白酒瓶型及容量分析

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白酒调研报告范文

白酒调研报告范文白酒是一种我们国人一直饮用的酒，那么你知道白酒调研报告怎么写吗?下面是店铺为大家带来的白酒调研报告范文，希望可以帮助大家。

白酒调研报告范文1：一：调研时间：2012.8.23二：调研方式：网上资料查询与实物调研三：调研目的：研究白酒包装的特点与发展四：调研内容(1)白酒包装的介绍白酒与包装，在几千年的发展史上，是两个互相融合的互动产业，酒是产品，包装后成为商品，进入流通领域。

酒包装就是一个无声的“促销员”，在消费者与产品接触的半秒钟里，就会吸引住消费者，达到交易的目的。

因此，在群雄纷争的市场中，为了便于形象传播，势必重视酒包装的设计，以达到冲刺消费者视觉的效果。

白酒包装主要指酒瓶和外包装盒，酒瓶的设计直接影响到人们对该酒的印象，但大多数酒包装出彩的地方在于外包装盒的设计，它们造型各异，材料繁多，有的简朴大方，有的高贵典雅，给人不同品味的需求。

(2)中国一些白酒的包装特点：1：五粮液五粮液酒内包装是红色的纸盒.及瓶盖红色的硬角，瓶盖和水晶外包装是彩热塑性聚氯乙烯材质，属环保性的材质，可降解。

2：茅台茅台酒的酒瓶是乳白色玻色螺纹扭断式防盗铝盖，顶酒”五个白字，瓶口无内璃瓶，封口为大红部有“贵州茅台塞。

整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。

3：剑南春剑南春外包装盒新采用了一次性开启拉环，即产生不可修复性破坏，干净利落，彻底杜绝假冒者回收利用的可能。

内瓶纹理防伪标签。

随机形成的黑色立体纤维与控随自便编码的防伪序号决定了纹理防伪标签的唯一性胶印，绝对不会重复。

4：泸州曲酒砂陶瓶(或罐)是解放前盛泸州老窖酒的主要容器，泸州老窖酒古称“挑担酒”，挑夫扁担两头挂的就是紫砂陶酒罐。

本人一直认为紫砂陶罐是文化底蕴较深的盛酒容器之一。

正是基于对古代酒文化的挖掘，上世纪八十年代泸州老窖酒厂推出了紫砂陶瓶泸州老窖特曲，这种酒瓶应是后来各款紫砂陶瓶酒的“先驱”。

(3)白酒中的过度包装：在白酒包装的市场调研中，白酒的过度包装已成为社会一大公害，这既不符合循环经济的理念，也有悖于国家大力倡导的节能低碳。

五粮液包装分析

五粮液·老酒
鼓型瓶五粮液，是五粮液历史沿革中当之无愧的一款超经典之作。该款水晶鼓瓶型“老酒”由五粮液总裁王国春先生亲自创意策划，其设计灵感源自五粮液早期的传统造型，既继承了传统五粮液酒的质朴纯然之气，又凭借着意大利的先进制作工艺凸现其无法抵挡的高贵与精细。
经典鼓型瓶
五粮液·老酒
立象设计
立象原则立象构思包装赏析
概念——极品国粹系列珍藏礼品酒
造型——以古代酒器为雏形，结合中国传统视觉元素精髓——华夏龙、长城长、吉祥纹、玉玺印、中国结、大红灯笼等及古蜀文化符号，用现代工艺表现手法设计。旧元素新组合，既古朴归真，展现中国古老的文化精髓，又具现代艺术气息，与时俱进，迎合消费市场需求。同时可结合2008年奥运主题开发国酒礼品。
鼓型瓶五粮液，是五粮液历史沿革中当之无愧的一款超经典之作。该款水晶鼓瓶型“老酒”由五粮液总裁王国春先生亲自创意策划，其设计灵感源自五粮液早期的传统造型，既继承了传统五粮液酒的质朴纯然之气，又凭借着意大利的先进制作工艺凸现其无法抵挡的高贵与精细。
第五部分品牌对比
服务计划
优缺点分析包装总结
设计原则
世界设计趋势分析
1850-1910艺术与工艺时代
1980-现代计算机与信息化时代
1910-1930风格派,包浩斯结构主义
1980-现代人性化多元时代
1920-1980国际风格主义 1980-不确定后现代主义
2000-现代新世纪,新未来
设计策略世界设计趋势分析
国粹文化元素地域文化精髓现代包装趋势竞争设计分析
第一，根据当地出土的金沙遗址和三星堆文化器物，以巴蜀文化区的标志性图像——“树、龙、虎、鸟”的形象为立意点。第二，五粮液这16口明代古窖池，至今已有636年的历史，成为我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。以此为立意点，体现不可估量的文物价值。

