厨房内部个人职责
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房各岗位职责
千里之行，始于足下。
厨房各岗位职责厨房是一家餐厅的核心部门，各个岗位人员有着自己不同的职责。
下面是厨房各岗位的职责介绍：1. 厨师长/行政总厨：厨师长是厨房的负责人，主要职责包括：- 带领整个厨房团队，指导和管理厨师及其他厨房工作人员。
- 负责菜单的开发和厨房的运营管理。
- 负责控制成本和食品安全。
- 监督食材采购，控制食品库存。
2. 主厨：主厨是厨房的核心人物，负责核心菜品的制作，并协助厨师长管理厨房的日常工作。
主厨的职责包括：- 研发新菜品，并确保所有菜品的质量和口味。
- 负责核心菜品的制作和出品。
- 管理厨房的工作流程，确保整个团队高效运作。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
3. 点菜员/传菜员：点菜员在餐厅大厅或者厨房与前台协同工作，职责包括：- 接待客人并记录客人的点菜需求。
- 将客人的需求传达给厨师团队。
- 协助传菜员将菜品送至客人餐桌。
4. 凉菜/冷菜厨师：第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
凉菜/冷菜厨师负责制作凉菜和冷菜，以及沙拉、小吃等需要冷藏的菜品。
其职责包括：- 根据客人的需求制作凉菜和冷菜。
- 控制菜品的分量和摆盘，确保菜品美观。
- 确保食材的新鲜和卫生。
5. 热菜厨师：热菜厨师负责制作各种热菜，包括肉类、海鲜和蔬菜。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种热菜。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
6. 蒸炒煮油炸厨师：蒸炒煮油炸厨师负责制作蒸菜、炒菜、煮菜和油炸菜品。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种蒸炒煮油炸菜品。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保使用的油品健康安全，并保持炸锅的清洁。
7. 面点师：面点师主要负责制作各种面点，如馒头、包子、饺子等。
其职责包括：- 根据配方制作面点，并控制发酵的时间和温度。
- 锅贴、水饺和馄饨的制作和出品。
- 确保面点的质量和口感。
8. 糕点师：糕点师负责制作各种糕点甜点，如蛋糕、饼干、甜点等。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。
2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。
3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。
4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。
5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。
6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。
7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。
（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。
3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。
2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。
3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。
2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。
3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。
2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。
厨房部岗位职责
厨房部岗位职责作为餐饮业重要的一环，厨房部门存在着多种不同的职责，下面将就其主要职能进行详细介绍，使读者更加全面深入地了解该部门。
一、厨师长厨师长是厨房部门的主要负责人，其主要职责包括以下几个方面：1. 带领后厨团队，制定菜品的方案，同时根据市场需求、客人反馈等因素进行菜品的调整和优化，确保菜品的口感和质量。
2. 负责后厨人员的管理、培训和考核，保证人员稳定性，提高菜品做法的标准化和效率。
