食品营养与人体健康

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食品营养与健康调查报告

食品营养与健康调查报告

食品营养与健康调查报告食品营养与健康调查报告「篇一」一、中国人现阶段营养状况营养是人类生存的基本条件,更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。

调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。

第三次全国营养调查指出,百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。

儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。

这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育,甚至导致儿童死亡率的升高,进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。

随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多,并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。

据卫生部统计,我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70%以上,而且由此造成的经济损失十分惊人。

营养素之间关系密切,补充时必须强调平衡。

但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。

饮食习惯和体质的不同,决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同,使用西方国家配方并不科学。

然而,目前大多数中国人对此知之甚少,导致盲目补充的现象比比皆是。

建立科学补充营养素的观念,成为改善中国人营养状况的当务之急。

中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在20xx年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻(木桶理论):中国人目前的营养状况是:有一些营养素不够,需要立刻补充;有一些营养素已经充足,就不需要再补了。

各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调,关系十分复杂,比如:维生素A得到维生素E的保护、维生素A防止维生素C的氧化、维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例、维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例、维生素B2与C要成比例、磷过量,钙会被耗损、铜过量,锌会损失、铁促进维生素B族的代谢、锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。

因此,人体补充营养素的基本原则是:必须把所缺的全部补齐,不缺的不能再补,使人体内各种营养素达到均衡。

食品营养与健康

食品营养与健康

食品营养与健康在我们日常生活中,食品营养一直被认为是维持健康的关键之一。

食物中的营养物质直接影响着我们身体的发育、生长和健康状况。

正确的饮食习惯可以有效预防多种疾病,提升人体免疫力,保持身体健康。

营养的重要性食品中包含的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

这些物质是组成我们身体的基本元素,也是保持身体正常运转所必需的。

缺乏某种营养物质会导致各种健康问题,如维生素C缺乏会引发坏血病,钙缺乏会导致骨质疏松等。

健康饮食指南1. 多样化饮食多种食物组合在一起可以提供全面的营养,确保身体各方面都得到充分满足。

水果、蔬菜、谷物、蛋白质来源(如肉类、鱼类、蛋类、豆类)等应该合理搭配。

2. 适量摄入合理控制每餐食物的分量,适量摄入各种营养物质,避免过度摄入某种成分导致健康问题。

尤其是注意控制糖分和脂肪的摄入量。

3. 少食多餐保持适量的饥饿感有助于促进新陈代谢,减少肥胖的风险。

少量多餐还可以保持血糖稳定,减少饥饿引起的不适感。

4. 多饮水充足的水分摄入对身体健康至关重要。

饮水可以帮助身体排毒、促进新陈代谢,同时保持肌肤水润。

食品与健康一些特定的食品对于保持健康有着积极的作用,比如一些富含抗氧化物质的水果蔬菜可以帮助抵抗自由基对身体的损害,海鱼中所含的欧米茄-3脂肪酸有助于降低患心脑血管疾病的风险等。

此外,还应该避免摄入过多的加工食品和含糖饮料,这些食品中通常添加了过多的糖分、盐分和添加剂,对身体健康造成负面影响。

总之,食品营养与健康息息相关,正确的饮食习惯对于维持身体健康至关重要。

健康饮食不仅能满足身体的基本需求,还可以提高生活质量,让我们拥有更加健康的体魄和精神状态。

浅谈食品营养与健康的重要性

浅谈食品营养与健康的重要性

浅谈食品营养与健康的重要性在日常生活中,人们的健康与饮食习惯有着直接的关系,饮食营养不均衡、暴饮暴食、减肥节食等情况,都影响着人们的身体健康。

本文对食品营养与健康进行了阐述,分析了食品营养与健康的重要性,并以现代人群的身体健康为基础,探讨了均衡食品营养、健康饮食的主要措施,以使人们充分认识到食品營养与健康的重要性,在日常中养成良好的饮食习惯。

标签:食品营养;健康; 重要性食品是维持人们生命活动的重要物质来源,为人们的生存提供了必要的营养物质。

一旦食品营养不均衡,将会影响人们的身体健康,甚至引起严重疾病的发生。

所以,需要通过良好饮食习惯的养成,摄入人们所需要的各种营养物质,再加上适量的运动,来提高人们的体质,预防亚健康和各种疾病的发生。

一、营养与健康概述食物在进入人体之后,通过消化、吸收、合成、利用四个步骤来提供人体正常活动所需要的成分,这个过程就是人体吸收营养的过程。

所以,每个人都需要依靠食物中的营养来生存,合理的营养可以使人身体更加健康。

健康,主要包括机体健康和精神健康两个方面。

机体健康主要指人体各器官系统的平衡,通过合理物质的摄入,来保持机体平衡,让人们能够保持充足的精力,来应对日常生活、工作等正常活动,抵御一般疾病的入侵。

精神健康主要是指个体与社会环境的平衡,人们要具有良好的情绪和较强的适应性,保持平和的心态,以积极向上的思想态度,来应对生活中遇到的各种事情,才能时刻精神饱满,身心愉悦。