白酒分析报告

第一节行业运行综述第二节行业热点分析第一节华北地区市场分析一、华北地区白酒市场动态分析二、典型市场—北京分析第二节华中地区市场分析一、华中地区白酒市场动态分析二、典型市场—武汉分析第三节华东地区市场分析一、华东地区白酒市场动态分析二、典型市场—南京分析第四节华南地区市场分析一、华南地区白酒市场动态分析二、典型市场—广州分析第五节西南地区市场分析一、西南地区白酒市场动态分析二、典型市场—成都分析第六节东北地区市场分析第一节行业竞争状况综述第二节品牌竞争态势分析一、52°水井坊价格变化分析二、52°五粮液价格变化分析三、38°茅台价格变化分析四、52°剑南春价格变化分析五、其他产品价格变化分析第一节五粮液集团市场状况分析第二节茅台集团市场状况分析第三节全兴集团市场状况分析第四节宋河集团市场状况分析第一节本月热门产品第二节新品分析本月《酒类流通管理办法》开始正式实施，其中“酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并应当在经营场所显著位置予以明示” 的条例得到业内外人士的关注，但从国内部分区域的实施情况来看：“禁酒令”颁布容易执行难。

小区士多店店主：没有听说过“禁酒令”笔者暗访了几家士多店，店主均表示没有听说过这一“禁售令”。

商超酒类促销员：漠然在沃尔玛等超市内的酒类柜台，已经设立有“禁止未成年人购买烟酒”的提示，但白酒促销员对青少年在超市里频繁买酒的现象表示不闻不问。

学校附近的小饭馆老板：有人买难道不给卖吗笔者在一所高中附近的小饭馆看见，在这大多数的学生客人中不乏有端着啤酒又吃又喝的。

老板表示：“我们在学校附近开饭馆主要就是针对学生，哪管年龄，来店里吃饭就是顾客，就是上帝，他们要买难道我不给卖吗？”《办法》还对备案登记制度和流通溯源制度做出规定。

备案登记制度要求经营者按属地管理原则，向登记注册地工商部门的同级商务部门办理备案登记；流通溯源制度要求经营者填写酒类流通随附单，使酒自出厂到销售的全过程中，流通信息都能够衔接起来，防止假冒伪劣酒类商品流入市场。

白酒气相色谱分析方法

白酒气相色谱分析方法白酒香味成份复杂，除乙醇和水外，还有大量芳香组分存在。

构成白酒质量风格的是酒内所含的香味成分的种类以及其量比关系。

应用气相色谱法能快速而准确地测出白酒中的醇类、酯类、有机酸类、碳基化合物、酚类化合物以及高沸点化合物等成分的含量。

一、填充柱DNP柱测定白酒中醇、酯等组分(一般酒厂需要,白酒)（一）DNP柱直接进样法测定白酒中主要醇、酯成份白酒中醇和酯是主要香味成份。

吸取原样品进行色谱分析，其优点是：操作简便，测定结果准确性高、快速;缺点是:极其微量的组分不易检出。

1样品的配制●2%内标的配制：吸取2mL的内标--乙酸正丁酯于1OOmL的容量瓶中，(因内标物易挥发，可在瓶内先放少量酒精)，用55%-60%的乙醇定容。

●1-2%标样的配制:分别吸取乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、正丁醇、异戊醇、(正己醇)、(糠醛)各lmL，乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯)各2mL一起加入1OOmL容量瓶中，用55%-60%（V/V）的乙醇定容，混匀后组成标样。

(在容量瓶中先加少许乙醇，以防挥发)●混标的配制:分别用移液管吸取标样lOmL和内标5mL，用55%-60%（V/V）的乙醇定容到1OOmL，混匀后（可分装）待用。

混标中各组分i及内标含量计算公式:mi=ci×Vi×di×lO00ms=cs×Vs×ds×lO00式中:mi/ms—混标中各组分i/内标的含量(mg/l0OmL);ci/cs—混标中各组分i/内标的浓度(V/V)Vi/Vs—混标中各组分i/内标的体积(mL) ;di/ds—混标中各组分i/内标的密度(g/mL) ;1000—算成以mg为单位的系数。

