食品营养卫生3.1食品营养与人体健康
食品营养与卫生宣传教案设计
食品营养与卫生宣传教案设计1. 引言食品营养与卫生是人们健康生活的重要组成部分。
本教案旨在提供相关知识和技能，帮助学生了解食品的营养价值和卫生安全，并培养良好的饮食惯和卫生惯。
2. 目标- 了解不同食物对人体的营养需求的影响。
- 掌握正确的食物选择和搭配原则。
- 培养良好的卫生惯，避免食品污染和传染病的发生。
3. 内容3.1 食物营养知识- 介绍主要的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
- 解释它们在人体中的功能和来源，以及对健康的影响。
- 强调不同年龄阶段和生理特点对营养需求的差异。
3.2 饮食搭配原则- 解释合理的膳食搭配，包括七大类食物的比例和合理摄入量。
- 强调多样化饮食的重要性，避免单一食物造成的营养不平衡。
- 提供实际的健康饮食搭配实例和食谱。
3.3 食品安全与卫生- 讲解食品安全的重要性，包括食品污染的来源和危害。
- 强调正确的食品储存、处理和烹饪方法，避免细菌和有害物质的滋生。
- 提供餐前洗手、食品清洁与消毒等卫生惯的培养方法。
4. 教学策略- 使用多媒体资料，如图片、图表和视频，生动形象地展示食品营养和卫生知识。
- 进行实地考察活动，参观食品加工厂或农场，亲身体验食品的生产和加工过程。
- 组织小组讨论和辩论，培养学生的思辨和分析能力。
- 设计小组项目，如制作健康饮食手册、模拟食品污染实验等，提高学生的实践能力。
5. 评估方式- 设计知识测验，测试学生对食物营养和卫生的理解程度。
- 观察学生在实践活动中的表现和参与度，评估他们的实际应用能力。
- 进行小组项目的评估，考察学生的团队合作和创意能力。
6. 结束语通过本教案的学习，学生将了解食品营养和卫生的重要性，并掌握相关的知识和技能，促进健康生活方式的形成。
希望本教案能对学生的健康成长起到积极的促进作用。
食品营养与人体健康
食品营养与人体健康【案例引入】营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病--肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。
发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45%左右。
饮食误区是导致营养偏颇的现代"文明病"泛滥的主要原因，因此，以中国饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。
因为生物致病因子得到有效的控制后，环境致病因子已成为人类致病的主因，而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素，因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要！“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病，西方称之为“五病综合征”。
这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在其发病年龄段却在不断下降，已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。
为了维持正常的生命活动，保证生长发育和从事生产劳动，人体必须不断地摄取一定量的食物。
这些食物中的成分在机体内消化吸收并通过一系列新陈代谢，使机体获取营养，这是人体健康的物质保证。
据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。
人体每天从食物中获得必需的各种营养素与热能，保持着人体的正常生长发育和充沛的工作精力。
若饮食合理，就能提高人体的健康水平；如若营养结构不合理，往往可引起各种疾病。
因此，营养状态的好坏将决定个人的生命价值和成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联，正如法国一位著名学者所说：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
人类的膳食结构伴随经济的发展而变化，这种变化的总趋势是改善了营养，增进了健康，提高了生产力。
随着人民生活水平的日益提高，膳食对人体营养和健康的重要作用越来越多地受到关注。
特别近十年来，与营养相关的慢性疾病如肥胖、癌症、代谢综合征、心血管病等发病率急剧上升，人体合理的营养需求和平衡膳食越来越受到重视。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及食物来源。
讲解营养素的摄入量与人体健康之间的关系。
1.2 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则与应用。
如何设计营养均衡的食谱，满足不同人群的营养需求。
第二章：食品安全与卫生2.1 食品安全概述食品污染的类型、来源及危害。
食品安全监管体系及其作用。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法及其原理。
食品加工过程中的卫生问题及控制措施。
第三章：膳食营养与疾病3.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
如何通过合理膳食预防慢性疾病的发生。
3.2 膳食营养与营养缺乏病营养缺乏病的类型、症状及原因。
如何通过膳食改善营养缺乏病的发生。
第四章：特殊人群的营养与饮食4.1 孕妇与婴幼儿营养孕妇营养需求与膳食建议。
婴幼儿营养需求与膳食建议。
