什么是零反式脂肪
无反式脂肪是什么意思呢
无反式脂肪是什么意思呢
很多人都对无反式脂肪不够了解，其实无反式脂肪是一种不饱和的脂肪酸，而且还有对人体的健康带来很大的危害，无反式脂肪的主要来源就是油脂，我们在进行做饭的时候，如果把油加热到冒烟的程度后，以及对食物进行反复的煎炸等等都是让油中的无反式脂肪酸得到增加，那么无反式脂肪是什么意思呢?
第一，无反式脂肪是什么意思呢?脂肪酸 (Fatty Acid)是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式(cis)键看起来象U型，反式(trans)键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
第二，目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪
酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类的产品。
然而，这些专门用来做点心饼干的油脂富含饱和脂肪，若多吃同样会增加患多种慢性疾病的危险。
因此，这类食物偶尔吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”就纵容自己。
无反式脂肪是什么意思呢?反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。
随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
“0反式脂肪酸”真的一点不含吗？
龙源期刊网 “0反式脂肪酸”真的一点不含吗？作者：李广平来源：《大众健康》2017年第10期标有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3g/100g反式脂肪酸。
什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，因其与双键相連的氢原子分布在碳链的两侧，与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名。
反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素，相反食用反式脂肪将会增高罹患冠状动脉心脏病的机率。
反式脂肪酸主要来源：①天然的反式脂肪酸主要来源于反刍动物的肉和乳制品，一般含量相对较低；②食用油脂的氢化产品：为了防止食用油脂酸败、延长保质期、减少在加热过程中产生的不良气味及味道，20世纪60年代初期兴起的油脂氢化加工的生产工艺，如人造奶油、起酥油。
对油脂氢化可以提高油的熔点，改变脂肪酸的饱和度，使得油变为能在室温条件下呈固态形式的脂。
植物油不完全氢化，会产生反式脂肪，食用油的氢化产品是食品中反式脂肪酸的主要来源；③经高温加热处理的食用油脂：植物油脂在精炼脱臭工艺中通常需要高温长时间加热会产生少量的反式脂肪酸；④反复使用的煎炸油。
通常在220℃油炸或反复油炸油煎，特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
零反式脂肪酸≠0从媒体电视说起有关“反式脂肪酸”这个话题之后，人们在购物的时候开始转向包装袋上标着“零反式脂肪酸”的食品。
这种购物关注点是值得推荐的，但需要注意，营养标签上反式脂肪酸=0，这些食品中不一定没有反式脂肪酸。
现在走进超市随意都可以找到“零反式脂肪酸”食品：卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），于2013年1月1日正式施行，在《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中第四项强制标示内容中：4.4：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量；在第6项营养成分的表达方式上内容中：当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。
食品标签上的营养成分怎么看？
食品标签上的营养成分怎么看？营养成分表从2013年1月1日起是必须标注的，《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。
其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。
如下图，就是最常见的最基本的营养成分表。
通常营养表都是以每100克或100ml为单位标注的，但也有按整包装、每小包等为单位，所以读营养成分表时不要以为里面的数值就是整包的数值。
至于后面的“营养素参考值%”，简单来说就是国家对于热量值和每一种营养素都有给出“每日膳食推荐量”，”营养素参考值%“就是指给出的营养素含量占每日膳食推荐的营养素参考值的百分比为多少，即营养成分表中的“营养素参考值%”=“该物质每份含量/营养素参考值”，我国的营养素参考值如图：那我们根据来算一算第一个图的营养素参考比值：每100克里，能量值为2325kJ，而营养素参考值表格里能量为8400kJ，那么能量的”营养素参考值%“=2325kJ/8400kJ=0.276≈28%；蛋白质的”营养素参考值%“=36.9克/60克=0.615≈62%；脂肪的”营养素参考值%“=43.1克/60克=0.718≈72%；碳水化合物的”营养素参考值%“=3.8克/300克=0.012≈1%；钠的”营养素参考值%“=244毫克/2000毫克=0.122≈12%。
而有的产品营养成分表中营养素较多，其营养素参考值（NRV）%也都是根据以上方法计算所得。