二、食品营养与健康的重要性人体在生长过程中需要摄取足够的营养,来促进人体的生长、修复更新身体组织、维持正常的生理需求,保证人体的健康。

首先,人体在日常生活中需要接受来自社会环境、自然环境的各种问题,每应对一个问题,就需要消耗掉一部分营养,当身体中营养物质缺乏时,身体机能将会下降,进而引起疾病的发生,危害人体的身体健康。

其次,社会经济的快速发展,使得人们的生活节奏越来越快,再加上人们对减肥的执着,在食物营养上,经常出现食物营养不均衡的情况。

食品营养与健康(5篇)

食品营养与健康(5篇)

食品营养与健康(5篇)食品养分与健康(5篇)食品养分与健康范文第1篇有专家说:将来的健康,靠药物不是最抱负的出路,而饮食将对健康起肯定性作用。

这话很有道理,俗话说“病从口入”,也是说人在吃上如不留意科学,吃错了也会导致疾病。

现如今,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

话说民以食为天,而健康则是身体的最大本钱。

这些无疑都牵动着我们的神经。

随着生活水平提高,我们早已摆脱了东亚病夫的称号。

但肥胖等系列的现代病也开头缠绕国人,食品养分与健康这门课应当推广成为为大家广为接受的一门学问。

作为当代高校生,学习和宣扬健康的饮食方式义不容辞。

这些前提是我们要理解什么是养分,而什么状态是属于健康。

我们在饮食的过程中既要做到养分的均衡,平常也要留意养成良好的饮食习惯。

关键词:养分健康均衡食品习惯正文每次去食堂吃饭,间隔中各类的菜,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发觉几个月来我吃的不过就单调的几种菜。

一半以上的菜基本没吃过。

上了养分课后,我就开头平衡自己的食物了。

想均衡下各方面的养分。

也开头每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量最求多元化。

要明白食品养分和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能制造一切物质与精神的财宝.而任何财宝却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和学问,而不是来源于财宝,地位与权势。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。

WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充足,生活工作不疲惫;乐观乐观,担当责任不挑剔;擅长休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变力量强;能抵挡一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白养分是什么养分”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的准确定义却未必精确了解。

浅谈食品、营养与健康三者关系

浅谈食品、营养与健康三者关系

浅谈食品、营养与健康的关系摘要:健康与长寿是人类永恒的主题。

合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。

营养缺乏或过剩,即会削弱体能,也易患各种疾病。

因此,关注自己的饮食习惯,保持合理的营养对你的健康至关重要。

需要强调的是,要想增强体能、预防疾病、增进健康,你就必须在坚持体育锻炼的同时,注意合理的营养,只重视一方面,忽视另一方面的做法是不利于健康的。

关键词:食品营养健康定义分类关系一、食品1.食品定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

2.食品分类(1)粮食及制品:指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品,包括方便面等(2)食用油:指植物和动物性食用油料,如花生油、大豆油、动物油等;(3)肉及其制品:指动物性生、熟食品及其制品,如生、熟畜肉和禽肉等;(4)消毒鲜乳:指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶,以及零售的牛、美、马奶等;(5)乳制品:指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品;(6)水产类:指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品;(7)罐头:将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内,经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品;(8)食糖:指各种原糖和成品糖,不包括糖果等制品;(9)冷食:指固体冷冻的即食性食品,如冰棍、雪糕、冰激凌等;(10)饮料:指液体和固体饮料,如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。

(11)蒸馏酒、配制酒:指以含糖或淀粉类原料,经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基,经添加可食用的辅料配制而成的酒,如果酒、白兰地、香槟、汽酒等;(12)发酵酒;指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类,如葡萄酒、啤酒;(13)调味品:指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等;(14)豆制品:指以各种豆类为原料,经发酵或未发酵制成的食品,如豆腐、豆粉、素鸡、腐(15)糕点:指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料,经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品,包括饼干、面包、蛋糕等;(16)糖果蜜饯:以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品;(17)酱腌菜:指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜,如酱黄瓜等;(18)保健食品:指依据《保健食品管理办法》,称为保健食品的产品类别;(19)新资源食品:指依据《新资源食品卫生管理办法》,称之为新资源食品的产品类别;(20)其他食品:未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。