4.2 老年人营养与饮食老年人营养需求与膳食建议。
如何预防老年人营养不良的发生。
第五章：食品卫生法规与标准5.1 我国食品卫生法规体系讲解《食品安全法》等相关法律法规的基本内容。
食品生产、经营单位的卫生要求。
5.2 食品卫生标准与检测食品卫生标准的分类与制定。
食品卫生检测方法及其应用。
第六章：膳食评估与营养干预6.1 膳食评估方法讲解膳食日记、膳食记录等膳食评估方法。
如何利用膳食评估结果进行营养干预。
6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预等策略的应用。
如何制定个性化的营养干预计划。
第七章：食品添加剂与营养强化7.1 食品添加剂的种类与作用讲解食品添加剂的分类、作用及使用原则。
常见食品添加剂的安全性与限量。
7.2 营养强化食品与营养补充剂营养强化食品的定义、分类及应用。
营养补充剂的种类、作用及使用注意事项。
第八章：餐饮业与营养8.1 餐饮业营养管理讲解餐饮业营养管理的基本原则与方法。
如何提高餐饮业从业人员的营养意识。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
《食品营养与卫生》课程标准(食品检验)
《食品营养与卫生》课程标准一、课程概况注：课程类别填公共基础课、专业基础课、专业核心课、岗位方向课。
二、专业对课程要求《食品营养与卫生》是绿色食品生产与检验专业的专业基础课。
以培养学生从食品营养与卫生的观点出发，掌握营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源、不同人群的营养需求、营养配餐、食品污染途径及预防措施、食物中毒的发病机理及预防、各类食品的营养与卫生要求的基本理论和技能，培养学生具备在食品企业或健康机构解决食品营养与卫生所涉及到的实际问题，具备参加四级公共营养师职业资格考试的知识与技能。
三、课程培养目标总体目标：使学生成为具有一定现代食品、营养、卫生科学知识，又具有食物选择、食谱制定、营养评价、营养卫生教育等操作技能和管理水平的高技能人才。
知识目标：1、掌握各类营养素的功能、营养价值和食物来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握各类人群的营养特点和需要；4、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求；5、掌握食品污染的概念、来源、危害及防止措施；6、掌握食物中毒及预防；7、掌握各类食品的主要卫生问题和管理措施。
能力目标：1、具有简单食谱编制能力；2、具有食物选择与营养价值评价的能力；3、具有食品营养、食品卫生宣教能力；素质目标：1、方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力；2、社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力、灵活适应能力、沟通能力。
四、课程设计思路本课程的整体教学设计以“必需够用、实用、职业定向”为原则，以岗位及工作任务为依据，以岗位职业能力培养为出发点，将国家标准、行业规范内化于教学内容，着重培养学生掌握食品营养与卫生的基础理论及其应用技术，同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。
课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
课程设计的职业性：以职业活动为导向，以职业能力为核心，针对公共营养师活动领域，以实际工作过程为主线，以完成实际工作任务的逻辑顺序来组织。
食品专业资料及知识点分享
引言概述食品专业是一个广泛的领域，涵盖了食品加工、食品安全、食品营养等多个方面的知识和技术。
本文旨在分享一些食品专业的资料和知识点，帮助读者更好地了解和掌握相关内容。
本文将从食品加工技术、食品安全与卫生、食品营养与健康、食品微生物学和食品分析等五个大点展开讲述。
正文内容一、食品加工技术1.1 原料处理：介绍食品加工中的原料选购、检验和处理方法；1.2 烹饪技术：介绍不同食品的烹饪方法和技巧，如煮、炒、蒸等；1.3 高温处理：详细讲解食品高温灭菌和杀菌的原理和方法；1.4 低温处理：介绍食品低温储存和冷藏的原理和技术，以及涉及到的设备和工艺；1.5 工艺改进：探讨如何通过工艺创新改进食品的质量和口感，提高生产效率。
二、食品安全与卫生2.1 食品安全法规：介绍国内外相关法规和标准，包括食品生产、加工、销售等环节的安全要求；2.2 食品安全管理体系：详细解析食品企业建立和执行食品安全管理体系的方法和步骤；2.3 食品安全风险评估：介绍如何评估和控制食品安全风险；2.4 食品卫生检验：阐述常见的食品卫生检测方法和仪器的使用；2.5 食品中毒事件处理：分享食品中毒事件的处理流程和应对措施，以及预防措施。
三、食品营养与健康3.1 基本营养学：介绍人体所需的各种营养素以及其在食物中的来源；3.2 饮食指南：详细讲解不同人群的膳食指南和营养需求；3.3 保健食品：阐述保健食品的定义、分类和功效，以及其在健康维护中的作用；3.4 营养与疾病：探讨不同营养与常见疾病之间的关系，如心脑血管疾病、肥胖等；3.5 营养评估与咨询：介绍如何进行个体和群体的营养评估，并给出营养咨询的方法和建议。
四、食品微生物学4.1 食品微生物概述：介绍食品微生物的种类、分布和生物学特性；4.2 食品微生物控制：阐述食品微生物控制的方法和原理，如灭菌、抑制等；4.3 食品发酵技术：详细讲解食品发酵的原理、工艺和应用，如酸奶、酱油等；4.4 食品微生物检测：介绍食品微生物检测的方法和技术，如菌落计数、PCR等；4.5 食品中的致病菌：探讨食品中可能存在的致病菌及其危害，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