为什么要看营养成分表？也许有人会觉得，我身体倍儿棒、也不想减脂增肌，就用不着关心营养成分表了吧？但事实上，食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。
比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关……所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。
植脂末为什么说0反式脂肪
因为反式脂肪酸低于零点三克，是可以在营养表标注为零的。
反式脂肪酸是含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸可分为天然存在和人工制造两种，其中天然存在的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的脂肪中；人工制造的反式脂肪酸则是在食品加工过程中，将植物油、不饱和脂肪酸加氢进行“氢化”的过程中产生的，也可以说存在“氢化”植物油的食品中，都含有反式脂肪酸。
在面包、蛋糕、薯条等很多加工食品的食品标签中，人们都不难发现“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“酥油”、“人造奶油”、“植脂末”等成分，这说明食品中都含有氢化脂肪，也就都含有反式脂肪酸。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有熔点高、氧化稳定性好、口感佳、易储存的特点，可以使加工食品变的口感更好、存放的时间更久，但同时也会带给人体莫大的伤害。
由于反式脂肪酸不易被人体代谢，经常吃含有反式脂肪酸食品，会让人变的肥胖，而且多以腹型肥胖更为常见。
反式脂肪酸进入人体后，能够使人体内的“好胆固醇”降低，并使“坏胆固醇”升高，且会使动脉壁上更易被“斑块”侵袭，从而增加人体罹患冠心病的风险。
反式脂肪酸能增加人体内血液的黏稠度和凝聚力，进而更易导致血栓的形成、脑梗死和心肌梗死，尤其对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更加严重。
儿童、青少年吃富含反式脂肪酸的零食比较多时，不但会降低其记忆力、抑制其身体对必需脂肪酸的吸收，还会影响儿童、青少年中枢神经系统的生长发育；对于处于育龄期的男女来说，反式脂肪酸的过多吸收，不但会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，还可能会中断精子在身体内的反应过程。
而对于孕期或哺乳期的女性来说，过多摄入反式脂肪酸则会影响胎儿及婴幼儿的生长与发育。
对我们对我们日常经常所吃的面包、蛋糕、冰激凌、薯片等食物进行判断是否含有反式脂肪酸时，不应只盯着营养成分表中“反式脂肪酸”一项是否为“0”，而是应该看食品标签中的配料表是否含有“氢化油”、“植脂末”、“人造奶油”等字样，但凡食品中含有这些物质，就说明食品本身是含有反式脂肪酸的。
纽崔莱植物营养纤维棒问与答
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具体售价和佣金可见下表：（仅供内注：上述的表格的价格不含海外购税费3.纽崔莱™植物营养纤维棒为什么没有安排优先体验？（仅供口头回复）答：为能更好地服务广大顾客需求，公司决定本次新品进行公开发售（不安排优先体验）。
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产品基本信息1.纤维棒（或炫腹棒）全称是什么？和台湾市场销售的“植物营养纤滋棒”有什么不同？答：产品名称为“纽崔莱™植物营养纤维棒”。
中国大陆市场销售的纽崔莱™植物营养纤维棒和台湾市场销售的纽崔莱植物营养纤滋棒配方相同。
2.纽崔莱™植物营养纤维棒有几个口味？答：本次上市的纽崔莱™植物营养纤维棒目前只有1个口味，是谷物坚果味。
3.纽崔莱™植物营养纤维棒的规格是怎样的？答：纽崔莱™植物营养纤维棒每盒净重210克，一盒7条，每条30克。
5.纽崔莱™植物营养纤维棒的售价是多少？是否为产品包装上印刷的450元？答：包装上印刷的价格为进口地区台湾的售价（450元即450新台币），中国大陆市场的具体价格请关注后续公布的信息。
6.纽崔莱™植物营养纤维棒在哪里可以购买？答：纽崔莱™植物营养纤维棒在韩国生产，目前在台湾和香港地区和韩国销售，属于海外购产品，在安利微购平台的海外购专区可以购买。
产品相关1.纽崔莱™植物营养纤维棒的宣传中的38种植物营养包括哪些？答：纽崔莱™植物营养纤维棒中的38种植物营养指的是38种植物所提供的营养，包含4种坚果果干、17种天然果蔬粉、7种天然果汁粉和10种谷物，具体包括：⚫谷物：大豆蛋白块/大豆蛋白块，木薯淀粉，脆糙米，3谷物麦片（燕麦，黑麦，大麦），糙米，黑米，黑豆和地瓜⚫坚果果干：花生、杏仁、葡萄干、蔓越莓干⚫天然果蔬粉：桃子、苹果、日本杏桃、哈密瓜、柠檬、奇异果、胡萝卜、南瓜、花椰菜、菠菜、绿茶、菠菜、甘蓝、包心菜、南瓜、洋葱、地瓜⚫天然果汁粉：蓝莓汁、红山秋梅汁、樱桃汁、黑醋粟汁、覆盆莓汁、蔓越莓汁、黑莓2.纽崔莱™植物营养纤维棒中的营养素含量具体是怎样的？答：每份纽崔莱™植物营养纤维棒中含有123大卡的热量，5.5克蛋白质，4克脂肪，17克碳水化合物，75毫克钠等，具体可参考纸盒包装上的营养成分表。
营养标签中的O值
营养标签中的O值作者：向北来源：《饮食科学》2013年第05期2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式实施。
很多人会发现，自从这个营养标签开始实施后，看营养标签的时候发现很多项目的标注值都是“0”，比如，明明配料表中写着氢化植物油等配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“0”；明明有用油的，胆固醇这一项目也标注为“0”，等等，给人自相矛盾的感觉。
