陕西油泼扯面的做法
油泼面陕西人最爱吃的那碗油泼扯面
油泼面陕西人最爱吃的那碗油泼扯面一说到陕西，很多人会联想到很多小吃。
肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等等。
太多了。
想必来过陕西的人都知道。
说起面食，最具代表的应该就是油泼面。
许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。
因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。
油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。
也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。
材料：面粉300克，清水260克（酌情添加），盐5克，油适量，青菜（或小油菜）4颗，豆芽适量，葱4克，生姜3克，醋45ml，生抽20ml，味精2克，辣椒面45ml，白芝麻适量。
做法：1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3.把小剂子搓成短短的条状。
4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6.案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9.从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
12.葱末，姜末提前切好。
13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
小贴士：1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。
3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！。
陕西油泼面的做法步骤图解
1.将食用碱和盐放入碗中加温水搅匀
2.将盐碱水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，注意用水量
3.将面和好后用保鲜膜。
包好，醒发30分钟
4.然后将面取出，揉成长条
5.然后揪成鸡蛋大小的面团
6.然后将面团揉成条状，擀成椭圆面皮，中间压一道，抹上食用油，醒发20分钟
7.将油菜豆芽焯水备用
8.将面片取出拉住两头，匀力拉甩成长条
9.将面条从中间拉开，直接下锅
10.面煮熟后放入碗中
11.放油菜，豆芽，葱蒜盐
12.烧一勺油
13.然后均匀的破在配菜上即可
14.油亮亮，香喷喷的油泼面就可以吃了，一般是一碗不够的。
陕西扯面和面的正确配方
陕西扯面和面的正确配方
陕西扯面是陕西的传统面食之一，它的制作方法相对简单，但是对配料的要求比较高，面的口感也是需要一些技巧来掌握的。
下面是陕西扯面和面的正确配方：
一、配料：
1.面粉：500克。
2.水：250毫升。
3.鸡蛋：1个。
4.盐：5克。
5.碱水：2克。
二、步骤：
1.将面粉放入大碗中，加入五克盐，充分搅拌均匀。
2.将鸡蛋打在碗里，加入两克碱水，搅拌均匀。
3.将鸡蛋水倒入面粉中，不停地搅拌，直到形成粘稠的面糊。
4.慢慢地将水倒入面糊中，揉成面团。
揉面的时候要揉至面团有弹性。
5.将面团放到大碗中，盖上湿毛巾，饧面30分钟左右。
6.将面团取出放在案板上，揉光表面硬皮，然后将面团压成披萨底那么大，再将压好的面皮从一个方向开始，用力向两侧撕裂，直至撕出想要的宽度为止。
三、技巧：
1.揉面的时候，面粉的水分要适中，如果太干就搓不开，如果太湿就会很粘手。
2.面团的保湿非常重要，否则面皮会变得硬硬的，不好吃。
3.在撕面皮的时候，要先想好想要的宽度，用力撕开即可。
四、小贴士：
1.制作陕西扯面用的面粉，最好选择陕西的粉，因为它的糯性和筋性最好。
2.撕开的面片要叠放好，因为扯面很容易堆积在一起，不容易散开。
3.扯面吃的时候，可以配一碗热汤或香辣的调料，口感更佳。
以上就是陕西扯面和面的正确配方和小贴士。
只要按照这个方法操作，相信大家一定能制作出美味的扯面来。
扯面的和面方法技巧有哪些
扯面的和面方法技巧有哪些所谓的和面其实就是把面粉中放入适量的水或者是牛奶等等进行混合搅拌，这样就会通过面粉的粘性形成面团，做过面团的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及面光，扯面这种面食非常的受欢迎，对于扯面来说最重要的就是提高和面和醒面。
那么扯面的和面方法技巧有哪些呢?第一，扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)。
第二，和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。
盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);面再次揉至上筋，盖好布继续饧;做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用;锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。
稀稠可以自己掌握;做扯面：把饧好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
捞出面条拌好卤就可以吃了。
扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一个小洞。
徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。
牛柳油泼揪面的做法,改良版的陕西油泼面
牛柳油泼揪面的做法，改良版的陕西油泼面