《食品营养与卫生学》课程标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。
3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。
4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。
5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。
6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。
（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。
2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。
3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。
（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。
食品营养与卫生(财大版)授课教案：3.1 粮谷类、豆类的营养与卫生
食品营养与卫生（财大版）授课教案第三章各类食品的营养与卫生食品是由营养素组成的，食品中所含的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。
食品一旦受到外界有害因素的污染，既破坏了食品的营养成分，又危害了人们的健康。
研究各类食品的营养价值特点和卫生要求，对于食品的质量管理有着重要意义，是食品营养与卫生的重要内容。
第一节粮谷类、豆类的营养与卫生粮谷类包括大米、小麦、大麦、玉米、小米、高梁等，在我国人民的目前膳食中，是供给热能的最主要来源。
约有60％～80％左右的热能和50％～70％左右的蛋白质，以及B 族维生素和一些无机盐，都是由粮谷类供给的，因而粮谷类被称为主食。
豆类种类很多，有大豆、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆等。
豆类蛋白质是来自植物的优良蛋白质，含量很高，赖氨酸较丰富，可以和粮谷类混合，提高膳食中蛋白质的利用率。
一、粮谷类、豆类的营养价值粮谷类、豆类所含的营养素因种类、品种、气候、地区和加工方法不同而有差别。
(一)碳水化合物粮谷类是人体所需碳水化合物的最理想来源。
粮谷类含的碳水化合物主要是淀粉，平均淀粉含量占碳水化合物的70％以上；其次还有糖、纤维素和半纤维素。
一般植物淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种不同品种的粮谷类,两种淀粉的含量不同，一般分别占20％～30％和70％～80％。
直链淀粉可以被β—淀粉酶完全水解成麦芽糖，而支链淀粉只有54％能被β—淀粉酶水解，故支链淀粉较难消化。
粮谷类两种淀粉含量多少会直接影响到食用时的风味。
豆类碳水化合物含量不等，其中绿豆、赤豆、豌豆含量最高，可达50％～60％左右，大豆含量仅为25％左右，而且约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖。
(二)蛋白质粮谷类蛋白质是人体蛋白质来源的重要组成部分。
大米、玉米的蛋白质含量为8％，小麦为l0％。
粮谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都偏低，蛋白质的营养价值也低于动物性食品，但小米中的氨基酸却较丰富，接近动物性食品。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准1.课程说明《食品营养与卫生》课程标准课程编码〔35888〕承担单位〔生物化学工程学院〕制定〔〕制定日期〔2018.10 〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的核心课、必修课。
《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品加工技术专业的职业能力核心课程，有很强的科学性、社会性和应用性。
它是引导学生从一般基础知识进入食品专业实践技能培养的桥梁，以化学、生物化学、微生物学为基础，培养学生掌握各种食品营养与食品卫生管理方面的专业知识和技能。
为后续的核心专业课程奠定良好的理论和实践基础。
（2）课程任务：《食品营养与卫生》课程实际上包含既有区别又有密切联系的两部分，即食品营养和食品卫生。
食品营养是研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措施为主要研究对象；食品卫生是研究食品当中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的实用科学。
学生通过对营养学的学习可以掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识；通过对卫生学的学习可以了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法；实验实训课让学生掌握基础知识和技能。
学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生的管理、打下较为全面的理论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有基础化学、食品生物化学、食品微生物等，后续课程乳品加工技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术、功能食品加工技术。
