优化课堂内容 开发中职烹饪专业英语教材
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语 的要 求最 高 。
解和 掌握 了更 多烹饪专业知 识 ， 大 大地提 高 了自 身 素质 ， 也
础 英语 知识 是不够 的 ， 还 应 该掌 握烹 饪专业 的相 关知识 。 在教 材 开 发过 程 中 ， 教 师把 教 育 理 论 与 教育 实践 结 合 起
配套 的教参和 教学辅助资料。 ③级 别越高 的饭 店、 酒店 充分 地 意识 到要 胜任 烹饪 专业 英语教 师 的工作 ， 仅 拥有 基
不 断出现 的新问题 而继续研 究 、 学习。园
Ｉ 编辑 汪信 Ｉ
６７
们 分 别 对 专业 英语教 师、用人 单位 、 西 餐烹 饪专 业 的在校
学生和毕业生进行了问卷调查并开展了座谈会。 从 问卷和 完成教学任务。 在期末考试 中， 实验班的专业英语成绩平 座谈调查中我们 了解到 ： ①学生认为教材的内容 陈旧， 与 均 分为 ８ ４ ， 及 格率 １ ０ ０ ％ ， 远 远 超 过了同年 级其 他班 级 的成 实际工作 内容脱节。希望 新教材 能降低难 度， 增加 趣味 绩， 创造了历届西餐班期中考试的最好成绩。
上课很 难 组织教学 。
４ ． 多方 搜集 资料 ， 进行 教材 编 写。 在 编写过 程中 ， 英语 教 学 目标和 要 求 ； 根 据学 生 对 专业英 语 学 习的反 馈 ， 调 整
确定自己负责单元的 《 厨房英语 》 不仅内容陈旧， 知识点繁杂， 篇幅较长 ， 缺乏 教师积极与专业教 师进行沟通交流 ， 教材的难度； 调查了解实际工作需求后， 结合具体工作 岗位
有较 强 的可读 性和趣 味性 。
高的声誉。 但在竞争日趋激烈的就 业市场上， 对职业高中
烹 饪专业 的学生 来说 ， 除了自身的专业技 能外 ， 掌握一定程 度 的专业英 语已成 为进一 步增加 他们 就 业机会所 必需 的能 力之一。 但是 ， 目前学 校 选 用 的烹饪 （ 西餐 ） 专 业英语 教材 图 片、 视频 ， 而 且教学 内容 与学 生的实 际 工作 脱节 ， 跟 不上 时代 的 发 展 ， 使 很 多学 生对 专业英 语几乎 毫 无兴趣 ， 教 师
对 教材 把 关。
在《 西餐 英语 》 上册 出版 发行后 ， 学校以１ １ １ Ｏ 班（ 西餐 班） 为实验 班 对 教材 进行 实践 和 检验 。 经过 半 年的教 学 实 践 发现 ， 学生对 新 编 教材 十分 感 兴趣 ， 上课 积极 配 合 老师
１ ． 进 行 基 础 调研 ， 确 定教 材 定位 。 在 编 写教 材 前 ， 我
设 计 教 材 的内容 ； 根 据 企业 调 查反馈 ， 编 写的 新教 材 以厨
在校企合作 的基础上， 学校组建了一支有学识、 经验 房 日常工作 中用到 的词 汇和 对 话 为主 ， 加 入 了西 餐厨 房 的 丰富、 富于创新精神的教材开发团队。 为了及 时掌握行业 各 岗位 级 别划 分 ， 厨 房 各种 器皿 、 刀具 的 中英 文对 照表和 发展的最新动态， 学校还聘请了 ４ 名行业、 企业和教育专家 领 货单 、 酒 水单 、 送 餐菜 单 、 设备 的报修 单等 内容 。
性， 能 紧密 结合 西餐 专 业课 程 ， 能在 专业英 语课 上熟 悉 今
在教 材的编 写过 程中， 教 师们 为解 决 问题 ， 勤 于思考 ，
更 新 了知识 结构 ， 扩展 了 视 野。 通 后工作 中常用词汇和句型， 提前 了 解今后的工作环境和工 大 量 阅读 书籍和 杂 志等 ，