例:计算混标中正丁醇的含量m正丁醇=1%×lOml×0.809g/ml×lO00=80.9mg/100ml混标样计算混标中乙酸乙酯的的含量m乙酸乙酯=2%×lOml×0.809g/ml×lO00=179.6mg/100ml混标样计算混标中内标--乙酸正丁酯的含量m s=2%×5ml×0.882g/ml×lO00=88.2mg/100ml混标样建议：在这样条件不成熟的情况下，也可直接购买己配制好的混标待用。

白酒行业存在的十个问题概要

白酒行业存在的十个问题随着市场经济的发展，酒类市场上各档次品种增多，流通渠道呈多元化格局，产大于销、供大于求，生产厂家之间、经营企业之间相互竞争，竞争手段层出不穷。

厂家为满足市场各消费层次需求，开发全系列、全价位产品；为提高市场竞争力，极力模仿竞争厂家产品，使瓶型外观、包装、价位等趋于相同；商家为扩大市场销量、争得市场份额，赚取更多回扣，不顾别的商家利益，低价倾销，相互串货，导致市场状况一片混乱，问题颇多。

现归纳起来，大致有以下十种，希得到白酒生产厂家及商家的高度重视，并予以妥善处理解决。

1、瓶型、包装设计相互模仿，相互照搬照抄，你有我有全都有。

有些白酒生产厂家急功近利，市场流行哪种酒，便刻意模仿哪种酒，除自己的品牌外，其余基本无差别，没有产品特色，没有长远观点，这样下去，老跟着别人脚步迟早要落伍。

白酒生产企业必须建立自己的新产品开发部，依据市场调研，摸透市场消费需求，根据自身特点，设计受消费者欢迎并易接受的瓶型外观及礼品包装，打出风格、亮出特色，体现产品魅力。

2、产品称谓混乱，解释不一，名不符实，以假乱真。

随着"流行酒"概念的出现，白酒称谓出现"一窝蜂"。

"贡、王、玉、金、神"，好"字"用尽；接着168、518、519、888、999吉利数字接连登场；再后，5年、10年、50年、100年、2000年等一批陈年老酒不断问世；再发展就是一星、二星、三星、四星、五星使称谓再创新高，对产品称谓各有说法。

更有甚者，有些企业把称谓做到别的品牌上，达到愚弄消费者之目的，在市场夹层中求得生存。

如安徽、江苏有些地方白酒生产厂家在现已家喻户晓、普遍被消费者接受的"金种子"、"种子"知名品牌上，挖空心思，巧做文章，推出"金禾中子"、"钟子"牌系列酒，给消费者造成了不必要的麻烦，在此不得不提醒各地经销单位及消费者予以留心，以免上当受骗。