这是怎么回事呢？标注“0”不等于没有一般来说，如果一种食品标示使用氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，这种食品一般会含有反式脂肪酸。
新的营养标签开始实施后，反式脂肪酸的含量就要求标注了，但却有很多都是标注为“0”了。
比如一款面包，配料表中标示着含有小麦粉、水、白砂糖、人造奶油等，然而其营养标签却标示为脂肪2g、反式脂肪酸0。
这是不是有问题呢？是企业的失误吗？反式脂肪酸为零可能吗？其实，这并不是企业的疏忽，“0”反倒是有可能的。
新的营养标签规定，营养标签上必须注明反式脂肪酸的含量。
不过，按照《预包装食品营养标签通则》规定，每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”，这意味着我们看到的反式脂肪酸为“0”表示100g 这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全没有。
所以，营养标签上标注“反式脂肪酸为零”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是绝对的零含量。
“0”等于健康吗？营养标签国标实施后，“0”的出现将不再是偶然，而是一种必然。
这并不是我国特有，美国、欧洲等国家的营养标签规定都有“0”的规定。
事实上，“0”的出现也不仅限于反式脂肪酸，很多营养素都可能出现“0”。
当某种物质的量低于一个规定数值时，都可以标注为“0”。
下面（表1）对中国和美国营养标签法规中对“0”的规定作一下对比。
可以看出，能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇和碳水化合物的含量都可以标注为“0”。
在中国，每100g或100mL食品的能量低于17kJ时，即可标注为能量为“0”，胆固醇含量低于5mg也可标注“0”，等等。
食用油中的反式脂肪酸危害及如何避免
食用油中的反式脂肪酸危害及如何避免食用油在我们日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，现代饮食习惯导致了反式脂肪酸含量的增加，对我们的健康带来了危害。
本文将探讨食用油中的反式脂肪酸的危害，并提供一些方法来避免摄入过多的反式脂肪酸。
1. 反式脂肪酸的危害反式脂肪酸是一种由人造加氢过程中生成的脂肪酸，它们与天然的不饱和脂肪酸结构不同。
反式脂肪酸的存在对健康产生负面影响，其危害包括但不限于以下几个方面：1.1 对心血管健康的负面影响科学研究表明，反式脂肪酸与心脏疾病的风险密切相关。
反式脂肪酸的摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL），从而导致动脉粥样硬化和心血管疾病的风险增加。
1.2 对代谢健康的负面影响反式脂肪酸摄入过多会对人体的代谢产生不良影响。
它们可能导致肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病等代谢性疾病的发生。
1.3 对细胞健康的负面影响反式脂肪酸对细胞膜的结构和功能产生不利影响，破坏了细胞的稳定性。
持续摄入反式脂肪酸可能导致细胞活性下降，增加炎症和氧化应激的风险。
2. 如何避免反式脂肪酸的摄入2.1 注意产品的标签购买食用油时，仔细阅读产品标签，寻找关于反式脂肪酸含量的信息。
选择标注为“无反式脂肪酸”、“低反式脂肪酸”或“零反式脂肪酸”等字样的产品。
此外，合理购买橄榄油、菜籽油、花生油等富含不饱和脂肪酸的食用油，而避免使用人造植物油。
2.2 多吃天然食物将食用油摄入量控制在适量，选择食用新鲜、天然的食物。
水果、蔬菜、谷物和坚果等天然食物含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心血管健康有益。
2.3 自制餐点在家自制餐点时，使用好的食用油。
尽量避免使用炸油，而选择橄榄油或其他不饱和脂肪酸含量较高的油类进行烹饪。
2.4 合理摄入其他脂肪酸除了反式脂肪酸，我们的身体也需要摄入一定量的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
合理搭配食物，保证同时摄入这些健康脂肪酸。
结论反式脂肪酸在食用油中的含量增加对我们的健康造成了极大的危害。
预包装食品标签通则全文
预包装食品标签通则全文我国在食品标签方面已经制定过一些国家标准，但它们还不够完善。
尤其是在食品的营养成分上，标识模糊往往是误导消费者的重要原因。
标注“高蛋白质”的乳清蛋白里，可能添加了豆类蛋白质，使一些对豆类蛋白过敏的人食用后发生过敏反应。
这些问题屡见不鲜，应该得到运动营养师和健身者的足够重视作为强制性要求，市面上绝大部分销售的食品印上了营养成分表。
但是，并非所有的食品包装合格。
前不久，北仑冯先生在柴桥百货市场“好又多”超市购买了今年1月份生产的牦牛壮骨粉，就发现该商品没有营养成分标签。
据北仑工商分局统计，在过去半年里，该局中心接到多起预包装食品营养标签不合格的投诉，主要包括进口巧克力未标注中文标签、牦牛粉营养成分功能声称不规范、鲍鱼粥罐头未标注食品营养标签、黑木耳等农副产品夸大宣称具有疾病预防治疗功能等。
按照《预包装食品营养标签通则》，各大超市的商品被建议张贴上涵盖“1＋4”的营养标签，也就是须标明蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的能量含量值及其占到营养素参考值百分比。
借由营养标签，消费者可以介绍一定的营养科学知识，这不仅有助于宣传普及食品营养科学知识，而且可以指导公众科学挑选膳食。
尽管有许多人听说过或知道营养成分表的存在，但是表示会关注的仅有少数人，且大部分为女性。