2.学习目标学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：1）知识目标（1）了解中国居民营养与健康状况；（2）掌握营养学基础知识；（3）熟悉食品营养安全相关知识；(4)理解合理营养与平衡膳食的关系；(5)理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，掌握食谱编制的方法；(6)理解健康基本知识；(7)了解食品污染、食物中毒及预防措施。
食品营养和养生健康-营养评价和食物成分表
NRV 8400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg 300 g 25 g 800 gRE 5 g 14mg -TE 80 g 1. 4 mg
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钾
NRV 1.4 mg
1.4 mg
小结
INQ的定义及内涵 营养标签的组成
食品中所含营养素的量
营养素密度 一＝ 定量食物提供素 的含 营量 养 相应的营养素摄入量
营养质量指数（INQ）：
INQ＝营能养量素密密度度 直观、综合反映食物能量和营养素的需求情况
INQ
INQ=1：食物提供营养素的能力与提高热能的能 力相当 INQ>1：食物提供营养素的能力大于提高能量的 能力，“营养价值高食物”，适合体重超重和肥胖 者选择 INQ<1：食物提供营养素的能力小于提供热能的 能力，“营养价值低食物”
钠
37 mg 2 %
钙
104 mg 13 %
可任选一条或一条以上的功能声称用语
课后练习
上网查找并研读：《食品营养标签管理规范》、 GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 13432《 预包装特殊膳食用食品标签通则》
每组到超市选择一种食物包装，找出营养标签， 简述其营养成分表、营养声称、营养功能声称， 并讲述其意义。
2019年1月起，所有的预包装食 品必须有营养标签
3.1.3 食品营养标签
《食品营养标签管理规范》 规范共21条，包括《食品营养成分标示准则》、 《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和 营养成分功能声称准则》等3个技术附件
3.1.3 食品营养标签
3．营养成分的标示 对食品中营养成分含量做出的确切描述 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫 升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的 含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占 营养素参考值（NRV）的百分比
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分：3.5 总学时：561 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。
以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。
通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。
我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。
因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。
目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。
本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。
通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。
2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。
《食品营养与卫生》课的心得(3篇)
《食品营养与卫生》课的心得《食品营养与卫生》这门课程给我带来了很多的启发和收获。
在这门课上，我学到了食品营养与卫生的基本知识和重要性，对食物的选择、搭配和加工有了更深入的了解，也意识到了饮食习惯对我们的健康有着重要的影响。
以下是我对这门课程的心得体会。
首先，通过学习这门课，我了解到了食品营养对于人体健康的重要性。
食物是人们日常生活中必不可少的东西，而食物中的营养物质是维持我们身体正常运转的重要来源。
在课程中，我们学习了各种营养物质的作用和来源，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养物质在人体内发挥着重要的作用，比如提供能量、构建组织、调节代谢等。
因此，了解食物中的营养成分并合理摄入是保持身体健康的基础。
其次，通过学习这门课，我对食物的选择、搭配和加工有了更深入的了解。
在课程中，我们学习了各种食物的营养特点，以及不同食物之间的相互作用。
例如，了解到谷物类食物富含碳水化合物和蛋白质，但缺乏某些维生素和矿物质，可以通过与蔬菜搭配来达到更全面的营养摄入。
此外，我们还学习了一些食物的加工方式，如烹调、蒸煮、烘烤等。
这些加工方式可以影响食物中营养物质的保存和释放，从而影响我们的营养摄入。
因此，在日常饮食中，我们要根据自身需求选择合适的食物，并注意食物之间的搭配和加工方式。