浅谈食品营养与健康的重要性

浅谈食品营养与健康的重要性

浅谈食品营养与健康的重要性食品营养与健康的重要性在于它对人体健康的直接影响。

食品是人体获取营养的重要来源,合理的食品营养结构能够维护人体器官的正常功能和健康的生理状态。

食品营养与健康密切相关。

食物中包含的营养素是人体生长和维持功能所必需的物质,例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

这些营养素在人体内起到了各种生理功能,如促进生长发育、提供能量、维持免疫功能等。

与此食品中还含有一些生理活性物质,如抗氧化物、抗炎物质等,对人体健康也具有积极作用。

在日常饮食中合理摄取各种营养素,能够保证身体健康和正常生理功能。

食品营养与健康与预防疾病密切相关。

科学研究发现,不良的饮食习惯是导致很多慢性疾病的一个主要原因。

高糖、高盐、高脂肪的饮食习惯与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生密切相关。

而饮食中缺乏某些营养素,如维生素和矿物质等,也容易导致一些营养缺乏性疾病的发生,例如坏血病、佝偻病等。

保持健康的饮食习惯,摄取均衡的营养素,能够预防疾病的发生和发展。

食品营养与健康对于不同人群有不同的重要性。

比如儿童和青少年是生长发育的关键期,营养不良会严重影响他们的身体发育和智力发展;孕妇在怀孕期间需要更多的营养来保障胎儿的正常发育;老年人由于新陈代谢减缓、吸收能力下降等因素,需要多摄取一些维生素、矿物质等营养素来帮助维持健康。

不同阶段的人群需要根据自身情况和需求,合理搭配饮食,获取足够的营养。

食品营养与健康的重要性在于它对生活质量的影响。

一个健康的饮食结构,不仅能够预防疾病,维持身体的正常功能,还能够提高人体的抵抗力和免疫力,减少疾病的发生。

合理的饮食结构也能够改善人的情绪和精神状态,例如蛋白质和维生素B群有助于神经递质的合成和传递,有助于调节情绪、缓解压力。

良好的食品营养与健康对于提高生活质量和幸福感也具有重要的意义。

食品营养与健康的重要性不可忽视。

合理的饮食结构和科学的营养摄入,能够维持人体正常的生理功能和预防疾病的发生,对不同人群有不同的重要性,并且对生活质量的提高也有积极的影响。

《食品营养与健康》课程标准

《食品营养与健康》课程标准

《食品营养与健康》课程标准(一)课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学,是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。

通过本门课程的学习,学生可参加注册营养师(技师)、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。

内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。

作为一门重要的专业核心课程,为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。

(二)课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识,还要使其具备较高的技能与综合素质,而技能、素质的培养要以学生为中心。

在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体,以教师为主导,以实践为载体,充分应用现代职教理念,教学过程中坚持理论与实践相结合。

采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式,融“教、学、做”为一体。

不仅重视理论知识的学习,更注重学生实践能力的培养。

在教学过程中,做到师生平等,教学相长。

(三)课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致,体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨,积极打通“教学做”的培养途径,拓展技术与技能培养的教育资源,突出理论与实践并重的教育特色,保证教学质量。

1)课程内容选取坚持以《注册营养师(技师)》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心,针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

2)理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求,严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识,强调理论在实际工作中的应用,突出专业理论在生产实践中的直效性。

食品营养与健康-人体需要的能量与营养素

食品营养与健康-人体需要的能量与营养素


Kcal/m2 35.1
3
5 7 9 11 13 15 17 19 20
214.6
206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5
51.3
49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6
214.2
202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7
如何提高我国人民的饮食营养健康?
健康饮食 的核心
平衡膳食
合理营养
项目一 人体需要的能量与营养素



任务一 营养与能量平衡的关系 任务二 碳水化合物的营养价值评定 任务三 蛋白质的营养价值评定 任务四 脂类的营养价值评定 任务五 维生素的营养价值评定 任务六 矿物质的营养价值评定 任务七 食品中其他功能成分的营养价值评定 任务八 人体对食物的消化与吸收
营养学研究的内容
• 基础营养

• 人群营养 • 食品营养
• 合理营养



• 营养与疾病
• 功能性食品
人体对能量和营养素的需要 营养素的生理功能 影响营养素吸收和利用的因素 不同生理状态人群的营养需要 特殊环境条件下的人群营养需要 动物性食物的营养价值 植物性食物的营养价值 合理膳食结构与膳食指南 营养配餐 营养缺乏引起的疾病防治 营养过剩引起的疾病防治 营养学未来发展方向
37
WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表),
计算一天的基础代谢能量消耗(kcal/d)