酒瓶分类及用途

酒瓶分类及用途引言酒瓶作为一种常见的容器，广泛应用于酒类产业。

酒瓶的分类及用途对于酒类生产和销售具有重要意义。

本文将对酒瓶的分类及用途进行全面详细、完整深入的介绍。

酒瓶分类材质分类根据材质不同，酒瓶可以分为玻璃瓶和塑料瓶两大类。

玻璃瓶玻璃瓶是目前主流的酒类包装容器，其优点包括质感好、可视性高、防氧化能力强等。

根据制造工艺和特点，玻璃瓶可以进一步分为以下几种类型：•普通玻璃瓶：常见于中低档白酒、葡萄酒等产品包装。

•高档定制玻璃瓶：常见于高端白酒、威士忌等产品包装，具有精美外观和良好的工艺品质感。

•彩色玻璃瓶：通过加入金属氧化物等添加剂，在玻璃瓶制造过程中赋予其特殊的颜色，常见于一些特色酒类产品。

塑料瓶塑料瓶主要用于低端白酒、啤酒等产品的包装。

相比玻璃瓶，塑料瓶具有重量轻、不易破碎等优点，但可视性和防氧化能力较差。

形状分类根据形状的不同，酒瓶可以分为多种类型。

以下是几种常见的形状分类：•圆柱形酒瓶：最常见的酒瓶形式，适用于各类白酒、葡萄酒等产品包装。

•方形/长方形酒瓶：相对于圆柱形酒瓶来说更为少见，适用于一些特殊类型的白酒、威士忌等产品包装。

•椭圆形/扁圆形酒瓶：外观呈椭圆或扁圆形，适用于高端葡萄酒、香槟等产品包装。

容量分类根据容量大小的不同，酒瓶可以分为多种规格。

以下是常见的容量分类：•50ml：迷你酒瓶，适用于高端白酒、威士忌等产品的样品展示和礼品赠送。

•500ml：常见的白酒、葡萄酒等产品包装规格。

•750ml：标准的白酒、葡萄酒等产品包装规格。

• 1.5L：大型家庭聚会或派对用的大瓶装白酒。

酒瓶用途包装与保护作为酒类产品的主要包装容器，酒瓶在保护产品质量和延长保质期方面发挥着重要作用。

玻璃瓶具有良好的氧化阻隔性能，可以有效隔绝外界空气，防止酒类产品氧化变质。

此外，透明的玻璃材质还能让消费者直观地了解产品的颜色和清澈度。

市场推广与销售不同形状、材质和设计风格的酒瓶可以为品牌带来差异化竞争优势，并在市场推广和销售中起到重要作用。

白酒市场调研报告(精选多篇)

白酒市场调研报告(精选多篇)第一篇：白酒市场调研报告一市场竞争资讯产品k/a价零售价酒店价备注52度珍品黄鹤楼118120－125168—188外盒黄鹤楼为银42度珍品黄鹤楼108105－110148—158外盒黄鹤楼为铜色，进价88十五年白云边158155－16018842度，500ml兼香型九年白云边6259－6088—98五年白云边2825—27“再来一瓶”五年口子窖81.885－88118—13846度，400ml 御尊口子窖128/168—188珍品口子坊58/88－98迎驾金星//148推广半年，暂只做酒店，很一般迎驾银星//88枝江王2826—294839度，500ml，流通量特大金版枝江王4440—4358二．市场消费特1.流产品及其主流价位（酒店价）188—288特制黄鹤楼、二十年白云边、十年口子窖、五星迎驾148—188珍品黄鹤楼、御尊口子窖、五星枝江、十五年白云边108—138五年口子窖、迎驾金星88—98九年白云边、迎驾银星、珍品口子坊48—68金版枝江王、五年白云2.汉市区常驻人口850万（含郊区），流动人口200万左右，白酒消费量大。

市场容量估计在20－25个亿之间。

xx年白云边在武汉销售额将突破4.5个亿，枝江、稻花香两者销售总额将突破10个亿，黄鹤楼销售额接近1个亿3.汉白酒市场整体以湖北地产酒为主，比重达60％—70％，单价在60元以内的主流白酒主要为枝江、九年白云边；百元以上从xx年起发展较快，珍品黄鹤楼占得该价位领先优势4.档白酒以42度—46度为主，高档酒以50度—52度为主，半斤装白酒占据白酒销量得35％左右。

白云边今年在酒精度上引入53度得概念，市场反映较好。

浓香、兼香为主流香型，对包装、颜色讲究不多，几乎都是纸盒包装，内瓶以玻璃瓶为主5.汉白酒消费水平较高，朋友家庭之间得宴请以88—98价位居多，九年白云边在该价位耕耘七八年年时间，凭借建香型得口感和较好得酒质，占据该价位80％左右得市场份额。

白酒检验作业指导书

1组批每次经勾兑、灌装、包装后的质量、品种、规格相同的产品为一批2抽样抽取样本时，每箱中任取一瓶，单件包装净含量小于500mL总取样量不足1500mL寸，可按比例增加抽取量抽样表采样后应立即贴上标签，注明，样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间和地点、采样人。

将样品分为两份，一份样品圭寸存，保留1个月备查, 一份送往实验室检验。

1原理感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。

2品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为 20C 〜25C,湿度约为60%恒温恒湿，空气清新，无香气及邪杂异味。

3评酒要求3.1 评酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。

3.2 评语要公正、科学、准确。

4品评4.1 样品的准备将样品放置于20C± 2C 环境下平衡24h （或20C± 2C 水浴中保温1h ）后, 采用密码标记后进行感官品评。

4.2 色泽样品（约2mL 于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征 4.5 风格通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该产品的风格特点, 并记录其典型性程度。

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯 1/2〜2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况4.3 香气将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

1/2〜2/3），先轻轻摇4.4 口味将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2〜2/3），喝入少量1原理用酒精计读取酒精体积分数值，按附表进行温度校正，求得20C乙醇含量的体积分数，即酒精度。