再次，通过学习这门课，我意识到了饮食习惯对于健康的重要性。
在课程中，我们学习了一些常见的饮食疾病，如肥胖、糖尿病、高血压等，以及它们与饮食习惯之间的关系。
课程中强调了均衡饮食的重要性，即合理摄入各种营养物质，并避免食用过多的高热量、高盐、高糖食物。
通过学习这些知识，我更加清楚地意识到了自己的饮食习惯存在的问题，并开始有意识地调整自己的饮食。
例如，我开始减少高糖饮料和零食的摄入，并增加水果和蔬菜的摄入。
这些改变不仅有助于我保持健康的体重，还有助于预防一些饮食相关的健康问题。
最后，通过学习这门课，我也认识到了食品安全与卫生的重要性。
食品营养与人体健康的关系
食品营养与人体健康的关系
食品营养和人体健康之间有着密切的联系。
食品的营养成分对人体的生长发育、身体机能、免疫力等方面都有着不可替代的作用。
在现代社会，随着生活方式的改变，食品中的营养问题越来越受到人们的关注。
首先，食品营养与人体生长发育息息相关。
在人的成长发育过程中，蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素都是不可缺少的。
特别是对于孩子来说，除了这些营养素之外，还需要各种维生素和矿物质来保证身体的健康发育。
如果食品中某些营养素缺乏或者不均衡，就会影响人的身体发育和健康。
其次，食品营养和人体健康密切相关。
人们每天需要不同种类的营养素来维护身体机能，比如蛋白质可以促进肌肉生长，脂肪可以提供身体的能量，矿物质可以维持正常的生理功能。
如果饮食中营养素不够或者不均衡，就会导致身体出现各种健康问题。
比如，蛋白质缺乏会导致肌肉萎缩、免疫力下降。
脂肪和糖分过量则会增加身体的负担，并可能导致肥胖等疾病。
最后，食品营养与人体的免疫力有着密切的关系。
人体免疫力可以保护身体免受疾病的侵害，而食品中的维生素C、D、E、锌、硒等营养素都可以提高人体的免疫力。
此外，食品中的益生菌也可以增强人体的免疫力。
如果饮食中缺乏这些营养素，就会影响人体的免疫力，使身体更容易受到各种疾病的侵袭。
综上所述，食品营养对人体健康有着非常重要的影响。
只有在饮食中摄入适量、均衡的营养素，才能保证身体健康。
因此，人们应该注重饮食中营养素的搭配和均衡，避免过多的糖分和脂肪，多吃水果、蔬菜等富含维生素的食品，从而保持身体的健康。
《食品营养与卫生》教学大纲
《食品营养与卫生》教学大纲一、课程性质与任务《食品营养与卫生》是食品工艺专业及烹饪专业开设的一门专业基础课，本课程包含既有区别又密切联系的两门学科即营养学与食品卫生学。
学习本课程的任务是继承和发扬祖国食品及烹饪文化遗产，适应我国及世界各国建设和发展的要求，提高目前食品加工及烹饪文化层次，为今后制作经济、卫生、方便和营养结构更合理的食品打下良好的基础。
它运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况，使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养，并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法，以维护人们的健康。
二、课程教学目标通过学习使学生掌握食品营养与卫生的基础知识，了解食物的各种营养素及其对人体的作用；懂得怎样在加工和烹调过程中营养素的保护、了解《食品卫生法》，使学生具有从事加工和烹饪工作所必需要的知识。
三、教学内容结构教学内容分为营养学和食品卫生学两大基础模块。
四、教学内容与要求营养学模块食品卫生学模块五、教学实施（一）学时安排建议本课程的教学总时数为64，学时的分配可参照下表：（二）教学建议在教学过程中要根据食品工艺和烹饪专业的性质和特点，将知识的传授、能力的培养和职业道德教育有机地结合起来，努力做到寓职业道德教育于专业知识教学之中，培养学生树立在未来烹饪和食品加工中保证食品卫生的责任感。
另外，根据本课程的性质特点和理论联系实际的原则，通过多种形式运用直观演示方法，使课堂教学形象生动，激发学生学习兴趣，调动学生学习积极性，学好这门课。
（三）教材编写建议教材编写要体现烹饪专业课程的特色与设计思想，教材内容应体现先进性、实用性，典型产品的选取要科学，体现地区旅游产业特点，具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂，文字表述要规范、正确、科学。
要注重课程资源开发与利用，建议开发烹饪相关学习辅导用书、教师指导用书及网络资源。
六、考核与评价1. 考核与评价要坚持结果评价和过程评价相结合，定量评价和定性评价相结合，教师评价和学生自评、互评相结合，使考核与评价有利于激发学生的学习热情，促进学生的发展。
营养卫生和饮食卫生
营养卫生和饮食卫生1. 背景介绍营养卫生和饮食卫生是指保持身体健康所需的一系列卫生措施，包括合理膳食、个人卫生、食品安全等方面的要求和措施。
营养卫生和饮食卫生对于预防疾病、维持健康和提高生活质量起着重要的作用。
良好的营养卫生和饮食卫生习惯有助于增强身体免疫力，预防慢性疾病，提高身体素质。
2. 合理膳食合理膳食是指摄取适量、均衡的食物，以满足身体对各种营养素的需求。
合理膳食包括以下几个方面的内容：2.1 主食搭配合理的主食搭配是均衡膳食的基础。
主食应当包括米、面、粮食类食物，并要适量搭配糖类、薯类食物等。
合理的主食搭配能够提供足够的能量和各种营养素。
2.2 蔬菜水果摄入蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，对于维持身体健康至关重要。
建议每天摄入多样化的蔬菜和水果，并注意蔬菜的烹饪方式，减少营养素的流失。
2.3 合理的蛋白质摄入蛋白质是身体组织的重要组成部分，对于维持正常的生命活动起着重要的作用。