3. 与前厅配合，确保各菜品能够准时出餐，同时合理安排菜品的烹调顺序，避免出现错菜漏菜的情况。
4. 检查和管理厨房的用品、设备和原材料质量，保证后厨的安全卫生和厨房的整洁。
二、主厨主厨是厨房部门中的核心人员，拥有专业的厨艺技能和经验，其职责主要包括以下几个方面：1. 根据菜单制定菜品烹饪方案，确保菜品口感和质量的稳定性，同时根据客人的需求进行烹饪调整。
2. 管理厨房的原材料、食材、调料以及厨房用品的使用，保证原材料的新鲜度、卫生与品质。
3. 监督后厨员工的工作状况，帮助员工解决烹饪中出现的问题，根据员工和菜品的制作情况安排工作任务。
4. 对厨房设备的使用进行安全管理，有关卫生清洁、水电状况等问题进行及时整改。
三、烹饪员烹饪员是后厨人员当中的主要从业者，主要职责包括以下几个方面：1. 根据菜品的制作标准和工艺要求，参与菜品的烹制工作，保证每道菜品的口感和质量。
2. 注意原材料的用量、调料的搭配，保持食品的卫生安全，确保菜品符合质量标准。
3. 负责厨房的卫生清洁，检查并且保障从工具到厨具的干净卫生防范疾病的侵入。
4. 按照需求和驻店的人数保证饭菜的数量和质量。
四、学徒学徒是厨房部门中的新人，主要职责包括以下几个方面：1. 对烹调技能的学习和掌握，从师傅和同事间学习方案及菜品烹制方法，从实践中不断进步。
2. 保持良好的厨房卫生、厨房安全，对厨具及用品的清洗、消毒和归位。
3. 做好学习笔记及记录及学徒期间的总结，反映问题阐明方案，为日后职业发展提高更多机会。
厨房人员岗位职责(万能18篇)
厨房人员岗位职责（万能18篇）厨房人员岗位职责篇11、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
厨房人员岗位职责篇2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
厨房工作人员的岗位职责与素质要求
厨房工作人员的岗位职责与素质要求
1.食材准备：包括食材的清洗、切割、磨碎等工作，确保食材的新鲜和质量。
2.烹饪加工：根据菜谱和顾客的需求，烹饪各类菜肴，包括炒菜、炖汤、烧烤等，确保口感和味道符合要求。
3.食品质量控制：在烹饪过程中，要时刻关注食品的质量和安全，避免食品受到污染或产生问题。
4.食品卫生管理：保持工作环境的整洁和卫生，遵循食品安全标准和操作规程，确保生产过程中的卫生安全。
5.餐饮服务支持：配合服务人员和其他厨房工作人员，保证餐厅的正常运营，如根据客人的需求进行适当的调整和安排。
1.烹饪技术：掌握基本的烹饪技巧，熟悉各种烹饪方法和工艺，能根据需求调整食材和口味，保证菜品的质量和口感。
2.食品安全知识：了解和遵守食品安全法规和操作规程，掌握食品安全处理的方法和技巧，确保食物的安全和卫生。
3.责任心和细致精神：对于工作的认真负责，对待食材的选择和处理细致严谨，保证菜品的品质和口感。
4.抗压能力：厨房工作往往需要长时间的站立和高强度的工作，所以需要具备一定的体力和耐力，同时要能够在厨房环境的高温和噪音下保持冷静。
5.团队合作精神：厨房工作人员与其他工作人员密切合作，需要与团队成员良好的沟通和协作，确保厨房的正常运作。
总结起来，作为厨房工作人员，除了具备一定的烹饪技术和食品安全知识外，还需要具备责任心、细致精神、抗压能力和团队合作能力。
通过不断的学习和实践，不断提升自己的素质和能力，才能在厨房工作中取得良好的成绩。
厨房工作人员的职责
厨房工作人员的职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房的人员岗位职责
厨房的人员岗位职责在厨房中，人员的岗位职责因厨房规模大小和菜肴制作种类的不同而有所不同。
但总体来说，厨房人员可以划分为厨师长、副厨师长、主厨、厨师助手、灶台师傅、配菜人员等不同职位。
以下是这些职位的岗位职责的详细介绍：1. 厨师长:- 负责制定菜单，设计新菜品，根据顾客需求调整菜品的口味，并确保菜肴的质量和口感。
- 管理整个厨房团队，制定生产计划，组织工作流程，确保菜品按时完成。
- 控制食品成本，协调食材的采购和库存管理，并确保严格执行食品安全和卫生标准。
- 监督厨房的运营状况，解决生产过程中的问题，并与其他部门进行协调沟通，确保整个餐厅的运作顺利。
2. 副厨师长:- 协助厨师长管理整个厨房团队，安排每日工作任务，监督菜肴的制作过程。
- 根据菜单和要求，配伍食材，控制食材使用量和成本。
- 确保菜肴的质量和口感，并能临时调整菜肴的味道，以满足顾客的需求。
- 检查并确保厨房设备的正常运行，负责日常维护和保养工作。
3. 主厨:- 根据工作安排和菜单进行食材的准备，组织和安排菜肴的制作过程。
- 控制和调配食材的使用量，确保菜肴的质量和口感，协助副厨师长调整菜肴的味道。
- 管理厨房的卫生和清洁工作，负责厨房设备的使用维护。
- 指导和培训厨师助手，确保他们的工作质量和效率。
4. 厨师助手:- 协助主厨和其他厨师进行菜肴的准备和制作。