2仪器精密酒精计：分度值为0.1%vol、全玻璃蒸馏器：500mL恒温水浴锅：控温精度土0.1 °C。

3操作步骤：用一清洁、干燥的100mL容量瓶，准确量取100mL酒样（液温20C），于500mL 蒸馏烧瓶中用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液倒入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠或碎瓷片，装上冷凝器进行蒸馏，取样用原100mL容量瓶接收馏出液（容量瓶浸在冰水浴中），开启冷却水（宜低于15C），缓慢加热蒸馏（沸腾后蒸馏时间应控制在30min~40min内完成）收集约95mL 馏出液后，停止蒸馏，取下容量瓶，盖塞，于20C水浴中保温30min,再补加水至刻度用，摇匀备用。

白酒和黄酒

三、看瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
四、看包装真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒
4 按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
˙酿造酒
˙蒸馏酒
˙配制酒
4、按商品类型分：
˙白酒
˙黄酒
˙啤酒
˙果酒
˙药酒
˙仿洋酒
二、黄酒：
黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。

德州白酒调研报告

德州：地产酒全渠道覆盖德州白酒市场被古贝春、又一村两大主要地产品牌全渠道把控着，外来品牌要想要进入德州市场，首先要做好打持久战的准备，因为短期内很难撼动地产酒的垄断地位。

德州市位于黄河之滨，冀鲁交界，北依京津，南接济南，西临石家庄，东连渤海湾，历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头，素有“九达天衢”、“京津门户”之称。

近几年随着城市的发展先后荣获全国最佳人文宜居品牌城市、生物产业国家高技术产业基地、中国优秀旅游城市、国家可再生能源应用示范城市、中国太阳城、中国太阳谷、中国人居环境范例城市等称号。

德州市区辖德城区、运河经济开发区和经济开发区，市区面积839平方千米，人口67万。

全市城市居民人均可支配收入15706.13元，消费能力较高。

德州市区白酒容量大，区域白酒容量有4亿左右，外地品牌较多，包括茅台、五粮液、国窖1573等，主要为政商务用酒和礼品用酒；地产白酒品牌中，古贝春、又一村比较强势，占据德州白酒市场主要份额。

消费者的从众心理比较严重，品牌认知度高。

市场概况分析德州市场白酒市场概况分析分析：1）从白酒价位消费来看，德州市场竞争呈椭圆形，高端和低端消费不明显，中端价位消费突出。

高档酒以八大名酒为主，主要品牌有古贝春、又一村、宋楼醇香等；抵挡酒有老村长、龙江家园等。

高档产品：高档酒领域川酒和黔酒瓜分了德州市大部分市场份额，主要为400元以上的产品，茅台、五粮液、国窖1573等凭借其高端的品牌定位、悠久的文化、优良的酿制工艺等，受到消费者的喜爱，成为超高端人群送礼的首选。

国窖1573、水井坊。

天号陈等高档酒在德州市区的表现如日中天。

另外古贝春国蕴自去年上市以来，凭借企业和当地政府的密切关系，以及专卖店主（在德州开设古贝春专卖店必须是副县级以上的人才能开设）的政商务关系，目前在德州市场表现突出。

中高档产品：以洋河、双沟、舍得、泸州老窖百年系列、特曲系列，剑南春、古井原浆、小糊涂仙等外地品牌，以及古贝春、又一村的高端产品等地产酒为主，其中八大名酒占据了市场108元~~368元的价格区间，本地酒占据了108元~~158元的价格区间。

气相色谱法在白酒分析中的应用

气相色谱法在白酒分析中的应用本文主要介绍气相色谱仪对白酒微量成分的分析和在白酒分析上的应用以及气相色谱的维护知识。

通过气相色谱仪对白酒微量成分分析，可以严格控制白酒重要卫生指标，并通过分析白酒主要香味成分，为白酒勾调以及防伪等提供数字依据。

标签：气象色谱法白酒气相色谱分析是一门具有高选择性、高分离效能、高灵敏度特点的分离分析技术。

气相色谱分析技术应用于白酒生产，大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高。

2001年，我公司白酒国内外销售形势日新月异，为了进一步控制白酒质量，并为白酒品评提供基础数据，购入了一台SP3420型气相色谱仪，经过培训和学习，我开始接手使用这台色譜仪，本文主要叙述我在利用气相色谱仪分析白酒微量成分的过程中学习到的部分知识和积累的经验以及所取得的成绩。