合理的蛋白质摄入应当包括动物性蛋白质和植物性蛋白质，以保证各种必需氨基酸的摄入。
2.4 控制脂肪和糖的摄入高脂肪和高糖摄入会导致肥胖、心脑血管疾病等健康问题。
合理的膳食应当控制脂肪和糖的摄入，减少对身体的不良影响。
3. 个人卫生个人卫生是指保持个体身体健康的一系列卫生习惯和措施，包括日常洗手、口腔卫生、接触疾病源的预防等。
3.1 日常洗手日常洗手是预防疾病传播的重要手段。
人的手部容易接触到各种细菌和病毒，通过频繁洗手可以减少疾病的传播。
特别是在进食前、便后、接触垃圾或动物后等情况下，务必进行洗手。
3.2 口腔卫生良好的口腔卫生习惯有助于预防口腔疾病和一些全身性疾病。
每天刷牙、使用牙线、定期洗牙等都是保持口腔健康的重要措施。
3.3 预防接触疾病源接触疾病源是导致传染病传播的重要途径之一。
个人卫生包括避免接触感染患者的体液、及时防治皮肤病感染、注重公共场所的卫生等方面的要求。
4. 食品安全食品安全是指保障人们食用食品安全、防止食品中毒、食品中病原微生物、化学物质和重金属等有害物质对人体健康的危害。
食品营养与卫生论文
食品营养与卫生论文引言食品营养与卫生是人类生活中不可或缺的重要因素。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于饮食健康和食品安全越来越重视。
本文将探讨食品营养与卫生的重要性以及如何保证食品的安全和营养。
食品营养与卫生的重要性食品营养与卫生对人体健康至关重要。
合理的饮食结构可以提供人体所需的营养物质，维持身体正常运转，预防和缓解慢性疾病。
同时，良好的卫生习惯和食品安全管控措施可以减少食物中毒和传染病的发生。
食品营养的重要性食品是人类获取营养的主要途径。
食品中含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
合理搭配不同类型的食物可以保证身体各项功能的正常运转。
例如，蛋白质是构成人体组织的基本要素，碳水化合物是提供能源的主要来源，脂肪是维持身体温度和保护内脏器官的重要物质。
食品营养的合理摄入与人体健康密切相关。
过量或不足的营养摄入都会导致各种营养性疾病的发生。
例如，长期过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖和糖尿病，营养不均衡可能引发贫血和骨质疏松等问题。
食品卫生的重要性食品卫生是确保食品安全的基础。
不符合卫生标准的食品可能污染食物，从而引发食物中毒和传染病。
食品中毒和传染病的发生不仅给个人健康带来风险，还会对社会经济造成巨大的负面影响。
食品卫生涉及食品生产、加工、运输、储存以及餐饮等多个环节。
各环节都需要严格遵守卫生标准，采取相应的预防措施，确保食品的卫生安全。
食品卫生监管部门的建立和食品卫生知识的普及也是保障食品安全的重要手段。
保证食品安全与营养的措施为了保证食品的安全和营养，我们可以采取以下措施：加强食品产业监管食品产业是食品安全和营养的重要保障。
加强食品产业的监管是保证食品安全和营养的关键一步。
监管部门应加强对食品生产、加工、运输和销售环节的监督，确保食品达到卫生安全标准。
同时，建立健全的食品追溯体系，追踪食品生产、流通和销售的整个过程，发现和解决问题。
提高食品安全意识提高公众的食品安全意识可以有效减少食品中毒和疾病的发生。
烹饪学科知识之食品营养与人体健康关系
烹饪学科知识之食品营养与人体健康关系食品营养与人体健康关系食品是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供人体所需的能量和营养物质，还直接影响着人体的健康状况。
食品营养与人体健康之间存在着密切的关系，正确的饮食习惯和合理的营养摄入对于维持人体健康至关重要。
首先，食品营养对于人体的生长发育和机体功能起着重要的作用。
人体所需的营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养物质在人体内发挥着不同的功能，比如碳水化合物是人体的主要能量来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基础，脂肪则是维持机体正常运转所必需的物质。
如果长期缺乏某种营养物质，就会导致人体生长发育不良、免疫功能下降等问题。
其次，食品营养与人体健康还存在着一定的关联性。
科学研究表明，不同的食物对人体健康的影响是不同的。
例如，高盐饮食容易导致高血压，高糖饮食则可能引发肥胖和糖尿病等慢性疾病。
因此，合理选择食物和控制饮食习惯对于预防疾病和维护健康至关重要。
此外，食品的加工和烹饪方式也会对其营养价值产生影响。
过度加工和高温烹饪会破坏食物中的营养物质，因此，选择适当的烹饪方式和加工方法也是保证食品营养价值的重要因素。
另外，食品营养与人体健康之间还存在着一定的相互关系。
人体的健康状况会影响对营养物质的需求和吸收利用能力。
例如，患有某些疾病的人可能需要增加某些营养物质的摄入量，以满足机体的需要。
此外，人体的营养状况也会影响到身体的抵抗力和免疫功能。
如果长期缺乏某种营养物质，就可能导致机体抵抗力下降，易患疾病。
在日常生活中，我们应该注重食品营养与人体健康的关系，养成良好的饮食习惯。
首先，我们应该保持均衡的饮食，合理摄入各种营养物质。
膳食中应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类。
其次，我们应该注意食品的选择和烹饪方式。
选择新鲜、天然的食材，避免食用过多的加工食品和高糖、高盐的食物。
同时，选择适当的烹饪方式，如清蒸、煮、炖等，以保留食物中的营养物质。
食品营养与人类健康的关系
食品营养与人类健康的关系食品营养与人类健康的关系1、人的生命必须通过饮食来维持，生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。
