应该属于“五荤”的系列。
生姜、辣椒不在五荤之列，因为它们虽有辛味，但是食后不留口气。
在佛家、道家那里，是主张戒除五荤的。
因为修道之人需要心平气和，饮食宜清淡而不重口味，所以戒吃。
还有一个原因是五荤辛臭的味道不利于与神仙交流，会把神仙吓跑的，“十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离”。
在中医眼里，也要戒除五荤吗？当然不是。
中医是实用主义者，即使是药性猛烈的大黄，剧毒的砒霜，在这中医这里都能派上用场，何况五荤了！虽然说口味有些重，但是也有优点，中医还经常用到它们，以下我们来看看它们都有哪些功用？1、荤味能醒脾开胃虽然说佛道之人都远离五荤，但是绝大多数凡人，餐桌上离不开五荤。
葱是炒菜炝锅必备，蒜泥用来拌菜、蘸饺子，韭菜做馅包饺子和包子，洋葱用来炒菜，藠头罐头酸甜可口，香菜用来做菜帽。
火锅、鱼虾的性味，也需要荤味来遮盖。
可以说，如果没有荤味，我们的一日三餐会乏味很多。
中医认为，香味的食物可以醒脾开胃，增进食欲。
虽然说，有时候五荤并不好闻，甚至被扣上“辛臭”的帽子，但是，吃它的人，感觉它的味道还是很“香”的，仍然符合中医香气入脾的理论。
五道好吃的家常荤菜菜谱
五Mt好吃的宴常荤莱菜谱导读：我根据大家的需要整理了一份关于《五道好吃的家常荤菜菜谱》的内容，具体内容：大家喜欢吃肉吗!今天，我为大家整理了儿道好吃易做的家常荤菜做法，希望大家喜欢！【家常荤菜菜谱】糖醋鱼块材料：草鱼1 条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30...大家喜欢吃肉吗!今天，我为大家整理了儿道好吃易做的家常荤菜做法, 希望大家喜欢！【家常荤菜菜谱】糖醋鱼块材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g, 湿淀粉1汤匙15ml。
做法：1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。
摆入盘中。
4.锅内留少许油，放入姜丝煽炒儿下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动儿下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
【家常荤菜菜谱】红烧鸡块材料：仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煽炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火炯烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
【家常荤菜菜谱】三杯鸡材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：1•鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火炯烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
经典荤菜食谱
经典荤菜的做法香酥排骨-用料：1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
- 3、老姜一块。
- 4、酱油一大匙。
- 5、五香粉咖啡匙。
- 6、熟芝麻一大匙。
- 7、香油一小匙。
- 8、盐、味精适量。
- 9、汤或水一汤匙。
-做法：-1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
-2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
-3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
-糖醋排骨-用料：- 1、猪排骨一斤，斩段。
- 2、白糖三大匙。
- 3、醋四大匙。
- 4、酱油两大匙。
- 5、葱四棵，切段。
- 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
- 7、泡辣椒六个，切段。
- 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
- 9、盐适量。
-做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
-2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。
至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
-.豉香排骨-用料：-1、排骨一斤半。
-2、豆豉三大匙。
-3、芹菜二两。
-4、葱半两。
-5、老姜一块。
-6、蒜半个。
-7、油辣椒三大匙。
-8、蚝油两大匙。
-9、干红葡萄酒半汤匙。
- 10、盐、鸡精适量。
-做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
- 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
-3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
-4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
-5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
-5.五香粉蒸排骨-用料：- 1、猪排骨一斤，斩段。
（上）100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！
（上）100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！荤菜100道1.排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。
将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
3.香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。
待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。
关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
4.腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。
加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
炒菜时先放肉还是先炒葱花葱姜蒜先后顺序怎么放
炒菜时先放⾁还是先炒葱花葱姜蒜先后顺序怎么放在⽇常⽣活中，很多⼈每天都⽐较忙碌，很少烹饪。
可是突然想学习下炒菜，才知道，做饭是那么的⾟苦。
那么炒菜时先放⾁还是先炒葱花？炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放？炒菜时先放⾁还是先炒葱花：⼀般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进⼊⾁和菜⾥⾯。
这样做出来的会感觉特别的⾹，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。
适合味道⽐较重的菜。
但是如果你味道吃得淡的话，最好选⽤后者。
后者的主要⽬的是为了去掉菜⾥⾯的腥位。
但是不会给菜⾥⾯带去葱姜蒜的味道。
炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放：⼀般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。
⼀般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆⾹，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。
当然如果三者⼀起炝锅、爆⾹，再下菜也可以的。
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，⼈称调味“四君⼦”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对⼈体健康⼤有裨益。
但烹调中投放合理才能更提味、更有效。
⾁⾷重点多放椒：烧⾁时宜多放花椒，尤其是⽜⾁、⽺⾁。
花椒有助暖作⽤，还能去毒。
鱼类多放姜：鱼腥⽓⼤、性寒，⽣姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
禽⾁重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅⾁时宜多放蒜，使⾁更⾹更好吃，不会因消化不良⽽腹泻。
贝类重点多放葱：⼤葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。
不少⼈⾷⽤贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放⼤葱，能避免过敏反应。
炒菜放材料的先后顺序是什么：炒⾁菜，快熟了才放盐加⼊顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒⾁菜，醋⼀定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的⾹味也很难挥发出来。