1 气相色谱法的概念、类型和特点1.1 气相色谱法的概念气相色谱分析是以气体作为流动相的一种层析方法，是一门先进的分离分析技术。

通过物质之间吸附和解吸附作用，能够实现对复杂样品组分的分离。

它具有高选择性、高分离效能、高灵敏度的特点。

白酒的主要成分99%是乙醇和水，另外含有1%丰富的微量成分，形成白酒特有的风格。

1.2 气相色谱的类型1.2.1 按固定相分：可分为气固色谱和气液色谱。

气固色谱指流动相是气体，固定相是固体物质的色谱分离方法。

例如活性炭、硅胶等作固定相。

气液色谱指流动相是气体，固定相是液体的色谱分离方法。

例如在惰性材料硅藻土涂上一层角鲨烷，可以分离、测定纯乙烯中的微量甲烷、乙炔、丙烯、丙烷等杂质。

我公司气相色谱为气固色谱。

1.2.2 按色谱柱分：主要可分为填充柱和毛细管柱色谱1.3 气相色谱分析的特点在分离分析方面，具有如下一些特点：1.3.1 高效能、高选择性：一般一根1～2米长的色谱柱，可有几千块塔板数，对难分离组分，即是只有微小差异，经过反复多次分配，可得到好的分离效果。

可有效地分离性质极为相近的各种同分异构体和各种同位素。

酒的品评

• 除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。
3.4 风格
• 风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。
• 李贺：“小槽酒滴真珠红”——珍珠般闪亮的红酒；
• 杜甫：“鹅儿黄似酒”——鹅雏般嫩黄的黄酒；
• 白居易：“倾如竹叶盈尊绿”——竹叶般青绿的绿酒。
酒品颜色的形成有以下几条途径：
⑴来自酿酒原料：如红葡萄酒 ⑵酒品在生产过程中自素或调色剂，以此来改善酒品的风格。如白兰地酒装入橡木桶进行陈酿。
◆ 饮酒次序：
“先低度后高度，先新酒后老酒” “先干后甜，先白后红”
◆ 酒的温度
酒的温度对风味有着密切的关系。同一种酒在不同的温度下，欣赏效果不同。各类葡萄酒的饮用温度如下：
5
10 15 20 40-45℃
起香啤干轻
泡槟酒白型
酒酒
酒红
酒
醇厚
威白士酒
红忌、
酒白
黄酒
兰
地
、
• 白葡萄酒和香槟酒在饮前先放在冰箱中，使温度达到并保持4－7℃，降低白葡萄酒酒温时，绝不允许向酒中加冰。
• 一看，二嗅，三尝
一看：
• 酒杯最好朝着光线，或将杯放在白色桌面上，自上斜下视。
• 眼是鉴别酒的色泽和清浑的：
一杯晶亮透明微黄带绿的酒液，是典型的干白葡萄酒的颜色；
一杯宝石红晶亮的酒液，是典型的干红葡萄酒的颜色，给人以华贵温暖之感。
二嗅：
○为了获得明显的嗅觉，最好的方法是头部略微下低，使酒杯放于鼻下，酒中的香气自下而上进入鼻孔；
⑵ 甜：
甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。

检测白酒的质量

有容易培养，工艺简单，功能多等特点。目前大曲酒香型有很大的发展，如豉香，凤香，药香等。但是大曲的制作工艺和原料组成大同小异ｍｌ／ｇ１０８０ｍｇ／ｇ．ｈ在目前所用的众多检验方法中如理化检验，产品试验大曲可以分为三类。一是按大曲的品温分为高温大检验，感官检验的检验方法中，感官检验在白酒的行业是曲，中温大曲和低温大曲；二是依照产品所需原料来划分最经济，也是效率最高的检验方法。感官检有，清香型，浓香型大曲，酱香型曲和兼香型大曲；三是按运用的最早，工艺可分为传统大曲，接种的强化大曲和纯种大曲。但无验是指检验者利用口鼻舌头来检查白酒产品的感官特性，也就是说用感觉器官来感知产品的刺激性，再通过检验者论是怎样区分，大曲的原料只有四种：大麦，小麦，高梁和
④ 最后得出结果和结论糖化力＝６００（Ｖｏ — Ｖ）实验数据：
大曲水分酸度糖化力１１５％１．８ｍＩ／ｇ１１４０ｍｇ／ｇ．ｈ
２１８％１．４ｍｌ／ｇ９ＯＯｍｇ／ｇ．ｈ
大曲理化指标的基本分析。实验原理
的，它可以贯穿于白酒的生产，包装和销售等一系列环
是白酒检验的重要手段。国内有很多知名的白酒厂商固体曲中淀粉经过糖化酶水解作用生为葡萄糖之后节，企业内部生产以被微生物发酵，酿成酒精。糖化力概念为１ｇ干曲在４０度，利用高端科学仪器检测产品品质的现在，及国家级地酒类品选活动还是把感官检验作为重要的检ＰＨ为４．６的条件下，１ｈ分解可溶性淀粉生成１ｍｇ葡萄