② 按体重计算BEE(kcal/d)
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食品营养与人体健康【案例引入】营养过剩正在危害健康,各种致命的慢性病--肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。

发达国家每年死于此类疾病的约820万人,发展中国家近1170万人,占死亡总数的45%左右。

饮食误区是导致营养偏颇的现代"文明病"泛滥的主要原因,因此,以中国饮食为代表的东方膳食结构,正越来越为世人所瞩目。

因为生物致病因子得到有效的控制后,环境致病因子已成为人类致病的主因,而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素,因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要!“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病,西方称之为“五病综合征”。

这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病,系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成,过去多发生于中老年人,而现在其发病年龄段却在不断下降,已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。

为了维持正常的生命活动,保证生长发育和从事生产劳动,人体必须不断地摄取一定量的食物。

这些食物中的成分在机体内消化吸收并通过一系列新陈代谢,使机体获取营养,这是人体健康的物质保证。

据统计,一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。

人体每天从食物中获得必需的各种营养素与热能,保持着人体的正常生长发育和充沛的工作精力。

若饮食合理,就能提高人体的健康水平;如若营养结构不合理,往往可引起各种疾病。

因此,营养状态的好坏将决定个人的生命价值和成就,同样也与整个民族的健康素质紧密相联,正如法国一位著名学者所说:“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。

人类的膳食结构伴随经济的发展而变化,这种变化的总趋势是改善了营养,增进了健康,提高了生产力。

随着人民生活水平的日益提高,膳食对人体营养和健康的重要作用越来越多地受到关注。

特别近十年来,与营养相关的慢性疾病如肥胖、癌症、代谢综合征、心血管病等发病率急剧上升,人体合理的营养需求和平衡膳食越来越受到重视。

一、食品营养的基本概念1.食品食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品,既包括食物原料,也包括由原料加工后制成的成品。

通常,人们将食物原料称为食物,而将经过加工后制成的成品称为食品,但也可将其统称为食物或食品。

此外,食品还包括我国传统上既是食品又是药品的物品,例如按照我国卫生部的规定,大枣、山楂、蜂蜜,以及枸杞子、酸枣仁等既是食品又是药品,而人参、当归等则不能视为食品。

它是人体获得所需热能和营养素的最主要来源,以及赖以生存、繁衍的物质基础。

其营养作用是指维持生命、促进生长发育、修复机体组织和供给能量与营养素等作用。

一般来说,食品的作用有两个:一是为机体提供一定的能量和营养素,满足人体需要,即食品的营养作用,这应是主要的作用。

二是满足人们的感官要求,即满足人们不同的嗜好,如对食品色、香、味等的需要。

此外,某些食品还可以具有第三种作用,即对身体的生理调节作用。

这直接、间接与防病、保健有关。

对于既具有上述营养(第一功能)和感官(第二功能)的基本要求,又具有特定调节和改善人体生理活动(第三功能)的食品通常称为功能食品(functiona food)或健康食品(health food),在我国亦称为保健食品。

2.营养食品应富有营养。

营养是人类从外界摄取食品(食物)满足自身生理需要的过程。

也可以说,营养是人体获得并利用其作为生命运动所必须的物质和能量的过程。

据此,我们也可以认为营养学是研究人们“吃”的科学,它研究人们应该“吃什么”,“如何吃”才能更好的消化、吸收、代谢、利用,保证机体维持正常生长发育与良好健康相关的过程。

“吃什么”即应如何选择食物;“如何吃”则与食品加工密切相关,即应如何对食品尤其是生鲜食品进行适当的加工处理。

3.营养素营养素是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。

目前已知有40~45种人体必须的营养素,并存在于食品中。

它们通常分为六大类,即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类。

其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大,称为宏量营养素或常量营养素(macronutrients),同时,这三类物质在体内代谢后产生能量,故又称产能营养素。

而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量,故称微量营养素(micronutrients)。

人们在进食含有这些营养素的食品之后,机体可进一步利用它们,并用来制造许多为身体机能活动所必须的其它物质,如酶和激素等。

从营养学和食品科学或食品加工的角度来说,应尽量保持这些营养素不受破坏。

近年来不少学者把膳食纤维也列为营养素并称为第七类营养素。

4.营养密度食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素(维生素、矿物质、蛋白质)的浓度。

通常,乳和肉(瘦肉)就其每千焦(kJ)所提供的营养素来说既多且好,故营养密度薮高。

肥肉的营养密度则低,因其每千焦所提供的上述营养素很少,若为纯糖块,主要是提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等营养素,则无营养密度可谈。