而少数人中，真正能读懂的只有20%。
然而许多营养信息都可以从营养标签上方便的获得，只要学会阅读标签的技巧，我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息，进而指导我们的健身会员和家人、朋友选择适合的食品。
1、看看原料位列先看一看食品配料表，按规定，配料表中，食品原料及配料按重新加入量比例的多少可以从多至太少排序，也就是说，排在在第一位的就是含量最少的原料，即为主要成分。
比如，在购买某奶茶饮料时，配料表中第一、二位并不是牛奶及红茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一种纯热量食品，除此没有任何营养价值，为了制作出奶的感觉，有的奶茶会加入植脂末这些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量还排在配料表的第三位，添加量也不容忽视。
你被那些食品概念忽悠了吗
8专家忠告ZHUANJIAZHONGGAO自从去年全国实施食品营养标签法规之后，很多消费者懂得细看标签了。
但是，仍然有很多朋友还没有学会细看营养成分表和配料表，或者是对某些概念有所误解，继续被各种“概念”所忽悠。
这里就简单说几个容易使人辨识不清的“概念”。
现在很多人去货架上购买甜味零食点心时，都会注意看看其中反式脂肪酸的含量。
如果是零，就放心地买回家去，以为它会比较健康。
其实，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。
虽然研究证明，反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增大多种慢性疾病的发病危险。
目前的油脂工业技术完全可以生产出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油等产品。
然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。
您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗？偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。
凡是油脂，都是除了脂肪和维生素E 之外几乎不含其他营养素的东西，而且脂肪含量都高达99.9%。
无论是不是转基因豆类加工的烹调油脂，在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。
如果因为标明“非转基因”就放心中国农业大学食品学院副教授 范志红◎你被那些食品概念忽悠了吗地大吃特吃，勤奋地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类，炒菜时大勺放油，除了长出一身肥肉，距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病也不远了。
经过安全性评价之后上市的转基因食品本身，其实并没有那么可怕。
目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质，也没有发现它有特殊的害处。
如果非要说它有害处，最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高，榨出来的油成本较低，这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油。
酶催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的理化性质研究
酶催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的理化性质研究朱雪梅;阮霞;胡蒋宁;熊华;邓泽元;彭海龙;胡居吾;白春清【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)011【摘要】以松籽油和棕榈油硬脂为原料,通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油.酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为:棕榈酸(37.88％),油酸(28.30％),亚油酸(20.19％),同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸(4.77％),且没有检测到反式脂肪酸；结构脂质的熔点为37.5℃,其固态脂肪含量在20、25、30℃和40℃时分别是40.28％、32.62％、22.06％、3.40％,并且其主要晶型是β’型.因此,酯交换反应得到的零反式脂肪酸油脂适合作为人造奶油的基料油.【总页数】5页(P75-79)【作者】朱雪梅;阮霞;胡蒋宁;熊华;邓泽元;彭海龙;胡居吾;白春清【作者单位】南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TQ646【相关文献】1.利用酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究 [J], 柴丹;金青哲;王兴国2.大豆油与极度氢化棕榈油填充床酯交换法制备人造奶油基料油的中试研究 [J], 罗帅;张震;张宁;汪勇3.零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究 [J], 李慧灵;孟宗;刘元法4.酶催化酯交换制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质研究 [J], 何玥;赵金利;张参;李清浩;汪勇5.Lipozyme TL IM 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究 [J], 牟英;杨宏黎;杨天奎;季敏;修志龙;黄清吉;黄仕群因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans）双键的非共扼不饱和脂肪酸。