离子色谱法测定白酒中氰化物含量的不确定度评定

离子色谱法测定白酒中氰化物含量的不确定度评定石潇璇（山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳 032200）摘　要：依据《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》（GB 5009.36—2023），采用离子色谱法测量白酒样品中氰化物含量，分析并计算各步骤引入的不确定度，并评估其扩展不确定度。

结果表明，白酒样品中氰化物含量为0.201 mg·L-1，扩展不确定度为0.016 mg·L-1（k=2）。

测量不确定度主要由标准物质、中间液及系列标准工作液配制、样品前处理、标准曲线拟合、加标回收率及测量重复性5个方面引入，其中标准系列工作液配制过程引入的不确定度对总不确定度贡献最大。

关键词：白酒；氰化物；离子色谱法；不确定度Evaluation of Uncertainty in Determination of Cyanide Content in Baijiu by Ion ChromatographySHI Xiaoxuan(Shanxi Xinghuacun Fenjiu Factory Co., Ltd., Fenyang 032200, China) Abstract: According to GB 5009.36—2023, the content of cyanide in Baijiu samples was measured by ion chromatography, the uncertainty introduced in each step was analyzed and calculated, and its expanded uncertainty was evaluated. The results showed that the cyanide content in Baijiu samples was 0.201 mg·L-1, and the expanded uncertainty was 0.016 mg·L-1 (k=2). The measurement uncertainty is mainly introduced from ﬁve aspects: standard substance, intermediate liquid, and series standard working solution preparation, sample pre-treatment, standard curve ﬁtting, spiking recovery rate, and measurement repeatability. Among them, the uncertainty introduced by the standard series working solution preparation process contributes the most to the total uncertainty.Keywords: Baijiu; cyanide; ion chromatography; uncertainty氰化物作为白酒的主要食品安全指标，其含量是影响白酒产品品质的重要因素[1]。

白酒分析与检验

一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
3．主要方法（1）感官检验法（2）物理分析法（3）化学分析法（4）仪器分析法（5）微生物检验法
二、白酒生产分析检验的一般步骤
•取样或样品的采集 •样品的处理 •样品的分析检测
•分析结果的记录与处理
二、白酒生产分析检验的一般步骤
1．样品的采集
原则：代表性关键：均匀数量：能反映该食品的卫生质量
无采样记录的样品，不得接受检验。
感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
二、白酒生产分析检验的一般步骤
2．样品的处理
•目的
样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的
成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检测前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以及被测物和干扰物性质的差异，使用不同的方法，把被测物与干扰物分离，或使干扰物分解除去，从而使分析测定得到理想的结果。
不再列入。检验时必须做平行试验。检验结果的表示方法应与食品卫生标准的表示方法一致，数据的计
算和取值应遵循有效数字法则及数字取舍规则。对实验中不安全因素(中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等)应有防护措施。理化检验实验室，测定方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标
准曲线的数据等技术参数。检验人员应填写好检验记录。
第三章原料分析一、取样二、内容
1．感官检验 2．夹杂物（砂石率）测定 3．水分测定（烘烤法） 4．粗淀粉测定三、曲酒酿造的原、辅材料及其成分四、曲酒酿造中对原料和辅料的要求五、淀粉的种类及其差异六、原料中的主要成分在曲酒酿造中的作用
第五章白酒成品的检验
第一节浓香型白酒的质量指标及卫生指标
第二章白酒生产分析与检验基础知识第一节常用玻璃器皿的使用

白洒酒精度的测定

实验一、白洒酒精度的测定复习与提问1、实验准备情况（1）实验内容；（2）实验仪器与试剂有哪些（3）项目的检测过程。

2、密度计、常压蒸馏和分析天平的正确操作方法。

白酒是中国蒸馏酒的俗称，它是以高粱等粮食为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

酒精度又叫酒度，是指白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要质量指标，GB —1989《白酒中酒精度的试验方法》：第一法密度瓶法；第二法酒精计法；GB/ 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》中蒸馏酒乙醇浓度的测定方法为密度计法。