Ｂ Ｅ Ｕ Ｉ Ｎ Ｇ Ｅ Ｄ Ｕ Ｃ Ａ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ ２ ０ １ ５ ／ ０ ９
教 坛 文 苑
优化课堂内容 开发中职烹饪专业英语教材
文／ 赵静 （ 北京市 劲松职 业高中 ）
烹饪 （ 西餐 ） 是劲 松职高 的老牌专业 ， 在社会 上享有很
人为本的编写理念， 减少了大段的文字介绍和阅读 ， 加大了 图片的分量， 图文并茂、 讲练结合， 所有的生词和工作流程 都由彩色图片和直观的操作图呈现， 降低了学习难度， 具
来Fra Baidu bibliotek 通 过 分析 和 思 考 ， 一 方面提 高 了运 用教育 理 论研 究实
际问题的能力， 另一方面增强了 从教育教学实践 中提取理
论 的能 力， 从 而提升了自身的研 究水平 。 在开发教 材 的过程 中， 我 们不 断地 发 现 问题 ， 并 致 力于 解 决这 些 问题 。 问题
的解决增强了我们的自信心和研究能力， 促使我们为解决
作流程。 ②１ ０ ０ ％ 的专任 教师都认 为， 现在选 用的教材不 过搜集材料、 与专业教师讨论、 专家指导和教研组研讨， 了
适 合 我 校 烹 饪 专业 学 生 的 英 语 水平 ， 希 望专 业 英语 能 有 对 员工外 语要 求越 高 ， 从事 西餐 工作 的 合 资企 业 对员工英
２ ． 分 析行 业需 求 ， 确 定教材 内容 。 与行 业专家 、 专业教 师 多次 沟通 后 ， 我 们确 定 了本套 教 材分 为上、 下两 册 ， 三 大 模块 ： 初识 厨房 、 走 进 厨房和 经典厨 房 ， 共１ ９ 个 单元。 单 元 和 模 块 的 设置 体 现 出由简 到繁 、 梯 度 明显、 层 层递 进 的原 则， 符合 中职学 生的认 知特 点。 ３ ． 进行集 体研 讨， 确 定教材体 例。 研发 团队反 复研讨 ， 集 思 广 益 后最 终 确 定 《 西餐 英语 》 上册 样张 。 样 张 突 出以
解和 掌握 了更 多烹饪专业知 识 ， 大 大地提 高 了自 身 素质 ， 也
础 英语 知识 是不够 的 ， 还 应 该掌 握烹 饪专业 的相 关知识 。 在教 材 开 发过 程 中 ， 教 师把 教 育 理 论 与 教育 实践 结 合 起
配套 的教参和 教学辅助资料。 ③级 别越高 的饭 店、 酒店 充分 地 意识 到要 胜任 烹饪 专业 英语教 师 的工作 ， 仅 拥有 基
不 断出现 的新问题 而继续研 究 、 学习。园
Ｉ 编辑 汪信 Ｉ
６７
们 分 别 对 专业 英语教 师、用人 单位 、 西 餐烹 饪专 业 的在校
学生和毕业生进行了问卷调查并开展了座谈会。 从 问卷和 完成教学任务。 在期末考试 中， 实验班的专业英语成绩平 座谈调查中我们 了解到 ： ①学生认为教材的内容 陈旧， 与 均 分为 ８ ４ ， 及 格率 １ ０ ０ ％ ， 远 远 超 过了同年 级其 他班 级 的成 实际工作 内容脱节。希望 新教材 能降低难 度， 增加 趣味 绩， 创造了历届西餐班期中考试的最好成绩。
上课很 难 组织教学 。
４ ． 多方 搜集 资料 ， 进行 教材 编 写。 在 编写过 程中 ， 英语 教 学 目标和 要 求 ； 根 据学 生 对 专业英 语 学 习的反 馈 ， 调 整
确定自己负责单元的 《 厨房英语 》 不仅内容陈旧， 知识点繁杂， 篇幅较长 ， 缺乏 教师积极与专业教 师进行沟通交流 ， 教材的难度； 调查了解实际工作需求后， 结合具体工作 岗位
有较 强 的可读 性和趣 味性 。
高的声誉。 但在竞争日趋激烈的就 业市场上， 对职业高中