这款牛柳油泼揪面是由陕西油泼面改良而来，做好的油泼揪面筋道好吃且香辣美味，喜欢吃陕西油泼面的朋友不妨试一试。
原料：
揉好的揪面面团250克，腌好的牛柳肉约200克左右。
辅料：
蒜米、姜米、葱花、韭菜花、干辣椒面、花椒面、香菜碎、盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜酱油、香醋、菜油各适量。
做法步骤：
1、把揉好的面团先揪成宽片，下入沸水中煮到九成熟的时候捞出来，稍过凉水后就装入盘子里待用。
2、腌好的牛柳也下入沸水中，氽熟后捞出来摆在面片上面。
3、依个人口味取适量盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜和香醋，调成味汁后浇在牛柳和面片上面。
4、接下来把蒜米、姜米、葱花、韭菜花、干辣椒面和花椒面撒在牛柳和面片上面。
5、取适量菜油烧到七成热的时候，泼在蒜米、姜米、葱花和韭菜花等辅料上激发香味，最后弄点香菜末撒上面作点缀就好了。
揪面面团的配方及做法
取750克面粉放盆里，加入650毫升清水和20克盐揉成面团后，分别揪成25克一个的剂子，刷上葱油饧1小时就成揪面面团了，可以存放在保鲜柜里随用随取。
油泼面的做法及配料
油泼面的做法及配料
油泼面是一道经典的中国面食，它以酱油和辣椒油为调料，搭配上香菜和蒜末，口感鲜美，香辣诱人。
下面是制作油泼面的具体步骤及所需配料：
配料：
- 面条：约250克
- 酱油：适量
- 辣椒油：适量
- 香菜：适量
- 蒜末：适量
- 精盐：适量
- 生抽：适量（可选）
步骤：
1. 先将面条煮熟，煮至软硬适中，然后捞出放入碗中备用。
2. 取一小碗，加入适量酱油和辣椒油，调匀成调料汁。
如果喜欢口感重一些，可以加入适量生抽增加咸味。
3. 将调料汁均匀地倒在面条上，用筷子或勺子轻轻拌匀，使面条充分吸收调料。
4. 取一小锅，倒入适量食用油（建议用花生油），小火加热至油冒烟。
5. 热油冒烟后即关火，待油稍微降温一些后，倒入碗中蒜末，
略微搅拌，使蒜末均匀受热。
6. 将热油和蒜末一起倒在调料汁浇在面条上，注意不要烫伤。
7. 最后，撒上适量精盐，用香菜叶拌匀即可。
油泼面做好后，可以根据个人口味添加些许醋或者酱油进行调味。
油泼面可以作为早餐、午餐或晚餐的一道主食，并且搭配一些小菜一起食用，能够增加口感的层次感。
陕西扯面的做法
陕西扯面的做法
嘿，咱今天就来说说这陕西扯面。
我跟你讲哦，有一回我去陕西旅游，那真是被这扯面给彻底征服了。
当时我在街上瞎溜达，肚子饿得咕咕叫。
突然就闻到一股超级香的味道，顺着那味儿一找，嘿，一家卖扯面的小店。
我寻思着进去尝尝呗。
一进店，那热闹的氛围哟，师傅们在那扯面扯得热火朝天。
我找了个位置坐下，眼睛就直勾勾地盯着师傅们的动作。
只见那师傅揪出一块面团，在案板上揉啊揉，揉得那叫一个带劲。
然后把面团搓成一个长条，两手这么一抻，嘿，那面条就像变魔术一样被拉长了。
接着师傅就这么上下甩动着面条，“啪嗒啪嗒” 的声音，听着就特别有节奏感。
不一会儿，一碗热气腾腾的扯面就端到我面前了。
那面条又宽又厚，上面浇着香喷喷的臊子，还有葱花、香菜啥的。
我迫不及待地拿起筷子，搅拌了一下，哇，那香味直往鼻子里钻。
我夹起一筷子面条，塞进嘴里。
哎呀妈呀，那口感，QQ 弹弹的，特别有嚼劲。
臊子的味道也恰到好处，咸淡适中，香味浓郁。
我就这么一口面条一口臊子，吃得那叫一个满足。
吃着吃着，我就想起了我小时候在家里吃面的情景。
那时候家里条件不好，吃面也没这么多花样。
但是每次吃面，一家人围坐在一起，那感觉特别温馨。
现在吃着这陕西扯面，虽然味道和小时候不一样，但是那种满足感却是一样的。
一碗扯面下肚，我摸着圆滚滚的肚子，心满意足地走出了小店。
这陕西扯面啊，真的是太好吃了。
以后有机会，我肯定还得来吃。
油泼面的做法步骤
油泼面的做法步骤文章目录*一、油泼面的做法步骤*二、常吃面条的好处*三、吃面条注意事项油泼面的做法步骤1、油泼面的做法一材料:面粉,葱,小白菜,西红柿,鸡蛋,酱油,醋,糖,盐,味精,辣面,食用油,水。
步骤:和面,揉面,擀面,切面(切成二指宽的面片);炒西红柿鸡蛋,做臊子;将面下锅,同时把小白菜下锅;待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面,盐和味精撒在葱丝上;在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀;浇上酱油,醋,加入臊子,搅匀。
2、油泼面的做法二配料:面粉、盐、鸡精、醋、生抽、葱末、辣面、食用油、水。
步骤:面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
3、油泼面是哪里的油泼面,一种地方特色面食,以陕西油泼面最为着名。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等,以油泼扯面最为喜闻乐见,又因其关键步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。
常吃面条的好处1、面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,因此吃面条能使人长寿,故有“长寿面”之说。
2、吃面条能使人更加清醒,注意力集中,因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
油泼面的做法步骤
油泼面的做法步骤做法一食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
制作步骤调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。
上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣油泼面椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。
