肉丝炒多久熟

合集下载

家常小炒菜谱大全做法

1.小炒肉丝

材料：肉丝1 把，白菜1 片，较小洋葱1 个，水发木耳2 大朵，红尖椒半个，姜丝1 小撮，葱段适量。

调料：淀粉1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

2.银牙炒肉丝

材料：瘦猪肉200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。

调料：盐、味精、料酒、淀粉各1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣

除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

材料变化：金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。

3.尖椒肉丝

材料：绿尖椒5～6 个，红尖椒半个，肉丝1 把，姜丝1 小撮。

调料：酱油1 小勺，盐、味精各适量。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

猪肉丝要炒多长时间？

猪肉是大家经常吃的肉类之一，一般都可以把猪肉切成块做红烧肉。或者是把猪肉剁成肉糜来包饺子，包馄饨或者是包包子。还有就是把猪肉切成猪肉丝，加上一些其他配菜炒着吃。那大家知道猪肉丝要炒多长时间吗？今天就来跟大家聊一聊关于猪肉丝的一些做法。

一、猪肉丝要炒多长时间

三分钟

其实猪肉丝炒制的时间不需要很久，一般2~3分钟左右就可以把它炒熟了，如果炒制的时间太长，猪肉丝就会变老，吃起来会有嚼不动的感觉。如果炒制的时间太短的话，那猪肉丝又没有炒熟，所以一般起油锅炒个2~3分钟，猪肉丝就可以炒熟了，加入一些其他配菜，还是非常好吃的。

二、猪肉丝怎么炒好吃

1.椒炒猪肉丝

辣椒当中富含非常丰富的维生素c，而且辣椒有一些的辣味儿，会让猪肉吃上去更加鲜美，而且没有腥味。所以喜欢吃辣的小伙可以在炒猪肉丝的时候放上几个小辣椒。当然现在辣椒除了青辣椒之外还会有红辣椒，黄辣椒，颜色非常好看，在炒制的时候也可以把不同颜色的辣椒放进去一起炒，这样不管是从颜值还是口味上都得到了升华。

2.醋溜猪肉丝

醋溜猪肉丝这道菜吃起来非常的开胃，尤其在夏天吃，不仅可以吃到肉香味，

而且可以解油腻，特别的美味。其实它的制作方法也非常的简单，就是先把肉丝稍微炒一下，然后在里面加入醋，白糖再翻炒，这样炒出来的肉丝非常的鲜，那且酸酸甜甜的，特别好吃。

3.肉丝炒咸菜

咸菜炒肉丝这道菜肴在江南地区特别的常见，它既可以作为一道家常的日常菜肴，又可以作为一道早餐的开胃小菜。可以准备一些肉丝，先把它腌制一下，然后将它炒熟之后与咸菜放在一起炒，这样吃上去呢还是蛮鲜的，可以吃到咸菜的鲜香以及肉的鲜美。

香辣肉丝的做法

材料:

- 瘦肉丝200克

- 干红椒5-6个

- 葱姜蒜适量

- 食用油适量

- 生抽1勺

- 料酒1勺

- 盐适量

- 鸡精适量

步骤:

1. 将瘦肉切成丝，用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

2. 干红椒用剪刀剪成小段，葱姜蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入腌制好的瘦肉丝翻炒至变色。

5. 加入干红椒段继续翻炒。

6. 加入生抽，翻炒均匀。

7. 加少量水焖煮一分钟。

8. 加盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。

9. 出锅装盘，即可食用。

青椒炒肉丝的做法 [青椒炒肉丝的制作步骤]

1、准备好食材。

2、猪肉洗干净,将肉切成筷子粗细,3公分左右的细丝。

3、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

4、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。

5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。

6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

8、加入白糖和少量的生抽。

9、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。

10、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。

青椒炒肉丝做法一

1、准备食材。

2、里脊肉切丝。

3、肉丝中加少量的盐、一小勺淀粉和半个蛋清搅拌均匀腌制备用。

4、青红椒去筋切细丝。

5、生姜、大葱切细丝。

6、炒锅烧热后加油,没要略多一些,油热下入肉丝滑一下。

7、倒出多余的油,下生葱姜丝翻炒,这时肉丝最好是铲出,炎妈有点懒就入在锅的一半边了。

8、加入青红椒丝翻炒。

9、加所食盐、十三香调味,出锅前加些鸡精提味即可。

青椒炒肉丝做法二

材料:青椒二个,红椒二个,瘦肉约 200克。

配料:葱一根,姜二片。

调料:盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

做法:

1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。

4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!