- 清洗、切割和配料，为制作菜肴做好准备。
- 负责烹饪过程中的掌勺和搅拌工作，保证菜肴的制作质量。
- 负责厨房的清洁工作，保持整洁的工作环境。
5. 灶台师傅:- 负责炒制菜肴和炉灶的使用，熟练掌握火候和烹饪技巧。
- 负责调配和协助炒菜的配料，控制炒制过程中的火候和时间。
- 确保菜肴的口感和质量，协助厨师长和主厨确保菜肴的制作按时完成。
6. 配菜人员:- 负责洗净、切割和配备素菜和蔬菜等食材。
- 根据主厨和厨师的要求，准备和配备各种调料和配料。
- 根据要求进行食材的称重和配比，确保每份菜肴的味道和质量。
厨房工作岗位职责(集合13篇)
厨房工作岗位职责（集合13篇）厨房工作岗位职责第1篇沾板主管一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房工作岗位职责第2篇行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
厨房主厨岗位职责
厨房主厨岗位职责作为厨房主厨，该岗位担负重要的责任，需要具备丰富的厨艺经验和领导能力。
下面将详细介绍厨房主厨的职责。
1. 菜单制定和食材采购作为厨房主厨，首先需要制定菜单，根据餐厅的类型和风格，结合市场需求和顾客口味，设计出丰富多样、营养均衡的菜品。
在制定菜单时，考虑到食材的供应季节、市场价格和质量，与供应商保持密切联系，及时进行食材的采购工作。
2. 厨房管理和协调厨房主厨需要对厨房进行全面管理和协调，确保工作流程的顺畅进行。
主厨需要安排厨师团队的工作任务，监督他们的操作，确保高效率和高质量的烹饪工作。
同时，主厨也需要与配菜员、服务员以及其他部门的员工进行沟通和协调，协同工作，确保餐厅的整体效果和团队合作。
3. 烹饪技术和现场指导作为厨房主厨，丰富的烹饪技术是必备的。
主厨需要展示独特的创意和精湛的烹饪技巧，确保菜品的口感和质量达到最佳状态。
主厨需要亲自把控每道菜品的制作过程，并及时纠正员工在操作中的不足之处。
4. 卫生与安全管理主厨应该对厨房的卫生与安全进行监督和管理。
主厨需要确保员工坚持洗手、消毒等工作，并严格执行食品安全相关法规和规程。
主厨还需要对厨房设备的维护和保养进行检查和调整，确保设备的正常运行。
5. 创新和菜品改进作为厨房主厨，持续创新和菜品改进是提升餐厅竞争力的重要方面。
主厨需要不断关注市场动态和流行趋势，引入新的菜品概念和烹饪技术，提供更具吸引力和独特性的菜品选择，以吸引更多的顾客。
总结：厨房主厨的责任重大，需要具备精湛的烹饪技术、管理技巧和创新能力。
通过菜单制定和食材采购，厨房管理和协调，现场指导，卫生与安全管理以及菜品的创新改进，主厨能够确保菜品的口感和质量，提升餐厅的整体效果和竞争力。
作为一个合格的厨房主厨，需不断学习和提高自己的综合素质，并注重团队配合，以取得优异的业绩。
厨房各岗位职责和要求
厨房各岗位职责和要求厨房是一个精细而繁忙的工作场所，各个岗位的职责和要求都不同。
在这个文章中，我们将讨论厨房中常见的几个岗位，包括主厨、热菜师傅、冷菜师傅和厨房助理，以及他们的职责和要求。
主厨岗位是厨房中最高级别的岗位，负责整个厨房的工作安排和菜品开发。
主厨需要具备以下要求：1. 卓越的烹饪技巧：主厨应该对各种烹饪技巧和食材有深入的了解，能够根据菜品的需求，熟练地运用烹饪技巧，制作出美味可口的菜品。
2. 良好的领导能力：主厨需要领导整个厨房团队，合理分配工作任务，确保厨房的正常运转。
他们还应该能够与其他部门的人员进行良好的沟通和协作。
3. 卫生意识：主厨是厨房的灵魂人物，应该具备严格的卫生意识，确保食品的安全性和卫生标准。
他们应该能够监督并指导其他员工正确地操作和清洁厨房设备和工具。
热菜师傅负责炒、煮、炸等热菜的制作，他们的职责和要求如下：1. 熟练掌握烹饪技巧：热菜师傅应该对各种烹饪方法和调味品的使用有很好的了解，能够根据菜谱要求制作出色香味俱佳的热菜。
2. 灵活应对需求：热菜师傅应该能够应对繁忙的烹饪环境，快速准确地完成各种菜品的制作。
他们还需要根据客人的要求进行调整，提供个性化的服务。
3. 团队合作：热菜师傅需要与其他岗位的员工进行紧密配合，确保整个厨房的运作顺畅。
他们应该具备团队合作的精神和乐于助人的态度。
冷菜师傅主要负责凉拌、刺身等冷菜的制作，他们的职责和要求如下：1. 熟练运用刀工：冷菜师傅需要精准的刀工技巧，能够将食材切割成惊艳的造型，并且保持食材的原汁原味。
2. 卫生操作：冷菜的制作过程较为简单，但卫生操作必不可少。
冷菜师傅应该在制作过程中注重食品安全和卫生，确保食材的新鲜和卫生标准。
3. 创意菜单设计：冷菜师傅可以负责冷菜部分的菜单设计，独自或与主厨一同开发新颖创意的菜品，满足客人的个性化需求。
厨房助理是一个帮助厨师们进行准备工作的重要岗位，他们的职责和要求如下：1. 食材准备：厨房助理需要根据菜谱提前准备好所需的食材，清洗和切割食材，使其方便厨师使用。
厨房小工的岗位职责