有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。
新手不推荐啊；泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上即可。
注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤1和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2抻面（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“油泼面面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
做法三食材准备主料：面粉配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精制作步骤第一步：和面1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；油泼面2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；第二步：备菜1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；第三步：煮面1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；油泼面2、用手将面压平；3、将面拉长甩匀；4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；第四步：泼面1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中；油泼面(20张)做法四食材：面粉、油菜、豆芽配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽做法：面条的制作：1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
油泼面的油是什么油 油泼面的油要用多少
油泼面的油是什么油油泼面的油要用多少陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。
油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。
一、油泼面的油是什么油尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……油没有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人说最好用茶树油，更香。
这就完全看个人的爱好了，自己偏向于吃哪种油，这都是可以的。
1、油要多，但不能过量。
泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
2、油要热，但油温不能过高。
泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。
不但不好看，也不好吃。
如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
3、如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。
油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。
它原来是一种很普通的面食，油泼面手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。
二、油泼面的油要用多少炒菜的勺子，少半勺就可以，太多了油腻，烧到8成热，泼到辣子和蒜末上即可。
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了。
三、油泼面的一般做法油泼面做法一1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光。
2、用布盖住行10分钟。
3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效)。
4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片。
陕西扯面的和面方法技巧
陕西扯面的和面方法技巧
陕西扯面的做法：
1. 先将面粉放入搅拌机中，加入适量的温水，搅拌成稠状的面团；
2. 将面团放入案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮；
3. 将面皮放入滚刀上，用力按压，使面皮变成长条状；
4. 将长条状的面皮放入搅拌机中，再次搅拌，使面条变细；
5. 将面条放入案板上，用滚刀将面条滚成薄薄的面条；
6. 将面条放入搅拌机中，搅拌成细面团，再放入案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮；
7. 将面皮放入滚刀上，用力按压，使面皮变成长条状；
8. 将长条状的面皮放入搅拌机中，搅拌成细面团，再放入案板上，用擀面杖擀成薄薄的面条；
9. 将面条放入滚刀上，用力按压，使面条变细；
10. 将面条放入案板上，用滚刀将面条滚成薄薄的面条；
11. 将面条放入滚刀上，用力按压，使面条变细，然后把面条放入滚刀上，用力按压，让面条变得更加细腻；
12. 将面条放入盘子中，用筷子将面条折成扯面状，然后放入沸水中，煮至面条变软即可。
油泼臊子面的做法
油泼臊子面的做法油泼臊子面是西安一道名小吃，用数种食材与略带油水的五花肉烧制成浇头，加上豆芽等蔬菜一起食用，面条柔韧筋道，能感受到它在口腔中是有生命的，味道妙不可言！【原材料】高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