天然脂肪酸中的双键多为顺式(cis)，氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个氢原子位于碳链的两侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。
一、反式脂肪酸的产生1。
天然的反式脂肪酸天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品,但含量很低,主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用生成的。
主要途径是亚油酸（Linoleic Acid)和亚麻酸（Linolenic Acid）在瘤胃微生物特别是丁酸弧菌属菌群作用下氢化成终产物硬脂酸（Stearic Acid）.在瘤胃内,中间产物可能会逃过微生物的进一步生物氢化而经血液循环进入乳腺和肌肉脂肪组织中，Vaccenic Acid（反式—异油酸)是这两个路径的最主要的中间产物，在乳脂和肌肉脂肪组织中大概占总TFA的60％~70％。
以牛为例，牛脂中TFA的含量为2.5%~4％，其乳脂中的含量为5%～9.7％.乳制品中TFAs 的含量普遍较低，且以11tC18:1为主。
随季节、地区、饲料组成、动物品种的不同，乳制品中TFAs的含量和组成也会产生较大差异，例如羊奶中的TFAs含量低于牛奶。
研究还发现,TFA的异构体也有一部分经由油酸异构化而来。
2。
油脂的氢化和精炼油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。
传统是在镍的催化下进行的,由于反式脂肪酸具有比顺式脂肪酸更稳定的结构，因此在高温（140～225℃）、高压(表压413.69kPa)的催化条件下能够大量生成.在此氢化过程中一部分双键被饱和,另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型（这部分产物即为反式脂肪酸）。
氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态，具有很好的塑性和口感,可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油;其次,油的氧化稳定性提高，可延长食品的货架期。
营养标签中的零值
营养标签中的零值《预包装食品营养标签通则》自2013年1月1日正式实施以来，食品营养标签的关注度越来越高，这说明老百姓食品安全意识、营养健康意识都在增强。
细心的消费者看营养标签的时候，会发现配料表中明明有氢化植物油，营养成分表中却标注反式脂肪酸为0？难道配料中用的是“上好”的氢化植物油，一点反式脂肪酸都没有？还是商家的营养成分表不够“坦诚”？一般来说，如果一种食品标示使用氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，这种食品一般都会含有反式脂肪酸，并且《预包装食品营养标签通则》明确要求：如果某一食品配料种含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，则在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
反式脂肪酸的含量虽然要求标注了，但很多产品这一项标注为“0”。
比如一款咖啡，配料表中标示着含有植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油等），然而其营养标签却标示为脂肪克、反式脂肪0。
其实，这并不是企业的疏忽，“0反”是有可能的。
按照《预包装食品营养标签通则》规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于，即可标注为“0”，这意味着我们看到的反式脂肪酸为“0”表示100g这种产品中反式脂肪酸含量低于，并不代表完全没有。
所以，营养标签上标注“反式脂肪酸为零”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是绝对的零含量。
《预包装食品营养标签通则》实施后，“0”的出现将不再是偶然，而是一种必然。
这并不是我国特有，美国、欧洲等国家的营养标签规定都有“0”的规定。
事实上，“0”的出现也不仅限于反式脂肪酸，很多营养素都可能出现“0”。
当某种物质的量低于一个规定数值时，都可以标注为“0”。
下面对中国和美国营养标签法规中对“0”值的规定对比。
可以看出，能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇和碳水化合物的含量都可以标注为“0”。
在中国，每100g或100mL食品的能量低于17kJ时，即可标注为能量为“0”，胆固醇含量低于5mg也可标注“0”。
虽然食品中有些成分如反式脂肪、胆固醇等含量越低越好，但是当看到标示为“0”就“万事大吉、高枕无忧”了吗？没那么简单其实没那么简单，拿反式脂肪酸来说，如果一种包装食品的反式脂肪酸含量标注为“0”，只能说明商家所用氢化植物油中反式脂肪含量很少，可以标示为“0”；既然消费者已经谈“反式脂肪”而色变，商家也自有办法找到它的替身，比如棕榈油、动物油脂等，这样根本不需要考虑氢化植物油是否达到了反式脂肪“0”界限值的条件，在营养成分表中只需要标示总的脂肪含量即可。