小炒肉怎么炒才嫩又好吃

1、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

2、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

3、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

4、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

第 1 页共1 页

学做青椒炒肉丝作文

范文一：

我最近学会了一个非常好吃的菜，就是青椒炒肉丝。今天我就来分享一下这道菜的做法。

首先，我们需要准备好食材。我们需要一根绿色的青椒，一块瘦肉，一些姜蒜和葱花，还有适量的盐、酱油和料酒。把瘦肉切成丝，姜蒜切成末，葱切成丝，青椒切成条状备用。

接着，我们要将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的盐、酱油和料酒，拌匀后腌制10分钟左右，让肉入味。

然后，我们热锅凉油，加入姜蒜末翻炒后放入葱花稍微煸炒下，将腌好的肉丝放入锅中翻炒，一直炒至变色，变得卷曲并变硬较好。

最后，加入青椒条翻炒1分钟即可。切忌炒过久，否则青椒熟烂失去营养和口感。

这道菜做法简单，口感鲜美，颜色艳丽，可以搭配饭菜或者作为小菜，深受大家喜爱。

重点：

1. 食材的准备，包括青椒、瘦肉、姜蒜和葱花等；

2. 对肉丝进行腌制，使其入味；

3. 热锅凉油，先炒姜蒜葱花，然后放入肉丝翻炒；

4. 加入青椒条翻炒1分钟即可。

用词分析：

1. 食材的准备—“一根绿色的青椒”、“一块瘦肉”、“一些姜蒜

和葱花”；

2. 对肉丝进行腌制—“加入适量的盐、酱油和料酒”、“腌制10

分钟左右，让肉入味”；

3. 热锅凉油，先炒姜蒜葱花，然后放入肉丝翻炒—“我们热锅

凉油，加入姜蒜末翻炒后放入葱花稍微煸炒下，将腌好的肉丝放入锅中翻炒”；

4. 加入青椒条翻炒1分钟即可—“最后，加入青椒条翻炒1分

钟即可。切忌炒过久，否则青椒熟烂失去营养和口感”。

范文二：

最近我学会了一道美食——青椒炒肉丝。制作这个菜是非常简单的，下面我就来跟大家分享一下这道菜的做法。

首先，我们要准备好必需的调料和材料。需要一些姜蒜和葱花，一根青椒，半斤肉，以及适量的盐、酱油和料酒。然后将肉切

炒肉丝的诀窍

炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料

和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

家常炒瘦肉怎么炒

炒瘦肉是一道相对简单易学的菜品，也是家常菜中常见的一道菜。瘦肉富含蛋

白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。如何将瘦肉炒出色香味俱佳的口感，下面为大家介绍一种家常的炒瘦肉做法。

食材准备

1.瘦肉：选择色泽鲜红、纹理细腻的猪里脊肉或猪瘦肉，去除肉筋和油

腻部分。

2.葱姜蒜：适量的葱、姜和蒜，切成末备用。

3.辅料：料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。

炒瘦肉的步骤

第一步：肉切丝

将事先准备好的瘦肉切成丝状，将肉纹理与纤维尽量保持一致。切丝时切口要

均匀，这样才能使炒出的瘦肉更加鲜嫩。

第二步：腌肉

将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒和盐，用手搅拌均匀腌制约15分钟。腌制的过程中，料酒能帮助去腥增香，盐则能渗透入瘦肉内部，增加风味。