⽽盐要在⾁⼋成熟的时候加，否则会让⾁质变⽼。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被⾼温破坏。
如芹菜炒⾁丝，先将锅烧热，放⼊油，烧⾄五六成热时，放⼊⾁丝煸炒⾄发⽩，点少许醋，倒⼊芹菜翻炒，快熟时加⼊盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。
炒⾁菜时先⽤糖和少量料酒腌制⼀下，可以去除腥味，还能让⾁吃起来更嫩。
家常菜中的荤素搭配有哪些技巧
家常菜中的荤素搭配有哪些技巧在我们日常的饮食中，家常菜占据着重要的地位。
一顿美味可口、营养均衡的家常菜不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供所需的各种营养。
而荤素搭配得当，则是烹制出色香味俱佳且营养丰富家常菜的关键。
首先，我们要了解荤素搭配的重要性。
荤菜通常富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，而素菜则富含维生素、膳食纤维、抗氧化物质等。
将荤菜与素菜合理搭配，可以使菜肴的营养更加全面，满足人体对各种营养素的需求。
此外，荤素搭配还能使菜肴的口感更加丰富，增加食欲。
那么，在具体的烹饪过程中，有哪些技巧可以帮助我们实现理想的荤素搭配呢？食材选择是第一步。
在选择荤菜时，可以考虑鸡肉、鱼肉、虾肉等低脂肪、高蛋白的肉类。
这些肉类不仅营养丰富，而且相对较为健康。
例如，鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收；鱼肉富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；虾肉则含有丰富的钙、磷等矿物质。
对于素菜，应尽量选择当季的新鲜蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜、西红柿等。
这些蔬菜富含各种维生素和矿物质，而且口感鲜美。
搭配比例也需要注意。
一般来说，建议荤菜和素菜的比例为 1:2 或1:3。
这样既能保证摄入足够的蛋白质，又能摄入丰富的维生素和膳食纤维。
比如，在做一道青椒炒肉丝时，可以多放一些青椒，少放一些肉丝，既能品尝到肉丝的鲜嫩，又能享受到青椒的清爽。
烹饪方式对荤素搭配的效果也有很大影响。
尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸和油煎。
以清蒸鱼为例，既能保留鱼肉的鲜美和营养，又可以搭配上葱姜蒜等调料，再配上一些青菜，如西兰花或荷兰豆，营养丰富又健康。
在配菜的选择上，可以根据食材的特点和口味进行搭配。
比如，肉类搭配根茎类蔬菜，如土豆烧牛肉、萝卜炖排骨等。
这类搭配不仅口感丰富，而且根茎类蔬菜能够吸收肉类的油脂，使菜肴更加美味。
绿叶蔬菜则适合与海鲜搭配，如虾仁炒菠菜、韭菜炒鱿鱼等，海鲜的鲜美与蔬菜的清香相互融合，令人回味无穷。
色彩搭配也是不容忽视的一点。
（中）100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！
（中）100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！31.香菇蒸鳕鱼原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
做法：1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。
2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。
3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
32.冬瓜蒸鸡原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
做法：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。
2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可。
33.白玉鲜虾卷原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法：1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉。
3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制。
11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
34.南瓜粉蒸肉原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法：1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
炒菜时放盐的顺序
炒菜时放佐料的顺序每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。
如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。
醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。
放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。
炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。
其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。
菜里葱姜蒜姜不可乱放
菜里葱姜蒜姜不可乱放
葱姜蒜椒，人称调味“四君子”，他们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。
但在烹调中如何投放才能更提味，更有效，却是一门高深的学问。
肉类重点多放椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
花椒和蒜有助暖的作用，还能够去毒。
鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
做时多放姜，可以帮助消化。
贝类重点多放葱大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等反应，烹调时就应该多放一些大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葱姜蒜是荤菜吗
有某种信仰或者是素食主义者，在吃饭的时候是坚决不碰荤菜的，因为在他们的眼中看来荤菜都伤害了小动物的性命，吃荤菜会给自己的灵魂带来负重感。
而葱姜蒜是经常被加入各种菜肴中的三种调味品，因为葱姜蒜可以起到强效的去腥提味效果。
可是不少人都比较怀疑葱姜蒜是不是属于荤菜呢?
据资料考究，现代意义上来说，这三种是素菜，但是，佛家最初所提到的荤并不是肉，而是葱姜蒜这三种东西。
这是由于佛教的修炼形式所造成的。
当年释迦牟尼佛在世时，修炼形式是三五成群的在一起修炼，打坐时也会几个人或者更多人在一起打坐。
如果吃了这三种东西，会有非常重的气味，非常影响入定。
还有一层意思，这三种东西吃了会产生瘾，非常爱吃，我们普通人也是如此。
因此也就定下了这样一个规定，不吃这三种东西。
辣椒也是如此，有产生瘾，越吃越想吃，这就是执著，是要放下的。
最初的佛教，那时的粮食是非常少的，反而是吃肉为主。
修炼修的是心，如果执著心去掉了，吃什么都无所谓。
当然，不包括葱姜蒜这三种东西，这三种东西任何修炼的法门都不希望吃。
附：中国素菜的历史可追溯到西汉时期。
相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。
豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白。
因此,豆腐的发明不仅
大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。
据考证,北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章,介绍了11种素食,是我国目前发现的最早的素食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导素食,大大推动了中国素菜文化的发展。
此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。
在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”,“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法
宋朝时有林洪的《山家清供》,其所载一百多种食品中大部分为素食,包括花卉,药物,水果和豆制品等。
此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。
元明清三代,素菜的发展愈加繁荣,素菜在各种文献中的记载也非常丰富。
清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》,其中记述了200多种素食。