5.营养价值食品的营养价值通常是指在食品中的营养素及其质和量的关系,即特定食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

食品营养价值的高低,取决于食品中营养素的是否齐全,数量多少,相互比例是否适宜,以及是否易于消化、吸收等。

对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:①食品所含热能和营养素的量,对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值,对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。

②食品中各种营养素的人体消化率,主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率,尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后,能在人体内被利用的程度。

④食品的色、香、味、型,即感官状态,可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量,从而明显影响人体对该食物的消化能力。

⑤食品的营养质量指数。

食品价格不一定反映食品的营养价值。

食品营养价值的高低是相对的。

同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。

二、食物营养对人类健康的重要作用现代健康的含义不仅是传统所指的身体没有病而已,根据“世界卫生组织”的解释:健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象,而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态,这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。

现代健康的含义是多元的、广泛的,包括生理、心理和社会适应性3个方面,其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。

心理健康是身体健康的精神支柱,身体健康又是心理健康的物质基础。

良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态,反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。

身体状况的改变可能带来相应的心理问题,生理上的缺陷、疾病,特别是痼疾,往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪,导致各种不正常的心理状态。

作为身心统一体的人,身体和心理是紧密依存的两个方面。

1992年,世界卫生组织(WHO)对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明,遗传因素对健康的影响居首位,为15%;而膳食营养对健康的作用仅次于遗传,为13%,远大于医疗因素的作用(8%)。

在《维多利亚宣言》中提出了人体健康四大基石:平衡饮食、适量运动、戒烟限酒、心理健康。

不难看出,合理营养和平衡膳食有着不可替代的作用。

1.促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间的增加,表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和质量的增加,发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。

影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等,其中营养因素占重要地位。

人体细胞的主要成分是蛋白质,新的细胞组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋白质,故蛋白质是生长发育的重要物质基础。

此外,碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水等营养素也是影响生长发育的重要物质基础。

人体的身高与饮食营养有关,现在我国儿童的身高大都超过了父母的身高,就与食物营养质量的提高有关。

2.提高智力营养状况对人类的智力影响极大,儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期,需要足够的营养物质,如果摄入不足,就会影响大脑的发育阻碍智力开发。

3.促进优生影响优生的因素有遗传方面的,但营养也是一个不容忽视的重要因素。

孕妇的饮食缺乏营养,就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。

4.增加免疫功能减少疾病的发生免疫是机体的一种保护反应,如免疫能力低下,则易受各种病菌的侵害,营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低,从而导致疾病的发生。

而食物中的一些营养物质具有提高免疫能力的作用。

5.促进健康长寿人体的衰老是自然界的必然过程,虽然不可能长生不老,但注意摄取均衡营养,则完全可以延缓衰老,达到健康长寿的目的。

影响衰老的因素有遗传因素和环境因素,心理因素和锻炼因素等,环境因素中饮食营养因素也有重要的关系,老年人机体开始衰老,生理机能发生衰退,有针对性地补充营养,多吃蔬菜、水果等清淡食物,避免热量和动物脂肪的过量摄入,可以防止高血压、心脑血管疾病的产生,以达到延年益寿的目的。

而营养的失衡则会给健康带来不小的危害。

营养失衡主要包括营养过剩和营养不足两个方面。

营养失衡往往会带来一些想象不到的疾病,而与营养有关的人类疾病集中在两个方面,其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏,其中主要是微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。

目前,全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态,约占世界人口1/3。

其次是与营养素摄入过剩和(或)不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。

世界卫生组织指出:约1/3的癌症的发生与膳食有关,心脑血管病,糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。

营养过剩、不良生活方式造成的疾病已成为威胁人类健康的首要因素。

三、食品营养发展概况人类从外界获取一定的食物用于维持自己的生命和从事各种活动,并进一步选取某些食物作为药方用以维护自己的身体健康。

在古代,埃及长老曾把某些食物作为药方利用,后来希腊、罗马学者强调食品在维持健康中的作用。

我国古代的“药食同源”之说,认为药与食在养生保健作用上是相辅相成的,两千多年前《黄帝内经·素问》中提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食物和养生的记载,即以谷物为主食,配以动物性食品增进其营养价值,有益健康,再加上果品的辅助、蔬菜的充实,这与现代营养学的膳食模式很相似。

这无疑是人们从长期实践中所总结的古代朴素的食品营养学说。

南朝齐梁时期陶弘景提出了以肝补血、补肝明目的见解。

东晋葛洪在《肘后备急方》记载了用海藻酒治疗甲状腺肿。

唐代大医学家孙思邈所著《备急千金要方》中已设有“食治”专篇,收载药用食物154种,分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类。

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