厨房小工的岗位职责在餐饮业中，厨房小工是不可或缺的一环，他们承担着许多重要的任务，确保菜品的顺利制作和厨房的运营。
本文将详细介绍厨房小工的岗位职责，并探讨其在厨房团队中的重要性。
一、食材准备作为厨房小工，最基本的任务之一是食材准备。
他们负责清洗、切割、去皮、磨碎等食材处理工作。
例如，需要将蔬菜洗净、切成适当的大小，以确保烹饪时的效果和口感。
同时，他们还要负责准备肉类、鱼类和其他食材，使得厨师能够更高效地进行烹饪。
二、辅助烹饪除了食材准备，厨房小工还需要协助厨师进行烹饪过程。
这包括酱汁的调制、面团的搅拌、汤的翻煮等。
他们需要根据菜谱指导进行操作，并确保食物的质量和口感。
在繁忙的时候，他们需要密切配合厨师，以确保菜品能够准时送达。
三、餐具和设备的维护厨房小工也负责清洁和维护餐具和设备。
他们需要清洗碗盘、刀具、锅碗瓢盆等，确保其卫生和整洁。
同时，他们还需要检查和维护厨房设备，例如炉灶、烤箱、冰箱等，确保其正常运作并减少故障发生的可能性。
四、厨房卫生厨房卫生是食品安全的基础，因此厨房小工需要保持厨房的整洁和卫生。
他们需要清理台面、排水口和地面，清除垃圾，并定期消毒厨房设备和餐具。
此外，他们还需要负责处理废弃物和污水，确保良好的卫生环境。
五、团队合作在一个高效的厨房团队中，团队合作至关重要。
厨房小工需要与其他厨师和员工进行良好的沟通和合作，以确保菜品的制作和送餐的顺利进行。
他们需要遵循团队领导的指示，并及时完成任务。
此外，他们还需要与其他员工保持友好的关系，以保持良好的团队氛围。
六、烹饪技能的学习与提升虽然厨房小工的主要职责是辅助工作，但这并不妨碍他们通过不断学习和提升技能来进一步发展自己。
在工作中，他们可以向经验丰富的厨师请教，学习各种烹饪技巧和菜品制作方法。
同时，他们也可以参加相关的培训和课程，提高自身的专业水平。
总结厨房小工在餐饮业中发挥着不可替代的作用。
他们负责食材准备、辅助烹饪、餐具和设备的维护、厨房卫生等任务，保证了厨房的正常运作和菜品的顺利制作。
厨房岗位工作职责要求
厨房岗位工作职责要求作为厨房岗位的工作人员，需要承担多项职责和要求。
在餐饮行业中，良好的厨房工作团队至关重要，他们需要具备高度的责任感、专业知识和团队合作精神。
以下是厨房岗位工作职责的要求：1. 食材准备：厨房员工需要根据菜品的要求，准备新鲜、高质量的食材。
这包括蔬菜、水果、鱼类、肉类和其他食材。
他们需要清洗、切割、磨碎、烹饪和调味食材，以确保菜品的原材料符合卫生标准和质量要求。
2. 烹饪技巧：厨房员工需要具备烹饪技巧，并根据订单准确的烹饪菜品。
他们需要掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炸等。
同时，他们需要注意烹饪时间、温度和比例，以确保菜品的口感和质量。
3. 菜品创意：拥有一定的创意是良好的厨房员工的基本要求。
在菜品的制作中，他们应该能够根据市场需求和顾客的喜好，创造性地提出新菜品的构思和配方。
同时，他们应该能够追踪和掌握菜品的时尚趋势，不断更新和改进菜品的味道和外观。
4. 卫生与安全：厨房员工需要时刻关注卫生与安全问题。
他们应该遵循相关法规要求，如佩戴适当的防护装备、定期清洁和消毒厨房设备，确保食品的安全和卫生。
此外，他们还应该注意食材的存储和储存，避免交叉污染。
5. 团队合作：厨房工作通常需要团队合作，厨房员工需要与其他员工保持良好的沟通和合作。
他们需要协调和配合其他岗位的员工，如厨师长、调味师、炉具操作员等，确保菜品的质量和交付时间。
6. 压力管理：厨房工作常常面临很大的压力和快速的节奏。
良好的厨房员工应该能够在高压环境下保持冷静，并高效地完成工作。
他们需要具备应对突发情况的能力，如客人投诉、食材临时短缺等。
7. 学习精神：餐饮行业不断发展，新的烹饪技术和菜品趋势层出不穷。
优秀的厨房员工应该保持学习精神，不断提高自己的专业知识和技能。
他们可以参加相关培训课程、烹饪比赛或者阅读专业杂志和书籍来扩展自己的视野。
总结起来，良好的厨房员工需要具备食材准备、烹饪技巧、菜品创意、卫生与安全意识、团队合作能力、压力管理和学习精神等多个方面的要求。
关于厨房中工的工作岗位职责范本
关于厨房中工的工作岗位职责范本厨房中工是负责协助厨师长和厨房团队完成各项食品准备和烹饪任务的人员。
他们在厨房中承担着多样的工作岗位职责，确保食品的高质量和卫生安全。
以下是一个关于厨房中工的工作岗位职责范本，详细描述了他们可能承担的职责和责任。
1. 食品准备和烹饪：厨房中工负责切割、切片、剁碎和洗净食材，为厨师提供准备好的食材。
他们还负责根据指示煮熟食材，调配和混合各种调味料和配料，确保食品的口味和质量。
2. 食品存储和清洁：厨房中工负责妥善存储食材，确保按照规定的温度和湿度保存食材，并遵守食品安全和卫生规定。
此外，他们还负责清洁和维护各种厨房设备和工具，包括刀具、烤箱、炉灶等，以确保设备的卫生和正常运转。
3. 厨房支持工作：厨房中工负责协助厨师和厨房团队开展各项工作。