第三步：肉炒熟

将腌制好的瘦肉放入热锅中，用中小火炒至微微出香味。此时瘦肉会逐渐变色，表面会微微收缩。炒熟的瘦肉色泽金黄，口感鲜嫩。

第四步：加入调料

将炒熟的瘦肉推至锅边，留出中央，加入适量的葱姜蒜末，用中小火炒出香味。葱姜蒜的香味能为瘦肉提供更好的口感，并带来独特的味道。

第五步：调味

将炒熟的瘦肉和葱姜蒜拌匀，加入适量的生抽和少许的老抽，继续炒匀。生抽

能为瘦肉提供鲜味，老抽能增加颜色，使炒出的瘦肉更加美观。

第六步：勾芡

将炒匀的瘦肉加入适量的水，并加入少许的盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀；让

水分迅速与肉汁融合，形成浓稠的酱汁。

第七步：出锅

最后，将勾芡好的瘦肉即可出锅。出锅前可以加入适量的淀粉水勾薄芡，使酱

汁更加浓稠。

这样一道家常炒瘦肉就炒好了，色香味俱佳。可以搭配米饭或面食一起享用。

厨房美食菜谱：丝瓜炒肉丝的做法

丝瓜又称菜瓜，是东亚地区广泛种植的一种蔬菜。丝瓜是葫芦科攀援草本植物，分为普通丝瓜和有棱丝瓜两种。丝瓜为夏季蔬菜，在瓜类食物中属于营养较为丰富的一种，丝瓜富含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质。丝瓜成熟时，瓜肉里会生成一层网状纤维，称为丝瓜络，提取出后可用作洗刷灶具及家具。丝瓜还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，丝瓜蔓断后溢出来的汁，叫做在中药中有止咳、除痰、抗过敏、美容等功效。

食材

主料：

丝瓜2根

瘦肉

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

鸡精适量

步骤

1.把丝瓜削皮洗净切片，不要太薄，1公分左右即可

2.瘦肉切丝，放料酒、盐、淀粉，生抽，抓匀

3.葱、姜切好

4.炒锅置火上，放入油，烧至6成热，放入肉丝炒至七，八成熟，盛起

5.另倒油爆香葱、姜

6.放入丝瓜快速翻炒，炒至五成熟

7.倒入肉丝继续翻炒，直到丝瓜完全透明

8.加入盐，鸡精调味即可

小贴士：大火快炒

清炒肉丝的家常做法

清炒肉丝是一道比较常见的家常菜，也是很多人都喜欢吃的食物。清炒肉丝的食疗价值是比较高的，也能够为人体补充多种类型的营养物质，正因此，清炒肉丝才受到了很多人的欢迎。那么，在烹饪清炒肉丝的时候，有哪些方法和技巧呢？下面，就为大家介绍一下相关方面的知识！

一、食物特色

一道普通的家常菜，以羊肉为主料，竹笋和鸡蛋为辅料。是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

二、制作工艺

1.羊肉切成细丝，竹笋也切成细丝，淀粉用水泡上，葱切成长3.3厘米、宽0.33厘米的细条(即直葱)，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成末。

2.肉丝加鸡蛋清、水淀粉浆好备用。

3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧到六成热时，将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内，再将炒勺放在火上，放入葱条、肉丝、竹笋丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺颠翻几下，放明油即成。

三、食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含

磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

猪肉怎么炒才嫩？这样做最好吃!

猪肉怎么炒才嫩？这样做最好吃！

人们会吃各种各样的肉，这其中猪肉是吃的最多的，猪身上的肉有多种分类，比如五花肉、瘦肉、猪肝、猪肚等等，这些肉吃起来的味道不一样，营养成分也不同，但几乎所有的猪肉都可以炒来吃，那么怎么炒猪肉才能做到又嫩又好吃呢？

★第一、众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

★第二、冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

★第三、你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

★第四、值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

小贴士：炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

★第五、具体制作步骤：

方法/步骤

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

鲁菜滑炒里脊丝的家常做法

滑炒里脊丝是一道山东省的汉族传统名菜，菜色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩，属于鲁菜系。店铺给大家分享了滑炒里脊丝怎么做好吃吧，希望大家喜欢!

滑炒里脊丝的做法一

食材

主料：猪里脊肉500克

辅料：青椒1个、大葱1/2根、胡萝卜1个、花生油4汤匙、食盐1茶匙、姜1小块、料酒1汤匙、孜然1茶匙、淀粉1茶匙做法

1.猪里脊备好，清洗干净，横切薄片，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒

2.拌匀腌渍15分钟

3.青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝，多少的量可以自己依照自己的口味掌握

4.放入4汤勺油，先炒香姜丝，放入里脊肉滑炒

5.待肉炒至变色微干，放入胡椒粉炒香

6.先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软

7.再放入青椒丝，简单翻炒后加盐

8.最后放入大葱丝炒匀

9.加入孜然炒匀出锅

滑炒里脊丝的做法二

食材

里脊肉青椒料酒白糖盐味精湿淀粉

做法

1、里脊肉分割成大块，片出薄片后切丝，青椒切成丝。

2、切好的肉丝上浆，料酒，少许盐，湿淀粉抓匀，加入色拉油。

3、兑汁：料酒，盐，白糖，味精，湿淀粉

4、锅加宽油，3，4成热油，下入上好浆的肉丝用筷子滑散，青

椒丝放入，将肉和青椒倒出沥油

5、锅中直接倒入肉丝和青椒煸炒，少许盐，味精，淋入明油出锅装盘

滑炒里脊丝的做法三

食材

主料：猪里脊肉200克

辅料：莴笋75克

调料：花生油50克、食盐适量、姜10克、料酒5克、淀粉5克、鸡蛋清1个、高汤适量

做法

1.里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2.肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3.将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4.锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