【调味料】植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。
【做法】图1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。
图2：边加边搅拌成雪花状。
图3：用手揉成光滑些的面团静置一下。
图4：再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。
图5：葱姜蒜切粒。
图6：香菇和五花肉切小方丁。
图7：锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。
图8：下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
图9：放入姜粒和蒜粒炒香。
图10：依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
图11：面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。
图12：锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
图13：将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
图14：将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。
图15：将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
【中国菜谱小贴士】1面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
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油泼面的做法及配料
油泼面的做法及配料做法一:食材准备面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。
上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 (按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。
有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。
泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。
注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二食材准备面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
金沙河挂面刀削面宽面条挂面油泼面烩面劲道宽面7-10人份赛手工面速食1kg制作步骤1、和面用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。
每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面2.1、箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次, 即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
2.2、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
2.3、泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
做法三食材:面粉、油菜、豆芽。
扯面的和面方法技巧
扯面的和面方法技巧
扯面是一种传统的中国面食，制作工艺独特，口感鲜美。
下面介绍
一些和面方法技巧。
1. 选用高筋粉扯面需要使用高筋粉，因为这种粉
质地较硬，含有更多的蛋白质。
在和面过程中可以增加筋度，使得做
出来的扯面更加劲道有嚼劲。
2. 加水量要适当在和面时加水量要适当，在保证不黏手的情况下尽可能少添加水分。
如果太湿或者太干都会影
响到后续操作。
3. 先揉成团再搓条将和好的生面团揉成一个圆球形状，并且让其静置10-15分钟左右。
然后再将其搓成长条形状进行拉伸切割。
4. 挑选合适温度在制作扯面时需要注意室内温度以及手部体温等因素
对于生命活动造成影响。
所以最好选择一个相对稳定、舒适、通风性
好的环境进行操作。
5. 技巧：反复折叠法在拉伸切割之前先采用反复
折叠法进行处理，在表层涂上油并且重复折叠几次之后就可以开始拉
伸了。
这样能够有效地增强韧性与延展性，并且提升口感品质。
6. 注
意力度与速度在拉伸过程中需要掌握力度与速度两个方向上平衡点，
不能过快也不能过慢；同时还需注意每次拉动距离大小是否均匀等问题。
7. 制作完成后晾晒时间不可少制作完毕之后还需放置晾晒一段时
间（大约30分钟），让其自然干燥并且收缩变硬即可入锅焯水或者直
接做菜品了！总结：以上就是关于如何制作出美味可口的扯面所需掌
握的基本技巧方法！希望大家能够通过实际操作学习到更多相关知识！。
陕西扯面的制作方法
陕西扯面的制作方法
一、准备：
1、面粉400克、面汤250克、白糖15克、盐2克、黄糖50克;
2、葱花50克、姜片15克、苏子15克、油15克、料酒10克;
二、制法：
1、将面粉、盐和淡面汤搅拌均匀，和成面团，静置10分钟;
2、小黄糖蜜加适量温水，熬成浓汁;
3、热油将葱花、姜片剁碎后放入热锅，加入料酒爆香;
4、将热油倒入面团中加入糖浆，揉成柔软的面团，用苏子将其洗净，揉成圆形面皮;
5、开锅加入面汤和葱花姜，将圆形面皮倒入加水锅内，将蒸锅入炊，锅中加油，拌锅旋转，锅底抹油，使其均匀地将上蒸的面皮，大火蒸流7分钟即可。
三、小贴士：