他们可能需要帮助准备食品的材料、工具和器具，确保在厨师需要时能够及时提供。
他们还可能负责清洁餐具和餐盘，使其保持整洁和可供使用。
4. 遵守卫生标准：厨房中工需要严格遵守卫生标准和食品安全规定。
他们需要注意食品的存储、处理和烹饪过程中的卫生和安全问题，并采取适当的措施来防止食品受到污染或感染。
5. 协助厨师团队：厨房中工需要与厨师长、厨师和其他厨房人员密切合作，协助他们完成各种任务。
他们需要密切配合，确保食品准备和烹饪过程的顺利进行。
6. 应急处理和问题解决：厨房中工需要具备应急处理的能力，在厨房中发生问题或困难时能够迅速做出反应并解决问题。
他们需要保持冷静和专业，有效地解决各种厨房中的紧急情况。
7. 厨房设备和工具维护：厨房中工需要负责维护和保养厨房设备和工具。
他们需要定期检查设备的工作状态，并及时修理或更换损坏的设备。
此外，他们还需要负责清洁设备和工具，确保其正常运作和卫生。
8. 职业技能学习和更新：厨房中工需要不断学习和更新职业技能，以适应行业的变化和发展。
他们需要了解新的烹饪技术和食品制作方法，并通过参加培训课程和研讨会来提高自己的专业知识和技能。
厨房岗位职责
厨房岗位职责厨房岗位职责15篇 在现实社会中，岗位职责使⽤的频率越来越⾼，任何岗位职责都是⼀个责任、权⼒与义务的综合体，有多⼤的权⼒就应该承担多⼤的责任，有多⼤的权⼒和责任应该尽多⼤的义务，任何割裂开来的做法都会发⽣问题。
到底应如何制定岗位职责呢？以下是⼩编为⼤家收集的厨房岗位职责，欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
厨房岗位职责1 ⼀、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照⼯作要求努⼒完成⾃⼰的本职⼯作。
⼆、严格按照厨师长要求做好当⽇各餐各类⾷品的准备⼯作，⼒争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努⼒做好厨师的助⼿。
三、负责所有菜肴的⼑⼯处理，使⾷品原材料符合烹饪要求。
四、负责职⼯⽤餐、会议⽤餐、客饭的料头和⼲货等原料的调配。
五、注意原料的综合利⽤，保证出净率，避免浪费。
六、负责活物的宰杀和初加⼯。
七、根据菜单要求，严格按照标准⾷谱及时、准确地配菜。
⼋、完成部门领导交办的其它⼯作任务。
其他厨房岗位的⼯作职责： 餐厅⼤厨岗位职责 1认真制订⾷谱，每⽉组织餐厅⼈员学习新的菜谱； 2．掌握合理烹调⽅法，注意⾊、⾹、味、形，保持⾷物的营养； 3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使⾷物均匀受热； 4．储存柜、冰柜要定期清洗，⾷品按顺序存放，⽣熟分开； 5．监督⼆厨、配菜、洗碗⼯⼈员的⼯作； 6．监督操作间内的卫⽣情况； 7．节约燃料、⽔、电等，管好物品⽤具； 8．做好防⽕、防盗、防腐等安全⼯作； 9．注意⽤菜量，按质按量的确保⽤餐⼈员都有餐可⽤，尽可能估算准确，少剩或不剩； 10．把控餐厅成本费⽤，每⽇进⾏登记，⼈均不能超过5元； 11．对餐厅告⽰栏进⾏定期维护； 餐厅⼆厨岗位职责 1、⼆厨应做好个⼈卫⽣，坚持每天穿戴好⼯作服、帽，上班时不准戴⾸饰，分发餐具前先洗⼿，出餐时要着⼯作服、戴卫⽣⼝罩、⼿套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到⼀洗、⼆清、三消毒。
3、出餐时动作要⿇利，分量均匀，对就餐⼈员要有礼貌、热情、耐⼼，让每⼀位就餐者感受到我们真诚的服务。
厨房工作岗位职责（精选6篇）_1
厨房工作岗位职责（精选6篇）厨房工作岗位职责（精选6篇）岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。
以下是我整理的厨房工作岗位职责，欢迎大家参考！厨房工作岗位职责1（一）保持仪容洁净及个人卫生。
（二）不购买及不做原料不新颖的饭菜及副食品，做到生、熟分开。
（三）厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
（四）工作时间内不串岗。
（五）餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
（六）购买物品要帐、物分明，物品妥当保管，厉行节约。
（七）制定餐厅菜谱，经常征求大家的看法，改进餐厅工作。
厨房工作岗位职责2职位名称：西餐厨师长所属部门：餐饮部职位概要：餐饮服务岗位职责：1、西餐厨房的运营管理（1）关心行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格（2）依据西餐厅的经营状况，制定西厨房的选购方案（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2、西餐厨房菜品生产管理（1）合理配备厨师力气，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3、把握西厨房的成本费用（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料选购申请单。