肉丝怎么炒才嫩

肉丝是很多人都非常的喜欢吃的，一般直接加辣椒炒，就可以让味道非常的美味，但是有些人炒出来的肉丝口感太老，口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃，人们想要将肉丝做得好吃的话，必须要让口感更嫩滑一些才可以，肉丝怎么炒才嫩呢？其实人们只要注意到几个技巧，就可以让肉变得更嫩。

方法一

方法/步骤

这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。

首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。

肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。

肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。

蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。

锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。

转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。

4.蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀

起锅。

方法二

1.先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2.用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

滑肉丝的过油制作方法

滑肉丝是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：

材料：

- 猪肉里脊肉300克

- 盐适量

- 生抽1汤匙

- 料酒1汤匙

- 淀粉2汤匙

- 葱姜蒜适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉里脊肉切成细丝，放入一个大碗中。

2. 在里脊肉丝中加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。

3. 将腌制好的肉丝放在漏网或纸巾上，去掉多余的水分。

4. 锅中倒入足够的食用油，加热至7成热。

5. 将腌制好的肉丝分批放入锅中，用筷子或铲子稍微拨开，炸至变色，表面金黄酥脆。

6. 用漏网将肉丝捞出沥油备用。

7. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆炒片刻，放入炸好的肉丝，翻炒均匀。

8. 加入适量盐和酱油调味，炒匀后即可出锅，装盘上桌。

温馨提示：

- 切肉丝时要注意刀的角度，力度要均匀，这样肉丝才会柔韧滑嫩。- 油要足够热，这样可以更好地保持肉丝的鲜嫩口感。

- 出锅时可以根据个人口味加入适量的辣椒、胡椒粉等调味品。

如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾!

如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾！

咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：

1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～

=京酱肉丝=byi粗茶淡饭1

【主料】

里脊肉|200g

大葱|1根

豆腐皮|1张

【辅料】

盐|2g

姜粒|8g

鲜酱油|2g

料酒|10g

玉米淀粉|8g

白胡椒粉|1g

甜面酱|55g

糖|15g

葱姜水|20g

油|适量

【做法】

1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。

2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。

香辣肉丝的好吃做法介绍

香辣肉丝的好吃做法1

材料

肉丝300克，香菜一小把，干辣椒适量，橄榄油，盐，鸡精，淀粉，葱末，蒜末，椒盐

做法

1.肉切成丝，用干淀粉抓扈，要抓匀

2.锅中倒入足够的橄榄油，大火烧到8成热，加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出，再次加热油温，放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟，捞出备用

3.另起锅倒入少许橄榄油，倒入油就倒葱末和蒜末，出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒，在放入炸好的肉丝，翻炒两下在倒入香菜加入少许盐，鸡精，适量椒盐出锅即可

香辣肉丝的好吃做法2

材料

猪里脊肉200克，香菜200克，干辣椒丝50克

做法

1.把干辣椒丝放入油锅炸出香味，酥脆脆的

2.捞出放盘

3.用炸辣椒的油炒肉丝加入少量的生抽。

4.肉丝炒至变白速放入香菜再加盐调味快速翻炒几下出锅

香辣肉丝的好吃做法3

材料

干红辣椒丝香菜净肉丝葱姜蒜生抽盐蚝油做法

1、先将干红辣椒丝放入油锅中炸熟炸香，(记住一定要油开之后先凉一下，再把干红辣椒丝放入，否则油温过热会使干红辣椒丝糊掉)炸好后盛出备用;

2、加锅中少许油，葱姜蒜爆锅，炒香;

3、放入生抽，放入肉丝，翻炒，至八分熟;

4、放入香菜段炒，加少许盐，蚝油，可以出锅;

5、盛到盘中后，将炸好的干红辣椒丝码到菜的上面。哈哈，大功告成!这道菜可是很下饭的哟!

香辣肉丝的好吃做法4

材料

牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g

做法

1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。

2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。