1、在揉面的时候，要把苏子剁碎放入揉匀，这样能够让面皮变柔软;
2、入锅的时候，可以用汤勺做个小洞，能够烤的快点;
3、蒸的时候，可以用汤勺一直喷水，使其蓬松。
油泼面的作法
油泼面的作法
食材明细
主料:十三香适量、扯面500g、五香粉适量、干红辣椒粉适量
辅料：食用油适量、野青蒜少许、野香菜1把、米醋适量、小葱少许、生抽适量
油泼扯面的做法步骤
1、野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分
2、野青蒜、小葱切成小粒
3、野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分
4、超市买的现成的扯面
5、水烧开，扯面抻长一分为二下入锅中
6、全部下入
7、煮至扯面漂起来熟透为止
8、碗底放入米醋、生抽、小葱粒
9、捞入扯面
10、碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒，中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香
11、小锅倒油烧沸
12、泼在辣椒粉上
13、一碗又香又辣又酸的油泼扯面，配上野香菜、野青蒜粒味道超赞。
陕西油泼扯面制作方法和步骤
步骤 4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ小葱（我没有小葱就用蒜苗代替了）蒜末，米椒
步骤 5 将蒜末，小葱末，辣椒粉，盐放在面条上，热油浇上去，随后加鸡精，味极鲜，老 抽，醋拌匀即可
步骤 6 吃起来忒香～
油泼扯面的用料
面粉 500g 生抽一小勺 大蒜 5 瓣 辣椒粉 1 勺 老抽几滴
油泼扯面的做法
清水适量 香葱 2 根 盐2克 米醋 1 勺 小米椒 2 个
步骤 1 盐水和面成团，间隔半小时揉一次，直使面团光滑
步骤 2 擀开至一厘米厚，双面抹少许食用油，切五厘米宽，盖保鲜膜，醒半小时，即可扯 面下锅了
油泼辣子biangbiang面
油泼辣子biangbiang面作为中原文化的重要组成部分，油泼辣子biangbiang面让许多游子们回望乡愁，家乡的味道也随着面条的口感而深深地唤醒了深藏在心底最宝贵的回忆。
油泼辣子biangbiang面是一道具有中原传统文化特色的面食，被称为是中原美食，具有独特的口感和风味，是许多人为之记挂不忘的一道菜，令人难以忘怀。
油泼辣子biangbiang面的制作方法传统而简单，只需准备几种简单的食材即可，而这些食材都是日常家常菜中比较常用到的，比如葱、蒜、辣椒以及酱油等。
先将葱、蒜、辣椒洗净剁碎，放入碗中，加入少许的食用油和料酒，用勺子搅拌均匀，待准备好其他食材之后即可将搅拌好的葱椒料淋入面中。
沿着面条的方向搅拌均匀，这样可以确保面条不发生粘连，让每一粒面条都能够绵柔的口感。
然后再将调味料加入其中，将酱油、醋、糖、盐加入食材中，用勺子搅拌均匀，这时油泼辣子biangbiang面的酱料就做好了。
最后，在一锅热油中，放入面条，中火翻炒，待面条变软时放入酱料，可根据自己喜欢的口味加入少许的芝麻油，继续翻炒几分钟之后，即可装盘上桌，油泼辣子biangbiang面就完成了。
油泼辣子biangbiang面的制作步骤简单，但是真正烹制出美味的还是需要考验厨艺的，只有合理的搭配以及正确的烹调方式，才能做出一份美味的油泼辣子biangbiang面。
淋入的辣酱调的正宜，使得每一口都充满了重油泼辣子的味道，面条的口感绵柔滑润，微微爽口，耐人寻味，是一道备受欢迎的食物，家人朋友来家里拜访，油泼辣子biangbiang面都是大家喜欢选择的美食。
油泼辣子biangbiang面既是一道美味可口的食物，也是中原文化的重要组成部分，它把生活中的欢乐和美味散发出来，让人们回想起那些温暖的往事，也让人们沉浸在一种独特的芬芳中，让游子们安心的归乡。
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材料：面粉 300g、水 161g、盐 2g 酱料：辣椒粉 2 汤匙、蒜末 2 汤匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 汤匙、生抽 3 汤匙，老陈醋 1 汤匙 做法： 1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。 2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约 6、7 分钟）。 3、揉成光滑面团。 4、揉好的面团盖上保鲜膜饧 30 分钟。 5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。 6、醒好的面团搓成长条状。 7、均匀切割成小剂子，大约一个 30 克。
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13、锅下水烧开，下入扯好的面条。
14、搅散煮至断生（大约 2 到 3 分钟），捞出盛在碗内。
15、将调配好的酱汁浇 1 汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
16、锅中油烧热至 7 到 8 成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌 匀即可。
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8、盘子底层刷上一层油。
9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油， 盖上保鲜膜饧 1 个小时。
10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案 板，这样就会越扯越长。
12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯 开。