GB规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。

由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二元混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以粗略的测定可不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。

一、实验目的1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。

2．规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。

3．掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。

二、实验原理白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20 ℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。

利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。

三、实验组织每四人一组，共12组，每组需仪器及材料（一）实验仪器1．蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管3．100mL容量瓶； 4．玻璃珠数3粒；5．酒精密度计：精度为度； 6．温度计：0℃∼50 ℃分度值为0.2 ℃；7．量筒：100mL结合实验想一想，列举仪器全面吗蒸馏水、洗涤剂、毛刷等；（二）实验材料市售散装白酒，共计3000mL四、操作步骤1．实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净。

气相色谱法比较不同香型白酒的组分

160140120100806040200
5
10时间/ min
3.627-甲醇5.227-正丙醇5.715-乙酸乙酯
7.805-丙酸丙酯
10.541-丁酸乙酯
11.358-乳酸乙酯12.039-乙酸正丙脂13.806-己酸乙酯
16.553- -苯乙响应值/P A
15
β图1 标准溶液的部分组分气相色谱图谱
2.2 校正因子（f 值）的测定
气相色谱仪精密进样1 µL 标准工作溶液，按上述色谱条件进行测定，得到各组分的保留时间、平均校正因子及相对标准偏差，如表2所示。

由表2可知，被测组分在 20 min 内出峰，大大缩短了检查时间，且各组分平均校正因子RSD ＜2.0%。

浓香型白酒、豉香型白酒的共同组分有正丙醇、异丁醇、乙酸乙酯、异戊醇、乳酸乙酯、己酸乙酯等。

②异：不同度数、不同香型白酒中各组分的含量不同；白酒含有，其被认为是米香型白酒最具特征组分参考文献
[1]延鑫含量[J].[2]中华人民共和国卫生部会.蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法2003[S].[3]莫国荣和杂醇油[4]洪薇[J].中国酿造[5]陈发河乙酸乙酯和杂醇油。

市场容量计算法

市场容量计算法措施一:占比加权法ﻫ估算酒类市场容量常用旳单位有三种,一种是以重量单位计算，如全国白酒市场容量三百多万吨,多用在宏观报告中,我们一线旳营销人员很少接触到。

第二种是以箱、件、瓶为单位估算,如H市区中档纸箱啤酒年销售量两百万件、W大酒店1１月消费红酒总量为１394瓶，这种单位在啤酒和终端销售预测多用。

第三种最为常见,以销售额估算，其中又分为厂家出价、市场批发价、进终端价、终端售价等等旳区别,不同旳时机、不同旳角度会有不同旳用途。

生产商肯定考虑厂家出厂价容量,经销商以市场批发价为记录基点，终端配送商习惯采用进终端价,而城调队和终端更喜欢用终端售价。

如何既简朴又精确地估算市场容量呢?我旳措施是，将几种(5－7个)主流品牌旳销售总额相加，然后估算他们旳权重，一般都是七成到八成之间，最后就能估算出总容量了。

数学公式是：(主流品牌A销售额＋主流品牌B销售额+主流品牌Ｃ销售额+主流品牌D销售额＋主流品牌Ｅ销售额)÷权重数=市场总容量约数。

这个权重数,基本上可以用几大品牌市场占有率之和来表达。

例如你要懂得浙江葡果酒旳总量，我们只要理解到几种主流品牌旳年销售总额，总市场容量就八九不离十了。

王朝葡萄酒两亿余，威龙一亿余，张裕五六千万，沙城长城、华夏长城、烟台长城总量一亿，新天、香格里拉等其他品牌七千万左右，5.5亿元／80%≈7亿元，可以估算出浙江市场红酒总额在七个亿左右。

ﻫ点评：用这种措施，区域越小，数据越精确;区域越大,权重数越难估算，核心在于权值旳估算和推定。

权值推定可以通过收集三家有关公司旳报告，然后结合经销商访谈，对数据进行进一步修正，最后得出比较合适旳市场占有率状况。

ﻫ此措施合用于成熟产品进入成熟市场。

措施二:核心精算法区域市场旳容量测算总是不精确旳，根据不同旳营销方略我们可以选择不同旳计算措施。

选择措施也不复杂：尽量将容易失真旳部分控制在营销方略中无关紧要旳部分。

某些产品销售渠道、消费场合、消费时间比较集中，此时，如果采用记录式旳计算措施偏差就非常旳大。