烹 饪专业 的学生 来说 ， 除了自身的专业技 能外 ， 掌握一定程 度 的专业英 语已成 为进一 步增加 他们 就 业机会所 必需 的能 力之一。 但是 ， 目前学 校 选 用 的烹饪 （ 西餐 ） 专 业英语 教材 图 片、 视频 ， 而 且教学 内容 与学 生的实 际 工作 脱节 ， 跟 不上 时代 的 发 展 ， 使 很 多学 生对 专业英 语几乎 毫 无兴趣 ， 教 师
对 教材 把 关。
在《 西餐 英语 》 上册 出版 发行后 ， 学校以１ １ １ Ｏ 班（ 西餐 班） 为实验 班 对 教材 进行 实践 和 检验 。 经过 半 年的教 学 实 践 发现 ， 学生对 新 编 教材 十分 感 兴趣 ， 上课 积极 配 合 老师
１ ． 进 行 基 础 调研 ， 确 定教 材 定位 。 在 编 写教 材 前 ， 我
设 计 教 材 的内容 ； 根 据 企业 调 查反馈 ， 编 写的 新教 材 以厨
在校企合作 的基础上， 学校组建了一支有学识、 经验 房 日常工作 中用到 的词 汇和 对 话 为主 ， 加 入 了西 餐厨 房 的 丰富、 富于创新精神的教材开发团队。 为了及 时掌握行业 各 岗位 级 别划 分 ， 厨 房 各种 器皿 、 刀具 的 中英 文对 照表和 发展的最新动态， 学校还聘请了 ４ 名行业、 企业和教育专家 领 货单 、 酒 水单 、 送 餐菜 单 、 设备 的报修 单等 内容 。
性， 能 紧密 结合 西餐 专 业课 程 ， 能在 专业英 语课 上熟 悉 今
在教 材的编 写过 程中， 教 师们 为解 决 问题 ， 勤 于思考 ，
更 新 了知识 结构 ， 扩展 了 视 野。 通 后工作 中常用词汇和句型， 提前 了 解今后的工作环境和工 大 量 阅读 书籍和 杂 志等 ，
Ｂ Ｅ Ｕ Ｉ Ｎ Ｇ Ｅ Ｄ Ｕ Ｃ Ａ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ ２ ０ １ ５ ／ ０ ９
教 坛 文 苑
优化课堂内容 开发中职烹饪专业英语教材
文／ 赵静 （ 北京市 劲松职 业高中 ）
烹饪 （ 西餐 ） 是劲 松职高 的老牌专业 ， 在社会 上享有很
人为本的编写理念， 减少了大段的文字介绍和阅读 ， 加大了 图片的分量， 图文并茂、 讲练结合， 所有的生词和工作流程 都由彩色图片和直观的操作图呈现， 降低了学习难度， 具
来Fra Baidu bibliotek 通 过 分析 和 思 考 ， 一 方面提 高 了运 用教育 理 论研 究实
际问题的能力， 另一方面增强了 从教育教学实践 中提取理
论 的能 力， 从 而提升了自身的研 究水平 。 在开发教 材 的过程 中， 我 们不 断地 发 现 问题 ， 并 致 力于 解 决这 些 问题 。 问题
的解决增强了我们的自信心和研究能力， 促使我们为解决
作流程。 ②１ ０ ０ ％ 的专任 教师都认 为， 现在选 用的教材不 过搜集材料、 与专业教师讨论、 专家指导和教研组研讨， 了
适 合 我 校 烹 饪 专业 学 生 的 英 语 水平 ， 希 望专 业 英语 能 有 对 员工外 语要 求越 高 ， 从事 西餐 工作 的 合 资企 业 对员工英
２ ． 分 析行 业需 求 ， 确 定教材 内容 。 与行 业专家 、 专业教 师 多次 沟通 后 ， 我 们确 定 了本套 教 材分 为上、 下两 册 ， 三 大 模块 ： 初识 厨房 、 走 进 厨房和 经典厨 房 ， 共１ ９ 个 单元。 单 元 和 模 块 的 设置 体 现 出由简 到繁 、 梯 度 明显、 层 层递 进 的原 则， 符合 中职学 生的认 知特 点。 ３ ． 进行集 体研 讨， 确 定教材体 例。 研发 团队反 复研讨 ， 集 思 广 益 后最 终 确 定 《 西餐 英语 》 上册 样张 。 样 张 突 出以