营养素摄入不平衡将引起很多疾病。
所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。
2、合理营养与人体健康的关系，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。
对人来说,营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做营养素。
如何在饮食上减肥1、吃好早饭：无糖纯熟燕麦，吃一下小碗，可以和热牛奶一起泡着吃。
(不建议早上喝冰牛奶，甜牛奶，酸奶，和水果)燕麦吃腻了，可以考虑玉米糊，芝麻糊，红豆薏米糊(咳咳，都是无糖哟)也可以喝粥，配一个水煮蛋。
但是粥消化的快，很快就饿了。
最好选择饱腹感强的低脂肪低热量的食物。
2、午饭搭配好：少油。
不要太油腻啊，油炸甜腻也不要。
要有肉，但不要太多。
鸡肉鱼肉优先选择。
有荤有素，少吃豆腐和酸菜(过咸过辣也不要啦，辣会刺激食欲。
)3、晚饭选择多小心：晚饭不仅要注意时间，还要注意分量和食物。
最佳晚饭时间是下午5点半左右。
晚上7点前解决晚饭问题。
分量不要太多，一般6分饱就好了，喝汤喝水来增加饱腹感。
不要偷懒吃饼干，喝粥，吃米饭不要太多(一小碗，餐盘的一半就好了)晚餐不要吃肉，不要吃甜食。
不文明的饮食行为有哪些饮食行为包含特殊饮食、计划性、家庭|社会影响、零食、食物特性、饮食健康意识、食物购买、食物准备、外出就餐、情绪性饮食十个方面的内容。
而日常生活中不文明的饮食行为有很多，比如拿筷子敲饭盆，吃饭时把筷子、勺子含在嘴里，把喜欢吃的菜摆在自己面前，用一根筷子去插盘子里的菜，帮别人夹菜不用公用筷等，都是餐桌上的不文明行为。
什么是地中海饮食地中海饮食指的是有利于健康的营养、清淡，有利于健康的一种饮食。
食品卫生与营养学专业内容
食品卫生与营养学专业内容1. 简介食品卫生与营养学是一门研究食品与人体健康关系的学科，主要涉及食品卫生、食品营养和食品安全等方面的内容。
该专业培养学生具备食品卫生与营养知识和技能，以提供健康的食品和改善人们的饮食习惯，促进公众健康。
2. 课程内容2.1 食品卫生•食品微生物学：学习食物中常见的微生物，了解其对人体健康的影响，掌握食物处理和储存的卫生原则。
•食品毒理学：研究各种污染物质对人体健康的影响，了解如何预防和控制食物中的有害物质。
•食品检验与检测技术：学习各种常见的检测方法和仪器设备，掌握食品质量安全监测技术。
•食品安全管理：了解国内外相关法律法规和标准，掌握食品安全管理的理论和实践。
•食品卫生与环境卫生：研究食品与环境的关系，了解食品加工过程中可能产生的环境污染问题。
2.2 食品营养•基础营养学：学习人体对营养物质的需求和吸收利用机制，了解不同人群的营养需求。
•食品营养学：研究不同食物中所含的营养成分及其作用，掌握合理膳食搭配原则。
•营养评价与咨询：学习常用的营养评价方法，了解如何进行个体化膳食咨询。
•社会营养学：研究社会、经济和文化因素对人们饮食行为和健康的影响。
3. 就业方向3.1 食品行业毕业生可以在食品加工企业从事质量检验、产品开发、新产品研发等工作。
也可以从事食品企业的市场推广和销售工作。
3.2 餐饮行业毕业生可在餐饮企业担任食品安全管理、营养咨询等职位，帮助企业提高食品卫生水平和营养价值。
3.3 医疗机构毕业生可以在医院、保健品公司等单位从事营养咨询、食品安全监管等工作，为患者和公众提供专业的健康饮食建议。
3.4 研究机构毕业生可进入科研院所、大学等单位从事食品卫生与营养研究工作，推动学科的发展和创新。
4. 就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对食品卫生与营养学专业人才的需求也越来越大。
毕业生可以在食品行业、餐饮行业、医疗机构和研究机构等多个领域找到工作。
随着国家对食品安全监管力度的加大，相关职位的就业前景也将更加广阔。
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一、 食品营养与人体健康
孕妇与乳母适当晒太阳，食用牛、 羊奶及适量 的鱼、 肉、 蛋、 豆类与各种谷类、 蔬菜、 水 果等，采用平衡膳食便可有效预防由维生素 D 及钙缺乏所造成的骨软化病（见图3-1-4）。
图3-1-4 维生素 D 缺乏的预防
一、 食品营养与人体健康
4. 营养性贫血 因缺乏微量元素铁所引起的贫血称为缺铁性贫血， 缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为巨幼红细胞贫血， 这两种贫血统称为营养性贫血（见图3-1-5）。
图3-1-6 碘缺乏危害及预防
一、 食品营养与人体健康
危害 当孕妇严重缺碘时，会使胎儿的生长发育 出现一系列障碍，特别是影响大脑的发育，出 生后表现为智力低下、聋哑、矮小、生长停滞 成为侏儒，称为地方性克汀病，又称 “呆小 病 ”。 胎儿或儿童在中、轻度缺碘时，也可以影 响大脑发育，造成儿童智商低下，即所谓 “危害是指由于环境缺碘、 居民摄碘不足所引 起的地方性甲状腺肿、 地方性克汀病和对儿童智力发育 的潜在性损伤。在远离海洋的内陆、 山区，由于土壤和 水中碘含量低，因而食物中碘含量也不高，可导致甲状 腺肿大，称为地方性甲状腺肿大，民间俗称大脖子病 （见图3-1-6）。
一、 食品营养与人体健康
症状 常见的营养不良多是因为长期食物中的能量不足，靠 消耗体内的脂肪以维持每日所需能量，使身体逐渐消 瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎 缩，小儿体重增长缓慢或停止，甚至下降； 蛋白质缺乏与热能不足同时存在，严重者可有营养不 良性水肿； 能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与 矿物质、 微量元素的缺乏； 各种营养素缺乏使患者免疫功能降低，易患各种感染 性疾病，死亡率增高。