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避开造成铺张。
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失。
4、环境卫生与食品平安管理（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作。
（2）监督、检查员工的个人卫生。
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的平安。
5、人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作赐予指导和监督。
（2）制定各操作点厨师的业务培训方案。
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作。
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案。
任职资格：（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业学问。
厨房各岗位职责（通用16篇）
厨房各岗位职责厨房各岗位职责（通用16篇）在不断进步的社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。
到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编整理的厨房各岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房各岗位职责篇1一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。
二：厨师长1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样。
三：案板1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。
四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。
五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。
六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。
厨房人员工作职责
厨房人员工作职责厨房人员工作职责6篇厨房人员工作职责1厨房工作人员职责安排1、上班时间早：9：30以前，下午：16：00以前2、保持厨房用品清洁，包括餐具，桌椅板凳、炉灶等等3、减少资源浪费，尽量做到不剩饭4、每顿饭后烫好狗食5、所有人员请假离厂前，都要提前汇报伙房炊事员，若不通知，造成剩饭仍会扣除伙食费6、吃饭时间中午：11：40，下午：17：307、遇到下雪天，与场内其他人一起扫雪8、尽量避免请假，若有事提前汇报领导，做好工作安排9、尽量做到液化气少用，如遇公司来人，炉火来不及做，可以适当使用液化气厨房人员工作职责2一、炉灶岗位职责根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。
二、砧板岗位职责负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。
完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。
管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜岗位职责负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。
四、点心岗位职责负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的.制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。
五、清洁、勤杂工作岗位职责1、清洁厨房内外的卫生；2、清洁并管理蔬菜；3、各种器皿的洗涤及收捡；4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。
厨房人员工作职责31、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。
2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的.反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。
3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。
生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。
炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。
4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。
冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。
5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。
厨房岗位职责
厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
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餐饮厨房各岗位职责打荷厨师岗位职责1、打荷准备（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作3、装饰菜品并出菜（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作面点厨师岗位职责1、领取面点原料并加工（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量（2）负责按要求和面，并发酵（3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品2、制作面点并保存（1）严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点（2）为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品3、设备保养及卫生清洁工作（1）负责维护、保养制作面点所需的设施、设备（2）负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具（3）负责指定区域内的卫生冷菜主管[岗位职责]一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管[岗位职责]一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作火头主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
沾板主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
上什主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工[岗位职责]一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点中工[岗位职责]一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。
亲自对购买回的原料进行检查验收五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成面点主管下达的其他工作。
火头中工[岗位职责]一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。
二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。
四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。
五、服从火头中工的领导，安排。
协助做好出品工作。
六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。
保质保量。
七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。
八、完成火头主管布置的其他工作。
沾板中工[岗位职责]一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。
七、检查厨房的原料的使用情况，[莲~山课件 ]确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。
八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。