一、 食品营养与人体健康
预防 我国对消除碘缺乏危害采取长期供应碘食 （碘盐）为主的综合防治措施； 防止滥食补碘食品或含碘制品，避免因碘 摄入过多造成的碘中毒； 我国西部的部分地区碘缺乏病仍是影响当 地人口素质提高和经济发展的重大公共卫 生问题和社会问题，全面消除碘缺乏病工 作还须落实到底。
一、 食品营养与人体健康
预防 预防缺铁性贫血主要应增加膳食中铁的供给 量，多选择富含铁的食物，如动物肝脏、血等。 使用铁制炊具。各种新鲜蔬菜和水果由于维生素 C 含量较高，可促进铁的吸收。采用食物强化铁 也是另一重要途径，我国将采用铁强化酱油或面 粉来预防缺铁性贫血。实行食物铁强化，孕妇补 充铁剂，可有效降低缺铁性贫血的发生。需要补 充铁制剂时，最好在医生的指导下进行，以防止 铁中毒。
一、 食品营养与人体健康
（一）营养缺乏 常见的营养缺乏有五种类型（见图3-1-1）。
图3-1-1 常见的五种营养缺乏类型
一、 食品营养与人体健康
1. 营养不良 营养不良是在发展中国家多见于儿童的、 比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战 争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良 的主要原因。
一、 食品营养与人体健康
一、 食品营养与人体健康
3. 维生素 D 与钙缺乏 症状 长期缺乏维生素 D，人体内的钙、 磷代谢发生阻 碍会导致儿童发生佝偻病，孕妇和乳母易发生骨质软 化症 ，中老年人常发生骨质疏松症（见图3-1-3）。
图3-1-3 维生素 D 缺乏佝偻病
一、 食品营养与人体健康
预防 户外的日光照射是预防佝偻病最经济、 方便、 安全、有效的方法，必须长年坚持； 在冬季必要时可口服维生素 D，对断母乳的 小儿，可食用牛、羊奶，最好每日 500 mL；
一、 食品营养与人体健康
症状 维生素 A 缺乏的儿童发热、急性呼吸道感染及腹泻 的发病率明显高于维生素 A 正常儿童； 维生素 A 缺乏症分为两类： 临床维生素 A 缺乏主要表现患者出现夜盲症，眼角 膜或结膜干燥，毕脱氏斑，角膜软化，角膜溃疡或 瘢痕等临床表现。亚临床维生素 A 缺乏即血中维生 素 A 降低，而无上述临床表现； 据估计全球有2.51 亿儿童存在亚临床维生素 A 缺乏 这些儿童虽无维生素 A 缺乏的临床表现，但抵抗力 低，生长发育迟缓，易于患呼吸道感染和腹泻等疾 病且较严重，死亡率高，严重危害儿童健康。
一、 食品营养与人体健康
危害 据估计，全世界维生素A缺乏每年可造成100～250 万人死亡，50 万学龄儿童因维生素 A 缺乏而致盲 因维生素A缺乏而导致的干眼病高达1 000 万人； A 1 经全国范围调查显示，我国儿童为中度维生素A 缺 乏，其中我国城市儿童为轻度缺乏，农村为中度缺 乏，部分农村为重度缺乏地区。
一、 食品营养与人体健康
预防 饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、 蛋黄、 奶油等 对补充维生素 A 至关重要（见图3-1-2）； 我国农村 2 岁以下儿童 （尤其是西部地区 ） 应每半 年补充一次维生素 A； 过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素 A 中毒。
图3-1-2 饮食中可补充维生素 A 的食物
危害 据调查，我国儿童青少年缺铁性贫血的患病率约为 20 %～ 40 %，婴幼儿缺铁性贫血患病率约为30 % ～40 %，孕妇贫血患病率平均为35 %，农村比城市 患病率高。缺铁性贫血表现症状： 儿童缺铁时易烦躁、 呆滞，对周围不感兴趣，注意 力不集中，以致影响学习； 厌食往往是缺铁性贫血早期和普遍的症状； 有的儿童和妇女患缺铁性贫血时，还出现异食癖， 吃泥土、 墙土、 煤渣等； 患者面色苍白、 口唇黏膜和眼结膜苍白，肝脾轻度 肿大，心率增快； 指甲凹陷（舟状甲）。
产生原因 长期的饥饿或过分节食，婴儿母乳不足又未及时喂 养牛奶，只喂米粥和面糊等，能导致能量和蛋白质 摄入不足； 消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良； 早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足，出生后 由于生长迅速，可导致营养不良； 儿童不良的饮食习惯，如偏食、挑食，拒食肉、蛋 奶、豆类等，使能量和优质蛋白质的摄入量长期不 足，可导致营养不良。
图3-1-5 营养性贫血的两种类型
一、 食品营养与人体健康
缺铁性贫血约占 65 % ～ 75 %，是最常见 的一种贫血，也是世界上四大营养缺乏病 之一； 缺铁性贫血主要发生在婴幼儿、青少年、 育龄妇女尤其是孕妇和乳母及老年人； 造成缺铁性贫血的主要原因是膳食中铁的 摄入量难以满足其生理需要。
一、 食品营养与人体健康
一、 食品营养与人体健康
预防 自母孕期起就要保证营养充足，预防早产； 婴儿要母乳喂养，按时加辅食，断母乳后 即加牛奶； 自幼养成不偏食、不挑食、 少吃零食的好 习惯； 一生饮食规律，保持食物多样。
一、 食品营养与人体健康
2. 维生素 A 缺乏 维生素 A 缺乏是世界四大营养素缺乏病之 一，与人的生存和死亡有着密切关系。 维生素 A 缺乏的症状：脱发、头皮屑多， 皮肤干、皮肤粗糙、长痘、毛孔大、皮肤痒、 眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球 外突、牙齿不牢。